Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
VIEIRA, Alberto
ALBERTO VIEIRA*
CEHA-SRETC-MADEIRA
CADERNOS CEHA
2
Alfenim da Madeira para o mundo
..., a doaria uma arte tpica e varivel de regio para regio, cujas
diferenas so impostas pela histria e pela geografia. a invaso
estrangeira, e o convvio social, levando ao cruzamento de culturas;
mas tambm a diversidade de produtos naturais, permitindo diferentes
experincias e combinaes, que conduzem descoberta de novas
receitas.
VILHENA (2000)
CADERNOS CEHA
3
Alfenim da Madeira para o mundo
O doce faz parte da nossa vida e quotidiano. Est da sociedade portuguesa, a partir da divulgao
presente mesa, de forma especial em momentos do acar desde meados do sculo XV, com as
festivos. Herdamos dos rabes as palavras que o elevadas produes da Madeira. A ilha como espao
definem, como as tradicionais tcnicas de fabrico de produo de acar especializou-se na arte da
e alguns hbitos inerentes ao seu uso. Por isso, o doaria, transpondo o seu permetro e chegando aos
madeirense sempre tem um doce para oferecer a Aores, Canrias e Brasil. No Atlntico, o primeiro
quem recebe em sua casa. Oferecer o doce gesto e alfenim foi produzido na Madeira e depois chegou a
sinal de empatia que se perpetuou no tempo. todo o lado, afirmando-se como o doce mais nobre,
servido na casa das famlias importantes, e usado
So vrias as formas de fabrico e de apresentao
como ddiva nas festas do divino.
do doce. Em Portugal, sempre tivemos uma verdadeira
arte da doaria, que se divulgou no mundo. De todos, Na Madeira, a sua presena fica praticamente
o mais afamado e reconhecido historicamente o pelo registo da documentao, mas em algumas ilhas
ALFENIM, uma massa de acar branco apresentado dos Aores e em alguns Estados do Brasil continua
em figurinhas, que, no passado, era oferecido em vivo, alimentado pela persistncia das festas em
bandejas de prata e substitua muitos dos chamados honra do Divino Esprito Santo. So duas marcas
doces e rebuados que continuam a fazer, hoje como emblemticas da tradio e cultura portuguesa que
ontem, o apetite e a gulodice de novos e grados. tm na Madeira e, depois nos Aores, um momento
emblemtico que no pode ser ignorado.
O alfenim foi conhecido em Portugal desde a
medievalidade e ganhou importncia no quotidiano AV. novembro de 2015
CADERNOS CEHA
4
Alfenim da Madeira para o mundo
CADERNOS CEHA
5
Alfenim da Madeira para o mundo
dos estudiosos para esta realidade, quando definiu plena afirmao econmica, assumindo uma posio
as bases daquilo que designou como Sociologia do dominante no sistema de trocas. Fernand Braudel
Acar. A publicao de Casa-Grande & Senzala, em define, de modo claro, a forma de interveno do
1933, foi o preldio de nova preocupao e domnio acar no capitalismo: Devastadora do antigo
temtico para a Sociologia e a Histria. equilbrio, a cana tanto mais perigosa quanto
apoiada por um capitalismo poderoso, que, no
De todas as plantas domesticadas pelo Homem,
sculo XVI, Provem tanto de Itlia, como de Lisboa ou
a cana-de acar a que mais implicaes teve na
de Anturpia, e ao qual ningum consegue resistir.
Histria da Humanidade. At hoje, so evidentes as 3
A isto Vitorino Magalhes Godinho acrescenta que
transformaes operadas na agricultura, tcnica,
a gnese do mundo atlntico est pois, em grande
qumica e siderurgia, por fora da cultura da cana
parte, ligada quilo a que Fernand Braudel chama
sacarina, beterraba e da produo de acar, mel,
muito apropriadamente dinmica do acar.4
aguardente, lcool e rum2. O percurso multissecular,
desde a descoberta remota na Papua (Nova Guin) A implantao de canaviais no deriva apenas
h 12.000 anos, evidencia esta realidade. A sua da disponibilidade de uma reserva florestal e de gua
chegada ao Atlntico, no sculo XV, provocou o abundante para o regadio e laborao dos engenhos,
maior fenmeno migratrio, que foi a escravatura de pois devero juntar-se-lhe as condies oferecidas
milhes de africanos, e teve repercusses evidentes pelo clima e orografia. As ilhas da Amrica Central e
na cultura literria, musical e ldica. do Golfo da Guin ofereciam melhores condies que
a Madeira ou as Canrias. Deste modo, em ambos
Foi tambm no Atlntico que a cultura atingiu a
os arquiplagos, a orografia estabeleceu um travo
afirmao da cultura extensiva dos canaviais. De
2 Existe um conjunto variado de textos que valoriza o papel da cana
como motor do progresso em vrios sectores: Luiz del Castilho, A acordo com estas condies, a produo madeirense
Fabricao do Assucar de Canna. Notas e formulas, Rio de Janeiro, dos sculos XV e XVI nunca ultrapassou as 1584,7
1893, p. 5; P. Horsin-Don, Le Sucre et LIndustrie sucrire, Paris,
1894, p.5 ; D. Sidersky, Manuel du Chimiste de Sucrerie, Paris, 1909 toneladas, atingidas em 1510. Apenas no sculo
; IDEM, Aide-Mmoire de Sucrerie, Paris, 1936, pp.3 ; F. A. Lopez XX, com a expanso dos canaviais, de novo a toda
Ferrer, Fabricacin de Azcar de Caa Mieles y Siropes Invertidos com
su Control Tcnico-Quimico, Habana, 1948, p.V; IDEM, Maquinaria
y aparatos en los Ingenios de Azucar de Caa, La Habana, 1949 ; A. C. 3 O Mediterrneo e o Mundo Mediterrnico, Lisboa, 1983 [1 edio em
Barnes, Agriculture of the Sugar-Cane, Londres, 1954, p. IX ; Andrew 1966], p. 178.
