Documento N R101V7034

Slabo

Curso : Gerencia de Operaciones

Programa : MBA Gerencial Tarapoto I Ciclo IV
Fecha de inicio / trmino : Del 23 de febrero al 05 de mayo de 2013
Sesiones : 20 sesiones
Crditos : 2.0 crditos
Profesor : Ricardo Pino
E-mail : rpino@pucp.edu.pe
Telfono : 626-7100

I. Descripcin General

La Gerencia de Operaciones Productivas y de Servicios es el proceso que involucra el

planeamiento, organizacin, direccin y control de las operaciones productivas con el fin de
alcanzar los objetivos de la empresa con eficiencia, efectividad y productividad.
Las operaciones en mencin son aquellas cuyos procesos combinan, separan, reparan,
trasladan, reforman o transforman de alguna manera recursos tendientes a obtener un
producto, sea este un bien fsico o un servicio.
Las operaciones de produccin de bienes fsicos son aquellas cuya finalidad es la obtencin
de bienes que pueden ser intercambiados o negociados y cuyo valor depende de las
propiedades fsicas de los mismos. Las operaciones de produccin de servicios no estn
asociadas con las propiedades fsicas del producto sino con el proceso diseado para obtener
el servicio para el cliente que pasa a travs del proceso que otorga el valor agregado al mismo.

II. Principios para una Educacin Responsable en Administracin

Como instituciones de enseanza de nivel superior involucradas en la educacin de los

actuales y futuros gerentes, estamos voluntariamente comprometidos a dedicarnos a un
proceso continuo de mejoras de los siguientes Principios y sus aplicaciones, informando el
progreso a nuestra comunidad vinculada e intercambiando prcticas efectivas con otras
instituciones acadmicas:

Principio 1: Propsito
Desarrollaremos las capacidades de nuestros estudiantes para convertirlos en futuros
generadores de un valor sostenible para las organizaciones y la sociedad en general y para
trabajar por una economa global integral y sostenida.

Principio 2: Valores
Incorporaremos, dentro de nuestras actividades acadmicas y planes de estudio, los valores de
la responsabilidad global social descritos en iniciativas internacionales tales como las del
Global Compact de las Naciones Unidad.
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Principio 3: Mtodo
Crearemos marcos educacionales, materiales, procesos y ambientes que permitan experiencias
eficaces de aprendizaje para un liderazgo responsable.

Principio 4: Investigacin
Nos involucraremos en una investigacin conceptual y emprica que incremente nuestro
entendimiento sobre el rol, dinmicas, e impacto de las corporaciones en la creacin de un
valor econmico, ambiental, y social sostenido.

Principio 5: Asociacin
Interactuaremos con gerentes de las diversas corporaciones y organizaciones para ampliar
nuestro conocimiento sobre sus retos para cumplir responsabilidades sociales y ambientales y
explorar conjuntamente propuestas eficaces para hacer frente a estos retos.

Principio 6: Dilogo
Facilitaremos y apoyaremos el dilogo y el debate entre los educadores, las organizaciones,
los gobiernos, los consumidores, los medios de comunicacin, las organizaciones de la
sociedad civil y otros grupos interesados y la comunidad vinculada a asuntos importantes
relacionados a la responsabilidad y sostenibilidad social global.

Entendemos que nuestras propias prcticas organizacionales deben servir de ejemplo a los
valores y actitudes que nosotros transmitimos a nuestros alumnos.

CENTRUM Catlica fue una de las primeras 100 organizaciones que firmaron los PRME
(Principles for Responsible Management Education) del United Nations Global Compact.

III. Objetivos de Aprendizaje

Objetivo General
Comprender los conceptos fundamentales, las prcticas ms comunes y las tcnicas
analticas usadas, relacionadas con los procesos que constituyen los sistemas de
operaciones de produccin de bienes y servicios, analizando las etapas de
planeamiento, organizacin, direccin y control.
Conocer una visin general sobre los estndares internacionales de medicin de
impacto industrial, seguridad y calidad como mecanismos para coadyuvar al desarrollo
sostenible.

