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bebida alcoholicas

por thaliajazmin | buenastareas.com

ANALISIS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS


Cuaderno de campo

Este analisis fue hecho por y para los estudiantes, ya que son bebidas que han estado en
alguna ocasion con nosotros los estudiantes de la UD!!!!!

Determinacin Picnomtrica del contenido total de alcohol, de acidez total y acidez fija y
extracto seco total en bebidas alcohlicas Destiladas.

Pycnometer determination of total alcohol contents, total acidity and fixed acidity and
finally extract total dry in distilled liquors.

Al consumir un alimento ya sea solido o liquido podemos mirar en su empaque que


sustancias contiene y en que cantidad, pero las cantidades y sustancias sern en
realidad exactas?

Ahora se supone que todas las bebidas alcohlicas destiladas deben contener pequeas
cantidades de sustancias no voltiles segn las normas ICONTEC para ser consideradas
legales para su distribucin al pblico (no adulteradas), pero esta norma se cumple en
nuestras bebidas alcohlicas analizadas?

JUSTIFICACIN

Las bebidas alcohlicas constituyen actualmente uno de los insumos de mayor demanda
a nivel mundial, logrando de esta forma una gran influencia a nivel econmico, social y
sanitario; que trae beneficios a empresas productoras de licores, pero consecuencias
incalculables para la sociedad en general, por su uso desmedido. Este estudio esta hecho
para y por nuestros estudiantes con el nimo de dar a conocer a los consumidores y no
consumidores sobre que contienen las bebidas que en algn momento por nuestro
contexto social hemos administrado anuestro organismo. De manera terica nuestro
proyecto desea manifestar una alerta de consumo de las dos bebidas alcohlicas que
fueron escogidas estratgicamente ya que en nuestro crculo universitario son las ms
consumidas; ya si no constituye una alerta por lo menos se podra concienciar a cada uno
de los conocedores de estas bebidas espiritistas.

INTRODUCCION

Las bebidas alcohlicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etlico). La
dependencia de las bebidas alcohlicas se denomina alcoholismo.

Atendiendo a la elaboracin se pueden distinguir entre bebidas producidas por


fermentacin alcohlica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol
no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilacin, generalmente a partir de un
producto de fermentacin (licores, aguardientes, etc.)

Segn GIL (2008) son las especies alcohlicas aptas para el consumo humano,
proveniente de la fermentacin, destilacin, preparacin o mezcla de productos
alcohlicos de origen vegetal, salvo las preparaciones farmacuticas, jarabes o similares.
BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS

HISTORIA
Aristteles Hipcrates y Plinio reconocieron que el vino contiene una sustancia
combustible, sin embargo, no hay indicios de que en ese tiempo se hubiera separado el
agente inflamable. el primer testimonio de la separacin el alcohol aparece en la
descripcin que hizo el maestro Sderno, quin muri en 1167 y se hallan escritos mas
precisos en los escritos del alquimista Alberto magnoen Regemburg. En 1500 se imprimi
enEstamburgo un libro sobre destilacin, de Heronimus Brunswick, mdico. En Frankfort
se publico en 1556 otra del mdico Riff.En las dos obras e habla de hierbas y destilados
de las mismas y sus aplicaciones medicinales.

PRODUCTOS OBTENIDOS POR DESTILACIN

Los licores y alcoholes que se encuentran en el comercio se dividen en dos categoras:


1. los que se obtienen directamente por destilacin.
2. Los que se obtienen mezclando uno o ms ingredientes con el destilado original para
dar al destilado ciertos caracteres deseados.
productos obtenidos por destilacin. Pueden llamarserectificadossi han sido sometidos a
purificacin posterior, desnaturalizados si se les aade sustancias para hacerlos
irreversibles para la preparacin e bebidas.
Los licores toman distintos nombre segn la materia prima de donde proceden: as se
llama coac el obtenido de la destilacin del vino y ron el
obtenido a travs de melasas de caa.

A los que se obtienen mezclando por destilado con sustancias aromticas, esencias
naturales o artificiales, azucares y sustancias amargas, etc., se les da el nombre de
licores compuestos y en el comercio se conocen como anisados, cremas, etc.
Los ensayos que pueden realizarse sobre licores comprenden cierto nmero de
investigaciones que son normales para todos los productos como el grado alcoholimtrico,
el extracto de las cenizas, el reconocimiento e las impurezas, los desnaturalzantes y los
azucares.

QUE SON LAS BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS?

Las bebidas destiladas son las descritasgeneralmente como aguardientes y licores; sin
embargo la destilacin, agrupa a la mayora de las bebidas alcohlicas que superen los
20 de carga alcohlica.

Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los
diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaa y
gin entre otras.

El ingreso monetario que aporta la elaboracin de estas bebidas a los gobiernos de los
distintos pases del mundo es tan grande, que la destilacin es una de las industrias y
actividades ms supervisadas y reguladas a lo largo del planeta. Esto, al punto que en
muchos pases la supervisin es efectuada directamente por dependencias de
recaudacin de impuestos o agentes del tesoro.

ALCOHOL ETLICO: LA BEBIDA


El etanol, CH3CH2OH, es el alcohol con el que se elaboran bebidas y que se produce por
fermentacin de granos o de otros materiales que contienen azcar o almidn. Una
enzima cataliza la hidrlisis del almidn que produce unidades individuales de azcar.

A nivel calrico, el alcohol produce 7 kilocaloras por gramo sin aportar otros nutrientes,
como pueden ser las vitaminas, minerales, etc. Dada esta caracterstica de ausencia de
aporte nutricional, a la calora alcohlica se la denomina 'calora vaca'.

PRINCIPO DE DESTILACIN
El principio de la destilacin se basa en las diferencias que existen entre los puntos de
fusin del agua (100C) y el alcohol (78.3C). Si un recipiente que contiene alcohol es
calentado a una temperatura que supera los 78.3C, pero sinalcanzar los 100C, el
alcohol se vaporizar y separar del lquido original, para luego juntarlo y recondensarlo
en un lquido de mayor fuerza alcohlica.
Resultados similares pero de separacin ms difcil pueden lograrse invirtiendo el
proceso. Esto implicara enfriar el alcohol contenido en un lquido, comenzando a congelar
el agua cuando se alcancen los 0C y separar el alcohol de la solucin. (el punto de
congelacin del alcohol es -114C).

As, de comprender el proceso de destilacin se deduce que los mayores componentes


de las bebidas destiladas son el alcohol etlico (C2H5OH) y el agua.

La combinacin de estas dos substancias en una mezcla directa no produce una bebida
sabrosa, aunque esto cambia al adicionarle componentes con carcter propio, y que dan
aroma y sabor que hacen sumamente atractivo su consumo.
El secreto de las bebidas alcohlicas destiladas, y en especial del productor, es el de
otorgarle a la bebida una fuerza alcohlica elevada y al mismo tiempo que el producto
final sea gustoso al paladar. Proceso que fue evolucionando y mejorando con el paso del
tiempo.

Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboracin de bebidas


destiladas, son alimentos dulces en su forma natural como la caa de azcar, la miel,
leche, frutas maduras, etc. y aquellos que pueden ser transformados en melazas y
azucares.
Todos estos elementos de los que se parte contienen agentes activos que los transforman
naturalmente en alcoholes, excepto en el caso de la papa (ver cuadro) donde se debe
adicionar algn cerealpara lograr el mismo efecto. Los agentes activos son enzimas, y
estn encargados de transformar el azcar en alcohol. Las enzimas son generalmente
compuestos nitrogenados solubles en agua que se comportan como albuminoides, los
que, actan como catalizadores dado que pequeas cantidades de encimas logran un
cambio efectivo en grandes cantidades de material base destinada al producto.

Las bebidas alcohlicas que incluyen destilacin en su proceso de elaboracin son


muchas, y se distinguen las siguientes:

Whisky: Incluye todas sus variedades; Escocs (Scotch), Irlands, Whiskies


Estadounidenses y Canadienses. Incluyen cierto aejamiento segn sea su productor.
Siempre a partir de fermento de cereales, cerveza o malta.

Vodka: Los de Europa oriental y bltica a base de papa y cereales, y los occidentales a
partir de cereales solamente.
Rum: Ron espaol o Rhum Francs. Partiendo todos de la caa de azcar, son
agrupados en tres variantes. (1) los secos y de cuerpo liviano. Producidos en Cuba,
Puerto Rico, Mxico, Argentina, Brasil y Paraguay; (2) los de cuerpo intenso producidos
principalmente en Jamaica, Barbados y Demerara (Guyana Britanica); (3) los tipo Brandy
pero aromticos de Java e Indonesia, Hait y Martinica.
Brandy o Cognac: A partir de la destilacin de vino o frutas molida fermentadas y aejados
en toneles de madera. Los ms conocidos son los que han tenido origen en Francia bajo
el trmino de cognac y es el reconocido como destilacin de vino. Los de fruta parten de
manzanas, cereza, albaricoque (damasco),ciruela, etc. aunque son bebidas conocidas no
como brandy o cognac sino por las marcas del producto terminado o nombre histrico que
se les haya asignado.
La Slivovitza que derivan su nombre de la ciruela utilizada (Quetsch o Mirabelle). El Barat
Palinka que deriva del albaricoque y aejada en barriles de madera. El Brandy de cereza
que es tambin conocido como Kirsch en Francia y Kirschwasser en Alemania y Suiza
que no tiene aejamiento alguno y por tanto color transparente.
Tequila: Obtenido a partir del mezcal o agave, variedades de cactus del pas azteca y
desierto del sur de Estados Unidos. Su aejamiento aumenta su calidad. Se comercializa
con graduaciones alcohlicas que van desde los 37 hasta los 50

