RENOVACION DE LA IMAGEN, AMBIENTES Y ESPACIO PARA UN

RESTAURANTE DE TRADICION: DI MARCO PARRILLA

CAMILA DI MARCO ARIAS

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEO
DISEO INDUSTRIAL
Bogot, D.C. 2009
RENOVACION DE LA IMAGEN, AMBIENTES Y ESPACIO PARA UN
RESTAURANTE DE TRADICION: DI MARCO PARRILLA

CAMILA DI MARCO ARIAS

Presentado para optar al ttulo de Diseador Industrial

DIRECTOR
LEONARDO ENRIQUE CASTAO HERRERA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEO
DISEO INDUSTRIAL
Bogot, D.C. 2009

-2-
La universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus
alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velar por qu no se publique nada
contrario al dogma y a la moral catlica y por que las tesis no contengan
ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas el anhelo
de buscar la verdad y la justicia

Artculo 23 de la resolucin No 13 de Julio de 1964

-3-
-4-
DESCRIPCIN DE LA TESIS

TITULO COMPLETO DEL TRABAJO DE GRADO:

Renovacin de la imagen, ambientes y espacio para un restaurante de

tradicin: DI MARCO PARRILLA
SUBTITULO:

Intervencin de diseo en el ambiente de un Restaurante de tradicin mediante

nuevas estrategias de conceptualizacin del espacio para la renovacin de la
imagen del lugar de origen argentino: DI MARCO PARRILLA

AUTOR
Apellidos Completos Nombres Completos

DI MARCO ARIAS CAMILA

DIRECTOR TRABAJO DE GRADO

Apellidos Completos Nombres Completos

CASTAO HERRERA LEONARDO ENRIQUE

TRABAJO PARA OPTAR AL TITULO DE:

Diseador Industrial

FACULTAD:

Arquitectura y Diseo

PROGRAMA: Carrera X Licenciatura__ Especializacin___ Maestra___

Doctorado___

NOMBRE DEL PROGRAMA:

Diseo Industrial

-7-
DIRECTOR DEL PROGRAMA:

Roberto Cuervo

CIUDAD: BOGOTA
AO DE PRESENTACIN DEL TRABAJO DE GRADO:

2009

NUMERO DE PGINAS:

45

TIPO DE ILUSTRACIONES:
Ilustraciones, retratos, grficos, diagramas y fotografas

SOFTWARE requerido y/o especializado para la lectura del documento:

Microsoft office

MATERIAL ANEXO: Ninguno

DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAO E INGLS:

ESPAOL INGLES
Diseo de espacios Space design
diseo de interiores interior design
Renovacin de diseo Renovation Design
Restauracin Restoration
remodelacin remodeling
evolucin de imagen changing image
Tradicin familiar Family tradition
Gastronomia Gastronomy
restaurante restaurant

-8-
RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAOL:

El mercado bumangus ha ido evolucionando, ha abierto las puertas a

opciones gastronmicas de diferentes orgenes y ha ido variando sus
costumbres y rutina con relacin a la diversin y al ocio, es por eso que EL
RESTAURANTE DI MARCO aunque es un establecimiento que ha ido forjando
una tradicin con experiencia debe estar al nivel de un consumidor exigente,
cambiante, que quiere mejores opciones, que pide nuevas ofertas y se siente
en capacidad de elegir.
En el contenido de este documento se puede evidenciar la propuesta desde el
diseo que pretende Valorar la imagen actual del restaurante DI MARCO
PARRILLA, para el fortalecimiento de su marca a travs de la intervencin y la
aplicacin de estrategias en la conceptualizacin del espacio, que generen una
nueva percepcin en el visitante, teniendo adicionalmente en el 2010 el
cumplimiento de 50 aos de servicio. se desarrolla una propuesta de
reconfiguracin del espacio que aborda la creacin de un ambiente basado en
la esencia y el carcter que identifican el lugar, proyectando la personalidad de
la marca; cambiando la percepcin del visitante, evolucionando la imagen y
fortaleciendo la tradicin del restaurante.

RESUMEN DEL CONTENIDO EN INGLES:

Bucaramanga market has evolved, has opened the doors to dining options from
different backgrounds and have been changing their habits and routines in
relation to the fun and leisure, that is why DI MARCO RESTAURANT although
is an establishment that has been forged a tradition with experience should be
at the level of a demanding consumer, changing, which seeks new offers and
feels able to choose from.

The content of this document can be evidenced from the design proposal that
aims to assess the current image DI MARCO restaurant, to strengthen its brand
through the intervention and implementation strategies in the conceptualization
of space, which generate an insight into the visitor, additionally in 2010 its going
to have 50 years of service. This document develops a proposed
reconfiguration of space that addresses the creation of an environment based
on the character identifying the site, projecting the personality of the brand,
changing the perception of the visitor, evolving image and strengthening the
tradition of the restaurant.

Camila Di Marco Arias

C.C 1.098.617.210 de Bucaramanga

-9-
 CONTENIDO

Pg.

INTRODUCCIN

1. TEMA DEL PROYECTO.......13

2. ORIGENES Y ANTECEDENTES.......13
3. INVESTIGACIN DE MERCADO......14
3.1 CLIENTES........15
FIGURA 1: CLIENTES DEL RESTAURANTE...15
3.2 SEGMENTACIN DE MERCADO..16
FIGURA 2: CLASIFICACIN DE CLIENTES HORARIO DIA....16

FIGURA 3: CLASIFICACIN DE CLIENTES HORARIO NOCHE.17

3.3 ROTACIN DE CLIENTES.......18

FIGURA 4: REGISTRO DE CLIENTES......18

3.4 REGISTRO DE MESAS....19

FIGURA 5: OCUPACIN DE MESAS....19

CUADRO 1. PROMEDIO DE NMERO DE MESAS POR DA.20

4. ANLISIS DE LA PROBLEMTICA...21

5. NECESIDADES DEL MERCADO...22

5.1 COMPETENCIA.....23

FIGURA 6: RELACIN FRENTE A LA COMPETENCIA24

5.2 AMBIENTE..25

FIGURA 7: CARACTERSTICAS DEL AMBIENTE..25

FIGURA 8: PERCEPCIN DEL AMBIENTE.....26

- 10 -
 CONTENIDO

Pg.

