Manual de Segurança e Qualidade para A Cultura Do Amendoim PDF

Manual de Segurana e Qualidade
para a Cultura do Amendoim
Srie Qualidade e
Segurana dos Alimentos
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Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos
2 0 0 4
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FICHA CATALOGRFICA
Manual de Segurana e Qualidade para a Cultura do Amendoim. Braslia, DF :

CampoPAS, 2004.
44 p. (Qualidade e Segurana dos Alimentos).
Convnio CNI/SENAI/SEBRAE/EMBRAPA.
ISBN 85.7383.231-2
1. Segurana dos alimentos. 2. Amendoim - Cultura - Segurana. I. Srie.
CDD 633.368.028.9 (21 ed.)

SETOR CAMPO 5
SUMRIO
S UMRIO
PREFCIO ................................................................................................... 7
APRESENTAO ........................................................................................... 9
1- INTRODUO ......................................................................................... 11
2- SISTEMA DE PRODUO........................................................................... 13
2.1- Etapa de Pr-Colheita ...................................................................... 13
2.2- Etapa de Ps-Colheita ...................................................................... 14
3- FLUXOGRAMAS DE PRODUO .................................................................. 17

3.1- Etapa de Pr-Colheita ...................................................................... 18
3.2- Etapa de Ps-Colheita ...................................................................... 18
4- PERIGOS NA PRODUO .......................................................................... 19

4.1- Perigos Qumicos ............................................................................ 19
4.1.1- Micotoxinas ....................................................................... 19
4.1.2- Resduos de Defensivos Agrotxicos....................................... 20
4.2- Perigos Fsicos ............................................................................... 21

4.3- Perigos Biolgicos .......................................................................... 21
MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO AMENDOIM

6
SUMRIO
SETOR CAMPO
5- APLICAO DO SISTEMA APPCC ................................................................ 23

5.1- Formulrios para Caracterizao da Empresa/Produto............................ 24
Formulrio A............................................................................... 24
Formulrio B............................................................................... 25
Formulrio C ............................................................................... 26
Formulrio D............................................................................... 27
Formulrio E ............................................................................... 28
5.2- Anlise de Perigos (Formulrio G) ..................................................... 29

5.2.1- Etapa de Pr-Colheita .......................................................... 29
5.2.2- Etapa de Ps-Colheita .......................................................... 30
5.3- Determinao dos PC/PCC (Formulrio H) ........................................... 31

5.4- Resumo do Plano APPCC (Formulrio I) .............................................. 33

6- GLOSSRIO ............................................................................................ 35
7- BIBLIOGRAFIA ....................................................................................... 37
8- ANEXOS ................................................................................................ 39

SETOR CAMPO 7
PREFCIO
-CAMPO
PREFCIO
O Programa de Alimentos Seguros (PAS) foi criado em 6 de agosto de 2002, tendo sido
originado do Projeto APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle), iniciado em abril
de 1998 atravs de uma parceria entre CNI/SENAI e o SEBRAE. O PAS tem como objetivo princi-
pal, garantir a produo de alimentos seguros sade e satisfao dos consumidores, como um
dos fulcros para o sucesso da agricultura e pecuria do campo mesa, para fortalecer a agrega-
o de valores no processo da gerao de empregos, servios, renda e outras oportunidades em
benefcios da sociedade. Esse programa est constitudo pelos setores da Indstria, Mesa, Trans-
porte, Distribuio, Aes Especiais e Campo, em projetos articulados.
O PAS Setor Campo foi concebido atravs de convnio de cooperao tcnica e financeira entre
o SENAI, SEBRAE e EMBRAPA, para instruir os produtores, tcnicos e empresrios da produo
primria na adoo de Boas Prticas Agrcolas/Agropecurias (BPA), usando os princpios da
Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), para mitigar ou evitar os perigos fsi-
cos, qumicos e biolgicos, visando a segurana alimentar dos consumidores. Tem como focos a
segurana dos alimentos e do ambiente e a orientao aos agricultores de produo familiar em
especial, alm de atuar como ferramenta de base integradora aos demais projetos do PAS.
O Sistema APPCC, verso nacional do Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) criado
nos Estados Unidos em 1959, no Brasil tem sido reconhecido por instituies oficiais como o
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Ministrio da Sade e Ministrio da Cincia
e Tecnologia, com viso no cumprimento da legislao brasileira.

8
PREFCIO
SETOR CAMPO
No mbito internacional, o HACCP recomendado pela Organizao das Naes Unidas para
Alimentao e Agricultura (FAO), Organizao Mundial da Sade (OMS), Organizao Mundial do
Comrcio (OMC) e Codex Alimentarius.
Esse reconhecimento e conjugao de esforos entre o Programa e Sistemas asseguram a coloca-

o de produtos agrcolas de qualidade no mercado interno, alm de possibilitar maior
competitividade no mercado internacional, suplantando possveis barreiras no tarifrias.
Esta publicao faz parte de um conjunto de documentos orientados para a disponibilizao aos
produtores, tcnicos, empresrios rurais e demais interessados no uso de BPA, para a consistente
aplicao de sistemas de gesto no controle adequado de riscos e perigos nos alimentos.

SETOR CAMPO 9
APRESENTAO
-CAMPO
APRESENTAO
A agricultura e pecuria brasileiras vm experimentando um grande avano especialmente em
produtividade, ultrapassando a barreira dos 100 milhes de toneladas de gros, por exemplo.
No entanto, a produo primria tem apresentado limitaes quanto ao controle de perigos

fsicos, qumicos e biolgicos, principalmente por necessitar de maiores cuidados nos processos
de pr-colheita e ps-colheita, o que pode conduzir a doenas transmitidas por alimentos, tanto
no consumo interno como no externo.
Em tempos de economia e mercados globalizados e no mbito interno patente a maior exign-

cia dos consumidores por alimentos seguros e sustentabilidade ambiental, da os vrios exem-
plos j ocorridos no Brasil quanto imposio de barreiras no tarifrias.
No sentido de conduzir a fase atual para uma situao mais confortvel e competitiva urge a
grande necessidade de instruir produtores rurais para uma mudana de hbito, costume, postura
e atitude no trato dos produtos alimentcios, que ser de grande valia inclusive para seu prprio
benefcio.
A real concepo e adoo do Programa de Alimentos Seguros (PAS), tendo como base as Boas
Prticas Agrcolas/Agropecurias (BPA) e com o foco dos princpios da Anlise de Perigos e
Pontos Crticos de Controle (APPCC), para ascender Produo Integrada (PI), tem o objetivo
geral de se constituir em medida antecipadora para a segurana dos alimentos, com a funo
indicadora de lacunas na cadeia produtiva para futuro preenchimento.

10
APRESENTAO SETOR CAMPO
Com isso, ser possvel garantir a segurana e qualidade dos produtos, incrementar a produo,
produtividade e competitividade, alm de atender s exigncias dos mercados internacionais e
legislao brasileira.
No contexto da saudvel cooperao e parceria entre o SENAI, SEBRAE e EMBRAPA este Manual,
agora colocado disposio dos usurios, foi elaborado luz dos conhecimentos e tecnologias
disponveis, com base no desenvolvimento de pesquisas empricas apropriadas e validadas,
alm de consistente reviso bibliogrfica.