Oke (Okelehao): Parte de la destilacin de melaza de caa de azcar, arroz y jugo de una
fruta local con la que tambin hacen una comida llamada Poi. Es aejada en barriles de
roble.
Ng ka py: Es una variedad de whisky chino de 43 hecho a partir de fermento de mijo y
hierbas aromticas y aejado en madera.

Aguardientes aromticos: Este grupo incluye varias bebidas alcohlicas de alta


graduacin (mayor a 40). Aqu se encuentran el Gin, el ajenjo, la Zubrovka y la Akvavit
Escandinava (distinta al aquavitae escocesa). El gin a partir de fresas, moras o
frambuesas; La Zubrowka (45) pero aromatizada con ciertas variedades de pasturas; la
Akvavit Escandinava (46) que se produce en forma similar al gin pero incluye fermento de
papas y se aromatiza con semillas de comino. Su variedad Danesa es incolora y
aromatizada consemilla de carvi; Las variedades Noruegas y Suecas tienen tono rojizo,
son mas dulces y picantes. La variedad Finlandesa es aromatizada con canela. La
cachaa brasilera es hecha a partir de caa de azcar, con la diferencia que no incluye
aejamiento en madera, ni es aromatizada. Suele complementarse con azucares y
ctricos.
Licores: Es el grupo quiz de menor graduacin alcohlica. y que incluye las bebidas ms
dulces y aromticas. La cantidad de combinaciones y sabores existente es ilimitada. En
muchos casos es estandarizada y en otros es asociado a una marca. Su graduacin
alcohlica comienza en los 27 y termina con los ms fuertes en los 40.

ANLISIS DE ALIMENTOS: DETERMINACIN DE ALCOHOLES


Los alimentos, adems de sus componentes propios, que son importantes sobre todo
para el metabolismo energtico del organismo, tienen otros componentes que
denominaremos aqu Componentes que a menudo son los responsables del sabor de un
producto o que se utilizan para evaluar la cantidad del mismo. Estos componentes
especiales se encuentran presentes en el alimento en concentraciones pequeas, de
manera que para analizarlos hay que recurrir a mtodos adecuados muy sensibles, como
los cromatogrficos, pticos y enzimticos. A continuacin se presenta la informacin,
acerca de la teora y prctica de esas tcnicas que llevaremos acabo para nuestro
anlisis:

Determinacin de Alcoholes: Los alcoholes ms importantes desde el punto de vista del


anlisis de los alimentos son monovalentes, saturados alifticos metanol, etanol, hasta
pentanol.Como el alcohol en el material problema se encuentra normalmente mezclado
con otras sustancias, es necesario realizar primero una separacin por destilacin. A
continuacin, dependiendo del tipo de informacin que se requiera obtener, los alcoholes
se determinaran como alcohol total; o el caso de metanol, como componentes
individuales. La GC resulta adecuada para la separacin y determinacin de los distintos
homlogos de bajo punto de ebullicin. Existe adems otra variedad de mtodos de
anlisis, entre los que se destaca la determinacin enzimtica (con
alcoholdeshidrogenasa).

RESULTADOS

3.1 DETERMINACIN PICNOMTRICA DEL CONTENIDO TOTAL DE ALCOHOL

Prueba contenido alcohlico hasta 50%

MUESTRA 1 OLD JOHN


MUESTRA 2 NIQUELADO

PESOS Y CONDICIONES DE LAS DOS MUESTRAS:


MUESTRA 1:
Peso del picnmetro = 17.37g
Picnmetro con la muestra = 25.8g
Peso del destilado = 23.93g
Peso del destilado + H2O (en pic) = 27.03g
Temp. de ebullicin = 60 C

MUESTRA 2:
Peso del picnmetro = 17.37g
Picnmetro con la muestra = 25.65g
Peso del destilado = 24.57g
Peso del destilado + H2O (en pic) = 27.42g
Temp. de ebullicin =84C

