21/03/2017 COMENSALIDADEATRAVSDOSTEMPOS

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JuanCarlosM.Coll(CV)
ISSN:19887833

R$447,44

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ContribucionesalasCienciasSociales
Marzo2010

COMENSALIDADEATRAVSDOSTEMPOS

BrunaDelchiaroNieble(CV)
brunanieble@gmail.com

Resumo

Sabese que a comensalidade passou e passa por modificaes ao longo dos anos. O
homem bem como os outros animais necessita do alimento para sobreviver, no entanto,o
que os diferencia que o homem possui o hbito de realizar suas refeies em conjunto.
Sabese tambm que a alimentao passou e est passando por vrias transformaes.
Estaria a comensalidade extinta ou ameaada pelos novos hbitos da comida rpida? O
texto tem como objetivo discorrer sob o ponto de vista de diversos autores a alimentao
desde seus primeiros registros at a atualidade, concluindo assim, com a resposta para
algumasperguntasrelacionadasaotema.

Paravraschave:Comensalidade.Comida.Alimentao.Banquetes.Fastfood.

Paracitaresteartculopuedeutilizarelsiguienteformato:
DelchiaroNieble,B.:Comensalidadeatravsdostempos,enContribucionesalasCiencias
Sociales,marzo2010,www.eumed.net/rev/cccss/07/bdn.htm

Introduo

Osentidodacomidaedaalimentaoemrituaiseconfraternizaesnoalgorecente.Em
registros antigos como a Bblia j se encontra relatos que relacionam confraternizao e a
comensalidade, como por exemplo, a Santa Ceia. Partilhar um alimento pode ter vrios
significados,dentreelespactos,fechamentodecontratos,aconfraternizaoeoritual.

Dentro do significado da palavra comensalidade encontrase a partilha do alimento entre

duas ou mais pessoas. Apesar das mudanas ocoridas na maneira de preparar e
Quson?
compartilhar o alimento, o seu significado continua ultrapassando a mera necessidade
Cmofuncionan?
fisiolgicaeaindadepossuiumsentidomaisamplo,remetendoassim,srelaesentreas
pessoasenvolvidas.

15al29de Sobrecomensalidade
julio
XCongreso ParaCarneiro(2003),aalimentaoapsarespiraoeaingestodeguaanecessidade
EUMEDNET mais fundamental do ser humano. Alm de uma necessidade biolgica h por trs da
sobre
TurismoyDesarrollo alimentaoumsistemarepletodesimbologiasqueenvolverepresentaessociais,sexuais,
polticas,ticas,religiosas,eoutras.

Na Idade Mdia, banquetes j constituam um smbolo para expressar compromissos

baseadosnapazenaconcrdia.ParaAlthoff(1998),ocomerebeberemconjuntonapoca
http://www.eumed.net/rev/cccss/07/bdn.htm 1/5
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baseadosnapazenaconcrdia.ParaAlthoff(1998),ocomerebeberemconjuntonapoca
eraumamaneiradeselarumcompromisso.

