Teopan Amaranto Jat Nuu Calla SCRL

ESTUDIO ESPECIALIZADO JAT NUU CALLA S.C. DE R.L.
FONDO NACIONAL DE APOYO PARA EMPRESAS EN SOLIDARIDAD

(FONAES)
ESTUDIO ESPECIALIZADO
PRODUCCIN DE AMARANTO EN LA MIXTECA OAXAQUEA
ORGANIZACIN
JAT NUU CALLAS S.C DE R.L.
LOCALIDAD
SAN FRANCISCO TEOPAN, OAXACA
NOVIEMBRE DE 2008
38 PRODUCCIN DE AMARANTO EN LA MIXTECA OAXAQUEA

Contenido
Resumen Ejecutivo.......................................................................................................... 5
1. Antecedentes y Aspectos Generales Del grupo o empresa social y del proyecto........5
2. Empresa...................................................................................................................... 7
3. Proyecto Productivo, de servicios o comercial.............................................................7
3.1. Objetivos y metas................................................................................................. 7
3.2. Localizacin. A nivel Macro y Micro.......................................................................8
a) Ubicacin Estatal, Municipal y Local.....................................................................8
ACTIVIDAD ECONMICA......................................................................................... 16
b) Describir las rutas de acceso: Al municipio, localidad, ejido y al terreno o local
donde se desarrollar el proyecto sealando las condiciones que guardan...........16
3.3. Infraestructura disponible y sus servicios. Bsica, hidroagrcola, en su caso,
productiva, y de apoyo.............................................................................................. 17
3.4. Produccin actual: Uso actual del suelo, tecnologas y estructura de la
produccin actual, inventarios de equipos y otros recursos disponibles....................18
3.5. Situacin financiera actual: Anlisis de estados financieros y situacin crediticia.
.................................................................................................................................. 18
3.6. Diagnstico de la situacin actual y previsiones sin proyecto. En el mediano
plazo: produccin y sus costos, ingresos y empleos sin el proyecto..........................18
3.7. Aspectos de Mercado.......................................................................................... 18
Productos del proyecto........................................................................................... 18
Identificacin de la Oferta y la Demanda,..........................................................20
Balance Oferta-Demanda,..................................................................................28
Precios,............................................................................................................... 28
Mercadotecnia y Comercializacin;....................................................................29
3.8 Aspectos Tcnicos del Proyecto...........................................................................30
Sitio y tamao del proyecto;...............................................................................30
Diseos;............................................................................................................. 31
Terrenos,............................................................................................................. 31
Infraestructura y equipos;..................................................................................31
Capacitacin;...................................................................................................... 31
Programas de abasto y/o acopio de materias primas e insumos;.......................32
Programa de produccin de bienes finales;........................................................32
Proveedores;...................................................................................................... 32
Procesos de Instalacin y Produccin.................................................................32

Normatividad en la materia (sanitaria, comercial, de propiedad industrial, entre

otras)..................................................................................................................... 37
Impacto ambiental (anlisis del impacto y medidas de mitigacin y/o
mejoramiento)....................................................................................................... 37
3.9. Aspectos Organizativos:.....................................................................................37
3.10 Aspectos Financieros:........................................................................................39
Presupuesto de Inversiones: Fijas, Diferidas y Capital de Trabajo.......................39
Financiamiento: Necesidades y Fuentes.............................................................39
Condiciones de plazos y tasas de inters...........................................................39
Estado de Origen y Aplicacin............................................................................39
Calendarios de Ministraciones............................................................................39
Determinacin del capital de trabajo a travs del mtodo de flujo de caja y Punto
de Equilibrio........................................................................................................... 39
Punto de Equilibrio............................................................................................. 39
Estados Financieros Pro forma: Estado de Resultados y Balance General...........39
Flujo Neto de efectivo......................................................................................... 39
3.10. Rentabilidad y otros impactos...........................................................................40
Valor Actual Neto y tasa interna de retorno........................................................40
Relacin Beneficio Costo....................................................................................40
Efectos en empleo e ingresos, desarrollo tecnolgico........................................40
4. Anlisis de Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades..............................40
5. Conclusiones y Recomendaciones.............................................................................40
Anexos.......................................................................................................................... 40
Aspectos de Mercado................................................................................................. 40
Aspectos Tcnicos...................................................................................................... 40
Aspectos Financieros................................................................................................. 40
Aspectos Normativos................................................................................................. 40
Otros.......................................................................................................................... 40

Resumen Ejecutivo.
1. Antecedentes y Aspectos Generales Del grupo o empresa social y del proyecto.
En la regin de la Mixteca Oaxaquea, las caractersticas de su ecosistema han

permitido que se desarrollen diversos proyectos agrcolas, se pretende identificar la
viabilidad de cultivar Amaranto, dadas las caractersticas que ofrece la regin de San
Francisco Teopan y lograr establecerla con xito.
Si bien la zona se ha visto azotada por fros intensos sin embargo las condiciones
climatolgicas durante todo el ao nos proyectan una buena produccin al ao, lo que
posiblemente difunda en la regin la expansin de este cultivo.
Sin embargo, actualmente el productor de diversos tipos de cultivos agropecuarios de

la regin atraviesa por una situacin de incertidumbre debido a que su nico mercado
lo representan los intermediarios procedentes de las ciudades de Huajuapan, Oaxaca,
Puebla y Mxico, quienes compran el producto fijando un precio a su albedro.
Esto hace necesaria la unin de los productores organizados para el establecimiento de

un nuevo cultivo en la regin, consistente en la produccin de amaranto en parcelas de
los integrantes de JAT NUU CALLA SC DE RL, para enviarlo por sus propios medios al
mercado terminal.
La totalidad de las organizaciones cuentan con acceso al recurso del agua, por lo cual
decidieron organizarse y constituirse legalmente como Sociedades Cooperativas y con
el objetivo de aprovechar los recursos naturales con que cuentan y el mercado
disponible.
En ese sentido se plantea el presente proyecto consiste en el fortalecimiento de la

cadena productiva de Amaranto a cielo abierto bajo condiciones de riego, cuyo objetivo
ser mejorar los ingresos econmicos de los socios, satisfaciendo la demanda del
mercado actual y potencial de este producto en la Regin Mixteca, obteniendo
producto de calidad, con rendimientos superiores por superficie por ao al promedio
regional; compitiendo en calidad y oportunidad en el mercado al aprovechar el paquete
tecnolgico.
Se propone el financiamiento para capital de trabajo del primer ao ya posteriormente

los costos de produccin sern cubiertos por los ingresos generados por las ventas del
Amaranto, esto permitir que fortalezca a dicha actividad y que los productores se
apropien de dicha cadena productiva, beneficiando directamente a 16 productores de
la regin Mixteca, organizados en 1 Sociedad Cooperativa y en 2 grupos de trabajo.
La regin de estudio en donde se ubica la JAT NUU CALLA SC DE RL es en el

Municipio de San Francisco Teopan, en la localidad del mismo nombre, en la Mixteca
Oaxaquea, el propsito del estudio es determinar la factibilidad de la Produccin de
Amaranto, cabe destacar que aunada a la peticin del sociedad cooperativa de
efectuar este estudio se encuentran otras 2 localidades de la regin que tienen el
potencial de ejecutar este esquema.

Derivado de estudios de gabinete y de las visitas de campo correspondientes y en

particular de observaciones y reuniones sostenidas con los productores locales de esta
regin y comunidades vecinas, la cobertura del estudio, en el caso de esta regin,
alcanz las siguientes localidades pertenecientes a 3 municipios de la Mixteca
Oaxaquea:
San Francisco Teopan
San Nicols Hidalgo
Tacache de Mina
Las localidades que se contemplan dentro de estos municipios donde se tendr

impacto con el estudio son los siguientes:
LOCALIDAD MUNICIPIO
San Francisco Teopan San Francisco Teopan
San Nicols Hidalgo San Nicols Hidalgo
La Pradera Tacache de Mina
Las comunidades que integran esta regin de estudio, poseen una superficie suficiente
para la implementacin del proyecto, cuentan con caminos que permiten su
comunicacin y tienen servicios de agua y luz.
De acuerdo a informacin recabada en campo, del total de comunidades que abarca

este sistema no cuenta con el equipo suficiente pero si disponen de terrenos de
temporal en donde puede implementar el proyecto.
El propsito final es proponer la Produccin de Amaranto para los productores de

esta regin acordes a sus condiciones socioeconmicas, as como recomendaciones
orientadas a garantizar la factibilidad del proyecto que resulte.
ORGANIZACIONES PARTICIPANTES EN EL ESTUDIO ESPECIALIZADO.

