I TIPOS DE GANADO BOV

INO
1. DIFERENCIAS ENTRE EL GANADO BOVINO PARA PRODUCCIN DE CARNE Y
LECHE
(1) Conformacin
fsica
Si diferenciramos el ganado bovino en 2 grupos, tendramos el ganado
que fue mejorado para producir carne y el que fue mejorado para producir
leche. La forma del cuerpo del ganado de carne es rectangular y el rea del
cuerpo es mayor, por lo que tiene mayor espacio para la acumulacin de
carne, sin embargo; el ganado de leche tiene la caracterstica de tener el
cuerpo triangular, con poca musculatura y grandes ubres.

El ganado de carne El ganado de leche

tiene forma tiene forma
rectangular triangular

El ganado lechero, utiliza para la produccin de leche casi todos los nutrientes
que ha consumido, a diferencia del ganado de carne, que los puede almacenar
en su cuerpo en forma de carne y grasa.
Si comparamos la conformacin sea del ganado de carne y el lechero,
podemos decir que el bovino de leche posee huesos delgados y un cuero
fino, vindose flacos y angulosos, a diferencia del bovino de carne que posee
huesos y cuero ms gruesos, con acumulacin de grasa, por lo que se ven ms
robustos y curvilneos.

1
(2) Produccin de
leche
Los nutrientes que consume el ganado de carne, son almacenados en el
cuerpo en forma de carne y grasa; mientras que el ganado de leche utiliza
los nutrientes que consume, para producir leche. El ganado de carne fue
mejorado para producir una cantidad de leche apenas suficiente para
amamantar a su cra y los nutrientes restantes son almacenados para la
produccin de carne y grasa. El ganado de leche fue mejorado para que la
ubre sea grande, con una gran potencial para producir leche, mucho ms de
lo que necesita la cra para su desarrollo.

Por qu

ser su ubre
C o m o s o y u n a tan peque
va c a l e c h e r a , a yno pue
tengo laubre de
bien grande yc producir
a s i t o d o l o msleche
quecomo, lo con ?
vierto enleche,
por eso noest
oy gorda.

Mis padres son bovinos de c

arne, poreso mi ubre es pe
quea y todo elalimento q
u e c o n s u m o l o c o n vi e r t o e n c
arne y grasa, por eso produ
zco muypoca leche.

El ganado de carne fue mejorado para que los nutrientes que consume se
conviertan en carne y grasa, por eso produce leche nicamente para mantener
a su cra, sin embargo, el ganado lechero ha sido mejorado para producir
grandes cantidades de leche, mucho ms de lo que su cra puede consumir.
2. TIPOS DE GANADO BOVINO Y EL AMBIENTE EN EL QUE VIVEN. (1)
Adaptacin al medio ambiente.
Dependiendo del lugar en el que viven, los animales han ido modificando sus
cuerpos con la finalidad de adaptarse a diferentes condiciones medio
ambientales, como las adaptaciones al clima por ejemplo. La forma del
cuerpo difiere en el ganado, dependiendo si estos estn adaptados a vivir
en zonas fras, en zonas templadas o en las zonas clidas y tropicales de
nuestro planeta. El ganado de las zonas clidas y tropicales, se caracteriza por
tener una mayor superficie corporal, un pelaje muy corto, y una mayor
pigmentacin en la piel, todo esto facilita la disipacin del exceso de calor a
travs de la piel. Por el contrario, la superficie corporal del ganado de clima fro
es considerablemente menor, un pelaje abundante y menos pigmentacin en la
piel, con el
fin de mantenerse protegidos del fro, evitando la disipacin excesiva del calor
corporal.

Ga n a d o l e c h e r o d e l a s z o n a s c l i d a s o t r o p i c a l e s

El ganado lechero adaptado a las zonas clidas o tropicales, como los cebuinos,
poseen giba o joroba, una gran barbilla, un pecho ms amplio, por consiguiente,
una mayor superficie corporal y mejores condiciones para disipar el exceso de
calor.