5. 3 ACTIVIDAD..26

FIGURA 9: MOTIVOS DE LA VISITA......26

5.4 ESPACIO..27

FIGURA 10: PERCEPCIN DEL ESPACIO FSICO....27

5.5 EXPRESIONES DEL CLIENTE....27

6. JUSTIFICACIN...29

7. OBJETIVOS...30

7.1 OBJETIVO GENERAL.30

7.2 OBJETIVOS ESPECFICOS..30

8. LIMITES Y ALCANCES......30

9. PLANTEAMIENTO CONCEPTUAL..34

10. HIPOTESIS..34

11. DETERMINANTES, CONDICIONANTES Y REQUERIMIENTOS.35

12. PROPUESTA PROYECTUAL..36

CUADRO 2: PROPUESTA DE DISEO.36

12.1 DESARROLLO DE LA PROPUESTA PROYECTUAL..37

12.1.1 Reconfiguracin del espacio Fsico37

12.1.2 Reinterpretacin de la esencia del lugar....37
12.1.3 Recorrido por las instalaciones...41

13. COSTOS DEL PROYECTO..42

14. GLOSARIO50

15. FUENTES DE INFORMACIN.51

- 11 -
16. ANEXOS..53

LISTA DE ANEXOS

ANEXO A. IMGENES...53

ANEXO B. AMBIENTE Y ESPACIO.56

INDICE DE FIGURAS

FIGURA 1: CLIENTES DEL RESTAURANTE....15

FIGURA 2: CLASIFICACIN DE CLIENTES HORARIO DIA.....16

FIGURA 3: CLASIFICACIN DE CLIENTES HORARIO NOCHE..17

FIGURA 4: REGISTRO DE CLIENTES.......18

FIGURA 5: OCUPACIN DE MESAS.....19

FIGURA 6: RELACIN FRENTE A LA COMPETENCIA..24

FIGURA 7: CARACTERSTICAS DEL AMBIENTE...25

FIGURA 8: PERCEPCIN DEL AMBIENTE............................26

FIGURA 9: MOTIVOS DE LA VISITA......26

FIGURA 10: PERCEPCIN DEL ESPACIO FSICO........27

INDICE DE CUADROS

CUADRO 1. PROMEDIO DE NMERO DE MESAS POR DA.....20

CUADRO 2: PROPUESTA DE DISEO....36

- 12 -
 INTRODUCCIN

El restaurante DI MARCO es una pequea empresa del sector gastronmico

especialista en carnes de parrilla y cocina de origen Argentino. Se encuentra
ubicado en la ciudad de Bucaramanga, Colombia. Este establecimiento de
tradicin familiar cuenta con una trayectoria de 49 aos en el mercado
bumangus, desde 1960 ha mantenido la calidad de sus productos y la
excelencia en su servicio.1

Hoy, el restaurante DI MARCO entra en una etapa de transformacin y cambio

donde la herramienta principal es la intervencin del diseo con el fin de
evolucionar su imagen; proponiendo una idea ms fresca y renovada de su
esencia tradicional y ponindose al tanto de las necesidades de un consumidor
ms exigente

Con motivo de los 50 aos (2010) se desea generar una nueva visin de la
imagen actual del establecimiento, interviniendo en la restauracin de espacios
y la creacin de ambientes, hablando de ambiente como algo ms squico
creado a partir de sensaciones que se materializan; a partir de la
reinterpretacin del espacio actual, su esencia y el carcter que identifica la
marca.

1. TEMA DEL PROYECTO.

Intervencin de diseo en el ambiente de un Restaurante de tradicin mediante

nuevas estrategias de conceptualizacin del espacio para la renovacin de la
imagen del lugar de origen argentino: DI MARCO PARRILLA

2. ORIGEN Y ANTECEDENTES.

La historia del restaurante se remonta al ao 1950 con la llegada de Ral

Roque Di Marco en la poca de El Dorado, quien procedente de la ciudad de
Buenos Aires, Argentina, como jugador profesional de ftbol, vena a engrosar
las filas del naciente equipo Atltico Bucaramanga2.

1
Ver anexo A. imgenes del lugar
2
Pgina web: http://dimarcoparrilla.com/historia/

- 13 -
Al principio era un pequeo negocio en donde se vendan cortes de carne
argentina y la tradicional parrillada que l propietario saba preparar muy bien y
que en la regin no se conoca. Al men tambin se agregaron otras recetas
originarias de Italia y Argentina que se preparaban al estilo casero, ensaladas y
acompaamientos muy sencillos. Con el tiempo el negocio se ha ido
fortaleciendo y es reconocido en el sector bumangus como un establecimiento
de calidad y experiencia en el servicio de parrilla.

La idea de vincular al restaurante DI MARCO con mi carrera nace como un

proyecto de vida y surge por una motivacin personal al querer contribuir con
un negocio familiar, cuestionndome cmo yo a travs del DISEO puedo
hacer un aporte al restaurante por medio de mis habilidades y conocimientos
en esta rea?, Siendo el aspecto de diseo el que menos se ha fortalecido a lo
largo de tantos aos y considerando que es uno de los factores indispensables
hoy en da para el crecimiento y la solidez de un establecimiento dentro del
sector gastronmico, he decidido intervenir con una propuesta de renovacin,
que implica no slo destacar el nombre y la marca sino tambin establecer una
conexin de coherencia e interrelacin entre la percepcin de los nuevos
espacios y la evolucin de imagen que se desea proyectar.

3. INVESTIGACIN DE MERCADO

Se llev a cabo un proceso de investigacin para evaluar la rotacin de clientes

del restaurante DI MARCO.

- 14 -
3.1. CLIENTES

Por medio de esta grfica se puede conocer el tipo de usuario que ingresa al
restaurante segn el rango de edad al cual pertenece.

Figura 1. Clientes del restaurante

Fuente: Resultados investigacin de la rotacin de clientes, Junio, julio y agosto de 2009

Se puede observar que el nicho de mercado est concentrado en un alto

porcentaje; 52% en los adultos mayores que hace referencia a las personas de
40 aos en adelante que son clientes frecuentes.
El 36% corresponde a los adultos entre los 25 y los 40 aos que son clientes
ocasionales.
El porcentaje de jvenes es menor con un 8% que no son clientes directos, al
igual que los menores de 16 aos que representan un 4%, estos dos ltimos
hacen parte de los grupos de familia que asisten de manera precisa los fines de
semana.

- 15 -
3.2 SEGMENTACIN DE MERCADO

El horario de atencin establecido para el pblico en la jornada del medio da

inicia a las 12 del da, a las 4 de la tarde se terminan los servicios de cocina y
parrilla, manteniendo slo el servicio del bar.
En la jornada de la noche el servicio inicia a las 7 p.m. y de igual manera de
terminan los servicios de cocina a las 12 de la noche, manteniendo el servicio
de bar hasta la hora establecida por la ley en la ciudad de Bucaramanga para
los establecimientos pblicos (3:00 a.m.)

HORARIO (LUNES A VIERNES) MEDIO DIA 12 P.M A 4 P.M

Figura 2. Clasificacin de clientes en el horario de medio da

PAREJAS (16 a
25 aos)
PAREJAS (25-40
aos)
GRUPO FAMILIA
4 personas
GRUPO FAMILIA
6 personas
GRUPO FAMILIA
8 personas
GRUPO
EJECUTIVO
PERSONA SOLA

Fuente: Resultados investigacin de la rotacin de clientes, Junio, julio y agosto de 2009

- 16 -
Como se puede observar en el grfico:
El 1% siendo el menor porcentaje corresponde a las personas que asisten sin
acompaantes. El 2% corresponde a las parejas entre los 16 y los 25 aos. El
7% corresponde a los grupos conformados por 8 o ms personas que tienen
vnculo familiar. El 15% corresponde a los grupos conformados por 4 personas
que tienen vnculo familiar. El 15% corresponde a los grupos conformados por
6 personas que tienen vnculo familiar.
El 25% representa mayor porcentaje y corresponde a los grupos de personas
ejecutivas que asisten a eventos empresariales, lo anterior indica que es
relevante la visita de personas que se renen a concretar citas de negocios.

HORARIO (LUNES A SBADO) NOCHE 7 P.M A 12 A.M

Figura 3. Clasificacin de clientes en el horario de la noche

PAREJAS (16 a 25
aos)
PAREJAS (25-40
aos)
GRUPO FAMILIA 4
personas
GRUPO FAMILIA 6
personas
GRUPO FAMILIA 8
personas
GRUPO EJECUTIVO

Fuente: Resultados investigacin de la rotacin de clientes, Junio, julio y agosto de 2009

Como se puede observar en el grfico:

El 1% siendo el menor porcentaje corresponde a las personas que asisten sin
acompaantes.
El 2% corresponde a las parejas entre los 16 y los 25 aos.

