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  • Clasificación de Los Alimentos Según Distintos Criterios

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    Sergio Edu Huaco
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    El documento clasifica los alimentos según su origen (animal o vegetal), su composición química predominante (glucídicos, proteicos o lipídicos) y su función nutritiva principal (energéticos, plásticos o reguladores). Divide los alimentos en grupos con contenidos similares de macronutrientes y calorías, como cereales y tubérculos, frutas, verduras, lácteos, carnes y aceites. La fuente es un tratado de nutrición de 1999.

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    alimentos

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    CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS SEGN DISTINTOS CRITERIOS

    CRITERIO CLASIFICACIN ALIMENTOS


    Origen (naturaleza) Animal Carnes,
    pescados,
    mariscos,
    lcteos,
    huevos y
    grasas
    animales
    Vegetal Cereales,
    leguminosas
    frutas,
    verduras,
    tubrculos,
    aceites y
    grasas
    vegetales
    Composicin qumica y Glucdicos Cereales,
    componente predominante (predominan los tubrculos,
    hidratos de leguminosas.
    carbono)
    Proteicos Carnes,
    (predominan las pescados,
    protenas) mariscos,
    huevos
    Lipdicos Aceites,
    (predominan los margarina,
    lpidos) mantequilla,
    manteca,
    mayonesa,
    crema,
    tocino,
    mayora de
    embutidos,
    semillas
    oleaginosas
    Funcin nutritiva principal Energticos Cereales y
    que desempean en el (destacan los derivados,
    organismo hidratos de tubrculos,
    carbono y las grasas y
    grasas): aceites,
    Funcin legumbres
    principal:Suminist secas, frutos
    rar la energa para secos.
    realizar las
    distintas funciones
    Plsticos o Carne,
    constructores pescados,
    (destacan las huevos,
    protenas):Funci legumbres
    n secas,
    principal:Construc lcteos,
    cin de estructuras frutos secos
    corporales,
    mantenimiento y
    reparacin de
    tejidos.
    Reguladores(pred Verduras,
    ominan los frutas,
    minerales y las legumbres
    vitaminas): frescas
    Funcin
    principal:
    Regular el
    funcionamiento del
    metabolismo

    En grupos que poseen un Cereales, tubrculos y


    contenido similar de Leguminosas frescas
    macronutrientes y Frutas
    caloras(representados
    normalmente como Verduras
    pirmide) Lcteos
    Pescados, carnes, huevos,
    leguminosas secas
    Aceites, grasas y alimentos
    vegetales ricos en lpidos
    Azcar y otros

    Fuente: HERNANDEZ, M. y SATRES, A. (1999). Tratado de Nutricin. Ediciones Daz de


    Santos (Tabla modificada)

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