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CARTA

BOCATERA
En Varela Restaurantes tenemos como objetivo lograr que nuestros
clientes y amigos disfruten de los placeres de la buena mesa en
un entorno cordial, informal y amigable. Para ello hemos creado,
con mimo y profesionalidad,unos espacios donde los amantes de la
buena cocina, un servicio cercano y un ambiente acogedor,disfruten
de nuestro buen hacer.

Nuestra cocina, mezcla de la tradicional cocina mediterrnea con


la actual cocina de mercado, con toques innovadores de cocina
de autor, y acompaada de una seleccin de los mejores vinos y
aceites, pretende conseguir junto a nuestro trato personal y familiar,
la satisfaccin de todos los que se acercan a compartir con nosotros
sus momentos especiales.
Esperamos que estos deseos se tornen en realidad y que podamos
pasar a ocupar un modesto lugar entre los lugares que conforman sus
recuerdos ms agradables.

Sensaciones nicas que no puedes dejar de probar.


Nos alegra darte la bienvenida.

LEYENDA
Los platos indicados con estos iconos contienen los siguientes alrgenos:

Cereales con gluten Crustceos Apto para vegetarianos


Huevos Mostaza
Pescado Lcteos
Moluscos Cacahuetes
Frutos de cscara Soja
Nuestras ensaladas

VARELA TEMPLADA
Lechuga y cannigos con cuatro Lechugas variadas con salmn ahumado
quesos (emmental, crema, roquefort y carpaccio de bacalao, aderezada
y queso viejo) acompaados de con gulas y pimientos de piquillo
nueces, ciruelas y salsa agridulce. rehogados en aceite de oliva virgen.
9,00 9,50

CSAR DE VENTRESCA
Lechugas variadas con pollo, Ventresca de bonito acompaada de
beicon, tomate cherry, cebolla, tomate natural, cebolla dulce de fuentes,
aceitunas negras y picatostes. Todo pimientos de piquillo y olivas negras.
ello aderezado con salsa csar. 10,00
9,00

DE FOIE
DE RULO Lechuga gourmet acompaada de
Lechugas variadas con rulo de cabra, manzana, tomate cherry y cebollita
miel, nueces, cacahuetes, pasas y deshidratada aliada con vinagre de
salpicado de vinagre de Mdena. Mdena y salpicada de virutas de foie.
9,00 10,00

DE ESPINACAS
Espinacas frescas, acompaadas
de piones, bacon crujiente, tomate
cherry y queso parmesano.
Aliada con una suave salsa
de miel y mostaza.
9,50
Nuestros platos
para compartir

TABLA ESPECIAL VARELAVIEJA VIRUTAS DE FOIE


Nuestra tabla especial incluye Jamn Acompaadas de mermelada de
Ibrico, Queso Viejo, Camembert, ptalos de violeta y tostaditas de pan.
Roquefort, dos pats variados y verduritas 13,00
a la plancha (berenjena, calabacn,
cebolla, tomate, esprrago y pimiento).
19,00 MICUIT DE PATO AL OPORTO
Acompaado de mermelada de
arndanos y finas tostaditas.
SURTIDO DE TAPAS GOURMET 13,00
6 magnficas tapas gourmet de nuestra
barra. Consulte disponibilidad.
12,00 VENTRESCA DE BONITO
Sobre una cama de escalibada
de verduritas.
TABLA DE JAMN IBRICO 12,00
Acompaado de pan tostado
untado con tomate natural.
16,00 CARPACCIO DE CALABACN
Finas rodajas de calabacn salpicadas
de almendra tostada y maceradas
TABLA MIXTA DE JAMN en aceite y miel y terminadas con
IBRICO Y QUESO VIEJO escamas de queso parmesano.
Acompaado de pan tostado 9,00
untado con tomate natural.
14,00 CARPACCIO DE BACALAO
Sobre crema de emulsin de tomate
RONDA DE QUESOS Y PATS con bastoncillos tostados.
Incluye 2 pats seleccin y queso 10,00
roquefort, queso camembert y queso
viejo. Acompaado de pan tostado y
confituras tomate verde y arndanos. CARPACCIO DE TERNERA
12,00 Sobre aceite de oliva virgen y
lluvia de queso parmesano.
12,00
TARTAR DE SALMN REVUELTOS CREMOSOS
Y AGUACATE Nuestros revueltos de huevo tienen
dos variedades: de setas y jamn, o
Salmn con un picado de cebolla,
de salmn con gulas y langostinos.
pepinillo y guacamole, terminado con
delicadas rodajas de aguacate. 12,00
12,00
LANGOSTINOS
FLORES DE ALCACHOFA A LA PLANCHA
Corazones de ricas alcachofas cubiertas de 12 magnficos langostinos con salsa alioli.
queso Mozzarela con toques de albahaca. 14,00
12,00