Objetivos Especficos

Conocer las etapas de la administracin de las operaciones productivas.

Comprender el ciclo operativo de la empresa.
Comprender el diagrama entrada proceso salida.
Conocer la clasificacin de las empresas por sus operaciones productivas.
Comprender la matriz del proceso de transformacin.
Analizar las operaciones por funciones con relacin a las operaciones por procesos.
Comprender los conceptos relacionados con la ubicacin y dimensionamiento de
planta.
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Comprender los conceptos relacionados con el planeamiento y diseo del producto.

Comprender los conceptos relacionados con el planeamiento y diseo del proceso.
Comprender los conceptos relacionados con el planeamiento y diseo de planta.
Comprender los conceptos relacionados con el planeamiento y diseo del trabajo.
Comprender el planeamiento agregado de las operaciones productivas.
Conocer los fundamentos de las tcnicas usadas para la programacin de las
operaciones: direccin de proyectos.
Conocer las tecnologas que apoyan la programacin y la logstica de las operaciones.
Comprender los conceptos y aplicar las tcnicas ms usadas en el control de la
calidad.
Comprender los conceptos que soportan la gestin de mantenimiento y el control de
los activos.

IV. Competencias

El participante:

Define e integra adecuadamente los distintos conceptos desarrollados en el curso

dentro de un contexto.
Identifica, comprende, reconoce y analiza la aplicacin de los conceptos y
herramientas desarrolladas en el curso.
Diagnostica el contexto de la empresa para plantear y evaluar alternativas de solucin
a sus problemas dentro de la gestin de operaciones con un fundamento terico-
prctico.
Desarrolla una visin integral de la gestin de operaciones dentro de la empresa con
una perspectiva de calidad y competitividad local y global.
Valora la gestin de operaciones como un elemento importante para el desarrollo y
xito de la empresa.
Participa activamente en el desarrollo de las clases y la elaboracin de trabajos,
reconociendo el valor de las opiniones de sus compaeros de equipo y de clase,
buscando aportar con su conocimiento y experiencia una perspectiva complementaria
que enriquece el desarrollo del curso y el aprendizaje individual y grupal.

V. Metodologa

La metodologa del curso est orientada al logro de los objetivos enunciados y est
conformada por:

Lecturas: Se requiere que los alumnos lean anticipadamente las lecturas sealadas para cada
sesin con el objeto de lograr una participacin activa en el desarrollo de las sesiones y el
anlisis crtico del material.

Asistencia y puntualidad: Son aspectos muy importantes en un programa de maestra.

Todos comienzan con 20. Cada sesin ausente se penaliza con 2 puntos. Faltar un da (2
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sesiones) cuesta 4 puntos. Las inasistencias debidamente justificadas de acuerdo al

reglamento del programa sern penalizadas por la mitad.

Participacin en clase: La participacin activa de los alumnos a travs del comentario crtico
de las lecturas, la aplicacin de los casos y ejercicios, y la discusin de sus propias
experiencias, relacionadas con los tpicos tratados en clase es incentivada a lo largo del curso.

Controles: Se tomarn dos (2) controles programados de conocimientos de media hora de

duracin. El primer control comprende los temas desarrollados de la sesin 01 a la 08 y el
segundo control comprende los temas desarrollados de la sesin 09 a la 16.

Casos: Durante el curso los alumnos desarrollarn cinco (5) casos, los cuales sern
presentados por uno o ms grupos y discutidos al comenzar la clase y entregados para
calificacin.
La metodologa para el desarrollo de casos es la siguiente:
Los casos debern ser presentados por escrito en Word siendo una secuencia recomendada
para el anlisis la siguiente:

1. Situacin de la empresa y/o de la persona que toma las decisiones

2. Problema central
3. Hechos relevantes al problema central
4. Anlisis
Cualitativos
Cuantitativos
5. Alternativa de solucin
6. Conclusiones (decisin tomada)
7. Recomendaciones (aspectos para implementacin de la decisin)

Ensayo final. En la sesin 15 y 16 del curso, los alumnos debern presentar un ensayo. Las
caractersticas e indicaciones sobre el ensayo final se encuentran en el Apndice A del
presente slabo.