El Proyecto de Produccin de Amaranto en la Mixteca Oaxaquea fue solicitado por
el grupo JAT NUU CALLA SC DE RL al FONAES, y en donde el objetivo principal es
determinar la factibilidad de producir Amaranto en la regin de la Mixteca Oaxaquea,
por lo cual es importante sealar que aunada a la peticin del sociedad cooperativa de
efectuar este estudio se encuentran otras 2 Organizaciones de la regin que tienen el
potencial de ejecutar este esquema.
Socio Dependient Total de
s es/ Beneficiari
os
Organizacin Localidad Municipio Productor

JAT NUU
CALLA SC DE San Francisco San Francisco 6 4 24
RL Teopan Teopan
Grupo de
Trabajo San Nicols San Nicols 5 4 20
Nicols Hidalgo Hidalgo
Grupo de
Trabajo La Tacache de 5 4 20
Pradera La Pradera Mina
TOTAL 16 64
A travs de la elaboracin de este estudio especializado se beneficiara no solamente a

las organizaciones antes mencionadas, si no que a la totalidad de Sociedades que se
quieren dedicar a la produccin de amaranto y decidan participar en el desarrollo de
dicho estudio, por lo cual se seguir promoviendo dicho proyecto y verificando tcnica
y socialmente las inquietudes por parte de algunas organizaciones, en participar en
dicho proyecto con el objetivo de validar si dichos grupos renen las condiciones
necesarias para la actividad.
2. Empresa.
Empresa. En este sentido se establece que se establecer la Produccin de Amaranto

para desarrollar una empresa constituida por los grupos de productores de la regin.
Proyecto. El proyecto consiste en el desarrollo de parcelas para la produccin de

amaranto para el grupo JAT NUU CALLA SC DE RL y otros 2 Grupos de la Mixteca
Oaxaquea, a travs de la implementacin de paquetes tecnolgicos utilizados en el
cultivo de Amaranto.
3. Proyecto Productivo, de servicios o comercial.
3.1. Objetivos y metas.
Objetivos y Metas
Objetivo General
Mejorar la economa de los productores rurales en 3 localidades de la Mixteca.
Objetivos Particulares
Contribuir a satisfacer los requerimientos nutrimentales de las familias

integrantes del proyecto.
Obtener producto de calidad, para la venta en el mercado regional.

Aprovechar la tecnologa para mejorar la calidad de vida de los productores.
Generar jornales en beneficio de los socios.
Metas:
Impulsar la Produccin de 100 toneladas el primer ao para el beneficio de los

productores rurales.
Producir chiles de primera calidad para la regin mixteca.
Creacin de 4 empleos permanentes por cada grupo de productores.
3.2. Localizacin. A nivel Macro y Micro.
a) Ubicacin Estatal, Municipal y Local
El estudio se desarroll en el estado de Oaxaca, el cual est localizado en la regin

sureste del Pacfico Mexicano: limita al norte con Puebla y Veracruz, al este con
Chiapas y al oeste con Guerrero.
La superficie territorial de la entidad es de 95 mil 364 kilmetros cuadrados; lo que

representa el 4.8% del total nacional. Por su extensin, Oaxaca ocupa el quinto lugar
del pas despus de los estados de Chihuahua, Sonora, Coahuila y Durango.
La entidad posee una superficie nutica de 11 mil 351 kilmetros cuadrados y est
ubicada a mil 558 metros sobre el nivel medio del mar.
Por su conformacin poltica, econmica y social, Oaxaca cuenta con 8 regiones

geoeconmicas: Caada, Costa, Istmo, Mixteca, Papaloapan, Sierra Norte, Sierra Sur y
Valles Centrales; siendo su capital la ciudad de Oaxaca de Jurez.

Ubicacin de la Regin Mixteca
La regin Mixteca en Oaxaca se encuentra localizada en la parte noroeste de la capital

del estado, colindando al norte con el estado de Puebla, al Oeste con el estado de
Guerrero, al Sur y Sureste con los distritos Rentsticos de: Putla de Guerrero y Sola de
Vega, pertenecientes a la Regin de la Sierra Sur; Zaachila y Etla, ambos
correspondientes a la Regin de los Valles Centrales y, Cuicatln y Teotitln, que
conforman la Regin de la Caada.
Cabe sealar que en la Regin Mixteca, se tiene la presencia de otras etnias a parte de
los Mixtecos, a saber: Amuzgos en el municipio de San Pedro Amuzgos, parte sur de
Putla de Guerrero; los Chochos en Teotongo; Chatitos en la parte de la mixteca de la
Costa; los Ixcatecos en parte de la Regin de la Caada y Triques en Juxtlahuaca,
conformando as, un panorama pluritnico, cada uno con su propia lengua, costumbres
y tradiciones.
La Nacin Mixteca o uu Savi (Pueblos de la lluvia o de las nubes), se encuentra

conformada por un territorio que en la actualidad abarca parte de los estados de
Guerrero, Puebla y Oaxaca; para el caso del estado de Oaxaca, la regin Mixteca se
encuentra dividida en tres partes: la Mixteca Alta, que comprende los distritos de
Coixtlahuaca, Nochixtln, Teposcolula y Tlaxiaco; la Mixteca Baja, est conformada por
los distritos de Huajuapan, Juxtlahuaca y Silacayoapam; y la Mixteca de la Costa,
diseminada por pueblos asentados en la regin de la Costa, adems de localizarse
otras poblaciones mixtecas en diferentes partes de la entidad, como en las regiones del
Istmo, los Valles Centrales y la Caada.
La Regin Mixteca, se encuentra integrada por 7 de los

30 Distritos que integran el estado de Oaxaca,
sumando un total de 155 municipios, que equivalen al
27.19 por ciento de los 570 que conforman el estado;
la extensin territorial es de 16,333 kilmetros
cuadrados, equivalente al 17.1 por ciento del total de
la entidad, que es de 95,364 kilmetros cuadrados, por
lo que ocupa el segundo lugar despus de la Regin
del Istmo, que tiene 19,975 kilmetros cuadrados.
Encontrndose seis municipios comprendidos entre los
50 de menor IDH en el pas.

Nmero y nombre de Distritos

de la Regin Mixteca Oaxaquea
Nmero Nombre del Nmero

de distrito de
distrito municipio
s
01 Silacayoapan 19
02 Huajuapan 28
03 Coixtlahuaca 13
08 Juxtlahuaca 07
09 Teposcolula 21
10 Nochixtln 32
16 Tlaxiaco 35
Total 155
En la regin existe una predominante marginacin, as como de pobreza y pobreza

extrema, adems de identificarla con grandes extensiones semidesrticas, carentes de
agua, con tierras poco propicias para la agricultura, adems de no contar con
suficientes fuentes de trabajo que permitan a la poblacin econmicamente activa
contar con un salario asegurado y digno, como para garantizar mejores niveles de vida
de sus familias. Asimismo, se le caracteriza, por ser una de las principales regiones
expulsoras de mano de obra, principalmente rural y ltimamente urbana, a nivel
estatal y nacional.
Tambin existen zonas caracterizadas por tener un potencial silvcola, principalmente

en el distrito de Tlaxiaco y en parte de los de Juxtlahuaca, Nochixtln y Teposcolula.
Como complemento de su agreste orografa, tambin cuentan con valles y caadas,
mismas que se buscan aprovechar para la siembra, principalmente de trigo, maz y
frjol, as como hortalizas en superficies menores. Es de observarse que en las zonas
montaosas y fras, se producen frutos criollos de manera natural o silvestre, como el
durazno, melocotn, prisco, manzana, peras, tejocotes y capuln; mientras en que las
zonas semiridas: pitayas, pitajayas, jiotillas y tunas.
Asimismo, se tiene la existencia de otras variedades de rboles frutales en casas

particulares y en el campo, como son: el guamuchil, limonares, limas, naranjales,
toronjas, guayabas, mangos, tinados, nogales y aguacatales, entre otros, cuya
produccin es por lo regular para consumo familiar y en menor medida para el
comercio local.
Respecto a las artesanas, en la parte alta y baja de la Mixteca se elaboran objetos de

palma, carrizo y madera; mientras que en la costa se elaboran textiles. En Coicoyn de
las Flores se producen guitarras, violines y diversos productos tallados en madera; en
San Simn Zahuatln y Santos Reyes Yucun se elaboran sombreros, y en San Martn
Itunyoso y Santiago Ixtayutla la poblacin produce artculos textiles, como bolsas,
hamacas y la vestimenta de la localidad. Sin embargo, estas actividades son mal
pagadas por los comerciantes.

