Ttulo del Control

Trazabilidad y tipos de error

Nombre Alumno

Ibo Fabin Burgos Conejeros

Nombre Asignatura

Metrologa

Instituto IACC

Ponga la fecha aqu

25-09-2016
 PROCESO ELEGIDO; FABRICACION DE BARRAS DE

CEREALES NUTRITIVAS

En este debido proceso se comienza una vez que se cuenta con los

ingredientes necesarios, los cuales ya sea ingredientes secos (expandido de

arroz, maz entero extruido, leche entera deshidratada), etc. Estos

representan un 60% de la barra de cereal (BC).

Adems se agregan los aglutinantes, ya sea miel, clara de huevo o aceite de

soja, etc.

Comenzando la mezcla primero se juntan los ingredientes secos se agrega

el aglutinante a 80C, por 10 minutos hasta su homogenizacin.

Procedemos a la distribucin de la mezcla en bandejas de espesor de 1cm.

Y se le aplica el corte con molde, as obteniendo la barra de cereal hmeda

(BCH).

Luego esta se seca por 30 minutos a una temperatura de 105C, con esto

obtenemos como resultado la barra de cereal seca (BCS).

Ahora esta se deja enfriar a temperatura ambiente y se envasan en bolsas

de polipropileno de baja densidad termo selladas en paquetes de 4 unidades.

EQUIPOS PRESENTES EN LA FABRICACION DE BARRAS DE

CEREALES NUTRITIVAS
 Mezclador, revolvedor
Horno
Temporizador
Cortadora con su respectivo molde
Depositador para enfriamiento
Lnea de produccin y traspaso
Termo selladora, para envasado

TRAZABILIDAD

En la trazabilidad de este proceso tenemos lo siguiente:

Primero no existe un proceso fijo y documentado, por lo que no

siempre ser los mismos resultados, en esta industria la persona que

lo haga en el turno de da u de noche realizara los pasos de distinta

manera, los resultados estarn vareando constantemente.

 tampoco esta industria cuenta por ultimo con un paso a paso o una

libreta de especificaciones sumamente claras.

Tercero, tenemos que en la fabricacin de las barras de cereales se

usan un 60% de ingredientes secos, los cuales cuentan con baja

cantidad y calidad proteica, por lo que se debera buscar nuevos

ingredientes de frutas para subir el porcentaje de calidad proteica, por

los que estos podran ser reemplazados por ejemplo por; la manzana,

la palta, la papaya y el pltano, estas 4 frutas son de una buena

calidad de aceptacin proteica por la que la industria vendera un

producto con una intensa calidad proteica.

Cuarto esta industria tambin sobre paso los niveles de grasas en una

unidad de barras de cereal (BC), admitidos y permitidos por la

organizacin mundial de la salud (OMS), por lo que tendr que dar un

giro en 360 y reemplazar las grasas hidrogenadas que usa por nuevos

que sean ms sanos como aceite de girasol alto oleico o mantecas

vegetales ricas en grasas saturadas, pero que estas nuevas

incorporaciones no deben contener grasas poliinsaturadas.

Quinto, tampoco cuentan con una dosificacin clara y pesada de la

manera que se debera hacer

 Sexto, en la etapa del proceso de envasado, lo hacen en bolsas de

polipropileno, lo cual podra ser en bolsas metalizadas de aluminio,

para una mejor aceptacin e higiene a los consumidores.

Por lo tanto deducimos que en esto proceso no se usan dosificaciones

y medidas exactas por lo que no se lleva un registro diario y contino

de ningn ingrediente, ni tampoco fechas de vencimiento.

CONDICIONES PARA DISMINUIR ERRORES

ERROR DE PARALAJE:

a. El lugar que se va a realizar la medicin sea la misma y el instrumento

este siempre a la misma altura, en la etapa de pre cortado.

b. Hacer uso de instrumentos adecuados para las dosificaciones de los

ingredientes, en la etapa de la mezcla, as obteniendo los mismos

resultados siempre.
c. Al mirar el horno y ver el tiempo de coccin deber ser riguroso y

ubicarse donde corresponda y tomarse el tiempo necesario para no

retirar la (BC) antes de tiempo.

ERROR DE CERO:

a. En la determinacin del perfil de cidos grasos se us un

Cromatgrafo, el cual no indica que fue calibrado, por tanto este

debera ir a calibracin y una previa certificacin para una correcta y

segura medicin.

ERROR EXPERIMENTAL:

a. En las dosificaciones calculadas y lo realmente mezclado, para esto se

debe incorporar con urgencia instrumentos de medicin.