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ISSN 0101-2061

Cincia e Tecnologia de Alimentos


Original Resumen Resumo
Propiedades termofsicas del jugo concentrado de lulo a temperaturas por encima de
l punto de congelacin
Propriedades termofsicas de suco concentrado de lulo em temperaturas acima do pon
to de congelamento
Glria Ines GIRALDO-GMEZ1, Ana Lcia GABAS2, Vnia Regina Nicoletti TELIS3, Javier TELI
S-ROMERO3*
En este trabajo fueron determinados experimentalmente el calor especfico, conduct
ividad trmica, difusividad trmica y densidad del jugo de lulo en el rango de conte
nido de agua de 0.55 a 0.90 (p/p en base hmeda) y en temperaturas variando de 4 a
78.6 C. La conductividad trmica y el calor especfico fueron obtenidos utilizando e
l mismo aparato una clula constituida de dos cilindros concntricos operando en est
ado estacionario y no- estacionario, respectivamente. La difusividad trmica fue o
btenida a travs del mtodo de Dickerson y la densidad determinada por picnometria.
Tanto la temperatura como el contenido de agua presentaron una fuerte influencia
en los datos experimentales de las propiedades termofsicas del jugo de lulo. Los
resultados obtenidos fueron utilizados para obtener modelos matemticos y predeci
r estas propiedades en funcin de la concentracin y la temperatura. Palabras-claves
: calor especfico; conductividad; densidad; difusividad; fruta.
Neste trabalho, foram determinados experimentalmente o calor especfico, a conduti
vidade trmica, difusividade trmica e densidade de suco de lulo na faixa de contedo
de gua entre 0,55 e 0,90 (p/p em base mida) e em temperaturas entre 4 e 78,6 C. A c
ondutividade trmica e o calor especfico foram obtidos utilizando-se o mesmo equipa
mento uma clula constituda de dois cilindros concntricos operando em estado estacio
nrio e no estacionrio, respectivamente. A difusividade trmica foi obtida atravs do mto
do de Dickerson e a densidade determinada por picnometria. Tanto a temperatura c
omo o contedo de gua apresentaram grande influncia nos dados experimentais das prop
riedades termofsicas do suco de lulo. Os resultados obtidos foram utilizados na o
bteno de modelos matemticos para predizer estas propriedades em funo da concentrao e t
mperatura. Palavras-chave: calor especfico; condutividade; densidade; difusividad
e; fruta.
1 Introduccin
El lulo de castilla o naranjilla (Solanum quitoense Lam) es una planta originari
a de los Andes Sudamericanos, tpica en Colombia en las regiones hmedas de clima me
dio y frio moderado, en donde crece en forma espontnea o en siembra. Su cultivo,
aunque muy incipiente, se encuentra a lo largo del callejn interandino entre Colo
mbia y Ecuador. Este se desarrolla bien entre los 1600 y 2500 m de altitud con t
emperaturas entre los 22 y 25 C (GMEZ et al., 2004). De acuerdo con los estudios d
e la Comunidad Econmica Europea, el lulo es una de las frutas andinas con mayor p
osibilidad de exportacin (TAMAYO et al., 2001). El jugo concentrado es una de las
alternativas ms claras. El lulo presenta una variacin de peso entre 18 y 191 g, d
imetro ecuatorial entre 32 y 78 mm y dimetro polar entre 29 y 72 mm. El contenido
de pulpa de la fruta est entre el 68 y el 72%. Las caractersticas fisicoqumicas de
la pulpa son: pH alrededor de 2.5, Brix entre 7 y 10, dependiendo del grado de ma
durez de la fruta, acidez titulable expresada como porcentaje de cido ctrico del 3
% (GMEZ et al., 2004). El conocimiento de las propiedades termofsicas del jugo de
lulo en un amplio rango de concentraciones y temperaturas es de gran importancia
en la industria de jugos concentrados refrigerados o congelados, ya que son vit
ales en operaciones unitarias como bombeo, intercambio de calor, evaporacin, cong
elamiento y secado, las cuales deben ser correctamente proyectadas y controladas
. Se han realizado algunos trabajos relacionados con la determinacin de calor esp
ecfico y conductividad trmica de diferentes productos alimenticios fluidos como ju
go de naranja (TELIS-ROMERO et al., 1998; MORESI; SPINOSI, 1980), leche reconsti
tuida (REDDY; DATTA, 1994), leche concentrada (MINIM et al., 2002), yema de huev
