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Este analisis fue hecho por y para los estudiantes, ya que son bebidas que han estado en
alguna ocasion con nosotros los estudiantes de la UD!!!!!
Determinacin Picnomtrica del contenido total de alcohol, de acidez total y acidez fija y
extracto seco total en bebidas alcohlicas Destiladas.
Pycnometer determination of total alcohol contents, total acidity and fixed acidity and
finally extract total dry in distilled liquors.
Ahora se supone que todas las bebidas alcohlicas destiladas deben contener pequeas
cantidades de sustancias no voltiles segn las normas ICONTEC para ser consideradas
legales para su distribucin al pblico (no adulteradas), pero esta norma se cumple en
nuestras bebidas alcohlicas analizadas?
JUSTIFICACIN
Las bebidas alcohlicas constituyen actualmente uno de los insumos de mayor demanda
a nivel mundial, logrando de esta forma una gran influencia a nivel econmico, social y
sanitario; que trae beneficios a empresas productoras de licores, pero consecuencias
incalculables para la sociedad en general, por su uso desmedido. Este estudio esta hecho
para y por nuestros estudiantes con el nimo de dar a conocer a los consumidores y no
consumidores sobre que contienen las bebidas que en algn momento por nuestro
contexto social hemos administrado anuestro organismo. De manera terica nuestro
proyecto desea manifestar una alerta de consumo de las dos bebidas alcohlicas que
fueron escogidas estratgicamente ya que en nuestro crculo universitario son las ms
consumidas; ya si no constituye una alerta por lo menos se podra concienciar a cada uno
de los conocedores de estas bebidas espiritistas.
INTRODUCCION
Las bebidas alcohlicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etlico). La
dependencia de las bebidas alcohlicas se denomina alcoholismo.
Segn GIL (2008) son las especies alcohlicas aptas para el consumo humano,
proveniente de la fermentacin, destilacin, preparacin o mezcla de productos
alcohlicos de origen vegetal, salvo las preparaciones farmacuticas, jarabes o similares.
BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS
HISTORIA
Aristteles Hipcrates y Plinio reconocieron que el vino contiene una sustancia
combustible, sin embargo, no hay indicios de que en ese tiempo se hubiera separado el
agente inflamable. el primer testimonio de la separacin el alcohol aparece en la
descripcin que hizo el maestro Sderno, quin muri en 1167 y se hallan escritos mas
precisos en los escritos del alquimista Alberto magnoen Regemburg. En 1500 se imprimi
enEstamburgo un libro sobre destilacin, de Heronimus Brunswick, mdico. En Frankfort
se publico en 1556 otra del mdico Riff.En las dos obras e habla de hierbas y destilados
de las mismas y sus aplicaciones medicinales.
A los que se obtienen mezclando por destilado con sustancias aromticas, esencias
naturales o artificiales, azucares y sustancias amargas, etc., se les da el nombre de
licores compuestos y en el comercio se conocen como anisados, cremas, etc.
Los ensayos que pueden realizarse sobre licores comprenden cierto nmero de
investigaciones que son normales para todos los productos como el grado alcoholimtrico,
el extracto de las cenizas, el reconocimiento e las impurezas, los desnaturalzantes y los
azucares.
Las bebidas destiladas son las descritasgeneralmente como aguardientes y licores; sin
embargo la destilacin, agrupa a la mayora de las bebidas alcohlicas que superen los
20 de carga alcohlica.
Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los
diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaa y
gin entre otras.
El ingreso monetario que aporta la elaboracin de estas bebidas a los gobiernos de los
distintos pases del mundo es tan grande, que la destilacin es una de las industrias y
actividades ms supervisadas y reguladas a lo largo del planeta. Esto, al punto que en
muchos pases la supervisin es efectuada directamente por dependencias de
recaudacin de impuestos o agentes del tesoro.
A nivel calrico, el alcohol produce 7 kilocaloras por gramo sin aportar otros nutrientes,
como pueden ser las vitaminas, minerales, etc. Dada esta caracterstica de ausencia de
aporte nutricional, a la calora alcohlica se la denomina 'calora vaca'.
PRINCIPO DE DESTILACIN
El principio de la destilacin se basa en las diferencias que existen entre los puntos de
fusin del agua (100C) y el alcohol (78.3C). Si un recipiente que contiene alcohol es
calentado a una temperatura que supera los 78.3C, pero sinalcanzar los 100C, el
alcohol se vaporizar y separar del lquido original, para luego juntarlo y recondensarlo
en un lquido de mayor fuerza alcohlica.
