TECNICA PARA ELABORACION DE QUESO PANELA:

OBJETIVO

Reconocer la importancia de la tecnologa en la produccin de alimentos, as como la importancia

de aplicar algunas tecnologas tradicionales o novedosas en la produccin y conservacin de
alimentos.

INTRODUCCION

Uno de los alimentos ms consumidos es el queso, ya que existe toda una variedad de tipos que
pueden servirse solos o como complemento para incrementar la calidad y mejorar el sabor de los
alimentos que los mexicanos comnmente incluye en la dieta. Su gran digestibilidad, unida a su
exquisito sabor y excelente valor nutritivo, lo hace un alimento importante tanto para la poblacin
infantil como para la adulta. El Queso Panela entre otros, provee de protena, calcio y otros
nutrimentos esenciales a la poblacin mexicana, que en su mayora no tiene el poder adquisitivo
para comprar productos crnicos ni tiene la capacidad biolgica para consumir leche despus de
la pubertad. La fabricacin de queso le da un valor agregado a la leche y permite que los
nutrimentos que esta contiene sean ingeridos por todos los mexicanos

Materiales:

1 olla de 10 litros.
1 olla de 2 litros.
2 trozos de tela de algodn de 50 x 50 cm.
1 Recipiente para la cuajada de 10 litros
1 Cuchara o agitador
1 Termmetro
1 Vaso de precipitado
1 Recipiente para moldear el queso

Sustancias:

9 lts de Leche
2 grs de Cloruro de Calcio
2 grs de Nitrato de potasio
1.5 ml de cuajo
150 gr de sal
Metodologa:

1.- Pasteurizar la leche. Calentar a 65C por 30 minutos.

2.- Enfriar a 34C.
3.- Agregar aditivos. Cloruro de Calcio y Nitrato de Sodio, se disuelven en 5 ml de agua y se
adicionan a la leche. Agitar para su fcil incorporacin.

4.- Coagulacin, el cuajo se diluye en 5 ml de agua y se agrega a la leche, agitando

vigorosamente, dejar reposar por 30 min.

5.- corte de la cuajada, dividir en cubos de 2 cm.

6.- Reposo. Dejar reposar por 5 min.
7.- Maduracin del grano, agitar suavemente la cuajada por 10 min.
8.- Reposo, Dejar reposar por 5 minutos.
9.- Desuerado. Retirar dos terceras partes del suero.
10.- Agitar por 5 minutos.
11.- Salado, agregar la sal y agitar por 3 minutos
12.- Moldeado, el grano se deposita en canastos. A la media hora se voltean los quesos.
13.- Reposo, dejar refrigeracin a 5C por 12 horas.
14.- Empaquetado.
15.- Conservacin a 5C.