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C O L L ECTI O N

Claude Lizeaux Denis Baude

CIENCE
re

sv t P h ys i q u e - c h i m i e L-ES
Programme 2011

Livre du professeur
Sous la direction de Claude Lizeaux et de Denis Baude,
ce livre a t crit par:

Denis Baude Yves Jusserand


Christophe Brunet Claude Lizeaux
Saverio Callea Paul Pillot
Bruno Forestier Stphane Rabouin
Emmanuelle Franois David Saby
Bernard Gravelat Andr Vareille

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Sommaire
Les ressources du manuel numrique ......................................................................... 3
Le programme de Sciences 1reL et ES........................................................................... 5

Partie
1 La reprsentation visuelle
Objectifs gnraux.................................................................................................................. 18
Chapitre 1 Les mcanismes optiques de la vision.............................................. 21
Chapitre 2 Les mcanismes nerveux de la vision................................................ 33
Chapitre 3 Couleurs et arts.............................................................................................. 44
Chapitre 4 La chimie de la perception visuelle..................................................... 55

Partie
2 Nourrir lhumanit
Objectifs gnraux.................................................................................................................. 64
Chapitre 1 Agriculture, sant et environnement................................................. 67
Chapitre 2 Qualit des sols et de leau...................................................................... 76
Chapitre 3 Aspects biologiques de la conservation des aliments.............. 86
Chapitre 4 Lalimentation : aspects physico-chimiques. ................................. 93

Partie
3 Fminin, masculin
Objectifs gnraux.................................................................................................................. 106
Chapitre 1 La matrise de la procration. ................................................................ 108
Chapitre 2 Devenir homme ou femme...................................................................... 118
Chapitre 3 Vivre sa sexualit ......................................................................................... 124

Partie
4 Le dfi nergtique
Objectifs gnraux.................................................................................................................. 130
Chapitre 1 Activits humaines et besoins en nergie....................................... 132
Chapitre 2 Lutilisation des ressources nergtiques disponibles. ............ 139
Chapitre 3 Optimiser la gestion et lutilisation de lnergie ......................... 146

Bordas /SEJER, Paris, 2011


ISBN978-2-04-732844-6
Toute reprsentation ou reproduction, intgrale ou partielle, faite sans le consentement de lauteur, ou de ses ayants-droit, ou ayants-cause,
est illicite (article L. 122-4 du Code de la Proprit Intellectuelle). Cette reprsentation ou reproduction, par quelque procd que ce soit,
constituerait une contrefaon sanctionne par larticle L. 335-2 du Code de la Proprit Intellectuelle. Le Code de la Proprit Intellectuelle
nautorise, aux termes de larticle L. 122-5, que les copies ou reproductions strictement rserves lusage priv du copiste et non destines
une utilisation collective dune part, et, dautre part, que les analyses et les courtes citations dans un but dexemple et dillustration .

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Les ressources du manuel numrique

Les ressources du manuel numrique ont t bon exemple (partie 1, chapitre 4). Cette squence est
rassembles et conues pour une utilisation interac- accompagne dune fiche pour aller plus loin.
tive et ouverte. Elles laissent une large place la libert
pdagogique du professeur ou de lquipe enseignante Des vidos scientifiques
autant dans les choix de documents ou dactivits que Sorties du laboratoire ou du service spcialis, par
dans les modalits de mise en uvre. Lune des lignes exemple le diagnostic de sexe par chographie chez le
conductrices a t de permettre une mise en activit de ftus (partie 3, chapitre 2), ces vidos tablissent le lien
llve dveloppant interrogations, rflexion et recherche entre techniques, sant et responsabilit individuelle.
dexplications tout en privilgiant son autonomie. Le site www.bordas-svtlycee.fr propose des liens
Ces ressources sont de divers ordres : vers des ressources extrieures.
des vidos pour observer et mieux comprendre ; Exemples de vidos : Le risque alimentaire (on montre
des modlisations dynamiques de molcules en que les scientifiques peuvent prvenir des dangers mais
trois dimensions ; que cest aux politiques de dcider des mesures prendre:
des animations en lien avec les activits du livre; partie 2, chapitre 3), IICSI (Intra Cytoplasmic Sperm
des schmas-bilan anims ; Injection : partie 3, chapitre 1).
des fiches pour aller plus loin ;
des exercices interactifs pour sentraner et sva- 2. Des modlisations dynamiques de molcules
luer. en trois dimensions
Le manuel est maill de photographies de mol-
cules ou de complexes molculaires en 3D. La plupart
1. Des vidos pour observer et mieux comprendre sont galement proposs sous forme de modlisations
dynamiques (vidos). Lobjectif nest pas de remplacer
Les vidos prsentant des manipulations de une activit de llve avec un logiciel de traitement de
paillasse donnes molculaires (Molusc, Rastop ou autre) mais,
Elles ne se substituent pas une activit pratique l encore, de crer une situation de choix pdagogique.
des lves : Lindex des fichiers de coordonnes molculaires utili-
Certaines sont une alternative pdagogique que ss figure la fin de chaque vido et sont tlchargeables
le professeur exploitera ou non. Cest le cas de la mani- sur le site www.bordas-svtlycee.fr.
pulation de prparation dune peinture lhuile ou du Les vidos ont t construites pour tre des outils
colorant des jeans (partie 1, chapitre 3). de recherche dexplication. Comment peut-on expliquer
Dautres vidos prsentent, en action, des mat- laction de substances telles que le LSD (partie 1, cha-
riels ou dispositifs qui ne sont pas ncessairement pr- pitre 4) ? Comment expliquer laction dun contracep-
sents dans tous les tablissements mais qui offrent un tif durgence (partie 3, chapitre 1) ? Comment expliquer
intrt dmonstratif ou explicatif comme la machine les proprits de leau, dun lipide et dun tensio-actif
frigorifique (partie 2, chapitre 4) ou la pile combus- (partie 2, chapitre 4) ?
tible (partie 4, chapitre 3). Lutilisation peut tre collective ou dans le cadre
dun atelier.
Les vidos issues des mdias ou darchives
Ces courts sujets dactualit sont prcieux pour 3. Des animations en lien avec les activits du livre
mettre en place un questionnement, lancer un dbat ou La comprhension dun mcanisme, dun phnomne
apporter des lments dexplication. titre dexemples, ou dune technique peut tre facilite par un schma. Elle
les nitrates dans leau qui font tat de la pollution sera encore plus facile si llve peut gnrer diffrentes
des eaux par les engrais, consquences dune agricul- situations et en apprhender les consquences travers
ture intensive (partie 2, chapitre 1)..., ou la gothermie une animation. Les animations sur la myopie, la pres-
dans le Val-de-Marne qui montre une centrale gother- bytie et les corrections optiques possibles (partie1, cha-
mique desservant 21 000 logements (partie 4, chapitre 1). pitre1) sont un exemple. Le fonctionnement de la synapse
Les documents darchives ont cet intrt damener et sa perturbation par des substances exognes (partie 1,
rflchir la manire dont la science et les progrs chapitre 4) ou encore les principes dun panneau pho-
technologiques interagissent avec la socit et son quo- tovoltaque (partie 4, chapitre 2) permettent daborder
tidien (programme denseignement de Sciences en 1re simplement et visuellement des mcanismes complexes.
des sries L et ES). Lextrait des actualits cinmatogra- Si lutilisation en collectif est possible, celle en ate-
phiques de 1951 sur laffaire du pain maudit est un lier ou libre-service reste plus adapte.

Ressources du manuel numrique 3

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4. Des schmas-bilan anims Slection gntique et production laitire au
Un schma-bilan offre de nombreuses informations Mali, dans la thmatique Amliorations gntiques,
souvent trs symbolises et trs synthtiques. Une telle sant et environnement (partie 2, chapitre 1) ;
reprsentation est souvent difficile exploiter par llve John Dalton et le daltonisme (article de J. Dal-
dans la mesure o il ne sait pas o dmarrer et comment ton dans The Edinburgh journal of science, 1794
en effectuer la lecture. Ceci est encore plus vrai sil sagit (partie1, chapitre 2), ou encore La pile de Volta :
du schma dun mcanisme de rgulation, dun encha- une histoire de grenouilles ? , pour comprendre, tra-
nement de causes et de consquences (dtermination du vers lhistoire des sciences, dune manire simple les
sexe chez lembryon : partie 3, chapitre 2), des conver- dmarches ayant men aux notions et concepts actuels
sions nergtiques (partie 4, chapitre 1). (partie4, chapitre 3) ;
Le schma-bilan anim propose une progression Claude Monet et la cataracte (partie 1, cha-
en prsentant les diffrents composants selon un ordre pitre1) ou encore Les autoportraits dAnton Raders-
logique et pdagogique. Il peut tre exploit en collectif, cheidt (partie 1, chapitre 2), contribution lhistoire
comme support de synthse mais galement individuel- de lart en montrant limpact dune dficience physiolo-
lement ou en petits groupes : les lves laborent alors gique sur lvolution de luvre du peintre.
par eux-mmes le bilan en sappuyant sur loutil propos. Certaines fiches renvoient vers des sites dintrt.