SETOR CAMPO 11
INTRODUO
1
O
I NTRODUO
amendoim (Arachis hipogea) um gro que possui altos ndices de protenas e leos,
apresentando aproveitamento em torno de 40 e 50% na extrao de leo e farelo, respectiva-
mente, que aliados ao agradvel sabor, o torna largamente consumido por adultos e crianas nas
mais diversas formas, desde o gro apenas torrado, at em sofisticados doces, confeitos e pratos
da culinria brasileira e de outros pases.
O amendoim um dos gros mais susceptveis contaminao por micotoxinas (aflatoxinas e

outras), podendo as mesmas ocorrer praticamente em todas as fases das vrias etapas da sua
cadeia produtiva.
As Boas Prticas Agrcolas BPA para controle preventivo de perigos de naturezas fsica, qumica
e biolgica no amendoim so constitudas de um conjunto de prticas e tcnicas agronmicas,
para serem utilizadas ao longo da cadeia produtiva.
A ao dos agentes biolgicos (fungos, bactrias, outros) pode ocorrer, praticamente, em todas
as etapas da cadeia produtiva do amendoim, ou seja, na produo, no beneficiamento, no
armazenamento, no transporte, na comercializao e na industrializao/processamento, sendo
menos freqente nesta ltima, devido a aplicao de medidas de controle destes agentes. Entre-
tanto, esta iniciativa pode no surtir efeito, em decorrncia da vulnerabilidade das etapas ante-
riores, consideradas crticas, onde praticamente inexiste a aplicao de medidas efetivas de con-
trole que assegurem limites tolerveis de contaminao da matria-prima destinada ao
processamento e tambm do amendoim que chega ao consumidor final in natura via mercado
informal (venda a granel em feiras, torrado nas praias, carrocinhas, etc.).

12
INTRODUO
SETOR CAMPO
A contaminao do amendoim por micotoxinas decorrente de falhas no controle da umidade e

temperatura em todas as fases e etapas da cadeia produtiva, propiciando condies favorveis
para o desenvolvimento dos fungos toxignicos (principalmente Aspergillus flavus e A.parasiticus),
sendo o controle dificultado pelas condies climticas e pela prpria natureza do amendoim,
tornando esta cultura altamente suscetvel contaminao e crescimento de bolores produtores
de aflatoxinas, sendo as mesmas consideradas muito importantes na segurana do alimento
humano e animal.
Nesse sentido, o presente documento visa apresentar, em linhas gerais, as medidas bsicas para
controle preventivo da produo de micotoxinas, assim como propor um plano de ao para
implementao, visando uma atuao rpida no sentido de assegurar ao amendoim e seus deri-
vados os limites mximos de micotoxinas tolerados pela legislao em vigor.
Com estes objetivos, sero discutidas as medidas e tcnicas prticas de manejo, visando o con-
trole de micotoxinas nas principais etapas da pr-colheita (pr-cultivo, cultivo e colheita) e nas
de ps-colheita (beneficiamento, transporte e armazenamento).

SETOR CAMPO 13
SISTEMA DE PRODUO
2 SISTEMA DE
P RODUO
2.1- Etapa de Pr-Colheita
O controle pr-colheita da contaminao por aflatoxina no amendoim compreende cuidados
como a escolha da rea para o plantio e da cultivar, controle de pragas, da umidade no solo no
perodo que antecede a colheita, entre outros. Basicamente, so considerados os fatores
agronmicos e ambientais que favorecem a infeco das vagens e sementes com o fungo produ-
tor de aflatoxina. Em funo da variao desses fatores, escolhe-se a rea a ser cultivada e as
prticas agrcolas a serem adotadas para reduzir a contaminao por aflatoxinas.
A rotao de culturas uma prtica recomendada, pois tem o propsito de reduzir a populao
de A. flavus e A. parasiticus. Em regies semi-ridas, onde a populao destes patgenos tende a
ser mais alta, essa prtica tem pouco efeito.
Solos arenosos so mais suscetveis a estresse hdrico que os solos argilosos, que retm mais
gua. O cultivo nesses solos mais vulnerveis requer maior cuidado. Se necessrio, deve-se ga-
rantir umidade para a cultura com irrigao suplementar, para que as plantas no sofram estresse
hdrico no perodo de 4 a 6 semanas antes da colheita. Esse considerado um perodo crtico
para infeco por Aspergillus no campo.
A escolha da cultivar tambm um fator fundamental para controlar a contaminao por aflatoxina.
O ideal seria escolher cultivares resistentes produo de aflatoxina, adaptados s condies
edafoclimticas da regio de cultivo. No Brasil, apenas uma cultivar, lanado pelo IAC apresenta
resistncia, o IAC-Caiap. Desenvolvida para o estado de So Paulo, a IAC-Caiap atende ao

14
SISTEMA DE PRODUO SETOR CAMPO
mercado interno de gros maiores e de cor bege e a indstria de leo. Cultivares resistentes a
insetos tambm so desejveis, pois as plantas sofrem menos estresse e danos mecnicos, especi-
almente nas vagens, que favorecem a infeco e proliferao de Aspergillus. Alm da resistncia ao
Aspergillus e insetos, outros atributos das cultivares so importantes e podem contribuir muito
para reduzir a contaminao por aflatoxina no amendoim. A adaptao regio de cultivo impor-
tante, por submeter a planta a menos estresse em condies adversas de fertilidade do solo e
disponibilidade de gua, por exemplo. As cultivares BR-1 e L-7 foram desenvolvidas pela Embrapa
Algodo e so adaptadas s regies do Nordeste onde se cultiva amendoim. Por terem ciclo mais
curto, de 89 dias, so mais resistentes a estresses hdricos. Tambm produzem bem em cultivo
irrigado, mas ainda no foram testadas em outras regies do Pas, como no cerrado. A escolha de
uma cultivar com ciclo compatvel com o regime de chuvas fundamental. No cultivo do amendo-
im, deve-se evitar que ocorra estresse hdrico nas ltimas 4-6 semanas, pois essa condio alta-
mente favorvel a infeco das vagens e sementes pelo Aspergillus. Caso o ciclo da cultivar seja
mais longo que o perodo das chuvas, deve-se providenciar irrigao complementar.
De maneira geral, deve-se evitar todo tipo de estresse que favoreca a infeco por Aspergillus.
Cuidados como seguir a recomendao de adubao, respeitar a poca de plantio e o espaamento
adequado, controles eficientes de insetos e plantas daninhas so fundamentais para prevenir a
contaminao por aflatoxina antes da colheita.
A colheita do amendoim deve ser planejada para ser realizada no ponto timo de maturidade,
uma vez que a colheita precoce ou tardia aumenta a proporo de vagens imaturas ou que passa-
ram do padro de maturidade, aumentando a contaminao por aflatoxina.
Plantas que morreram devido ao ataque de pragas ou patgenos devem ser colhidas separada-
mente, pois provavelmente suas vagens tero altos ndices de aflatoxina. Em reas que no
foram irrigadas a colheita tambm deve ser feita separadamente, pelo mesmo motivo explicado
anteriormente. A seleo de vagens danificadas deve ser feita, para evitar misturar material in-
fectado com Aspergillus do material sadio. Alm disso, deve-se reduzir ao mximo a mistura de
amendoim com material estranho plantas daninhas, solo, pedras promovendo assim melhor
aerao e condies de secagem para as vagens.
2.2- Etapa de Ps-Colheita

O manuseio com as vagens aps a colheita deve ser feito cuidadosamente, para evitar que se
quebrem ou que sofram danos que favoream a infeco por Aspergillus.
Deve-se tambm, determinar a umidade dos gros, realizando amostragem em locais diferentes.
Esse procedimento permite separar a colheita em lotes de acordo com a umidade dos gros,
permitindo a secagem de maneira mais eficiente. importante, especialmente se a rea cultivada
for irregular, oferecendo oportunidades para ocorrer diferentes nveis de umidade no solo.

