Viernes 31 Marzo 2017

Una locura Para bajar lo del finde

Super Tarta
torta tres
tres leches colores

Pg. 2 Pg. 4

Ponele sabor al pollo Una delicia

el exito de la
tele en tu diario
Supremas Espectaculares
rellenas pamplonas
Pg. 6 Pg. 5

Empez a innovar

Picaa
rellena
Pg. 7

Vamos por la novena..!

Este lunes a las 14 arranca la novena temporada de Cocineros Argentinos. El programa, que ya es un clsico de
la gastronoma nacional, va por un nuevo ao con las mejores recetas para todas las mesas del pas.
2 suplemento Cocina Popular
Que es la leche evaporada?
datos Todas las leches tienen un componente de
tiles agua. A este tipo de leches se le evapor ese
componente de agua para poder conservarla.
A diferencia de la condensada, esta leche no
est endulzada.
De no creer: super torta tres leches
}} Si ests buscando
una torta esponjosa
y super sabrosa,
entonces animate
a hacer sta con
tres tipos de leche:
condensada,
evaporada y en
crema. No vas a parar
de comerla...
Ingredientes
Bizcochuelo:
Huevos 7
Azucar 210 grs
Esencia de vainilla 1 cda
Harina 0000 210 grs
Relleno:
Leche condensada 1 lata
Leche evaporada 1 lata
Crema de leche 1 lata
Cognac 1 cda
Merengue italiano:
Claras 4
Almibar
Azucar 240 grs
Agua 60 cc
Procedimiento
Para el bizcochuelo, batir los
huevos, esencia de vainilla y
azcar a punto letra.
Integrar la harina con
movimientos envolventes
(tamizada y en 2 veces).
Pasar la mezcla a un molde
desmontable (enmantecado
y enharinado) y cocer al horno
medio precalentado por 25
minutos.
Para el relleno, en un bol,
mezclar las leches con el cognac.
Buenos Aires, viernes 31 de marzo de 2017
Como tiene que ser este bizcochuelo?
Tiene que ser muy aireado. Qu significa eso?
Vas a levantar el batido con una cuchara y tiene
que parecer una crema de afeitar, pareja y te tiene
que dejar escribir una letra sobre la preparacin.
importante
Precalenta el horno
antes de llevar la
preparacion y nunca,
bajo ningun punto de
vista, abras el horno
para ver si esta.
Despues de 45 minutos,
cuando la superficie
este dorada, podes
sacarlo y pincharlo. Si
sale seco ya esta.
Para el armado, tomar el
bizcochuelo y cortar en dos Un buen reemplazo
capas. Humedecer con la mezcla,
tapar con la segunda capa y
volver a humedecer. Reservar en Si no consegus la leche
heladera. evaporada no te hagas
Decorar con merengue italiano problemas. La pods
(para el merengue, batir las reemplazar. Cmo? Pons
claras a nieve y sumar el almbar leche en polvo y agua. La
en forma de hilo a punto de bola
media (-118 grados centgrados- hidrats con menos de lo que
mtodo casero: tomar una punta se hidrata habitualmente:
de cuchara y sumergir en agua por ejemplo en unos 120
helada, si se forma una bolita gramos de leche en polvo
con los dedos, est a 118 grados), le pons 400 centmetros
sin dejar de batir hasta lograr la
textura sostenida. cbicos de agua.
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datos sabias que..?

Las peras tienen un alto contenido de agua, por lo que es muy recomendada en personas
como empezar?
Para la masa que volcs en el molde y con

tiles que siguen dietas de adelgazamiento, e incluso dietas depurativas, ya que ayuda a eliminar
el exceso de toxinas. Al igual que muchas frutas, posee fibra tanto soluble como insoluble
que adems de ayudar a mantener un sistema digestivo sano, favorece la eliminacin del
la que tens que armar la base de la tarta, es
preferible empezar a presionarla con las manos
en los costados del molde. Despus se hace el
colesterol alto y regula la funcin intestinal. piso.