o (GUT et al., 2005), jugo de maracuy, (GRATO et al., 2005), jugo de guanbana (GRATO
; SILVEIRA-Jr.; TELIS-ROMERO, 2006), jugo de
Recebido para publicao em 12/3/2008 Aceito para publicao em 28/10/2008 (003303) 1 De
partamento de Fsica e Qumica, Universidade Nacional de Colmbia UNAL, Manizales A.A,
127, Colmbia 2 Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade de So Paulo
USP, CP 23, CEP 13635-900, Pirassununga SP, Brazil 3 Departamento de Engenharia
e Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual Paulista UNESP, CEP 15054-000,
So Jos do Rio Preto SP, Brazil, E-mail: javier@ibilce.unesp.br *A quem a correspon
dncia deve ser enviada
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Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 30(Supl.1): 90-95, maio 2010
Giraldo-Gmez et al.
jobo (ASSIS et al., 2006), jugo de manzana (CONSTENLA; LOZANO; CAPRISTE, 1989),
y jugo de tomate (CHOI; OKOS, 1983). Para productos de lulo no se encuentran en
la literatura trabajos relacionados con propiedades termofsicas. Los mtodos para m
edir propiedades termofsicas han sido revisados por diferentes investigadores, Re
idy y Rippen (1971), Mohsenin (1980), Singh (1982) y otros. Sweat (1995) recomie
nda mtodos y estrategias que pueden ser empleados para medir propiedades trmicas d
e productos alimenticios. Con frecuencia se realizan medidas experimentales de c
alor especfico por medio de un calormetro (RIEDEL, 1951; HWANG; HAYAKAWA, 1979), u
na tcnica simple que requiere una cuidadosa calibracin debido al calor especfico de
l equipo. El calormetro diferencial de barrido (DSC) es la mejor alternativa para
la determinacin experimental de esta propiedad, pero tiene la desventaja de su e
levado costo (CONSTENLA; LOZANO; CAPRISTE, 1989; SWEAT, 1995). La mayora de traba
jos donde se evala la conductividad trmica de productos alimenticios se ha realiza
do en material slido (DONS; FERRARI; NIGRO, 1996; LPEZ-RAMOS et al., 1993; PHAM; WI
LLIX, 1989). Se han descrito algunas tcnicas de medida, como es el caso del mtodo
de la placa caliente guarded hot plate (AMERICAN NATIONAL STANDARD INSTITUTE, 1970
) o el mtodo de la sonda line heat source probe (SWEAT; HAUGH, 1974; CHOI; OKOS, 19
83). En lquidos, la principal fuente de error es la conveccin que aparece durante
la realizacin de la medida. Sweat (1995) recomienda la adicin de 0.5% de agar en a
gua cuando se mide la conductividad trmica con el mtodo de la sonda. Para aceites
y agua a altas temperaturas, se adiciona aproximadamente 1% en peso de fibra de
vidrio wool con el objetivo de evitar la conveccin. Con el fin de minimizar la inef
iciencia debido a la conveccin, Bellet, Sengelin y Thirriot (1975) desarrollaron
un equipo basado en una celda constituida de dos cilindros coaxiales, separados
por un pequeo espacio que se llena con la muestra. De acuerdo con estos autores,
la conveccin puede evitarse si el espacio entre los dos cilindros es suficienteme
nte pequeo y la diferencia entre las temperaturas de la pared no es muy grande. L
a conductividad trmica se obtiene de las ecuaciones que describen la transferenci
a de calor en rgimen estacionario. El modelamiento matemtico que envuelve el rgimen
no-estacionario de transferencia de calor se utiliza para determinar el calor e
specfico del fluido empleando el mismo equipo, lo cual se convierte en la princip
al ventaja de este mtodo. La difusividad trmica puede determinarse indirectamente
de la conductividad trmica dividida por el producto de la densidad y el calor esp
ecfico. Este mtodo de determinacin tiene el inconveniente de adicionar errores expe
rimentales involucrados en cada una de estas magnitudes. De manera alternativa,
la difusividad trmica puede medirse directamente utilizando una tcnica de transfer
encia de calor en rgimen noestacionario desarrollada por Dickerson (1965). La pro
puesta de este trabajo fue medir la densidad, calor especfico, conductividad trmic
a y difusividad trmica del
Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 30(Supl.1): 90-95, maio 2010
jugo de lulo en funcin de la temperatura y el contenido de agua y desarrollar cor
relaciones empricas que predigan estas propiedades en diferentes condiciones.
