Torta Hmeda de Limn

Ingredientes
Huevos a temperatura ambiente, 3
Harina leudante 1 tz
Maizena, 1/2 tz
Azcar, 1 tz
Jugo de limn rebajado con un poco de agua, 1/2 tz
Ralladura de 2 limones
Esencia de vainilla
Cremor trtaro

Para la crema pastelera

Leche, 250 cc ms 1 pocillo
Yemas, 2
Huevo, 1
Azcar, 130 grs
Almidn de maz, 40 grs

Para la crema de limn

Jugo de limn, 100 cc
Ralladura de 1 lima
Azcar, 200 grs
Huevos, 3
Manteca, 100

Para el glac real

Azcar impalpable, 250 grs
Claras, 1
Jugo de limn, 1 cda sopera

Para el almbar de limn

Jugo de limn, 50 cc
Azcar, 170 grs

Preparacin
Colocar en un bol la harina leudante y la ralladura para que se
aromatice. Separar las yemas de las claras.
Batir las claras con 1/2 cdta de cremor trtaro empezando con
velocidad baja y aumentarla de a poco. Cuando tomar volumen y
cuerpo aadir la mitad del azcar. Reservar cuando tomaron el
punto nieve.
Batir las yemas a punto letra con el resto del azcar. Calentar el
limn rebajado con agua sin que hierva y verterlo sobre las yemas,
integrando con el batido. Luego agregar la esencia.
Incorporar suavemente la harina con movimientos envolventes y
despus aadir las claras, tambin con mucho cuidado.
Colocar en un molde de unos 22 cm con el fondo forrado en papel
manteca enmantecado. (no enmantecar ni humedecer las paredes
para que no se baje el batido). Cocinar por 40' a 170 grados.
Desmoldar luego de un descanso de 15' y dejar enfriar bien.
ALMBAR: hacer un almbar de limn con el jugo y el azcar. Dejar
hervir a fuego bajo por unos 10'. Reservar
PASTELERA: poner en un bol la maizena y disolver con el pocillo de
agua fra para que no queden grumos. Agregar el azcar y las
yemas. Batir ligeramente.
Calentar la leche y volcar un poco en la mezcla anterior, integrar y
luego unir todo. Llevar a fuego bajo hasta que rompa el hervor y
comience a espesarse. Cocinar por un minuto revolviendo siempre.
Retirar del fuego y poner en un bol de vidrio frio, cubierto con film
en contacto. Reservar
CREMA DE LIMN: poner en una cacerola el jugo de limn, la
ralladura, el azcar, los huevos y la manteca. Calentar revolviendo
siempre hasta que nape la cuchara, lo que indica que se espes.
Retirar y pasar a un bol frio. Cubrir con film en contacto y reservar
GLASE REAL: colocar en un bol la yema, la mitad del azcar
impalpable y la cucharada de limn y batir con la batidora a
velocidad mxima por 5' mnimo. Luego incorporar de a poco el
resto del azcar, batiendo a mano hasta que el merengue se ponga
bien firme.
Cuando est pronto, cubrir con film en contacto y tapar todo con un
pao hasta el momento de usar.
Cuando vamos a decorar la torta con una manga o una esptula,
como hice yo, darle un batido ms para que tome nuevamente
estado.
Cmo armarla
Cortar el bizcochuelo en tres partes del mismo espesor y mojar la
base con el almbar ctrico.
Unir la pastelera con la crema de limn integrando suavemente y
colocar una capa sobre la base. Cubrir con la segunda parte de
bizcochuelo y humedecerlo tambien. Agregar la crema y tapar con la
tercera. Humedecerla tambin con almbar y pasar una esptula por
los laterales para emparejar la torta.
Dejar en la heladera un par de horas y luego cubrir con el glac real,
haciendo ondas como se ve en la foto. Dejar endurecer. Esto es
todo.