Van Hook, Sugar its Production, Technology and uses, N. York, 1969, 4 Mito e Mercadoria Utopia e Prtica de Navegar. Sculos XIII-XVIII,
p.III. Lisboa, 1990, p. 478.
CADERNOS CEHA
6
Alfenim da Madeira para o mundo
a ilha, se conseguiu suplantar este valor, tendo- o ponto de partida do acar para o Novo Mundo.
se atingido, em 1916, as 4943,6 toneladas. Este O solo madeirense confirmou as possibilidades de
incremento da produo aucareira foi travado nos rentabilizao da cultura, atravs de uma explorao
anos imediatos, pelos decretos de 1934-1935 e 1937 intensiva e de abertura de novo mercado para o
regulamentadores da rea de produo. acar. a partir da Madeira que se produz acar
em larga escala, vindo a condicionar os preos de
A Madeira afirmou-se no processo da expanso
venda, de forma evidente nos finais do sculo XV.
europeia pela singularidade do seu protagonismo.
O ncola foi capaz de agarrar esta opo, tornando-
Vrios so os fatores que o propiciaram e que fizeram
se no obreiro da difuso no mundo Atlntico. A
com que ela fosse, no sculo XV, uma das peas-
tradio anota que foi a partir da Madeira que o
chave para a afirmao da hegemonia portuguesa no
acar chegou aos mais diversos recantos do espao
Novo Mundo. Alm disso, considerada a primeira
atlntico e que os tcnicos madeirenses foram
pedra do projeto, lanando Portugal para os anais da
responsveis pela implantao. O primeiro exemplo
Histria do oceano que abraa o seu litoral abrupto.
est documentado com Rui Gonalves da Cmara,
O Funchal foi uma encruzilhada de opes e meios
quando, em 1472, comprou a capitania da ilha de S.
que iam ao encontro da Europa em expanso.
Miguel. Na expedio de tomada posse da capitania,
funo de porta-estandarte do Atlntico, a fez-se acompanhar de socas de cana da Lombada,
Madeira associou outras, como farol Atlntico, o que, entretanto, vendera a Joo Esmeraldo, e dos
guia orientador e de apoio para as longas incurses operrios para a tornar produtiva. Seguiram-se
ocenicas. Por isso, nos sculos que nos antecederam, depois outros que corporizaram diversas tentativas
ela foi um espao privilegiado de comunicaes, frustradas para fazer vingar a cana-de-acar nas
tendo a seu favor as vias traadas no oceano que ilhas de S. Miguel, Santa Maria e Terceira5.
a circunda e as condies econmicas internas,
Em sentido contrrio avanou o acar em 1483,
propiciadas pelas culturas da cana sacarina e vinha.
quando o Governador D. Pedro de Vera quis tornar
Uma e outra contriburam para que o isolamento
produtiva a terra conquistada nas Canrias. De novo,
definido pelo oceano fosse quebrado e se mantivesse
a Madeira surge a disponibilizar as socas de cana
um permanente contacto com o velho continente
para que a surgissem os canaviais. Todavia, o mais
europeu e o Novo Mundo, tendo a Madeira
significativo estar na forte presena portuguesa no
firmado uma posio de relevo nas navegaes e
processo de conquista e adequao do novo espao
descobrimentos no Atlntico.
O mais significativo da situao do novo mercado 5 Gaspar FRUTUOSO, Livro Quarto das Saudades da Terra, Vol. II, pp.
produtor de acar que o madeirense lhe est 59, 209-212; F. Carreiro da COSTA, A cultura da cana-de-acar nos
Aores. Algumas notas para a sua Histria in Boletim da Comisso
indissociavelmente ligado. Na verdade, a Madeira foi Reguladora do Comrcio de cereais dos Aores, n 10, 1949, 15-31.
CADERNOS CEHA
7
Alfenim da Madeira para o mundo
economia de mercado. Os portugueses, em especial Paiva que procedesse plantao de cana do acar.
os Madeirenses, surgem com frequncia nas ilhas
Para o fabrico do acar, refere-se a presena de
ligando-se ao processo de arroteamento das terras,
muitos mestres da ilha da Madeira8 . , alias, aqui
como colonos que recebem datas de terras, na
que se pode definir o preldio da estrutura aucareira
condio de trabalhadores especializados a soldada,
que ter expresso do outro lado do Atlntico.
ou de operrios especializados que constroem os
engenhos e os colocam em movimento. No caso de
La Palma, refere-se um Leonel Rodrigues, mestre
de engenho, que ganhou o estatuto em 12 anos de
trabalho na Madeira6. de referir tambm idntico ACAR, DOARIA E QUOTIDIANO. Na
papel para as ilhas Canrias na projeo da cultura Cristandade Ocidental, o acar demorou a tornar-
s colnias castelhanas do novo mundo. Assim, em se o manjar de todos. Durante muito tempo, foi uma
1519, Carlos V recomendou ao Governador Lope de raridade usada quase sempre como um medicamento.
Sousa que facilitasse a ida de mestres e oficiais de O acar tornou-se num elemento inquestionvel na
engenho para as ndias7 . farmacopeia ocidental, como o provam textos desde
Galeno a Hipcrates.