Resultados similares pero de separacin ms difcil pueden lograrse invirtiendo el
proceso. Esto implicara enfriar el alcohol contenido en un lquido, comenzando a congelar
el agua cuando se alcancen los 0C y separar el alcohol de la solucin. (el punto de
congelacin del alcohol es -114C).
La combinacin de estas dos substancias en una mezcla directa no produce una bebida
sabrosa, aunque esto cambia al adicionarle componentes con carcter propio, y que dan
aroma y sabor que hacen sumamente atractivo su consumo.
El secreto de las bebidas alcohlicas destiladas, y en especial del productor, es el de
otorgarle a la bebida una fuerza alcohlica elevada y al mismo tiempo que el producto
final sea gustoso al paladar. Proceso que fue evolucionando y mejorando con el paso del
tiempo.
Vodka: Los de Europa oriental y bltica a base de papa y cereales, y los occidentales a
partir de cereales solamente.
Rum: Ron espaol o Rhum Francs. Partiendo todos de la caa de azcar, son
agrupados en tres variantes. (1) los secos y de cuerpo liviano. Producidos en Cuba,
Puerto Rico, Mxico, Argentina, Brasil y Paraguay; (2) los de cuerpo intenso producidos
principalmente en Jamaica, Barbados y Demerara (Guyana Britanica); (3) los tipo Brandy
pero aromticos de Java e Indonesia, Hait y Martinica.
Brandy o Cognac: A partir de la destilacin de vino o frutas molida fermentadas y aejados
en toneles de madera. Los ms conocidos son los que han tenido origen en Francia bajo
el trmino de cognac y es el reconocido como destilacin de vino. Los de fruta parten de
manzanas, cereza, albaricoque (damasco),ciruela, etc. aunque son bebidas conocidas no
como brandy o cognac sino por las marcas del producto terminado o nombre histrico que
se les haya asignado.
La Slivovitza que derivan su nombre de la ciruela utilizada (Quetsch o Mirabelle). El Barat
Palinka que deriva del albaricoque y aejada en barriles de madera. El Brandy de cereza
que es tambin conocido como Kirsch en Francia y Kirschwasser en Alemania y Suiza
que no tiene aejamiento alguno y por tanto color transparente.
Tequila: Obtenido a partir del mezcal o agave, variedades de cactus del pas azteca y
desierto del sur de Estados Unidos. Su aejamiento aumenta su calidad. Se comercializa
con graduaciones alcohlicas que van desde los 37 hasta los 50
Oke (Okelehao): Parte de la destilacin de melaza de caa de azcar, arroz y jugo de una
fruta local con la que tambin hacen una comida llamada Poi. Es aejada en barriles de
roble.
Ng ka py: Es una variedad de whisky chino de 43 hecho a partir de fermento de mijo y
hierbas aromticas y aejado en madera.
RESULTADOS
MUESTRA 2:
Peso del picnmetro = 17.37g
Picnmetro con la muestra = 25.65g
Peso del destilado = 24.57g
Peso del destilado + H2O (en pic) = 27.42g
Temp. de ebullicin =84C
Clculos
Con la siguiente frmula se determina la densidad del destilado:
Densidad = (Mb Ma / V) + PA
Ma = mpi + mL
Mb = mpi + mD
V = Volumen del picnmetro (en ml)
PA = 1.20 Kg / metro cubico (a 20 C)
La acidez total presente en la muestra, expresada en miligramos de cido actico por 100
cm3 de muestra y referidos a alcohol anhidro, se calcula de acuerdo a la siguiente
expresin:
MUESTRA 2:
pH inicial =5.56
pH + 0.5 ml de NaOH (1)= 9.82
pH + 0.5 ml de NaOH (2)= 10.12
3.1.2. Acidez total por volumetra:
V1 de NaOH 0.8ml
V2 de NaOH 0.5ml
PROMEDIO 0.55 ml
V1 de NaOH 0.4ml
V2 de NaOH 0.4ml
PROMEDIO 0.4 ml
OLD JHON :
35.14
NIQUELADO:
25.55
La acidez fija expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro
se calcula por medio de la siguiente ecuacin:
V de NaOH 0.3ml
V de NaOH 0.4ml
A.V. = Acidez voltil, expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol
anhidro.
A.T. = Acidez total, determinada de acuerdo con la NMX-V-016-S.
Y expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro.
A.F. = Acidez fija determinada de acuerdo con el procedimiento descrito en esta
norma, expresada en mg de cido actico por 100 cm3 referidos a alcohol anhidro.
