UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Asignatura: Biotecnologa Alimentaria (211619)

PRESENTACIN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIN

EXAMEN FINAL POR PROYECTO

Curso de Biotecnologa Alimentaria

Presentado por:

ADRIANA ESPERANZA TRUJILLO MARTINEZ.

Cdigo 37551212

Tutor: GLAEHTER YHON FLOREZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGA E INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS
Diciembre de 2013

Derechos de autor
Este formato fue tomado y adaptado del Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnologa e Innovacin
(Colciencias) y adecuados a los propsitos de la asignatura. Seminario de Investigacin (100108) de la Universidad
Nacional Abierta y a Distancia UNAD, con fines exclusivamente acadmicos, convirtindose en una herramienta
pedaggica por parte del tutor de este curso. Bajo ninguna circunstancia este formulario reemplaza el original, el cual
todos los derechos de su uso pertenecen a Colciencias.
 1. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO:

Ttulo: Yogurt funcional de leche de Bfalos criados en las fincas ganaderas aledaas al
municipio de Medelln.
Investigador Principal: CLARA MARIA YEPES CARTAGENA
Datos de contacto investigador principal:
Direccin: Calle 49 E N. 83 A - 196
E-mail: cyepes17@unisalle.edu.co
Telfonos: 054 4343348 Fax:
Ciudad: Medelln Departamento: Antioquia
Nombre del Grupo de Investigacin: NA Reconocido: SI ( ) NO ( X )
Clasificacin: ( )
Lnea de investigacin: NA
Correo electrnico grupo de investigacin:
Correo electrnico del grupo de investigacin:
Nombre de todos los investigadores que participan en el proyecto:
1.ADRIANA VALERO LONDOO
2.DIANA MARIA MILLN GRAJALES
3.ADRIANA ESPERANZA TRUJILLO
Si el grupo de investigacin pertenece o forma alianza para el desarrollo de este proyecto con
una institucin, debe diligenciarse la siguiente informacin:
Nombre de la Institucin: Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
Tipo de Entidad: (Seleccione el tipo de entidad)
Universidad Pblica: X Universidad Privada:
Entidad o Instituto Pblico: ONG:
Centro de Investigacin Privado: NA Centro de Desarrollo Tecnolgico
Centro Empresarial o Gremio: A Empresa: NA
Lugar de Ejecucin del Proyecto: NA
Duracin del Proyecto (en meses): NA
Tipo de Proyecto:
Desarrollo Tecnolgico
Investigacin Bsica: Investigacin Aplicada: x
o Experimental:
Financiacin solicitada
1. Valor Solicitado: (pesos $) NA
Descriptores / Palabras claves: alimento funcional

Propuesta de pares:
Nombres completos, direcciones electrnicas, telfono /fax e instituciones de hasta 5
investigadores expertos en el tema de su propuesta y que estn en capacidad de evaluar
proyectos en esta temtica y que no pertenezcan a las entidades proponentes (esto no significa
compromiso de envo del proyecto a estos pares):
1. NA
2.NA
 3.NA
4.NA
5.NA

2. DESCRIPCIN DEL PROYECTO:

a. Planteamiento de la pregunta o problema de investigacin y su justificacin

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Es viable la produccin de yogurt funcional a base de leche de bfalos, criados en las fincas
aledaas al municipio de Medelln, que conserve caractersticas organolpticas y nutricionales
que lo posicionen en el mercado colombiano.

JUSTIFICACION:

Los alimentos funcionales son aquellos que contienen algn ingrediente que proporciona
beneficios adicionales a la salud, ms all de los normales conocidos. El desarrollo y estudio de
este tipo de alimentos hace parte del campo de accin de la Biotecnologa alimentaria, siendo las
bebidas lcteas fermentadas las ms utilizadas. En Colombia es difcil hallar diversificacin en
los productos lcteos, en sus propiedades organolpticas y nutricionales. Algunos presentan
propiedades funcionales, por la adicin de cultivos probiticos y prebiticos, pero todos de origen
bovino. Es importante desarrollar investigaciones que den origen a innovadores y viables
productos que agrupen algunas o todas estas caractersticas.