Microlocalizacin SAN FRANCISCO TEOPAN
Localizacin
Se localiza en la parte noreste del estado, en las coordenadas 1751 longitud oeste,
9729 latitud norte y a una altura de 2,280 metros sobre el nivel del mar. Limita al
norte con Santiago Ihuitln Plumas y Santa Mara Cahuitln; al sur con San Pedro
Nopala y Santa Magdalena Jicotln; al oriente con Tlacotepec Plumas; al poniente con
Santa Mara Camotln y San Pedro Nopal. Su distancia aproximada a la capital del
estado es de 185 kilmetros.
Extensin
La superficie total del municipio es de 45.93 km 2 y la superficie del municipio con

relacin al estado representa el 0.05 por ciento.
Orografa
La cadena de cerros que se enlaza con los de Nopala se dirige de sur a norte y se une
con los terrenos de Villa Gmez y la demarcacin del distrito de Tehuacan. Su suelo tipo
cambisol clcico, es propicio para la agricultura.
Hidrografa
Cuenta con un ro que se origina en el llano grande, existe igualmente otro ro que se
origina a forma de varios manantiales que descienden de los cerros situados al norte y
que desembocan en el ro Garza, sirve de lnea limtrofe entre Jicotln y Tlacotepec. La
superficie de la localidad es regada por uno de los ros que desaguan en la presa Cerro
de Oro, situada al este del municipio.
Clima
Es templado moderado lluvioso, de invierno seco no riguroso.
Principales Ecosistemas

Flora
Se encuentran en el municipio: Encinos, madroos, chaparros y tiene vegetacin de
selva baja.
Fauna
En lo que respecta a su fauna existen: Ardillas, conejos, coyotes, zorros, comadrejas.
Recursos Naturales
Se pueden mencionar dentro de los recursos naturales a la cantera blanca y verde.
Caractersticas y Uso del Suelo
El tipo de suelo localizado en el municipio es el Tipo cambisol de calcio, propicio para

la vegetacin de selva baja.
INFRAESTRUCTURA SOCIAL Y DE COMUNICACIONES
Educacin
A nivel preescolar cuenta con un jardn de nios.

A nivel primaria cuenta con una escuela.
Salud
El municipio cuenta con la atencin de dos casas de salud y tcnicas en salud.
Abasto
El municipio cuenta una tienda de abasto popular de donde se abastece la poblacin

de productos bsicos, asimismo cuenta con varias miscelneas que expenden
abarrotes y verduras.
Deporte
Este municipio cuenta con una cancha de bsquetbol y una de ftbol.
Vivienda
De acuerdo a los resultados que presento el II Conteo de Poblacin y Vivienda en el

2005, en el municipio cuentan con un total de 96 viviendas de las cuales 96 son
particulares.
El tipo de material de las viviendas de este municipio: En los pisos la mayor parte son
de tierra y un menor nmero son de cemento. En techos la mayor parte son de lmina
y solo un 10% de concreto.
Servicios Pblicos

La cobertura de servicios pblicos de acuerdo a apreciaciones del Ayuntamiento es:
Servicios Pblicos
La cobertura de servicios pblicos de acuerdo a apreciaciones del Ayuntamiento es:
Cobertura
Servicio
(%)
Agua Potable 80
Alumbrado
70
Pblico
Medios de Comunicacin
Los medios de comunicacin ms importantes en el municipio son: Correo, telgrafo,

una caseta telefnica y las ondas de radio y televisin.
Vas de Comunicacin
El municipio carece de comunicaciones, el camino ms prximo es una carretera

revestida que va de Concepcin Buenavista a Tamazulapan, en donde entronca con la
carretera Panamericana.



ACTIVIDAD ECONMICA
Principales Sectores, Productos y Servicios
Agricultura
El 90% de la poblacin de este municipio se dedica a las labores del campo como son
el cultivo de maz, frjol y trigo.
Poblacin Econmicamente Activa por Sector
De acuerdo con cifras al ao 2000 presentadas por el INEGI, la poblacin

econmicamente activa del municipio asciende a 154 personas, las cuales se
encuentran ocupadas y se presenta de la siguiente manera:
Sector Porcentaje
Primario
94
(Agricultura, ganadera, caza y pesca)
Secundario
(Minera, petrleo, industria manufacturera, 5
construccin y electricidad)
Terciario
1
(Comercio, turismo y servicios)
CROQUIS DE LOCALIZACIN DE LA EMPRESA O TERRENOS

Los terrenos se ubican en se cuenta con acceso a carretera pavimentadaen
buenas condiciones que conecta a la Capital de Oaxaca y hacia Puebla y el Distrito
federal, tambin se cuanta
b) Describir las rutas de acceso: Al municipio, localidad, ejido y al terreno o

local donde se desarrollar el proyecto sealando las condiciones que
guardan.
Ubicacin del municipio de San Francisco Teopan
La regin seleccionada para el presente estudio se ubica en el municipio de San

Francisco Teopan en la localidad del mismo nombre, perteneciente al distrito de
Coixtlahuaca, en la Mixteca Baja Oaxaquea.

La ruta de acceso para llegar a esta localidad es por la carretera Huajuapan de Len-
Villa de Tapazulapan-Santiago Teotongo-Magdalena Jicotan. Tomar la desviacin hacia
San Francisco Teopan a unos 20 minutos.
Derivado de estudios de gabinete y de las visitas de campo correspondientes y en

particular de conversaciones y reuniones sostenidas con los productores locales de
esta regin y en la comunidad, la cobertura del estudio, alcanz la siguiente localidad:
San Francisco Teopan.
SAN FRANCISCO
TEOPAN
3.3. Infraestructura disponible y sus servicios. Bsica, hidroagrcola, en su caso,

productiva, y de apoyo.
El proyecto ser implementado en parcelas de temporal propiedad de los productores

cuya superficie total es de 48 hectreas, accesible para la entrada de insumos y salida
de productos, con disponibilidad de agua.
3.4. Produccin actual: Uso actual del suelo, tecnologas y estructura de la

produccin actual, inventarios de equipos y otros recursos disponibles.

3.5. Situacin financiera actual: Anlisis de estados financieros y situacin

crediticia.
El grupo no han contrado deudas crediticias.
3.6. Diagnstico de la situacin actual y previsiones sin proyecto. En el mediano

plazo: produccin y sus costos, ingresos y empleos sin el proyecto.
3.7. Aspectos de Mercado
Productos del proyecto
El amaranto es una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al gnero

Amarhantus. Su nombre cientfico es Amaranthus Spp. El amaranto es una planta de
cultivo anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y
abundantes de color brillante, espigas y flores prpuras, naranjas, rojas y doradas.
La familia Amaranthaceae rene cerca de 60

gneros y ms de 800 especies cuyas
caractersticas cambian notablemente,
dependiendo del ambiente en el que crecen, lo
que dificulta la identificacin de la planta. Existen
tres especies de amaranto que producen semilla
y que, a su vez, son las ms apreciadas:
Amaranthus Caudatus: se cultiva en la regin

de Los Andes y se comercializa como planta de
ornato, principalmente en Europa y
Norteamrica.
Amaranthus Cruentus: es originaria de Mxico

y Centroamrica, donde se cultiva principalmente para obtener grano. Tambin se
consume como vegetal.
Amaranthus Hipochondriacus: procedente de la parte central de Mxico, se cultiva

para obtener grano.
La planta de amaranto tiene una pancula (panoja) parecida al sorgo con una longitud
promedio de 50 centmetros a un metro. Esta panoja formada por muchas espigas que
contienen numerosas florcitas pequeas, que alojan a una pequea semilla, cuyo
dimetro vara entre 0.9 y 1.7 milmetros, representa el principal producto de la planta
de amaranto con la que se elabora cereales, harinas, dulces, etc.
El ciclo vegetativo del amaranto tiene un promedio de 180 das, desde que germina
hasta que la semilla alcanza su madurez.