2 Materiales y mtodos
2.1 Materia-prima Para la extraccin del jugo se utiliz una despulpadora piloto y e
l tamizado se hizo a travs de una malla de 1.6 mm. El jugo de lulo se extrajo de
frutas con las siguientes caractersticas: (8.6 0.4) Brix, (67.6 1.3) g.100 g1 conte
nido de pulpa, pH 2.42 0.03, (2.98 0.02) g.100 g1 cido ctrico y densidad (1.0488 0.
0038) g cm3. El proceso de concentracin se realiz utilizando un evaporador rotatori
o (modelo TE-210, Tecnal, So Paulo, Brasil) al vaco. Las medidas de las propiedade
s termofsicas, se llevaron a cabo en un lote de concentrado de jugo de lulo (44.3
Brix). El jugo se diluy con agua destilada para obtener las diferentes concentrac
iones. 2.2 Medidas de densidad La densidad del jugo de lulo en diferentes temper
aturas y concentraciones fue determinada por triplicado, pesando en una balanza
analtica el jugo de lulo contenido en un picnmetro volumtrico estndar (ASSIS et al.,
2006). La temperatura de la muestra se equilibr en bao maria con termostato (mode
lo MA-184, Marconi, So Paulo, Brasil). Previamente el picnmetro de 25 ml se calibr
con agua destilada a cada temperatura estudiada. 2.3 Determinacin de la conductiv
idad trmica y calor especfico Para medir la conductividad trmica y el calor especfic
o a varias temperaturas y fracciones de agua se sigui el mtodo descrito por Bellet
, Sengelin y Thirriot (1975), basado en una celda cilndrica, donde el lquido a ser
medido llena el espacio anular formado por dos cilindros concntricos. El equipo
fue construido y se presenta en la Figura 1, con las siguientes caractersticas fsi
cas: Dos (2) cilindros coaxiales de cobre (A
y B), 220 mm de largo, separado por un espacio anular d
e 2 mm, el cual se llena con la muestra. Cubiertas de 50
mm de espesor (C) hechas de material de baja co
nductividad trmica (0.225 W/m.C), para prevenir transferencia de calor axial.
Cilindro interno (A) con una resistencia de calentam
iento (D) hecha con alambre de constantn (resistencia 15 ), aislada elctricament
e por un barniz y enrollada a una barra de cobre. Dos (2) termopar
es tipo T (E) para medir la diferencia de
temperatura entre los 2 cilindros localizados a la mitad, a lo largo de la celd
a. Los termopares fueron colocados dentro de surcos de 0.5 mm, paralelos al eje
de la celda. Para mantener la temperatura externa constante, la celda fue inmers
a en bao maria con termostato (modelo MA-184,
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Propiedades de jugo concentrado de lulo
Cubierta (C)
Cilindro interno (A)
Cilindro externo (B)
Muestra Fuente de CC
Termopar (E)
Resistencia de calentamiento (D) Termopar (E) Cubierta (C)
Tubo para entrada de la muestra
Figura 1. Corte longitudinal de la celda usada para mediciones experimentales de
calor especfico y conductividad trmica.
