ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA AGROPECUARIA DE MANAB

MANUEL FLIX LPEZ

CARRERA INGENIERIA AGRCOLA

SEMESTRE OCTAVO PERIODO OCT/2016 - MAR/2017

TRABAJO INVESTIGATIVO

TEMA:

CULTIVO DE ARAZ

AUTORES:
CHRISTOPHER MUENTES MAZAMBA

FACILITADOR:

Ing. SASKIA GUILLEM MENDOZA, Mg.

CALCETA, ENERO DEL 2017

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CONTENIDO
I. INTRODUCCIN............................................................................................3

1.1 OBJETIVOS..................................................................................................4

1.1.1 OBJETIVO GENERAL............................................................................4

1.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS....................................................................4

II. MARCO TEORICO............................................................................................4

2.1 GENERALIDADES.......................................................................................4

2.2 IMPORTANCIA............................................................................................5

2.3 ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO...........................................................6

2.3.1 PREPARACIN DEL SUELO.................................................................6

2.3.2 SIEMBRA...............................................................................................6

2.3.3 PRCTICAS CULTURALES Y DE PRODUCCIN.................................6

2.4 VARIEDADES...............................................................................................7

2.5 CARACTERSTICAS EDAFOCLIMATICAS.................................................7

2.6 BOTNICA DEL CULTIVO..........................................................................8

2.6.1 HABITAD...............................................................................................8

2.6.2 MORFOLOGA.......................................................................................8

2.7 TIPOS DE PROPAGACIN...........................................................................9

2.8 CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES QUE AFECTAN AL CULTIVO

DE ARAZ......................................................................................................10

2.9 COSECHA..................................................................................................10

2.10 PASES EXPORTADORES.........................................................................10

2.11 PASES IMPORTADORES O MERCADOS COMERCIALES......................11

III. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...................................................11

IV. PRESUPUESTO DEL CULTIVO......................................................................12

V. BIBLIOGRAFIA...............................................................................................13
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I. INTRODUCCIN
El Araz es una planta originaria de Sudamrica especficamente del alto
Amazonas en pases como: Brasil, Colombia, Per, Uruguay y Ecuador.
Tambin es conocida como la guayaba brasilera o amaznica. Es un rbol
(arbusto) de porte bajo que generalmente mide 1 metro, pero que en su estado
adulto puede llegar a medir hasta 6 metros. Corresponde a la familia de las
mirtceas (arboles tropicales) como lo son la guayaba, el eucalipto entro otros
(Pazmio, 2014)

El araz es una especie adaptada a suelos de baja fertilidad, as como a las

variaciones climticas del trpico hmedo amaznico. En funcin de la
precocidad, frecuencia y gran volumen de produccin de la planta, asociados al
sabor caracterstico y agradable de la pulpa del fruto, el araz destaca como
una de las especies nativas de la Amazonia de gran potencial, con
perspectivas al desarrollo agroindustrial (Secretaria Pro Tempore y FAO, 1999)

El fruto de araz se proyecta da tras da como un factor productivo que

optimiza el perfil socioeconmico de la regin amaznica occidental, sus
caractersticas organolpticas lo hacen apetecible y sus componentes
nutricionales prometen un beneficio para la salud de las personas que lo
consuman dentro de su dieta regular, encontraron que la pulpa de araz es una
fuente importante de vitamina C y compuestos fenlicos; por tanto la fruta
puede tener un excelente potencial antioxidante (Cuellar, Ariza, Cecilia, &
Restrepo, 2013)

Entre las frutcolas existentes en la regin amaznica, el araz despierta cierto

inters por las cualidades organolpticas del fruto y por el ndice de produccin
de la planta. La planta produce durante prcticamente el ao entero. A pesar de
las posibilidades de buenos negocios que presenta, el araz todava se
caracteriza como una planta de pequeos huertos, poco plantada
comercialmente, lo que restringe la oferta de frutos y productos. Existen otros
factores que tambin han limitado el desarrollo de esta especie como cultivo,
pudiendo destacarse el desconocimiento sobre el aprovechamiento de los
frutos y el manejo ms adecuado de la planta en el campo (Secretaria Pro
Tempore y FAO, 1999)
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Por otra parte, la generacin de nuevos conocimientos apropiados para la

explotacin agrcola en la Amazonia contempla un uso especial del ecosistema
selvtico, logrando perdurar en el tiempo las prioridades tecnolgicas que
hagan viable esta va de desarrollo dentro de las comunidades de las zonas de
colonizacin. Por las anteriores consideraciones. se elabor el presente trabajo
para que sea tenido en cuenta como orientacin para los agricultores y
tcnicos que deseen dedicarse al cultivo y explotacin de un frutal autctono,
como es el araz.