Es as como se plantea el desarrollo de un producto lcteo fermentado a base de leche de bfalo,

enriquecido con cultivos starter que le confieran propiedad funcional. La leche de bfalo es
ampliamente conocida por poseer un alto contenido de slidos totales, grasas, protenas, vitamina
A y calcio por encima de leches tradicionales como la de vaca (De la Torre y Madrid, 2005), estas
caractersticas son aprovechadas para producir bebidas fermentadas como el yogurt, los slidos
hacen que la produccin sea ms alta, brindado mayor consistencia; las protenas originales de la
leche son transmitidas al producto final enriquecindolo, y la ausencia de carotenos le confiere un
color particular al yogurt base. El aprovechamiento de estas caractersticas da origen a productos
ricos en protenas, de agradable sabor, textura y aroma.

En Colombia existen algunas empresas que han empezado a fabricar productos a base de leche de
bfalo, en regiones como la costa atlntica donde existe mayor cantidad de este ganado, pero de
ninguna se tiene conocimiento que haya incursionado en los cultivos probiticos. Sin embargo
existen investigaciones sobre este tipo de productos, donde se ha podido concluir que la
utilizacin del cultivos L. casei y L. acidophilus, han permitido obtener productos de bfalo
viables para su caracterizacin como leches fermentadas probiticas (Barrera, et al., 2008). A ni-

Tabla 1: Composicin fsico-qumica de la leche bufalina de razas mestizas

Murrah x Mediterrnea

Tabla N. 2 Variables leche de Bfala.

vel internacional se pueden hallar investigaciones y desarrollo de estos productos. Las cepas de
bacterias se seleccionan de acuerdo al beneficio que puedan suministrar al consumidor. La
fermentacin se debe llevar a cabo a una temperatura controlada, hasta alcanzar un valor pH final
de 3.8 a 4.5 y una concentracin total de bacterias de cido lctico de por lo menos 10 9 ufc/g. Es
importante evitar que el pH alcance valores menores ya que podra afectar a la vitalidad de las
bacterias sensibles a los cidos, reduciendo as el nivel de clulas viables en el producto listo para
el consumo (Addeo, et al., 2007). La supervivencia de los probiticos Lactobacillus acidophilus y
Bifidobacterium spp., indica que son viables durante el periodo de almacenamiento en
refrigeracin, hasta por ocho semanas (Han, et al., 2012), despus de este periodo se pueden
encontrar hongos y levaduras.
b. Los objetivos (mximo 500 palabras):

Objetivo General
Determinar la viabilidad de elaboracin de un yogurt funcional con base en leche de bfalos
originarios de criaderos aledaos al municipio de Medelln

Objetivos Especficos
Caracterizar la leche de las bfalas criadas en los sitios aledaos al municipio de Medelln.
Realizar las pruebas piloto de elaboracin de yogurt con base en esta leche.
Caracterizar fisicoqumica el yogurt obtenido en cada una de las pruebas
Determinar la viabilidad de las cepas inoculadas y consideradas como probiticas.
Realizar las pruebas sensoriales para determinar su nivel de aceptacin y posible
comercializacin

3. Metodologa Propuesta (mximo 3000 palabras):

El proyecto comienza con la recoleccin de las muestras de leches de bfalos, visitando las
haciendas que segn registros de Fedegan poseen este tipo de ganado para el suministro de leche
en el municipio de Medelln, con esto se obtendr un base de datos con la que se catalogaran las
variedades de bfalos encontrados y las caracterizaciones de sus leches.
Las pruebas a realizar en las muestras recolectadas son materia grasa, antibiticos, slidos totales,
acidez y pH. (Tabla 3)

ANALISIS METODO REFERENCIA

Toma de muestra Muestra de 250-500 ml A.O.A.C. 970.26 (1990)
Materia Grasa Mtodo electrnico FIL IDF 141 B (1998)
Antibiticos Test colorimtrico (Devoltest) Devoltest
Slidos Totales Mtodo electrnico FIL IDF 141 B (1998)
Acidez Mtodo titrimtrico A.O.A.C. 947.05 (1990)
pH Valoracin potenciomtrica A.O.A.C. 973.41 (1990)

Tabla 3. Anlisis para la evaluacin de la leche de Bfala. Autores: Andrade, et al., 2007

Mediante anlisis de los datos obtenidos por cada muestra tomada se determinaran, las variedades
ms aptas para las pruebas piloto.