Una de las caractersticas ms importantes del amaranto es, sin duda, su alto valor
nutritivo. La semilla presenta una gran versatilidad, pudindose utilizar en la
preparacin de diversos alimentos y tiene, adems, un prometedor potencial en la
industria de los alimentos, en la de la elaboracin de cosmticos, en la de colorantes y
hasta para producir plsticos biodegradables.
El amaranto tiene una serie de aplicaciones anlogas al de los cultivos bsicos,

principalmente del maz, que van desde dulces artesanales, granola, harinas integrales,
alimentos extruidos (frituras), panificados, pastas; hasta productos ms sofisticados
como aceites comestibles, papillas para bebs, concentrados proteicos, barras
energticas, y alimentos nutracuticos especiales para enfermos diabticos o con
cncer.
Las galletas y panes adicionados con harina de amaranto son un alimento

hipoalergnico para los que padecen intolerancia al gluten, y no pueden consumir
panificados a base de harina de trigo. Slo en Europa hay ms de diez millones de
personas con este padecimiento; dato que permite dimensionar la potencialidad de
estos productos en el mercado.
El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de protena, un porcentaje un

poco ms alto que el de los cereales tradicionales: el maz 9,33%; el arroz 8,77% y el
trigo 14,84%. Sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad
de la misma con un excelente balance de aminocidos. Tiene un contenido importante
de lisina, aminocido esencial en la alimentacin humana, que comnmente es ms
limitante en otros cereales. Es de alto valor calrico, carbohidratos, fibras y sales
minerales, tambin estos pequeos granos son ricos en lisina 16,6%, aminocido
esencial que se encuentra en la leche en proporcin de 16,5%. Junto a otros
aminocidos este grano es comparable en valor nutricional con la leche, lo que lo hace
ideal para nios y mujeres en etapa de gestacin y amamantamiento.
Segn la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la
leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maz 44. Adems, la digestibilidad de su
grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de
maz, la combinacin resulta excelente, llegando a ndices cercanos del 100, porque el
aminocido que es deficiente en uno abunda en el otro.
A su vez, el grano de amaranto no posee gluten, por lo que es un alimento apto para
celacos.
El componente principal en la semilla del amaranto es el almidn, representa entre 50

y 60% de su peso seco. El dimetro del grnulo de almidn oscila entre 1 y 3 micrones,
mientras que los de maz son hasta 10 veces ms grandes y los de la papa pueden ser
hasta 100 veces mayores. Estas reducidas dimensiones del grnulo de almidn del
amaranto facilitan su digestin, que resulta de 2,4 a 5 veces ms rpida que el almidn
de maz.
El amaranto trae grandes beneficios incluyendo niveles relativamente altos de protena

(15-18%) y fcula (48-62%). Las extraordinarias propiedades nutricionales y
fisicoqumicas de las protenas del amaranto estn bien documentadas; contiene altos

niveles de lisina, adecuadas cantidades de triptofan y aminocidos sulfricos, mientras

que en la mayora de los cereales la lisina y el triptofan se encuentran en bajas
proporciones, al igual que los aminocidos sulfricos en legumbres.
Deshidratado, el follaje se utiliza en la fabricacin de fideos (como colorante natural), y

como relleno de pastas, tartas y otras presentaciones.
Identificacin de la Oferta y la Demanda,

Distribucin y tipologa de los consumidores:
La mayora de la poblacin que consume amaranto lo relaciona con una golosina, sin
saber que a un bajo costo adquieren un alimento con un gran potencial de protenas.
No existe informacin de las diferentes bondades que tiene este producto, y las
diferentes formas de consumirlo, por lo que no hay una cultura de comer amaranto a
pesar de ser un cultivo tan tradicional como el maz y el frjol.
Comportamiento Actual
Caracterizacin de la demanda
a) Consumo intermedio
Una vez cosechada y limpia la semilla de amaranto para la elaboracin de cualquier

producto, requiere del proceso del tostado o reventado, el cual sirve como materia
prima a toda las diversidad de productos que se pueden elaborar. Se podra decir que
existe una industria intermedia donde se produce la materia prima (amaranto tostado o
reventado), la cual a su vez es vendida por la agroindustria para consumo como cereal
o para elaborar dulces o pasteles. No se tiene conocimiento de que existan contratos
entre los eslabones de esta actividad.
Existen tambin los transformadores que realizan todo el proceso desde el tostado y
reventado, para elaborar una gran diversidad de productos, desde los relacionados con
la panadera hasta los dulces tpicos.
En los ltimos aos, los transformadores de amaranto han diversificado los productos
elaborados con esta semilla como una forma de lograr mayor competitividad y
permanencia en el mercado. La palanqueta tradicional es elaborada tambin en otros
estados como Tlaxcala y Puebla con costos menores de produccin, lo cual les da la
facilidad de vender a menor precio generando una competencia con el producto
elaborado en el Distrito Federal.
La demanda de materia prima para el proceso de transformacin, no se alcanza a

cubrir con la produccin del rea rural del Distrito Federal, por lo que quienes se
dedican a esta actividad recurren a la compra de semilla de amaranto de otros estados
como Puebla y Morelos. Cabe destacar que esta situacin es una oportunidad en el
desarrollo y fortalecimiento de la cadena productiva del amaranto en la regin
propuesta de San Francisco Teopan

Como ya se indic anteriormente, el grado de desarrollo de la industria es muy

heterogneo, se encuentran procesadores que utilizan equipo y enceres domsticos
para elaborar productos de amaranto, hasta pequeas industrias; sin embargo la
caracterstica de ambos tipos de transformadores es la falta de capital de trabajo y de
tecnologas apropiadas para realizar con mayor eficiencia y productividad los diferentes
procesos requeridos para la obtencin del producto para consumo humano.
b) Consumo final
b.1 Consumidor final nacional
El consumidor local ubica bsicamente los productos de amaranto como golosinas, an

cuando un pequeo sector de la poblacin lo concibe como parte de los productos
naturistas con cualidades altamente nutritivas. No se cuenta con una estrategia formal
y permanente de difusin para promover el consumo de amaranto.
Se tiene conocimiento que productos elaborados se comercializan en tiendas de

autoservicio de diversos estados del pas, desafortunadamente no existe informacin
de los volmenes que se comercializan ni en el Distrito Federal ni al interior de la
repblica. No hay diferencia en el precio de los productos elaborados que se venden en
Guanajuato y en la Ciudad de Mxico.
b.2 Consumidor final externo
No se registran exportaciones de amaranto y sus derivados. Aun que es un mercado

potencial dadas las caractersticas del producto, principalmente ya con algn tipo de
proceso de transformacin, como dulces o productos concentrados de amaranto.
b.3 Consumidor final local
El consumo final ms comn en el mercado local, es como golosina con las palanquetas
o alegras, la venta se da de manera individual en la calle y camellones, o en medios
de transporte pblico, tambin existen estos productos en tiendas de abarrotes, en
tiendas naturistas y de autoservicio. Con menor popularidad los productos de
panadera como harina, panes y galletas, que se expenden preferentemente en tiendas
naturistas y de autoservicio as como tambin amaranto reventado en bolsas de 250g
para ser consumido como cereal.
Los productos como tamales, atoles y agua de amaranto son ofertados en ferias
regionales o en ventas de tianguis en diferentes regiones del pas.
Series Estadsticas Bsicas
Generalmente el mercado del amaranto actualmente es muy difcil cuantificarlo

principalmente porque principalmente porque no existen estadsticas a nivel local,
estatal y nacional sobre su consumo, esto se genera principalmente por el escaso
desarrollo del mercado por su bajo consumo relativo.

