BRC Global Standard for Food Safety

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BRC Global Standard for Food Safety

Qu es BRC?
BRC Global Standard for Food Safety, es una norma de certificacin desarrollada
en Reino Unido con reconocimiento internacional, que contiene los requisitos de un
sistema APPCC (Anlisis de Peligros y de Control Crtico) de acuerdo con los
requisitos del Codex Alimentarius, un sistema de gestin de calidad documentado,
y el control de requisitos de las condiciones ambientales de las instalaciones, de
los productos, de los procesos, y del personal. La norma BRC Global Standard for
Food Safety ha sido desarrollada para ayudar a los distribuidores en el
cumplimiento de las obligaciones legales de seguridad alimentaria y garantizar el
mximo nivel de proteccin al consumidor.
BRC Global Satandard for Food Safety se elabor para ayudar a los minoristas en
el cumplimiento de las obligaciones legales y para garantizar el mayor nivel de
proteccin de sus clientes, proporcionando a las organizaciones un mtodo claro y
coherente para medir la seguridad de sus productos, que aporte confianza a los
consumidores.

A partir de la auditora, las organizaciones pueden identificar los puntos crticos de

sus procesos de produccin y en la cadena de suministro, y tomar medidas para
reducirlos.

Quin puede aplicar BRC?

La norma BRC Global Standard for Food Safety ha sido diseada para poder ser
aplicada a cualquier organizacin independientemente de su tamao y ubicacin
geogrfica. Es una norma utilizada por proveedores y minoristas mundiales.

Por qu es importante BRC para su negocio?

La norma BRC Global Standard for Food Safety facilita la estandarizacin de la
calidad, la seguridad, los criterios operativos y el cumplimiento de las obligaciones
legales de los fabricantes. Tambin ayuda a proporcionar proteccin al consumidor.
Esta norma permite a las organizaciones:

Acceder a mercados donde esta norma es exigida

Informar sobre su estado a clientes que reconocen la norma
Ayuda a cumplir obligaciones establecidas con distribuidores
Reconocimiento internacional de su organizacin en materia de seguridad
alimentaria y a su distribuidor
Garanta de la cadena de suministro y al consumidor
Abarca todos los mbitos de la seguridad del producto y la legalidad
Identificacin de aspectos a variar a travs de todo el ciclo de vida de su
producto
Realizar auditoras combinadas con la normas ISO 9001 y APPCC.
Despus de la visita, si alcanza un resultado satisfactorio, LRQA Business
Assurance emite a la organizacin un certificado en el que se aprueba al proveedor
en uno de los tres grados A, B o C, segn lo descrito en la norma BRC.

Beneficios de BRC con LRQA Business Assurance

Nuestro conocimiento de la norma BRC Food de certificacin de la seguridad
alimentaria nos permite ofrecer beneficios tangibles a nuestros clientes a travs de
un enfoque de gestin de proyectos estructurados que le permitir:
 Mostrar el compromiso - a las partes interesadas de ser una organizacin
ms comprometida con la seguridad de los alimentos, a travs de una
certificacin independiente de sus procesos de fabricacin, con especial
atencin en la seguridad de los productos y en las prcticas de seguridad
alimentaria
Mejoras internas - identificar oportunidades de ahorro en el consumo y de
mejora en los procesos
Credibilidad - mejora de la coherencia y la transparencia de la seguridad
de sus procesos y productos
Auditoras Combinadas - con la norma ISO 9001 y/o APPCC
Lloyd's Register Quality Assurance (LRQA), ofrece servicios de seguridad
alimentaria para ayudar a las organizaciones a satisfacer las crecientes demandas
de sus partes interesadas. Nuestro servicio de certificacin de BRC Food permite a
las organizaciones demostrar su compromiso como organizacin responsable con
la seguridad de los alimentos y de los consumidores.

POES - Prcticas Operativas Estandarizadas Sanitarias

POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentacin, junto con
BPF (Buenas Prcticas de Fabricacin) y HACCP (Anlisis de Riesgo de los Puntos Crticos de Control).

Por definicin, las POES son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento
necesarias para la conservacin de la higiene en el proceso productivo de alimentos. Esto incluye la
definicin de los procedimientos de sanidad y la asignacin de responsables.