SETOR CAMPO 15
SISTEMA DE PRODUO
As vagens devem ser colocadas para secar o mais rpido possvel. Habitualmente isso feito
invertendo-se a planta no campo, expondo as vagens ao sol e vento. A taxa de secagem durante
a cura deve ser a mais alta possvel, para reduzir a atividade de gua, prevenindo o desenvolvi-
mento de microrganismos como o Aspergillus. A utilizao de calor suplementar durante a fase
de cura deve ser feita com cuidado, pois o aquecimento excessivo acarreta perda de sabor e
despeliculamento, reduzindo a qualidade dos gros. Aps a fase de cura, a umidade deve ser
mantida em nveis inferiores a 10 %, para prevenir a multiplica de fungos como o Aspergillus.
Considerando que no amendoim a infeco primria por Aspergillus ocorre no solo, a realizao
do descascamento e a manuteno da umidade em nveis baixos previnem a multiplicao do
fungo e o acmulo indesejvel da sua toxina. Aps o descascamento, a umidade recomendada
entre 5-7 %. Preferencialmente, essa operao deve ser feita 48 horas aps a colheita.
Os gros devem ser transportados para o local prprio de armazenamento ou processamento

logo aps a cura. Os vages, containers, ou caminhes devem estar limpos, secos e livres de
insetos e roedores, sem desenvolvimento visvel de fungos antes de serem utilizados ou re-
utilizados.
Durante o transporte, essencial evitar flutuaes de temperatura, para no condensar gua em

torno da carga e o consequente re-umedecimento dos gros.
O ponto-chave para prevenir a contaminao por aflatoxina durante o armazenamento evitar a

reidratao dos gros.
O local deve ser ventilado, seco, com boa cobertura, de preferncia com paredes duplas e piso de
concreto. Deve ter estruturas de ventilao, ser protegido de chuva e de insetos, pssaros e
roedores, com flutuao mnima de temperatura. Os gros devem ser distribudos de maneira
uniforme, favorecendo a disperso do calor e umidade. Dessa forma, h reduo das reas favo-
rveis a proliferao de insetos, que causam picos de aquecimento e umidade, favorecendo o
fungo que produz a aflatoxina. Umidade relativa do local menor que 70% e temperatura entre 0
e 10oC propiciam timas condies de armazenamento. Recomenda-se medir a temperatura em
intervalos fixos, para monitorar a ocorrncia de temperaturas altas, que indicam atividade
microbiana ou de insetos.
Fungicidas e inseticidas registrados para a cultura podem ser utilizados, porm respeitando os
prazos de carncia e as dosagens recomendadas.
O monitoramento do nvel de aflatoxina pode ser feito por anlises qumicas. Lotes com contami-
nao devem ser separados dos livres ou com pouca contaminao. Considerando que a distri-
buio da aflatoxina em um lote heterognea, a seleo de gros e vagens danificados e com
crescimento do fungo, comeando na colheita e cura, constituem as medidas que mais impacto
causam no controle e preveno da contaminao por aflatoxina. Vale ressaltar que a ausncia
do controle da umidade dos gros aps a colheita invalida os cuidados adotados anteriormente.

SETOR CAMPO 17
FLUXOGRAMAS DE PRODUO
3
FLUXOGRAMAS DE
P RODUO

18
FLUXOGRAMAS DE PRODUO SETOR CAMPO
3.1- Etapa de Pr-Colheita 3.2- Etapa de Ps-Colheita

Pr-Colheita Ps-Colheita
(Seleo da rea, escolha da Secagem e ensacamento
cultivar, anlise do solo, prepa- no campo
ro do solo)
Beneficiamento
(Secagem)
Plantio
Armazenamento
Cultivo
(Controle de plantas daninhas,
doenas e pragas,
monitoramento da umidade do
solo, Irrigao)
Colheita

SETOR CAMPO 19
PERIGOS NA PRODUO
4
A
PERIGOS NA
P RODUO
produo do amendoim est sujeita a perigos qumicos, fsicos e biolgicos, praticamen-
te em todas as suas etapas e fases. A aplicao de BPA pode minimizar a ocorrncia dos agentes
que causam as contaminaes, entretanto a identificao de pontos de controle fundamental
para implementao de medidas preventivas e posterior implantao do Sistema APPCC. Os peri-
gos mais comuns encontrados na produo do amendoim so:
4.1- Perigos Qumicos
4.1.1- Micotoxinas
As micotoxinas so metablitos txicos produzidos por algumas espcies de fungos, principal-
mente dos gneros Aspergillus e Penicillium. Muitas delas revelam efeitos txicos e degenerativos
no consumidor, sendo nefrotxicas e possivelmente carcinognicas e teratognicas.
No caso especfico do amendoim, a micotoxina mais importante a aflatoxina (dos tipos B e G ),

produzida por Aspergillus flavus e A. parasiticus,principalmente em gros com teor elevado de
umidade. O A. flavus produz apenas a aflatoxina B, sendo que aproximadamente 40 % das cepas
so produtoras; j o A. parasiticus produz tanto a aflatoxina B como a G, sendo que 100% das
cepas isoladas do ambiente so produtoras. Essas duas espcies so relacionadas
morfologicamente, tanto que a maioria dos autores no as diferenciam. Porm, so bastante
distintas no comportamento ecolgico e biolgico. A. parasiticus mais adaptado ao ambiente

20
PERIGOS NA PRODUO SETOR CAMPO
terrestre, sendo mais comum em amendoim, enquanto que A. flavus adapta-se melhor em ambi-
entes areos, ocorrendo com maior freqncia em culturas como milho, algodo, arroz e nozes.
Em conseqncia, aflatoxinas do tipo G raramente so encontradas em anlises realizadas em
milho, arroz e caroo de algodo, sendo freqentemente encontradas em anlises feitas em
amendoim, estando presentes tambm as do tipo B. Esses bolores so associados com o amendo-
im e outros gros, predominando em regies de clima tropical.
O amendoim ensacado, com teor de umidade superior a 11%, propicia condies para o rpido
desenvolvimento dos fungos, ficando, por isso, muito sujeito presena de micotoxinas. Para
reduzir o risco dessa contaminao, o ensaque e armazenamento do amendoim em casca devem
sempre ser feitos quando ele estiver com teor de umidade at 11%, de preferncia ao redor de
10%.
Muitos fatores, desde a produo at o armazenamento, contribuem para a contaminao do

amendoim por aflatoxina. O primeiro ponto de controle encontra-se na produo, monitorando
a umidade do solo, pragas e doenas que causem estresse s plantas, favorecendo a infeco por
Aspergillus. Na colheita, a seleo de material danificado, atacado por insetos, vagens chochas,
com bolores, um dos pontos de controle mais importantes para prevenir a contaminao por
aflatoxina. A manuteno das vagens com umidade inferior a 10% uma garantia de que o fungo
produtor de aflatoxina no ter chance de se desenvolver-se. As condies de colheita, transpor-
te e armazenamento devem ser rigorosamente controladas; variaes na temperatura e nos teo-
res de umidade relativa nos armazns podero possibilitar a reidratao das vagens e o desen-
volvimento dos fungos contaminantes. Assim, o monitoramento das condies ambientais du-
rante o transporte e o armazenamento do amendoim, constitui-se num importante ponto de
controle.
4.1.2- Resduos de Defensivos Agrotxicos

A no observao das recomendaes tcnicas de uso adequado de agrotxicos (fungicidas,
inseticidas, herbicidas) poder levar contaminao dos gros. Embora as condies de proces-
so minimizem em muito os riscos da presena de excesso de resduos no produto final, de
importncia crtica a otimizao do uso dos mesmos. A observncia dos princpios de Boas Prti-
cas Agrcolas, o uso e manejo adequado dos defensivos, a observao dos perodos de carncia,
bem como as disposies do Receiturio Agronmico, so algumas das exigncias fundamentais
a serem observadas.