5. Des fiches pour aller plus loin


Lun des objectifs du programme est de susciter 6. Des exercices interactifs pour sentraner et
lenvie de llve dapprofondir ces questions travers svaluer
la consultation de ressources documentaires . Les fiches Ils reprennent les exercices du livre (QCM, Vrai
ont t rdiges la manire darticles de revues proches ou faux, Utiliser ses comptences). Ils ne sont pas
de lactualit scientifique, tout en restant la porte des seulement un outil dvaluation mais se veulent gale-
lves. Lintention est daller plus loin, sinterroger ou ment un instrument dapprentissage. Le choix a donc t
dbattre sur des problmes de socit, de sant, denvi- fait de valider ou non la rponse de llve mais de ne pas
ronnement, en lien avec lhistoire des sciences ou lhis- proposer les bonnes rponses. Llve est renvoy vers
toire des arts. un document ou une activit lui permettant de confir-
Exemples : mer ou de prciser ses connaissances. Laide est dispo-
Papillomavirus et cancer : comment sen prot- nible tout moment.
ger ? (partie 3, chapitre 1), information pour une res-
ponsabilit individuelle et collective ;

4 Les ressources du manuel numrique

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Programme de Sciences
Enseignements spcifiques
Cycle terminal de la srie conomique
et sociale et de la srie littraire
Classe de Premire

Prambule 2. Contribuer la construction de comptences


Au collge et jusquen classe de Seconde, llve a bn-
fici dun enseignement scientifique qui lui a permis Une formation scientifique
de se construire une premire reprsentation globale et Contrairement la pense dogmatique, la science
cohrente du monde dans lequel il vit. En classe de Pre- nest pas faite de vrits rvles intangibles, mais de
mire littraire ou conomique et sociale, lenseignement questionnements, de recherches et de rponses qui vo-
de sciences prolonge cette ambition en poursuivant la luent et senrichissent avec le temps. Former llve la
construction de la culture scientifique et citoyenne indis- dmarche scientifique, cest lui permettre dacqurir des
pensable dans un monde o lactivit scientifique et le comptences qui le rendent capable de mettre en uvre
dveloppement technologique imprgnent sa vie quoti- un raisonnement :
dienne et les choix de socit. Laspect culturel doit donc en identifiant un problme, en formulant des
tre privilgi dans ce programme. hypothses pertinentes, en les confrontant aux constats
Cet enseignement de sciences est construit non pas comme exprimentaux et en exerant son esprit critique lgard
une simple juxtaposition de deux disciplines mais comme des sources et des mthodes danalyse ;
une tude de thmes par lapproche croise de la chimie, en prlevant et en exploitant des informations
de la physique, des sciences de la Terre et des sciences dans des revues, des sites internet, des mdias scienti-
de la vie afin doffrir un enseignement global. En mme fiques, etc.
temps, chaque discipline a des apports indpendants, ori- Il lui faut rechercher, extraire et organiser linfor-
ginaux et spcifiques. Afin de faciliter la rorientation mation utile et galement raisonner, argumenter, dmon-
entre les sries ES, L et S au cours ou la fin de lanne trer et travailler en quipe.
de Premire, les programmes de sciences des sries ES
et L dune part, et de la srie S dautre part, permettent Il sagit, pour lui, de tirer des conclusions fondes sur
de faire acqurir des connaissances et des comptences des faits en ayant soin de slectionner des donnes, den
dont certaines sont voisines. valuer la pertinence scientifique (distinguer le prouv du
probable ou de lincertain) et dapprhender le caractre
1. Faire acqurir une culture scientifique ventuellement incomplet des informations recueillies
Lenseignement de sciences en classe de Premire lempchant alors de conclure de manire certaine.
des sries conomique et sociale ou littraire est dabord Llve est ainsi confront des donnes scienti-
conu pour faire acqurir aux lves une culture scien- fiques ou des faits dactualit suscitant le questionne-
tifique. Ainsi cet enseignement scientifique a comme ment et lui permettant de construire des lments de
objectifs de permettre llve : rponses. On lui donne lenvie daller plus loin par
dacqurir des connaissances ncessaires la laccs personnel aux ouvrages ou revues de bonne vul-
comprhension des questions et problmatiques scien- garisation scientifique.
tifiques telles quil peut les rencontrer quotidiennement ; Dans ce contexte, llve construit et mobilise ses
dapprhender des enjeux de la science en lien connaissances.
avec des questions de socit comme le dveloppe- En prsentant la dmarche suivie et les rsultats obte-
ment durable et la sant, en portant un regard critique nus, llve est amen une activit de communication
afin dagir en citoyen responsable ; crite et orale susceptible de le faire progresser dans la
de susciter son envie dapprofondir ces ques- matrise des comptences langagires et de dvelopper
tions travers la consultation de ressources documen- le got de la rigueur dans lexpression et de lenrichisse-
taires varies ; ment du vocabulaire. Il labore des synthses, des com-
de comprendre dune manire simple les mentaires et des argumentations, lcrit comme loral,
dmarches ayant men aux notions et concepts actuels sous la forme dexposs, de dbats, partir de supports
au travers, par exemple, de lhistoire des sciences. divers (scientifiques mais aussi littraires, historiques, etc.).

Programme 5

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Des comptences sociales et civiques des Tic dj travailles au collge et en Seconde per-
Tout au long de cet enseignement, il sagit dame- mettant llve :
ner llve rflchir la manire dont la science et les de faire de ce mode de recherche une utilisation
progrs technologiques interagissent avec la socit et raisonne ;
son quotidien. Il doit prendre ainsi conscience que ces de percevoir les possibilits et les limites des trai-
progrs, sils apportent des solutions ou des amliora- tements informatiss ;
tions, peuvent tre aussi lorigine de questions nou- de faire preuve desprit critique face aux rsultats
velles. Afin de dvelopper son esprit critique, sa curio- de ces traitements ;
sit et son esprit dinitiative, on engage llve dans des didentifier les contraintes juridiques et sociales
dbats arguments le conduisant proposer une argumen- dans lesquelles sinscrivent ces utilisations.
tation scientifique portant sur des questions de socit, Lattractivit que reprsente la diversification des
sur les avantages et limites des avances scientifiques et modalits dchanges au cours des dbats arguments
technologiques ou sur des problmatiques de sant ou pourra notamment senvisager travers lutilisation dun
de dveloppement durable. forum ou dun groupe de travail implant sur lenviron-
nement numrique de travail (ENT) du lyce.
Une convergence des disciplines
Les grands dfis auxquels nos socits sont confron- 3. Histoire des arts
tes exigent une approche scientifique et culturelle globale En continuit avec les prconisations des pro-
de mme que lapproche de la complexit du rel nces- grammes de collge et de la classe de Seconde, les
site lapport crois des diffrents champs disciplinaires. sciences apportent leur contribution lenseignement
Le croisement des regards disciplinaires vise du- de lhistoire des arts en soulignant les relations entre les
quer une approche systmique et dvelopper des com- arts, la science et la technique, notamment dans les rap-
ptences adaptes au traitement de la complexit : prendre ports des arts avec linnovation et la dmarche scienti-
conscience de la multiplicit des approches, sinterroger fiques ou dans le discours que tiennent les arts sur les
de faon multiplier les clairages, rechercher des expli- sciences et les techniques.
cations dans diffrents domaines avant den confronter les
implications. On rejoint ainsi les sciences conomiques 4. valuation
et sociales, les mathmatiques, lhistoire-gographie, Lvaluation doit porter davantage sur la mobili-
lducation civique, juridique et sociale par exemple. sation de connaissances dans des contextes nouveaux
et varis que sur une simple restitution des notions et
Les technologies de linformation contenus dfinis dans le programme. Elle fait rfrence
principalement aux capacits des lves trier des infor-
et de la communication mations, en tablir le bien-fond et les mettre en rela-
Les sciences exprimentales participent la prpa- tion. Elle concerne galement les capacits communi-
ration et la validation du B2i niveau lyce et de ce fait quer lcrit mais aussi loral travers des synthses,
concourent la matrise des techniques usuelles de lin- des commentaires et des argumentations.
formation et de la communication favorisant linsertion
Formative ou sommative, lvaluation doit per-
sociale et professionnelle.
mettre de tester les comptences de llve et donc son
La recherche documentaire sur internet sera locca aptitude apprhender une problmatique en lien avec
sion de renforcer les comptences lies lutilisation les sciences et ce, de manire raisonne.

6 Programme

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Organisation de lenseignement
Cet enseignement de sciences est organis en trois Le thme propre aux sciences physiques et chimiques
parties : deux thmes communs aux deux disciplines Le dfi nergtique est loccasion de prsenter les
( Reprsentation visuelle et Nourrir lHumanit principales sources dnergies, renouvelables ou non,
) et un thme propre chacune delles : Fminin-Masculin et dapprhender les problmatiques de gestion des res-
pour les Sciences de la Vie et de la Terre et Le dfi sources dans une logique de dveloppement durable.
nergtique pour les Sciences Physiques et Chimiques. Les deux thmes communs aux deux disciplines
Le thme Reprsentation visuelle permet dune exprimentales (Sciences de la Vie et de la Terre, Sciences
part ltude des proprits de la lumire en rapport avec Physiques et Chimiques) reprsentent environ les deux
un systme de rception, lil, et dautre part celle de tiers du programme, et lensemble des thmes propres
la reprsentation du monde que construit le cerveau. chacune des disciplines constitue le troisime tiers.
Le thme Nourrir lHumanit permet dtu- Lordre de prsentation de chacun des thmes
dier sous les angles physico-chimiques et biologiques ne prjuge en rien de leur programmation annuelle,
les pratiques agricoles et les modes de conservation laisse lapprciation des enseignants, de mme que
des aliments, dgageant ainsi la ncessit de produire leur dure exacte.
plus et mieux, en prservant les ressources naturelles,
Le programme est prsent en deux colonnes pour
lenvironnement et la sant.
chaque thme :
Le thme propre aux Sciences de la Vie et de la Terre la colonne intitule Notions et contenus dfi-
Fminin-Masculin permet de montrer comment la nit les sujets dtudes ;
connaissance du dterminisme sexuel et de son contrle la colonne intitule Comptences exigibles
hormonal a abouti la mise au point des mthodes dfinit les connaissances et capacits que llve devra
chimiques actuelles de matrise de sa procration par savoir mobiliser dans un contexte donn.
un couple. Ce sera loccasion de rappeler les principes
dhygine et de prvention.