El OLD JHON tiene una acidez volatil de: 15.98 mg de acido acetico por cada 100 cm3 de
muestra.
MUESTRA 1
MUESTRA 2
Slidos Encontrados 0.72g
Extracto seco en (%) 7.2
ANALISIS DE RESULTADOS
Al determinar la acidez total de las dos muestras estas superaron el 20% de cantidad de
acido actico ya que segn las normas el licor que supere el 0.1%significa que las
muestras tiene alto grado e descomposicin, esto es obvio si vemos que las dos muestras
que deben ser consumidas en su menor tiempo debido a su volatilizacin.
Dentro de los proceso que encontramos para hallar la acidez total se deca que los
mtodos electromtricos eran mejores para las sustancias coloradas, en nuestro caso fue
mas fcil tomando los datos de la titulacin volumtrica para hallar esta.
Dentro de las normas se deca que la acidez voltil solo se poda clacular en productos
fermentados, sin embargo con los datos obtenidos de las otras pruebas se poda hallar
por diferencia el valor de la acidez voltil, para el OLD jhon esta acidez fue alta (15.98)
pero para el niquelado fue de (0).
Cuando hablamos de extracto seco total nos referimos al conjunto de todas las sustancias
que no se volatilizan en las condiciones en que se realiza el ensayo. Este se obtiene
despus de la desecacin y extraccin total del agua contenida en un lquido o un slido
generalmente de tipo alimentario. Es un procedimiento analtico que parece ser sencillo
pues se toma una cantidad conocida de producto (muestras a analizar) y se deseca a una
determinada temperatura, hasta obtener un peso constante. Pero en realidad estos
procesos pueden requerir de procedimientosprevios como el tratamiento de los reactivos
que van a utilizarse (en nuestro caso la arena), ya que estos deben estar en condiciones
de alta pureza para que as como el no interfiere, ninguna contaminacin que pueda tener
lo haga durante el proceso. Otro factor que hace este procedimiento extenso es el tiempo
requerido de calcinacin que puede durar hasta 18 horas, pues se debe tener en cuenta
que no haya una diferencia mayor de 2 mg en dos pesadas consecutivas; pero, para
materiales que no contengan levulosa o cualquier otra sustancia que se descomponga
fcilmente se seca de 8 a 10 horas, considerndose aun as, bastante tiempo.
El peso que hemos obtenido despus de la desecacin, es el clculo en porcentaje, que
representa el extracto seco que contiene cada bebida alcohlica analizada.
Como se observa en los resultados, la tabla N0 14 se ha citado de la norma ICONTEC N0
215, para hacer una comparacin de los valores experimentales obtenidos.
De esta manera podemos afirmar inicialmente que segn nuestra prueba, ni el Whisky
OLD JON, ni el aperitivo de aguardiente NIQUELADO cumplen con los rangos
establecidos de cantidad de extracto seco que beberan tener segn el volumen de la
muestra trabajado, pues antes, sobrepasan estas cantidades, por lo que es posible decir
que gracias a nuestra practica hemos logrado encontrar anomalas en estos productos por
exceder la cantidad de impurezas aceptables para estas sustancias.
Debido a que este valor es bastante constante, conocerlo en los distintos productos
alimenticios es muyimportante, ya que mediante l, se da un fcil reconocimiento de
fraudes o adulteraciones posibles de los productos.
5. CONCLUSIONES
JUSTIFICACIN:
Las bebidas alcohlicas constituyen actualmente uno de los insumos de mayor demanda
a nivel mundial, que trae beneficios a empresas productoras de licores, pero
consecuencias incalculables para la sociedad en general, por su uso desmedido.
Este estudio esta hecho para y por nuestros estudiantes con el nimo de dar a conocer a
los consumidores y no consumidores sobre que contienen las bebidas que en algn
momento por nuestro contexto social hemos administrado a nuestro organismo.
OBJETIVOS:
Manejar adecuadamente la tcnica de destilacin simple.
Dar a conocer a los consumidores y no consumidores sobre que contienen las bebidas
que en algn momento por nuestro contexto social hemos administrado a nuestro
organismo. Nuestro proyecto desea manifestar una alerta de consumo de las tres bebidas
alcohlicas que fueron escogidas estratgicamente ya que en nuestro crculo social son
consumidas.
Que cantidad de alcohol etanol contienen algunas bebidas alcohlicas como: la cerveza
negra, vino ywhisky?