Anestatiempode Cascudo(2004)dizquenenhumaatividadesertopermanentenahistriadahumanidade
inscribirseenelcongreso
comoaalimentaoequeasociologiadaalimentaodecorredoprpriofundamentodoato
comoparticipante
espectador. social. O autor cita a arte prhistrica por ser a responsvel pelos registros da
comensalidadedapocaondeapareceacaa,apescaeoatodesealimentaremgrupo.
Cascudo ainda afirma que o alimento representa o povo que o consome, e que o alimento
Prximoscongresos denota a maneira de viver, o temperamento, e principalmente o ato de nutrio numa
cerimnia indispensvel de convvio humano. O autor ainda compara a humanidade
bfalosecolibris,quesoincapazesdelembrarumafestapopularcomtodaatradio,ou
seja, uma das grandes diferenas entre o homem e os outros animais o momento da
06al20de refeio,ondeohomemimaginaoquevaicomerantesmesmodefazloecomquemir
octubre fazlo.Josanimaiscomemapenasparasuprirumanecessidade,enquantoohomemse
ICongreso
EUMEDNET desarmaaosentarseamesa.
sobre
Polticaspblicas Para Carvalho (2004) os ritos e os hbitos mesa indicam consensos alimentares,
antelacrisisdelas principalmentecapazesdecontrolarosimpulsosinerentesaoatodecomer.Umindivduo
commodities ounobemaceitomesa,segundoseusgestosbsicosdeposturaerespeitodoritualde
comer. Ainda se pode dizer que as refeies reforam o grupo e tambm um meio de
10al25de manifestaraidentidadedomesmo.Porissoqueemdiversassociedadesascelebraesde
noviembre rituaissoacompanhadasporbanquetes.Althoff(1998)caracterizaarefeiocomoumdos
ICongreso
EUMEDNET principaissinaisparaselarapazoufazeralianas.Casamentos,batizadoseasagraode
sobre umcavaleiro,soapenasalgunsdosexemplosderelaesnaIdadeMdiaemolaosocial
Migraciny eraqueera sacramentado atravs de uma refeio. Este comportamento era caracterizado
Desarrollo napocacomosendoadequadoparataissituaes.
12al30de Noentanto,arefeionosignificalaoesacramentaoapenasnaIdadeMdia.Nabblia
diciembre encontramosvriaspassagensondeacomidaselapactosecomunhocomo,porexemplo,
ICongreso
EUMEDNET aSantaCeia.Dentrodomundocristo,nopoderiaserdiferente.Noocidenteondegrande
sobre parteprofessaareligiocatlica,oalimentobemcomoovinhoeopoestopresentesna
EconomayCambio simbologia da igreja o que torna a refeio um smbolo mais forte ainda de comunho e
Climtico sacramento.
Joanns (1998), afirma que banquetes so servidos em festas, contratos e, sobretudo
casamentos,quandoatrocaeapartilhadacomidasosubmetidasumacodificaoexata:

Na Assria do fim do terceiro milnio, o fato de untar a cabea de uma moa livre ou
organizarumbanquetedenpciasbastavaparalegitimarumcasamento.Umdocumentode
contabilidadebabilnicodoprincpiodosegundomilniomostraque,duranteumcasamento,
o pai da noiva encarregavase de distrair seus convidados e os do noivo, at que este
partisse com sua mulher, depois de terem recebidos presentes, dentre os quais produtos
alimentares durante a festa. A cerimnia em si comportava, entre outras coisas, uma troca
simblicadeiguariasdispostasemumamesabandeja,queeramconsumidas,umaapsa
outra, pelas famlias da noiva e do noivo, criando assim um lao suplementar entre eles.
(JOANNS,1998,p.56).

Strong(2004)citaalgunsexemplosdebanquetesespetacularesqueaconteciamnasruasde
Roma II a.C. Para manter a paz entre ricos e as massas populares, realizavase esses
banquetesparaaplacarepacificarapopulao,assim,oanoromanopontuavaseporfestas
pblicas. Mesmo com tantos banquetes abertos, nada se comparava s grandes
comemoraesdosImperadoresdapoca.Onascimentodeumacriana,acelebraodos
17 anos de um jovem e, principalmente os casamentos, j eram comemoraes onde a
refeio fazia parte da trama dentro da vida social. Alguns Imperadores como Cludio
chegaramaconvidar600pessoasdeumasvezparaseubanquete.Oautoraindaafirma
que foi o sculo XIX o responsvel por mudanas no comportamento da nova sociedade
urbana,exigidospelarpidaindustrializao.StrongdizquenaInglaterraapsaampliao
do direito de voto em 1832 os costumes antigos evoluram para o que se denomina
atualmentede"boasmaneiras".Ouseja,saberseportarmesaefalaralnguadasregras
de etiqueta era necessrio se houvesse um interesse em ascender na sociedade. A partir
dessasnovasregras,ojantarfestivopassaaserumlongoexercciodeboasmaneirasque
deveriaseguirosmanuaiselivrosescritosnestamesmapoca.Aessnciadojantareraa
conversa,sendoamesmaconsideradavitalparaaetiquetanapoca.

