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siiror7 Came britée- recete doa créme brilée caramélisée par Chef Simon Merci d'imprimer une recette du site Chef Simon ! A bientét sur chefsimon.lemonde.fr pour d'autres recettes et techniques culinaires Créme brilée Appareil a créme prise sucré. Chef Simon - Préparation : 60° - Facile & Ingrédients Recette de créme brilée pour 8 a 10 personnes 5 di de lait entier - 5 dl de créme liquide & 35% - Vanille (gousse ou extrait) - 10 jaunes d'geuts - 150 g de sucre semoule selon vos goiits - 4 cuilléres a café de vergeoise brune pour la caramélisation. Progression a ye 1. Verser le lait, la 2. Blanchir les jaunes: 3. Verser la moitié du créme et la vanille d'oeufs avec le sucre lait/créme tiéde sur le dans une casserole, (attention jamais mélange jaune sucre. porter a ébullition et linverse ! On verse le (ca évite les laisser reposer 10 min sucre sur les jaunes et projections pour une meilleure on fouette sans malheureuses). diffusion de la vanille.. attendre afin que le htpichetsimen lomonde rirecetiesiereme-bruloe-11 1“ auneo7 5. Filtrer au chinois fin. 8. Les crémes sont cuites. Piquer avec htpichetsimen lomonde rirecetiesicreme-bruloe-11 sucre ne "cuise” pas les jaunes) 6. Répartir 'appareil & créme bralée dans des plats 4 oeufs ou des ramequins pas trop profonds sur une plaque de cuisson. Crime txt recta ds a cre bride caramélisde par Chef Simon 4. Limiter le battage pour éviter la production de mousse, délayer complétement et verser le reste du mélange lait/créme. 7. Enfourner dans un four préchauffé et régié & 120°C /130°C - selon les fours la température mesurée dans |'enceinte atteint 110°C environ, ce qui est suffisant pour cuire les crémes sans les laisser bouilir. Compter entre 30 a 40 min de cuisson, a4 awveor? Cre rte recall dea crime rie caraméisde par Chef Simon une lame ; rien ne doit y adhérer. La texture est normalement fragile et tres crémeuse. Laissez-les tiédir avant de les caraméliser au grill, au tison ou au chalumeau 9. Lorsqu’elles sont tiedes, répartir a vergeoise pour la caramélisation Quelques mots sur la recette La créme brilée cuit idéalement dans une ambiance calme et douce, je préconise la température rassurante de 90C pour éviter I'ébullition, c'est vrai. Mais c'est terriblement long, d'autant que les fours restituent rarement la température demandée. Pour éviter les complications et 4 condition de veiller, j'ai opté pour un réglage moyen de 120°C qui améne a une ambiance réelle entre 100 et 120°C qui permet une cnisson soft pendant 30 a 40". Compte tenu des variables et différences (matérielles notamment) il faudra soit augmenter la T°, soit le temp: Si le temps vous paraissait trés long, c'est que votre four rame... augmentez la'T) petit A petit. La prise doit se faire lentement et le gel reste encore fragile, contrairement au caoutchouc que vous offre l'industri Pour savoir si votre four restitue bien la chaleur demandée vous pouvez le tester avec un petit thermométre a four bien pratique pour voir la température réelle ou une sonde de cuisson. Vous pouvez sans probléme infuser dans le mélange lait + créme autre chose que de la vanille. Pensez A la cardamom, la citronnelle, la mélisse, la réglisse. Attention si vous incorporez des matidres de densités différentes, vous constaterez parfois des séparations, c'est normal, les densités c'est fait pour ga, et puisque la cuisson est lente et douce les densités se séparent. htpichetsimen lomonde rirecetiesiereme-bruloe-11 a4 auor7 Crime dl rect doa réme trie caramé ia par Che Simon Créme bralée aux agrumes Infuser des zestes d'oranges par exemple dans le lait et disposer a l'envoi des zestes confits et des suprémes en décoration. Créme briilée a la pistache Ajouter dans le mélange lait/créme 50 g de pate a pistache avant dele porter ébullition. Si votre pate a pistache est sucrée, pensez & diminuer la quantité de sucre & ajouter. Les crdmes briilées peuvent se conserver filmées, 28 3 jours au réfrigérateur. Server accompagnée d'une cigarette russe ou d'une tuile aux amandes. Retrouvez d'autres recettes et techniques sur le site chefsimon.lemonde.fr htpichetsimen lomonde rirecetiesiereme-bruloe-11 a4