Sin embargo, revisando la produccin de amaranto en aos anteriores fue absorbida

por el mercado nacional, siendo dirigida principalmente a la produccin de
subproductos como alegras, aunque tambin se pudo haber dirigido como ingrediente
para cereales, granolas, galletas, panes y pasteles.
Metodologa para la evaluacin de los datos
Tradicionalmente, el amaranto ha sido utilizado de manera artesanal, principalmente

como grano para la produccin de simientes y la obtencin de grano reventado,
utilizndose en harinas, alegra, tortillas, granolas, etc. (cerca de 20 o 25 empresas
existentes en Mxico trabajan sobre este tipo de transformacin tradicional) . Esta poca
diversificacin comercial se debe principalmente a la desintegracin de la cadena
productiva (produccin primaria-transformacin-mercado) que no avizora los mercados
nacionales e internacionales, (de la produccin total de amaranto en Mxico,
solamente el 8% se exporta). Adems, otro causal comprende la falta de datos
experimentales suficientes, que generen tecnologas apropiadas.
A pesar de la poca produccin artesanal y del poco valor agregado con que se elabora
el amaranto, en la actualidad, el potencial cualitativo de esta planta genera procesos
industrializados de transformacin, donde se ven ciertos productos de mayor
proyeccin.
Determinacin de la curva de la demanda
Determinacin de la Demanda Actual y Futura
Factores que Condicionan la Demanda Actual y Futura
Debido a que el amaranto a producir es un comodity, es decir producto no

diferenciado, por lo cual el productor no puede influir en el precio, y tiene pocas
dificultades para introducir su produccin al mercado, en este caso el mercado fija un
precio y absorbe todo lo que el productor pueda ofrecer a ese precio.
En este sentido el producto se colocar inicialmente en los mercados regionales y en

funcin a si se establecen convenios de comercializacin se buscarn agentes de la
Central de Abastos de la ciudad de Mxico, Puebla y Oaxaca, para atender el mercado
nacional. En el anlisis de la demanda se especifica el mercado potencial para el
proyecto.
Los mercados regionales que se tienen identificados son los de las propias
comunidades productoras, sin embargo existen mercados importantes como son:
Huajuapan, Tlaxiaco, Suchixtlahuaca, Tlaxiaco, Nochixtlan, Chalcatongo, Mariscala;
Tamazola en Oaxaca y Tehuitzingo, Petlalcingo, Acatlan y Tecomatlan en Puebla,
Tlalixtaquilla y Tlapa en Guerrero.
La Oferta

Este anlisis lo forman los estudios del comportamiento histrico de la oferta,

proyeccin, tendencia y la oferta real del proyecto.
Distribucin y Tipologa de los Oferentes
Hoy en da, en Mxico se estima que se siembran 3 000 ha, de las cuales Puebla
produce ms del 50% y prcticamente todo bajo condiciones de temporal.
En nuestro pas, hoy en da el cultivo de amaranto se contina sembrando y

consumiendo principalmente en la Mesa Central, en las siguientes regiones:
Distrito Federal, Tlaxcala, Morelos y Puebla. En menor importancia se cultiva tambin

en el Estado de Mxico, Oaxaca, Michoacn, Chihuahua, Durango, Hidalgo y Nayarit. En
el Distrito Federal se cultiva amaranto en Tulyehualco; Tetelco, San Juan Ixtayopan, y
San Antonio Tecomitl.
Los cultivos son principalmente bajo condiciones de temporal en la temporada

primavera verano.
Comportamiento Actual
En los ltimos aos, segn estadsticas del amaranto ha tenido variaciones hacia el
alza de la produccin a nivel nacional, que han aumentado los rendimientos y
hectreas cultivadas, principalmente por la recuperacin en la demanda que tiene este
producto en el mercado nacional.

La produccin disminuyo en el 2003 con 2,321 toneladas, incrementndose

paulatinamente hasta alcanzar 3,391 toneladas en el 2007, as tambin hay que
resaltar que el promedio de rendimiento por hectrea se ha ido incrementando de 1.36
en el 2000 a 1.65 ton/ha en el 2007, no obstante en cultivos bien manejados de
temporal se llegan a alcanzar las 2 ton/ha y en riego pueden llegar hasta 4 ton/ha.
Los principales estados a nivel nacional que permanentemente cultivan amaranto son:
Puebla, Estado de Mxico, Morelos y Tlaxcala. Existen otros estados donde se cultiva
sin embargo son en poca superficie y el volumen de produccin es muy bajo.


Determinacin de la Oferta Actual y Futura.

Los datos de la grfica fueron procesados en el programa Series de Tiempo del SIAP y
fueron proyectadas al 2012. La produccin se proyecta que se incrementar en los
prximos aos hasta las 4,950 toneladas al 2012. Y se estima tambin que el mercado
del amaranto se haya diversificado en productos que el mercado absorber sin
problema.
La proyeccin arroja los datos de la siguiente Tabla:

Balance Oferta-Demanda,
c) Incorporar estimaciones de la demanda actual y futura y su balance o relacin y la
comparacin con la oferta de productos o servicios determinados para el proyecto, de
forma que se demuestre que el bien o servicio a producir cumplir con los
requerimientos del mercado meta.
Detectar caractersticas de los competidores
Precios,
Precios del Producto:
An cuando la oferta es menor a la demanda, los precios varan de acuerdo a la calidad

obtenida, si es de primera, segunda o rezaga; a la oferta en el mercado (temporadas
de produccin) y si la venta es directa o es a acaparadores.
Series Histricas de Precios:

Mercadotecnia y Comercializacin;
La estrategia para colocar los productos en el mercado se seala a continuacin:
Productos y/o Servicios
Se pretende producir aaranto de primera calidad, la calidad se refiere al tamao y

presentacin, que se especific en el apartado de caracterizacin del producto.
Precio
An cuando la oferta es menor a la demanda, los precios varan de acuerdo a la calidad

obtenida, si es de primera, segunda o rezaga; a la oferta en el mercado (temporadas
de produccin) y si la venta es directa o es a acaparadores.
Se pretende manejar la programacin de siembras para cosechar cuando la oferta es

menor y se pueda alcanzar mejores precios. Para fines del proyecto se considera un
precio promedio de $8,900 por tonelada. Dada esta situacin la estrategia a realizar es
la de seguimiento de precios, es decir tomar el precio que existe en el mercado.
Plaza
Se pretende que la comercializacin se haga en el corto plazo en el mercado regional;

en el rea geogrfica de las poblaciones de Tamazulapan del Progreso, Huajuapan de
Len, Nochixtlan, Tlaxiaco, Suxtlahuaca, Mariscala, Tonala y Tamazola en Oaxaca;
Acatlan de Osorio, Tecomatlan, Petlalcingo y Tehuitzingo en Puebla. As mismo en
Tlapa y Tlalixtaquilla en Guerrero.

El Sistema de comercializacin ms conveniente dado el volumen a obtener es del

productor-detallista-consumidor, de lo cual se tiene contacto con bodegueros
regionales.
Una estrategia, ser tambin la de buscar la asociacin con otros productores de la

regin para buscar otras plazas, compactar la oferta de productos hortcolas, buscando
establecer convenios de comercializacin.
Polticas de promocin
La promocin ser a travs de demostraciones para difundir su consumo, en donde

especifique el valor nutritivo y beneficios a la salud de las personas.
En ese sentido y en asociacin con otros grupos productores y para buscar un esquema
de comercializacin ms directa, que elimine a los intermediarios o coyotes quienes
son los que encarecen el producto al consumidor final en detrimento de los precios al
productor, se plantea promover tianguis de los productores en las colonias de los
principales centros urbanos Tamazulapan, Tlaxiaco, Suchixtlahuaca, Mariscala,
Tamazola y Acatln de Osorio para acercar la oferta directamente al consumidor; y
ofrecer un mejor precio tanto a los clientes como tambin un mejor precio de venta
para la Cooperativa.
3.8 Aspectos Tcnicos del Proyecto
Sitio y tamao del proyecto;

Proporcionar la informacin de ubicacin (dimensiones y colindancias), mencionando
los factores que determinaron esta ubicacin y tamao.
El tamao de proyecto debe ser acorde a las posibilidades de su abasto y al

requerimiento del mercado al que se destinar, debiendo sealar el volumen esperado
de produccin e ingresos por venta estimados por ciclo. Adems hacer mencin a la
ubicacin concreta del proyecto.
Diseos;
En caso de proyectos de procesos de manejo, transformacin, almacenamiento,

incorporar planos con dimensiones y ubicacin tanto interna como externa de las
diversas fases de los procesos, maquinaria y equipo as como de las reas de
maniobra.
Terrenos,
El proyecto ser implementado en parcelas de riego propiedad de los productores cuya

superficie total es de 48 hectreas, accesible para la entrada de insumos y salida de
productos, con disponibilidad de agua.