Marconi, So Paulo, Brasil). La corriente que alimenta la resistencia de calentami
ento se realiz por medio de una fuente continua (modelo MPS-3006D, Minipa, So Paul
o, Brasil), la cual permite ajustar la corriente con una estabilidad de 0.05%. P
ara monitorear la temperatura con una buena precisin (0.6 C) se utiliz un sistema d
e adquisicin de datos HP data logger modelo 75.000-B, una interfase HP-IB y una c
omputadora con el programa escrito en IBASIC. En el rgimen estacionario, la soluc
in de la ecuacin de Fourier en coordenadas cilndricas, con condiciones de frontera
correspondientes, la transferencia de calor entre las dos superficies de los cil
indros concntricos mantenidas a temperatura constante, permiten determinar la con
ductividad trmica de la muestra de acuerdo con la Ecuacin 1. El calor especfico pue
de ser medido con el mismo equipo operando en rgimen no-estacionario a travs de un
medio isotropito y homogneo siguiendo la ecuacin de conservacin de la energa (Ecuac
in 2). Detalles de la operacin de la celda y los clculos involucrados son descritos
por Telis-Romero et al. (1998) y por Bellet, Sengelin y Thirriot (1975)
k=q log ( R2 R1 ) 2 (T1 T2 ) (1)
esecfico (C) del material de la celda (cobre), el cual debe ser conocido ara o
der determinar las roiedades de la muestra. Los resultados obtenidos ara el c
obre utilizando agua fueron de 8890 kg/m3 y 703.4 J/kg.oC ara densidad y calor
esecfico, resectivamente. Con glicerina, los valores fueron 8886 kg/m 3 y 706.6
J/kg. oC resectivamente. Los exerimentos fueron realizados con el objetivo de
verificar si estos valores se afectan or la temeratura. Los resultados resen
taron diferencias en el rango de 2%. Considerando que stas fueron equeas, se ado
taron valores romedio de y Cp constantes. 2.4 Medidas de difusividad tmica La dif
usividad tmica se detemin utilizando el mtodo popuesto po Dickeson (1965). El
equipo paa ealiza los expeimentos consiste de una celda cilndica (adio inte
no de 24.75 103 m y longitud de 248.5 103 m) hecha de como con dos cubietas de
nylon en los extemos y con difusividad tmica de 1.09 107 m2.s1, la cual es simila
 a la mayoa de los poductos alimenticios en estado lquido. Dos (2) temopaes t
ipo T se fijaon en el cento y en la supeficie extena de la celda, la cual fu
e inmesa en un bao tmico con buena agitacin (modelo MA-184, Maconi, So Paulo, Ba
sil) calentando a una tasa constante, y se monitoe la evolucin de las tempeatua
s en la paed y en el cento, paa lo cual se emple el mismo sistema de adquisicin
de datos utilizado en las medidas de calo especfico y conductividad tmica. Los
clculos se basaon en la solucin de la consevacin de enega, consideando gimen no-
estacionaio y flujo de calo constante unidimensional (adial), llegando hasta
la Ecuacin 3 en que la metodologa esta descita en detalle en tabajos anteioes
(TELIS-ROMERO et al., 1998; DICKERSON, 1965)
AR (TR T0 ) = 4
2
Donde q es el flujo de clor; R1 y R2 son los rdios externo y interno de los ci
lindros interno y externo, respectivmente; T1 es l tempertur en estdo estc
ionrio del cilindro interno y T2 es l tempertur en estdo estcionrio del b
o con termostto. T k = t C p 2 T 1 T 2 +    (2)
Donde T es la tempeatua; t el tiempo;  es el adio del cilindo y es la densi
dad de fluido. La calibacin de la celda se efectu con agua destilada y gliceina.