Contundente tarta de peras

en almbar de naranjas
}}Llega el otoo
y nada mejor que
una buena tarta y
hecha con frutas.
Esta de peras es
fresca, sabrosa y muy
rendidora.

para el peso
Cuando llevs la masa al horno es importante ponerle
peso para que no se levante. Una muy buena opcin es
colocarle el papel aluminio por encima y sobre el papel
una buena cantidad de porotos.

Ingredientes Almbar de naranja volver a integrar. Para el almbar, colocar el jugo

Jugo de naranja 1 litro Hacer una corona con la harina de naranja y el azcar en una atenti
Masa Azucar 1 kilo (previamente mezclada con el cacerola junto con la rama de
Manteca 180 grs Canela 1 rama polvo de hornear y la sal) y en el canela. Hervir por 2 minutos e
Azucar 120 grs centro colocar el batido. incorporar las peras. Hervir por
A la hora de rallar
Huevo 1 Ligue Unir con las manos hasta arenar 2 minutos ms, apagar el fuego el limon toma la
Ralladura de limon 1 Crema de leche 200 cc y forrar (presionando con las y dejar enfriar. Para el ligue, precaucion de
Harina 0000 370 grs Huevo 2 manos) base y bordes de un batir la crema de leche, con el solo rallar la
Polvo de hornear 1 cda. Azucar 100 grs molde desmontable de 26 cm azcar, los huevos y la harina de
Sal 1 cda. Harina de almendras 70 grs (enmantecado y enharinado). almendras. parte amarilla
Cocer por 10 minutos a horno Para el armado, cortar las peras del citrico ya que
Relleno Procedimiento medio precalentado con peso en mitades (panza arriba) y la parte blanca es
Pera 5 Para la masa, en un bol, batir la para que no se levante la masa. cubrir la masa. Volcar el ligue
manteca con el azcar. Sumar el Pelar las peras y reservar en agua sobre las peras. Cocer al horno muy amarga.
huevo y la ralladura de limn y con limn para que no se oxiden. bajo por 1 hora.
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un consejo
Para tener A la acelga no hace falta hervirla porque adems de quedar
demasiado blanda pierde muchas de sus propiedades. Lo
en cuenta mejor es ponerlas en una sartn con un poquito de manteca
y aceite de oliva. La saltes con ajo y cuando se tiernizan ya
estn listas. No las pases.
un secreto
Muchas veces las verduras pueden humedecer
demasiado la base de la tarta. Una buena opcin
para que esto no pase es que en la coccin previa le
hacs un piso de queso rallado y eso te va a generar un
aislamiento en la masa.

Saludable y sabrosa
tarta de tres colores
}} Para empezar
la semana bien
light, bajando
los excesos del
fin de semana,
nada mejor que
este plato con
tres ingredientes
que se combinan
a la perfeccin:
calabaza, acelga y
ricota.

Ingredientes Huevos 2 queso de rallar. tene en cuenta

Procedimiento Para la masa, colocar la harina
Masa: Relleno de espinaca: Para el relleno de ricota, en un bol y sumar la sal, oliva El horno en el que se debe
Harina 0000 300 grs Espinaca 2 atados mezclarla con los huevos, queso y vino blanco. Tomar y amasar.
Vino blanco 25 cc Ajo 6 dientes de rallar, queso crema, sal y Agregar agua si es necesario. cocinar la tarta no debe
Aceite de oliva 15 cc Aceite de oliva pimienta. Estirar sobre tartera en base de estar a una temperatura
Sal 1 cda Para el relleno de espinaca, aceite y cocer al horno fuerte por alta. TenE en cuenta que
Agua c/n Relleno de calabaza: saltearla en oliva con ajo y 5 minutos con peso arriba. las verduras ya estAn
Calabaza 1/2 salpimentar. Para el armado, rellenar con cocidas, por lo que te
Relleno de ricota: Tomillo Para el relleno de calabaza, la ricota, espinaca y terminar con
Ricota 300 grs Azucar hornear la calabaza pelada con la calabaza. Cocer al horno por conviene llevar un horno
Queso de rallar 50 grs Huevos 2 tomillo, oliva y azcar, sal y unos 15 minutos hasta terminar de a unos 180 grados para que
Queso crema 1 cda Queso de rallar 50 grs pimienta. Pisar con los huevos y cocer la masa. gratine la calabaza.
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Riqusimas pamplonas de
pollo a la parrilla con ensalada
}} Sorprend a tu CONSEJO 2
familia con una El papel film que le pusiste por encima de
receta original, la pechuga es mejor rociarlo con un chorro de
aceite. Esto har que el martillo se deslice
simple de preparar mucho ms fcilmente sin hacer que se
y por sobre rompa la pechuga.
todas las cosas
muy sabrosa.
Pamplonas para
todos... Ricas,
fciles de hacer y
muy rendidoras.