Clculos
Con la siguiente frmula se determina la densidad del destilado:

Densidad = (Mb Ma / V) + PA

Ma = mpi + mL

Mb = mpi + mD
V = Volumen del picnmetro (en ml)
PA = 1.20 Kg / metro cubico (a 20 C)

Ma = Masa en g del picnmetro vaco (es decir, lleno de aire)


Mb = Masa en g del picnmetro lleno de destilado

Smbolos: Pi picnmetro, D destilado, A aire.Aplicando la formula para las dos muestras


tenemos que:
La densidad de la MUESTRA 1 es: 0.8251
La densidad de la MUESTRA 2 es: 0.8412

Entonces segun la tabla de las NORMAS ICONTEC la MUESTRA 1 tiene un contenido de


alcohol de 41 % y la MUESTRA 2 de 14.64%.

Entonces segun la tabla de las NORMAS ICONTEC la MUESTRA 1 tiene un contenido de


alcohol de 41 % y la MUESTRA 2 de 14.64%.

3.2. DETERMINACIN DE ACIDEZ TOTAL TITULABLE Y FIJA.


ACIDEZ TOTAL TITULABLE.

En el caso de las bebidas alcohlicas destiladas determinamos el acido actico.

La acidez total presente en la muestra, expresada en miligramos de cido actico por 100
cm3 de muestra y referidos a alcohol anhidro, se calcula de acuerdo a la siguiente
expresin:

A.T. = (( V x N x 60 x 100)/M)x(100/ G.A.R.)


EC. 2
En donde:
A.T. = Acidez total expresada en miligramos de cido actico por 100 cm3 de muestra
referidos a alcohol anhidro.
V = Volumen de la disolucin de hidrxido de sodio gastado en la titulacin de la muestra,
en cm3.
N = Normalidad de la disolucin de hidrxido de sodio usada en la titulacin.
60 = Miliequivalente del cido actico expresado en miligramos.
M = Volumen de muestra empleada en la determinacin, en cm3
G.A.R = Grado alcohlico real de la muestra a 288 K (15C) en la escala Gay-Lussac
determinado de acuerdo en la NMX-V-013-S (93.9 grados de alcohol).

3.2.1. Acidez total por titulacin Electromtrica (Curva de


neutralizacin).

MUESTRA 1 OLD JOHN


MUESTRA 2 NIQUELADO

Al titular las muestras con NaOH se obtuvo:MUESTRA 1:


pH inicial = 4.66
pH + 0.5 ml de NaOH (1)= 9.9
pH + 0.5 ml de NaOH (2)= 9.97

MUESTRA 2:
pH inicial =5.56
pH + 0.5 ml de NaOH (1)= 9.82
pH + 0.5 ml de NaOH (2)= 10.12
3.1.2. Acidez total por volumetra:

TITULACION VOLUMETRICA DEL OLD JHON:

V1 de NaOH 0.8ml
V2 de NaOH 0.5ml
PROMEDIO 0.55 ml

TITULACION VOLUEMTRICA DEL NIQUELADO:

V1 de NaOH 0.4ml
V2 de NaOH 0.4ml
PROMEDIO 0.4 ml

De esta manera calculamos la acidez total de las muestras teniendo en cuenta la


ecuacin 2.

As, la determinacion de acidez es:

OLD JHON :
35.14

NIQUELADO:
25.55

3.1.3. acidez no voltil (fija):

La acidez fija expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro
se calcula por medio de la siguiente ecuacin:

A.F. = ((V x N x 60 x 100)/M)x (100/G.A.R)


EC. 3
En donde:
A.F. = Acidez fija, expresada en mg de cido actico, por 100 cm3 referidos a alcohol
anhidro.
V = Volumen de la disolucin de hidrxido de sodio gastado para la titulacin de la
muestra, en cm3.
N = Normalidad de la disolucin de hidrxido de sodio.
60 = Miliequivalente del cido actico, en mg.
M = Volumen de la muestra utilizada, en cm3
G.A.R. = Grado alcohlico real de la muestra a 288 K (15C) en la escala Gay-Lussac,
determinado de acuerdo con la NMX-V-013-S (93.9 grados de alcohol).

De esta maenra la determinacion volatil del OLD JHON es:

V de NaOH 0.3ml

y para el NIQUELADO es:

V de NaOH 0.4ml

Segn la ecuacion 3 losresultados de acidez no volatil son:

OLD JOHN = 19.16 mg de acidoacetico por cada 100 cm3 de muesta.


NIQUELADO = 25.55 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de muestra.

Para calcular acidez voltil en bebidas alcohlicas destiladas, se utiliza la siguiente


ecuacin:

A.V. = A.T. - A.F.