Esto pemiti calcula la densidad () y el calo
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(3)
exp
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Gialdo-Gmez et al.
Donde (TR T0) es la difeencia de tempeatua ente el cento y la supeficie de
la muesta; A es la tasa constante del calo y R el adio del cilindo. 2.5 Anli
sis de los datos El anlisis estadstico se ealiz utilizando el pocedimiento GLM (M
odelo Linea Geneal); paa el ajuste de las funciones se emple el pocedimiento
REG (Regesin Linea) del paquete estadstico SAS (1985). El gado de ajuste de las
funciones se evalu po los coeficientes de deteminacin (R2), nivel de significan
cia (p), y anlisis esidual.
Los datos expeimentales fueon coelacionados po una funcin lineal de tempeat
ua y contenido de agua dada po la Ecuacin 6, con un coeficiente de deteminacin
(R2) de 0.974.
C p = 1464.88 483.82 X w 0.47T (6)
Donde Cp es el clor especfico en J/kg.C. L correlcin obtenid fue semejnte  l
presentd por TelisRomero et l. (1998) pr jugo de nrnj. El modelo hll
do indic que el clor especfico se ve fectdo en myor grdo por lo contenido d
e gu que por l tempertur, y mbs vribles tienen un efecto negtivo cund
o
1300 1250 Densidd (kg.m3) 1200 1150 1100 1050 1000 950 900 0,50 0,55 0,60 0,65 0
,70 0,75 0,80 0,85 0,90 0,95 Frccin msic de gu (kggu/kgjugo) 4 C 54,6 C 10,3 C
65,6 C 19,8 C 78,8 C 28,8 C 40,4 C Prediccin de ec. (5)
3 Resultdos y discusiones
En ls Figurs 2  5 se presentn los dtos obtenidos de los clores especficos,
conductividdes trmics, difusividdes trmics, y densiddes del jugo de lulo medi
dos  siete contenidos de gu en un rngo de 0.55  0.90 (w/w)  ls tempertur
s de 4.0, 10.3, 19.8, 28.8, 40.4, 54.6, 65.6 y 78.6 C pr un totl de 56 vlore
s experimentles medidos pr cd propiedd termofsic. Los vlores experimentl
es de densidd mostrdos en l Figur 2 presentron un fuerte dependenci de es
t vrible con el contenido de gu, disminuyendo  medid que l frccin de sol
vente en l solucin ument. L tempertur mostr un menor dependenci. Pr dete
rminr el efecto de l tempertur y el contenido de gu sobre l densidd se h
izo un nlisis de regresin mltiple, con el cul se obtuvo l Ecucin 4, que present
un coeficiente de determincin R2 = 0.974.
= 1464.88 483.82 X w 0.47T (4)
Donde es la densidad del jugo de lulo, en kg.m-3, Xw el contenido de agua (masa
de agua/masa total), y T es la tempeatua en C. El anlisis de la Ecuacin 4 indica
que la densidad se ve afectada invesamente po la tempeatua y el contenido de
agua debido a los coeficientes negativos que pesentan estas dos vaiables. Su
coeficiente de deteminacin indica que existe un alto gado de dependencia ente
la densidad y las vaiables analizadas. Tambin fue evaluada una apoximacin teica
popuesta po Constenla, Lozano y Capiste (1989), basada en expesiones temodi
nmicas paa el volumen especfico de una solucin multicomponente. La Ecuacin 5 expes
a el esultado de este ajuste, la cual da una mayo coelacin (R2 = 0.975). En e
ste caso, el efecto tmico en la densidad es incluido en el valo del agua pua, w
.