Trabajo Aplicativo Final Diagnstico Operativo Empresarial (DOE): El Diagnstico

Operativo Empresarial, a ser desarrollado en forma grupal, consistir en evaluar el rea de
operaciones de una empresa existente (en la empresa donde trabajan o hayan trabajado) con el
fin de contar con las facilidades del caso para poder levantar la informacin necesaria para el
mismo. Se debe contrastar la forma como produce la empresa con relacin a como debera
producir, de acuerdo a los conceptos estudiados en el curso.
El DOE ser entregado en dos partes: parte 1 (DOE 1) Mapeo de Procesos que ser
calificado sobre una nota de 5; y parte 2 (DOE 2) Planeamiento Especfico, Planeamiento
Agregado y Organizacin, que ser calificado sobre una nota de 15. Para mayor informacin,
ver Apndice B.
Debern presentarse conclusiones y recomendaciones para implementar las mejoras
propuestas como resultado de la comparacin efectuada.
Es recomendable comenzar el trabajo desde el inicio del curso por su importancia, al ser el
complemento prctico de los temas tericos que se desarrollan en el mismo.
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VI. Sistema de Evaluacin

La nota final ser el promedio ponderado de los siguientes rubros:

Asistencia (individual) 10%

Participacin en clase (individual) 20%
En clase (10%)
Exposiciones (10%)
Controles (individual) 20%
Presentacin de casos (grupal) 10%
Ensayo (individual) 20%
Trabajo Aplicativo Final- DOE (Grupal) 20%
Total 100%

VII. Contenido Detallado

Sesiones 1 2.
La Gestin de las Operaciones Productivas
Clasificacin de las Empresas
Lectura Obligatoria.
DAlessio, F. (2012). Captulo 1: Conceptos Gerenciales y Captulo 2: Clasificacin
de las Empresas segn sus Operaciones Productivas.

Sesiones 3 4.
Funciones versus Procesos
Lectura Obligatoria.
DAlessio, F. (2012). Captulo 3: La Importancia de la Organizacin por Procesos.
DOE 1: Mapeo de los procesos.

Sesiones 5 6.
Ubicacin y Dimensionamiento de Planta
Producto (Bienes y Servicios)
Lectura Obligatoria.
DAlessio, F. (2012). Captulo 6: Ubicacin y Dimensionamiento de la Planta
Productiva y Captulo 7: Planeamiento y Diseo del Producto.
Caso 1:
DAlessio, F. Planeamiento del Producto.

Sesiones 7 8.
Proceso
Lectura Obligatoria.
DAlessio, F. (2012). Captulo 8: Planeamiento y Diseo del Proceso
Caso 2:
Benihana of Tokio. En Administracin de Operaciones. Harvard Business School.
2004

Sesiones 9 10.
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Planta y Trabajo
Planeamiento Agregado
Lectura Obligatoria.
DAlessio, F. (2012). Captulo 9: Planeamiento y Diseo de la Planta,
Captulo 10: Planeamiento y Diseo del Trabajo, y Captulo 11: Planeamiento
Agregado.
Caso 3:
Compaa de Lejas Peach.

Sesiones 11 12.
Direccin de Proyectos y Tecnologa.
Lectura Obligatoria.
DAlessio, F. (2012). Captulo 12: Programacin de las Operaciones Productivas y
Captulo 14: Tecnologas Emergentes.
Control 1

Sesiones 13 14.
Control de las Operaciones Productivas
Lectura Obligatoria.
DAlessio, F. (2012). Captulo 16: Control de las Operaciones Productivas.
Caso 4:
Bayfield Mud Company. En Schroeder, R (2011). Administracin de operaciones.
Conceptos y casos contemporneos (5ta ed.). Mxico D.F., Mxico: McGrawHill.