Ga n a d o l e c h e r o d e l a s z o n a s t e m p l a d a s y f r a s t e m
pladas

El ganado lechero de las zonas templadas y fras es ms anguloso y tiene la

capacidad de producir una gran cantidad de leche, sin embargo, si no se
aprovecha su capacidad lechera, tiende a engordar. La mayora del ganado de
origen europeo, proviene de zonas templadas o fras, son muy sensibles al
calor y a las enfermedades de las zonas tropicales.
(2) Animales de clima clido o
tropical.
Si el ganado adaptado al calor lo criamos en zonas fras, este utilizar gran
parte de la energa consumida, en la regulacin de su temperatura corporal para
evitar el enfriamiento, limitando considerablemente su capacidad de producir
carne o leche. Algo similar ocurre en el ganado adaptado al fro, si lo
criamos en zonas clidas o tropicales, el estrs por el calor disminuira su
capacidad de producir carne o leche.

Soy una vaca con sangre

ceb y puedo resistir
e l c a l o r, m e a l i m e n t o b
ien, pero
produzco poca leche.

Oye ! Q u
tepasa?
Ests
enferma?
Porqu no
comes?

C o m o s o y u n a va c a l
echeraeuropea, adap
tada al fro,
c u a n d o h a c e m u c h o c a l o r,
pierdo el apetito, por
eso bajami producci
n de leche y me
puedo enfermar fcilmen
te.

La cantidad de leche que produce una vaca, vara de acuerdo al tipo de

ganado y al medio ambiente en el que vive. Aunque sea una vaca europea
adaptada a climas fros o templados, podra llegar a producir una cantidad
importante de leche en climas clidos o tropicales, si le damos las condiciones
adecuadas de manejo y bienestar.
3. PRODUCCIN DE TERNEROS.
(1) Tipo de ganado y la cantidad de leche que
produce.
Dentro del tipo de ganado bovino lechero que se cra en nuestra zona, los que
tienen barbilla y giba, son los cebuinos (ej. Gir), que estn adaptados a
zonas clidas y tropicales, sin embargo, generalmente producen menos
leche que las razas especializadas de origen europeo que han alcanzado un
mayor grado de mejoramiento gentico.

S i e s t c o m i
e n d o b u e n a l i
mento y encan
tidades
suficientes, P
or quno produ
cir ms
leche?

Soy un mestizo cebui

n o , p o r e s o p r o d u z c o
poca leche. Noproduc Soy una vaca lechera de
ir como una va c a o r i ge n e u r o p e o , p o r e s
europea, pero soy o puedoproducir much
m s r e s i s t e n t e a l c a l o r. a leche. Pero
t e n go p o c a r e s i s t e n c i a
al calory a las enferme
dades, por eso,necesi
to mejores condicione
s
de manejo. Cuden
m e p o r f a vo r !

Por qu e
s t a va c a p r o
ducir
ms leche qu
e lasdems?

El ganado de las zonas tropicales, es ms resistente al calor y a las

enfermedades tpicas de estas zonas. El ganado europeo, dependiendo de la
tcnica de manejo, puede producir muy bien en una zona tropical, sin
embargo, es difcil que estos animales se hagan resistentes a las enfermedades
tropicales, por lo que se hace necesario establecer un adecuado y estricto
manejo sanitario, donde se realice el control peridico de los parsitos internos y
externos (moscas y garrapatas) y la vacunacin contra las enfermedades
infecciosas.
(2) Ganado lechero
mestizo
En un clima tropical como el nuestro, las razas puras de origen europeo son muy
susceptibles al calor, el estrs por calor incapacita a estos animales,
impidindoles expresar todo su potencial para producir leche. Con el fin obtener
animales mucho ms productivos, resistentes al calor y a las enfermedades,
se puede realizar el mestizaje entre razas, lo recomendado es realizar el cruce
de las matrices ceb con toros puros de origen europeo, como los de raza
lechera Holando o Pardo Suizo.
Es importante utilizar toros de raza lechera, puros de origen europeo y no
animales mestizos que solamente tengan algn porcentaje de sangre de
raza pura lechera europea, como ocurre comnmente en nuestro medio.
Tampoco se deben utilizar toros de raza de carne con el fin de obtener
vacas destinadas a la ordea, este cruce
producir animales mestizos que nunca sern buenos productores de
leche.