O avano do acar para sul, ao encontro do
habitat que veio gerar o boom da produo, deu-se Os textos de Garcia da Horta e Tom Pires assim
nos anos imediatos ao descobrimento das ilhas de o denunciam. A aplicao farmacolgica do acar
Cabo Verde e S. Tom. Todavia, s na ltima, pela no sculo XVI est documentada nas receitas e
disponibilidade de gua e madeiras, os canaviais despesas dos hospitais das misericrdias e esmolas
encontraram condies para a sua expanso. Deste da coroa em acar aos hospitais - Todos os Santos
modo, em 1485, a coroa recomendava a Joo de em Lisboa (1506), Misericrdias do Funchal (1512)
e Ponta Delgada (1515) e conventos Guadalupe
(1485), vora (1497), Beja (1500), Aveiro (1502),
6 Cf. Conquista de la Isla de Gran Canaria, La Laguna, 1933, p. 40;Jos
PREZ VIDAL, Los Portugueses en Canarias. Portuguesismos, Las Coimbra (1510), Vila do Conde (1519). A tradio
Palmas, 1991; Pedro MARTINEZ GALINDO, Protocolos de Rodrigo rabe da ddiva do acar e doces conquistou a
Fernandez (1520-1526). Pimera parte, La Laguna, 1982, pp. 67, 84-
90; Guilhermo CAMACHO Y PREZ GALDOS, El cultivo de la coroa portuguesa, que no se fez rogada em ddivas,
cana de azcar y la industria azucarera en Gran Canaria (1510-1535) usando, para isso, parte significativa do acar
in Anuario de Estudios Atlanticos, n 7, 1961, 35-38; Maria LUISA
FABRELLAS, La produccin de azcar en Tenerife in Revista de
arrecadado na ilha9. S no sculo XIX comeou a
Histria, n 100, 1952, 454/475; Gloria DIAZ PADILLA, e Jos Miguel
RODRIGUEZ YANES, El Seorio en Las Canarias Occidentales......, 8 ARM, CMF, Vereaes 1527, fl. 23v, 26 de Maro. cf. ainda Isabel
Santa Cruz de Tenerife, 1990, p. 316. Castro Henriques, O Ciclo do acar em S. Tom nos sculos XV e
7 CF. Jos PEREZ VIDAL, Canrias, el azcar, los dulces y las XVI, in Albuquerque, Lus de (dir.), Portugal no Mundo, Lisboa, sd,
conservas, in II Jornadas de Estudios Canarios-America, Santa Cruz vol. I, pp.264-2847.
de Tenerife, 1981, p. 176-179. 9 PEREIRA, Fernando Jasmins. O acar Madeirense de 1500 a 1537.
CADERNOS CEHA
8
Alfenim da Madeira para o mundo
CADERNOS CEHA
9
Alfenim da Madeira para o mundo
madeirense, pois falta dele alimentou-se do O ALFENIM. do rabe fanid, mas com origem
importado do Brasil. no persa panid e quer dizer branco. No latim,
aparece como alphanicum, alfenid, alpenid, alfanix,
No decurso do sculo XVII, a casquinha
no italiano penito, no espanhol alfeique (sendo
concorreu com o vinho nas exportaes, situando-
no Mxico alfenique), em francs penides, pnide,
se, em 1698, em segundo lugar. Entretanto, a elevada
penidon, penoin e, popularmente como peningue.
valorizao do vinho conduziu-a para segundo plano
A primeira vez que temos fixado o termo na Madeira
e sua quase extino. Em 1779, o Governador refere
em 146911, com a grafia alfinij. No sculo XVI,
que a manufatura da casquinha, a principal de todas,
aparece referido no continente portugus em Gil
estava quase extinta. A crise, que comeara na dcada
Vicente, Jorge Ferreira de Vasconcelos.
de setenta, motivou a ateno das autoridades que
procuravam reavivar as exportaes. Neste contexto, Naidea Nunes (2003) refere que, na Madeira, o
surgiu, em 1782, uma proposta de Francisco Xavier alfenim aparece na documentao com as seguintes
Verssimo e Jos Rodrigues Pereira, comerciantes designaes: alfinij (1469), alffiny (1488), alfenjm
do Funchal, pedindo o exclusivo do fabrico da (1490, 1517), alfenj (1498), alfeny (1517), alfynjm
casquinha10. (1523), alfenij (1579) e remata que um termo
muito antigo, do rabe fnid, que em catalo teria
O doce, nas suas mltiplas formas, est
a forma affenic, adquirindo, em castelhano, a forma
relacionado com uma atitude de gratido ou
alfenique, que surge nas Canrias com a grafia
mesmo de empatia. uma tradio muulmana
alfinique (1540).(NUNES, 2003:159). Este tem forte
que os portugueses bem assimilaram. Vasco da
expresso no Mxico com as caveiras do da de los
Gama ofereceu ao Samarim de Calecute, alfenim
muertos. Segundo Naideia Nunes (2010: 56) , No
madeirense. As freiras do convento de Santa Clara
Brasil, o termo alfenim apenas existe no Nordeste,
presenteavam os visitantes com alfenim e outros
onde foi conservado, provavelmente por se tratar da
doces. A dirio, o madeirense recebe qualquer pessoa
primeira regio aucareira brasileira. Nos restantes
em casa, com a oferta de doces e do bolo de mel, que
estados do Brasil, como podemos ver, apenas
se guarda o ano inteiro para estes momentos.
encontrmos as denominaes rapadura mole, puxa
e puxa-puxa ou rapadura puxa-puxa, para denominar
11 ....os lavradores vendem muito bem suas novidades e frutos, lemos
no dito documento, e tambm mulheres de boas pessoas e muitos
pobres lavam acares baixos em tantas maneiras de conservas e
alfenim e confeitos de que ho grandes proveitos que do remdio a
suas vidas e do grande nome h terra nas partes onde vo e dizem
bento seja o que a povoou, em que tais coisas se do e fazem, (25 de
Agosto de 1469, ARM, Registo da Cmara do Funchal, Tomo I, Pg.