En 12% corresponde los grupos ejecutivos que tienen algn vnculo laboral,
esta cifra reduce notablemente respecto a la grfica anterior ya que es ms
frecuente la visita de ejecutivos en horario del medio da.
El 15% corresponde a los grupos conformados por 8 o ms personas que
tienen algn vnculo familiar.

- 17 -
El 20% corresponde a los grupos conformados por 6 personas que tienen algn
vnculo familiar.
El 25% representa mayor porcentaje y corresponde a los grupos de 4 personas
que son parte de un ncleo familiar, son ms relevantes los grupos de 4
miembros ya que generalmente son padres e hijos.
En igual porcentaje al anterior con una representacin del 25% se encuentran
las parejas entre los 25 y los 40 aos que asisten en horario nocturno.

3.3 ROTACIN DEL CLIENTES

HORARIO NOCTURNO

Figura 4. Registro de clientes

15
Jvenes (16-25)
10
Adultos (25-40)
5
Adultos Mayores (40-90)
0
7-8 8-9 9-10 10-11 despus de las 12

Fuente: Resultados investigacin de la rotacin de clientes, Junio, julio y agosto de 2009

Dentro del registro de personas que asisten en el horario nocturno se identific

el rango de edades al cual pertenece, resaltando entre ellos el promedio de
adultos mayores en las primeras horas de la noche (franja horaria de las 7 p.m
a las 9 p.m) siendo ms representativa la visita de adultos mayores en el rango
de las 7 a las 9 p.m.
De manera proporcionada se ubican los adultos entre los 25 y los 40 aos que
hacen presencia hasta ms tarde indicando que extienden su horario hasta las
11 p.m.
Los jvenes representan un menor porcentaje en las visitas respecto a los
adultos, ya que se ubican en el 10% de las visitas totales al lugar: si asisten 20
personas en el horario de la noche 2 de ellas estn ubicadas en el rango de los
16 a los 25 aos.

- 18 -
3.4 REGISTRO DE MESAS

HORARIO (DE LUNES A SABADO) NOCTURNO

Figura 5. Ocupacin de mesas

20
18
16
14 MESAS
12
10
8
6
4
2
0
7-8 pm 8-9 pm 9-10 pm 10-11 pm Despus
de las 12

Fuente: Resultados investigacin de la rotacin de clientes, Junio, julio y agosto de 2009

El mayor nmero de mesas que se registr en la totalidad del tiempo que se

obtuvieron los datos fue 25 en una noche que corresponde en un alto
porcentaje a la franja horaria entre las 7 y las 8 p.m.
Entre las 9 y las 10 de la noche hay un porcentaje mucho menor al que
representan las primeras horas desde que el restaurante se abre.
La cantidad de mesas ocupadas por los grupos de clientes va disminuyendo
con el aumento de la hora, siendo evidente que despus de las 12 p.m. no
ingresa nadie al lugar, el restaurante mantiene su servicio de atencin para las
mesas que estn desde horas previas.
Para poder determinar esta ocupacin de mesas se realiz un promedio de
visitas de acuerdo a los das de atencin en los diferentes horarios. El siguiente
cuadro muestra la relacin de los das de la semana con respecto a la jornada
en la que est abierto el restaurante.

- 19 -
Cuadro 1. Promedio de nmero de mesas por da

*el restaurante est cerrado

Fuente: Resultados investigacin de la rotacin de clientes, Junio, julio y agosto de 2009

El establecimiento cuenta con una capacidad aproximada de 200 personas en

ubicacin de 4 a 6 puestos para un total de 35 mesas disponibles siendo un
tiempo de estacionalidad promedio de una hora y media por mesa.

Los das entre semana la rotacin de clientes es proporcional y se logra un

promedio de 60 a 90 personas que ingresan al lugar, siendo ms evidente las
visitas los das domingos y festivos que alcanza un promedio de 120 personas.
Los das Lunes representan el menor nmero de mesas ocupadas, siendo el
mximo alcanzado de 4 mesas en promedio debido a la inactividad del inicio de
semana en las horas de la noche.
El da mircoles tiene un mayor nmero de mesas que se habilitan en relacin
a los das jueves y viernes en el horario entre las 12 p.m y las 4 p.m

En los das viernes y sbados que corresponden al fin de semana hay una
diferencia de 2 a 3 mesas con respecto a los das entre semana.

CONCLUSIONES

Se defini que cliente frecuente del restaurante tiene una edad promedio
de 40 aos en adelante, asiste de manera habitual como parte de un
grupo de familia, en un evento laboral y en pareja, esto indica que al
reconfigurar el mercado hay que tener en cuenta a este segmento
potencial y mantener su fidelidad al lugar.
Los jvenes y adultos son los dos tipos de cliente que se desea motivar
a tener una visita ms frecuente y habitual sobretodo en el horario

- 20 -
 nocturno (despus de las 8 de la noche) para lograrlo hay que ofrecerle
al cliente que asiste al medio da la opcin de tener otros motivos para
volver en distintos horarios segn sus gustos y exigencias.
La estructura del restaurante no cuenta con las condiciones de espacio
que permita diferenciar los ambientes, esta circunstancia monoambiente
es la situacin problema que no da satisfaccin a todos los usuarios
La asistencia de grupos de ejecutivos es contundente y representa un
alto porcentaje, por tal razn se debe contemplar la adecuacin del
espacio para desarrollar actividades (congreso, conferencia, reunin de
negocios) en un ambiente ideal.
Actualmente el lugar est condicionado para prestar el servicio en el
horario diurno de la misma manera que lo hace en el nocturno, sin
contemplar que el momento de uso y funcionalidad del espacio exige
condiciones distintas en la adecuacin del mobiliario, distribucin de
mesas y ambientacin, por lo tanto se debe tener en cuenta la opcin de
adaptar el contexto fsico a diferentes modos de uso en cada horario.
El promedio de visitas es de 150 personas en horario de medio da a
diferencia del horario nocturno donde el promedio de visita es de 30 a 40
personas por noche, lo que quiere decir que el restaurante cuenta con
una capacidad de atencin tres veces mayor a la que se est recibiendo
actualmente (entre las 7 y las 12 de la noche) esto es evidenciado en la
disminucin de rotacin de clientes.
La franja horaria en donde se observa un mayor nmero de visitas es
entre las 7 y las 9 de la noche, en un tiempo de una hora por mesa, lo
que indica que el grupo de familia o las parejas que asisten al lugar lo
hacen con el nico fin de comer evidenciando que no hay un consumo
de licor o un tiempo de estacionalidad mayor.
La msica en vivo, la oferta del men y las estrategias de mercadeo son
vitales para la reconfiguracin del mercado, pero debe ir acompaado de
un espacio fsico que deleita al visitante, permitindole tener la
ambientacin ideal que lo motive a visitar el lugar en diferentes
ocasiones segn sus gustos y necesidades.

4. ANLISIS DE LA PROBLEMATICA

A pesar del alto reconocimiento de DI MARCO, su gran trayectoria y

posicionamiento en la industria de gastronmica a lo largo de muchos aos, el
restaurante no debe quedarse atrs ante la situacin actual que se presenta en
la ciudad en relacin a la competencia y a las nuevas propuestas en el sector
de alimentos.