SETOR CAMPO 21
PERIGOS NA PRODUO
4.2- Perigos Fsicos
Embora com menor impacto que os perigos qumicos em termos de segurana, mas muito impor-
tantes na avaliao das condies gerais de higiene e na aceitao do produto no mercado, os
perigos de natureza fsica devem ser considerados mais nos aspectos de qualidade do que de
segurana.
A contaminao por material estranho ou sujidades, principalmente fragmentos de insetos e

seus excrementos, bem como plos de roedores e outras impurezas diversas, podem causar pre-
juzos econmicos na comercializao interna e na exportao desse produto. Vrias so as cau-
sas que podem levar s contaminaes desta natureza; sem dvida, as condies higinicas pre-
crias na etapa de secagem e o armazenamento do produto em locais com nveis elevados de
infestao por pragas, seriam os principais responsveis pela contaminao.
Assim, a soluo do problema passaria, novamente, pela adoo de programas rgidos de BPA
nos terreiros de secagem, principalmente evitando-se o acesso de animais aos terreiros, e, no de
armazenamento, um programa de BP, envolvendo principalmente o Manejo Integrado de Pragas
MIP, manuteno adequada das instalaes e uso de embalagens assegurando uma boa resis-
tncia e hermeticidade.
4.3- Perigos Biolgicos

So representados por bactrias, parasitos e vrus, potencialmente patognicos ao homem. Du-
rante a pr-colheita, fatores como a contaminao do solo, uso de esterco ou composto no
curtido de forma adequada, uso de gua contaminada na irrigao ou formulao de agrotxicos,
so algumas fontes importantes de contaminao da cultura por microrganismos patognicos.
Durante a ps-colheita, a higiene inadequada de manipulao e dos equipamentos e utenslios
que contactam o amendoim, seriam fontes adicionais de contaminao. No entanto, deve-se
considerar que a baixa umidade recomendada para os gros e o tratamento trmico de secagem
e torrao seriam fatores com pronunciado efeito letal sobre os microrganismos, razo pela qual
os perigos de natureza biolgica no seriam usualmente de importncia crtica.

SETOR CAMPO 23
APLICAO DO SISTEMA APPCC

5
APLICAO DO
SISTEMA APPCC

24
APLICAO DO SISTEMA APPCC SETOR CAMPO
5.1- Formulrios de Caracterizao da Empresa/Produto
Formulrio A IDENTIFICAO DA EMPRESA/PROPRIEDADE
Razo Social: _________________________________________________________________
Endereo: ___________________________________________________________________
CEP: _______________ Cidade: ____________________________ Estado:____________
Telefone : _______________________________ Fax.: ____________________________
C.N.P.J. __________________________ I.E.: ___________________________________
Responsvel Tcnico: __________________________________________________________
Supervisor do programa de segurana:_____________________________________________
Identificao do produto agrcola (como expedido pela fazenda):
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
Destino e finalidade de uso da produo:
___________________________________________________________________________________
Fonte: extrado e adaptado da Portaria 46 de 10/02/1998 do MAPA.

SETOR CAMPO 25

Formulrio B ORGANOGRAMA DA EMPRESA/PROPRIEDADE
Produtor/Gerente
Coordenador do
Programa de Segurana
Responsvel pela empresa/propriedade que deve estar comprometido com a implantao

do programa de segurana, analisando-o e revisando-o sistematicamente, em conjunto
com o pessoal de nvel gerencial.
Responsvel pelo gerenciamento da produo/processo, participando da reviso

peridica do Plano junto Direo Geral.
Responsvel pela elaborao, implantao, acompanhamento, verificao e melhoria

contnua da produo/processo; deve estar diretamente ligado Direo Geral.

26
Formulrio C EQUIPE APPCC/EQUIPE DO PROGRAMA DE SEGURANA
NOME FUNO NA EMPRESA
DATA: ____________________APROVADO POR:________________________________

SETOR CAMPO 27

Formulrio D CARACTERIZAO DO PRODUTO/PROPRIEDADE
Produto agrcola: ____________________________________________________________
Lote: _____________________________________________________________________
Data da produo final do lote:__________________________________________________
Caractersticas importantes do Produto Final: (pH, Aw, umidade, Brix, etc.):
Umidade: __________________________________________________________________
Aw: _______________________________________________________________________
Brix: _______________________________________________________________________
Outras (especificar):__________________________________________________________
Classificao: _______________________________________________________________
Forma de uso do produto pelo consumidor ou usurio:
_________________________________________________________________________
Caractersticas da embalagem:
_________________________________________________________________________
Local de venda do Produto:
_________________________________________________________________________
Instrues contidas no rtulo:
_________________________________________________________________________
Controles especiais durante distribuio e comercializao:
_________________________________________________________________________
DATA: _________________ APROVADO POR: ___________________________________

28
Formulrio E INSUMOS USADOS NA PRODUO PRIMRIA
INSUMOS USADOS NA PR-COLHEITA

Tipo de solo:_______________________________________________________________
Adubo:_____________________________________________________________________
Tipo de gua para irrigao:____________________________________________________
Agroqumicos:______________________________________________________________
Outros (especificar)__________________________________________________________
INSUMOS USADOS NA PS-COLHEITA

Tipo de gua para lavagem:____________________________________________________
Impermeabilizante da superfcie:________________________________________________
Aditivos:__________________________________________________________________
Embalagem:________________________________________________________________
Outros (especificar):__________________________________________________________
_________________________________________________________________________
DATA: _________________ APROVADO POR: ___________________________________

5.2- Anlise de Perigos
5.2.1- Formulrio G: Anlise de Perigos na Etapa de Pr-Colheita Produto: Amendoim
Etapas de Perigos Justificativa Severidade Risco Medidas Preventivas

processo
Pr-cultivo P. Fsico: Nenhum Presena do fungo produtor no solo e Alta Alto Remover ou destruir o mato (plantas daninhas),
P. Qumico: Micotoxinas restos de cultura, com desenvolvimen- para eliminar reservatrio do fungo produtor.
(aflatoxinas) to favorecido pela umidade e Fazer preparo adequado do solo. Praticar a
P. Biolgico: Nenhum temperaura. rotao de culturas.
Plantio P. Qumico: Micotoxinas Presena de inculo e micotoxinas Alta Mdio Utilizar sementes fiscalizadas e/ou certificadas e
(aflatoxinas) nas sementes. tratadas com produtos autorizados e
P. Biolgico: Nenhum registrados.
P.Fsico: Nenhum
Cultivo P. Qumico: Micotoxinas A infestao por doenas e pragas, Alta Alto Controle de infestao por pragas e doenas,
(aflatoxinas) fertilizao inadequada, condies com uso de produtos registrados; Controle de
climticas adversas (seca) favorecem a plantas daninhas; Evitar danos mecnicos s
P. Fsico: Nenhum contaminao e proliferao de plantas pelo uso inadequado de implementos
fungos micotoxignicos. agrcolas; Em perodos de seca, irrigar a cultura
se possvel 8-10 dias antes da colheita. Evitar
condies de umidade elevada pelo uso de
P. Qumico: Resduos de Uso inadequado e no observao dos Alta Alto cobertura morta. Aplicao de procedimentos de
agrotxicos perodos de carncia. BPA; Obedincia s instrues do Receiturio
Agronmico e do fabricante.
P. Biolgico: Nenhum
Colheita P. Qumico: Micotoxinas Falhas na colheita podem danificar o Alta Alto Colher no ponto timo de maturao e com a
(aflatoxinas) gro, favorecendo condies inade- mxima precocidade; Evitar danos mecnicos
P. Biolgico: Nenhum quadas de colheita. durante o arranquio; Regular a colhedeira para
P.Fsico: Nenhum evitar danos mecnicos casca do amendoim.
Secagem e P. Qumico: Micotoxinas Condies de umidade e temperatura, Alta Alto Inverter o amendoim para a secagem das vagens.
Ensacamento P. Biolgico: Nenhum favorveis a ploriferao de bolores Secar at um nvel seguro de umidade (de
no campo P. Fsico: Nenhum muito toxignicos. preferncia no mximo 10%) no deixar o
amendoim ensacado pernoitar no campo.