El rea en donde se producir el cultivo de la amaranto existen caminos empedrados

que regularmente se encuentran en buenas condiciones como acceso a la parcela de
las socias. As como unas condiciones aptas para la produccin adecuada para el
desarrollo de este cultivo en esta rea los terrenos son propicios para la produccin del
cultivo de amaranto ya que se cuenta con sistema de riego por gravedad para la
irrigacin de las parcelas
Infraestructura y equipos;
Seleccin de la maquinaria y equipo en su caso: debe contener los elementos tcnicos
que expliquen su eleccin y la disponibilidad de esta en el mercado.
Adems deber demostrar que la seleccin hecha es acorde con el proceso requerido,
destacando la produccin que se espera obtener con ella, mencionando las
caractersticas y capacidades que hacen propicia la produccin del bien o servicio con
los requerimientos del mercado demandante; y los costos de produccin y operacin
que implican su utilizacin.
Capacitacin;
Necesidades de capacitacin y asistencia tcnica.
El proyecto requiere de asistencia tcnica y capacitacin en los siguientes apartados:
Organizacin de la empresa. Se refiere al diseo de la organizacin, la estructura del

Grupo de Trabajo y las funciones que tiene que desempear cada integrante, as como
las funciones y responsabilidades que tiene el presidente, tesorero y secretario. Todo lo
que implica la formacin de una empresa rural, los procesos y responsabilidades entre
los socios que conlleve a una constitucin legal de acuerdo a los objetivos y misiones
principales que los socios comprometan a realizar como parte de una empresa rural.
Administracin de la empresa. Planeacin y manejo de los recursos (humanos,

financieros, materiales, econmicos).
Proceso productivo. Desde la planeacin de la compra del cultivar hasta la venta del
producto.
Comercializacin. Para conocer e identificar la situacin actual del producto a ofertar,

su descripcin, normas de calidad del mercado existente, algunas tendencias de la
oferta y demanda, precios y canales de comercializacin.
Programas de abasto y/o acopio de materias primas e insumos;

La materia prima principal a utilizarse en el proyecto es la planta de chile serrano que
se producir con semilla certificada.
Los insumos, equipo y materiales que se utilizan estn directamente relacionados con
el proceso de produccin. Los insumos son Fertilizantes, Insecticidas, Fungicidas,
Fitomejoradores, Fertilizantes Foliares entre otros.

En cuanto al equipo no presentan problemas de abastecimiento en la Regin o en la

Cd. de Oaxaca, en su costo todos estos productos se pueden conseguir sin problemas
en la cuidad de Cuautla o Cuernavaca, Morelos.
Programa de produccin de bienes finales;

Incluir un programa de actividades para la produccin, el programa de alimentacin,
zoosanitario y el diagrama de procesos, segn sea el tipo del proyecto promovido;
establecer el programa de bienes finales y establecer la correlacin directa con la
temporalidad de la demanda.
Proveedores;
Mencionar cules son los proveedores identificados para garantizar tanto los insumos
de produccin como la materia prima
Procesos de Instalacin y Produccin.

La familia Amaranthaceae se compone de 60 gneros y alrededor de 800 especies, 60
de estas especies son cosmopolitas y crecen particularmente en sitios perturbados por
el hombre en donde se les considera como malezas.
Existe una amplia variabilidad en las diferentes especies del gnero. Solo tres de ellas
son cultivadas: Amaranthus hipochondriacus, originario de Mxico, Amaranthus
cruentus, originario de Guatemala y el sureste de Mxico y Amaranthus caudatus, cuyo
origen es Amrica del Sur. Asociadas a stas existen tres especies de malezas: A
powelli, A hybridus y A. quitensis, de stas solo una, A. hybridus se encuentra
ampliamente distribuida por todo el mundo.
El amaranto es una especie anual, herbcea o arbustiva de diversos colores que van
del verde al morado o prpura con distintas coloraciones intermedias.
La raz
La raz es pivotante con ramificacin abundante y mltiples raicillas delgadas, que se

extienden rpidamente despus que el tallo comienza a ramificarse, facilitando la
absorcin de agua y nutrientes; la raz principal sirve de sostn a la planta,
permitindole mantener el peso de la panoja.
Las races primarias llegan a tomar consistencia leosa por lo que anclan a la planta
firmemente y, es frecuente, sobre todo cuando crece algo separada de otras, que
alcance dimensiones considerables. En caso de un ataque severo de nemtodos se
observan nodulaciones prominentes en las raicillas.
El tallo

Las caractersticas ms destacadas del tallo son las siguientes: es cilndrico y anguloso
con gruesas estras longitudinales que le dan una apariencia acanalada; alcanza de 0.4
a 3 m de longitud, cuyo grosor disminuye de la base al pice; presenta distintas
coloraciones que generalmente coinciden con el color de las hojas, aunque a veces se
observa estras de diferentes colores; y presenta ramificacionesque, en muchos casos,
empiezan desde la base o a media altura y que se originan de las axilas de las hojas. El
nmero de ramificaciones depende de la densidad de poblacin del cultivo.
Las hojas
Son pecioladas, sin estpulas, de forma oval o elptica, opuestas o alternas con
nervaduras prominentes en el envs, lisas o poco pubescentes, de color verde o
prpura, cuyo tamao disminuye de la base al pice, presentan borde entero y tienen
una longitud de 6.5 a 15 cm. Las hojas tiernas se consumen como hortaliza de hoja
hasta la fase de ramificacin.
La inflorescencia
La inflorescencia del amaranto corresponde a panojas amarantiformes o glomeruladas

muy vistosas, terminales o axilares, que pueden variar de totalmente erectas hasta
decumbentes, con colores que van del amarillo, anaranjado, caf, rojo, rosado, hasta el
prpura; el tamao vara de 0.5 a 0.9 m pudiendo presentar diversas formas incluso
figuras caprichosas y muy elegantes.
El grano
Es considerado, tcnicamente, como un pseudocereal, ya que tiene caractersticas

similares a las de los granos de cereales verdaderos de las monocotiledneas. Al igual
que ellos, contiene cantidades importantes de almidn, con la diferencia de que ste se
encuentra almacenado en el perispermo y el embrin ocupa gran parte del grano,
conformando as una buena fuente de lpidos y tambin de protenas. Sin embargo, por
ser una dicotilednea, no es considerado como un cereal verdadero. Es importante
sealar que estas caractersticas de su estructura son importantes en la determinacin
de las tecnologas a utilizar en el procesamiento del grano.
Exigencias del suelo
El amaranto es una planta muy demandante de nutrientes, por lo que requiere de

suelos frtiles y con buen contenido de materia orgnica, del tipo de cambisoles,
vertisoles y regosoles.
Es conveniente efectuar una rotacin adecuada de cultivos para evitar la incidencia de

plagas y enfermedades.
Exigencias de agua.
Es tambin un cultivo altamente eficiente que puede prosperar en condiciones

agroclimticas adversas, tales como: sequa, altas temperaturas o suelos salinos. Sin

embargo, su potencial gentico se manifiesta con precipitaciones anuales superiores a

los 650 mm
Temperatura.
Requiere de temperaturas mayores a 15 C, siendo la ptima entre los 18 y 24 C. En la

poca de floracin a grano pastoso es muy sensible a las bajas temperaturas, por lo
que es recomendable sembrarlo en zonas libres de heladas y alta luminosidad.
Altitud.
Se desarrolla a altitudes de entre 1800 y 2,600 msnm.
SIEMBRA Y CULTIVO
Preparacin del terreno
La preparacin del terreno debe ser lo ms eficiente posible, ya que el tamao