To r o m e s t i z o c e b Va c a m e s t i z a c o n s a n g r e e u r o p e a

To r o m e s t i z o c o n s a n gr e e u r o p e
Va c a m e s t i z a
a
ceb

Hay gran variacin en el tipo y calidad de los terneros nacidos de estos cruces.

En el Departamento de Santa Cruz, la mayora de los cruzamientos se realizan

entre mestizos, de esta forma no se consigue el mejoramiento gentico de
los animales, porque los animales productos de estos cruces varan en tipo y
capacidad de producir leche.
(3) Mejoramiento de las caractersticas productivas del ganado lechero
En nuestras zonas tropicales, calientes y hmedas, ms aun en las regiones
tropicales montaosas donde el pastoreo se realiza en reas inclinadas, el
ganado utiliza gran cantidad de su energa en la actividad de consumir pasto,
este ambiente no es el ms adecuado para criar ganado bovino lechero. En
nuestro medio, donde se realiza el manejo y cra del ganado bovino lechero,
se piensa que es mejor cruzar toros lecheros europeos con matrices de
ganado de carne, con el fin de utilizar en la ordea las hembras nacidas
de este cruce. Para mejorar, sera ideal utilizar como matrices las vacas en
existencia y realizar el cruzamiento con toros de raza lechera pura europea. Las
cras productos del cruzamiento entre reproductores mestizos lecheros,
aunque puedan tener cierta resistencia al calor y a las enfermedades, no
tienen suficiente capacidad de producir leche, como los de raza pura
europea. La cra que nace del cruzamiento entre mestizos puede ser o no
resistente al calor y a las enfermedades, como tambin, puede ser o no buena
productora de leche, por lo tanto, existen grandes variaciones en la capacidad
gentica de las cras y no se pueden obtener solamente animales de alta
produccin, resistentes al calor y las enfermedades.

Di c e n q u e e s
necesario mejo
Cul ser el r a r e l ga n a d o p a
mejorcruzamien ra tener
to? mayor producci
n deleche
Si continuamo
s loscruzamien
tos con
ga n a d o l e c h e r o e u
r o p e o , va m o s a p r o
ducir ms
leche.

La formula para obtener ganado de alta produccin de leche es re

a l i z a r e l m e j o r a m i e n t o ge n t i c o . E l g a n a d o d e c a r n e o e l c r i o l l o , p u e
den ser resistentes al calor y las enfermedades,pero son malos prod
uctores de leche, a diferencia de los de raza Holando o Pardo Suizo
queproducen mucha leche y no son resistentes al calor y las enfe
rmedades. Por lo tanto ennuestro medio tendran que utilizarse c
o m o m a t r i c e s l a s va c a s r e s i s t e n t e s a l c a l o r y l a s e n f e r m e d a d e s , p
ara cruzarlas con toros puros europeos como los de raza Holando o
PardoSuizo, al realizar continuamente o de forma alternada esto
s cruzamientos, mejoraremosnuestros animales y tendremos como r
esultado una mayor produccin de leche.
(4)
Mejoramiento
Para mejorar el ganado mestizo lechero que se cra actualmente en nuestro medio
y transformarlo en ganado lechero de alta produccin, hay que repetir el
cruzamiento con toros de raza lechera pura de origen europeo, y de las cras que
nacen, seleccionar solamente las vaquillas que tengan las mejores caractersticas
de un ganado de tipo lechero. Las vaquillas que no fueron seleccionadas para la
ordea, tienen mayor valor como ganado de carne que de leche y se pueden
criar como ganado de carne para la venta.

F o r m a d e c r u z a m i e n t o p a r a o b t e n e r g a n a d o c o n m a yo r p r o d u c c i n
de leche

To r o p u r o e u r o p e o d e t i p o Va c a s a d a p t a d a s a l a z o n a

P r o d u c c i n d e t e rn e r o s c o n c a r a c t e r s t i c a s d e l t i p o l e c
hero

Si continuamos el cruzamiento de las hembras nacidas y seleccionadas, con

toros puros europeos de tipo lechero, se ir mejorando el ganado y se producir
una mayor cantidad de leche.