DATA:_______________________ APROVADO POR: _____________________________________
SETOR CAMPO

29
APLICAO DO SISTEMA APPCC 30
5.2.2- Formulrio G: Anlise de Perigos na Etapa de Ps-Colheita Produto: Amendoim

SETOR CAMPO
Etapas de Perigos Justificativa Severidade Risco Medidas Preventivas

processo
Beneficiamento P. Qumico: Micotoxinas As condies de umidade dos gros, a Alta Alto O amendoim ensacado deve ser imediatamente
(aflatoxinas) umidade relativa e temperatura do espalhado no terreiro, ou outro local adequado;
ambiente, aliadas ao tempo de perma- se o amendoim j ensacado no campo, for
nncia em condies que favoream a umidecido pela chuva, o mesmo deve ser seco
proliferao dos bolores. em terreiro o mais rapidamente possvel e
armazenado separadamente; Quando exposto
secagem artificial, no ultrapassar a tempera-
tura de 38C, exceto no incio do processo,
quando pode-se atingir 50-55C; Nunca iniciar
a secagem artificial antes que o teor de
umidade do amendoim esteja na faixa de 20-
22%; O teor de umidade final dos gros dever
ser de no mximo 9%, sendo mais seguro o de
8% (Aw=0,70 ).
P. Biolgico: Bactrias Condies higinicas deficientes do Mdia Baixo Adoo do Programa de Boas Prticas de
patognicas ambiente, equipamentos e manuseio. Fabricao-BPF. Programa de limpeza e
sanificao de equipamentos; higiene pessoal.
P. Fsico: Material Deteriorao e contaminao dos gros Baixa Mdio Adoo de programa de Manejo Integrado de
estranho (insetos, plos por infestao por pragas. Pragas-MIP e uso de Boas Prticas de Fabrica-
de roedores) o-BPF. Manuteno da rea fsica; limpeza e

sanificao
Armazenamento P. Biolgico: Nenhum
P. Qumico: Micotoxinas Condies precrias de armazenamento, Alta Alta Garantir o armazenamento obedecendo as BPF
(aflatoxinas) com estocagem do amendoim mido, em com nfase no controle da umidade relativa e
locais sem ventilao adequada, com temperatura do ambiente, evitando a absoro
mistura de lotes, ausncia de tratamen- de umidade pelo amendoim. Efetuar a pr-
tos fitossanitrios, precrias condies limpeza do produto;
higinico-sanitrias, so alguns dos
fatores que facilitam a contaminao e
P. Fsico: Nenhum proliferao de bolores micotoxignicos.

5.3- Determinao dos PC/PCC
5.3.1- Formulrio H: Determinao dos PC/PCC na Etapa de Pr-Colheita Produto: Amendoim
Etapa do Perigos O perigo controla- Questo 1 Questo 2 Questo 3 Questo 4 PC/PCC

processo significativos do pelo programa de Existem Esta etapa O perigo pode Uma etapa
(biolgicos, pr-requisitos? Se medidas elimina ou aumentar a nveis subseqente
qumicos e fsicos) sim, importante preventivas reduz o perigo inaceitveis em eliminar ou
considerar como PC? para o perigo? a nveis outra etapa? reduzir o perigo a
aceitveis? nveis aceitveis?
Pr-Cultivo (Q): Micotoxinas Sim/No

(aflatoxinas)
Plantio (Q): Micotoxinas Sim / No

(aflatoxinas)
Cultivo (Q): Micotoxinas Sim/Sim PC

(aflatoxinas)
(Q): Resduos de Sim/No

agrotxicos

SETOR CAMPO

31
5.3.2- Formulrio H: Determinao dos PC/PCC na Etapa de Ps-Colheita Produto: Amendoim

SETOR CAMPO
Etapa do Perigos O perigo controla- Questo 1 Questo 2 Questo 3 Questo 4 PC/PCC

processo significativos do pelo programa de Existem Esta etapa O perigo pode Uma etapa
(biolgicos, pr-requisitos? Se medidas elimina ou aumentar a nveis subseqente
qumicos e fsicos) sim, importante preventivas reduz o perigo inaceitveis em eliminar ou
considerar como PC? para o perigo? a nveis outra etapa? reduzir o perigo a
aceitveis? nveis aceitveis?
Secagem e (Q): Micotoxina No Sim PCC1(Q)

Ensacamento (aflatoxinas)
no campo
Beneficiamento (Q): Micotoxinas No Sim PCC2(Q)

(aflatoxinas)
(B): Bactrias Sim/No

patognicas
Armazenamento (Q): Micotoxinas No No PCC3(Q)

(aflatoxinas)
(F): Material estranho Sim/No
Transporte (Q): Micotoxinas Sim/No

(aflatoxinas)

(B): Bactrias Sim/No
patognicas

5.4- Resumo do Plano APPCC
5.4.1- Formulrio I: Resumo do Plano APPCC na Etapa de Pr-Colheita Produto: Amendoim
Etapa PC/ PCC Perigo Medidas Limite Crtico Monitorizao Ao Corretiva Registro Verificao
Preventivas
Cultivo PC (Q) Micotoxinas Controle de infestao Ausncia de O qu? Retirar cobertu- Caderno de Superviso e
(aflatoxinas) por pragas e doenas evidncia de Cobertura morta ra morta campo anlise dos
com uso de produtos cobertura registros
registrados; Controle morta Como?
de plantas daninhas; Observao visual
Evitar danos mecni-
cos s plantas pelo Quando?
uso inadequado de Contnuo
implementos agrcolas;
em perodos de secas, Quem?
irrigar a cultura se Responsvel pelo
possvel 8-10 dias campo
antes da colheita.
Evitar condies de
umidade elevada pelo
uso de cobertura
morta. Aplicao de
Procedimentos de BPA.
Obedincia s
instrues do receitu-
rio agronmico e
gastronmico e do
fabricante

SETOR CAMPO

33
5.4.2- Formulrio I: Resumo do Plano APPCC na Etapa de Ps-Colheita Produto: Amendoim

SETOR CAMPO
Etapa PC/ PCC Perigo Medidas Limite Crtico Monitorizao Ao Corretiva Registro Verificao
Preventivas
Secagem e PCC1(Q) Micotoxinas Inverter o amendoim Umidade mxima O que? Umidade Proceder Planilha de Anlise dos
ensacamento (aflatoxinas) para a secagem das 10%. Como? Medida secagem registro de registros;
no campo vagens. Secar at um especfica complementar; umidade Inspeo de
nvel seguro de Quando? Cada lote Treinar pessoal. campo;
umidade (de prefern- Quem? Programa de
cia, no mximo 10%). Responsvel coleta e
No deixar o amendo- anlise de
im ensacado pernoitar amostras.
no campo.
Beneficiamento PCC2(Q) Micotoxinas Otimizar processo; Teor de umidade O qu? Teor de Proceder Planilha de Anlise dos
(aflatoxinas) Amendoim com mxima do umidade do secagem registro de registros;
umidade adequada; amendoim de amendoim complementar; umidade; Inspeo do
Sem infestao por 8-9%. Como? Dosar Registros de local;
pragas e ambiente com Medidor apropriado aflatoxina; umidade; Amostragem e
umidade relativa e Quando? Rejeitar o lote; Registros de anlise de
temperatura adequada. Cada lote produzido Treinar pessoal; UR e tempe- umidade e
Quem? Adequar ratura do aflatoxinas do
Responsvel pela condies do armazm. amendoim.
operao armazm.
Armazenamento PCC3(Q) Micotoxinas Garantir condies Umidade mxima O qu? Teor de Proceder Planilhas de Anlise dos
(aflatoxinas) adequadas de umidade do amendoim umidade do gro e secagem controle de registros;
Material estranho relativa e temperatura 8-9%. UR; Temperatura do complementos umidade; Inspeo do
(pragas) do armazm; Impedir rmazm: UR armazm do gro; Dosar Registros de armazm;

reabsoro de umidade mxima 70%; Como? aflatoxina; UR e tempe- Anlise de
pelo amendoim. Temperatura Semanal (gros); Rejeitar o lote; raturas do umidade e
Adoo de programas mxima 10C. Dirio (umidade Treinar pessoal; armazm. aflatoxinas do
de Manejo Integrado Ausncia de relativa e tempera- Adequar Planilha de amendoim;
de Pragas-MIP infestao do tura ambiente) condies do controle de Programa de
amendoim por Quando? armazm. pragas. calibrao dos
pragas. Semanal (gros); equipamentos.
Dirio (umidade
relativa e tempera-
tura ambiente).
Quem? Responsvel
pela operao