En 2003, el sector de alimentos y bebidas represent el 18.5% del total de

empresas constituidas en Bucaramanga 3. El nicho de mercado est

3
Informe Cmara de Comercio de Bucaramanga, 2006.
Pgina Web: http://www.sintramites.com/temas/indicadoresantander

- 21 -
concentrado en los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad, que tienen el mayor ingreso y
constituyen un mercado potencial. La competencia dentro del sector
gastronmico es cada veza mayor, a la ciudad estn llegando cadenas de
restaurantes reconocidas nacionalmente y se estn abriendo las puertas a
nuevas propuestas de comida internacional que se ponen al nivel de los
restaurantes de tradicin, esta situacin influye en la posicin actual del
restaurante, que se ve afectado directamente en la rotacin de clientes,
especficamente en el horario nocturno. La competencia no slo ofrece al
cliente la posibilidad de disfrutar de un buen producto, a su vez lo motiva a
deleitarse en un agradable ambiente.

Hoy en da la decisin de visita a un lugar est determinada no slo por el

producto que se va a consumir, sino a su vez por la sensacin y percepcin
que se tiene al momento de hacerlo, pensando de manera inconsciente en el
ambiente que rodea el ritual del servicio de comida.
En el anlisis y la investigacin de mercado se hizo evidente que la rotacin de
clientes ha disminuido notablemente en la jornada de la noche, siendo este un
aspecto que afecta directamente a los propietarios del lugar con la disminucin
de las ventas.
La oportunidad de diseo surge al corroborar que se tiene un potencial muy
fuerte con el nombre y la asociacin al buen producto que ha sido reconocido
por el ciudadano bumangus a lo largo de medio siglo. Esta experiencia que se
ha forjado con el fin de permanecer en el tiempo es valorada por el cliente con
su fidelidad pero es evidente que la imagen del restaurante se ha estancado
desde la construccin del lugar actual en la ltima sede donde lleva 14 aos sin
mayores cambios ni variacin en la oferta de servicios que se le presentan al
cliente.

5. NECESIDADES DEL MERCADO

Con el fin de identificar las necesidades y exigencias del visitante se realiz un

cuestionario dirigido al cliente que permitiera conocer su opinin acerca del
restaurante segn la experiencia de la visita al lugar.
A travs de este cuestionario los propietarios del restaurante pueden conocer la
opinin del cliente, identificar cules son las fallas actuales segn los visitantes
en lo que respecta al espacio fsico del lugar y la percepcin global que tienen
los clientes ya sean frecuentes u ocasionales.

- 22 -
5.1 COMPETENCIA

La competencia directa del restaurante es LA CARRETA que cuenta con una

tradicin de 48 aos en el mercado Bumangus.
En los ltimos aos se han establecido varios restaurantes con especialidad en
carnes y productos de parrilla, ninguno de ellos a diferencia de la carreta es de
origen argentino.
No se consideran competencia directa aquellos restaurantes en los cuales hay
una diferencia de precio o calidad de los productos (calificada por los clientes)
an as esta es una categora de competencia indirecta que influye en la
rotacin de clientes que seleccionan otros restaurantes por motivos variados,
entre ellos el ambiente o la experiencia que viven determinada por su espacio
arquitectnico.
Se realiz un anlisis de relacin entre la competencia directa e indirecta del
restaurante y el motivo de eleccin del cliente.

- 23 -
Figura 6. Relacin frente a la competencia

60
50
DI
MARCO 40
30 CLIENTES
LA
CARRETA 20
MERCAG 10
AN 0
OTROS

Fuente: Resultados cuestionario para los clientes, Junio y Julio de 2009

Segn lo que se puede observar en el grfico 1 la eleccin del usuario

representa una elevada cifra con el 45% de clientes que prefieren el
restaurante.
La diferencia respecto a la competencia directa que es el restaurante la carreta
es de un 10%, lo que indica que es un establecimiento que se encuentra al
mismo nivel.

- 24 -
Mercagan representa un 15% de la preferencia de los clientes, una cifra mayor
frente la variedad que est agrupada en la categora de otros restaurantes que
slo corresponden a un 5%.

El motivo de eleccin y preferencia que indica un 45% para DI MARCO est

determinado por las variables de comida y servicio, asegurando que un
promedio del 80% de personas que respondieron el cuestionario estn de
acuerdo en la excelencia que se presta en estos dos aspectos.
Se hace evidente que el lugar representa menor porcentaje siendo el 10% de la
respuesta escogida. El ambiente representa un 2% de la preferencia de DI
MARCO sobre los otros restaurantes de carnes en la ciudad.

5.2 AMBIENTE

Figura 7. Caractersticas del ambiente

45
40
35
30
25
20
15
10 CLIENTES
5
0

Fuente: Resultados cuestionario para los clientes, Junio y Julio de 2009

El 40% de las personas que respondieron el cuestionario estn de acuerdo que

el ambiente del restaurante es aburrido.
El 35% considera que es un ambiente es calmado
El 15% seala el ambiente del restaurante como montono.
Al 10% restante le parece indiferente el ambiente del restaurante, lo que indica
que no les produce ninguna percepcin en particular.

- 25 -
Figura 8. Percepcin del ambiente

40
35
30
25
20
15
10 CLIENTES
5
0

Fuente: Resultados cuestionario para los clientes, Junio y Julio de 2009

El 35% de las personas que respondieron el cuestionario estn de acuerdo que

el ambiente del restaurante es tradicional. En igual porcentaje siendo 35%
considera que es un ambiente es familiar. El 20% afirma que el ambiente del
restaurante es social. Al 10% restante considera que el ambiente del
restaurante es ocasional lo que indica que slo lo tienen en cuenta en eventos
o situaciones particulares

5.3 ACTIVIDAD

Figura 9. Motivos de la visita

50
45
40
35
30
25
20
15
10 CLIENTES
5
0

Fuente: Resultados cuestionario para los clientes, Junio y Julio de 2009

- 26 -
El 45% de las personas que respondieron el cuestionario prefieren el
restaurante para un evento o comida familiar.
En menor porcentaje; el 25% considera que es un lugar propicio para cita de
negocios.
El 20% responde prefiere el restaurante para una cita en pareja. Al 10%
restante considera que el restaurante es propicio para una salida social

5.4 ESPACIO FSICO

Figura 10: Percepcin del espacio fsico

60
50
40
30
20 CLIENTES
10
0

Fuente: Resultados cuestionario para los clientes, Junio y Julio de 2009

La cifra que representa ms de la mitad de personas entrevistadas

corresponde al 55% quienes estn de acuerdo que el lugar en relacin espacio
del restaurante es inactual.
El 25% corresponde a la calificacin de Antiguo. El 15% responde que el lugar
es actual, con un porcentaje mucho menor del 5% considera que el lugar es
moderno.