reducido de la semilla requiere una buena cama; ello se consigue pasando un arado de
disco o vertedera, luego se mulle el suelo con una cruzada de rastra de discos, de tal
manera que la cama de siembra est en condiciones de recibir la semilla
El surcado se realiza con tractor o yunta, por lo cual, la distancia entre surcos vara
desde 70 a 90 cm.
Siembra
El amaranto se debe sembrar en el periodo comprendido entre el 15 de junio y el 15 de

julio, una vez que el temporal se haya establecido.
Existen dos mtodos de siembra; La primera consiste en aplicar la semilla en forma

mateada al fondo del surco, con lo cual se utilizan entre 6 y 8 kg de semilla por ha. Por
otro lado, la segunda consiste en depositar en forma mateada una mezcla previamente
hecha de tierra de hoja, estircol bien podrido y semilla, con lo cual se utiliza
solamente alrededor de 4 kg de semilla por ha.
Control de maleza.
El nmero de controles de malezas a realizarse depende de la incidencia de ellas. Debe

tenerse en mente que ste cultivo es muy susceptible a la competencia, ya sea por
agua, espacio o luz en sus primeros estadios.
El control se logra mediante dos escardas, con tractor o yunta, entre los surcos y
limpias manuales para eliminar las malezas presentes entre hileras.
La primera se realiza entre 10 y 15 das despus de emergido el cultivo, cuando la

planta tiene una altura de 5 a 10 cm.

La segunda, 15 das despus de la primera escarda, que es cuando el cultivo tiene de

20 a 30 cm de altura.
Deshije o raleo
En esta etapa se eliminan del cultivar sembrado las plantas ms pequeas, dbiles,
atpicas o enfermas, en caso de que las hubiera, dejando de 3 a 4 plantas por mata. En
este perodo se puede utilizar la plntula completa o las hojas como verdura o para
trasplantar en los blancos que pudieran existir en el mismo cultivo.
Fertilizacin inorgnica
Como en cualquier otro cultivo, la fertilizacin depender de las necesidades del suelo.
En general, se requiere dosis medias de nitrgeno y fsforo, y dosis menores de
potasio.
Se recomienda aplicar la frmula 80-40-00 fraccionada en dos partes 40-40-00 al

momento de la siembra y 40-00-00 en la primera labor. Las fuentes de nitrgeno
dependern del tipo de suelo, en el caso de suelos con pH mayores a 7.3 es preferible
usar sulfato de amonio en lugar de urea, en tanto que, en el caso del fsforo, lo ms
prctico es usar superfosfato de calcio triple. Las dos aplicaciones se deben realizar a
chorrillo con humedad en el suelo y deben cubrirse con una capa superficial de tierra.
La fertilizacin nitrogenada se aplica en dos partes, la primera mitad en el momento de

la siembra, y la segunda despus del primer control de malezas manual (deshierbe).
Otros autores recomiendan hasta 3 aplicaciones parciales del nitrgeno, pero esto se
justifica slo en suelos de textura gruesa (arenosos) en donde la lixiviacin de
nutrientes es seria.
Fertilizacin orgnica
Debido a la alta demanda de nutrientes del cultivo, adems de realizar prcticas como
la rotacin de cultivos y la fertilizacin inorgnica, es necesario realizar aplicaciones de
materia orgnica, ya sea gallinaza o estircol bovino, como mejorador de suelo. Estas
aplicaciones permiten incrementar los rendimientos hasta en un 20% de forma gradual
a lo largo de 3 a 5 aos.
MANEJO FITOSANITARIO
Afortunadamente, en la regin no se tiene problemas graves con plagas y

enfermedades, y slo ocasionalmente se ha reportado la presencia de gusanos
trozadores y putrefacciones radicales, sin importancia, en la plntula, por lo que no se
realiza ningn control qumico.
Control. Deben efectuarse labranzas tempranas (para destruir las pupas invernantes
antes de que emerjan con el inicio de la temporada de lluvias) y profundas (con la
finalidad de exponer las larvas y las pupas a los rayos ultravioleta y a la accin de los
controladores biolgicos).

Durante el desarrollo del cultivo es indispensable mantener el campo libre de malezas,

debido a que estos insectos tienen un amplio rango de plantas hospederasdonde
inician sus infestaciones. En reas bajo riego, debe realizarse uno con la finalidad de
ahogar a las pupas invernantes, sobre todo cuando el cultivo anterior ha sido
susceptible.
Existen muchos controladores biolgicos para Copitarsia turbata y cortadores de

plantas tiernas.
Para el control de las enfermedades causadas por hongos, se recomienda utilizar

semilla sana procedente de semilleros bsicos y desinfectar la semilla con fungicidas.
En este sentido ha dado buenos resultados el carbendazim, utilizando por va
semihmeda a razn de 2.5 gramos de producto por kilogramo de semilla
seleccionada. Para prevenir una mayor incidencia del ataque de hongos, es necesario
evitar el exceso de humedad en el suelo y eliminar plantas enfermas al inicio del
ataque.
COSECHA
La madurez del grano presenta las siguientes fases:
a) Grano lechoso: Las semillas al ser presionadas entre los dedos, dejan salir un lquido
lechoso.
b) Grano pastoso: Las semillas al ser presionadas entre los dedos presentan una
consistencia pastosa de color blanquecino.
c) Madurez fisiolgica (R6): No ha sido an establecido un criterio definitivo para

determinar la madurez fisiolgica, pero el cambio de color de la panoja es el indicador
ms utilizado. En panojas verdes, stas cambian de color verde a un color oro y en
panojas rojas cambian de color rojo a caf-rojizo. Adems, las semillas son duras y no
es posible enterrarles la ua.
En este estado, al sacudir la panoja, las semillas ya maduras caen, es en ese momento
cuando se debe realizar el corte, dejando pequeos montones o gavillas en los surcos
para que termine su secado. Este corte se realiza, dependiendo de la zona, entre el 15
de noviembre y 15 de diciembre.
d) Trilla. Posteriormente, se realiza la trilla, utilizando una mquina combinada que se

alimenta manualmente. Gobierno del Estado de Puebla-Secretaria de Desarrollo Rural-
Coordinacin de la Cadena Amaranto 24
Se recomienda hacer los siguientes ajustes a la mquina para evitar al mximo la

prdida de semilla:
1. Cerrar la criba superior (igual que al cosechar trigo) y la inferior cerrarla a 1/10
(como se hace para cosechar alfalfa).

2. La velocidad del abanico deber ser de 540 rpm.
3. La velocidad del cilindro debe ser de 800 a 900 rpm
4. La separacin entre el cilindro y los cncavos debe ser casi al mximo.
Limpieza o beneficio.
Una vez que el grano es obtenido, se realiza una limpieza gruesa, haciendo pasar la
semilla por una harnero con malla 20, en la cual se retiene la basura de mayor tamao
que la semilla, posteriormente se realiza una segunda limpieza, pasando la semilla a
travs de una mquina provista de un ventilador, la cual separa las partculas ms
pequeas, como polvo, tamo y basura menos densa que la semilla.
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN
Una vez que el grano se ha beneficiado, se almacena en bolsas o en sacos de rafia,

para su posterior venta, la cual se realiza a travs de intermediarios. La unidad de
medida convencional es la carga, la cual consta de 40 almudes (cada almud equivale a
5 litros). Una carga pesa 160 kg aproximadamente.
Una caracterstica muy importante de esta semilla es su resistencia a plagas de

almacn. No obstante, es necesario almacenarla en lugares frescos y secos y evitar la
entrada de roedores.
Es importante saber que para un buen reventado, se requiere que la semilla est libre
de polvo, tamo y basura, y que tenga entre un 11 y 12% de humedad (de no ser as, es
necesario humedecer el grano para que alcance dicha humedad) Normatividad en la
materia (sanitaria, comercial, de propiedad industrial, entre otras).
Las especificaciones del mercado y de la industria, son las siguientes:
Humedad.- Ser el valor de humedad medido en el grano, al concluir las labores de

limpieza, empacado y almacenado que por lo general oscila entre 12 a 14 %.
Impurezas.- Mximo 0.5 por ciento incluyendo semilla negra.
Totalmente libre de plagas, infestaciones o enfermedades o de huellas de que hubiese

ocurrido una plaga o infestacin o enfermedad que afectase la calidad o sanidad del
grano, segn los criterios y normatividad establecidas para la industria de alimentos
elaboradora de productos para consumo humano.
Se ha observado que el cereal obtenido de reventar o tostar granos almacenados en

condiciones no optimas, tienen una menor vida de anaquel ya que el proceso de
enranciamiento es ms rpido (despus de 3 meses) a diferencia del cereal obtenido
de granos almacenados en buenas condiciones, se han obtenido hasta 9 meses de vida
de anaquel.