1.1 OBJETIVOS
1.1.1 OBJETIVO GENERAL
Identificar alternativas de produccin de frutales para que diversifiquen
los cultivos tradicionales

1.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar la viabilidad comercial y productiva del cultivo de Araz
Realizar un estudio de la produccin del Araz en ecuador
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II. MARCO TEORICO

2.1 GENERALIDADES

El Araz cuyo nombre cientfico es Eugenia stipitata tambin conocido como

membrillo o guayaba amaznica, es un frutal nativo de la Amazona pertenece
a la familia de las mirtceas que tiene gran adaptacin a climas trpico hmedo
entre 22C y 23C. Es un rbol pequeo (arbusto) que cuando llega a adulto
alcanza los 6 metros de altura y que en poca de cosecha o temporada alta
produce hasta 400 kg de fruta. La fruta de Araz mide 10 cm. de dimetro,
tiene una piel lisa o aterciopelada (parecida al durazno) que en estado
inmaduro es de color verde mientras que cuando alcanza la madurez es
ligeramente de coloracin amarilla esto es a los 90 das de floracin,
mientras que su pulpa es carnosa de color amarilla de un sabor fuertemente
cido con pesos que va de 200 gramos hasta 600 gramos y posee entre 8 y
10 semillas (Pazmio, 2014)

Para finalizar el autor antes citado, menciona que debido al sabor acido que
posee no se come al natural, pero es apto para la produccin de jugos,
mermeladas, yogures, helados y vinos. Para lo que se refiere a produccin
industrial se lo puede usar para pulpa congelada, fruta deshidratada y por
su agradable aroma se lo puede extraer para la creacin de perfumes o
colonias.

2.2 IMPORTANCIA
El araz es un fruto que sigue su maduracin despus de la cosecha, por lo
que se puede cosechar a partir de los 38 das de cuajada la fruta. El Instituto
de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) del Ecuador est fomentando el
cultivo de araz en los sistemas agroforestales. Hay cuatro cosechas al ao
con un rendimiento de 14 toneladas por hectrea al ao. Es una fruta rica en
magnesio, fsforo, sodio, hierro, zinc, entre otros minerales. Con esta fruta se
puede elaborar jugos, batidos, ccteles, tortas, bolos, mermeladas, pulpas,
deshidratados, confitera, vinos y perfumes pues es un fruto muy aromtico. El
araz, originaria de la regin, existe en seis provincias amaznicas y forma
parte de las chacras de pequeos productores. Por eso, el Programa de
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Fruticultura de la Estacin Central de la Amazona est difundiendo la

tecnologa para un mejor manejo de su cultivo (La Hora, 2012)

2.3 ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

2.3.1 PREPARACIN DEL SUELO
Esta actividad se realiza con antelacin, las prcticas incluyen roza del rastrojo,
trazado formando un marco real de 4 x 4m y ahoyado (20 cm de ancho x 25 cm
de profundidad) (Instituto Agropecuaria de Investigaciones Agropecuaria de
Ecuador, 2014)

2.3.2 SIEMBRA
Se recomienda sembrar primero las especies forestales maderables de inters
para los productores a distanciamientos de 12 x 12 m; posteriormente
sembramos el araz a 4 x 4 m. Entre los callejones se puede establecer
cultivos de ciclo corto como el arroz, man, frjol y maz, estos cultivos se
deben rotar con la nulidad de interrumpir los ciclos de vida de malezas, plagas
y enfermedades, y de manera especial para no agotar los nutrientes del suelo
(Instituto Agropecuaria de Investigaciones Agropecuaria de Ecuador, 2014)

