UNIVERSITÉ ABDELHAMID IBN BADIS MOSTAGANEM

FACULTÉ DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE
DÉPARTEMENT DES SCIENCES AGRONOMIQUE
3ÈME ANNÉE LMD / SNV – FILIÈRE D’EXCELLENCE AGRONOMIE (N04)
SPÉCIALITÉ : CONTRÔLE DE QUALITÉS DES ALIMENTS

ALIMENTS À LA BASE D’ORGE
PRÉSENTER PAR: DAHMANI YOUCEF

MOSTAGANEM 2016/2017

.GÉNÉRALITÉ  Nom Scientifique d’Orge cultivée (Hordeum vulgare L.  Orge est une monocotylédone.  Famille des Poaceaes.).

 Grain d'orge a sensiblement la même structure et la même composition que le grain de blé. le rend impropre à la panification.  Riche en fibres solubles qui régularisent le transit intestinal et permettent notamment de lutter contre les diarrhées motrices (ou hydriques).  Très pauvre en glutélines ce qui. .

 Endosperme ou Amande: constitue presque tout l'intérieur du grain et se compose principalement de minuscules grains d'amidon. destinée à la plantule). .  Germe ou Embryon (2 parties) : la plantule (future plante) et le cotylédon (réserve de nourriture très facilement assimilable. Grain d’Orge se compose de 3 parties principales :  Péricarpe ou Enveloppe: c'est la pellicule cellulosique qui protège le grain.

Composition chimique de grain d’orge : .

100 g de grain d'orge complet contiennent : .

5 %. protéines= 10. glucides= 76 %.  Orge Perlée : semoule d'orge obtenue par polissage et ne contenant que l'amande. lipides = 1.5 %. protéines= 9 %.  Malt ou d'extraits de Malt: ce sont des produits issus de la germination de 1' orge. glucides= 66 %. lipides= 1. .5 %. Orge consommée sous forme :  Orge Mondée : grains entiers privés de leur balle.

pilaf.  Boissons alcooliques comme la bière.  Sirop d’orge malté. salade aux fruits). ragoût.  Décoction. .  Multiples plats (frittatta italienne.  Salades.  Desserts (ex. assure turque – poudding de Noé).  Vinaigre.Grains d’Orge sont utilisés pour préparer :  Soupes.  Eau d’orge.

avec des flocons d’avoine.  Pains.Farine d’orge peut être employée dans :  Crêpes.  Pâte à pizza (en mélange avec de la farine de blé).  Pâtes à tarte (en mélange avec de la farine de blé). galettes et gaufres. ou dans les muffins. gâteaux et pâtisseries (en mélange avec de la farine de blé). .  Biscuits.

Pain d’orge .

Chorba de « Marmeze » Algéroise : .

Soupe d'orge et de légumes : .

Pilaf d’orge aux raisins secs. champignons et amandes : .

Pouding à l’orge aromatisé à la cannelle .

Plus de sa l’orge est matière première pour préparer des plats ou bien des boissons. Abaisse le cholestérol de sang et beaucoup biens effet sur la santé. . la constipation et autres dérèglements du système digestif.Conclusion l’orge est efficace contre les maladies du cœur.

.Thèse SELECTION DE L’ORGE (Hordeum vulgare L. ©LAVOISIER.3 .Présentée par : KADI Zahia Université Ferhat Abbas Sétif 2011/2012.4 – Google images. 2005.1 . . Paris. Références .2 .Les aliment et boissons fonctionnels à la base d’orge– MARTINA VAKARELOVA – Plovdiv 2010. .) POUR LA TOLERANCE AUX STRESS ABIOTIQUES Doctorat en Sciences -.Connaissance des aliments --Émilie Fredot--diététicienne enseignante en section diététique InstiM de commerce et de gestion (ICOGES). .

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