Impacto ambiental (anlisis del impacto y medidas de mitigacin y/o

mejoramiento).
Presentar escrito de la autoridad en el cual se manifieste que la actividad no se
contrapone con alguna ley o regulacin de la regin de carcter ambiental
3.9. Aspectos Organizativos:

ORGANIZACIN SOCIAL
En cuanto a la organizacin para el trabajo se plantea que las integrantes de las

organizaciones participantes trabajen en la microempresa con responsabilidades
permanentes. Es importante sealar que las integrantes del grupo requerirn de
conocimientos tcnicos para el manejo del equipo y de las reas que compondrn la
empresa.
La operacin del proyecto implica el empleo permanente de todas las integrantes del
grupo, que sern las responsables de realizar todas las actividades que impliquen el
buen funcionamiento de esta microempresa, para lo cual se ha establecido un
programa de trabajos diarios, semanales y mensuales que debern de cumplirse para
el buen funcionamiento y fortalecimiento de la misma.
Sin embargo es importante que las microempresarias complementen sus habilidades y

destrezas para realizar tareas contables y administrativas, tales como; corte de caja,
control de inventarios, promocin a clientes, seguimiento a proveedores y anlisis y
programacin de acciones encaminadas al crecimiento y fortalecimiento de la
microempresa, para esto se plantea la necesidad de contar con un programa de
capacitacin y asistencia tcnica permanente.
Tipo de Organizacin
Una organizacin est constituida como una S.C. de R.L. JAT NUU CALLA S.C.DE R.L.
Los socios de las dems organizaciones determinan que de acuerdo a los objetivos de
su proyecto se pretenden constituirse como figura jurdica posteriormente, ya que de
este modo han estado trabajando en cuanto a organizarse para la produccin,
adquisicin de insumos, comercializacin y obtencin de financiamientos. Sin embrago,
han visto la necesidad de constituirse en una figura jurdica.
Distribucin de utilidades por estructura acordada.
La distribucin de utilidades ser en funcin a la responsabilidad de cada uno de las

integrantes de las organizaciones, considerando que cada uno de ellos tendr su
responsabilidad en el proyecto y en el proceso de produccin.
Padrn de integrantes de la Sociedad Cooperativa JAT NUU CALLA S.C.DE R.L.
Est integrado de acuerdo al siguiente padrn:
Nombre Gnero (Masculino Domicilio

Femenino)
Organigrama
La estructura organizacional propuesta para el proyecto se presenta a continuacin:
Asamblea General de Socios
Administrador:
Comisario:
Comisin Tcnica:
C
A
D
O
S
M
E
I
S I
N
S
O
A
R I
S
R
I
T
R
O

A
C
D
N
O I
R
C
O

3.10 Aspectos Financieros:
Presupuesto de Inversiones: Fijas, Diferidas y Capital de Trabajo
Financiamiento: Necesidades y Fuentes
Condiciones de plazos y tasas de inters
Estado de Origen y Aplicacin
Calendarios de Ministraciones
Determinacin del capital de trabajo a travs del mtodo de flujo de caja y

Punto de Equilibrio
Punto de Equilibrio
Estados Financieros Pro forma: Estado de Resultados y Balance General
Flujo Neto de efectivo
3.10. Rentabilidad y otros impactos
Valor Actual Neto y tasa interna de retorno
Relacin Beneficio Costo
Efectos en empleo e ingresos, desarrollo tecnolgico
4. Anlisis de Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades
5. Conclusiones y Recomendaciones
Anexos

Aspectos de Mercado
Aspectos Tcnicos
Aspectos Financieros
Aspectos Normativos
Otros

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ESTUDIO ESPECIALIZADO JAT NUU CALLA S.C. DE R.L.

FONDO NACIONAL DE APOYO PARA EMPRESAS EN SOLIDARIDAD

PRODUCCIN DE AMARANTO EN LA MIXTECA OAXAQUEA

JAT NUU CALLAS S.C DE R.L.

SAN FRANCISCO TEOPAN, OAXACA

38 PRODUCCIN DE AMARANTO EN LA MIXTECA OAXAQUEA

38 PRODUCCIN DE AMARANTO EN LA MIXTECA OAXAQUEA

Normatividad en la materia (sanitaria, comercial, de propiedad industrial, entre

38 PRODUCCIN DE AMARANTO EN LA MIXTECA OAXAQUEA

1. Antecedentes y Aspectos Generales Del grupo o empresa social y del proyecto.

En la regin de la Mixteca Oaxaquea, las caractersticas de su ecosistema han

Sin embargo, actualmente el productor de diversos tipos de cultivos agropecuarios de

Esto hace necesaria la unin de los productores organizados para el establecimiento de

En ese sentido se plantea el presente proyecto consiste en el fortalecimiento de la

Se propone el financiamiento para capital de trabajo del primer ao ya posteriormente

La regin de estudio en donde se ubica la JAT NUU CALLA SC DE RL es en el

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Derivado de estudios de gabinete y de las visitas de campo correspondientes y en

San Francisco Teopan

San Nicols Hidalgo

Las localidades que se contemplan dentro de estos municipios donde se tendr

San Francisco Teopan San Francisco Teopan

San Nicols Hidalgo San Nicols Hidalgo

La Pradera Tacache de Mina

De acuerdo a informacin recabada en campo, del total de comunidades que abarca

El propsito final es proponer la Produccin de Amaranto para los productores de

ORGANIZACIONES PARTICIPANTES EN EL ESTUDIO ESPECIALIZADO.

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A travs de la elaboracin de este estudio especializado se beneficiara no solamente a

Empresa. En este sentido se establece que se establecer la Produccin de Amaranto

Proyecto. El proyecto consiste en el desarrollo de parcelas para la produccin de

3. Proyecto Productivo, de servicios o comercial.

3.1. Objetivos y metas.

Mejorar la economa de los productores rurales en 3 localidades de la Mixteca.

Contribuir a satisfacer los requerimientos nutrimentales de las familias

Obtener producto de calidad, para la venta en el mercado regional.

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Aprovechar la tecnologa para mejorar la calidad de vida de los productores.

Generar jornales en beneficio de los socios.

Impulsar la Produccin de 100 toneladas el primer ao para el beneficio de los

Producir chiles de primera calidad para la regin mixteca.

Creacin de 4 empleos permanentes por cada grupo de productores.

3.2. Localizacin. A nivel Macro y Micro.

a) Ubicacin Estatal, Municipal y Local

El estudio se desarroll en el estado de Oaxaca, el cual est localizado en la regin

La superficie territorial de la entidad es de 95 mil 364 kilmetros cuadrados; lo que

Por su conformacin poltica, econmica y social, Oaxaca cuenta con 8 regiones

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Ubicacin de la Regin Mixteca

La regin Mixteca en Oaxaca se encuentra localizada en la parte noroeste de la capital

La Nacin Mixteca o uu Savi (Pueblos de la lluvia o de las nubes), se encuentra

La Regin Mixteca, se encuentra integrada por 7 de los

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Nmero y nombre de Distritos

Nmero Nombre del Nmero

En la regin existe una predominante marginacin, as como de pobreza y pobreza

Tambin existen zonas caracterizadas por tener un potencial silvcola, principalmente

Asimismo, se tiene la existencia de otras variedades de rboles frutales en casas

Respecto a las artesanas, en la parte alta y baja de la Mixteca se elaboran objetos de

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Microlocalizacin SAN FRANCISCO TEOPAN

La superficie total del municipio es de 45.93 km 2 y la superficie del municipio con

Es templado moderado lluvioso, de invierno seco no riguroso.