Comensalidadeeatualidade

Nos dias atuais podese perceber que no diferente. Desde a comemorao de maisum
ano de vida, at a unio matrimonial exigem de grande parte das comunidades, tribos ou
sociedadesumapartilhadealimentoeseuscdigos.

Fernandes(1997),colocaalgunspontosinteressantessobreacomensalidadesendomuitos
delescabveissituaescomoritosdepassagemefestastradicionais.Oautorafirmaque
http://www.eumed.net/rev/cccss/07/bdn.htm 2/5
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delescabveissituaescomoritosdepassagemefestastradicionais.Oautorafirmaque
acomensalidadeaparececomoexpressodepoderequeamesapodeserconsideradaum
lugarderitualizaesqueindicaediferenciaoshomensunsdosoutros.Fernandestambm
afirma que participar da partilha na mesa significa ser companheiro e que essa transao
muitasvezestambmpodesignificaraportadeentradaemalgumgruposocial.Jtratanto
domeiofamiliar,muitasvezesacomidaexerceumasignificativafunoemfestasfamiliares
como, por exemplo, no Natal. Outros casos que incluem os ritos de passagem como o
nascimento e o casamento, nestes a comida possui um valor de congregao e
convivialidade.

Um dos chefs mais citados dentro da histria de festas de casamento Carme, um

cozinheiroquefoioresponsvelpelocasamentodeNapoleoBonaparte.Apreparaodo

banquete do casamento do Imperador no poderia ser diferente: Luxuoso, farto e com a

preocupaodeagradartodos.

Kelly(2005)citaalgunsdosquituteselaboradosporCarmenestaocasio:

Antonin e Riquette prepararam, em primeiro lugar, 24 peas grandes de carne para serem
servidas no desjejum do casamento, e tambm 14 pedestais, cada um deles sustentando
seispresuntos,seisgalantinas,duascabeasdeporcorecheadaseseislombosdevitelaem
aspic(gelatinasalgada,feitadecaldodepeixeoucarnereduzidos).Haviatambmcarneem
aspic, miolos de vitela guarnecidos com aspic nas bordas, foi gras, galantinas de frango e
toda uma coleo de peixes. O salmoi foi cercado com molho rosado de manteiga as
enguias, com molho verdeplido de cebolinha. A gelatina de aspic em pedaos com que
Carmegostavadedebruarospratosfoi,damesmaforma,delacadamentecoloridaaostons
neoclssicosfavoritosdaimperatrizJosefina.(p.83)

SeavaliadooutropontodevistadiscutidoporFernandes(1997),omesmodemonstrauma
realidadenotosuave.Setomarmosasdiferenasentreasclassessociaisatuais,oautor
discorre sobre a comensalidade dentro das classes mais abonadas e das classes mais
pobres.Notaseentoadiferenanaritualizaodacomensalidadequeparaosmaisricos
repletadeum"refinementoesttico"enquantoparaasclassesmaispopularesograndevalor
nacomidaaabundncia.

Oquesepercebequeoatodesealimentaremconjuntosofreuumasriedemodificaes
devido a diversos fatores. As principais mudanas introduzidas nas diferentes formas de
receber e os significados que o alimento vai adquirindo historicamente tm a ver com
transformaesmaisprofundasnasformasdeproduosocialenasconseqnciassobrea
estrutura social e familiar, o que determina que as formas de sociabilidade domstica se
modificamconstantemente.

Cascudo (2004) discorre sobre fatores negativos para a deseducao do povo frente a
refeio, como por exemplo a decadncia da refeio realizada em casa. Ou seja, h o
abandono de pratos tradicionais da cultura por comidas fceis encontradas em qualquer
estabelecimento. A preocupao com a ingesto calrica tambm vista pelo autor como
umavilaoprazerdesealimentarederealizarumarefeioacompanhado.Cadavezmais
osjovenstrocamobanquetepelacomidarpida.Sobreomesmotema,Fernandes(1997)
dizqueohomemtrocaamesadesuacasaporrestaurantesondeonmerodecomensais
namesareduzidoenohnecessariamenteumaintegraoesimumarefeiocercada
doindividualismoqueumespaocheiodedesconhecidosmuitasvezesimpe.