10 AHU, Madeira e Porto Santo, n.518. 2, v)
CADERNOS CEHA
10
Alfenim da Madeira para o mundo
CADERNOS CEHA
11
Alfenim da Madeira para o mundo
culto dos mortos, com a elaborao de caveiras para A primeira referncia documental que temos
o dia 1 de novembro. Nesta tradio, misturam-se a esta arte da doaria data de 146915, quando se
conhecimentos indgenas com tradies europeias. refere que esta atividade era indstria importante
Os nahuatlacos faziam figuras, normalmente caveiras, para a sobrevivncia de muitas famlias, uma vez
para oferenda aos seus mortos. Com a chegada que ocupava molheres de boas pesoas e muytos
dos espanhis, surgiram as figuras de caveiras em pobres que lavraram os auquares bayxos em tamtas
alfenique. As freiras juntam a esta figurao de maneyras de conservas e alfeni e confeitos de que
caveiras as cenas relacionadas com a poca natalcia. am grandes proveytos que dam remedio a suas vidas
Temos, assim, o alfenim/alfeique modelado em e dam grande nome a terra nas partes onde vam....
caveiras, anjos e miniaturas de animais ou de fruta, Esta atividade estava, ainda, vedada aos estrangeiros
alm de outras figuras pequenas como cruzes, e mestres de acar, uma vez que apenas os vizinhos
atades, calaveras, pratos com comida, canastras e naturaes da ilha podiam fazer conservas, alfenim
com flores. Esta tradio persiste no Mxico, em e confeitos16.
cidade do Mxico e no distrito federal, Puebla,
Em 1494 e 1495, a Casa Real portuguesa
Oaxaca. O alfeinque est tambm documentado
recebeu 71 arrobas de confeitos, sendo 29 arrteis
na Argentina, Bolvia, Colmbia, Peru e Equador. Na
de alfenim (GODINHO, 1985: 80). A crnica de
cidade de Toluca no Mxico, celebra-se incluso a 2 de
Damio de Gis apresenta D. Manuel como grande
novembro o festival do alfeique.
apreciador da doaria madeirense: Nas vesporas do
Natal consoava publicamente em sala, com todo o
Estado de porteiros de maareis darmas trombetas,
ALGUNS DADOS PARA A HISTRIA DO ALFENIM.
atabales, charamellas, e em quanto consoava davam
H uma longa tradio histrica desta arte da doaria
de consoar a todolos senhores, fidalgos e cavalleiros,
que acompanha o processo de expanso da cana-
e escudeiros que estavam na salla, na qual se
de-acar do Mediterrneo para o Atlntico, tendo
ajuntavam naquelle dia todos os que andavam na
a ilha da Madeira como um espao chave da sua
Corte por saberem o gosto que el-Rei levava em
divulgao, para as Ilhas atlnticas e Amrica Central
fazer este banquete, que todo era de frutas verdes
e do Sul.
e dasucar, e de conservas, que lhe traziam da ilha da
So vrios os testamentos denunciadores da madeira, depois desta consoada ()17.
mestria das madeirenses no fabrico destes doces.
Esta era fundamentalmente uma indstria
J em 1455, Cadamosto14 refere a feitura de muitos
feminina e de fabrico caseiro: molheres de boas
doces brancos perfeitssimos, certamente se
pesoas e muytos pobres que lavraram os auquares
referindo ao alfenim.
CADERNOS CEHA
12
Alfenim da Madeira para o mundo
bayxos em tamtas maneyras de conservas e alfeni rota da ndia dever ter chegado ao Japo a arte da
e confeitos de que am grandes proveytos que dam confeitaria madeirense, onde ainda hoje persiste.
remedio a suyas vidas e dam grande nome a terra Os estudos de M. Arao (1995, 2001) reforam a
nas partes onde vam.18 Mas os homens tambm ideia desta influncia portuguesa, estabelecendo
exercem o ofcio de doceiro ou confeiteiro, pois a sua uma ponte com a Madeira. E no nos espanta que o
atividade estava regulamentada nos Regimentos dos mesmo tenha sido levado atravs da ilha da Madeira.
oficiais mecnicos da cidade de Lisboa.
A fama alcanada pela arte da doaria
Durante os sculos XV e XVI, esta foi uma madeirense est testemunhada na embaixada
atividade que ocupou muitos madeirenses e uma enviada por Simo Gonalves da Cmara ao Papa.
importante fonte de receita das famlias. De acordo O facto mais memorvel referido pelos cronistas.
com documento de 9 de maro de 1490, ...em Jernimo Dias Leite refere que (... ) leuou muitos
toda essa ylha nom posa fazer nemguem conservas, mimos e brincos da ilha, de conseruas, e ho sacro
alfenim, comfeytos nem outra nenhua fruyta palacio todo feito de asucar e hos Cardeaes hio
daucaar soomente os vizinhos e naturais da dyta todos feitos de alfenij (... ) ho que foi tudo metido
ylha19. em caixas embrulhados com algodo, que foro mui
seguros e sem quebrar(... ).20
Desde o sculo XVI, com a chegada dos
Jesutas, que aparecem referncias ao fabrico de Escreve Gaspar Frutuoso:21 E to generoso foi,
alfenim (aruheitou em japons) e outras doarias, que, tendo seu filho Manuel de Noronha, Bispo que
como confeitos (Komfeiton). A primeira referncia foi de Lamego, em Roma, que servia de secretrio
ao alfenim de 1569 e, no decurso das centrias do Papa Leo, despachou da ilha um criado seu,
seguintes, temos notcias do seu consumo, situao por nome Joo de Leiria, homem muito honrado,
que ainda hoje persiste. Era e continua a ser um dos prudente, e gentil-homem, o qual mandou a Roma
doces nanbam, de oferta em momentos especiais. visitar o Papa com um grande servio, que, alm de
um cavalo prsio, que lhe mandou de muito preo,
Tenha-se em conta que ficou clebre o alfenim
que levava de cabresto um mourisco muito gentil,
madeirense que Vasco da Gama levou para oferecer
ao Samorim de Moambique. Pela mesma via da 20 J. Dias Leite (19 47), Descobrimento da ilha da Madeira e discurso do
vida e feitos das capites da dita ilha (Tratado composto em 1579),
Coimbra, Universidade de Coimbra, p. 57.