El trasplante debe efectuarse cuando las lluvias estn bien definidas, para
asegurar continuidad en la provisin de agua; la distancia de siembra puede
ser de 3 x 3 m, y al cabo de ocho a diez aos ms, eliminar una filar y dejar
una plantacin a 6 x 3 m y luego de algunos aos eliminar una planta
alternadamente y dejar distancias de 6 x 6 m (Orduz & Rangel, 2002)

2.3.3 PRCTICAS CULTURALES Y DE PRODUCCIN

Se recomiendo que las plantas tengan una poda de formacin en vivero. En el
campo definitivo las plantas deberan recibir una poda adicional, buscando de
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tres a cuatro ramas gruesas. As mismo, deben recibir las podas anuales de
limpieza propias de todo rbol frutal. El uso de coberturas verdes debe
considerarse cuidadosamente, porque si bien es una prctica agronmica
recomendable, algunas coberturas como el desmodium y el centrosema sirven
para que se oculten plagas como los picudos que pueden defoliar totalmente el
Araz. (Orduz & Rangel, 2002)

Se recomienda la fertilizacin orgnica durante los dos primeros aos, a razn

de 10 Kg/pl/ao (Distribuido en tres fracciones) a partir del tercer ao un
suplemento mineral que responda a sus necesidades locales. Al momento del
trasplante se debe aplicar 1Kg de estircoles por planta y mezclarse con el
suelo extrado del hueco (Orduz & Rangel, 2002)

2.4 VARIEDADES
Se han encontrado dos tipos distintos considerados como subespecies:

a) Subsp. stipitata, procedente del estado Acre Brasil, presenta mayor

nmero de estambres (100-150) y porte arbreo.
b) Subsp. sosoria, procedente del Per, presenta menor nmero de
estambres (75) y porte arbustivo. (Escobar & Zuluaga, 1999)

En Ecuador se encuentra tres eco tipos de materiales de siembra: ECU 001,

ECU 002 y ECU 003 (Instituto Agropecuaria de Investigaciones Agropecuaria
de Ecuador, 2014)

(Toledo, 2010) menciona las siguientes caractersticas industriales de los tres

clones de Araza:

Variedad ECU 001: Presenta mayor peso, la firmeza de la pulpa y el

rendimiento de 61,96% de pulpa. Tambin tiene buen contenido de cenizas,
protena, fibra, humedad, acido mlico.

Variedad ECU 002: Presenta alto contenido de vitamina A, carbohidratos

totales, calcio, mayor actividad de las enzimas peroxidasa y polifenoloxidasa.

Variedad ECU 003: Presenta mayor luminosidad y cromaticidad en el color

externo e interno. Mayor valor de Ph, altos contenido de vitamina C, Na, P, Cu,
Mn, Se.
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2.5 CARACTERSTICAS EDAFOCLIMATICAS

Requerimientos climticos y edficos

Precipitacin: 1500 a 4000 mm/ao

Temperatura: 18 a 30oC

Altitud: 0-650 msnm

Suelo: Suelos francos y profundos, frtiles y con buen drenaje.

pH: 4.5 a 5.5..

Zonas de produccin en el pas

En la Amazona Ecuatoriana el araz se puede encontrar en las seis provincias

amaznicas formando parte de las chacras de pequeos productores (Instituto
Agropecuaria de Investigaciones Agropecuaria de Ecuador, 2014)

2.6 BOTNICA DEL CULTIVO

2.6.1 HABITAD
El Araz es una especie de sotobosque, de porte pequeo a mediano, comn
de la Amazona, encontrndose principalmente en el Per, Ecuador y en menor
escala en Bolivia, Colombia y occidente de Brasil (Orduz & Rangel, 2002)

2.6.2 MORFOLOGA
Tallo: debido a que es una especie que ramifica muy cerca del suelo, su tronco
tiene solamente de 10 a 30 cm de altura y est cubierto de una cscara fina de
color marrn ferroso igual que las ramas maduras.

