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de
higienizao

industriais

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PRODUTOS

ANTIBAC Sabonete antimicrobiano para as mos

DEOGEM Limpador para mquina de lavar louas
ECOPLUS Detergente neutro para limpeza geral
ECOPLUS FOOD Detergente neutro sem corante para limpeza geral
ESSENCLOR Sanificante clorado para hortifrutcolas, superfcies e utenslios
FISHFREE Neutralizador de odor de frutos do mar
HAND LOTION Sabonete cremosos hidratante para mos sem perfume
NEUTRO
HOTLIMP Limpador de chapas a quente
LG 10 Detergente alcalino para remoo de gordura carbonizada
ODOLIM Sanificante sem perfume base de quaternrio de amnio
SANIGEL Gel anti-sptico base de lcool 70%
SECCAR Secante para mquina de lavar louas
SUPRA Limpador desengraxante multiuso
ZAP Detergente alcalino desengordurante

GUIA DE HIGIENIZAO COZINHAS INDUSTRIAIS - 2

PROCESSOS

formas e panelas
Limpeza por imerso
1. Raspar o excesso de resduos e deixar as formas e panelas de molho por 5 minutos em soluo de Ecoplus Food
(1:100). Utilizar o sistema Venturaplus e, para melhores resultados, gua quente.
2. Para retirar incrustaes pulverizar LG10 (at 1:10) e deixar agir por 5 minutos. Usar borrifador.
3. Esfregar todas as superfcies utilizando fibra de limpeza pesada ou ultra pesada.
4. Enxaguar com gua limpa e deixar escorrer.
5. Deixar os utenslios de molho por 15 minutos em cuba com soluo de Essenclor (um sach para cada 10 litros de
gua - em torno de 180 ppm de cloro ativo) e retir-los. Enxaguar com gua limpa.

Limpeza manual
1. Raspar o excesso de resduos e molhar.
2. Aplicar Ecoplus Detergente na fibra atravs do sistema dosador.
3. Esfregar at limpeza visual.
4. Enxaguar com gua limpa e deixar escorrer.
5. Deixar os utenslios de molho por 15 minutos em cuba com soluo de Essenclor (um sach para cada 10 litros de
gua - em torno de 180 ppm de cloro ativo) e retir-los. Enxaguar com gua limpa.

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PROCESSOS

utenslios, pratos e talheres

Limpeza manual
1. Remover todo o excesso de gordura e restos de alimentos.
2. Pr-enxaguar com gua, preferencialmente temperatura de 40C.
3. Colocar os utenslios de molho por 5 minutos em uma cuba contendo uma soluo de Ecoplus Food (at 1:100).
Utilizar o sistema Venturaplus e, para melhores resultados, gua quente.
4. Esfregar os utenslios com fibra para limpeza geral ou pesada e enxaguar.
5. Deixar os utenslios de molho por 15 minutos em cuba com soluo de Essenclor (um sach para cada 10 litros de
gua - em torno de 180 ppm de cloro ativo) e retir-los. Enxaguar com gua limpa.

Limpeza mquina automtica

1. O Deogem e o Seccar devero ser utilizados com o Dosador Peristltico nas dosagens indicadas.
2. Remover todo o excesso de gordura e restos de alimentos. Empilhar os utenslios na mesa de louas.
3. Colocar na mquina os pratos juntos em fila reta e as xcaras, copos e vasilhas virados para baixo nos suportes. No
empilhar, colocar uma camada em cada suporte.
4. Deixar os talheres de molho por 15 minutos. Aps esse prazo, colocar na mquina com os cabos virados para cima.
5. Deixar a loua escorrer e secar naturalmente aps retir-los da mquina.
6. Verificar se os talheres esto limpos e secos. Talheres sujos e opacos devem passar por nova lavagem.

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PROCESSOS

processadores de alimentos
1. Desmontar o aparelho.
2. Lavar as peas removveis com Ecoplus Food (at 1:50). Exercer ao mecnica com escova para limpeza. Enxaguar
com gua limpa.
3. Deixar as peas de molho por 15 minutos em cuba com soluo de Essenclor (um sach para cada 10 litros de gua -
em torno de 180 ppm de cloro ativo) e retir-las. Enxaguar com gua limpa e deixar escorrer.
4. Lavar as partes fixas com Ecoplus Food (at 1:50) e enxaguar.
5. Sanificar com Essenclor (um sach para cada 10 litros de gua - em torno de 180 ppm de cloro ativo). Utilizar
borrifador. Deixar agir por 15 minutos. Enxaguar com gua limpa.
6. Remontar o aparelho.