Carneiro (2003) acrescenta que os hbitos alimentares so objetos de investigao para a

sociologia da alimentao. Segundo o autor, a alimentao na atualidade sofreu uma
homogeneizaopelasgrandescadeiasdelanchonetes.Almdisso,osrestaurantespodem
seranalisadoscomoespaossimblicos,caracterizadoscomosefosseumteatro,ondeos
comensaissoseparadosporposiessociaisecardpiosespecficos.Almdisso,oautor
ainda coloca em questo a "eroso" do conceito de refeio. Para o mesmo, esta eroso
ocorreu devido ao fim das refeies realizadas dentro de casa e da industrializao da
comida que mudou totalmente o conceito de alimentao. Microondas, lanchonetes e
petiscostomamlugarmesa.

Para Levenstein (1998) a partir de 1946 e at 1963, a sociedade norteamericana foi

marcadapelaeradafamlia.Ouseja,milharesdelaresforamfundadosenquantoaindstria
de alimentos se modernizava e oferecia uma comodidade denominada "prontoparaservir".
Aditivos,novasembalagenseeletrodomsticossupereficintesvieramparaimpressionaros
outros pases com as "realizaes" do capitalismo americano. Assim, as consideraes
gastronmicas como o preo e a sade se tornaram secundrias em relao ao aspecto
prticodascoisas.Dessaforma,ossaboresalimentaresforamdeixandodeserumsinalde
distinaosocial.Tudosetornavamaisacessvelnaerada"McDonaldizao"doscostumes.
Cocacola,microondas,congeladoseoutrosvieramapartirdasdcadasde6070"ajudar"
umaeramarcadapelaindustrializao,pelaurbanizao,pelaelevaodonveldevidaede
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umaeramarcadapelaindustrializao,pelaurbanizao,pelaelevaodonveldevidaede
educao, pela generalizao do uso do carro e pela entrada da mulher no mercado de
trabalho.Comtantastransformaesnocotidianodasfamlias,surgetambmumatendncia
ajcitadaalimentaoforadolareseusrestaurantesselfservice.

Concluses

Apesardetodaessatransformaonaatualmaneiradesealimentar,podeseperceberque
o hbito de comer em conjunto e o prazer de fazlo no desapareceu. Mesmo em
restaurantesoucompartilhandoumacomida"rpida"hoprazeremdividiromomentocom
outra pessoa. Para muitos, a comida perde o sabor quando a refeio feita sozinha. Em
festas, banquetes e recepes no diferente. Percebese claramente a necessidade do

homememcompartilhareagregaraexperinciadecomeremconjuntopraticandotambm
umritualdesociabilidade.

Comocitadoanteriormente,aalimentaopassouepassaporprofundastransformaesem
relao sua preparao e ao modo com que as pessoas se alimentam. No entanto, isso
no significa que a mesma deixou de possuir tal importncia e que o movimento fast food
trazidoprincipalmentepelainfluncianorteamericana,tenhatransformadototalmenteoritual
da alimentao. Podese citar movimentos contrrios como o slow food, nascido na Itlia,
quelutamcontraessa"automatizao"doatodecomer.Almdestemovimento,aquesto
da preocupao com a sade, a entrada de alimentos orgnicos e a supervalorizao de
chefs e diferentes tipos de cozinhas j demonstram uma proteo da sociedade contra a
idiadequearefeiodevaserfeitarapidamenteesemapreocupaocomoqueseest
ingerindo.

Nocasodefestasebanquetesnodiferente.Podesedizerqueasfacilidadesdentrodo
ramo de alimentao tiraram a preocupao de muitas donasdecasa, principalmente das
que trabalham fora. Mas na hora de agradar, comemorar e celebrar podese encontrar a
antigapreocupao.