18 AHM, Vol. XV, doc. n 18, p. 48. 21 Livro Segundo das Saudades da Terra, Ponta Delgada, ICPD, 1979, pp.
19 AHM, vol. XVI, p. 241. 248-250.
CADERNOS CEHA
13
Alfenim da Madeira para o mundo
homem e alto de corpo, vestido em uma marlota de melhor voz de contrabaixo que at seu tempo houve
gires de seda; levou mais muitos mimos e brincos em Portugal, e mui destro no canto, alm de ser bom
da ilha de conservas, e o sacro palcio, todo feito latino; e diante do Papa mostrou sua habilidade na
de acar, e os cardeais iam todos feitos de alfenim, capela, com que foi muito louvado e estimado de
dourados a partes, que lhe davam muita graa, todos, e lhe faziam em Roma bom partido por sua
e feitos de estatura de um homem, o que foi tudo fala; contudo, o Papa, por ser do Capito, lhe fez
metido em caixas emborulhados (sic) com algodo, muitas mercs e lhe deu uma conezia, alm da que
com que foram mui seguros e sem quebrar at, tinha na cidade de Coimbra, e dois benefcios, outros
dentro, a Roma, coisa que, por ser a primeira desta smplices, que comia em porttiles (sic). E a Joo de
sorte que se viu em Roma, estimou-a muito o Papa, Leiria fez muita honra e merc, louvando muito as
e cada uma pea por si por si, foi vista pelos cardeais grandezas do Capito e prometendo-lhe satisfazer as
e senhores de Roma, sendo presente o Papa, que lembranas desta embaixada, que parecia mais de rei
louvava muito o artifcio, por ser feito de acar, e que de vassalo seu.
muito mais louvava o Capito que lhe tal mandava,
E o papa escreveu uma carta, por Joo de Leiria,
largando muitas palavras perante todos em louvor
ao Capito, a substncia da qual era: Que se devia
deste ilustre Capito.
de ter por bem-aventurado, pois lhe deu Deus dera
E recebeu com muita benignidade o embaixador um filho to virtuoso e de tantas partes, quais tinha
Joo de Leiria, que foi muito acompanhado Manuel de Noronha de Cmara, ao qual, se Deus lhe
com muitos criados, vestidos de veludo preto, desse vida, ele faria grande na Igreja de Deus, por ser
portuguesa, em companhia do qual ia um cnego da disso merecedor. E, sem falta, assim fora, se Deus no
S do Funchal, chamado Vicente Martins, natural do ordenara outra coisa com levar o Papa para o regno
Algarve, que ia por acessor o secretrio da embaixada, dos Cus em tempo que Manuel de Noronha veio a
para fazer a fala ao Papa em latim. Era este cnego a Portugal, onde o pudera fazer grande na Igreja, como
CADERNOS CEHA
14
Alfenim da Madeira para o mundo
CADERNOS CEHA
15
Alfenim da Madeira para o mundo
CADERNOS CEHA
16
Alfenim da Madeira para o mundo
CADERNOS CEHA
17
Alfenim da Madeira para o mundo
CADERNOS CEHA
18
Alfenim da Madeira para o mundo
prazer e explica-nos todos os aspetos inerentes ao de tubos, mscaras e adornos do entrudo, cabea
processo de fabrico. A sua experincia permite-lhe oriental. Muitas destas peas so pintadas mo,
dar conselhos na escolha do melhor acar para com corante alimentar.
este trabalho. Nos Aores, temos o acar local de
Saliente-se que, por testemunhos de algumas
beterraba e o importado do continente, mas a sua
pessoas na ilha da Madeira, refere-se que, tambm
preferncia vai para o local, quando h, em que se
na ilha, se fazia as pombinhas do divino, aquando das
gasta menos vinagre. No outro acar, o gasto
festas do Esprito Santo. Aqui est uma oportunidade
superior no dobro.
para reavivarmos esta tradio pela maestria desta
O processo de fabrico do alfenim, que dura doceira terceirense.
cerca de 25 minutos, inicia-se com a mistura da
Esta ligao s festas do Espirito Santo
gua e do acar com o vinagre em propores
no acontecia apenas nos Aores, pois segundo
adequadas. Quando a massa de acar atinge uma
Brando (2001. p.13): Como em algumas festas
cor prola inicia-se o processo de trabalhar a mesma,
mais tradicionais do Divino, preserva-se o costume
processo que no Brasil se chama de puxa-puxa,
herdado da Idade Mdia portuguesa de uma
at ficar branco. Nesta altura, inicia-se o processo
distribuio farta e generosa de comida a todos os
de modelagem das peas. Primeiro, as pombas do
presentes, completa-se o ciclo dos gestos e de sorte
divino e, depois, uma variedade de peas, de acordo
que uma festa popular a mistura, ao mesmo tempo
com a solicitao dos clientes ou maior procura na
espontnea e ordenada, de momentos de rezar,
pastelaria.