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PROCESSOS

fatiadores (carnes e frios)

1. Desmontar o aparelho.
2. Colocar as peas em uma soluo de Zap (at 1:100). Deixar agir por 15 minutos.
3. Esfregar as peas. O uso de escova facilita a limpeza. Enxaguar com gua limpa.
4. Deixar as peas de molho por 15 minutos em cuba com soluo de Essenclor (um sach para cada 10 litros de gua -
em torno de 180 ppm de cloro ativo) e retir-las. Enxaguar com gua limpa e deixar escorrer.
5. Limpar as peas fixas com Zap (at 1:100). Utilizar escova de cabo longo. Enxaguar com gua limpa at remover
completamente a soluo.
6. Sanificar com Essenclor (um sach para cada 10 litros de gua - em torno de 180 ppm de cloro ativo). Utilizar
borrifador. Deixar agir por 15 minutos. Enxaguar com gua limpa.
7. Remontar o fatiador.
8. As mesas abaixo dos fatiadores tambm devem ser limpas e sanificadas.

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PROCESSOS

tbuas de corte
1. Remover todos os resduos soltos.
2. Lavar com Ecoplus Food (at 1:50). Utilizar o sistema Venturaplus. Exercer ao mecnica com escova para limpeza.
Enxaguar com gua limpa.
3. Sanificar com Essenclor (um sach para cada 10 litros de gua - em torno de 180 ppm de cloro ativo). Utilizar borrifador
ou imergir as tbuas em cubas com a soluo de Essenclor. Deixar agir por 15 minutos. Enxaguar com gua limpa.

Obs. As tbuas devem ser limpas e sanificadas entre os usos.

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PROCESSOS

mesas, balces e cadeiras

1. Retirar os utenslios do local.
2. Pulverizar Supra (at 1:50) ou Ecoplus Food (at 1:100) por todas as superfcies. Usar borrifador.
3. Retirar as sujidades utilizando pano de limpeza.
4. Aplicar Odolim (1:500). Utilizar o sistema Wallmix. Deixar escorrer e secar naturalmente, respeitando sempre o tempo
mnimo de ao de 30 minutos.

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PROCESSOS

pisos, bancadas e paredes

1. Retirar os resduos slidos.
2. Aplicar Zap (at 1:200). Utilizar o sistema Wallmix. O uso de gua quente facilita a remoo. Esfregar utilizando fibras
de limpeza em suportes adequados (para pisos um tipo de fibras e para bancadas e paredes, outro). Enxaguar com
gua limpa.
3. Aplicar Odolim (1:500). Utilizar o sistema Wallmix. Deixar escorrer e secar naturalmente, respeitando sempre o tempo
mnimo de ao de 30 minutos.

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PROCESSOS

grelhas
1. Deixar a grelha esfriar um pouco e retirar todas as partes removveis.
2. Imergir as peas em soluo de LG10 (at 1:10) e deixar agir por 15 minutos em imerso. Exercer ao mecnica
utilizando escova de limpeza, enxaguar abundantemente e deixar secar.
3. Montar a grelha.

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PROCESSOS

chapa
Limpeza quente
1. Diminuir a temperatura da chapa para mnima e aguardar 5 minutos (pode-se continuar o processo de cozimento
durante este tempo).
2. Remover com esptula os restos de alimentos da chapa.
3. Adicionar 50 mL de Hotlimp, distribudos uniformemente sobre a chapa e esfregar com fibra de limpeza ultra pesada,
em suporte apropriado.
4. Remover o produto da chapa com rodo ou esptula. Se necessrio repetir a operao.

Limpeza fria
1. Remover as sujidades com auxlio de esptula.
2. Aplicar sobre a chapa LG10 (at 1:10).
3. Deixe agir por 3 minutos.
4. Esfregar com fibra de limpeza ultra pesada.
5. Enxaguar.

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PROCESSOS

frigideiras de imerso
1. Retirar as cestas e lavar com Zap (at 1:100) com auxlio de escovas de limpeza.
2. Drenar o leo.
3. Lavar a parte interna com LG10 (at 1:10). Utilizar fibra de limpeza ultra pesada.
4. Lavar a parte externa com Zap (1:100). Enxaguar com gua limpa. Em casos de sujidades impregnadas utilizar LG10
(at 1:10).

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PROCESSOS

fornos
Prateleiras, espetos giratrios e estufas
1. Remover as prateleiras.
2. Limpar com Zap (1:100) com auxlio de fibra para limpeza. Enxaguar com gua limpa. Em presena de incrustaes,
utilizar procedimento do LG10.
3. Aquecer o forno a 66C e desligar o aquecimento.
4. Com a superfcie quente, pulverizar o interior com LG 10 (at 1:10) e deixar 5 minutos agindo. Usar borrifador.
Exercer ao mecnica com fibra de limpeza ultra pesada. Enxaguar com gua limpa. Deixar secar naturalmente.

Exterior
1. Pulverizar Zap (at 1:200), exercer ao mecnica com fibra de limpeza macia. Usar borrifador. Enxaguar com gua
limpa.