SETOR CAMPO 35
GLOSSRIO
6 G LOSSRIO
Amostragem: procedimento de retirada, coleta ou extrao de amostra de um lote e/ou sublote
determinado, mediante critrios normativos preestabelecidos no plano de amostragem.
Armazenamento: fase de estocagem no estabelecimento processador.
Armazenamento primrio: estocagem do amendoim na propriedade.
Boas Prticas Agrcolas: BPA conjunto de prticas e tcnicas agronmicas, para serem aplicadas
na produo, objetivando o controle preventivo da contaminao por perigos de natureza fsica,
qumica ou biolgica.
Classificao: ato de determinar as caractersticas intrnsecas e extrnsecas de um produto vege-

tal, seus subprodutos e resduos de valor econmico, com base em padres oficiais, e estando
sujeita organizao normativa, superviso tcnica, ao controle e fiscalizao do Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Colheita: processo que compreende o arranquio e inverso (embandeiramento) das plantas,

secagem prvia, colheita propriamente dita (colhedeiras) e ensacamento ou encaminhamento
granel para secagem.
Comercializao: etapa em que o produto in natura, advindo de produo interna ou importado,

em condies de ser destinado diretamente alimentao humana, vendido aos canais distri-
buidores, exportado ou distribudo ao consumidor final.

36
GLOSSRIO SETOR CAMPO
Controle de qualidade: ato de verificar a conformidade de um produto ou processo conforme seus

parmetros ou caractersticas intrnsecas ou extrnsecas mediante aspectos relativos tolerncia de
defeitos medidas ou teores de fatores essenciais de composio, caracterstica sensoriais ou qualquer
outro aspecto qualitativo que possa influenciar na qualidade comercial ou sanitria do mesmo.
Descascamento: processo de retirada mecnica da casca do amendoim.
Embalagem: recipiente, pacote ou envoltrio destinado a garantir a conservao, facilitar o

transporte e manuseio do produto.
Empacotamento: processo de acondicionamento do produto em embalagens adequadas, indivi-

duais ou coletivas.
Etapa: segmentos que compe o processo produtivo, que estejam sob a responsabilidade de um
mesmo agentes, e delimitada numa seqncia contnua no fluxograma da cadeia, como por exem-
plo: produo, fabricao ou industrializao.
Fases: partes definidas dentro de uma mesma etapa da cadeia.
Industrializao: consiste na transformao total ou parcial da matria-prima beneficiada e ou

processada alterando-se o estado fsico, fisiolgico e a composio qumica.
Lote: quantidade de produtos com as mesmas especificaes de identidade, qualidade e apre-

sentao, processados pelo mesmo fabricante ou fracionador, em um espao de tempo determi-
nado, sob condies essencialmente iguais.
Pr-Plantio: a fase que compreende as atividades que vo desde o preparo do solo at

semeadura.
Pr-limpeza: operao de tratamento do amendoim em casca destinada a eliminao de impure-

zas e matrias estranhas ao produto.
Processamento: qualquer processo que altere as suas caractersticas naturais e o estado de apresen-
tao, seja do ponto de vista fsico-qumico, sensoriais,de composio ou forma/aspecto original.
Recepo: processo de entrada do produto no estabelecimento.
Rtulo ou Marcao: toda e qualquer inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou
grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colada
sobre a embalagem do produto.
Secagem: procedimento natural ou artificial de reduo da umidade de um produto.
Seleo: separao do produto de acordo com determinadas especificaes previamente definidas.
Ventilao: tambm conhecida como moreiramento, consistindo na separao do amendoim das

impurezas leves, resultantes da operao de descascamento e a separao dos gros atravs de
peneiras.

SETOR CAMPO 37
BIBLIOGRAFIA
7 B IBLIOGRAFIA
DHINGRA, O.D.; COELHO NETO, R. 1998. Micotoxinas em gros. Rev. Anu. Patol. Pl. vol. 6, 49-101.
CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION Alinorm 03/12A Abril 2003.
GODOY, I.J.; S.A. MORAES; J.M. TURATTI; J.C.V.N.A. PEREIRA; A.L.M. MARTINS & E.M. PAULO. Culti-
var de amendoim IAC-Caiap: menor custo de produo, melhor qualidade. Instituto
Agronmico (folder), 2001b, 6p.
SANTOS, R. C. Utilizao de recursos genticos e melhoramento de Arachis hypogeae L. no

Nordeste Brasileiro. In.: QUEIROZ, M. A.; GOEDERT, C. O.; RAMOS, S.R.R. (ed.) Recursos Genticos
e Melhoramento de Plantas para o Nordeste Brasileiro (on line). Verso 1.0. Petrolina-PE: Embrapa
Semi-rido/ Braslia-DF: Recursos Genticos e Biotecnologia, nov. 1999.
Disponvel via Word Wide Web http://www.cpatsa.embrapa.br ISBN 85-7405-001-6.

SETOR CAMPO 39
ANEXOS
8
A NEXOS

40
ANEXOS SETOR CAMPO
ANEXO I: P RINCIPAIS PRAGAS

INSETOS
1. MASTIGADORES
NOME VULGAR NOME CIENTFICO
1.1. Larva alfinete Diabrotica speciosa (Germ.,1824) (Coleoptera, Chrysomelidae)
1.2. Lagarta rosca Agrotis ipsilon (Hufnagel, 1767) (Lepidoptera, Noctuidae)
1.3. Lagarta elasmo Elasmopalpus lignosellus (Zeller, 1848) (Lepidoptera, Pyralidae)
1.4. Gafanhoto do Nordeste Schistocerca pallens (Thrunberg, 1815) (Orthoptera, Acrididae)
1.5. Lagarta-do-pescoo-vermelho Stegasta bosquella (Chambers, 1875) (Lepidoptera, Gelechiidae)
1.6. Lagarta-da-soja Anticarsia gemmatalis Hueb., 1818 (Lepidoptera, Noctuidae)
1.7. Lagarta-do-cartucho Spodoptera frugiperda (J.E.Smith, 1797) (Lepidoptera, Noctuidae)
1.8. Curuquer-dos-capinzais Mocis latipes (Guen., 1852) (Lepidoptera, Noctuidae)
1.9. Lagarta-da-teia Stylopalpia costalimai Alm., 1960 (Lepidoptera, Pyralidae)
1.10. Traa das vagens Corcyra cephalonica (Stainton, 1865) (Lepidoptera, Pyralidae)
1.11. Gorgulho Tribolium castaneum Herbst., 1797 (Coleoptera, Tenebrionidae)
2. SUGADORES
2.1. Percevejo-castanho Scaptocoris castanea Perty, 1830 (Hemiptera, Cydnidade)
2.2. Percevejo-preto Cyrtonemus mirabilis (Perty, 1836) (Hemiptera, Cydnidade)
2.3. Cigarrinha verde Empoasca kraemeri (Ross & Moore, 1957) (Homoptera, Cicadelidae)
2.4. Tripes dos fololos Enneothrips flavens Moulton, 1941 (Thysanoptera, Tripidae)
2.5. Tripes-do-prateamento Caliothrips brasiliensis (Morgan, 1929) (Thysanoptera, Tripidae)
3. CAROS
3.1. caro rajado Tetranychus urticae (Koch, 1836) (Acari, Tetranychidae)
3.2. caro vermelho Tetranychus evansi Baker & Pritchard, 1960 Acari, Tetranichidae)