Percebese sim a influncia dos fastfoods e comidas industrializadas no diaadia, bem

comonoseventos.Noentanto,essamudanadeestruturaalimentarnoveiotrazerapenas
dissabores para a alimentao e seus costumes. Segundo Levenstein (1998), produtos
provenientesdeoutrasregieshojesomaisfceisdeseencontrarnosmercados.Mesmoa
sazonalidade deixa de ser um impeclio para se fazer uma receita especfica. Com isso, a
gastronomia de diferentes etnias se mundializa, trazendo cardpios miscigenados e
influncias globais. Alemes passam a consumir vinho, surgem franceses vegetarianos e
encontrasequalquertipodealimentoemqualquerregiodomundo.

A expanso do conhecimento dentro da gastronomia e a facilidade de informao atrves

dos transportes, internet e outros, fazem surgir uma nova gerao de chefs super
especializadoseprontosparasuprirasnecessidadesdeumnovomercado.Podesedizer
queaalimentaopassouecontinuapassandoporconstantesmodificaes,masohomem
dentro destas constantes mudanas, no deixa de perder o seu lugar mesa seja este
dentrodafamlia,noambientedetrabalhoounasfestaserecepes.

Referncias

ALTHOFF, Gerad. Comer compromete: refeies, banquetes e festas. In Histria da

alimentao. p.300317. FLANDRIN, Jean Louis (org.) e MONTANARI, Massimo.(org.)
traduodeLucianoVieiraMachado,GuilhermeJ.F.TeixeiraSoPaulo:EstaoLibrdade,
1998

ARAUJOetal.Daalimentaogastronomia.

CARNEIRO, Henrique. Comida e Sociedade: uma histria da alimentao. Rio de Janeiro:

Elsevier,2003.

CASCUDO, Lus da Cmara. Histria da Alimentao no Brasil. 3a.ed. So Paulo: Global,

2004.

FERNANDES, Antnio Teixeira. Ritualizao da Comensalidade. Porto: Universidade do

Porto.FaculdadedeLetras,1995.SeparatadaRevistadaFaculdadedeLetras.Sociologia,
Porto,ISrie,vol.7,1997.

JOANNS, Francis. A Funo do banquete na primeira civilizaes. In Histria da

alimentao. p.5467. FLANDRIN, Jean Louis (org.) e MONTANARI, Massimo.(org.)
traduodeLucianoVieiraMachado,GuilhermeJ.F.TeixeiraSoPaulo:EstaoLibrdade,
1998

NotaImportanteaLeer:
LEVENSTEIN, Harvey A. Diettica contra gastronomia: Tradies culinrias, santidade e
http://www.eumed.net/rev/cccss/07/bdn.htm 4/5
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NotaImportanteaLeer:
LEVENSTEIN, Harvey A. Diettica contra gastronomia: Tradies culinrias, santidade e
sadenosmodelosdevidaamericanos.InHistriadaalimentao.p.825840.FLANDRIN,
Loscomentariosalartculosonresponsabilidad
Jean Louis (org.) e MONTANARI, Massimo.(org.) traduo de Luciano Vieira Machado,
exclusivadelremitente.
GuilhermeJ.F.TeixeiraSoPaulo:EstaoLibrdade,1998
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STRONG,Roy.Banquete:umahistriailustradadoscostumesedafarturamesa.Riode
artculopngaseencontactoconelemail
Janeiro:JorgeZahar,2004.
suministradoporelautordelartculoalprincipio
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Elautordelartculonoestobligadoa
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Eumed.netsereservaelderechodeeliminar
aquelloscomentariosquetenganlenguaje
inadecuadooagresivo.
Siustedconsideraquealgncomentariodeesta
pginaesinadecuadooagresivo,porfavor,
pulseaqu.

Comentariossobreesteartculo:

Pgina:[1]
Por:rosi Fecha:24del06de201003:48

timotrabalho,muitobemelaboradoe
estruturado.!!!!

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