CONSEJO 1

Cuando vas a pegarle con

el martillo a la pechuga
abierta para tener una
extension mas grande, es
mejor ponerle un papel
film por encima. Esto
es para que la carne de
pollo no se desgarre.

Ingredientes Crema de leche 2 cdas Ralladura de limOn 1 sobrado del martillado de las parrilla por 20 minutos.
Ajo 2 dientes pechugas. Desglasar con vino Para la guarnicin, en un
Pechugas 4 Guarnicin: Perejil 1 cda blanco y salpimentar. Terminar bol, mezclar los vegetales
Sal Tomates 2 con albahaca. cubeteados, salpimentar y
Pimienta Apio 1 Procedimiento Pasar el relleno a una terminar con queso rallado.
Huevos de codorniz 24 Champignon 100 grs Para las pamplonas, abrir licuadora y licuar hasta hacer Opcional, asar los vegetales al
Crepines 4 Zanahoria 1 las pechugas de tal manera una pasta ligera junto con la horno.
Queso de rallar 100 grs de obtener una milanesa crema. Para la salsa, en un bol,
Pasta: AjI molido ancha. Para el armado, tomar las batir las yemas con perejil y ajo
Cebollas de verdeo 2 Martillar para agrandarla an pechugas aplastadas y untar picados ms la ralladura y jugo
Ajo 2 dientes Salsa: ms. con la pasta, agregar los huevos de limn a bao Mara.
Vino blanco 50 cc Yemas 3 Para el relleno, rehogar el duros y enrollar. Servir las pamplonas con la
Albahaca 1/2 atado Jugo de limOn 1 verdeo picado y pollo si hubiera Cerrar con crepn y cocer a la salsa y la ensalada.
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Ojo con la cocciOn Se pueden comprar pechugas congeladas?

Para tener Si la pechuga es demasiado grande cuando la
pons en el aceite trat de que no est demasiado
en cuenta caliente el aceite. Si ves que no logr cocinarla por
dentro, por su tamao, sacala y mandala al horno
por un tiempo.
No es lo recomendable. Lo mejor es hacerlas con pechugas
frescas. Pero en el caso que compres las congeladas, ten
en cuenta que vas a descongelarlas en la heladera y trat de
que despus escurran muy bien el agua, si no no van a quedar
crocantes.

Suculentas supremas rellenas

de fugazzeta con papas al limn
}}Las pechugas de
pollo no siempre
tienen que salir secas,
no siempre son con
poco sabor. Prob de
hacer en casa estas
pechugas rellenas,
crocantes, que son
una bomba.

Ingredientes Ajo seco Procedimiento necesaria hasta lograr una

Para el relleno, rehogar las masa espesa pero corrediza.
Pechugas 4 Relleno: cebollas picadas en oliva y Para la marinada, mezclar la un dato
Aceite neutro Cebollas 2 salpimentar. harina con los condimentos y
Sal Cebolla de verdeo 1 Para las pechugas, hacer el agua. Marinar las pechugas Si bien tiene que ver
Pimienta Queso mozzarella 500 grs un bolsillo en las pechugas rellenas en heladera por 2 siempre con el tamao
Aceite de oliva y rellenar. Cerrar con hilo horas (tapadas). de la pechuga, se calcula
Marinada: parrillero. Salpimentar. Para el rebozado, repetir que son de siete a ocho
Harina 0000 250 grs Guarnicin: Para la masa, mezclar en la mezcla de harina y
minutos de fritura
OrEgano Limones 2 un bol la harina con la sal, condimentos sin agua. Pasar
Curry aj molido, curry, organo, las pechugas marinadas y constante y con el aceite
AjI molido pimentn, ajo seco y pimienta. rebozar. burbujeante.
PimentOn Agregar agua fra en cantidad Frer en aceite caliente.
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los beneficios de consumir esparragos