SETOR CAMPO 41
ANEXOS
A NEXO II: PRINCIPAIS DOENAS
FUNGOS
1- Mancha-Castanha Mycosphaerella arachidis Deighton [teleomorfo] - Cercospora arachidicola
Hori [anamorfo]
2- Mancha-Preta Mycosphaerella berkeleyi W.A. Jenkins [teleomorph] - Cercosporidium
personatum (Berk. & M.A. Curtis) Deighton [anamorfo] -
3- Verrugose Sphaceloma arachidis Bitanc. & Jenkins.
4- Ferrugem Puccinia arachidis Speg.
5- Mancha-Barrenta Didymosphaeria arachidicola (Khokhryakov) Alcorn, Punith. & McCarthy
[teleomorfo] - Phoma arachidicola Marasas, G.D. Pauer, & Boerema [anamorfo]
6- Fusariose Fusarium spp.
7- Tombamento Pythium spp.
8- Tombamento Rhizoctonia solani Khn
9- Podrido-de-Sclerotinia Sclerotinia sclerotiorum (Lib.) de Bary
10- Murcha-de-Sclerotium Sclerotium rolfsii Sacc.
11- Mancha-Barrenta Ascochyta arachidis Woronichin
BACTRIAS
12- Ralstonia solanacearum (Smith) Smith
NEMATIDES
13- Meloidogyne arenaria (Neal) Chitwood
14- Meloidogyne hapla Chitwood
15- Meloidogyne javanica (Treub.) Chitwood
16- Pratylenchus brachyurus (Godfrey) Filipjev & Schuurmanns-Stekhoven
17- Pratylenchus coffeae (Zimmermann) Schuurmanns-Stekhoven
4. VRUS
18- TSWV - Tomato Spotted Virus
19- PBNV - Peanut Bud Necrosis Virus
20- PeMoV - Peanut Mottle Virus
21- PStV - Peanut Stripe Virus

42
ANEXOS SETOR CAMPO
ANEXO III: AGROTXICOS PERMITIDOS

INGREDIENTE ATIVO MARCA COMERCIAL PATGENO ALVO* CARNCIA(DIAS)
Acetato de Fentina Brestan PM 1, 11 21
Acetato de Fentina Hokko Suzu 200 1,2 21
Azoxistrobina Amistar 1,2 7
Bitertanol Baycor 1,2 14
Bromuconazol Condor 200 SC 1 14
Captana Captan 750 TS 6, 8 No se aplica**
Captana Orthocid 500 7, 8, 10 No se aplica**
Captana Orthocid 750 7, 8, 10 No se aplica**
Carboxina + Tiram Vitavax-Thiram PM Uniroyal 6, 8, 10 No se aplica**
Clorotalonil Bravonil 500 1,2,3,5 14
Clorotalonil Bravonil 720 1,2 14
Clorotalonil Bravonil 750 PM 1,2,3,5 14
Clorotalonil Daconil BR 1,2,3, 11 14
Clorotalonil Daconil 500 1,2,3,5 14
Clorotalonil Dacostar 500 1,2,3, 11 14
Clorotalonil Dacostar 750 1,3, 11 14
Clorotalonil Isatalonil 1,2 14
Clorotalonil Isatalonil 500 SC 1,2 14
Clorotalonil Vanox 500 SC 1,2,3, 11 14
Clorotalonil Vanox 750 PM 1,2,3, 11 14
Clorotalonil + Hexaconazol Effect 1,2 15
Clorotalonil + Tiofanato-Metlico Cerconil SC 3 14
Difenoconazol Score 1,2,3 22
Enxofre Sulficamp 3 1
Epoxiconazol + Piraclostrobina Opera 1,2 14
Hidrxido de Cobre Garant 1,2,3 7
Hidrxido de Cobre Garant BR 1,2,3 7
Hidrxido de Fentina Brestanid SC 1,2 21
Mancozebe Dithane PM 1 14
Mancozebe Manzate GrDa 1,2 14
Mancozebe Manzate 800 1,2 14
Mancozebe Persist SC 1,2,3, 11 14
Mancozebe Tillex 1,3,5 14
Mancozebe + Oxicloreto de Cobre Cuprozeb 1,2,3, 11 14
Manebe Maneb 800 1,2,3 14
Oxicloreto de Cobre Agrinose 1,2,3, 11 7
Oxicloreto de Cobre Cobox 1,2,3 7
Oxicloreto de Cobre Cupravit Azul BR 1,3 7
Oxicloreto de Cobre Fungitol Verde 2,3 7
Oxicloreto de Cobre Hokko Cupra 500 1,2,3 7
Oxicloreto de Cobre Propose 1,2,3 7
Oxicloreto de Cobre Ramexane 850 PM 1,2,3 7
Oxicloreto de Cobre Reconil 1,2,3 7
Oxicloreto de Cobre Recop 1,2,3 7
xido Cuproso Cobre Sandoz BR 1,2,3 7
xido Cuproso Cobre Sandoz MZ 1,2,3 7
Piraclostrobina Comet 1,2 14
Propiconazol Tilt 1,2,3 15
Tebuconazol Constant 2 30
Tebuconazol Elite 1,2 30
Tebuconazol Folicur PM 1,2 30
Tebuconazol Folicur 200 CE 1,2 30
Tebuconazol Triade 1,2 30
Tiram Mayran 6, 8 No se aplica**
Tiram Rhodiauram 700 8, 9, 10 No se aplica**
* conforme numerao da doena identificada no Anexo II. ** tratamento de sementes para o plantio.
Fonte: SIA - Sistema de Informaes Sobre Agrotxicos. www.anvisa.gov.br/AGROSIA/asp. Acesso em 03/10/2003.
Alguns produtos registrados no constam desta lista. Para maiores informaes consultar www.anvisa.gov.br/AGROSIA/asp.

SETOR CAMPO 43
ANEXOS
A NEXO IV: I NSETICIDAS /A CARICIDAS P ERMITIDOS
INGREDIENTE ATIVO MARCA COMERCIAL PATGENO ALVO*
Dimethoate Dimetoato CE 1, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14
Dissulfoton Solvirex GR 100 3, 5, 6, 7
Monocrotophos Agrophos 400 4, 5, 8, 13, 14
Trichlorfon Dipterex 500 4,8,9,10, 11, 12
Trichlorfon Trichlorfon pikapau 4, 8, 10
Methamidophos Stron 5, 9, 11, 14
Parathion methyl Folisuper 600 BR 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13
Malathion Malathion 500 CE Sultox 5, 6, 8, 10, 11, 17
Metamidophos Metafos 5, 8, 10
Terbufos Counter 50 G 5
Malathion Malatol 1000 CE 5, 7, 9, 11
Monocrotophos Azodrin 400 5, 6, 13
Malathion Malatol 40 P 5, 7, 8, 9, 10, 12
Malathion Malatol 500 CE 5, 6, 8, 9, 16
Malathion Malathion UBV Cynamid 5, 6, 7, 8, 9, 10, 17
Dichlorvos DDVP 1000 CE Defensa 5, 8, 17
Dichlorvos DDVP 500 CE Defensa 5, 8, 17
Chlorpirifos Clorpirifos 480 CE Defensa 5, 8
Metamidofhos Metamidofos 600 Defensa 5, 6, 7, 8, 9, 11
Parathion methyl Methylparathion 600 CE 5, 9, 10, 11
Metamidophos Tamaron BP 5, 8
Monocrotophos Nuvacron 400 5, 6, 8, 13
Malathion Dhematol 500 CE 5, 6, 7, 8
Metamidophos Metamidofos Fersol 600 5
Dimethoate Dimexion 5, 6, 14, 17
Acephate Orthene 750 BR 5, 6, 8
Metamidophos Ortho hamidop 600 5, 6, 9, 11, 14
Diazinon Kayaziron 400 5, 6
Fenitrothion Sumithinon 500 CE 5, 6, 8, 9, 11, 12
Parathion methyl Bravik 600 CE 5, 6, 8, 9, 10, 11, 12, 17
Metamidophos Metasip 5, 6, 7, 9, 11
Acephate Cefanol 5, 7, 8, 9
Dimethoate Tiomet 400 CE 5, 6, 7, 8, 10, 11, 12, 14, 17
Parathion methyl Parathion metilico Pikapau 5, 6, 8, 9, 10, 11, 12
Thiometon Ekatin 5, 6, 7, 17
Malathion Malatol UBV 5, 7, 8, 9, 10, 12
Trichlorfon Trichlorfon 500 Defensa 9, 10, 12
Malathion Dhematol 250 CE 9, 10, 11, 12
Fenitrothion Sumithion 400 PM 9, 10, 11, 12, 15, 17
Carbaryl Agrivin 850 PM 2, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12
Carbaryl Carbaryl fersol Po 75 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12
Carbaryl Sevin 75 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 17
Carbaryl Sevin 480 SC 4, 5, 6, 7, 8, 17
Carbofuran Ralzer 50 GR 5
Carbofuran Furadan 50 G 5
Carbofuran Furadan 350 SC 5, 6
Carbofuran Furadan 100 G 5
Carbofuran Diafuran 50 5
Aldicarb Temik 100 5, 6
Enxofre Sulficamp 27
Betacyflutrin Bulldock 125 SC 5, 8
Deltamethrin Decis 25 CE 5, 8
- Dipel 9, 11
- Thuricide 9, 11
- Bac control PM 9, 11