5.5 EXPRESIONES DEL CLIENTE

En las sugerencias opcionales y comentarios personales acerca del lugar, las

instalaciones y el espacio fsico del restaurante las personas respondieron

- 27 -
textualmente aquello que les gustara proponer para cambiar, mantener o
eliminar.4

Me gustara que fuera un lugar ms moderno

debera ser un lugar para ir a tomarse algo o pasar un rato divertido

deseara que fuera un espacio ms propicio para ir con los amigos

hacer cambios pero conservar la tradicin
Mantener calidad en el producto y servicio
Crecer y ofrecer ms cosas o diferenciarse ms
Actualizarse
Tener varios Ambientes o shows en vivo
que dejen el jardn

de noche es muy apagado

no hay variedad ni novedades

CONCLUSIONES

El restaurante requiere una propuesta que propicie la creacin de

nuevos ambientes para satisfacer las exigencias del cliente en dicho
aspecto ya que no es un motivo de seleccin del lugar frente a la
competencia.
La percepcin general en el usuario indica que el restaurante es familiar
y tradicional esta calificacin es asociada con un ambiente aburrido y
montono que no motiva al cliente a asistir en distintas ocasiones como
eventos, reuniones sociales o de manera habitual sino, ocasionalmente.
Si el restaurante refleja una apariencia en el espacio fsico que cause
indiferencia indica que actualmente no se est transmitiendo la esencia
que existe, por tal razn se debe contemplar la opcin de generar un
valor diferenciador al visitante quedando en su memoria el carcter del
lugar.
El restaurante est comunicando que no ha evolucionado en los ltimos
aos reafirmando que su imagen ha quedado estancada frente a otros
restaurantes dentro del sector, por esta razn se debe considerar la

4
Informacin obtenida de la percepcin de la gerencia del restaurante en la realizacin del cuestionario a
100 clientes entre ellos frecuentes y ocasionales.

- 28 -
 expresin que tiene el lugar como un establecimiento de tradicin que
est al tanto de las nuevas exigencias del mercado actualizando,
renovando y refrescando su esencia.
La mayora de personas opinan en relacin a la carencia del ambiente
del restaurante, haciendo nfasis en aspectos negativos de la
percepcin global que se pueden satisfacer si el lugar est condicionado
fsicamente para nuevas propuestas en la reconfiguracin del espacio.

6. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

El mercado bumangus ha ido evolucionando, ha abierto las puertas a

opciones gastronmicas de diferentes orgenes y ha ido variando sus
costumbres y rutina con relacin a la diversin y al ocio es por eso que EL
RESTAURANTE DI MARCO aunque es un establecimiento que ha ido forjando
una tradicin con experiencia debe estar al nivel de un consumidor exigente,
cambiante, que quiere mejores opciones, que pide nuevas ofertas y se siente
en capacidad de elegir.

En los ltimos aos, la demanda de personas que buscan establecimientos

para comer y divertirse se han incrementado considerablemente en la ciudad,
debido en gran parte por el dinamismo en el sector microempresarial de
restaurantes en Bucaramanga, que es una de las ciudades con mayor
crecimiento en la materia tal como lo explica la Cmara de Comercio de
Bucaramanga en su informe anual.

Lo anterior motiva a los consumidores a buscar constantemente propuestas

ms exigentes, que vayan acorde a sus nuevas necesidades y cumplan sus
expectativas, dichas expectativas van ms all de la condicin de calidad del
producto, estn ligadas a sensaciones a la hora de visitar un lugar siendo el
ambiente uno de los motivos principales al momento de elegir un restaurante.

La rotacin de clientes en el horario nocturno ha disminuido y se puede

evidenciar con los resultados de la investigacin y el anlisis de mercado que
se realiz en los ltimos tres meses, validando que el restaurante requiere una
intervencin creativa que sea capaz de potencializar la imagen actual,
comunicar la esencia del lugar y posicionarse frente a la competencia.

La propuesta que debe satisfacer al mayor nmero de clientes posibles sin

perder la fidelizacin del cliente actual, haciendo una intervencin de diseo
por medio de estrategias que logren condicionar el espacio para la creacin del
ambiente, de esta manera se le da al cliente una alternativa que va ms all del
producto y el servicio.

- 29 -
7. OBJETIVOS

7.1 OBJETIVO GENERAL

Valorar la imagen actual del restaurante DI MARCO PARRILLA de la ciudad de

Bucaramanga, para el fortalecimiento de su marca a travs de la intervencin
del diseo y la aplicacin de estrategias en la conceptualizacin del espacio,
que generen una nueva percepcin en el visitante, teniendo adicionalmente en
el 2010 el cumplimiento de 50 aos de servicio.

7.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Reconocer el imaginario actual que tienen del restaurante los clientes

frecuentes y ocasionales identificando la percepcin que se genera en la
visita al lugar

Identificar la esencia del lugar a travs de los elementos que configuran

actualmente el espacio y conforman el carcter de la marca buscando la
elaboracin de una estrategia de intervencin que valore y retome los
iconos que han permanecido en el tiempo.

Interpretar la intencionalidad de cambio y renovacin por parte de los

propietarios del restaurante haciendo nfasis en su inters de aumento
de ventas, posicionamiento y mayor rotacin de usuarios.

Intervenir en la renovacin del lugar, modificando la distribucin,

organizacin y funcionalidad de los componentes actuales del
restaurante, proyectando un cambio global en la concepcin del espacio
a travs de la utilizacin de las herramientas y ayudas del
Merchandising.

Construir escenarios proponiendo la creacin de diferentes ambientes

de acuerdo a las necesidades de cada segmento del mercado y los
nuevos momentos de uso que se proponen y generan en el restaurante.

Generar un recorrido por los espacios del restaurante, motivando al

visitante a interactuar con el contexto emocional que retoma la historia,
la cultura y el origen del lugar promoviendo la sensacin de apropiacin
del mismo.

- 30 -
 Comunicar una evolucin de la imagen mediante una idea fresca y
actualizada de la percepcin tradicional del restaurante, dirigiendo la
propuesta a un consumidor ms exigente en el sector gastronmico
como una industria que plantea nuevas tendencias en relacin a la
diversin y el ocio.

8. LIMITES Y ALCANCES

Dentro de este proyecto estn concebidos todos los aspectos del espacio fsico
que requieren una modificacin, adecuacin y redistribucin, con el fin de lograr
la restauracin de la totalidad del lugar y as proyectar una nueva imagen al
visitante

El proceso de gestin del proyecto requiere de una obra de construccin que

no se puede llevar a cabo simultneamente con el servicio del restaurante en la
preparacin de alimentos, por lo tanto se debe cerrar el lugar durante un tiempo
que no supere los 15 das hbiles.

La ubicacin de la cocina, la parrilla y el depsito no puede cambiar ya que

estos espacios han sido adecuados de acuerdo a las condiciones inciales del
local y la mayor eficiencia posible dentro de los procesos internos del
restaurante. No se debe eliminar el uso de mantelera en la totalidad de las
mesas del restaurante, ya que es uno de los parmetros que se evalan en las
Normas Tcnicas Sectoriales5, de esta manera se puede aplicar a la
categorizacin por tenedores promovida por las Unidades Sectoriales de
Normalizacin (USN), avaladas por el Icontec que tienen como funcin
preparar las normas de acuerdo a los parmetros internacionales de calidad
establecidos para el sector de restaurantes.

El desarrollo del proyecto se plantea para cumplir de manera contundente los

alcances a corto plazo:

5
Las Normas Tcnicas Sectoriales (NTS) son cdigos de voluntaria aceptacin que el Instituto
Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (Icontec), como mximo organismo de normalizacin,
crea para un determinado sector, entre stos, hoteles y restaurantes. La puesta en prctica de estas normas
permite que el sector restaurador y hotelero tenga un estndar para una mayor calidad en la prestacin de
sus servicios. Pgina web: http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-20/calidad/normas-
tecnicas-para-restaurantes-y-hoteles.htm
http://www.mincomercio.gov.co/econtent/documentos/turismo/NormasTecnicas/NTS-USNA008.pdf

- 31 -
ALCANCES A CORTO PLAZO

Reconocer, analizar y valorar el carcter tradicional que identifica al restaurante

a travs de la conceptualizacin del espacio y los elementos que lo configuran.