Hojas: son opuestas, ssiles y elpticas de 6.5 a 13 cm de largo y 2.4 a 4.5 cm

de ancho, el pice de la hoja es acuminado y la base es obtusa redondeada.
La lmina tiene 6 a 8 pares de nervios secundarios prominentes en el envs.
Las hojas nuevas presentan color rojizocambiando gradualmente a verde
oscuro brillante en la haz y verde claro en el envs en su fase adulta.

Flores: son hermafroditas y se encuentran presentes en pequeas

inflorescencias de 1 a 8 flores pediceladas, con cuatro spalos de color verde
amarillento y cuatro ptalos blancos ovalados, 75-150 estambres y un pistilo. El
ovario es multilocular.
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Fruto: es una baya ovoide a esfrica un poco achatada, delgada, de color verde
opaca en su primer estado y amarillento claro en estado maduro, con olor
aromtico caracterstico. La pulpa es poco fibrosa, muy suculenta y cida
(pH=2.5), que envuelve en su interior 6 a 15 semillas de forma arrionada, 0.5
a 2.5 cm de longitud x 0.5 a 1.5 cm de espesor. Su consume como fruta fresca
en limitado.

La polinizacin es entomfila realizada principalmente por abejas: Apis

mellifera, Eulaema bombiformis, E. mocsaru, Melipoma lateralis, M.
pseudocentris y Megalopta sp (Escobar & Zuluaga, 1999)

2.7 TIPOS DE PROPAGACIN

La propagacin se efecta mediante semilla sexual. La siembra se hace con
prontitud luego de la extraccin de semilla del fruto; el secado bajo sombra y
escarificacin manual de la semilla de araz permite una germinacin hasta el
90 %. Despus de extradas las semillas pierden rpidamente la capacidad de
germinar y luego de 20 das el poder germinativo es 0 %. Una forma prctica
de conservar las semillas es sumergirlas en depsitos de agua, de esta manera
la germinacin puede ser mantenida a un nivel del 80 % hasta los 60 das
despus de su extraccin.

Las semillas deben ser sembradas utilizando como substrato suelo mullido ms
aserrn en una proporcin de 3:1. El distanciamiento de siembra entre hileras y
filas de semillas debe ser de 5 x 3 cm. Los riegos deben ser cada 2 das.

La semilla de araz humedecida se puede germinar en bolsas plsticas. Es

recomendable efectuar el repique cuando las plntulas tengan una altura de 10
cm en bolsas plsticas llenas con un substrato similar a las camas
germinadoras. Las bolsas plsticas deben tener un tamao de 7 x 9 x 2 8 x 9
x 2 cm. Esta labor se efecta extrayendo suavemente las plntulas con las
manos y sin lastimar las races; se facilita la extraccin regando previamente el
substrato.

Una vez hecho el repique y regado las plantas, estas deben permanecer bajo
sombra para su recuperacin. Luego estas plantas deben ser puestas bajo un
tinglado con radiacin solar de 50 % y separar la sombra en su totalidad antes
de ser llevados a plantacin definitiva.
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2.8 CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES QUE AFECTAN

AL CULTIVO DE ARAZ
Se ha reportado que la plaga de mayor importancia econmica es la mosca de
la fruta (Anastrepha striatas), presente en estado larval, consumiendo la pulpa,
y cuyas salidas del fruto deja aberturas favorables para la entrada de
patgenos y problemas fitosanitarios. Para su control se utilizan cebos toxicos,
distribuidos en la plantacin, adems de la recoleccin y entierro de frutos
afectados y caidos. En lo posible el Araza debe cultivarse bien distanciado de
plantas hospederas, como caimito, guayaba, zapote, guamo, pomo, etc., y
siempre asociado a otras especies (CORPOICA, 2006)

Antracnosis, enfermedad que se puede controlar con podas de las ramas

afectadas y aplicaciones semanales de fungicidas cpricos en dosificacin del
3% litros de agua (CORPOICA, 2006)

2.9 COSECHA
Aproximadamente a los 60 das despus de la aparicin de la flor, empieza la
cosecha de frutos maduros, es decir cuando poseen peso y tamao suficiente.
Se recomienda efectuar la recoleccin de frutos dos a tres veces por semana,
en un estado pintn casi maduro pues una vez separados de la planta es poca
la madurez adicional alcanzada (Hernandez, Barrera, & Carrillo, 2006)