Para la elaboracin del yogurt de leche de bfalo, se sigue el procedimiento descrito a

continuacin:

RECEPCION Y
Toma de muestras y
SELECCIN DE
MATERIA PRIMA caracterizacin de la
leche de bfalo.
 FILTRACION

Dado el alto
contenido de
slidos, no hay ESTANDARIZACION DE
necesidad de adicin MG 2,8%
de extracto seco.

HOMOGENIZACION

Variables T= 85 C
t= 30 min PASTURIZACION
Variables yuca: T= 90
C

T= 42 C ENFRIAMIENTO (TEMPERATURA
DE INCUBACION)

Cultivo starter INOCULACION

mixto 1%

T=42 C INCUBACION
t= 4-6 horas

T= 4 C ENFRIAMIENTO

T= 4C ALMACENAMIENTO
t= hasta 8 semanas ROMPIMIENTO DEL
COAGULO
Debido a que las bacterias probiticas tales como Lactobacillus casei y Bifidobacterium spp.,
crecen ms lentamente en la leche debido a la falta de actividad proteoltica (Klaver et al., 1993),
el cultivo starter utilizado debe ser mixto para acelerar la fermentacin, utilizando cepas como
Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, utilizadas para la produccin de yogurt
normal.
La inoculacin de todas las cepas se realiza despus del tratamiento trmico (pasteurizacin), con
control de las variables, como temperatura, pH, acidez, con una frecuencia de cada hora.
El producto final deber alcanzar un valor pH final de 3.8 a 4.5, acidez entre 0,90 y 1,00 % de
cido lctico y una concentracin total de bacterias de cido lctico de por lo menos 10 9 ufc/g o
mL

Para la caracterizacin fisicoqumica de los productos obtenidos se realizaran las pruebas de la

tabla 4.

ANALISIS METODO REFERENCIA

Slidos Totales Secado en horno a 105C
Cenizas Gravimtrico Wehr y Frank, 2004
Materia Grasa Babcock Wehr y Frank, 2004
Protena Kjeldahl Delwiche, 2002
Carbohidratos Diferencia de ST y otros
slidos
pH Valoracin potenciomtrica
Acido lctico Acidez titulable*

Tabla 4. Anlisis para la evaluacin de yogurt de leche de Bfala.

*
Se toma una muestra d 9gr y se diluye en 18 mL de agua con 0,1N d NaOH, se titula usando
fenolftalena como indicador.

Para los recuentos de las bacterias probiticos inoculadas, se utilizan para el Bifidobacterium el
mtodo de servido en placa con agar MRS-IM y glucosa que contiene 0,05% dicloxacilina,
cloruro de litio 0,1% y 0,05% de hidrocloruro de cistena, seguido de 72 h de incubacin a 37 C
bajo condiciones anaerbicas. L. casei se determin con agar MRS-IM y glucosa utilizando el
mtodo de extensin en placa, seguido de seis das de incubacin a 20 C bajo condiciones
aerbicas (Farnsworth et al., 2006). Los recuentos de los probiticos, se realizan por triplicado, se
calculan a partir de las colonias en placas de gel de agarosa y se expresan como unidades
formadoras de colonias por gramo (UFC/g) formando.
Para el anlisis sensorial se compraran yogures comercializados de bfalo y de vaca, de sabor
natural con un contenido grasa similar para la comparacin con las muestras de yogur de leche de
bfalo. Se reunir un grupo de consumidores constituida por una muestra de personas (n = 100)
del comn que deseen participar en la encuesta, adems de compaeros del programa de
Ingeniera de alimentos. Las muestras de yogurt se presentaran al azar utilizando cdigos de 3
dgitos para cada muestra. Se utilizara tambin la entrevista como mtodo evaluativo para
panelistas seleccionados al azar (20). Durante el estudio, se pide a los consumidores expresar sus
preferencias acerca de las muestras de yogurt evaluado y evaluar la aceptabilidad del producto
para diferentes propiedades sensoriales utilizando una escala de 9 puntos, con una puntuacin de
1 para me disgusta extremadamente y 9 para me gusta extremadamente con muy preguntas
abiertas adicionales en trminos de preferencia de producto.

c. Cronograma de Actividades: Relacin de actividades a realizar en funcin del tiempo

(meses), en el periodo de ejecucin del proyecto.