Reprsentation visuelle Dans sa composante sciences de la vie et de la Terre,


Nous vivons dans un monde o les images sont lobjectif de ce thme est damener llve comprendre
omniprsentes, fixes ou animes, vhicules par diff- les bases scientifiques de la perception visuelle qui :
rents mdias. Mais ces images traduisent-elles la ralit dpend de la qualit des messages transmis vers le
du monde qui nous entoure ? Cette interrogation nest cerveau, eux-mmes directement lis la qualit de limage
pas nouvelle, elle sous-tendait dj le mythe de la caverne forme sur la rtine (avec la possibilit de la corriger par
de Platon o Socrate dmontre son disciple Glaucon des lentilles artificielles) et la nature des rcepteurs ;
que lon na du monde que des images (les ombres ) met en jeu plusieurs zones spcialises du cerveau
personnelles limites par ses propres moyens daccs qui communiquent entre elles ;
la connaissance du rel. permet, associe la mmoire et des structures
spcifiques du langage, lapprentissage de la lecture ;
La reprsentation visuelle, qui passe par la percep- peut tre perturbe par des drogues agissant sur
tion visuelle, est le fruit dune construction crbrale. la communication entre neurones ;
Dans sa composante sciences physiques et chimiques, peut prsenter des dficiences dont certaines peu-
lobjectif de ce thme est damener llve comprendre : vent tre traites.
le fonctionnement de lil en tant quappareil optique ; Cet enseignement doit aider llve adopter des
le principe de la correction de certains dfauts de lil ; comportements pour prserver lintgrit de sa vision et
lobtention des couleurs de la matire. du fonctionnement de son cerveau.

Programme 7

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Notions et contenus Comptences exigibles
De lil au cerveau
Lil : systme optique et formation des images Exploiter les conditions de visibilit dun objet.
Conditions de visibilit dun objet.
Porter un regard critique sur une conception de la vision partir
Approche historique de la conception de la vision. de ltude dun document.
Modle rduit de lil.
Lentilles minces convergentes, divergentes. Dcrire le modle de lil rduit et le mettre en correspondance
avec lil rel.
lments caractristiques dune lentille mince convergente :
centre optique, axe optique, foyers, distance focale.
Reconnatre la nature convergente ou divergente dune lentille
Construction gomtrique de limage dun petit objet-plan mince.
donne par une lentille convergente.
Reprsenter symboliquement une lentille mince convergente
ou divergente.
Lil, accommodation, dfauts et corrections
Dterminer graphiquement la position, la grandeur et le sens
Formation des images sur la rtine ; ncessit de
de limage dun objet-plan donne par une lentille convergente.
laccommodation.
Punctum proximum et punctum remotum. Modliser laccommodation du cristallin.
Dfauts de lil : myopie, hypermtropie et presbytie.
Principe de correction de ces dfauts par des lentilles minces Reconnatre la nature du dfaut dun il partir des domaines
ou par modification de la courbure de la corne ; vergence. de vision et inversement.

Associer chaque dfaut un ou plusieurs modes de correction


possibles.

Exploiter la relation liant la vergence et la distance focale.

Acquis du collge : propagation rectiligne de la lumire, modle Dterminer les rles des photorcepteurs et de lorganisation
du rayon lumineux, vision des objets, lentilles, formation des anatomique des voies visuelles dans la perception dune image.
images relles.
Relier :
certaines maladies et certaines anomalies gntiques des
Des photorcepteurs au cortex visuel
dficiences visuelles ;
La vision du monde dpend des proprits des photorcepteurs certaines caractristiques de la vision certaines proprits
de la rtine. et la rpartition des photorcepteurs de la rtine.
Ltude compare des pigments rtiniens permet de placer
lHomme parmi les Primates. Justifier la place de lHomme au sein des Primates partir de
Le message nerveux visuel emprunte des voies nerveuses la comparaison des opsines ou des gnes les codant.
jusquau cortex visuel.
Expliquer partir de rsultats dexploration fonctionnelle du
cerveau ou dtude de cas cliniques, la notion de spcialisation
Aires visuelles et perception visuelle fonctionnelle des aires visuelles.
Limagerie fonctionnelle du cerveau permet didentifier et
dobserver des aires spcialises dans la reconnaissance des tablir les relations entre coopration des aires crbrales,
couleurs, ou des formes, ou du mouvement. plasticit des connexions et activit de lecture.

Aires crbrales et plasticit


La reconnaissance dun mot crit ncessite une collaboration
entre aires visuelles, mmoire et des structures lies au langage.

8 Programme

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Notions et contenus Comptences exigibles
Couleurs et arts Rechercher et exploiter des informations portant sur les pigments,
Colorants et pigments. les colorants et leur utilisation dans le domaine des arts.
Approche historique.
Influence dun ou plusieurs paramtres sur la couleur de certaines Pratiquer une dmarche exprimentale pour dterminer la
espces chimiques. prsence de diffrents colorants dans un mlange.
Synthse soustractive ; synthse additive.
Application la peinture et limpression couleur. Pratiquer une dmarche exprimentale pour mettre en vidence
linfluence de certains paramtres sur la couleur despces
Acquis du collge : lumire blanche compose de lumires
chimiques.
colores, couleur dun objet, synthse additive, synthse dune
espce chimique.
Limites : Distinguer synthses soustractive et additive.
Lappui sur des maladies et des anomalies nimplique pas une
connaissance exhaustive de celles-ci. Exploiter un cercle chromatique.
On naborde ni lorganisation dtaille de la rtine ni le
fonctionnement des photorcepteurs. On signale simplement
llaboration globale dun message nerveux achemin par le Interprter la couleur dun mlange obtenu partir de matires
nerf optique. colores.
Il ne sagit pas dune tude exhaustive des techniques
dexploration du cerveau, des cas cliniques, des maladies et
des anomalies de la vision.
On ntudie ni la localisation relative des aires V1 V5, ni
leurs spcialisations, ni les mcanismes prcis de la mmoire
ou du langage.

La chimie de la perception
La transmission synaptique Mettre en vidence la nature chimique de la transmission du
La perception repose sur la transmission de messages nerveux, message nerveux entre deux neurones par la mise en relation
de nature lectrique, entre neurones, au niveau de synapses, par de documents, dont des lectronographies.
lintermdiaire de substances chimiques : les neurotransmetteurs.
Les perturbations chimiques de la perception Expliquer le mode daction de substances hallucinognes
Certaines substances hallucinognes perturbent la perception (ex. : LSD ou acide ) par la similitude de leur structure
visuelle. Leur action est due la similitude de leur structure molculaire avec celle de certains neurotransmetteurs du cerveau
molculaire avec celle de certains neurotransmetteurs du cerveau auxquels elles se substituent.
auxquels elles se substituent.
Leur consommation entrane des troubles du fonctionnement Expliquer laction dune drogue dans la perturbation de la
gnral de lorganisme, une forte accoutumance ainsi que des communication nerveuse quelle induit et les dangers de sa
flash-back imprvisibles. consommation tant dun point de vue individuel que socital.
Acquis du collge et de la classe de Seconde : systme nerveux,
organes sensoriels, rcepteur, centres nerveux (moelle pinire,
cerveau), nerf sensitif, neurones, altration des rcepteurs
sensoriels par lenvironnement, cerveau, centre danalyse et
lieu de la perception, variation du dbit sanguin en fonction
de lactivit dun organe.
Communication au sein dun rseau de neurones, action de
la consommation ou de labus de certaines substances sur les
rcepteurs et les effecteurs.
Limites :
On se contente, travers lobservation iconographique
de vsicules au niveau synaptique, de mettre en vidence
lintervention dun neurotransmetteur.
Laction du LSD (et ventuellement dautres drogues) est
explique au niveau molculaire.
Le volet ducation la sant doit tre dvelopp.