Determinacin picnomtrica nos dar como resultado contenido total de alcohol en estas
bebidas
MARCO TERICO:
En la naturaleza las sustancias generalmente se encuentran en forma de mezclas o
compuestos, los cuales para poder analizarlos en necesarios separarlos, para determinar
sus propiedades fisicoqumicas. Como por ejemplo la destilacin.
La destilacin se basa en la separacin de dos lquidos miscibles, este proceso se basa
en el punto de ebullicin de los
Lquidos ya que estos deben tener puntos de ebullicin diferentes. Este proceso tambin
es utilizado para la purificacin de los lquidos.Existen tres formas de destilacin: la
destilacin simple, la destilacin fraccionada y la destilacin con baja presin, esta ltima
tambin es denominada destilacin al vaco.
La destilacin simple: se fundamenta bsicamente en que los compuestos orgnicos que
estn contenidos en el lquido tengan una diferencia entre los puntos de ebullicin
bastante notables.
Se arma un equipo de destilacin como en la fig.1 y se coloca a calentar la mezcla aquel
liquido con menor punto de ebullicin se evaporiza y por medio de un condensador se
destila el lquido. Este procedimiento a pesar de servir para separar tambin es muy til
para la purificacin de las sustancias.
La destilacin fraccionada: en este caso se realiza en las mezclas donde los compuestos
tengan puntos de ebullicin deferentes pero poco notables, es decir, la diferencia entre
estos es muy pequea.
Esta contiene una columna de fraccionamiento la cual hace que el contacto entre los
vapores y los lquidos condensados sea mayor, lo cual trae como consecuencia que el
lquido con menor punto de ebullicin se evaporice y el que tenga mayor punto de
ebullicin a pesar de estar tambin es estado gaseosos se convierta rpidamente a
lquido.
La destilacin al vaco: en este mtodo la presin sobre la mezcla lquida de ser menos
que su presin del vapor (generalmente menos que presin atmosfrica) causando la
evaporacin de los lquidos ms voltiles (sas con el ms bajo puntos que hierven). Este
mtodo de la destilacin trabaja en el principio que ocurre el hervir cuando la presindel
vapor de un lquido excede la presin ambiente. La destilacin de vaco se utiliza con o
sin la calefaccin de la solucin.
Las bebidas alcohlicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etlico). La
dependencia de las bebidas alcohlicas se denomina alcoholismo.
Las bebidas destiladas son las descritas generalmente como aguardientes y licores; sin
embargo la destilacin, agrupa a la mayora de las bebidas alcohlicas que superen los
20 de carga alcohlica.
Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los
diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaa y
gin entre otras.
MATERIALES:
Termmetro
Baln de fondo redondo con desprendimiento lateral
Condensador
Tapones de corcho o caucho
Mechero
Piedritas de ebullicin
Erlenmeyer
Gradilla
Trpode
Soporte universal
Mangueras
REACTIVOS:
Bebida alcohlica
Permanganato de potasio
Procedimiento
Se arm un equipo de destilacin como se muestra.
Figura 1 montaje que se realiz en la prctica.
En baln de fondo redondo con desprendimiento lateral se agreg la bebida alcohlica, se
le agrego a la bebida pedacitos de vidrio esto para evitar que se formen burbujas,
seguidamente se procedi a calentar el compuesto, teniendo en cuenta
la temperatura cuando en el enlermeyer cay la primera gota del destilado, cuando
acercaba a una temperatura aproximada a los 100 C se suspendi el calentamiento y al
destilado se le agregaron 5 gotas de permanganato de potasio. Se anotaron los
resultados observados.
PROCEDIMIENTO
paso 2: Se diluyen a 150 ml con agua des ionizada, se aade una perlas de vidrio o unos
trozos de porcelana porosa, para evitar que la ebullicin se realice a borbotones.
paso 4:La calefaccin debe mantenerse de tal modo que la destilacin sea lenta, perosin
interrupciones.
CONCLUSIONES
la destilacin simple es una tcnica muy til en el momento de separar gases.
los resultados de la destilacin dependen tanto de la muestra que se est utilizando para
este procedimiento y de los implementos utilizados.
Podemos concluir gracias a la prueba que hemos realizado que estos licores presentan
una vez ms irregularidades, por lo que no es impreciso abordar la idea de la adulteracin
de sus procesos de fabricacin.
Cuando se absorben grandes cantidades de alcohol estos compuestos se acumulan y
generan dao en los diferentes rganos y tejidos llevando a la intoxicacin aguda por
etanol.