EC. 4
En donde:

A.V. = Acidez voltil, expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol
anhidro.
A.T. = Acidez total, determinada de acuerdo con la NMX-V-016-S.
Y expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro.
A.F. = Acidez fija determinada de acuerdo con el procedimiento descrito en esta
norma, expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro.

De esta menera con la EC. 4:

El OLD JHON tiene una acidez volatil de: 15.98 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de
muestra.

El NIQUELADO no tiene una acidez volatil.

3.2. MTODO ARBITRAJE PARA DETERMINAR EL EXTRACTO SECO TOTAL EN


BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS Y LICORES

MUESTRA 1 OLD JHON


MUESTRA 2: NIQUELADO

MUESTRA 1

Slidos Encontrados 0.9g


Extracto seco en (%) 9

MUESTRA 2
Slidos Encontrados 0.72g
Extracto seco en (%) 7.2

ANALISIS DE RESULTADOS

4.1 DETERMINACIN PICNOMTRICA DEL CONTENIDO TOTAL DE ALCOHOL

El alcohol contenido en las bebidas alcohlicas se encuentra sobre todo en forma de


etanol, por esta razn durante nuestro proyecto hablamos del contenido de alcohol,
refirindonos solamente al etanol. Existen adems pequeas cantidades de metanol y de
alcoholes superiores.
El grado alcohlico de una bebida es el contenido de alcohol etlico expresadoen volumen
de alcohol por 100 ml de bebida, o en gramos de alcohol por 100 ml de bebida si se
expresa como grado alcohlico en peso. El mtodo realizado se basa en la determinacin
por destilacin del alcohol etlico y en la medida o el clculo de la densidad.

En la prctica llevamos acabo la destilacin de las muestras y mediante los pesos


correspondientes determinamos las densidades. Al comparar con tablas oficiales de
contenido de alcohol corroboramos si el valor etiquetado es el correspondiente o no. Es
as, como con este procedimiento cumplimos con la resolucin del problema que nos
hemos propuesto respecto a verificar si estas marcas de bebidas alcohlicas destiladas
de muy bajo tienen el contenido alcohlico propuesto en su etiqueta.
De los resultados solo uno fue ptimo segn el objetivo, es decir, el Whisky OLD JOHN
tiene segn nuestra prueba un 41% de contenido alcohlico, muy cercano al valor citado
en su etiqueta que es 40%. Pero el aperitivo de aguardiente NIQUELADO segn la tabla
tiene un contenido alcohlico de 14.64 y su valor en la etiqueta dice que es del 15%; esta
muestra entonces, nos permite confirmar como estas bebidas aunque parecieran ser
adulteradas en sus contenidos de alcohol si cumplen en valores muy cercanos segn
nuestra prueba con lo que se establece para su consumo y distribucin.
4.2 DETERMINACIN DE ACIDEZ TOTAL TITULABLE Y FIJA.

Al determinar la acidez total de las dos muestras estas superaron el 20% de cantidad de
acido actico ya que segn las normas el licor que supere el 0.1%significa que las
muestras tiene alto grado e descomposicin, esto es obvio si vemos que las dos muestras
que deben ser consumidas en su menor tiempo debido a su volatilizacin.

Dentro de los proceso que encontramos para hallar la acidez total se deca que los
mtodos electromtricos eran mejores para las sustancias coloradas, en nuestro caso fue
mas fcil tomando los datos de la titulacin volumtrica para hallar esta.

En el procedimiento usual para determinar la concentracin total de cidos, simplemente


se deba efectuar una titulacin y detectarse el punto final mediante la fenolftalena.

Dentro de las normas se deca que la acidez voltil solo se poda clacular en productos
fermentados, sin embargo con los datos obtenidos de las otras pruebas se poda hallar
por diferencia el valor de la acidez voltil, para el OLD jhon esta acidez fue alta (15.98)
pero para el niquelado fue de (0).

4.3. DETERMINACIN DE EXTRACTO SECO TOTAL EN BEBIDAS ALCOHLICAS


DESTILADAS.

