UNIVERSITÉ ABDELHAMID IBN BADIS MOSTAGANEM

FACULTÉ DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE
DÉPARTEMENT DES SCIENCES AGRONOMIQUE
3ÈME ANNÉE LMD / SNV – FILIÈRE D’EXCELLENCE AGRONOMIE (N04)
SPÉCIALITÉ : CONTRÔLE DE QUALITÉS DES ALIMENTS

ALIMENTS À LA BASE D’ORGE
PRÉSENTER PAR: DAHMANI YOUCEF

MOSTAGANEM 2016/2017

GÉNÉRALITÉ  Nom Scientifique d’Orge cultivée (Hordeum vulgare L.). .  Orge est une monocotylédone.  Famille des Poaceaes.

 Grain d'orge a sensiblement la même structure et la même composition que le grain de blé. le rend impropre à la panification. .  Très pauvre en glutélines ce qui.  Riche en fibres solubles qui régularisent le transit intestinal et permettent notamment de lutter contre les diarrhées motrices (ou hydriques).

 Germe ou Embryon (2 parties) : la plantule (future plante) et le cotylédon (réserve de nourriture très facilement assimilable. destinée à la plantule). Grain d’Orge se compose de 3 parties principales :  Péricarpe ou Enveloppe: c'est la pellicule cellulosique qui protège le grain.  Endosperme ou Amande: constitue presque tout l'intérieur du grain et se compose principalement de minuscules grains d'amidon. .

Composition chimique de grain d’orge : .

100 g de grain d'orge complet contiennent : .

5 %. . glucides= 66 %. lipides = 1. protéines= 10. glucides= 76 %. protéines= 9 %.5 %.  Orge Perlée : semoule d'orge obtenue par polissage et ne contenant que l'amande.  Malt ou d'extraits de Malt: ce sont des produits issus de la germination de 1' orge. Orge consommée sous forme :  Orge Mondée : grains entiers privés de leur balle.5 %. lipides= 1.

 Salades.  Décoction. salade aux fruits).  Multiples plats (frittatta italienne. ragoût.  Boissons alcooliques comme la bière. .  Eau d’orge.  Desserts (ex.Grains d’Orge sont utilisés pour préparer :  Soupes.  Sirop d’orge malté.  Vinaigre. assure turque – poudding de Noé). pilaf.

. avec des flocons d’avoine.  Pâte à pizza (en mélange avec de la farine de blé).  Pains. ou dans les muffins. gâteaux et pâtisseries (en mélange avec de la farine de blé).  Biscuits.Farine d’orge peut être employée dans :  Crêpes. galettes et gaufres.  Pâtes à tarte (en mélange avec de la farine de blé).

Pain d’orge .

Chorba de « Marmeze » Algéroise : .

Soupe d'orge et de légumes : .

champignons et amandes : .Pilaf d’orge aux raisins secs.

Pouding à l’orge aromatisé à la cannelle .

Abaisse le cholestérol de sang et beaucoup biens effet sur la santé. Plus de sa l’orge est matière première pour préparer des plats ou bien des boissons. la constipation et autres dérèglements du système digestif. .Conclusion l’orge est efficace contre les maladies du cœur.

.Présentée par : KADI Zahia Université Ferhat Abbas Sétif 2011/2012. .4 – Google images. 2005.) POUR LA TOLERANCE AUX STRESS ABIOTIQUES Doctorat en Sciences -. ©LAVOISIER. Références . .3 .Les aliment et boissons fonctionnels à la base d’orge– MARTINA VAKARELOVA – Plovdiv 2010.2 . .Connaissance des aliments --Émilie Fredot--diététicienne enseignante en section diététique InstiM de commerce et de gestion (ICOGES).1 .Thèse SELECTION DE L’ORGE (Hordeum vulgare L. Paris.