Para tener Con un mnimo de aporte calrico, debido a un contenido muy bajo en hidratos de carbono, los esprragos son un alimento
imprescindible para una dieta sana en cualquier ciclo de la vida. Poseen vitaminas A, C, E, del grupo B (B1, B2, B6), minerales como
el hierro, calcio, fsforo, sodio, antioxidantes, etc. Es por su contenido en potasio que favorece la eliminacin de lquidos, por lo que
en cuenta tienen propiedades diurticas. Gracias al cido flico, y junto con el hierro, contribuye a la formacin de glbulos rojos La vitamina
A es buena para la vista, las uas y el pelo y tambin acta como depurativo. Por su aporte en vitamina B es muy beneficiosa para el
sistema nervioso.

Sabrosa picaa rellena con

esprragos envueltos en panceta
}} Empez a
un dato
descubrir nuevos
SI bien la picaa rellena ira a
cortes de carne, cocinarse en el horno, es muy
recomendable que antes la
ms econmicos e dores en una sarten. No se va a
igual de sabrosos, cocinar en su totalidad, pero
al dorarla de ambos lados va a
como esta picaa concentrar mas su sabor.
que es la tapa del
cuadril, tierna y
con un relleno
encantador.

Ingredientes Salteado: pan cubeteado con la mante-

Esparrago 1 atado ca fra en cubitos y las semillas
Picaa 1 Puerros 2 de girasol. Estirar entre films Que es la picaa?
Apio 2 Panceta ahumada 200 grs y llevar al freezer. Pasar la
Roquefort 150 grs Zucchinis 2 carne a una fuente para horno, La picaa es la tapa
Nuez 1 puado Queso de rallar 100 grs cubrir con la costra y llevar al del cuadril. No es
Romero horno medio por 30 minutos.
Sal Procedimiento Para el salteado, rehogar
la colita, sino es la
Ajo 2 dientes Para el relleno, en un bol, los esprragos y puerros salea- tapa que recubre al
Aceite de oliva mezclar el roquefort con las dos en oliva. Salar. cuadril que se usa
nueces y apio picados ms el Aparte, cortar lonjas de zu- para los churrascos.
Costra: romero y ajo frito fileteado. cchini y grillar en oliva. Es un corte muy
Pan 2 Ahuecar la picaa y rellenar. Estirar la lonja de zucchini
Manteca 50 grs Cerrar con palillos o hilo sobre la mesada y colocar
popular en Brasil y
Semilla de girasol 2 cdas parrillero y dorar en oliva de sobre cada una lonjas de de ahi se traslado a
ambos lados. panceta, queso rallado y los nuestro pais.
Para la costra, procesar el esprragos y puerros. Enrollar.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 31 de marzo de 2017

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

o
Florencia Minut Facundo juarez
lce de leche
Tabletas de du Ajies

Fue en 2009 cuando Cocineros Argentinos

desembarc en la pantalla de la TV Pblica. A
medida que los aos fueron pasando, el programa
fue creciendo en sus propuestas y en sus recetas, que
fueron ganando la mesa de todos los argentinos.
Lleg la cocina en el exterior, las recetas en las
provincias, los invitados y las diferentes secciones
que terminaron de armar lo que ya es sin dudas
un clsico de todos los amantes de la buena
cocina. Este lunes a las 14, Guillermo Calabrese,
acompaado por Juan Braceli, Ximena Senz,
Juanito Ferrara y elenco, estar un ao ms
buscando llevar a la mesa argentina las mejores
recetas en el programa ms federal de la televisin.
Porque todos somos Cocineros Argentinos...
Federico Volpi
Yani Falcon Gabriel Piccirilli
Pastafrola
Parrillada
Pechito a la leche
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1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
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2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!