= w (1.46 0.49 X w ) (5)
Figur 2. Densidd experimentl del jugo de lulo en funcin del contenido de gu
y de l tempertur. 4000 Clor espec co (J.kg1 K) 3800 3600 3400 3200 3000 2800 0
,50 0,55 0,60 0,65 0,70 0,75 0,80 0,85 0,90 0,95 Frccin msic de gu (kggu/kgj
ugo) 4 C 54,6 C 10,3 C 65,6 C 19,8 C 78,8 C 28,8 C 40,4 C Prediccin de ec. (6)
L Figur 3 muestr l vricin del clor especfico en funcin del contenido de gu
 ls diferentes temperturs. En ell se observ un incremento de est vribl
e con el umento de l frccin de gu, l igul que en l densidd, l tempertu
r present un menor efecto que el contenido de gu.
Cinc. Tecnol. Aliment., Cmpins, 30(Supl.1): 9095, mio 2010
Figur 3. Clor especfico experimentl del jugo de lulo en funcin del contenido de
gu y de l tempertur
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Propieddes de jugo concentrdo de lulo
Conductividd trmic (W.m2 K)
son disminuids. El coeficiente de correlcin de 0.974 indic que el grdo de rel
cin existente entre el clor especfico y ls vribles nlizds es lto, por lo
que se podr decir que es un buen modelo predictorio. L conductividd trmic se
increment l umentr tnto el contenido de gu como l tempertur; siendo mu
cho menor el efecto de este ltimo fctor. Estos resultdos se muestrn en l Figu
r 4. L Ecucin 7 muestr l dependenci linel de l conductividd trmic con l
concentrcin y l tempertur, con un coeficiente de determincin R2 de 0.982.
k = 0.137 + 0.367 X w + 8.99 x 10 4 T (7)
0,60 0,55 0,50 0,45 0,40 0,35 0,30 0,50 0,55 0,60 0,65 0,70 0,75 0,80 0,85 0,90
0,95 Frccin msic de gu (kggu/kgjugo) 4 C 54,6 C 10,3 C 65,6 C 19,8 C 78,8 C 28,
40,4 C Prediccin de ec. (8)
Donde k es l conductividd trmic en W/m.C. El nlisis de l Ecucin 7 muestr que
l conductividd trmic se ve fectd de mner direct por el contenido de gu
y l tempertur. Tmbin se prob un modelo ditivo presentdo por Constenl, Loz
no y Cpriste (1989), bsdo en l conductividd trmic prente y frccin volumtri
c de cd componente en l solucin. En este modelo, s como en l Ecucin 5, el ef
ecto de l tempertur es incorpordo  trvs de l conductividd trmic y densid
d del gu pur. L correlcin finl es dd por l Ecucin 8 y el coeficiente de
determincin (R2) fue 0.992.
k = kw ( / w ) (0.050 + 0.810 X w ) (8)
Figua 4. Conductividad tmica expeimental de jugo de lulo en funcin del contenid
o de agua y de la tempeatua. 1,6 Difusividad tmica 107 (m2/s) 1,5 1,4 1,3 1,2
1,1 1,0 0,9 0,8 0,50 0,55 0,60 0,65 0,70 0,75 0,80 0,85 0,90 0,95 Faccin msica de
agua (kgagua/kgjugo) 4 C 54,6 C 10,3 C 65,6 C 19,8 C 78,8 C 28,8 C 40,4 C Pediccin
c. (10)
Donde kw es la conductividad tmica del agua pua. La difusividad tmica del jugo
de lulo se incement con el aumento del contenido de agua y la tempeatua, como
se puede ve en la Figua 5. Un modelo empico en funcin de estas dos vaiables se
pesenta en la Ecuacin 9, con un R2 de 0.937.