SURTIDO DE CROQUETAS
PARRILLADA DE VERDURAS Incluye 2 croquetas de jamn, 2 croquetas
Con tomate, cebolla, esprragos, de bacalao, 2 croquetas de espinacas y
calabacn, pimiento tricolor, y berenjena. gambas y 2 croquetas de boletus y setas.
Aderezado con Salsa Varela (salsa de 10,00
aceite virgen de oliva con ajo y perejil).
10,00
SELECCIN DE SALCHICHAS
Tres magnficas salchichas alemanas:
TIMBAL DE VERDURITAS Bratwurst, Cervela y Picante, con tres
Verduritas al dente, maceradas en soja mostazas (a la sidra, finas hierbas y frutos
y terminadas con rulo de cabra y miel. rojos), acompaadas de patatas fritas.
12,00 14,00

HUEVOS ESTRELLADOS
Sobre patatas asadas y jamn, o gulas y
langostinos, o chistorra, o setas y foie.
10,00
Nuestros arroces

PAELLA DE MARISCO
Con cigala, calamar, gamba
langostinera, mejillones, y pimiento.
12,50

ARROZ DEL SEORITO


Paella de marisco, todo pelado.
13,50

ARROZ NEGRO
Con sofrito y tinta de calamar,
cocinado con gambas, anillas de
pota, mejillones y alcachofas.
12,50

FIDEUA DEL MAR Y


LA MONTAA
Con setas y gambas.
12,50

RISSOTTO DE SETAS
Arroz italiano con ceps,
championes y parmesano.
13,00
Nuestras Nuestros
carnes pescados

COSTILLITAS DE TERNASCO LUBINA AL RIO


Sobre una cama de patatas Acompaada de patatas pochadas
asadas y una suave salsa de y escalibada de verduritas.
aceite de oliva, ajo y perejil. 11,00
12,00

LOMOS DE BACALAO
SOLOMILLO DE TERNERA AL RIO
Cortadito en dados y acompaados
Con un fondo de berenjenas a la plancha.
de patatas asadas y piquillos.
12,00
13,00

ENTRECOT DE TERNERA LOMOS DE BACALAO


Con patatitas fritas y A LA VIZCAINA
escalibada de verduritas. Acompaados de patatitas noisset.
13,00 12,00

CHULETN DE TERNERA
GALLEGA (500 gr. aprox.)
Cortado a tiras, con patatas
noisset y piquillos.
18,00
Nuestras tostas
SOLEDAD BARRANQUILLA
Rebanada de pan de Pays untada en Pan de Pays con Jamn a la plancha y
tomate con delicioso jamn ibrico. queso Camembert con confitura de tomate.
5,00 5,00

PACFICO CCUTA
Salmn con queso crema, Escalibada de verduritas sobre
pepinillo y cebolla picada. una cama de pat de oliva.
4,50 4,50