Iconos del lugar

Formas y colores repetitivos

Materiales y acabados particulares

Desarrollar una propuesta de intervencin en el espacio fsico del restaurante

que proponga la reconfiguracin del lugar mediante la distribucin,
organizacin y adecuacin estratgica de sus componentes a partir de las
necesidades del usuario

Construccin de la zona de espera

Reubicacin de la barra de servicio y adaptacin al funcionamiento de

barra de bar

Ampliacin de la parrilla para enfocar en ella la atencin del cliente

motivndolo a acercarse y conocer el proceso que ah se realiza.

Zonificar la totalidad del espacio en ambientes que se diferencien por su

mobiliario, distribucin de las mesas, decoracin e intencionalidad de
uso.

Plantear el desarrollo de alternativas que promuevan la reutilizacin de los

elementos actuales que resultan como desecho en la renovacin del mobiliario

extraer las materias primas para la construccin de nuevos objetos a

partir de los iconos del restaurante segn la necesidad del espacio y su
funcionalidad.

Motivar a la recordacin inconsciente que evoque una idea fresca y

actual de la percepcin de lo tradicional.

Proponer una nueva manera de abordar el lugar mediante un recorrido que

invite al usuario a transitar el espacio de una manera secuencial mientras este
le comunica la historia, los orgenes y la cultura del restaurante.

Generar una secuencia del recorrido intencional que se plantea para que
el visitante pueda observar los nuevos escenarios del espacio.

- 32 -
 Reconocer los movimientos involuntarios del usuario para orientar de
manera plcida el paso obligado por la nueva zona construida

ALCANCES A MEDIANO PLAZO

Propiciar la interaccin del visitante con la nueva zona construida mediante la

promocin de este nuevo modo de usabilidad del espacio

Proponer en la parrilla la opcin de ser un espacio ms abierto donde

haya participacin del cliente en los procesos

Habilitar y condicionar la barra de la parrilla para ser un punto de

atencin, degustacin e interaccin.

Proponer estrategias de mercadeo que validen la propuesta de intervencin en

el espacio y soporten el cambio fsico mediante nuevas ofertas de servicio

Habilitar los espacios en horarios no establecidos previamente

(maanas o tardes) segn las actividades a proponer: desayunos, happy
hour, cata de vinos, coctel, ect.

Apoyar la creacin de espacios con la ambientacin adecuada propicia

para cada horario y momento; show en vivo de baile, grupos musicales,
etc.

Desarrollar una nueva propuesta de imagen corporativa que contenga los

parmetros de identidad de la marca.

Creacin de un manual de identidad corporativa como instrumento de

comunicacin de la marca DI MARCO DESDE 1960

ALCANCES A LARGO PLAZO

Desarrollar una propuesta completa del diseo de la fachada exterior

que comunique los cambios internos del restaurante e invite al visitante
a ingresar al lugar.

Ampliacin y reconfiguracin de las zonas internas de empleados; la

cocina, los depsitos, la bodega de bebidas contemplando que habr un
aumento en la rotacin de clientes y la capacidad de servicio debe ser
mayor.

- 33 -
 Restauracin total de los espacios verdes del jardn central con la
plantacin de nueva naturaleza y en una nueva distribucin.

Proponer la intervencin en el punto de domicilios itinerante que se

genera los fines de semana para el mejoramiento del proceso de
empaque y distribucin.

9. PLANTEAMIENTO CONCEPTUAL.

REINTERPRETACIN DE LA ESENCIA DEL LUGAR (TRADICIN, ORIGEN,

ESPACIO ACTUAL)

Se quiere reflejar la tradicin como smbolo de esfuerzo y trayectoria

ms no como efecto de la antigedad.
Se pretende refrescar la marca con una idea ms revitalizada y ms
cercana a la poblacin joven de la ciudad, que tiene una imagen
respetuosa ante el restaurante pero distante y fra por el reflejo que tiene
de ser anticuada y desactualizada.
Se aspira cambiar el imaginario de aburrido y que se conciba como un
lugar donde es posible pasar un buen momento en un agradable y
atractivo ambiente
Se quiere reflejar el origen y los antecedentes de la marca, la relacin
entre el apellido, la especialidad, la carta y las instalaciones, mostrando
siempre que la excelencia y el reconocimiento se ha dado a travs de
los aos gracias al sabor del producto que no tiene comparacin, as
como tambin a la cordialidad y atencin al cliente.

Reinterpretaciones claramente intencionadas, espacios que pierden su

carcter meramente fsico, traspasan la frontera de lo tangible y, se convierten
en entornos globales, cargados de sensaciones, conocimiento, de reflexin y
coherencia.6

10. HIPTESIS

Si se desarrolla una propuesta de reconfiguracin del espacio que aborde la

creacin de un ambiente basado en la esencia y el carcter que identifican el
lugar, se estar proyectando la personalidad de la marca; cambiando la
percepcin del visitante, evolucionando la imagen y fortaleciendo la tradicin
del restaurante mediante una estrategia de renovacin que valora la trayectoria
de 50 aos de servicio y tiene en cuenta las exigencias del cliente que apoya
con su fidelidad este gran mrito.
6
http://www.d3.com.es/diseno_restaurantes.htm

- 34 -
11. DETERMINANTES, CONDICIONANTES Y REQUERIMIENTOS.

La tradicin es el factor ms importante y la razn por la cual es obtenido el

nivel de reconocimiento actual en los visitantes.

Se debe proyectar una imagen actual que favorezca y apoye la potencialidad

que tiene el restaurante en sus mejores aspectos: la calidad y el servicio y por
el contrario no evoque la idea errada de haber alterado el sabor de los
productos, ni la atencin al cliente con el fin de mantener la fidelidad del mismo.

La ejecucin del proyecto debe ir acompaada de estrategias de mercadeo

definidas por la gerencia del restaurante que sustenten y justifiquen la
intervencin en el espacio para generar nuevos momentos de uso. Las
estrategias sern mencionadas y desde el proyecto se aportan las
herramientas que apoyen espacialmente la iniciativa.

Buscando una mayor rotacin de clientes se debe generar un valor

diferenciador al visitante que le permita a este tomar la decisin de
preferencia del lugar a pesar de la oferta de restaurantes nuevos.
La creacin de ambientes del lugar exige replantear el uso que se le da
al espacio en cada horario ampliando el portafolio de servicios y la
funcionalidad objetual para cada actividad.
Con el fin de aumentar la rotacin de cliente en el horario nocturno se
debe ofrecer al cliente que asiste al medio da la opcin de tener otros
motivos para volver en distintos das y horarios entendiendo sus gustos
y atendiendo a sus exigencias.
Al proponer la reconfiguracin del mercado donde se plantea tener en
cuenta el segmento potencial menor de 40 aos, se debe zonificar el
espacio para lograr darle gusto a una mayor cantidad de clientes
posible, manteniendo la fidelidad de los clientes actuales
Al potencializar la actualizacin y evolucin del lugar se deben
contemplar las ltimas tendencias en interiorismo del presente ao para
estar acorde a la propuesta de espacios contemporneos que se sitan
como competencia.

- 35 -
12. PROPUESTA PROYECTUAL.

Cuadro 2. Propuesta de diseo

Fuente: Autor

- 36 -
12.1 DESARROLLO DE LA PROPUESTA PROYECTUAL

12.1.1 RECONFIGURACIN DEL ESPACIO FSICO

El proyecto se compone de la intervencin directa en: la distribucin y el

rediseo de los puntos principales del lugar como lo son la barra, la parrilla y el
lobby, la renovacin de los espacios existentes con la creacin de un ambiente
en cada uno de ellos

Fuente: Autor

Ver anexo B. Espacio y ambiente

12.1.2 REINTERPRETACIN DE LA ESENCIA DEL LUGAR

Estrategia para mantener la esencia de la tradicin, restaurando, renovando y

transformando dichos elementos segn las exigencias y necesidades del
espacio de manera funcional, armnica y estticamente agradable.