2.10 PASES EXPORTADORES

Entre los pases productores de Araz y de sus productos derivados son:
Brasil, Uruguay, Per, Colombia y Ecuador debido a su clima tropical que
poseen en ciertas reas permiten el cultivo de araz y de los cuales los pases
fortalecen el procesamiento de esta fruta para la elaboracin de mermeladas,
pulpa congelada, vino, jugos, yogurt entre otros. Cabe destacar que los pases
que tienen mayor produccin y comercializacin son Colombia y Brasil
(Pazmio, 2014)

El Ecuador es un pas que ltimamente est tratando de producir a mayor

escala el araz es por ello que, El Instituto de Investigaciones Agropecuarias
(INIAP) est fomentando el cultivo de araz en los sistemas agroforestales.
Esto quiere decir que se est tratando de potenciar la produccin del araz por
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medio de programas o proyectos agroforestales para as competir contra el

resto de pases que se encuentra produciendo el araz en un mayor nivel (La
Hora, 2012)

2.11 PASES IMPORTADORES O MERCADOS COMERCIALES

Los pases importadores y mercados comerciales de los productos en base
al araz son: Alemania, Francia, Holanda, Estados Unidos y Espaa debido
a que estos pases tienen gran apreciacin hacia los frutos tropicales o
exticos, por su carcter saludable, el araz por ser de esta naturaleza y
debido a que en estos pases no se da su cultivo es muy apetecida por ellos
(Villamar, 2012)

III. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

De acuerdo a la recopilacin terica realizada, se concluye lo siguiente:

El araz es un fruto que se est dando a conocer entre los

consumidores del pas por sus altas propiedades vitamnicas. Su cultivo
se da en sistemas agroforestales, por lo que se puede ubicar en las
provincias amaznicas, extendindose a condiciones climticas
favorables y similares a las prestadas en la amazonia ecuatoriana.
Se puede hacer cuatro cosechas al ao, alcanzando rendimientos de
hasta 14 toneladas por hectrea, representado una alternativa viable
econmicamente con el fin de contribuir a mejorar la calidad de vida de
los agricultores.

En base a las conclusiones presentadas se recomienda lo siguiente:

Pedir o instruirse tcnicamente en base a los requerimientos climticos,

propagacin, plantacin, fertilizacin, control de plagas y malezas,
podas, cosecha, usos y composicin qumica y nutricional de esta fruta.
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IV. PRESUPUESTO DEL CULTIVO

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V. BIBLIOGRAFIA
CORPOICA. (2006). El cultivo de Araza. Regional Diez: Copyring.

Cuellar, F., Ariza, E., Cecilia, A., & Restrepo, P. (2013). Capacidad Antioxidante
del Araza. Colombia Quimica, 22.

Escobar, C., & Zuluaga, J. (1999). Cultivo de Araza. Mexico D.F: Corpoica
Regional 10.

Hernandez, M., Barrera, J., & Carrillo, M. (2006). Araza. Sinchi: Instituto Sinchi.

Instituto Agropecuaria de Investigaciones Agropecuaria de Ecuador. (2014).

INIAP. Obtenido de http://tecnologia.iniap.gob.ec/

La Hora. (12 de Noviembre de 2012). Cultivo de Araza en Nuestro Pais. Diario

La Hora, pg. 1.

Orduz, J., & Rangel, J. (2002). Frutales tropicales potencias para el

Piedemonte Llanero. Villavicencio : Corpoica.

Pazmio, M. (2014). Fruta amazonica Araza. Caribea de Ciencias Sociales, 4-

20.

Secretaria Pro Tempore y FAO. (1 de Julio de 1999). Organizacion de las

Naciones Unidades para la Alimentacion y la Agricultura. Obtenido de
FAO: http://www.otca.info/

Toledo, D. (2010). Determinacion del valor nutritivo y funcional de Tres clones

seleccionados de Araza. Quito.

Villamar, A. (2012). Mercado Aleman de Frutas Exoticas.