TRABAJO DE COSTOS

EMPRESA PANADERIA LA SINUANA

PRESENTADO POR:

YENIFER ZABALETA DURANGO

THALIA GUARIN RUEDA
 PRESENTADO A:
LUIS BURGOS HERNANDEZ

UNIVERSIDAD DE CRDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA INGENERIA DE ALIMENTOS
AREA FINANZAS
SEDE BERASTEGUI
2017

1. INTRODUCCIN

La idea de este trabajo surge de la necesidad de conocer los costos generales de

fabricacin que demanda la empresa al mes, con el fin de ejecutar mejores decisiones y
mejorar competitivamente en el campo laboral debido a la fuerte competencia. En el
desarrollo del trabajo se determinaron los costos de la mano de obra de produccin, los
gastos administrativos y de ventas, la materia prima, los insumos y de esta forma montar
los indicadores que se llevaron a cabo para conocer el comportamiento de la empresa
mes a mes.

La panadera la sinuana est situada en el municipio de cerete crdoba cuyos

propietarios son: Yamileth Rodrguez y Holman Cepeda. La pequea empresa ha venido
formulando sus precios basndose solo en la competencia excluyendo los costos y los
gastos que incurren en la produccin del pan, es por ello la necesidad de elaborar una
estructura de costos con el cual pueda incrementar su xito y marco de rentabilidad,
encontrando el precio adecuado.

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TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIN ------------------------------------------------------------------------- 1

2. OBJETIVOS ------------------------------------------------------------------------------- 2

3. MISION Y VISION ----------------------------------------------------------------------- 3

3.1 Objetivo general -------------------------------------------------------------------- 4

3.2 Objetivo especfico ---------------------------------------------------------------- 5

4. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS --------------------------------------------------- 6

5. COSTOS ---------------------------------------------------------------------------------- 7

5.1 Costo variable de produccin ------------------------------------------------ 8

5.2 Costo fijo de produccin ------------------------------------------------------- 9

6. MANO DE OBRA ------------------------------------------------------------------------ 10

7. DIAGRAMA DE LAS INSALACIONES--------------------------------------------- 11

3
8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ------------------------------------------------12

9. ELABORACIN DE PAN DE QUESO (PROCESO) ----------------------------13

10. CONCLUSIN ----------------------------------------------------------------------------14

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2. OBJETIVOS

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2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar el costo general de fabricacin de la empresa panadera la sinuana

2.2 OBJETIVOS ESPECFICO

Identificar el estado actual de los costos de produccin de: mano de obra

directa, materia prima, insumos, los CIF, cargos del personal en la planta,
gastos de ventas y gastos administrativos.

6
7
 VISION

Ser una empresa lder en la zona en el rea de Panadera, ofreciendo una

variedad de presentaciones de productos con los ms altos estndares de
calidad, que satisfagan las expectativas de nuestros clientes, garantizando la
utilizacin de tecnologa de calidad y respaldados por recursos humano
calificado y comprometido con los valores de la empresa.

MISION

Ofrecer productos en gran variedad y precio, utilizando materia prima de

calidad para satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros clientes.

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 Estamos comprometidos con la atencin a los detalles de nuestros productos
y servicios, para hacer sus compras ms agradables placenteras y sobre todo
destacndonos en nuestro servicio al cliente.

3. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

- MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMAS PRECIOS COTIZADOS CANTIDAD

$
HUEVO 34.920 5 CJA / 360 huevos
AZUCAR 40000 36,2874 kg
HARINA 180000 SACO 2 KG
SAL 30000 18,1437 KG
LEVADURA 30000 18,1437 KG
GRASA 30000 54,4311 KG
POLVO PARA HORNEAR 30000 18,1437 kg
INSUMOS
queso 150.000 90,7185kg

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.- OTROS GASTOS

PRECIOS UNIDAD
ENERGETICOS
GAS BUTANO 1.100.000 Lt
ENERGIA ELECTRICA 1.400.000 Kwt
AGUA 50.000
ARRIENDO 1.700.000

.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA PRECIOS COTIZADOS ESPECIFICACIONES