Cuando hablamos de extracto seco total nos referimos al conjunto de todas las sustancias
que no se volatilizan en las condiciones en que se realiza el ensayo. Este se obtiene
despus de la desecacin y extraccin total del agua contenida en un lquido o un slido
generalmente de tipo alimentario. Es un procedimiento analtico que parece ser sencillo
pues se toma una cantidad conocida de producto (muestras a analizar) y se deseca a una
determinada temperatura, hasta obtener un peso constante. Pero en realidad estos
procesos pueden requerir de procedimientosprevios como el tratamiento de los reactivos
que van a utilizarse (en nuestro caso la arena), ya que estos deben estar en condiciones
de alta pureza para que as como el no interfiere, ninguna contaminacin que pueda tener
lo haga durante el proceso. Otro factor que hace este procedimiento extenso es el tiempo
requerido de calcinacin que puede durar hasta 18 horas, pues se debe tener en cuenta
que no haya una diferencia mayor de 2 mg en dos pesadas consecutivas; pero, para
materiales que no contengan levulosa o cualquier otra sustancia que se descomponga
fcilmente se seca de 8 a 10 horas, considerndose aun as, bastante tiempo.
El peso que hemos obtenido despus de la desecacin, es el clculo en porcentaje, que
representa el extracto seco que contiene cada bebida alcohlica analizada.
Como se observa en los resultados, la tabla N0 14 se ha citado de la norma ICONTEC N0
215, para hacer una comparacin de los valores experimentales obtenidos.
De esta manera podemos afirmar inicialmente que segn nuestra prueba, ni el Whisky
OLD JON, ni el aperitivo de aguardiente NIQUELADO cumplen con los rangos
establecidos de cantidad de extracto seco que beberan tener segn el volumen de la
muestra trabajado, pues antes, sobrepasan estas cantidades, por lo que es posible decir
que gracias a nuestra practica hemos logrado encontrar anomalas en estos productos por
exceder la cantidad de impurezas aceptables para estas sustancias.
Debido a que este valor es bastante constante, conocerlo en los distintos productos
alimenticios es muyimportante, ya que mediante l, se da un fcil reconocimiento de
fraudes o adulteraciones posibles de los productos.

5. CONCLUSIONES

- Al comparar el whisky y el aperitivo problema encontramos que ninguno cumple con la


norma ICONTEC N0 215.; pero que es el whisky el licor que tiene un mayor margen de
error segn los resultados que se deban obtener por los lineamientos establecidos en la
norma.
- Para esta prueba es clave tener en cuenta cada una de las indicaciones y advertencias
para su buen desarrollo; como lo es el caso del tiempo de calcinacin, y el pesado
inmediato de luego de la calcinacin para evitar absorcin de humedad, etc
- Podemos concluir gracias a la prueba que hemos realizado que estos licores presentan
una vez ms irregularidades, por lo que no es impreciso abordar la idea de la adulteracin
de sus procesos de fabricacin.
- Las bebidas alcohlicas que seleccionamos en nuestro anlisis son adulteradas y as se
distribuyen ampliamente en el mercado.
- A pesar de encontrar que las bebidas eran adulteradas, al determinar el porcentaje de
alcohol para cada una de las muestras dio un valor muy cercano al establecido en sus
etiquetas.
- Para la determinacin de acidez total se utilizaron dos mtodos de los cuales el
electromtrico era mas eficaz para bebidas coloreadas en nuestro caso usamos los datos
obtenidos por el mtodo volumtrico ya que una de las bebidas era incolora y la otra de
un tono amarillo.
- La acidez voltil segn lo estudiado es solamente aplicable a bebidas fermentadas pero
en nuestro casoobtuvimos un valor apreciable de esta acidez para una de nuestras
bebidas (whisky OLD JOHN).

Destilamiento de bebidas alcoholicas


Destilamiento de bebidas alcoholicas

JUSTIFICACIN:
Las bebidas alcohlicas constituyen actualmente uno de los insumos de mayor demanda
a nivel mundial, que trae beneficios a empresas productoras de licores, pero
consecuencias incalculables para la sociedad en general, por su uso desmedido.

Este estudio esta hecho para y por nuestros estudiantes con el nimo de dar a conocer a
los consumidores y no consumidores sobre que contienen las bebidas que en algn
momento por nuestro contexto social hemos administrado a nuestro organismo.

Demostrar mediante la destilacin simple cuanto dao irreversible puede causar en


nuestro organismo el contenido de etanol en las bebidas alcohlicas que han sido
elegidas para la experimentacin.

OBJETIVOS:
Manejar adecuadamente la tcnica de destilacin simple.

Separar los componentes de una bebida alcohlica.

Dar a conocer a los consumidores y no consumidores sobre que contienen las bebidas
que en algn momento por nuestro contexto social hemos administrado a nuestro
organismo. Nuestro proyecto desea manifestar una alerta de consumo de las tres bebidas
alcohlicas que fueron escogidas estratgicamente ya que en nuestro crculo social son
consumidas.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Qu es el principio de la destilacin simple.