El sistema POES contempla la ejecucin de las tareas antes, durante y despus del proceso de
elaboracin, y se divide en dos procesos diferentes que interactan entre s:
La limpieza, que consiste en la eliminacin de toda materia objetable (polvo, tierra, residuos diversos).
La desinfeccion, que consiste en la reduccin de los microorganismos a niveles que no constituyan riesgo
de contaminacin en el proceso productivo.

Las POES deben cumplir con una rutina que garantice la efectividad del proceso en s mismo y se
compone de los siguientes pasos:
Procedimiento de limpieza y desinfeccion que se ejecutar antes, durante y despus de la elaboracin.
Frecuencia de ejecucin y verificacin de los responsables de las tareas.
Vigilancia peridica del cumplimiento de los procesos de limpieza y desinfeccion.
Evaluacin continua de la eficacia de las POES y sus procedimientos para asegurar la prevencin de todo
tipo de contaminacin.
Ejecucin de medidas correctivas cuando se verifica que los procedimientos no logran prevenir la
contaminacin.

Dado que la misin de las POES es preservar la higiene en la elaboracin alimentaria, debe asimismo
contemplar factores externos que pongan en riesgo dicho propsito. En tal sentido, las plagas constituyen
un factor de riesgo importante, ya que en caso de incidentes por insectos o roedores, estas
contaminaciones no podrn ser controladas a traves de los procesos ejecutivos contemplados en este
sistema.

Por regla general, todo sector cercano a reas de elaboracin que propicie la proliferacin de plagas es,
para dichas reas, un PCC (Punto Crtico de Control). As, la gestin preventiva del control de plagas se
basa en un tratamiento indirecto que preserve la eficacia de POES.

Anlisis de Peligros y Puntos de Control

Crticos
El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas
en ingls) es un proceso sistemtico preventivo para garantizar la inocuidad
alimentaria,1 de forma lgica y objetiva. Es de aplicacin en industria alimentaria aunque
tambin se aplica en la industria farmacutica, cosmtica y en todo tipo de industrias que
fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En l se identifican, evalan y
previenen todos los riesgos de contaminacin de los productos a
nivel fsico, qumico ybiolgico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro,
estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la
inocuidad.
En 1959 comenz el desarrollo del APPCC, siendo los pioneros del mismo la compaa
Pillsbury junto con la NASA y laboratorios de la Armada de los Estados Unidos. El proceso
inicial consista en un sistema denominado Anlisis modal de fallos y efectos (AMFE), cuya
utilidad reside en el estudio de causas y los efectos que producen.
El APPCC nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de
garantas sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control de
calidad de la poca basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada
seguridad. Al principio su aplicacin no tuvo demasiado xito y el impulso dado por
laAdministracin de Drogas y Alimentos (FDA) no tuvo repercusin. En los aos
80 instituciones a nivel mundial impulsaron su aplicacin. Entre otros la Organizacin
Mundial de la Salud.
FSSC 22000 Sistema de Gestin de
Seguridad Alimentaria
Qu es FSSC 22000?
Desarrollada por la Fundacin para la Certificacin de la Seguridad Alimentaria ,
FSSC 22000 representa un nuevo enfoque a la gestin de riesgos de seguridad
alimentaria en toda la cadena de suministro. FSSC 22000 es un esquema de
certificacin completo basado en la norma ISO 22000, el Sistema Internacional de
Seguridad Alimentaria, combinado con una de las especificaciones tcnicas (por
ejemplo ISO/TS 22002-1 o PAS 223 / ISO/TS 22002-4) y requisitos adicionales de
Global Food Safety Initiative (GFSI). FSSC 22000 ha recibido pleno reconocimiento
por GFSI.

Quin puede aplicar FSSC 22000?

FSSC 22000 es aplicable a todos los productos alimenticios, ingredientes
alimenticios, y a los fabricantes de materiales de embalaje, independientemente
del tamao, sector, y ubicacin geogrfica de la organizacin.

Por qu es importante FSSC 22000 para su organizacin?