4. SELECCIN DE ANIMALES PARA LA REPOSICIN (1)

Seleccin del ganado lechero
Normalmente en el cruzamiento del ganado lechero puro se utiliza la tcnica de
inseminacin artificial (IA), en nuestro departamento, en la mayora de los
establecimientos medianos y grandes donde se trabaja con razas puras
lecheras, se realiza esta tcnica, sin embargo, es todava poco difundida
entre los pequeos productores lecheros, que todava dependen de la monta
natural como sistema de reproduccin de sus animales, debido a diversos
limitantes, entre ellos tenemos la falta
de recursos para la compra del equipo y material de IA, deficiente
infraestructura, no se han establecido programas adecuados de alimentacin,
manejo y sanidad, falta capacitacin, asesoramiento y asistencia tcnica al
pequeo productor, adems de que no se cuenta con una buena infraestructura
caminera, de comunicacin y otros.
Para producir terneras de alta produccin lechera en las lecheras, se hace
necesaria la introduccin de reproductores de razas lecheras puras de
origen europeo. Hay que tomar en cuenta que inicialmente, aunque el
reproductor que se introduzca tenga alta capacidad gentica, todava existen
muchas matrices que son mestizas, por lo tanto, no siempre se van a obtener
cras de elevada calidad gentica y alta produccin de leche. Para transformar
nuestro ganado en ganado de alta capacidad de produccin de leche, pese a
que existe una gran variabilidad en la capacidad gentica, es necesario un
minucioso control productivo y reproductivo, adems de una continua
seleccin de las cras, tomando en cuenta los siguientes puntos: 1.- Buen
carcter lechero (forma lechera). 2.- Tipo funcional (combinacin de tipo con
produccin). 3.- Buena estructura y capacidad (estatura, tamao, ancho del
pecho, profundidad corporal, fortaleza del lomo). 4.- Buenas patas y pezuas
(ngulo de pezua, locomocin, calidad del hueso, buenos aplomos delanteros
y traseros). 5.- Buen sistema mamario (profundidad de ubre, textura,
ligamento, insercin, colocacin de pezones, largo de pezones). 4.- Ojos
grandes y brillosos. 5.- Que se asemeje a la estructura corporal del reproductor
(padre)
y 6.- Otras caractersticas, dependiendo del sistema de produccin.

Ser la ternera
ideal para producir
l e c h e ? To d o s m e
d i c e n q u e t e n go c
arcter
lechero, una buena
estructura y cap
acidadcorporal,
adems de
buenos aplomo
s y s e r m u y vi va z
.

Cual ser la caracterst

ica de unternero de tipo l
echero?
Uno de los factores indispensables para el futuro de una lecher
a es aprovisionarse deterneras seleccionadas con buenas caracter
sticas lecheras. Estas deben ser de buen carctery tipo lechero, de
b u e n a e s t r u ct u r a y c a p a c i d a d , c o n b u e n a s p a t a s y p e z u a s .
(2) Diferencia en la seleccin de un ternero tipo carne y uno tipo
lechero
La diferencia entre el ganado de carne con el ganado lechero esta en la
forma del cuerpo, de acuerdo a esta diferencia se puede seleccionar a los
terneros si el propsito va a ser de carne o leche.

Forma del ganado de carne Forma del ganado de leche

Conformacin robusta con huesos gruesos Conformacin delgada con hu

eso no muy grueso

Forma rectan Forma triangular

gular

10
 Ti e n e l a g r u p a l i g e r a m e n t e c a d a Su columna vertebral es recta

Bsicamente, la forma del ganado de carne es rectangular y la del ganado de

leche es triangular. El ganado de carne, al ser de forma rectangular, posee
mayor rea y capacidad de acumular carne y grasa. En cambio el ganado
lechero por el hecho de que todos los nutrientes que consume los transforma y
los elimina en forma de leche, es de forma triangular.