Programme 9

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Nourrir lhumanit lioration des pratiques culturales, une augmentation
Une population de neuf milliards dhumains est des rendements et de la productivit agricoles, dans un
prvue au xxie sicle. Nourrir la population mondiale contexte historique et conomique de dveloppement
est un dfi majeur qui ne peut tre relev sans intgrer des populations mondiales, il est dsormais ncessaire
des considrations gopolitiques, socio-conomiques et de prendre en compte :
environnementales. limpact sur lenvironnement, dont les interactions
et les changes entre les tres vivants et leurs milieux,
Llve sera amen percevoir la complexit des et la gestion durable des ressources que reprsentent le
questions qui se posent dsormais chacun, dans sa vie sol et leau ;
de citoyen, tant au niveau individuel que collectif, et les consquences sur la sant.
lhumanit concernant la satisfaction des besoins ali-
mentaires. Par une approche historique et culturelle, llve
Il laborera quelques lments de rponses, scien- aborde les processus physiques, chimiques et biolo-
tifiquement tayes, certaines de ces interrogations giques de la transformation et de la conservation des ali-
concernant laccroissement de la production agricole, ments. Il acquiert des connaissances qui lui permettent
la conservation des aliments et leurs transformations. dadopter des comportements responsables en matire
de risque alimentaire.
Il prendra conscience que pour obtenir, par lam-

Notions et contenus Comptences exigibles


Vers une agriculture durable au niveau de la plante
Pratiques alimentaires collectives et perspectives Comparer la part dintervention de lHomme dans le
globales fonctionnement dun cosystme et dun agrosystme.
Lagriculture repose sur la cration et la gestion dagrosystmes
dans le but de fournir des produits (dont les aliments) Montrer que consommer de la viande ou un produit vgtal
ncessaires lhumanit. na pas le mme impact cologique.
Dans un agrosystme, le rendement global de la production par
rapport aux consommations de matire et dnergie conditionne Comparer les bilans dnergie et de matire (dont leau) dun
le choix dune alimentation dorigine animale ou vgtale, dans cosystme et de diffrents agrosystmes (cultures, levages),
une perspective de dveloppement durable. partir de donnes prleves sur le terrain ou dans des bases de
Une agriculture pour nourrir les Hommes donnes et traites par des logiciels de calculs ou de simulation.
Lexportation de biomasse, la fertilit des sols, la recherche
de rendements et lamlioration qualitative des productions Expliquer, partir de rsultats simples de croisements, le
posent le problme : principe de la slection gntique ( vigueur hybride et
des apports dans les cultures (engrais, produits phytosanitaires, homognit de la F1 ).
etc.) ;
des ressources en eau ;
de lamlioration des races animales et des varits vgtales Relier les progrs de la science et des techniques leur impact
par la slection gntique, les manipulations gntiques, le sur lenvironnement au cours du temps.
bouturage ou le clonage ;
du cot nergtique et des atteintes portes lenvironnement. tudier limpact sur la sant ou lenvironnement de certaines
Le choix des techniques culturales doit concilier la production, pratiques agricoles (conduite dun levage ou dune culture).
la gestion durable de lenvironnement et la sant.
Qualit des sols et de leau Exploiter des documents et mettre en uvre un protocole pour
Le sol : milieu dchanges de matire. comprendre les interactions entre le sol et une solution ionique
Engrais et produits phytosanitaires ; composition chimique. en termes dchanges dions.
Eau de source, eau minrale, eau du robinet ; composition
chimique dune eau de consommation. Mettre en uvre un protocole exprimental pour doser par
Critres physicochimiques de potabilit dune eau. comparaison une espce prsente dans un engrais ou dans un
produit phytosanitaire.
Traitement des eaux naturelles.

10 Programme

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Notions et contenus Comptences exigibles
Acquis (collge et Seconde) : Raliser une analyse qualitative dune eau.
SVT : caractristiques du milieu et rpartition des tres vivants; Rechercher et exploiter des informations concernant :
peuplement dun milieu ; biodiversit ; production alimentaire par la potabilit dune eau ;
llevage ou la culture ou par une transformation biologique; le traitement des eaux naturelles ;
le sol, patrimoine durable ; producteurs ; synthse de matire
ladoucissement dune eau dure.
organique la lumire ; biomasse ; gnes ; allles, ADN ;
transgense ; reproduction sexue et unicit des individus.
SPC : leau dans lenvironnement, mlanges aqueux, mlanges
homognes et corps purs, leau solvant, formules de quelques
ions, protocole de tests de reconnaissance de certains ions.
Limites :
On se limite la quantification des flux dnergie et de matire
sans identifier ni expliquer les mcanismes biologiques explicatifs.
Aucune exhaustivit nest attendue dans la connaissance des
pratiques de cultures et dlevages.
Les mcanismes cellulaires du bouturage ne sont pas connatre.
Les tapes du clonage et des manipulations gntiques ne sont
pas tudies pour elles-mmes mais pour leur intrt en agriculture.

Qualit et innocuit des aliments : le contenu de nos assiettes


Biologie des microorganismes et conservation des aliments Expliquer partir de donnes exprimentales ou documentaires
Certaines techniques de conservation se fondent sur la le rle des conditions physico-chimiques sur le dveloppement
connaissance de la biologie des microorganismes, dont certains de micro-organismes.
sont pathognes, et visent empcher leur dveloppement. Expliquer les conseils de conservation donns aux consommateurs.
Conservation des aliments, sant et apptence alimentaire
Identifier les avantages et les inconvnients pour le
La conservation des aliments permet de reculer la date de
consommateur de certains traitements appliqus dans le
premption tout en prservant leur comestibilit et leurs
cadre de la conservation des aliments.
qualits nutritives et gustatives.
Les techniques de conservation peuvent modifier les qualits Utiliser des arguments scientifiques pour confirmer ou infirmer
gustatives et nutritionnelles des aliments et provoquer parfois certaines affirmations vhicules dans les mdias ou dans les
des troubles physiologiques chez le consommateur. publicits concernant laction de certains produits alimentaires
Conservation des aliments sur la sant.
Effet du dioxygne de lair et de la lumire sur certains aliments. Mettre en uvre un protocole pour mettre en vidence
Rle de la lumire et de la temprature dans loxydation des loxydation des aliments.
produits naturels.
Distinguer une transformation physique dune raction chimique.
Conservation des aliments par procd physique et par procd
chimique. Associer un changement dtat un processus de conservation.
Se nourrir au quotidien : exemple des mulsions Extraire et organiser des informations pour :
Structure simplifie des lipides. rendre compte de lvolution des modes de conservation
Espces tensioactives ; partie hydrophile, partie hydrophobe. des aliments ;
-- analyser la formulation dun produit alimentaire.
Formation de micelles.
Acquis (collge et Seconde) : Interprter le rle dune espce tensioactive dans la stabilisation
Transformation biologique : microorganismes, aspect gustatif. dune mulsion.
Les changements dtat, composition de lair, les atomes pour Pratiquer une dmarche exprimentale pour mettre en vidence
comprendre la raction chimique. les conditions physicochimiques ncessaires la russite dune
Limites : mulsion culinaire.
Il ne sagit pas :
dtablir une liste exhaustive des agents pathognes, des
intoxications alimentaires et des symptmes de ces dernires ;
dtudier les techniques de conservation des aliments pour
elles-mmes ;
de lister tous les conservateurs et leurs effets supposs sur
la sant.

Programme 11

04732844_0001-152.indb 11 11/07/11 15:36


Fminin/masculin lissue de cet enseignement, llve devrait tre
La prise en charge de faon responsable de sa vie capable dexpliquer :
sexuelle par ce futur adulte rend ncessaire de parfaire un niveau simple, par des mcanismes hormo-
une ducation la sexualit qui a commenc au collge. naux, les mthodes permettant de choisir le moment de
procrer ou daider un couple strile avoir un enfant ;
Ce thme vise fournir llve des connaissances comment un comportement individuel raisonn
scientifiques clairement tablies, qui ne laissent de place permet de limiter les risques de contamination et de propa-
ni aux informations errones sur le fonctionnement de gation des infections sexuellement transmissibles (IST) ;
son corps ni aux prjugs. le dterminisme gntique et hormonal du sexe
Ce sera galement loccasion daffirmer que si liden- biologique, et de diffrencier ainsi identit et orienta-
tit sexuelle et les rles sexuels dans la socit avec leurs tion sexuelles ;
strotypes appartiennent la sphre publique, lorienta- que lactivit sexuelle chez lHomme repose en
tion sexuelle fait partie, elle, de la sphre prive. partie sur des phnomnes biologiques, en particulier
lactivation du systme de rcompense.

Notions et contenus Comptences exigibles


Prendre en charge de faon conjointe et responsable sa vie sexuelle
La connaissance de plus en plus prcise des hormones naturelles Replacer dans le temps et dans la socit la chronologie de
contrlant les fonctions de reproduction humaine a permis lapparition des mthodes de rgulation des naissances.
progressivement la mise au point de molcules de synthse
qui permettent une matrise de la procration de plus en plus Identifier les modes daction des molcules de synthse et
adapte, avec de moins en moins deffets secondaires. les expliquer par les mcanismes biologiques sur lesquels ils
Ces molcules de synthse sont utilises dans : se fondent.
la contraception rgulire ( la pilule ) ;
la contraception durgence ; Expliquer les pratiques mdicales chimiques mises en uvre
lIVG mdicamenteuse. en cas de dficience de la fertilit du couple.
Elles sont galement utilises dans les techniques de procration
mdicalement assiste (PMA) qui permettent ou facilitent la Relier les conseils dhygine, de dpistage, de vaccination et
fcondation et/ou la gestation dans les cas de strilit ou dutilisation du prservatif aux modes de contamination et de
dinfertilit. propagation des IST.
Les IST, causes de strilit, et leur propagation au sein de
la population peuvent tre vites par des comportements Discuter les limites des mthodes de matrise de la procration en
individuels adapts. sappuyant sur la lgislation, lthique et ltat des connaissances
Acquis (collge) : reproduction sexue, fcondation, mdicales.
nidation, cellules reproductrices (spermatozodes, ovules),
organes reproducteurs, caractres sexuels secondaires, origine
hormonale et caractristiques de la pubert, rgles, mnopause,
rapport sexuel, embryon, hormones ovariennes (strognes,
progestrone), organe-cible, matrise de la reproduction :
contraception (chimique ou mcanique), contragestion,
interruption de grossesse, effet abortif, PMA.
Limites :
Seuls les mcanismes rgulateurs permettant de comprendre
les phnomnes molculaires des actions contraceptives sont
connatre.
Les mcanismes cellulaires daction des molcules hormonales
ne sont pas au programme.
Il ne sagit pas de prendre en compte toutes les causes de
strilit ni toutes les techniques de procration mdicalement
assiste mais de montrer que leurs principes reposent sur des
connaissances scientifiques.
Le cadre thique doit tre discut.
Ltude exhaustive des IST et de leurs agents infectieux nest
pas lobjectif du programme.
Le volet ducation la sant doit tre dvelopp.