cantar, danar, desfilar, ver, torcer, cantar. Enfim, de
O fabrico das peas no acontece apenas no festar. Outro autor, Borges (2007), refora a ideia
momento das festas do Esprito Santo, isto , no ao afirmar que: O culto do Esprito Santo tem um
stimo e no oitavo domingos a seguir Pscoa, grande incremento a partir do sculo XII-XIII a quando
quando se assinalam os bodos. Este , sem dvida, do Milagre das Rosas da Rainha Santa Isabel e a
o momento mais importante. Alis, todo o ano, a Coroao dos Pobres na Vila de Alenquer iniciando-
pastelaria Athansio ostenta as peas de alfenim na se a Devoo ao Divino do Esprito Santo - Terceira
sua montra, o que significa procura40. tradicional Pessoa da Santssima Trindade simbolizado pela
pomba do divino, junta-se a cabaa a rosquilha, Pomba Branca. Mais tarde, o alfenim ou al-fenid
tambm associadas ao ritual, como a coroa do devido sua brancura, que subentendida como
divino. Mas poder ainda fazer-se cisnes, ursinhos e pureza e purificao, foi assimilado e introduzido no
outro tipo de figurinhas. Maria M. Cardoso recorda culto religioso cristo. Desde ento, o doce alfenim
que, pelo Santo Amaro, a 15 de janeiro, h a tradio foi transformado em peas de arte gastronmicas
de agradecer a cura com figuras evocativas da parte tais como a Pomba Branca representando o Esprito
do corpo que ter sido alvo da intercesso do santo Santo, e todos os outros smbolos utilizados no ritual
na cura, como pernas, braos, gargantas, pulmes de celebrao da Festa do Esprito Santo ou dos
e mesmo figuras humanas. A moldagem do alfenim Santos Padroeiros como a coroa, a rosquilha de po,
segue a imaginao da artes ou de quem a demanda. os animais e outros motivos decorativos que eram
Fazem-se prespios, pequenas peas para brinde, em doados Irmandade do Esprito Santo ou outras
momentos especiais, como casamentos. e, mais tarde, leiloados revertendo a venda para
a organizao da festa. No caso de graa obtida,
Maria M. Cardoso recorda-nos uma demanda de
a pessoa encomenda doceira que confeccione
500 peas de brinde para um casamento nos Estados
uma pea com a simbologia ou outras formas, em
Unidos da Amrica. Na sua pgina do Facebook,
alfenim, indicando o peso da pea que pretende,
podemos ver outras peas como: a tourada corda, o
a parte do corpo que beneficiou de uma graa do
sol das Sanjoaninas de 2009, cesta de flores de jarro,
Divino Esprito Santo: um brao, uma perna, um p,
bolo -Viva S. Joo, casalinho de brao dado, rgo
etc..O alfenim surge assim, associado s Festas do
40 Tambm tem divulgao e venda na Internet. Desde 2009 tem uma Esprito Santo e dos Santos Padroeiros, ofertado em
pgina o Facebook onde divulga a sua arte: ttps://www.facebook.
com/Alfenim-Pomba-Branca-Doce-191284587365/. Visualizao a retribuio das graas obtidas.
22.11.2015). Possui ainda uma site de divulgao em: http://alfenim.
no.comunidades.net/ . Visualizao em 22.11.2015. Das mesas do reino, o alfenim passou s das ilhas
CADERNOS CEHA
19
Alfenim da Madeira para o mundo
CADERNOS CEHA
20
Alfenim da Madeira para o mundo
AZEVEDO E SILVA, Jos Manuel, 1995, A Madeiro e Brasil. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia; So Paulo:
a construo do mundo atlntico (sculos XV- Ed. da Universidade de So Paulo (Reconquista
XVII), vol. 11, Funchal, Centro de Estudos de do Brasil: Nova Srie, V1 79- 80).
Histria do Atlntico.
CASTRO RESENDIZ, Jaime, Los dulces regionales,
BARTHES, Roland. 2006, Por una psico-sociologa de tradicin, costumbre e identidad mexiquense.
la alimentacin contempornea. In: EMPIRIA: Disponvel em: http://www.uaemex.mx/
Revista de metodologa de Ciencias Sociales, n identidad/docs/cronicas/TOMO%20IX/
11, enero-junio, p. 205-221. Jaime%20y%20Norma%202011%20Durango.
pdf.
BORGES, J. H. Pires, 2007. Alfenim, o sabor rabe no
ritul cristo. Associao de Guias e Intrpretes CAVALCANTI, Maria Letcia Monteiro, 2007. Acar
dos Aores. Sbado, 16 de Junho de 2007. no tacho. In: QUINTAS, Ftima (org.). A
Disponvel em:< http://guiasinterpretesacores.
CHAVES, Lus, 1948, O significado social da doaria,
blogspot.com/2007/06/alfenim-o-sabor-rabe-
in Hermnia Basto (org.), Miscelnea de estudos
no-ritual-cristo.html>acesso em 15 de Dez.
memria de Cludio Basto. Porto, 309320.
2009.
COSTA, J. Pereira da e PEREIRA, F. Jasmins, 1985,
BRANDO, Carlos Rodrigues, 2001. A cultura na rua.
Livros de contas da ilha da Madeira 1504-
2. ed. Campinas: Papirus.
1537. I Almoxarifados e alfndegas, Coimbra,
BRANDES, Stanley H. , 2003, Calaveras: Literary Biblioteca Geral da Universidade de Coimbra;
Humor in Mexicos Day of the Dead. Of Corpse
1989, Livros de contas da ilha da Madeira
Death and Humor in Folklore and Popular
1504-1537. II Registo da produo de acar,
Culture. Peter Narvez. Utah: Utah State
Funchal, Centro de Estudos de Histria do
University Press. , 2006, Skulls to the Living,
Atlntico.
Bread to the Dead: [the Day of the Dead in
Mexico and Beyond]. Malden, MA: Blackwell COSTA, Marcos Nunes. 2011. Dicionrio de matuts,
Pub.. Recife: Fundao Antnio dos Santos
Abranches, Disponvel on-line em: http://
CAILL, Alain, 2002, Antropologia do Don. O terceiro
www.itapetim.net/2010/01/dicionario-de-
paradigma. Petrpolis, Editora Vozes.
matutes-2/. Consulta a 23.11.2015.