Los sistemas de gestin eficaces y la certificacin independiente son los dos
elementos claves de una cultura de xito en seguridad alimentaria. FSSC 22000
est diseada para impulsar la armonizacin internacional y la transparencia en
las normas de seguridad alimentaria. En virtud del reconocimiento internacional de
 FSSC 22000, toda la red de procesos ser evaluada mediante el enfoque basado
en procesos, y est diseada para proporcionar:

Alta calidad de las auditoras de seguridad alimentaria, a travs de

expertos tcnicos y un profundo conocimiento de los auditores del sector
alimentario de LRQA
Visin holstica con la identificacin sistemtica y una mejor gestin de la
interaccin de los procesos
Mejora continua de sus sistemas y procesos
Fcil implantacin a partir de las normas y esquemas de seguridad
alimentaria
Buena comunicacin, sabemos que es clave en la entrega de
transparencia a travs de cada paso del proceso de certificacin de FSSC 22000.
Trabajamos con nuestros clientes y organizaciones de gobierno, y establecemos
expectativas claras sobre resultados para todas las partes
Alta calidad de las auditoras de seguridad alimentaria, nuestro enfoque
de auditora eficiente asegura que su certificacin sea rentable con una mnima
interrupcin y completada dentro de los plazos crticos. Ahora estamos plenamente
acreditados para ofrecer certificacin FSSC 22000

Bpm
Bpm puede significar:

1. En msica, bpm son las siglas de beats per minute (pulsos por minuto).
2. En tecnologa y gestin empresarial, BPM son las siglas de Business Process
Management. siendo BPM una decisin de transformacin organizacional, vista
como un mecanismo o herramienta de gestin empresarial que permite alinear las
diferentes dimensiones (organizacin, procesos, conocimiento y estrategia),
trasladando a la organizacin de una gestin funcional a una gestin de procesos
de negocio exitosa.

3. En alimentos, son las siglas correspondientes a "Buenas Prcticas de

Manufactura", Decreto 3075 de 1997, Colombia. Ver Buenas prcticas de
fabricacin
Qu son las Buenas Prcticas de
Manufacturalas o BPM?

Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de instrucciones operativas o

procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevencin y control de la ocurrencia
de peligros de contaminacin.
Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hbitos de Higiene y de
Manipulacin, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las instalaciones
donde se efecta el proceso, enlos equipos que se utilizan para hacer un producto, en la
seleccin de los proveedores.

La implementacin de BPM es una herramienta bsica para la obtencin de productos

seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin.
El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por
Decreto Supremo N 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los
establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos.

Cules son los beneficios de implementar BPM?

1. Proporciona evidencia de una manipulacin segura y eficiente de los alimentos.
2. Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados, as como su nivel de
capacitacin
3. Reduccin de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.
4. Disminucin en los costos y ahorro de recursos.
5. Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa.
6. Posicionamiento de la empresa.
7. Fideliza a los cliente.
8. Indispensable para comercializar en el TLC.

Qu tipo de empresas pueden implementar BPM?

El sistema puede ser implementado por organizaciones de todos los tamaos e
independientemente del tipo de alimento producido en sus actividades; como tal, su
interpretacin debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades de cada organizacin
en particular.

Qu tiempo lleva implementar BPM?

Es variable y se determina en funcin de cada empresa en particular.

Qu funcin cumple CASTELMONTE ASOCIADOS SAC en el proceso de

implementacin?
CASTELMONTE ASOCIADOS SAC asiste a las empresas en la implementacin de BPM.

Qu rol juega la capacitacin del personal?

Es muy importante la capacitacin que el personal de la Organizacin recibe. CASTELMONTE
ASOCIADOS SAC, cuenta con reconocidos profesionales que proporcionan a los interesados
todas las herramientas para trabajar eficaz y eficientemente. Siguiendo las Normas
Sanitarias contempladas por DIGESA Y DIGEMID, organismos comprendidos en el Ministerio
de Salud.

El asesoramiento es solo para implementar la Norma o debe ser continuo en el

tiempo?
Una vez implementadas las BPM, es necesario planificar las tareas de mantenimiento y
mejora de la eficacia de las mismas.
Qu es ISO 9001:2008?
La ISO 9001:2008 es la base del sistema de gestion de la calidad ya que es una norma internacional y
que se centra en todos los elementos de administracin de calidad con los que una empresa debe contar
para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o
servicios.