Sesiones 15 16.
Control del Activo Gestin del Mantenimiento / Calidad Total
Lectura Obligatoria.
DAlessio, F. (2012). Captulo 17: La Gestin de Mantenimiento de la Empresa y
Captulo 15: Calidad Total.
Caso 5:
Paul Chesler. En Administracin de Operaciones. Harvard Business Review. 2006.
Entrega del Ensayo

Sesiones 17 18.
Calidad Total
Lectura Obligatoria.
DAlessio, F. (2012). Captulo 15: Calidad Total y Complemento C: Las Siete
Herramientas para el Mejoramiento Continuo.
Control 2

Sesiones 19 20.
Entrega y exposicin del DOE 2
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VIII. Referencias

Obligatoria
DAlessio, F. (2012). Administracin de las Operaciones Productivas. Un Enfoque en
Procesos para la Gerencia. Mxico D.F., Mxico: Pearson Educacin.

Complementaria
Compilador Percy Marquina (2012). Casos de Operaciones. Mc Graw Hill y CENTRUM
Catlica.

IX. Profesor

Ricardo Pino Jordn

Es Ingeniero Industrial de la Pontificia Universidad Catlica del Per, Magster en
Administracin de la Universidad del Pacfico, Certified Quality Engineer de la American
Society for Quality (USA), Dr. en Administracin Estratgica de Empresas por la
Pontificia Universidad Catlica del Per y DBA por la Maastricht School of Management
(Holanda). Ha sido Gerente de Produccin de CEYESA Ingeniera Elctrica y Gerente
General de Centro para el Desarrollo de La Calidad S.A.C., empresa especializada en
servicios de consultora en la implementacin del Sistema ISO9000:2000, Indicadores de
Gestin, Mejora de Procesos, as como en la Gerencia de Productos. Actualmente es
Gerente General Adjunto en CEYESA Ingeniera Elctrica, as como profesor, consultor e
investigador en CENTRUM Catlica.
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Apndice A: Ensayo Final

Qu es un Ensayo?

Un ensayo es un documento corto en el cual, como su nombre lo indica, se trata de

presentar el tema asignado de alguna manera novedosa que genere algn aporte al
conocimiento del tema. El esfuerzo ms importante en un ensayo es buscar informacin
bibliogrfica y referencias acadmicas, en general, en libros, artculos, y documentos
acadmicos que diferentes autores hayan desarrollado sobre el tema y como el aporte
original difiere de los mismos o los complementa. El ensayo es un documento terico que
no debe ser soportado por ejemplos de situaciones reales en empresas, ni por aspectos
aplicativos en las mismas.

Un ensayo no tiene una estructura establecida sino ms bien deja que el autor lo
desarrolle con su propia personalidad y creatividad. S es imperioso que la pgina final
del ensayo sea la llamada Referencias donde se presenten las fuentes utilizadas en su
investigacin y que hayan sido citadas en el texto. No deben aparecer Referencias no
citadas en el documento. Las Referencias deben ser presentadas de acuerdo al manual
APA 6a (American Psychological Association).

Un ensayo no tiene ndice, ni Cartula. El Ttulo centrado va en la primera pgina, sin

subrayarse, y el nombre del autor en la lnea siguiente hacia el lado derecho. Las pginas
deben ser numeradas en la parte superior derecha, no debiendo numerarse la primera
pgina. Obviamente la siguiente pgina lleva el nmero 2 y as contina hasta la pgina
final de Referencias, la cual es una pgina independiente. No debe haber Introduccin, ni
ttulo innecesario, y de preferencia, ninguno.

El mximo nmero de pginas debe ser de ocho (8), se recomienda que el trabajo sea a
doble espacio en todo momento y que sea lo ms objetivo posible. La capacidad de
sntesis es importante, la redaccin gramatical imperiosa, y la calidad del documento en
su presentacin muy importante.