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PROCESSOS

exaustores com filtros removveis e coifas

1. Deixar os suportes esfriarem.
2. Retirar os filtros e limpar manualmente (no caso dos exaustores).
3. Pulverizar LG10 (at 1:10) por toda a superfcie, dentro e fora. Usar borrifador.
4. Raspar os resduos amolecidos e esfregar com fibra de limpeza pesada.
5. Enxaguar com gua limpa e quente.
6. Deixar a superfcie interna secar naturalmente. Externamente, utilizar pano limpo e seco.
7. Recolocar os filtros.

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PROCESSOS

geladeiras, refrigeradores, freezeres e cmaras frias

1. Retirar os alimentos e armazen-los em local refrigerado apropriado.
2. Desligar a alimentao de energia e deixar descongelar (quando no for sistema frost free).
3. Retirar partes mveis (gavetas, grades, bandejas, etc.) e lavar com Ecoplus at 1:150 e fibra para limpeza geral.
Enxaguar com gua limpa.
4. Borrifar soluo de Essenclor (um sach para cada 10 litros de gua - em torno de 180 ppm de cloro ativo) e deixar
agir por 15 minutos. Enxaguar com gua limpa e secar naturalmente ou com pano limpo.
5. Lavar o interior do equipamento com Supra at 1:50 e fibra macia de limpeza. Enxaguar com gua limpa.
6. Borrifar soluo de Essenclor (um sach para cada 10 litros de gua - em torno de 180 ppm de cloro ativo) sobre as
superfcies e deixar agir por 15 minutos. Enxaguar com gua limpa e secar naturalmente ou com pano limpo.
7. Repor partes mveis j higienizadas e religar a fonte de alimentao de energia. Quando a temperatura estiver
reestabelecida, reabastecer com os alimentos retirados antes da higienizao.

Obs.: Em caso de equipamentos que armazenem frutos do mar, aps a limpeza do equipamento, antes da sua
desinfeco, borrifar Fish Free, at 1:10, para eliminar odor caracterstico.

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PROCESSOS

depsito de pes, vegetais e produtos secos

Limpeza mida
1. Remover todos os produtos dos recipientes.
2. Escovar ou aspirar os resduos soltos.
3. Pulverizar com Supra (at 1:50) ou Ecoplus Food (at 1:200). Usar borrifador. Esfregar com fibra para limpeza
geral. Enxaguar com gua limpa.
4. Borrifar soluo de Essenclor (um sach para cada 10 litros de gua - em torno de 180 ppm de cloro ativo) e deixar
agir por 15 minutos. Enxaguar com gua limpa e secar naturalmente ou com pano limpo.

Limpeza seca
1. Remover todos os produtos dos recipientes.
2. Retirar os resduos aderidos s superfcies.
3. Pulverizar com Supra (at 1:50). Usar borrifador. Passar pano mido para retirar os resduos do produto e secar com
um pano limpo e seco.
4. Borrifar soluo de Essenclor (um sach para cada 10 litros de gua - em torno de 180 ppm de cloro ativo) e deixar
agir por 15 minutos. Retirar os resduos de produto com pano mido e limpo.

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PROCESSOS

refresqueira
1. Remover os ingredientes do reservatrio para limpar o recipiente.
2. Lavar todas as partes removveis com Ecoplus Food (at 1:50). Exercer ao mecnica com escova para limpeza.
3. Encher o reservatrio com gua limpa, deixar circular por 10 minutos e depois esvaziar.
4. Encher o reservatrio com soluo de Essenclor (um sach para cada 10 litros de gua - em torno de 180 ppm de
cloro ativo). Deixar circulando no sistema por 15 minutos. Descartar a soluo e circular gua limpa por 1 minuto para
enxaguar.
5. Limpar as superfcies externas com Ecoplus Food (at 1:50) e enxaguar.

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PROCESSOS

hortalias e frutas
1. Efetuar a pr-lavagem com gua limpa aps a seleo das unidades.
2. Imergir unidades em soluo de Essenclor (um sach para cada 10 litros de gua - em torno de 180 ppm de cloro
ativo) e deixar em imerso por 15 minutos.
3. Escoar a gua e enxaguar alimentos com gua potvel.

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PROCESSOS

pias para lavagem de hortalias e frutas

A limpeza deve ser realizada no final de cada turno.

1. Aplicar Ecoplus (at 1:100). Esfregar a pia com fibra de limpeza. Enxaguar com gua limpa.
2. Borrifar soluo de Essenclor (um sach para cada 10 litros de gua - em torno de 180 ppm de cloro ativo) e deixar
agir por 15 minutos. Enxaguar com gua limpa e secar naturalmente.

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PROCESSOS

lavagem das mos

1. Molhar as mos e antebraos com gua limpa.
2. Aplicar uma dose de Antibac ou Hand Lotion Neutro.
3. Lavar por no mnimo 1 minuto, de acordo com o procedimento adequado. Enxaguar bem removendo todo o sabonete.
4. Secar com papel toalha.
5. Aplicar Sanigel e esfregar ligeiramente at secar. No necessita enxge nem uso de papel toalha.

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