- 37 -
Construccin del biombo

Fuente: Autor

Aplicacin en espacio real del restaurante

Fuente: Autor

- 38 -
Construccin de perfiles para sujetar las imgenes

Fuente: Autor

- 39 -
Ubicacin de los perfiles en la pared.

Fuente: Autor

CUADRO 3. ASPECTOS DE PRODUCCIN

DISEO Y CONSTRUCCIN DEL BIOMBO

MATERIA COSTO
PRIMA PROCESO APROX.
Seleccin de la materia
Sillas actuales prima
Sillas actuales fragmentar la silla
Fragmentos
tiles Corte de los marcos $60.000
Madera Limpieza $60.000
madera limpia Lijado $25.000
Madera Pulido $15.000
madera pulida Pintura $35.000
madera pintada Lacado $10.000
madera lista Construccin $70.000
Marcos madera Unin de los marcos $6.000
mosaico
marcos Ensamble $10.000
Biombo Bisagras $4.000
Biombo Instalacin $40.000

Total $335.000

- 40 -
Actualmente se utilizan dos tipos de sillas en madera curada, que se
diferencian en el diseo del espaldar, ambos motivos tienen una base en cuero
para sentarse.

Se quiere tomar los fragmentos de la silla para las aplicaciones de interiorismo,

proponiendo la restauracin y mejoramiento del material haciendo uso de este
de manera decorativa y funcional.
Los marcos de madera con un calado particular de los espaldares servirn para
formar un mosaico con el cual se propone el diseo de un biombo para separar
la zona del jardn de uno de los interiores, este elemento disminuye la entrada
de sol y genera unas sombras interesantes en el ambiente donde se podrn
proyectar las figuras internas del mosaico que hacen parte de la esencia y
trayectoria del lugar.
El cuero despus de pasar por un proceso de limpieza y restauracin ser la
materia prima para forrar las paredes de uno de los salones del lugar (ltimas
tendencias en decoracin de interiores a partir de materiales no
convencionales)

12.1.3 RECORRIDO POR LAS INSTALACIONES

Con el fin de generarle al visitante una sensacin de apropiacin del lugar se

propone una manera de abordar el espacio con herramientas visuales que le
comuniquen mediante la visual la trayectoria histrica que tiene el restaurante.

Fuente: Autor

- 41 -
Fuente: Autor

13. COSTOS DEL PROYECTO

DISEO Y CONSTRUCCIN DE LOS ELEMENTOS EN MADERA:

Biombo mvil (saln de arriba)

Desarmado de las sillas, proceso de restauracin de la madera, construccin y

armado de los mdulos, instalacin.

Costo aproximado de $335.000 por unidad

4 unidades = 1.430.000

Total: 1.430.000

Marcos de perfiles de madera (secuencia de imgenes-saln tradicional)

Desarmado de las sillas, proceso de restauracin de la madera, corte

transversal de los perfiles construccin y armado de los mdulos, instalacin.

Valor aproximado del modulo (2 perfiles de madera) $25.000

- 42 -
30 mdulos = $750.000

Vidrio 50x42 cm (3 m.m Espesor) corte y pulido

60 vidrios = $ 180.000

Total = $ 930.000

Pared en cuero (saln de arriba)

COSTO TOTAL DE LOS NUEVOS OBJETOS CON LA REUTILIZACIN DE

LA MATERIA PRIMA = $2.360.000

CONSTRUCCIN DE LA NUEVA ZONA:

LOBBY BAR:

Demolicin de la barra de servicio actual, adaptacin del lugar, pisos y paredes

para la Construccin del mueble (laminado madera, acabados e instalacin)

$ 2.297.000

Techo en telares

Metro de lona Marfil $ 6.900

3x4 metros = 7 metros

Total = $ 48.300

Marcos Fotografa

4 metros de marco en madera pulida $ 75.500

1 metro de vidrio = 14.000 x 4 = 56.000

Total Cuadro imgenes $ 131.500

COSTO TOTAL DEL LOOBY = $ 2.476.800

- 43 -
BAR Y BARRA DE SERVICIO

Construccin de la barra

Volumen total= 4.89 m3

Materiales de construccin

100 kg cemento

200 kg arena y piedra

2445 unidades ladrillo rustico

5 mts2 baldosa

5 mts x 0.1 mts Mesn Madera

COSTO TOTAL DE LA BARRA DEL BAR= 1.310.175

PAREDES EN DRYWALL

Total de levantamiento de paredes falsas (drywall)

$ 28.000 m2

2.283 x 2.20 (bar)

2.693 x 2.20 (bar)

1.00 x 2.20 (entrada)

2.8 x 2.20 (entrada)

Total = 19.3 m2 x 28.000

PAREDES DRYWALL = $ 540.400

Estantera

Repisas en madera de 100 cm x 5 cm alto $ 102.000 unidad

- 44 -
6 unidades = 612.000

Techo (iluminacin)

Total = $ 425.000

COSTO TOTAL DEL BAR = $ 2.887.600

MODIFICACIONES JARDN INTERIOR

Cubierta (toldo enrollable lona ferrari)

6 x 2.50 mts

Total toldo = $ 1.020.000

Acceso (pisos) relleno, acabados, recubrimiento

Total piso = $ 446.000

COSTO TOTAL REFORMA INTERIOR JARDN = $ 1.466.000

PARRILLA

Ampliacin de la parrilla y la barra (mesn) y Construccin nuevo segmento de

la barra

Materiales de construccin

40 kg cemento

80 kg arena y piedra

450 unidades ladrillo rustico

5 mts2 baldosa (superficie mesn)

Ampliacin parrilla y mesn de parrilla = $ 419.950

Marcos en Instalacin para material fotogrfico

Estructura Metlica (500 x 60 cm)

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Valor aproximado Estructura = $295.000

COSTO TOTAL DE LA PARRILLA Y SU BARRA = $ 714.950

COSTO TOTAL DE LA NUEVA ZONA DEL RESTAURANTE (LOBBY-BAR-

JARDIN INTERIOR-PARRILLA)

$ 7.545.150

ENTRADA

Construccin de cada de agua artificial (construccin pared, pizarra,

mecanismo funcionamiento interno de agua, jardinera)

Construccin $ 271.600

Acabados Pizarra $ 225.000

Fuente artificial (pared de agua) $ 735.000

COSTO TOTAL INTERVENCIN ENTRADA = $ 1.231.000

MOBILIARIO

Mesas cuadradas por 2 puestos (corredor)

Mesa en madera, base metlica $ 155.000 unidad

6 unidades Mesas $ 930.000

Silla redonda, mimbre y acero inoxidable $ 42.250 unidad

12 unidades Sillas $ 507.000

Mueble de pared (pared de piedra)

Mueble de pared Estilo booth en cuero pigmentado oscuro, base en madera ( 7

metros largo dividido en dos secciones de 3.5 cada una y otro de 3 metros de
largo, 93 cm de altura total y 80 cm de asiento)

- 46 -
Valor aproximado $ 6.500.000

Mesas cuadradas

Mesas cuadradas base metlica ajustable, superficie en madera $ 172.000

unidad

8 unidades Mesas = $1.376.000

Silla bsica, madera $ 67.250 unidad

16 unidades sillas $ 1.076.000

Barra (bar)