Cheesecake de maracuy sin coccin con receta

de Osvaldo Gross

Ingredientes
Galletitas tipo Lincoln (150 grs)
Manteca, 30 grs
Azcar impalpable, 30
Para el relleno
Crema de leche, 180 grs
Azcar, 50 grs
Almidn de maz, 40
Jugo de naranjas, 320 cc
Jugo de maracuy, 120 cc
Gelatina sin sabor,15 grs
Queso crema, 500 grs
Para el merengue italiano
Claras de huevo, 5
Azcar, 100 grs
Preparacin
Para la base: ablandar la manteca y procesar todos los ingredientes
hasta integrar. Colocar la mezcla en el fondo de un molde de 22 cm
de base desmontable, apisonar con los dedos y cocinar a 180 por 10
a 15'. Dejar enfriar
Para el relleno: Mezclar el azcar con el almidn y los jugos.
Poner la crema a calentar y cuando rompe el hervor volcar dentro la
preparacin anterior. Seguir cocinando hasta que espese y cuando
hierve, un minuto ms.
Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada primero en agua
fria y luego templada durante 20 segundos en el microondas.
Integrar y tamizar para quitar cualquier grumo que hubiera
quedado.
Dejar entibiar y luego incorporar el queso crema. Reservar.
Para el merengue: hacer un almbar con 100 cc de agua y 100 grs de
azcar, dejando hervir por 10 minutos.
Batir las claras a punto nieve y agregar el almbar caliente en forma
de hilo. Seguir batiendo hasta que se enfrie el merengue y el
recipiente.
Integrarlo a la crema anterior con movimientos envolventess; volcar
sobre la base crocante y dejar en la heladera varias horas.
Servir con una salsa que yo hice de este modo: mezcl la pulpa del
maracuy con el jugo que me haba quedado y le agrega un par de
cucharadas de azcar. Agregu 1/3 de tz de agua y dej reducir.
Listo.

Tarta Menagere de Beatriz Chomnalez

Manteca, 150 grs

Harina 0000, 280 grs
Azcar impalpable, 2 cdas
Sal, 2 grs
Yema de huevo, 1
Leche entera
Azcar, 300 grs
Almendras fileteadas, 100 grs
Crema de leche, 130 cc
Manteca, 250 grs
Azcar, 60 gras
Polvo de almendras, 100 grs
Huevo, 1
Para la ganache
Chocolate amargo, 150 grs
Crema de leche, 180 cc
Preparacin
Cortar la manteca fra en pedacitos, cubrirlos con la harina, el azcar
y la sal. Arenar todo y unir tras agregar la yema y la cantidad de
leche necesaria para hacer el bollo. No amasar sino unir. Cubrir con
film y dejar reposar una hora en la heladera.
Luego estirarla sobre mesada enharinada y cubrir una molde para
tarta de 22 cm de dimetro. Cubrir todo el molde sin presionar ni
estirar en demasa; retirar los excedentes, pinchar la masa y llevar
al freezer hasta que est casi congelada. Cubrir con papel de
aluminio y echar algo de peso. Por 10 minutos a 160 grados.
reservar
En una cacerola, hacer un caramelo rubio con azcar ligeramente
humedecida con agua. Incorporar las almendras y, con mucho
cuidado, la crema de leche. Retirar del fuego y enfriar a temperatura
ambiente.
Cuando est ya frio, volcar sobre la tarta y extender con una
cuchara para cubrir toda la base.
Para hacer la crema de manteca, batir este ingrediente, bien
pomado, con el azcar, incorporar el polvo de almendras y luego el
huevo. Volcar sobre la tarta. Hornear 20' a 180 grados. Retirar del
horno y dejar enfriar 2 horas en la heladera.
Calentar la crema de leche a punto de hervor y volcar sobre el
chocolate cortado en pedacitos. Dejar reposar unos minutos y luego
homogeneizar con batidor de alambre. Dejar templar un poco y
luego cubrir la tarta.