Tenga extremo cuidado con los requisitos sobre plagio de informacin de internet.
Aquellos trabajos en los que se detecten prrafos copiados de internet, la calificacin del
curso ser de cero para todo el curso.

Criterios de Evaluacin del Ensayo

Originalidad de las ideas e inclusin de las componentes acadmicas relacionadas al

tema (30%). Los ensayos deben demostrar un enfoque nico y creativo al tema, de tal
forma que represente un trabajo original del alumno y que difiera o complemente la de
los autores revisados. Los ensayos deben representar el esfuerzo cuidadoso del alumno en
aplicar los conocimientos adquiridos en el curso y en cursos previos. El contenido debe ir
ms all de la mera descripcin o parafraseo de otros autores. El trabajo debe ser temtico
y basado en un marco analtico escogido por el alumno.
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Uso de la literatura, marco terico y conceptual (30%). Los ensayos deben incluir una
cuidadosa revisin de la literatura relativa al tema que se est desarrollando. Las fuentes
deben ser acadmicas y de calidad. No se debe recurrir a literatura de dudosa reputacin.
La revisin debe hacer ver al lector del ensayo que esa literatura apoya o complementa al
aporte original del autor. Los ensayos deben demostrar la comprensin del alumno de las
teoras y conceptos relevantes al tema que se desarrolla. Los alumnos deben formar
argumentos usando conceptos y teoras que compitan.

Valor de la contribucin (10%). Los ensayos deben contribuir sustantivamente a la

comprensin del tema. Los ensayos deben alcanzar una conclusin lgica, clara, y
contundente y proveer recomendaciones para futuras investigaciones.

Claridad y lgica de la presentacin, gramtica y adherencia al formato APA (30%).

Los ensayos deben presentar las ideas de una manera clara y con una estructura
organizacional slida. Los aspectos de forma son fundamentales en la calidad del ensayo.
Las reglas que gobiernan la gramtica y el apropiado uso de la lengua en que se estn
escribiendo los ensayos deben ser cuidadosamente seguidos. El lenguaje usado debe ser
claro, preciso, y apropiado para una audiencia acadmica. Cuando se formateen y
estructuren los ensayos, los alumnos deben seguir los lineamientos del APA6 y el estilo
propuesto por la escuela. Citaciones de fuentes y la pgina de Referencias son
fundamentales.
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Apndice B

Contenido del Diagnstico Operativo Empresarial (DOE)

Diagnstico Operativo Empresarial Parte 1 (DOE 1)

Mapeo de los Procesos
Dicho trabajo debe contar como mnimo con la siguiente informacin:
La empresa y sus Procesos

1. Descripcin de la empresa.
2. Organizacin de la empresa.
3. Hitos de la empresa (indicar el ciclo operativo, el diagrama entrada-proceso-salida, la
clasificacin de la empresa y donde se ubica la empresa en la matriz del proceso de
transformacin).
4. Productos de la empresa.
5. Gestin de procesos de la empresa (indicar si la empresa ha mapeado sus procesos,
tiene indicadores, si es as diagramarlo, en el caso que no tenga mapeado sus procesos
indicar la estructura y forma de operar de la empresa, etctera).
6. Frugalizacin de los procesos (si la empresa tiene o no tiene un mapeo de los procesos
deber frugalizarse los procesos dividindolo en los procesos operativos y los
procesos administrativos).
7. Anlisis de la frugalizacin.
8. Conclusiones y recomendaciones.

Diagnstico Operativo Empresarial Parte 2 (DOE 2)

Dicho trabajo debe contar como mnimo con la siguiente informacin:

Planeamiento Especfico, Planeamiento Agregado y Organizacin

1. Introduccin (grupal)
Descripcin de la Empresa
Hitos (diagrama entrada-proceso-salida, clasificacin de la empresa y matriz del
proceso de transformacin).
Ubicacin.
Dimensionamiento.
Productos de la empresa

2. Planeamiento y diseo del producto, anlisis de lo siguiente:

Las etapas del planeamiento
Aspectos que debe tomar en cuenta el productor
Aspectos que toma en cuenta el cliente.