AMAZONAS SAN ANDRS


Rebanada de pan de Pays con tomate, Dos tostaditas de Foie a la plancha con
pimiento verde, jamn serrano y huevo a dos confituras, ptalos de violeta y mango.
la plancha aliada con una suave salsa de 5,00
aceite de oliva virgen con ajo y perejil.
5,00 Suplemento por acompaamiento
de patatas fritas.
BOGOT 1,50
Carpaccio de bacalao sobre una
lmina de tomate natural, aros de
aceituna y aceite de ajo y perejil.
4,50
Nuestros bocadillos
VALLEDUPAR FLORENCIA
Pechugas de pollo a la plancha, lechuga Pan untado en tomate natural con atn en
gourmet y terminadas con salsa al curri. 5,00 escabeche, anchoas salmueras y
pimientos de piquillo. 5,50

ATLNTICO
Magnfica chistorra acompaada CHOC
de queso Camembert y miel. 5,50 Salchicha Cervela salpicada de cebollita
caramelizada en miel. 5,00

SANTA MARTA
Ternera de primera con queso, pimientos VEGETAL
verdes y cebollita frita. 6,00 Autntico vegetal de verduritas a la plancha
(calabacn, tomate, cebolla y Esprrago)
salpicado con pat de olivas negras. 5,00
MEDELLN
Salmn ahumado, lechuga, pepinillo,
cebolla y queso crema. 5,00 PREADOS VARELA
Dos variedades:
Pan recin horneado relleno de un revuelto de
TAIRONA huevo, chistorra y camembert, o:
Solomillo de cerdo en salsa roquefort Pan recin horneado relleno de huevos
y pimientos de piquillo. 6,00 estrellados sobre patata asada y jamn. 5,50

NEIVA HAMBURGUESA
Beicon y queso con huevo plancha
y pimientos verdes. 5,50
100% TERNERA
Magnfica hamburguesa 100% ternera con queso,
beicon, huevo plancha, lechuga, tomate, cebolla y
AMAZONAS pepinillo. Acompaada de patatas fritas. 7,00
Pan untado en tomate, pimiento verde,
jamn serrano y huevo a la plancha aliado
con una suave salsa de aceite de oliva
HAMBURGUESA
virgen con ajo y perejil. 5,00 100% TERNASCO
Magnfica hamburguesa 100% ternasco de Aragn
en mollete autnticamente artesano acompaada
CALI de queso curado y manzana confitada. Se completa
Solomillo de ibrico rebozado con patatas noisset. 8,50
acompaado con salsa de setas. 5,00
Suplemento por acompaamiento
de patatas fritas 1,50
Men Men
Romntico Aniversario
(para 2 personas) (para 2 personas)

PLATOS A CENTRO DE MESA: PLATOS A CENTRO DE MESA:

MICUIT DE PATO AL OPORTO TABLA DE JAMN IBRICO


Acompaado de mermelada de Acompaado de pan tostado
arndanos y finas tostaditas. untado en tomate natural.

TARTAR DE SALMN TIMBAL DE


Y AGUACATE VERDURITAS
Salmn con un picado de cebolla, Verduritas al dente, maceradas en soja
pepinillo y guacamole, terminado con terminadas con rulo de cabra y miel.
delicadas rodajas de aguacate.
CHULETN DE TERNERA
FIDEUA MAR Y MONTAA Cortadito a tiras, con patatas
Con gambitas y ceps. noisset y pimientos de piquillo.

POSTRE: POSTRE:

COULANT DE BROWNIE DE
CHOCOLATE CALIENTE CHOCOLATE NEGRO
acompaado de delicioso helado de vainilla. acompaado de delicioso helado
de Nueces de Macadamia.

BODEGA: BODEGA:

Agua Lunares (1 botella de l.), Agua Lunares (1 botella de l.),


y Vino Tinto de Aragn (1 botella), y Vino Tinto Crianza de Aragn (1 botella),
o Rosado Espumoso Bach Extrsimo (1 botella), o Cava Anna de Codorniu (1 botella),
o Blanco Nuviana (1 botella), y Caf Nespresso.
y Caf Nespresso.