12 Programme

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Notions et contenus Comptences exigibles
Devenir homme ou femme
La mise en place des structures et de la fonctionnalit des Caractriser partir de diffrentes informations et diffrentes
appareils sexuels se ralise sur une longue priode qui va de chelles un individu de sexe masculin ou de sexe fminin.
la fcondation la pubert, en passant par le dveloppement
Expliquer, partir de donnes mdicales, les tapes de
embryonnaire et ftal.
diffrenciation de lappareil sexuel au cours du dveloppement
Acquis du collge : embryonnaire.
chromosomes sexuels, gne, caractres hrditaires, organes
reproducteurs, caractres sexuels secondaires, pubert, embryon. Diffrencier, partir de la confrontation de donnes biologiques
et de reprsentations sociales ce qui relve :
Limites :
de lidentit sexuelle, des rles en tant quindividus sexus et de
On tudie les trois tapes de la diffrenciation mais :
leurs strotypes dans la socit, qui relvent de lespace social ;
le lien entre sexe gntique et sexe phnotypique sappuie sur
de lorientation sexuelle qui relve de lintimit des personnes.
des donnes mdicales et non exprimentales ;
on nentre pas dans le dtail des mcanismes montrant
linfluence du sexe gntique sur le sexe phnotypique (gne
SRY, protine TDF).

Vivre sa sexualit
Le comportement sexuel chez les Mammifres est contrl, tablir linfluence des hormones sur le comportement sexuel
entre autres, par les hormones et le systme de rcompense. des Mammifres.
Au cours de lvolution, linfluence hormonale dans le contrle Identifier les structures crbrales qui participent aux processus
du comportement de reproduction diminue, et corrlativement le de rcompense partir de donnes mdicales et exprimentales.
systme de rcompense devient prpondrant dans la sexualit
de lHomme et plus gnralement des primates hominodes.
Les facteurs affectifs et cognitifs, et surtout le contexte culturel,
ont une influence majeure sur le comportement sexuel humain.
Acquis du collge : systme nerveux, centres nerveux.
Limites :
On sen tiendra une approche descriptive du dterminisme
hormonal du comportement sexuel et de lintervention du
systme de rcompense, sans explication lchelle cellulaire
ou molculaire.

Programme 13

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Le dfi nergtique la disponibilit et la qualit des ressources natu-
Lexercice de la responsabilit en matire de dve- relles ;
loppement durable repose sur lanalyse des besoins et des la matrise des ressources nergtiques ;
contraintes et sur la recherche de solutions nouvelles la gestion des alas et risques naturels et/ou indus-
court, moyen ou long terme. Pour cela, les sciences exp- triels ;
rimentales apportent leur contribution en permettant en loptimisation de la gestion de lnergie.
particulier de comprendre quaucun dveloppement ne
sera durable sil ne recherche, entre autres :

Notions et contenus Comptences exigibles


Activits humaines et besoins en nergie
Besoins nergtiques engendrs par les activits humaines : Exploiter des documents et/ou des illustrations exprimentales
industries, transports, usages domestiques. pour mettre en vidence diffrentes formes dnergie.
Quantification de ces besoins : puissance, nergie.
Connatre et utiliser la relation liant puissance et nergie.

Rechercher et exploiter des informations sur des appareils de


la vie courante et sur des installations industrielles pour porter
un regard critique sur leur consommation nergtique et pour
apprhender des ordres de grandeur de puissance.

Utilisation des ressources nergtiques disponibles


Ressources nergtiques et dures caractristiques associes Rechercher et exploiter des informations pour :
(dure de formation et dure estime dexploitation des associer des dures caractristiques diffrentes ressources
rserves). nergtiques ;
Ressources non renouvelables : distinguer des ressources dnergie renouvelables et non
fossiles (charbon, ptroles et gaz naturels) ; renouvelables ;
fissiles (Uranium : isotopes, 235 identifier des problmatiques dutilisation de ces ressources.
92 U : isotope fissile).

Ressources renouvelables. Mettre en uvre un protocole pour sparer les constituants dun
mlange de deux liquides par distillation fractionne.
Le Soleil, source de rayonnement.

Utiliser la reprsentation symbolique pour distinguer des


isotopes.

Conversion dnergie. Schmatiser une chane nergtique pour interprter les


transformations dnergie en termes de conversion et de
dgradation.

Centrale lectrique thermique combustible fossile ou nuclaire. Identifier les diffrentes formes dnergie intervenant dans une
Raction de combustion. centrale thermique combustible fossile ou nuclaire.
Raction de fission.
Raction de fusion. Interprter lquation dune raction nuclaire en utilisant la
notation symbolique du noyau ZA X.
Le Soleil, sige de ractions de fusion nuclaire.
Exploitation des ressources renouvelables.
partir dexemples donns dquations de ractions nuclaires,
distinguer fission et fusion.

Exploiter les informations dun document pour comparer :


les nergies mises en jeu dans des ractions nuclaires et
dans des ractions chimiques ;
lutilisation de diffrentes ressources nergtiques.

14 Programme

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Notions et contenus Comptences exigibles
Optimisation de la gestion et de lutilisation de lnergie
Transport et stockage de lnergie. Rechercher et exploiter des informations pour comprendre :
Accumulateur lectrochimique et pile combustible. la ncessit de stocker et de transporter lnergie ;
lutilisation de llectricit comme mode de transfert de
Sous-produits de lindustrie nuclaire.
lnergie ;
Dcroissance radioactive. la problmatique de la gestion des dchets radioactifs.
Effet de serre.
Analyser une courbe de dcroissance radioactive.
Acquis du collge : les changements dtat de leau, les
combustions, les atomes pour comprendre la raction chimique, Faire preuve desprit critique : discuter des avantages et des
pile lectrochimique et nergie chimique, lalternateur, tension inconvnients de lexploitation dune ressource nergtique, y
alternative, puissance et nergie lectriques. compris en terme dempreinte environnementale.

Programme 15

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6 16

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La reprsentation
Partie
1
visuelle

Chapitre 1 Les mcanismes optiques de la vision .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .PHYSIQUE-CHIMIE


........................... 1321
C h a p i t r e 2 Les mcanismes nerveux de la vision .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .SVT
......... 3133
C h a p i t r e 3 Couleurs et arts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .PHYSIQUE-CHIMIE
........................... 4944
C h a p i t r e 4 La chimie de la perception visuelle .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .SVT
......... 6755

17 7

04732844_0001-152.indb 17 11/07/11 15:36


Partie
1 La reprsentation
visuelle

Les objectifs gnraux de cette partie


Ce premier thme est commun aux deux disciplines qui dispensent lenseignement des
sciences dans les sries ES et L. Comme le prcise le programme, il ne sagit pas de juxta-
poser sans concertation un enseignement de Physique-Chimie dune part et un enseigne-
ment de Sciences de la vie et de la Terre dautre part. Lcriture du programme propose
une approche croise, chaque discipline ayant des apports spcifiques mais complmen-
taires, construisant par convergence un ensemble cohrent.
Les professeurs ont donc la libert dorganisation et de rpartition des diffrents aspects
de ce thme. Cependant, il apparat clairement que tout ce qui concerne loptique de la
vision, les pigments et les colorants relve de la Physique-Chimie tandis que les aspects
nerveux de la vision, linfluence des drogues concernent les Sciences de la Vie et de la
Terre (voir le prambule concernant ce thme dans le programme officiel).
Cest pourquoi, dans un souci de clart, tant pour les professeurs que pour les lves, les
quatre chapitres de cette premire partie ont t clairement attribus lune ou lautre
des deux disciplines.
Daprs les instructions donnes dans le programme, lensemble de ce premier thme cor-
respond environ un tiers du temps annuel. Rappelons aussi que lordre dans lequel les
thmes sont traits au cours de lanne scolaire est laiss lapprciation des professeurs.

Le chapitre 1 Les mcanismes optiques de la vision dbute par une tude anatomique
de lil uniquement destine assimiler cet organe un systme optique (ltude de la
rtine sera reprise ultrieurement). On montre alors le principe de la formation dune image,
la ncessit dune accommodation. Les dfauts tels que lhypermtropie, la myopie et la
presbytie sont ensuite expliqus ainsi que les principes de leur correction. Les pages Des
cls pour proposent une approche historique de la vision qui pourra tre utilise de
diverses manires, soit au tout dbut, pour motiver ltude, soit au contraire en compl-
ment des connaissances fondamentales de ce chapitre. Ce chapitre permet, plusieurs
reprises, de montrer lintrt dutiliser des modles analogiques.