3. Planeamiento y diseo del proceso.

Aspectos importantes de los procesos de la empresa.
Diagrama de Actividades del(os) Proceso(s) (D.A.P), escoger un proceso o varios e
indicar:
Descripcin de los Problemas del(os) Proceso(s).
Utilizacin de las herramientas para mejorar la de Calidad en los Procesos
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Evaluacin de los resultados

4. Planeamiento y diseo de planta y del trabajo.
Considerar que principios se han considerado, as como los factores para la
distribucin de la planta.
Detallar y analizar la distribucin de la planta de la empresa
Proponer mejoras
Analizar los aspectos ms importantes en la organizacin del trabajo.

5. Planeamiento agregado y organizacin.

Hacer un anlisis de las estrategias del planeamiento agregado (pronostico, costos,
alternativas) e indicar si la que se esta desarrollando es la ptima.
Organizacin: Analizar la programacin que realiza la empresa y las tecnologas
que usan.

6. Conclusiones y recomendaciones

Criterios de Evaluacin del DOE 2

Con el fin de que los alumnos conozcan la forma de evaluacin del DOE se presentan a
continuacin las rbricas del trabajo final:
Forma y calidad de la presentacin escrita, gramtica y uso de tablas y figuras.

El documento deber estar presentado de acuerdo al formato presentado en el curso.

La redaccin debe permitir una lectura comprensible, el lenguaje debe estar
correctamente utilizado.
Mostrar evidencia de la investigacin realizada en la empresa.

Aqu deben presentarse datos objetivos que son el insumo para el anlisis crtico
constructivo.
Grado en el que se aplican apropiadamente los temas y herramientas importantes
enseadas en el curso.
El DOE busca que se utilicen todas las herramientas vistas en el curso, de esta manera
el alumno muestra que est en condiciones de aplicar correctamente las herramientas
que se aplican en la situacin de estudio escogida. El uso correcto de las herramientas
permite al alumno describir objetivamente el rea de operaciones de una organizacin,
y efectuar propuestas para la mejora de la misma.
Relevancia de las conclusiones y recomendaciones. Las conclusiones y
recomendaciones deben referirse al trabajo efectuado, y deben desprenderse en forma
lgica del anlisis hecho.
 Documento N R101V7034

Secciones Secciones Secciones Secciones Secciones Secciones Secciones Secciones Secciones Secc
1-2 3-4 5-6 7-8 9-10 11-12 13-14 15-16 17-18 19
Lecturas del Cap 1: Cap 3: Cap 6: Cap 8: Cap 9 y 10: Cap 12: Cap 16: Cap 17: Cap 15:
Texto del Conceptos La Ubicacin y Planeamien- Planeamien- Programa- Control de La Gestin Calidad total
Curso: gerenciales Importancia Dimensiona to y Diseo to y Diseo cin de las las de
de la miento de la del Proceso de la Planta Operaciones Operaciones Mantenimie
Organizacin Planta y Trabajo Productivas Productivas nto de la
DAlessio por Procesos Productiva Empresa
(2012).
Administra- Cap 2 : Cap 7: Cap 11: Cap 14: Complemen-
cin de las Clasificacin Planeamien- Planeamien- Tecnologas Cap 15: to C:
Operaciones de las to y Diseo to Agregado Emergentes Calidad total Las siete
Productivas. Empresas del Producto herramientas
Un Enfoque segn sus para el
en Procesos Operaciones mejoramien-
para la Productivas to continuo
Gerencia
Casos Caso 1: Caso 2: Caso 3: Caso 4: Caso 5:

Planeamien- Benihana de Compaa Bayfield Paul Chesler

to del Tokio de Lejas Mud
producto Peach Company
 13

DOE
DOE 1: Entre
DOE Mapeo de del D
Procesos 2

Controles Control 1 Control 2

Resumen de Actividades
Ensayo Entrega