Precio por persona: 19 Precio por persona: 24


Men Men
con Gusto Bribn
(desde 2 personas) (desde 2 personas)

PLATOS A CENTRO DE MESA PLATOS A CENTRO DE MESA

ENSALADA VARELA ENSALADA CSAR


Lechuga y cannigos con cuatro Lechugas variadas con pollo, jamn
quesos (camembert, crema, roquefort york, beicon, tomate, cebolla,
y queso viejo) acompaados de aceitunas negras y picatostes, todo
nueces, iruelas y salsa agridulce. ello aderezado con salsa csar.

RISSOTTO DE SETAS LANGOSTINOS


Arroz italiano con ceps, A LA PLANCHA
championes y parmesano.
Acompaados de salsa ali-oli.

SOLOMILLO DE TERNERA HUEVOS ESTRELLADOS


Cortadito en dados y acompaados
Sobre una base de patatas asadas y jamn.
de patatas asadas y piquillos.

POSTRE: POSTRE:

COULANT DE TRUFAS HELADAS


CHOCOLATE CALIENTE regadas de chocolate.
acompaado de delicioso helado de vainilla.

BODEGA: BODEGA:

Agua Lunares, o Tinto Rioja Crianza, Agua Lunares, o Tinto Care Roble,
o Care Rosado,o Blanco Verdejo o Care Rosado, o Blanco Chardonnay
(1 botella cada 2 personas), (1 botella para 2 personas),
y Caf Nespresso. Caf Nespresso y Copa de licor o combinado
(no incluye marcas Premium).

Precio por persona: 20 Precio por persona: 20


Men Men
Encuentros Furtivo
(desde 4 personas) (desde 4 personas)

PLATOS A CENTRO DE MESA: ENTRANTES A COMPARTIR:

RONDA DE QUESOS Y PATS ENSALADA VARELA


Queso roquefort, camembert, queso viejo, 4 quesos con salsa agridulce.
y dos pats seleccin. Acompaado de
pan tostado y confituras variadas.
CARPACCIO DE BACALAO
sobre base de tomate natural.
PARRILLADA DE VERDURAS
Con tomate, cebolla, esprragos,
calabacn, pimiento tricolor, y berenjena.
LANGOSTINOS A LA PLANCHA
Aderezado con Salsa Varela (salsa de con salsa Al - Ol.
aceite virgen de oliva con ajo y perejil).

PLATO PRINCIPAL A ELEGIR:


REVUELTO DE SALMN
Con huevo, gulas y langostinos.
ENTRECOT DE TERNERA
Con patatitas fritas y escalibada de verduritas.
SOLOMILLO DE TERNERA
Cortadito en dados y acompaados
de patatas asadas y piquillos.
LOMOS DE BACALAO AL RIO
Con un fondo de berenjenas a la plancha.

POSTRE: POSTRE A ELEGIR:

SORBETE DE MOJITO Helado de Vainilla,


Nube de Queso con mermelada
de arndanos, o Tiramis.

BODEGA: BODEGA:

Agua Lunares y Tinto Somontano Crianza, Agua Lunares y Tinto Somontano Crianza,
o Care Rosado, o Blanco Chardonnay o Care Rosado, o Blanco Chardonnay
(1 botella cada 4 personas), (1 botella cada 4 personas),
y Caf Nespresso. y Caf Nespresso.

Precio por persona: 19 Precio por persona: 22


Men Men
Capricho Celebracin
(desde 4 personas) (desde 4 personas)

ENTRANTES A COMPARTIR: ENTRANTES A COMPARTIR:

Tabla de Jamn Ibrico, Tabla Especial Varela


Parrillada de Verduras (Incluye parrillada de verduras, jamn
en Salsa Varela, y ibrico, ronda de quesos y pats), y
Langostinos a la Plancha Langostinos a la Plancha
con salsa Al - Ol. con salsa Al - Ol.