Los clientes se inclinan por los proveedores que cuentan con esta acreditacin porque de este modo se
aseguran de que la empresa seleccionada disponga de un buen sistema de gestin de calidad (SGC).

Existen ms de 640.000 empresas en el mundo que cuentan con la certificacin ISO 9001. Qu saben
ellas queusted no sepa?

Muchos oyen hablar de la ISO 9001 por primera vez slo cuando un posible cliente se acerca a preguntar
si la empresa cuenta con esta certificacin.

Este artculo trata sobre los elementos que se incluyen en la norma ISO 9001 y en las ventajas que tiene
una empresa al conseguir la certificacin.

La Organizacin Internacional de Estandarizacin (ISO, segn la abreviacin aceptada

internacionalmente) tiene su oficina central en Ginebra, Suiza, y est formada por una red de institutos
nacionales de estandarizacin en 156 pases, con un miembro en cada pas.
La nueva ISO 9001:2015[editar]
Desde junio del 2012 se inici la revisin de la versin actual de la norma; ciertamente la
intencin es hacer una renovacin ms grande mayor. Se busca que con el uso y
certificacin de esta norma las empresas sean ms competitivas para el ao 2020. Segn
el INLAC la norma cambiar en un 30%, respecto a la versin 2008; teniendo una
estructura de alto nivel, incorporando dos nuevos requisitos quedando su estructura de la
siguiente manera:1

1. Alcance
2. Referencias Normativas

3. Trminos y Definiciones

4. Contexto de la Organizacin

5. Liderazgo

6. Planificacin

7. Soporte

8. Operacin

9. Evaluacin del Desempeo

10. Mejora

El proceso de revisin de la norma ISO 9001 inicia su fase final, despus de que el pasado
3 de junio se publicara el borrador de la ISO 9001:2015, elaborado por el comit tcnico
ISO/TC 176 responsable de elaborar las normas de ISO 9000 y complementarias.
Siguiendo la planificacin prevista, el FDIS (borrador final) se publicar en noviembre de
2014 para poder publicar definitivamente la nueva versin de la norma en el otoo del ao
2015.

La Norma ISO 9001 especifica los requisitos para un sistema de gestin de la calidad que
pueden utilizarse para su aplicacin interna por las organizaciones, para certificacin o con
fines contractuales. Se centra en la eficacia del sistema de gestin de la calidad para
satisfacer los requisitos del cliente.

Diferencias entre la versin 2008 y la versin

2015[editar]
Segn el borrador publicado por la organizacin ISO, se pueden apreciar cambios
sustanciales en la nueva versin con respecto a la versin de 2008. Estos cambios, segn
las comparaciones que se han podido realizar al respecto, abordan los siguientes
aspectos:2

Mejora la redaccin hacia un enfoque ms general y adaptado a las entidades de

servicios. Se centra en la planificacin y el liderazgo y cambiando el trmino
"realizacin de productos" por el de "operaciones".
nfasis en el enfoque basado en procesos. La nueva versin cuenta con una
clusula especfica donde se define un conjunto de requisitos para que una entidad
adopte este enfoque basado en procesos.

De acciones preventivas a prevencin a ms alto nivel. El apartado donde en la

antigua versin se habla sobre esto desaparece. Sin embargo, se habla de la
prevencin a mayor escala, en coherencia con nuevos puntos sobre la gestin del
riesgo, aspecto que se aborda con ms profundidad.

Cambios terminolgicos.

Los trminos "documento" y "registro" se sustituyen por el de "informacin

documentada".

El trmino "cliente" pasa a denominarse "parte interesada", lo que cuadra

con un nuevo enfoque hacia la calidad total y los modelos de Excelencia
empresarial.

Ms detalle en la Gestin del Cambio: Tambin muy relacionado con los modelos
de Excelencia est el apartado sobre "Planificacin y control de cambios", con mejoras
sobre la versin actual.

Mayor compatibilidad con otras normas. Esta nueva versin es una norma de alto
nivel.

Se pasa de 8 principios a 7 principios de un Sistema de Gestin.