Le chapitre 2 sintresse aux mcanismes biologiques de la vision : ils agit de montrer


le rle de la rtine en rompant avec lide simpliste de rle d cran sur lequel une
image se forme pour bien montrer que la vision est un mcanisme nerveux et que la rtine
joue avant tout un rle de rcepteur sensoriel, gnrant un message nerveux. On montre
ensuite toute la diffrence quil y a entre sensibilit un stimulus et perception senso-
rielle labore : on comprend en effet que cette dernire est une construction crbrale.
Lexemple du langage (reconnaissance des mots), trs motivant pour les lves de cette
section, permet dillustrer concrtement la notion de plasticit crbrale. Enfin, on pro-
fite de cette tude pour faire constater aux lves que la vision humaine, telle que nous
la connaissons, est le rsultat dune volution biologique : ltude compare de la vision
constitue en effet un argument pour situer lespce humaine au sein du groupe des pri-
mates. Ce chapitre permet de dvelopper diverses capacits pratiques : observation de
18 Partie 1. La reprsentation visuelle

04732844_0001-152.indb 18 11/07/11 15:36


documents scientifiques (lectronographies, imagerie mdicale) utilisation de logiciels
de traitement de donnes notamment.

Le chapitre 3 concerne la chimie des pigments et des colorants. On cherche dabord


comprendre ce quest la couleur de la matire. Aprs avoir dfini la nature de la lumire,
on explique la diffrence entre synthse soustractive et synthse additive. Lapplication
la peinture et limpression permet dtablir le lien avec lart. Une approche historique
est propose dans les doubles pages dactivits mais on trouvera aussi des complments
dans les pages Des cls pour , en fin de chapitre. Ce chapitre permet de mettre en
uvre des capacits exprimentales :
fabrication dune peinture lhuile,
prparation dun colorant,
influence de diffrents facteurs sur la couleur, etc.

Le chapitre 4, sous le titre La chimie de la perception visuelle , propose une explication


biologique de lintervention de substances chimiques dans la vision. Des connaissances
sur la transmission synaptique seront alors donnes, de faon expliquer comment cer-
taines drogues peuvent provoquer des hallucinations. On reste donc ici dans le cadre du
fonctionnement nerveux. Ce chapitre permet de dvelopper un important volet duca-
tion la sant en montrant le danger des drogues, tant pour soi que pour autrui.

Une correspondance entre le programme officiel


et les chapitres dumanuel
Connaissances Les chapitres du manuel

Lil : systme optique et formation des images chapitre 1


Conditions de visibilit dun objet. Les mcanismes optiques de la vision
Approche historique de la conception de la vision. (pages 12-29)
Modle rduit de lil. Les activits pratiques
Lentilles minces convergentes, divergentes. Act. 1La formation des images dans lil
Act. 2 Des conditions pour quun objet soit vu
lments caractristiques dune lentille mince convergente :
Act. 3 Les lentilles modifient le trajet de la lumire
centre optique, axe optique, foyers, distance focale.
Act. 4 Une vision nette des objets aux diffrentes distances
Construction gomtrique de limage dun petit objet-plan Act. 5 Les dfauts de la vision
donne par une lentille convergente.

Lil, accommodation, dfauts et corrections


Formation des images sur la rtine ; ncessit de laccommodation.
Punctum proximum et punctum remotum.
Dfauts de lil : myopie, hypermtropie et presbytie.
Principe de correction de ces dfauts par des lentilles minces
ou par modification de la courbure de la corne ; vergence.

Les objectifs gnraux 19

04732844_0001-152.indb 19 11/07/11 15:36


Connaissances Les chapitres du manuel

Des photorcepteurs au cortex visuel chapitre 2


La vision du monde dpend des proprits des photorcepteurs Les mcanismes nerveux de la vision
de la rtine. (pages 30-47)
Ltude compare des pigments rtiniens permet de placer Les activits pratiques
lHomme parmi les primates. Act. 1La rtine, une mosaque de photorcepteurs
Le message nerveux visuel emprunte des voies nerveuses Act. 2 De la rtine au cerveau
jusquau cortex visuel. Act. 3 La vision : une construction crbrale
Act. 4 De la vision au langage.
Aires visuelles et perception visuelle Act. 5 Vision des couleurs et parent chez les primates

Limagerie fonctionnelle du cerveau permet didentifier et


dobserver des aires spcialises dans la reconnaissance des
couleurs, ou des formes, ou du mouvement.

Aires crbrales et plasticit


La reconnaissance dun mot crit ncessite une collaboration
entre aires visuelles, mmoire et des structures lies au langage.

Couleurs et arts chapitre 3


Colorants et pigments. Couleurs et arts (pages 48-65)
Approche historique. Les activits pratiques
Influence dun ou plusieurs paramtres sur la couleur de Act. 1Les pigments, particules disperses dans un milieu
certaines espces chimiques. Act. 2 Les colorants, substances dissoutes dans un milieu
Synthse soustractive ; synthse additive. Act. 3 Modification de la couleur des espces chimiques
Act. 4 La synthse additive de lumires colores
Application la peinture et limpression couleur.
Act. 5 Obtenir des couleurs par synthse soustractive

La chimie de la perception chapitre 4


La transmission synaptique
La chimie de la perception visuelle
(pages66-79)
La perception repose sur la transmission de messages nerveux,
Les activits pratiques
de nature lectrique, entre neurones, au niveau de synapses, par
Act. 1La transmission du message nerveux visuel
lintermdiaire de substances chimiques : les neurotransmetteurs.
Act. 2 Des substances qui perturbent la vision
Act. 3 Rester matre de soi
Les perturbations chimiques de la perception
Certaines substances hallucinognes perturbent la perception
visuelle. Leur action est due la similitude de leur structure
molculaire avec celle de certains neurotransmetteurs du
cerveau auxquels elles se substituent.
Leur consommation entrane des troubles du fonctionnement
gnral de lorganisme, une forte accoutumance ainsi que des
flash-back imprvisibles.

20 Partie 1. La reprsentation visuelle

04732844_0001-152.indb 20 11/07/11 15:36


Partie 1
chapitre 1
Les mcanismes optiques
de la vision
Activits pratiques
1
La formation des images dans lil (p.14-15)
Connaissances Capacits et attitudes
Dans sa composante sciences physiques et chimiques,
lobjectif de ce thme est damener llve comprendre :
le fonctionnement de lil en tant quappareil optique.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est, pour dbuter cette partie de programme, de prsenter la constitution de
lil humain et dindiquer quil forme sur sa rtine une image renverse et plus petite
que lobjet observ.

Le document 1 prsente dabord la structure externe de lil humain, puis la struc-


ture interne en utilisant une maquette dite il biologique .

Le document 2 fournit la fois la photo dune coupe transversale de cet il, mettant
en vidence le cristallin, et un croquis permettant dintroduire le vocabulaire nces-
saire tant en Physique-chimie quen Sciences et vie de la Terre.

Le document 3 montre, en utilisant un il de mammifre, que limage se forme sur


la rtine et quelle est renverse et plus petite que lobjet regard.

2. Les pistes dexploitation


1. Les variations de diamtre de la pupille permettent dajuster la quantit de lumire
pntrant dans le globe oculaire. Le diamtre de la pupille diminue quand la lumi-
nosit augmente de faon que la puissance lumineuse reue sur la rtine soit la plus
constante possible.

2. Les milieux transparents traverss par un rayon lumineux qui pntre dans lil
sont: la corne, lhumeur aqueuse, le cristallin et lhumeur vitre. Ils jouent dans lil
le rle dune lentille convergente.

3. La partie de lappareil photographique correspondant la rtine est la pellicule pour


un appareil argentique et les photo-capteurs pour un appareil numrique.

Chapitre 1.Les mcanismes optiques de la vision 21

04732844_0001-152.indb 21 11/07/11 15:36


3. Ressources complmentaires
Matriel :
Maquette dite il biologique de Jeulin.
Manuel numrique Bordas :
Vido : La dissection de lil .
Livre :
Archologie de la vision, Grard Simon, collection Des travaux , ditions du Seuil.

22 Partie 1. La reprsentation visuelle

04732844_0001-152.indb 22 11/07/11 15:36


Activits pratiques
2
Des conditions pour quun objet soit vu (p.16-17)
Connaissances Capacits et attitudes
Conditions de visibilit dun objet. Exploiter les conditions de visibilit dun objet.