Butaco en madera sencillo, base alta y espaldar $ 78.000 unidad

10 unidades de sillas de Bar $ 780.000

Mesas madera redondas

Ref Adenawet Redonda, base estructural, acabados $ 143.000

4 unidades de mesas (lobby) = $572.000

COSTO TOTAL DEL MOBILIARIO $ 10.811.000

VARIOS INTERIORISMO

PAREDES

Resane Pintura Recubrimientos - Acabados texturas

Mano de obra pintores : 2.300.000

Materiales: 3.400.000

COSTO TOTAL INTERVENCIN INTERIOR EN PAREDES = $ 5.700.000

Mano de obra

8 obreros x 15 das de trabajo (jornada 7 a 12 2 a 6)

- 47 -
Salario Mnimo = 497.000

COSTO TOTAL MANO DE OBRA = $2.130.000

COSTOS VARIOS

PISOS

Materiales e instalacin de los pisos de las reas restantes del restaurante:

Pisos en piedra, mrmol, cermica, granito.

AREAS ESPECIFICAS

Acceso Entrada Parrilla $ 5.568.000

Lobby $ 1.345.000

Bar $ 1.769.000

Parrilla $ 897.000

Jardn interior $ 920.000

Salones superiores $ 2.994.000

Jardn central $ 3.630.000

Saln tradicional $ 1.978.000

COSTO TOTAL DE LA REMODELACIN DE PISOS = $ 19.101.000

Remodelacin baos

Baos de hombres y mujeres

Total remodelacin baos = $ 4.190.000

REMODELACIONES EXTERNAS

Restauracin de la cubierta (Teja espaola)

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Intervencin de fachada

Jardinera

Total aproximado = 14.890.000

TOTAL COSTOS AGREGADOS = $ 38.181.000

COSTO TOTAL DE LA PROPUESTA

Elementos en materia prima reutilizable $ 2.360.000

Construccin de la nueva zona $ 7.545.350

Cambio de mobiliario Parcial $ 10.811.000

Interiorismo paredes $ 5.700.000

Mano de obra $ 2.130.000

Total $ 28.546.350

COSTOS AGREGADOS (COMPLEMENTO DE LA PROPUESTA)

Remodelacin e instalacin de pisos $ 19.101.000

Remodelacin de los baos $ 4.190.000

Remodelaciones externas (fachadas cubiertas) $ 14.890.000

Total $ 38.181.000

COSTOS TOTALES

$ 66.727.350.000

- 49 -
14. GLOSARIO

AMBIENTE: En diseo se entiende como los factores inmateriales que se

conciben en un espacio y generan sensaciones en el usuario. A travs de las
intervenciones en el espacio fsico se busca que todos los factores que
componen el entorno en el que se desenvuelve el ser humano se conjuguen
armnicamente.

AMBIENTE DE DISEO: Conjunto de circunstancias que hacen agradable la

estancia en un lugar o acto: me gusta el ambiente de este bar.
El diseo de bares, restaurantes y cafs ha cobrado tal importancia que se ha
convertido en un interesante captulo dentro de la prctica de la arquitectura
comercial.
BRANDING: Herramienta de comunicacin utilizada para promover a un
diseador, una tienda o un producto.

ESPACIO: Desde la arquitectura es el espacio cuya produccin es el objeto de

la construccin, habitualmente mediante su cubricin con los elementos
arquitectnicos.

ESENCIA: Aquello invariable y permanente que constituye la naturaleza de las

cosas.

GASTRONOMA: el estudio de la relacin del hombre, entre su alimentacin y

su medio ambiente (entorno).

INTERIORISMO: disciplina proyectual involucrada en el proceso de formar la

experiencia del espacio interior, con la manipulacin del volumen espacial as
como el tratamiento superficial. Esta actividad de diseo es orientada a
procurar, como servicio a la sociedad, la ms idnea resolucin del entorno
habitable del hombre, mediante la aplicacin de determinados elementos y
normas bsicas de diseo, tcnicas funcionales, estticas, ambientales, psico-
sociales, sensoriales, econmicas y legales, con objeto de mejorar la calidad
de vida de los usuarios.

MERCHANDISING: Conjunto de tcnicas encaminadas a poner los productos

a disposicin del consumidor, obteniendo una rentabilidad a la inversin hecha
en el establecimiento, buscando influir sobre el pblico, de forma constante y
sustituir en las ventas la argumentacin verbal por la visual.

MERCHANDISING EN RESTAURANTES: Herramienta de Marketing que

permite presentar al comensal los productos o servicios en las mejores
condiciones, tanto fsicas como sicolgicas, a travs de una presentacin activa

- 50 -
y atractiva con el objetivo de facilitar la seleccin de platos o bebidas cuyo
margen de beneficio sea alto y al mismo tiempo aumente el consumo promedio
y beneficios del restaurante.

RESTAURACIN: Prctica de diferentes tcnicas y estrategias que se realizan

con el fin de conservar y rescatar elementos especficos de un objeto o una
estructura arquitectnica.

SERVICIO: Conjunto de actividades que buscan responder a las necesidades

de un cliente. Se define un marco en donde las actividades se desarrollarn
con la idea de fijar una expectativa en el resultado de stas. Es el equivalente
no material de un bien.

TRADICIN: En su sentido etimolgico, sugiere la presencia de un legado que

se transmite de generacin en generacin, por obra de un sujeto transmisor a
un sujeto receptor. Lo que se transmite es, en su esencia, un conjunto
permanente de verdades vitales que asumen diversas y renovadas formas
histricas.

TRAYECTORIA: Evolucin o desarrollo que tiene algo o alguien dentro de

cierta actividad a partir de un momento y contina lo largo del tiempo

VISUAL MERCHANDISING: Es una disciplina esencial para los

establecimientos comerciales que ayuda a incrementar las ventas y mejora su
imagen de marca. Por medio de aplicaciones externas e internas que
transforman la experiencia de compra en un hecho memorable.

- 51 -
15. FUENTES DE INFORMACIN.

LIBROS

-RIVERA CAMINO, JAIME. Conducta del consumidor, estrategias y tacticas

aplicadas al marketing. Madrid, Espana, 2000.

-IVANEZ GIMENO, JOSE MARIA. La gestion del diseo en la empresa. Madrid,

Espana, 2000.

-MAOMAO PUBLICATIONS, Diseo a la carta, grafismo para restaurantes,

Barcelona, Espaa, 2008.

-MORGAN, TONY. Visual merchandising, escaparates e interiores comerciales,

Londres, 2008.

-EDICIONES GAMMA, Anuario AXXIS de arquitectura y diseo, Bogot,

Colombia 2008.

INTERNET

DISEO RESTAURANTES: http://www.d3.com.es/diseno_restaurantes.htm

ESTUDIO INTERIORISMO: http://www.estudiointeriorismo.es/?tag=tendencias-

en-decoracion

AYB MASTERS: http://www.aybmastersvirtual.com/articulos

REVISTA AXXIS: http://www.revistaaxxis.com.co

VISUAL MERCHANDISING VIRTUAL: http://www.visualretailing.com

AMBIENTE GOURMET: http://www.ambientegourmet.com

DICCIONARIO: http://es.thefreedictionary.com

- 52 -
16. ANEXOS

ANEXO A. IMGENES DEL LUGAR

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ANEXO B. ESPACIO Y AMBIENTE

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- 58 -