PLATO PRINCIPAL A ELEGIR: PLATO PRINCIPAL A ELEGIR:

Rissotto, o Fideua del Mar y la Montaa, o


Chuletn de Ternera Lomos de Bacalao al rio
con patatas noisset y piquillos, o con un fondo de berenjenas a la plancha, o
Lubina al rio Solomillo de Ternera a dados
Acompaada de escalibada de verduritas. con patatas asadas y piquillos, o
Chuletn de Ternera
con patatas noisset y piquillos.

POSTRES: POSTRES:

Brownie de chocolate negro con Coulant de Chocolate


helado de Nueces de Macadamia, o Caliente con helado de Vainilla, o
Tiramis Casero, o Copa de Helado Especial Varela, o
Copa de Helado Chocolatissima. Trufas heladas.

BODEGA: BODEGA:

Agua Lunares y Tinto Ribera Roble, Agua Lunares y Tinto Ribera Roble,
o Care Rosado, o Blanco Chardonnay o Care Rosado, o Blanco Chardonnay
(1 botella cada 2 personas), (1 botella cada 2 personas),
y Caf Nespresso. Copa de cava y Caf Nespresso.

Precio por persona: 23 Precio por persona: 25


Men
Degustacin
(desde 2 personas)

ENSALADA DE ESPINACAS
Espinacas frescas, acompaadas de piones,
bacon crujiente, tomate cherry y queso parmesano.
Aliada con una suave salsa de miel y mostaza.

HUEVOS ESTRELLADOS
Sobre una base de patatas asadas con setas y
regados por una lluvia de virutas de foie.

TARTAR DE SALMN Y AGUACATE


Salmn con un picado de cebolla, pepinillo y guacamole,
terminado con delicadas rodajas de aguacate.

FIDEUA MAR Y MONTAA


Con gambitas y ceps.

POSTRE:

COPA DE HELADO VARELA


Refrescante helado de vainilla bajo una base de fruta
natural una nube de nata y regado de sirope de vainilla.

BODEGA:

Agua Lunares y Tinto Ribera Roble, o Care Rosado,


o Blanco Verdejo, o Cava Anna Blanc de Blancs
(1 botella cada 2 personas),
y Caf Nespresso.

Precio por persona: 28


Nuestros postres

TARTA SELVA NEGRA BROWNIE DE


Delicioso bizcocho de cacao CHOCOLATE NEGRO
relleno de sabrosa trufa y cubierto
por virutas de chocolate. CON HELADO DE NUECES
4,50 DE MACADAMIA
Exquisito bizcocho de chocolate con
TIRAMIS CASERO nueces, servido levemente caliente con
helado de Nueces de Macadamia.
Exquisito postre tpico italiano con
autntico queso mascarpone sobre 5,50
soletilla y con un toque de brandy y
caf, recubierto con cacao en polvo.
SORBETE
5,50
Consulte los sabores disponibles.
4,00
NUBE DE QUESO CON
ARNDANOS COPA DE HELADO VARELA
Deliciosa base de galleta con una suave Refrescante helado de vainilla bajo una
Mouse de queso y recubierta de base de fruta natural una nube de nata
mermelada de arndanos. y regado de sirope de vainilla.
4,00 5,00

MOUSSE DE YOGURT HELADO CHOCOLATISSIMA


Suave mousse de yogurt casera, Dos deliciosas bolas de helado de
acompaada de fruta de temporada y miel. chocolate, nube de nata y regado con
4,00 sirope de chocolate.
4,50

COULANT DE
CHOCOLATE CALIENTE TRUFAS HELADAS
4 deliciosas trufas heladas sobre una
CON HELADO DE VAINILLA base de nata y regadas de chocolate.
Delicioso bizcocho relleno de chocolate 4,00
caliente. Un autntico volcn de chocolate
servido con una bola de helado de
vainilla y lluvia de fideos de chocolate.
5,50
Calle San Miguel 39, 50001 Zaragoza Calle La Paz 10, 50008 Zaragoza
976 233 555 976 795 575
www.nuevavarela.com www.varelavieja.com