Parte Investigativa

No. ETAPAS CRONOGRAMA DE TRABAJO

1 DISEO DE PROYECTO
PRUEBAS DE MATERIAS
PRIMAS Y
ELABORACIN DEL
2 PRODUCTO
CARACTERIZACION DE
3 PRODUCTOS
CULTIVO DE CEPAS
4 PROBIOTICAS
ANALISIS E
5 INTERPRETACION
TRATAMIENTO
6 INFORMACION
7 ENCUESTAS
ANALISIS E
8 INTERPRETACION
TRATAMIENTO
9 INFORMACION
REDACCION DE
10 INFORMES
11 CORRECCION
PREPARACION
12 SUSTENTACION
TIEMPO (SEMANAS) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

d. Resultados/Productos esperados y potenciales beneficiarios: Estos deben ser coherentes

con los objetivos especficos y con la metodologa planteada.
Los resultados esperados con el desarrollo de este proyecto investigativo es bsicamente la
divulgacin de la informacin a cerca de un producto que queremos posicionar para los
programas de Buen Comienzo del municipio de Medelln, para que tenga una buena aceptacin y
para mejoras en los sistemas integrales para la salud y nutricin de nios en edad escolar.

Con el desarrollo, investigacin e implementacin de mtodos para la recoleccin de informacin

se pretende lograr un avance importante en la generacin de conocimiento para la sustentacin de
alternativas que permitan la valoracin, la indagacin y la divulgacin de los beneficios
otorgados por los alimentos a base de leche de bfala a los consumidores. Partiendo de esta
perspectiva es fijo decir que al culminar el proyecto, la informacin ser relevante y por lo tanto
de importancia para los consumidores puesto que generara un cambio en las perspectivas a cerca
de este tipo de productos por los beneficios que otorga a la salud de los infantes.

Los resultados/productos pueden clasificarse en tres categoras:

i. Relacionados con la generacin de conocimiento y/o nuevos desarrollos

tecnolgicos: Incluye resultados/productos que corresponden a nuevo conocimiento
cientfico o tecnolgico o a nuevos desarrollos o adaptaciones de tecnologa que
puedan verificarse a travs de publicaciones cientficas, productos o procesos
tecnolgicos, patentes, normas, mapas, bases de datos, colecciones de referencia,
secuencias de macromolculas en bases de datos de referencia, registros de nuevas
variedades vegetales, etc.

ii. Conducentes al fortalecimiento de la capacidad cientfica nacional: Incluye

resultados/productos tales como formacin de recurso humano a nivel profesional o de
posgrado (trabajos de grado o tesis de maestra o doctorado sustentadas y aprobadas),
realizacin de cursos relacionados con las temticas de los proyectos (deber anexarse
documentacin soporte que certifique su realizacin), formacin y consolidacin de
redes de investigacin (anexar documentacin de soporte y verificacin) y la
construccin de cooperacin cientfica internacional (anexar documentacin de soporte
y verificacin).

iii. Dirigidos a la apropiacin social del conocimiento: Incluye aquellos

resultados/productos que son estrategias o medios para divulgar o transferir el
conocimiento o tecnologas generadas en el proyecto a los beneficiarios potenciales y a
la sociedad en general. Incluye tanto las acciones conjuntas entre investigadores y
beneficiarios como artculos o libros divulgativos, cartillas, videos, programas de radio,
presentacin de ponencias en eventos, entre otros.
 APROPIACIN SOCIAL DEL CONOCIMIENTO

Resultado/Producto esperado Indicador Beneficiario

Recoleccin de informacin y Por medio de Entidades de carcter pblico
divulgacin al consumidor a cerca investigacin Programa nutricional escolar
de la importancia de los productos tecnolgica y encuestas Buen Comienzo, y a
base de leche de bfala y cualquiera que le pudiera
adicionalmente funcionales interesar. (principalmente el
producto es diseado a
infantes)

Tabla N. 3 Apropiacin Social del Conocimiento. Fuente: Las autoras.