1. Les intentions pdagogiques


On diffrencie dabord les objets lumineux et les objets clairs en insistant pour les
seconds sur la diffusion, on montre ensuite que lil forme indiffremment les images
de ces deux types dobjets ; on les dcrira comme tant constitus dune juxtaposition
de points lumineux. Ces derniers enverront chacun par la pupille de lil un faisceau
lumineux dautant moins ouvert que lobjet est plus lointain.
Le document 1 permet deffectuer un rappel des connaissances acquises dans les
classes de 5e et de 4e : distinction entre objets lumineux et objets clairs.
Le document 2, en plus de la notion de propagation rectiligne dans un milieu trans-
parent homogne mis en vidence par de la poussire de craie, explique la diffusion
lumineuse sur un objet clair surface opaque et non polie. La poussire de craie
peut tre remplace par des gouttelettes deau produites par une bombe arosol.
Le document 3 donne une premire explication de la formation de limage renverse
obtenue sur la rtine du chapitre 1 :
reprsentation du faisceau lumineux divergent issu dun point A dun objet et pn-
trant par la pupille de lil ;
reprsentation du faisceau lumineux convergent correspondant, formant le point image
sur la rtine grce la convergence de lil matrialise par une lentille convergente.
Le document 4 montre que plus un point objet est loign de lil, plus les faisceaux
lumineux divergents issus de ses points et pntrant dans la pupille ont une ouverture
faible ; cette ouverture devient nulle si lobjet est lointain (le faisceau est alors parallle).

2. Les pistes dexploitation


1. La Lune est un bon exemple de corps clair. Les rayons lumineux qui clairent la
Lune proviennent naturellement du Soleil. Il arrive cependant que la partie non clai-
re par le Soleil soit lgrement lumineuse (Lune cendre) : ce faible clairement est
d la Terre (cest le clair de Terre vu de la Lune).
On peut aussi faire rflchir les lves sur la notion dincandescence.
2. Nous ne voyons la trajectoire du laser que si de la lumire est renvoye vers nos
yeux. Sans particules solides ou liquides dans lair, le laser nest pas visible . On
attend de llve quil emploie le terme diffusion.
Des lasers sont dailleurs employs pour valuer le taux de particules contenues dans
latmosphre.
On peut aussi expliquer que, par temps trs clair, les phares de voiture clairent bien
la route, mais sur le ct, le faisceau est peine visible ; en revanche, par temps de

Chapitre 1.Les mcanismes optiques de la vision 23

04732844_0001-152.indb 23 11/07/11 15:36


brouillard, le faisceau est trs visible sur le ct, mais la route nest plus claire.
3. Cest un rinvestissement de la page prcdente. On peut aussi poser la mme ques-
tion propos du corps de la bougie qui est, lui, un objet clair.
4. Plus langle est petit, moins le faisceau contient de rayons et donc moins le point
A parat lumineux.

3. Information complmentaire
Prcautions demploi dun L.A.S.E.R. :
un pinceau L.A.S.E.R. ne doit pas pntrer dans un il au risque de provoquer une brlure
irrversible de la rtine. Pour ce faire, il faut non seulement que le visage ne soit jamais
hauteur du laser, mais aussi que le pinceau natteigne pas de surfaces rflchissantes (verre
de montre, bijoux, vitre).

24 Partie 1. La reprsentation visuelle

04732844_0001-152.indb 24 11/07/11 15:36


Activits pratiques
3
Les lentilles modifient le trajet de la lumire (p.18-19)
Connaissances Capacits et attitudes
Lentilles convergentes et divergentes. Reconnatre la nature convergente ou divergente dune
lments caractristiques dune lentille mince conver- lentille mince.
gente : centre optique, axe optique, foyers, distance focale. Reprsenter symboliquement une lentille mince conver-
Construction de limage dun petit objet-plan donne par gente ou divergente.
une lentille convergente. Dterminer graphiquement la position, la grandeur et
Vergence. le sens de limage dun objet-plan donne par une lentille
convergente.
Exploiter la relation liant la vergence et la distance focale.

1. Les intentions pdagogiques


Puisque lil se comporte comme une lentille convergente et que ses ventuels dfauts
seront corrigs par des lentilles, nous sommes conduits tudier les proprits de ces
dernires :
distinction entre lentilles convergentes et lentilles divergentes tant par leur aspect
que par leur action sur un faisceau lumineux parallle ;
construction de limage donne par une lentille convergente dun objet proche en
utilisant les rayons dont on connat la marche.
Le document 1 montre quune lentille convergente et une lentille divergente nont pas
la mme structure, ni le mme comportement lorsquon observe un texte travers elles.
Le document 2 indique quune lentille convergente et une lentille divergente nont pas
le mme comportement vis--vis dun faisceau parallle. De plus, il montre que si une
lentille convergente est plus paisse, elle fait converger le faisceau mergent plus tt.
Le document 3 donne les caractristiques dune lentille convergente (axe optique,
centre optique, foyer image, distance focale) et indique la marche de deux rayons par-
ticuliers (celui qui passe par le centre optique et celui qui est parallle laxe optique).
Comme elle nest pas ncessaire la construction de limage dun objet, la notion de
foyer objet na pas t introduite.
En sappuyant sur lobservation du document 3, le document 4 indique la technique
pour reprsenter limage donne par une lentille convergente dun objet proche ;
ainsi, on peut expliquer pourquoi limage forme sur la rtine de lil est renverse.
De plus, la distance focale de la lentille convergente tant conserve, on peut consta-
ter que limage dun objet proche est en arrire du foyer image.

2. Les pistes dexploitation


1. Une lentille convergente donne une image grossie du texte : elle se comporte donc
comme une loupe.
2. Un faisceau incident parallle merge convergent dune lentille convergente, mais
devient divergent au-del du foyer image.

Chapitre 1.Les mcanismes optiques de la vision 25

04732844_0001-152.indb 25 11/07/11 15:36


3. La vergence est linverse de la distance ; si la distance focale de la deuxime len-
tille est plus courte, sa vergence est plus forte.
4. Lorsque la distance de lobjet AB la lentille diminue, celle de limage AB la
lentille augmente.

F A

A O

732782_LDP_06_doc1

F A

A O

732782_LDP_06_doc2

3. Ressource complmentaire
Une applet java peut permettre aux lves de sentraner construire des images :
http://gilbert.gastebois.pagesperso-orange.fr/java/optique/optique.html
En cliquant sur modes , il est possible de faire disparatre le faisceau.

26 Partie 1. La reprsentation visuelle

04732844_0001-152.indb 26 11/07/11 15:36


Activits pratiques
4
Une vision nette des objets aux diffrentes distances (p.20-21)
Connaissances Capacits et attitudes
Modle de lil rduit. Dcrire le modle de lil rduit et le mettre en corres-
Punctum proximum et punctum remotum. pondance avec lil rel.
Modliser laccommodation du cristallin.

1. Les intentions pdagogiques


En sappuyant sur les acquis prcdents, le modle optique de lil (il rduit) est
dfini ; la ncessit de laccommodation pour observer des objets proches est ensuite
mise en vidence. Le punctum remotum et le punctum proximum sont introduits de
mme que lloignement de ce dernier avec lge (ce qui aboutit terme la presbytie).
La maquette de lil du document 1 indique le fait quun il normal au repos effec-
tue spontanment la mise au point sur les objets loigns. Il suggre donc la ncessit
dune modification des caractristiques optiques de lil pour lobservation dobjets
proches (cette modification ne pouvant tre le recul de la rtine qui ncessiterait une
dformation du globe oculaire).
Le document 2 prsente lil rduit ; il est noter que la lentille ne reprsente
pas seulement le cristallin, mais aussi les autres milieux transparents de lil
(corne, humeur aqueuse, humeur vitre) qui jouent un rle dans la rfraction. Les
deux constructions de droite expliquent la situation du document 1 et posent ainsi
prcisment la problmatique.
Dans le document 3, on utilise une autre maquette qui matrialise au plus prs lil
rduit (maquette Jeulin) et dont on donne le mode demploi. La photo de gauche dcrit
le dispositif. En comparant le document b au document a, on peut constater que lin-
jection deau dans la lentille grce la seringue permet daugmenter son paisseur (et
donc sa vergence) et ainsi deffectuer une mise au point correcte de limage sur la rtine.
La poche remplie deau a une convergence qui ne correspond pas uniquement
celle du cristallin mais celle de lensemble des milieux transparents de lil ; en
revanche, quand on augmente son paisseur en injectant de leau, on modlise la dfor-
mation du cristallin lors de laccommodation.
Le document 4 indique que laccommodation a une limite. La distance minimale de
vision distincte (distance entre lil et le punctum proximum) est dabord prsente;
ensuite, son augmentation avec lge est chiffre sur un graphe. La presbytie est ici
seulement suggre ; elle ne sera dveloppe que dans lactivit 5.

2. Les pistes dexploitation


1. Lobservation du gros plan de lcran de la maquette permet de constater que la
mise au point est ralise pour les deux clochers, mais pas pour la rgle.
2. Le faisceau incident issu dun point proche est divergent au lieu dtre parallle ;
le faisceau mergent converge donc derrire la rtine pour former le point image.

Chapitre 1.Les mcanismes optiques de la vision 27

04732844_0001-152.indb 27 11/07/11 15:36


3. Lobjet tant proche, limage est derrire la rtine ; on obtient donc sur la rtine
une juxtaposition de taches (vision floue) et non une juxtaposition de points (vision
nette).
4. La gne pour lire se rencontre vers 45 ans.

3. Ressources complmentaires
La maquette du document 1 a t fabrique par le C.R.D.P. de Limoges.

lentille cran

P.P.

H M
P.R.
N

Lcran est en papier millimtr translucide.


La lentille peut tre dplace pour raliser laccommodation et ainsi mettre en vidence
le punctum remotum P.R. et le punctum proximum P.P. (environ 25 cm).
Lcran peut tre dplac pour mettre en vidence la myopie M et lhypermtropie H ;
732782_LDP_09_doc1
N est la position de lil normal.
Dans le document 1, la maquette est dans la situation indique sur le croquis et ne permet
donc dobtenir une vision nette que lorsque lobjet est lointain.