( PESOS)
CORTADORA 3,500 * slo p/36 pzs
AMASADORA 9,000 Acero Inox. 30 kg
HORNO 3,000 Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO
MESA INOXIDABLE 2,500
ALACENA 2,500
REFRIGERADOR 8,000
MESETA 1,000 Madera
ESPIGUEROS 1,200 18 charolas
MOSTRADOR 4,500 Madera con frmica
CAJA REGISTRADORA 3,500
SILLAS 2,500 Acero
HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)
BASCULA 500 Mecnica 20 Kg
FILTRO PURIFICADOR 3,300 Cap. 15 Lts por min.
MOLDES 45 Pza
PINZAS 3.50 Pza
MOLDES DE CUBIERTAS 23 Pza
CHAROLAS DE SERVICIO 45 Pza
BROCHAS 3 25 Pza
CHAROLAS PARA 70 Pza
HORNEAR
ESPATULAS 97 Pza
CUCHARON SERVIDOR 97 Pza
CACEROLAS 835 Pza

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TINAS DE ALUMINIO 110 Pza

4. COSTOS
4.1 Costos variables de produccin

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Pan de queso)

Materias Primas U.M cant costo unitario costo total
Harina lib 250 720 180.000
levadura lib 40 750 30.000
azucar lib 80 500 40.000
sal lib 40 750 30.000
Queso lib 50 3000 150.000
Grasa lib 120 250 30.000
Huevos 360 97 34.920
Polvo para hornear lib 40 750 30.000
COSTO UNITARIO $30.494.920

4.2 Costos fijos de produccin

COSTOS FIJOS DE PRODUCCIN

COSTO
Costos indirectos de fabricacin U.M CANT. P. UNITARIO TOTAL
luz mes 1 1.400.000 1.400.000
Suministro de gas mes 1 1.100.000 1.100.000
Renta de local (zona de trabajo) mes 1 1.700.000 1.700.000
agua
subtotal rentas 4.200.000
Area de trabajo (considerando
depreciacin) Depreciacin
Mesetas de madera pza 5 8300 41500
Alacena pza 1 283000 283000
Refrigerador / congelador pza 1 6600.000 6600.000
Mesa inox para lavado pza 1 208300 208300
Sillas pza 10 15000 150000

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Maquinaria y equipos (considerando
depreciacin) Depreciacin
Horno pza 1 2500000 2500000
Cortadora pza 1 291700 291700
Revolvedora pza 1 75000 75000
Herramientas y equipos menores Depreciacin

Bascula pza 1 41700 41700

Rack para colocar pan saliente pza 2 37500 75000
Cacerolas de aluminio pzas 2 20800 41600
Tinas de aluminio pzas 2 27500 55000
Moldes para cortar pzas 3 11300 33900
Molde para cubierta de bomba pzas 5 5800 29000
Cucharon servidor pzas 2 2430 48600
Charolas para hornear pzas 36 17500 630000
Filtro purificador pza 1 220000 220000

SUBTOTAL
DEPRECIACIN

$1174.800

5. MANO DE OBRA DIRECTA: $ 1.000.000 (mensual)

Mano de obra
Panadero suel 1 700000 700000
Ayudante de panadero suel 1 300000 300000
subtotal m.o 1000000

6. DIAGRAMA DE LAS INSTALACIONES DE LA PANADERA LA SINUANA

(CERETE)

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7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

encargado de
ventas
gerente
panadero ayudante

8. ELABORACION DE PAN DE QUESO ( PROCESO)

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 Agregar agua,
Vaciar harina
queso y se
emplea a
mezclar todo

Aadir azcar,
grasa, polvo para Se procede a
hornear, sal y amasar y hacer
huevos las bolitas para
realizar la figura

Se coloca en la
estantera para
que se enfri Se lleva al
horno para su
coccin Se coloca a
fermentar
Se enva producto
al consumidor o
se exhibe en las
vitrinas
9. CONCLUSIN

Despus de presentar los sistemas que pueden ser utilizados en la contabilidad de

costos, podemos decir que el xito de la operacin de un sistema de Contabilidad
de Costos, solo podr lograrse si antes de seleccionarlo se consideran una serie
de situaciones y caractersticas relativas a la empresa, como lo es sus mtodos,
caractersticas, su proceso, su estructura organizacional, capacidad econmica, el
tipo de productos que fabrica, los recursos humanos que dispone, etctera.

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