CAMACHO, Guillermo e GALDOS, Perez,1961, EI
David Ferreira de, 1992, Acar confeitado na
cultivo de la cana de azcar y la industria
Madeira, Revista lslenha, n 11 Jul.-Dez,
azucarero en Gran Canaria, 1510-1535,
Funchal: 35-52.
Anuario de Estudos Atlanticos, 7: 11-60.
DEMETERCO, Solange Menezes da Silva, 2003. Sabor
CARMICHAEL, Elizabeth, and Chloe Sayer, 1995. The
e saber: livros de cozinha, arte culinria e
Skeleton at the Feast: the Day of the Dead in
hbitos alimentares. Curitiba 1902-1950.
Mexico. Austin: University of Texas.
Tese (Doutorado em Histria) Faculdade
CARNEIRO, Henrique. 2005, Comida e Sociedade: de Histria, Universidade Federal do Paran,
significados sociais na histria da alimentao. Paran.
Histria: questes & debates, Curitiba, n. 42,
DURN CASTRO, N., Gil Zapata, N., Garca Bernal,
EdUFPR, p. 71-80.
H. R., Gordillo Ariza, G., Garca Bernal, H. R.,
CASAL, Adolfo Yez, 2005, Entre a ddiva e Aguilar, C., ... & Amaluisa, M. A., 1992, Manual
a mercadoria. Ensaio de antropologia de elaboracin de panela y otros derivados
econmica. Lisboa, Edio do Autor. de la caa (No. E21 D948m). Convenio
de Investigacin y Divulgacin para el
CASCUDO, Cmara, 1998, Dicionrio do Folclore
Mejoramiento de la Industria Panelera, Bogot
Brasileiro, Ediouro.
(Colombia).
CASCUDO, L. C., 1983, Histria da Alimentao no
DUTRA, Rogria Campos de Almeida. 2005, Cozinha
CADERNOS CEHA
21
Alfenim da Madeira para o mundo
e Identidade Nacional: notas sobre a culinria GONALVES, Jos Reginaldo Santos, 2004. A fome
na formao da cultura brasileira segundo e o paladar: a antropologia nativa de Luis da
Gilberto Freyre e Lus da Cmara Cascudo. In: Cmara Cascudo. In: Estudos Histricos, n. 33,
Anais do Seminrio Gastronomia em Gilberto Rio de Janeiro.
Freyre. Recife: Fundao Gilberto Freyre, p. 31-
GONZLEZ TORRES, Y., 1975, El culto a los muertos
36.
entre los mexicas. Mxico: Boletn INAH.
FERREIRA, Maria L. M.; CERQUEIRA, Fbio V.; RIETH,
GOUVEIA, David Ferreira de, 1992, O Acar
Flvia M. da S. 2008, O doce pelotense
Confeitado na Madeira, Islenha, n. 11, pp.
como patrimnio imaterial: dilogos entre
35-52.
o tradicional e a inovao. MTIS: Histria &
Cultura, Caxias do Sul, v. 7, n. 13, p. 91-113, GREENLEIGH, John, 1991. The Days of the Dead:
jan./jun.. Mexicos Festival of Communion with the
Departed. San Francisco: Collins San Francisco.
FRANA, Isabella de, 1969, Jornal de Uma Visita
Madeira e a Portugal (1853-54), Funchal, GUTIERREZ, E., & Gutirrez, T., 1971, La muerte en el
JGDAF. arte popular mexicano. Artes de Mxico, (145),
75-86.
FREYRE, Gilberto, 1997, Acar. Uma sociologia
do doce, com receitas de bolos e doces do HADJAB, P. D. E. M., 2015, Alimentao,
Nordeste do Brasil, So Paulo, Editora Schwarcz memria e identidades rabes no Brasil.
lto. Companhia das Letras. Disponvel em: http://repositorio.unb.
br/bitstream/10482/17546/1/2014_
FRUTUOSO, Gaspar, 1968, Livro Segundo das
PatriciaDarioElmoorHadjab.pdf.
Saudades da Terra, Ponta Delgada, Instituto
Cultural de Ponta Delgada. HADJAB, P. D. E. M., 2015, Alimentao,
memria e identidades rabes no Brasil.
GARCA BERGUA, Ana, 2001. Novia de azcar. Da
Disponvel em: http://repositorio.unb.br/
de muertos. Comp. Jorge Volpi. Barcelona:
handle/10482/17546
Plaza & Jans.
JULSETH, D., Buen provecho! Cultural Representations
GARCA CUBAS, A., 1990, La verbena del da de
of Food for the Day of the Dead. Disponvel
muertos. Fragmentos de El libro de mis
em: http://www.hispanetjournal.com/
recuerdos. En Leyendas y costumbres
BuenProvecho.pdf .
mexicanas. Mxico: Editorial del Valle de
Mxico. LAURIOUX, Bruno, 1989. A Idade Mdia Mesa.
Portugal: Publicaes Europa-Amrica. (Srie
GERMN, C. A., & Amaluisa, M. A.,1991, La tecnologa
Forum da Histria).
del alfeique. Informe final y resultados. Curso
Tecnologas de la Panela y el Alfaique (No. E21 LESNAU, M. C. D. S., 2009, Influncia portuguesa
G373a). Universidad Tcnica de Ambato, Quito na doaria brasileira. Disponvel em: http://
(Ecuador)>.< Red de Desarrollo Agroindustrial bdm.unb.br/bitstream/10483/607/1/2004_
Rural, Ambato (Ecuador)>.< CIID, Quito MarcileneCarmenSilvaLesnau.pdf
(Ecuador). LIMA, Marcelino de,1943, Anais do Municpio da
Gobierno del Estado de Mxico. (Ed.), 1994, La Horta (Histria da ilha do Faial). Vila Nova de
artesana del Alfeique y el Dulce Vaciado. Famalico, Oficinas Grficas Minerva.