= 8.29 10 8 + 5.27 10 8 X w + 2.76 10 10 T (9)
Donde es l difusividd trmic en m2.s1. El signo de los coeficientes de l Ecucin
9 indic un efecto positivo de ls dos vribles sobre l difusividd trmic, r
tificndo lo expresdo nteriormente. Un modelo lterntivo pr predecir l dif
usividd trmic se bs en l expresin desrrolld por Riedel (1951) citdo por S
ingh (1982). L correlcin consider el efecto de l tempertur incluyendo l di
fusividd trmic del gu pur, w. L ecucin 10 present un mejor juste de los dto
s en el cso de jugo de lulo (R2 = 0.967).
= 9.33 10 8 + w 9.77 10 8 X w
(
)
(10)
Ls constntes en l Ecucin (10) presentn lguns diferencis con ls de l pro
puest por Riedel (1951), y esto se podr explicr considerndo que l Ecucin ori
ginl fue resuelt pr un serie de dtos experimentles de un mezcl de produ
ctos limenticios, incluyendo slidos y semislidos. Ls difusividdes trmics tmbin
pueden ser determinds de cuerdo con su definicin (Ecucin 11), utilizndo los
vlores de densidd, clor especfico y conductividd trmic medidos en este trbj
o.
= k C p (11)
Figua 5. Difusividad tmica de jugo de lulo en funcin del contenido agua y de la
tempeatua. Smbolos llenos coesponden a valoes calculados usando la Ecuacin 11
a las mismas tempeatuas de los smbolos vacos.
El eo elativo ente la difusividad tmica expeimental y la calculada, defini
da de acuedo con la Ecuacin 12, muesta que los valoes calculados fueon siemp
e menoes que los valoes expeimentales (Figua 5). El valo medio del eo fu
e de 13.11%, con una desviacin estnda de 4.06%. La compaacin de los datos calcula
dos con los expeimentales most que los eoes mayoes se pesentaon a las tem
peatuas supeioes, po esto fueon solamente obtenidos los valoes de difusiv
idad temica paa tempeatuas infeioes a 28.8 C. Esto nos lleva
Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 30(Supl.1): 90-95, maio 2010
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Gialdo-Gmez et al.
a conclui que confome la tempeatua aumenta tambin aumenta la conveccin dento
de la celda de Dickeson (1965), pudiendo causa una sobe-estimacin de la difusi
vidad tmica expeimental.
% eo = cl exp . 100 exp
(
)
(12)
Donde cl es l difusividd trmic clculd por l Ecucin 11 y exp es l difusiv
idd trmic obtenid experimentlmente. Ls propieddes termofisics del jugo de
mor fuern recientemente obtenids por Cbrl et l. (2007). Estos utores obtu
vieron vlores semejntes de densidd, clor especifico prente, conductividd
y difusividd, en funcin de l tempertur e concentrcin del jugo de mor. El cl
or especfico prente fue de 2.416 hst 4.300 kJ.kg1 C.
4 Conclusiones
Los resultdos experimentles de este trbjo mostrron que l tempertur y, pr
inciplmente el contenido de gu, tienen un fuerte influenci en ls propiedd
es termofsics del jugo de lulo. Los modelos tericos y empricos se justron stisf
ctorimente  los dtos experimentles de densidd, clor especfico, conductivid
d trmic, y difusividd trmic. Ls Ecuciones 5, 6, 8 y 10 son recomendds pr
determinr ests propieddes pr el jugo de lulo en el rngo de contenido de 
gu de 0.55  0.9 y temperturs vrindo de 4  78.6 C. Estos resultdos pueden
ser utilizdos pr modelr l trnsferenci de clor y ms en el proceso de co
ncentrcin del jugo de lulo, y consecuentemente obtener un correct dimensin del
equipo.
Reconocimientos
L o s utore s g r  d e c e n  l C ons e l h o N c i on  l de Desenvolvimen
to Cientfico e Tecnolgico CNPq, Brsil (Procesos No. 474626/20040, No.491504/2004
7 y No. 471223/20069) y l Instituto Colombino pr el Desrrollo de l Cienc
i y l Tecnolog Frncisco Jos de Clds Colciencis, Colombi, por el soporte fin
nciero.
Referencis
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