Para cada uno de los resultados/productos esperados identifique (en los cuadros a
continuacin) indicadores de verificacin (ej: publicaciones, patentes, registros, videos,
certificaciones, etc.) as como las instituciones, gremios y comunidades beneficiarias,
nacionales o internacionales, que podrn utilizar los resultados de la investigacin para el
desarrollo de sus objetivos, polticas, planes o programas:

Tabla 3.5.1 Generacin de nuevo conocimiento

Resultado/Producto esperado Indicador Beneficiario
Desarrollo de un plan productivo Produccin de 10 litros Madres Cabeza de Familia
auto sostenible (Yogurt Leche de de yogurt por hogar da. beneficiarias programa Buen
Bfala) Comienzo.

Tabla 3.5.2 Fortalecimiento de la comunidad cientfica

Resultado/Producto esperado Indicador Beneficiario
Ficha tcnica Nuevo producto

Tabla 3.5.3 Apropiacin social del conocimiento

Resultado/Producto esperado Indicador Beneficiario
e. Impactos esperados a partir del uso de los resultados:
Los impactos no necesariamente se logran al finalizar el proyecto, ni con la sola consecucin
de los resultados/productos. Los impactos esperados son una descripcin de la posible
incidencia del uso de los resultados del proyecto en funcin de la solucin de los asuntos o
problemas estratgicos, nacionales o globales, abordados. Generalmente se logran en el
mediano y largo plazo, como resultado de la aplicacin de los conocimientos o tecnologas
generadas a travs del desarrollo de una o varias lneas de investigacin en las cuales se
inscribe el proyecto. Los impactos pueden agruparse, entre otras, en las siguientes categoras:
sociales, econmicos, ambientales, de productividad y competitividad. Para cada uno de los
impactos esperados se deben identificar indicadores cualitativos o cuantitativos verificables
as:

A partir de la implementacin del proyecto y con la obtencin de los resultados, es importante

evidenciar el impacto que se lograra con el desarrollo de la actividad desde su inicio hasta la
culminacin del proyecto. Este se basa en la concientizacin de los consumidores a cerca de la
importancia y los beneficios obtenidos por el consumo de alimentos a base de leche de bfala en
este caso yogurt. El propsito es abarcar la mayor cantidad de personas y entidades para lograr tal
fin con la ayuda de diferentes sistemas de apoyo como son las nuevas tecnologas y los sistema
tradicionales de divulgacin de informacin y buscando el apoyo de entidades de carcter
investigativo para la publicacin de artculos de inters para las personas. De este modo se espera
que poco a poco se incentiven ms a las personas y se pueda logran una buena divulgacin de la
informacin.

Impacto Plazo (aos) despus de Indicador Supuestos*

esperado finalizado el proyecto: corto verificable
(1-4 ), mediano (5-9), largo (10
o ms)

Buena A Corto Plazo +- 3 Aos Realizacin de

divulgacin de la Encuestas Por
informacin y medio de
concientizacin entidades
de los independientes
consumidores
 4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Describa todas las actividades establecidas y complementarias en la propuesta, verificando su

orden y periodo de tiempo.

DISEO DE PROYECTO

PRUEBAS DE MATERIAS PRIMAS Y ELABORACIN DEL PRODUCTO

Materia prima

La materia prima empleada para la elaboracin de yogurt de bfalo que ser obtenida de
ganaderas de la localidad de Medelln.

Composicin de la leche de bfalo

La leche se define como el producto integro de la secrecin mamaria de la bfala, sin adicin ni
sustraccin alguna. La leche de bfala su composicin es bastante compleja comprendiendo
decenas de constituyentes los cuales podemos agrupar de forma genrica en: agua 86 a 90%,
grasa 2.5 a 9.0%, protena 4 a 8%, carbohidratos 4 a 7%, minerales y vitaminas

Propiedades de la leche de bfala

Prueba solidos totales (lactmetro): 12

Densidad

D = 0.034 + 0.0002 (15-15) = 0.0342 + 1.0 = 1.0342

pH - potencimetro

7.26
Acidez titulable

9 ml de leche de bfala
5 gotas de fenolftalena
17 ml de NaOH (hidrxido de sodio)
% A.L. = ((0.09 X 1.7 X 0.1)/9) X 100) = 0.17%

Mastitis

Negativa

CARACTERIZACION DE PRODUCTO

Para caracterizar el producto se deben realizar los siguientes anlisis: slidos totales (6), protenas
(7), grasas (8) y acidez (9).