Tradicin popular para la ofrenda de Todos LBO, A. S., & Miranda, R. M. M. M. (2014). A arte
Santos. Mxico. festiva em Pirenpolis: os smbolos e sons
GODBOUT, Jacques, 1997, O esprito da ddiva. presentes na festa do divino Esprito Santo.
Lisboa, Instituto Piaget. Building the way-Revista do Curso de Letras da
UEG/Itapuranga (ISSN 2237-2075), 3(1).
GODELIER, Maurice, 2000, O enigma da ddiva.
Lisboa, Edies 70. LBO, A. S., & Miranda, R. M. M. M., 2014, A arte festiva
CADERNOS CEHA
22
Alfenim da Madeira para o mundo
CADERNOS CEHA
23
Alfenim da Madeira para o mundo
CADERNOS CEHA
24
Alfenim da Madeira para o mundo
Real, Das Artes e da Histria da Madeira, pp. VILHENA, Maria da Conceio, 2000, Reminiscncias
68-69. rabes na doaria portuguesa as alcomonias.
Disponvel em: <http://repositorio.uac.pt/
SOUZA, N. B. D., 2009, Doura do Estado de Gois:
handle/10400. 3/269>acesso em 15 de Dez.
um vetor de identidade e seu potencial
de 2009.
turstico. Disponvel em: http://bdm.unb.br/
handle/10483/266. VITERBO, Sousa, 1910, Artes e indstrias portuguesas.
A indstria sacarina, 2 srie, Coimbra (1
TAVARES, Paulino Mota e Mafalda Pereira, 2000,
srie, 1909).
Descoberta e inveno do Brasil. O amargo e o
doce. Sintra, Colares Editora. ZENIL LPEZ, L. P., 2015, La Feria y Festival Cultural del
Alfeique: Un producto turstico consolidado.
TINKER, Edward Larocque, 1961. Corridos &
Integracin, desarrollo y resultados.
Calaveras. Austin: University of Texas.
Disponvel em: http://observatoriocultural.
TONI, F. C. (2007). A pesquisa e o alfenim.Revista udgvirtual.udg.mx/repositorio/bitstream/
do Instituto de Estudos Brasileiros, (45), 274- handle/123456789/295/2ENGC100.
276. Disponvel em: http://200.144.255.123/ pdf?sequence=1&isAllowed=y.
Imagens/Revista/REV045/Media/REV45-17-1.
ZOLLA, Carlos,1995, Elogio Del Dulce, Ensayo Sobre
pdf .
La Dulcera Mexicana (2 Ed.). Mxico: Fondo
TRASSElLI, C., 1982, Storia dello zucchero siciliano, De Cultura Econmica.
Caltanissetta-Roma; 1983, Dolcissima
Palermo nel 400, LOro, 5 de Fevereiro: 14.
VZQUEZ MANTECN, M. D. C., 2015, 1 y 2 de noviembre
en la ciudad de Mxico, 1750-1900. Estudios
de historia moderna y contempornea de
Mxico, (49), 1-18. Disponvel em: http://
www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S0185-
26202015000100001&script=sci_
arttext&tlng=en
VEIGA, F. B., 2008, Os gostos do Divino: anlise do
cdigo alimentar da festa do Esprito Santo
em Pirenpolis, Gois. Candelria: Revista do
Instituto de Humanidades, 5, 135-150.
VIEIRA, Alberto,1987, O comrcio inter-insular nos
sculos XV e XVI. Madeira, Aores e Canrias,
Funchal, Centro de Estudos de Histria do
Atlntico.
VILHENA, M. D. C., 2000, Reminiscncias rabes
na doaria portuguesa: as alcomonias.
ARQUIPLAGO HISTRIA, 2 srie, IV - N.
2 (2000) 625-634. Disponvel em: http://
repositorio.uac.pt/handle/10400.3/32.6 .
Obs.: as imagens da capa e pp. 3 a 7, 8(1), 9(2), 15, 16, 18(1) so de trabalhos de Manuela Alexandra
Cardoso (Ribeirinha, Angra do Heroismo-Terceira-Aores)
CADERNOS CEHA
25
O
alfenim foi conhecido em Portugal desde a medievalidade e ganhou
importncia no quotidiano da sociedade portuguesa, a partir da divulgao
do acar desde meados do sculo XV, com as elevadas produes da
Madeira. A ilha, como espao de produo de acar, especializou-se na
arte da doaria, transpondo o seu permetro e chegando aos Aores, Canrias e Brasil.
No Atlntico, o primeiro alfenim foi produzido na Madeira e depois chegou a todo o lado,
afirmando-se como o doce mais nobre, servido na casa das famlias importantes, e usado
como ddiva nas festas do divino.
Na Madeira, a sua presena fica praticamente pelo registo da documentao, mas em
algumas ilhas dos Aores e em alguns Estados do Brasil continua vivo, alimentado pela
persistncia das festas em honra do Divino Esprito Santo. So duas marcas emblemticas
da tradio e cultura portuguesa que tm na Madeira e, depois nos Aores, um momento
emblemtico que no pode ser ignorado.
CADERNOS CEHA
Centro Estudos de Histria do Atlntico (CEHA)
Rua das Mercs, n 8, Funchal
Tel: 291 214 970 Fax: 291 223 002
email: geral.ceha@gov-madeira.pt
pgina web: http://ceha.gov-madeira.pt/
blogue: http://memoriadasgentes.blogspot.com