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UNIVERSITÉ ABDELHAMID IBN BADIS MOSTAGANEM

FACULTÉ DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE
DÉPARTEMENT DES SCIENCES AGRONOMIQUE
3ÈME ANNÉE LMD / SNV – FILIÈRE D’EXCELLENCE AGRONOMIE (N04)
SPÉCIALITÉ : CONTRÔLE DE QUALITÉS DES ALIMENTS

ALIMENTS À LA BASE D’ORGE
PRÉSENTER PAR: DAHMANI YOUCEF

MOSTAGANEM 2016/2017

 Orge est une monocotylédone.  Famille des Poaceaes.GÉNÉRALITÉ  Nom Scientifique d’Orge cultivée (Hordeum vulgare L.). .

 Grain d'orge a sensiblement la même structure et la même composition que le grain de blé.  Riche en fibres solubles qui régularisent le transit intestinal et permettent notamment de lutter contre les diarrhées motrices (ou hydriques).  Très pauvre en glutélines ce qui. . le rend impropre à la panification.

. destinée à la plantule). Grain d’Orge se compose de 3 parties principales :  Péricarpe ou Enveloppe: c'est la pellicule cellulosique qui protège le grain.  Germe ou Embryon (2 parties) : la plantule (future plante) et le cotylédon (réserve de nourriture très facilement assimilable.  Endosperme ou Amande: constitue presque tout l'intérieur du grain et se compose principalement de minuscules grains d'amidon.

Composition chimique de grain d’orge : .

100 g de grain d'orge complet contiennent : .

glucides= 76 %.5 %.5 %. . protéines= 9 %. protéines= 10.5 %.  Orge Perlée : semoule d'orge obtenue par polissage et ne contenant que l'amande.  Malt ou d'extraits de Malt: ce sont des produits issus de la germination de 1' orge. lipides = 1. Orge consommée sous forme :  Orge Mondée : grains entiers privés de leur balle. glucides= 66 %. lipides= 1.

 Décoction. .Grains d’Orge sont utilisés pour préparer :  Soupes.  Multiples plats (frittatta italienne.  Sirop d’orge malté.  Eau d’orge.  Desserts (ex.  Vinaigre. salade aux fruits).  Boissons alcooliques comme la bière. pilaf.  Salades. ragoût. assure turque – poudding de Noé).

 Pains.  Pâtes à tarte (en mélange avec de la farine de blé).  Pâte à pizza (en mélange avec de la farine de blé). ou dans les muffins. galettes et gaufres.  Biscuits. gâteaux et pâtisseries (en mélange avec de la farine de blé). avec des flocons d’avoine. .Farine d’orge peut être employée dans :  Crêpes.

Pain d’orge .

Chorba de « Marmeze » Algéroise : .

Soupe d'orge et de légumes : .

Pilaf d’orge aux raisins secs. champignons et amandes : .

Pouding à l’orge aromatisé à la cannelle .

Conclusion l’orge est efficace contre les maladies du cœur. la constipation et autres dérèglements du système digestif. . Abaisse le cholestérol de sang et beaucoup biens effet sur la santé. Plus de sa l’orge est matière première pour préparer des plats ou bien des boissons.

) POUR LA TOLERANCE AUX STRESS ABIOTIQUES Doctorat en Sciences -. .4 – Google images. Références . . ©LAVOISIER. Paris.1 . 2005.2 .Connaissance des aliments --Émilie Fredot--diététicienne enseignante en section diététique InstiM de commerce et de gestion (ICOGES).Présentée par : KADI Zahia Université Ferhat Abbas Sétif 2011/2012. . .Thèse SELECTION DE L’ORGE (Hordeum vulgare L.Les aliment et boissons fonctionnels à la base d’orge– MARTINA VAKARELOVA – Plovdiv 2010.3 .

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