CULTIVO DE CEPAS PROBIOTICAS

La primera etapa del experimento consisti en establecer la capacidad de acidificacin del cultivo
asociado en la leche. Se sigui el mismo procedimiento de preparacin hasta el momento de
inoculacin, a partir del cual, la mitad de las muestras fueron mantenidas a
37 C y la otra a 45 C durante 4 h, en ambos casos se determin la acidez cada 1 h y a las 2,5 h.

Para definir la calidad microbiolgica se debe llevar a cabo: recuento de coliformes, hongos y
levaduras. Los conteos de L. acidophilus y L. casei se realizan segn el mtodo establecido en
medio especfico para Lactobacillus (12).

Como indicador de la consistencia de la leche fermentada se determina la firmeza. Las

mediciones se van a realizar mediante una prueba de penetracin de un disco de 47 mm de
dimetro, acoplado a untexturmetro Instron a la velocidad de 5 cm/min a temperatura de 12 a 14
C.
Los microorganismos que se utilizan con ms frecuencia como cultivos iniciadores pertenecen al
grupo conocido genricamente como bacterias cido lcticas (LAB) En el caso del yogur, estas
bacterias son el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus.

El renovado y creciente inters sobre las propiedades teraputicas de las leches fermentadas ha
llevado a la inclusin de las bacterias intestinales Bifidobacterium en los cultivos iniciadores. En
la fermentacin de algunos productos, intervienen tambin las levaduras; por ejemplo, en la
produccin de dos leches alcohlicas fermentadas, el kumis y el kfir, se utilizan cultivos que
contienen levaduras que actan conjuntamente con las bacterias lcticas.

Propiedades tecnolgicas de los cultivos iniciadores

Las propiedades de los cultivos iniciadores que tienen importancia tecnolgica en las leches
fermentadas, son esencialmente las mismas que las del queso. Sin embargo, con la excepcin del
viili (producto finlands elaborado a partir de leche pasteurizada sin homogeneizar) y productos
similares, en el proceso de fabricacin no existe la fase correspondiente a la maduracin y no
intervienen ms microorganismos que los estrteres. Por esta razn, la formacin de los
compuestos responsables del aroma durante la fermentacin es ms importante en las leches
fermentadas que en los quesos.
Los principales componentes del aroma son el diacetilo y el acetaldehdo, compuesto producido
por casi todas las bacterias lcticas (las rutas de formacin son distintas segn las especies)

Anlisis fisicoqumico de la leche de bfala

5. BIBLIOGRAFIA

food-info.net. (13 de Mayo de 2013). Obtenido de http://www.food-info.net/es/ff/probiotics.htm

Barrera, et al. (2008). Leche fermentada de bfala con cultivos probiticos. Instituto de
investigaciones para la industria alimenticia. La Habana, Cuba. Recuperado el 13 de diciembre de
2013 de http://www.oceandocs.org/bitstream/1834/4844/1/Yenisey.pdf

Andrade, et al. (2009). Efecto del salvado de trigo n el comportamiento reolgico del yogurt d
leche de bfala. Universidad de Crdoba: Cinaga de oro. Recuperado el 12 de diciembre de
http://www.scielo.cl/pdf/infotec/v21n5/art15.pdf

Han, et al. (2012). Chemical composition of water buffalo milk and its low-fat symbiotic yogurt
development. Department of Nutrition and food sciences: Burlington, USA. Recuperado el 13 de
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Addeo, et al. (2007). Tradition and innovation in the wter buffalo dairy products. University of
Naples Federico II: Napoli. Recuperado el 14 de diciembre de 2013 d
http://aspajournal.it/index.php/ijas/article/viewFile/ijas.2007.s2.51/914

Han, et al. (2012). Survivability of probiotics in symbiotic low fat buffalo milk yogurt. African
Journal of Biotchnology Vol 11. Recuperado el 14 de diciembre de 2013 de
http://academicjournals.org/article/article1380896092_Han%20et%20al.pdf