Que cantidad de alcohol etanol contienen algunas bebidas alcohlicas como: la cerveza
negra, vino ywhisky?

Cuanto dao puede causar estas bebidas a nuestro organismo?


Demostrar mediante la destilacin simple cuanto dao irreversible puede causar en
nuestro organismo el contenido de etanol en las bebidas alcohlicas que han sido
elegidas para la experimentacin.
HIPTESIS:
El principio de la destilacin se basa en las diferencias que existen entre los puntos de
fusin del agua (100C) y el alcohol (78.3C). Si un recipiente que contiene alcohol es
calentado a una temperatura que supera los 78.3C, pero sin alcanzar los 100C, el
alcohol se vaporizar y separar del lquido original, para luego juntarlo y re condensarlo
en un lquido de mayor fuerza alcohlica.

Determinacin picnomtrica nos dar como resultado contenido total de alcohol en estas
bebidas

El etanol al ingresar al organismos inhalado o a travs de la piel y llega por el torrente


sanguneo al hgado, que es el encargado de transformarlo en diferentes derivados que
se eliminarn luego del cuerpo a travs de la respiracin, orina y sudor.

MARCO TERICO:
En la naturaleza las sustancias generalmente se encuentran en forma de mezclas o
compuestos, los cuales para poder analizarlos en necesarios separarlos, para determinar
sus propiedades fisicoqumicas. Como por ejemplo la destilacin.
La destilacin se basa en la separacin de dos lquidos miscibles, este proceso se basa
en el punto de ebullicin de los
Lquidos ya que estos deben tener puntos de ebullicin diferentes. Este proceso tambin
es utilizado para la purificacin de los lquidos.Existen tres formas de destilacin: la
destilacin simple, la destilacin fraccionada y la destilacin con baja presin, esta ltima
tambin es denominada destilacin al vaco.
La destilacin simple: se fundamenta bsicamente en que los compuestos orgnicos que
estn contenidos en el lquido tengan una diferencia entre los puntos de ebullicin
bastante notables.
Se arma un equipo de destilacin como en la fig.1 y se coloca a calentar la mezcla aquel
liquido con menor punto de ebullicin se evaporiza y por medio de un condensador se
destila el lquido. Este procedimiento a pesar de servir para separar tambin es muy til
para la purificacin de las sustancias.
La destilacin fraccionada: en este caso se realiza en las mezclas donde los compuestos
tengan puntos de ebullicin deferentes pero poco notables, es decir, la diferencia entre
estos es muy pequea.
Esta contiene una columna de fraccionamiento la cual hace que el contacto entre los
vapores y los lquidos condensados sea mayor, lo cual trae como consecuencia que el
lquido con menor punto de ebullicin se evaporice y el que tenga mayor punto de
ebullicin a pesar de estar tambin es estado gaseosos se convierta rpidamente a
lquido.
La destilacin al vaco: en este mtodo la presin sobre la mezcla lquida de ser menos
que su presin del vapor (generalmente menos que presin atmosfrica) causando la
evaporacin de los lquidos ms voltiles (sas con el ms bajo puntos que hierven). Este
mtodo de la destilacin trabaja en el principio que ocurre el hervir cuando la presindel
vapor de un lquido excede la presin ambiente. La destilacin de vaco se utiliza con o
sin la calefaccin de la solucin.

Las bebidas alcohlicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etlico). La
dependencia de las bebidas alcohlicas se denomina alcoholismo.

Atendiendo a la elaboracin se pueden distinguir entre bebidas producidas por


fermentacin alcohlica (vino, cerveza, hidromiel, wiki) en las que el contenido en alcohol
no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilacin, generalmente a partir de un
producto de fermentacin (licores, aguardientes, etc.)

QUE SON LAS BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS?

Las bebidas destiladas son las descritas generalmente como aguardientes y licores; sin
embargo la destilacin, agrupa a la mayora de las bebidas alcohlicas que superen los
20 de carga alcohlica.

Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los
diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaa y
gin entre otras.

CONTENIDO DE ETANOL EN Kilo Caloras

LOS EFECTOS DEL ALCOHOL (ETANOL) EN NUESTRO


ORGANISMO
El etanol es un alcohol que forma parte de las bebidas alcohlicas. Es una potente droga
psicoactiva que puede afectar gravemente nuestro organismo.
El etanol ingresa al organismo al ser ingerido, inhalado o a travs de la piel y llega por el
torrente sanguneo al hgado, que es el encargado de transformarlo en diferentes
derivados que se eliminarn luego del cuerpo a travs de la respiracin,orina y sudor.
Cuando se absorben grandes cantidades de alcohol estos compuestos se acumulan y
generan dao en los diferentes rganos y tejidos llevando a la intoxicacin aguda por
etanol.