44
ANEXOS SETOR CAMPO
ANEXO V: P RAGUICIDAS P ERMITIDOS PARA GROS A RMAZENADOS

INGREDIENTE ATIVO MARCA COMERCIAL PATGENO ALVO* CARNCIA(DIAS)
Dichlorvos DDVP 500 CE Defensa 1, 2
Malathion Cythion UBV 1
Fosfina Phostek 1
Fosfina Gastoxim 1
Fosfina Degesch-fumicel 1
Deltamethrin K-obiol 25 CE 1 30 dias

COMIT GESTOR NACIONAL DO PAS Paschoal Guimares Robbs CTN/PAS
Tnia Barreto Simes Corra Embrapa
Afonso Celso Candeira Valois Embrapa/Sede Agroindstria de Alimentos
Antnio Carlos Dias SENAI/DN
Daniel Kluppel Carrara SENAR COLABORADORES
Fernando Dysarz SESC/DN
Fernando Viga Magalhes ANVISA/MS Charles Patrick Kaufmann Robbs PAS
Joana Botini SENAC/DN Fabrinni Monteiro dos Santos PAS
Maria Regina Diniz SEBRAE/NA Francismere Viga Magalhes PAS
Maria Lcia Telles S. Farias SENAI/RJ
Mnica O. Portilho SESI/DN EDITORAO E PROJETO GRFICO
Paschoal Guimares Robbs CTN/PAS CV Design
COMIT TCNICO PAS CAMPO CONVNIO PAS CAMPO

Coordenao Geral: CNI/SENAI/SEBRAE/Embrapa
Afonso Celso Candeira Valois Embrapa/Sede
Paschoal Guimares Robbs CTN/PAS
Equipe:
Antonio Tavares da Silva UFRRJ/CTN/PAS
Carlos Alberto Leo CTN/PAS
Maria Regina Diniz SEBRAE/NA
EQUIPE TCNICA
Coordenadora:
Tas Moraes Falleiro Suassuna Embrapa Algodo
Equipe:
Alderi Emdio de Arajo Embrapa Algodo
Nelson Dias Suassuna Embrapa Algodo
Raul Porfrio de Almeida Embrapa Algodo
Homero Fonseca USP/Esalq
CONSULTORES
Afonso Celso Candeira Valois Embrapa/Sede
Antonio Tavares da Silva UFRRJ/CTN/PAS
Celso Luiz Moretti Embrapa Hortalias
Charles Frederick Robbs PAS
Dilma Scalla Gelli Consultora/PAS
Maria Cristina Prata Neves Embrapa Agrobiologia
Mauro Faber Freitas Leito FEA/UNICAMP/PAS
Impresso e Acabamento
Embrapa Informao Tecnolgica
Srie Qualidade e
Segurana dos Alimentos

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Manual de Segurana e Qualidade

para a Cultura do Amendoim

CONFEDERAO NACIONAL DO COMRCIO - CNC

SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL

Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos

EMBRAPA - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria

Manual de Segurana e Qualidade para a Cultura do Amendoim. Braslia, DF :

1. Segurana dos alimentos. 2. Amendoim - Cultura - Segurana. I. Srie.

CDD 633.368.028.9 (21 ed.)

3- FLUXOGRAMAS DE PRODUO .................................................................. 17

4- PERIGOS NA PRODUO .......................................................................... 19

4.2- Perigos Fsicos ............................................................................... 21

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO AMENDOIM

5- APLICAO DO SISTEMA APPCC ................................................................ 23

5.2- Anlise de Perigos (Formulrio G) ..................................................... 29

5.3- Determinao dos PC/PCC (Formulrio H) ........................................... 31

5.4- Resumo do Plano APPCC (Formulrio I) .............................................. 33

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO AMENDOIM

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO AMENDOIM

Esse reconhecimento e conjugao de esforos entre o Programa e Sistemas asseguram a coloca-

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO AMENDOIM

No entanto, a produo primria tem apresentado limitaes quanto ao controle de perigos

Em tempos de economia e mercados globalizados e no mbito interno patente a maior exign-

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO AMENDOIM

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO AMENDOIM

O amendoim um dos gros mais susceptveis contaminao por micotoxinas (aflatoxinas e

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO AMENDOIM

A contaminao do amendoim por micotoxinas decorrente de falhas no controle da umidade e

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2.2- Etapa de Ps-Colheita

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO AMENDOIM

Os gros devem ser transportados para o local prprio de armazenamento ou processamento

Durante o transporte, essencial evitar flutuaes de temperatura, para no condensar gua em

O ponto-chave para prevenir a contaminao por aflatoxina durante o armazenamento evitar a

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO AMENDOIM

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO AMENDOIM

3.1- Etapa de Pr-Colheita 3.2- Etapa de Ps-Colheita

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO AMENDOIM

4.1- Perigos Qumicos

No caso especfico do amendoim, a micotoxina mais importante a aflatoxina (dos tipos B e G ),

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Muitos fatores, desde a produo at o armazenamento, contribuem para a contaminao do

4.1.2- Resduos de Defensivos Agrotxicos

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO AMENDOIM

A contaminao por material estranho ou sujidades, principalmente fragmentos de insetos e

4.3- Perigos Biolgicos

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APLICAO DO SISTEMA APPCC

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5.1- Formulrios de Caracterizao da Empresa/Produto

Formulrio A IDENTIFICAO DA EMPRESA/PROPRIEDADE

Razo Social: _________________________________________________________________

CEP: _______________ Cidade: ____________________________ Estado:____________

Telefone : _______________________________ Fax.: ____________________________

C.N.P.J. __________________________ I.E.: ___________________________________

Responsvel Tcnico: __________________________________________________________

Supervisor do programa de segurana:_____________________________________________

Identificao do produto agrcola (como expedido pela fazenda):

Destino e finalidade de uso da produo:

Fonte: extrado e adaptado da Portaria 46 de 10/02/1998 do MAPA.

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APLICAO DO SISTEMA APPCC

CEP: _ Cidade: __ Estado:

Telefone : ___ Fax.:

C.N.P.J. I.E.: _________

DATA: APROVADO POR:____________

DATA: _ APROVADO POR: ___________________

DATA: _ APROVADO POR: ___________________

DATA:_ APROVADO POR: _______________

DATA:_ APROVADO POR: _______________

DATA:_ APROVADO POR: _______________

DATA:_ APROVADO POR: _______________

DATA:_ APROVADO POR: _______________