MATERIALES:

Termmetro
Baln de fondo redondo con desprendimiento lateral
Condensador
Tapones de corcho o caucho
Mechero
Piedritas de ebullicin
Erlenmeyer
Gradilla
Trpode
Soporte universal
Mangueras
REACTIVOS:
Bebida alcohlica
Permanganato de potasio
Procedimiento
Se arm un equipo de destilacin como se muestra.
Figura 1 montaje que se realiz en la prctica.
En baln de fondo redondo con desprendimiento lateral se agreg la bebida alcohlica, se
le agrego a la bebida pedacitos de vidrio esto para evitar que se formen burbujas,
seguidamente se procedi a calentar el compuesto, teniendo en cuenta
la temperatura cuando en el enlermeyer cay la primera gota del destilado, cuando
acercaba a una temperatura aproximada a los 100 C se suspendi el calentamiento y al
destilado se le agregaron 5 gotas de permanganato de potasio. Se anotaron los
resultados observados.

PROCEDIMIENTO

paso 1: Se transfiere 100ml de la bebida alcohlica al matraz de destilacin.

paso 2: Se diluyen a 150 ml con agua des ionizada, se aade una perlas de vidrio o unos
trozos de porcelana porosa, para evitar que la ebullicin se realice a borbotones.

paso 3: Montar el quipo de destilacin del equipo de la figura.

paso 4:La calefaccin debe mantenerse de tal modo que la destilacin sea lenta, perosin
interrupciones.

paso 5:Observar a que temperatura comienza a destilar el alcohol.

paso 6: El destilado se recoge en una matraz aforado de 100 ml.

paso 7: Luego de realizar todo el procedimiento se hace lo siguiente.

se pesa el picnmetro vaco y seco.

se llena el picnmetro de agua de ionizada y se pesa.

se llena el picnmetro con la disolucin alcohlica destilada y se pesa


RESULTADOS Y DISCUSIN

Cuando se arm el equipo de destilacin se enfatiz que la entrada del agua en el


condensador fuese en la parte inferior de este y que la salida fuese en la parte superior,
esto con el fin que el destilado se enfriase ms rpido ya que si el agua est a
contracorriente con el destilado este se enfra mas rpido porque de esta manera el agua
absorbe mucho mscalor, si se colocase en el mismo sentido el agua cae inmediatamente
y no enfra el tubo interno del condensador lo que hace que no se condense
correctamente el vapor del destilado. A la bebida alcohlica que en este caso fue cerveza,
se le agregaron pedacitos de vidrios esto con el fin de evitar la formacin de espuma ya
que si esto se presentaba alteraba totalmente el procedimiento. Al ser una bebida
alcohlica es lgico suponer que el destilado seria alcohol etlico y este en teora se sabe
que tiene una temperatura de 78C pero a esta temperatura an no se no el destilado esto
se deba a que como era una mezcla en la cual tambin haba agua, el alcohol etlico
fcilmente poda formar enlaces con esta lo que haca que variara latemperatura de
ebullicin.
A _______C se empiezo a notar el destilado cuando se acerc la temperatura a los
100C se suspendi el calentamiento ya que a esta temperatura el agua empieza a bullir y
entonces se destilara esta tambin y nos altera el resultado.
Al destilado recogido se le agregaron 5 gotas de permanganato de potasio esto se realiz
con el fin de oxidar a el alcohol etlico, se supona que se deba notar
un cambio de color de violeta que es el color original del permanganato de potasio a
marrn, estoy nos daba a entender que haba oxidacin lo que confirmaba la presencia de
alcohol etlico en el destilado, pero al agregar el permanganato no fue mucho el cambio
en la coloracin lo que nos dio a entender que fue escaso el etanol en el compuesto esto
se justifica ya que como la muestra era cerveza esta contena un bajo grado de licor, lo
cual se reflej al agregar el permanganato.

CONCLUSIONES
la destilacin simple es una tcnica muy til en el momento de separar gases.
los resultados de la destilacin dependen tanto de la muestra que se est utilizando para
este procedimiento y de los implementos utilizados.
Podemos concluir gracias a la prueba que hemos realizado que estos licores presentan
una vez ms irregularidades, por lo que no es impreciso abordar la idea de la adulteracin
de sus procesos de fabricacin.
Cuando se absorben grandes cantidades de alcohol estos compuestos se acumulan y
generan dao en los diferentes rganos y tejidos llevando a la intoxicacin aguda por
etanol.

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