28 Partie 1. La reprsentation visuelle

04732844_0001-152.indb 28 11/07/11 15:36


Activits pratiques
5
Les dfauts de la vision (p.22-23)
Connaissances Capacits et attitudes
Dfauts de lil : myopie, hypermtropie, presbytie. Reconnatre la nature du dfaut dun il partir des
Principe de correction de ces dfauts par des lentilles domaines de vision et inversement.
minces. Associer chaque dfaut un ou plusieurs modes de
corrections possibles.

1. Les intentions pdagogiques


Les dfauts de lil (hypermtropie et myopie) sont tudis ainsi que leur correction.
La presbytie de lil normal est ensuite traite.
Grce au document 1, on constate quun il hypermtrope ne fournit aucune vision
nette lorsquil naccommode pas, puis on en explique la raison (le foyer image est en
arrire de la rtine) ; lil est appel hypermtrope car sa distance focale est exces-
sive par rapport la dimension de lil.
Dans le document 2, la maquette Jeulin est prsente piston de la seringue non
enfonc (lil naccommode pas), mais la distance rtine/lentille a t diminue.
Pour mettre en vidence lhypermtropie, il a t fait ici le choix de rduire la dimen-
sion de lil ; un il de dimension normale dont ses milieux transparents ne sont pas
assez convergents est aussi hypermtrope. Limportant est que llve sache que le
foyer image dun il hypermtrope est en arrire de la rtine.
Ntant pas assez convergent, lil est corrig en ajoutant une lentille convergente de
vergence adapte. Ensuite, est prsente de faon amusante la correction des dfauts
dun il (verre de lunette ou lentille de contact).
Par le document 3, on constate quun il myope au repos nobtient pas de vision
nette pour un objet lointain, mais peut obtenir une vision nette pour un objet proche
(ici le plan de la ville).
Ensuite une construction explique quun il myope est trop convergent. En sap-
puyant sur le document 2 page 20, llve doit comprendre quun objet proche situ
la bonne distance donnera une vision nette ; le punctum remotum est alors introduit
(proche pour un il myope, linfini pour un il normal).
Comme dans le document 2, en sappuyant sur la maquette Jeulin (la distance
rtine/lentille a t ici augmente), on prsente lil myope au repos sans et avec
correction (au moyen dune lentille divergente adapte).
Pour mettre en vidence la myopie, il a t fait le choix daugmenter la dimension de
lil ; un il de dimension normale dont ses milieux transparents sont trop conver-
gents est aussi myope. Limportant est que llve sache que le foyer image dun il
myope est en avant de la rtine.
Lil myope pourrait tre nomm hypomtrope (distance focale insuffisante). Le terme
myope signifie en latin et en grec qui cligne des yeux ; en effet, pour un myope,
un objet lointain est vu flou, accommodation ou pas : il essaie donc de forcer son
regard en clignant des yeux.

Chapitre 1.Les mcanismes optiques de la vision 29

04732844_0001-152.indb 29 11/07/11 15:36


Le document 4 donne quelques informations sur la presbytie ; cela prolonge le docu-
ment 4 page 21.

2. Les pistes dexploitation


1. Limage se forme en arrire de la rtine, la vision est donc floue.
2. Lil nest assez convergent ; la correction se ralise avec une lentille convergente.
3. Limage se forme en avant de la rtine, la vision est donc floue. Lil est trop conver-
gent ; la correction se ralise avec une lentille divergente.
4. La cause de la presbytie est double : diminution de la souplesse du cristallin, muscles
ciliaires moins efficaces.

3. Informations complmentaires
Le punctum remotum dun il hypermtrope est virtuel.
Le punctum remotum est la position de lobjet qui donne une image sur la rtine sans
accommoder.
Sans accommoder, lil hypermtrope donne dun objet linfini une image derrire la
rtine : le faisceau incident parallle ne produit pas un faisceau mergent suffisamment
convergent. Il faut donc que le faisceau incident soit convergent ; lobjet est donc en arrire
du foyer image de lil (il est virtuel).

A F A

La presbytie nest pas vraiment un dfaut.


732782_LDP_P13_doc1
Un il est normal lorsque sa vision est nette linfini sans accommoder, autrement dit
lorsque son punctum est linfini.
La presbytie limite laccommodation et loigne donc le punctum proximum, mais laisse
inchang le punctum remotum.

30 Partie 1. La reprsentation visuelle

04732844_0001-152.indb 30 11/07/11 15:36


Exercices p.28 29

La correction des exercices 1 6 figure dans le manuel de llve p.230.

7 La propagation de la lumire
Cet exercice trs simple a pour but didentifier lobjet lumineux, lobjet clair et de
faire retrouver le sens de propagation de la lumire.
1. Objet lumineux : lampe ; objet clair : livre.
2. Le dessin c correspond la ralit physique.

8 La camera obscura
Cet exercice a pour but dutiliser la propagation rectiligne de la lumire et la notion
de flou.
1. Voir ci-dessous :
A

B C

B
C
A

stnop cran

732782_LDP_P014_doc1
2. Limage est renverse.
3. Lagrandissement du stnop conduit non plus des points sur lcran, mais des
taches qui vont se chevaucher ; ainsi, limage deviendra floue.

9 Rechercher une image


Cet exercice permet la construction dune image ; les rayons reprsents apportent
une aide llve.
Aprs avoir ralis la construction, llve pourra constater que plus lobjet est proche,
plus limage est lointaine et grande.
Il est demand galement de remarquer que la premire situation prsente une image
plus petite que lobjet, la deuxime plus grande et la troisime de mme taille (posi-
tion de Silbermann).

B B B

F A F A F A
A O B A O A O
2,8 cm 1 cm 1,6 cm 1 cm 2 cm 1 cm B
1,6 cm 2,7 cm 2 cm
B

732782_LDP_P15_doc1 Chapitre 1.Les mcanismes optiques de la vision 31

04732844_0001-152.indb 31 11/07/11 15:36


10 Correction dun il hypermtrope
Cet exercice a pour but de reprsenter lil rduit hypermtrope de distance focale
17,6 mm, puis de dterminer la vergence de lil normal et de lil hypermtrope, et
enfin de calculer la vergence de la lentille de correction.
1. On nobtient pas sur la rtine un point image, mais une tache image. Les taches
images senchevtrent les unes les autres : limage est floue.

A lointain A
O F

2. La vergence de lil normal est 58,8 ; celle de lil hypermtrope est 56,8 .
732782_LDP_P15_doc2
3. Lil hypermtrope nest assez cownvergent ; il faut le corriger avec une lentille
convergente. Sa vergence doit tre 58,8 56,8 = 2,0 .

32 Partie 1. La reprsentation visuelle

04732844_0001-152.indb 32 11/07/11 15:36


Partie 1
chapitre 2
Les mcanismes nerveux de la vision
Activits pratiques
1
La rtine, une mosaque de photorcepteurs (p. 32-33)
Connaissances Capacits et attitudes
La vision du monde dpend des proprits des photor- Dterminer les rles des photorcepteurs et de lorgani-
cepteurs de la rtine. sation anatomique des voies visuelles dans la perception
dune image.
Relier certaines caractristiques de la vision certaines
proprits et la rpartition des photorcepteurs de la
rtine.

1. Les intentions pdagogiques


Aprs avoir dcouvert lorganisation de lil sur le plan de loptique, on cherche au
cours de cette activit dterminer le rle de la rtine et relier son organisation aux
proprits de la vision.
Le document 1 permet de dcouvrir les cellules photorceptrices de la rtine, des cnes
et des btonnets, vus plat ou en coupe. Il est ainsi possible de se rendre visuellement
compte de la densit relative de ces deux types de photorcepteurs. Les proprits des
photorcepteurs indiques sous les photographies seront relies aux informations des
documents 2 et 3 afin dtablir quelques proprits de la vision.
Ltude de lorganisation de la rtine en elle-mme (plusieurs couches de neurones)
nest pas ncessaire (elle napporte rien concernant la problmatique de cette activit)
et ne figure dailleurs pas au programme. Lexercice 7, page 47, permet cependant
daller un peu plus loin pour ceux qui souhaiteraient cet approfondissement.
Le document 2 permet de mettre en vidence la diffrence dacuit visuelle entre la
vision centrale et la vision priphrique. Le graphique est accompagn dune sch-
matisation plat de cette rpartition, que lon pourra rapprocher facilement de la
premire photographie du document 1 (mmes couleurs). noter quon observe non
seulement une variation de la densit relative des deux types de photorcepteurs mais
aussi une variation importante du diamtre des cnes (les cnes de la fova sont beau-
coup plus fins). On tablit ici une premire relation entre les proprits de la vision et
la rpartition spatiale des diffrents photorcepteurs. La mise en relation du graphique
montrant lacuit visuelle en fonction de lexcentricit et la densit des cnes et bton-
nets conduit la comprhension de limportance de la fova dans la vision diurne : la
fova correspond la densit maximale des cnes, permettant la vision en couleurs
avec la meilleure acuit. Il faut bien faire comprendre que lessentiel de la vision
diurne implique cette zone restreinte de la rtine (do les consquences de la DMLA).
Le document 3, mis en relation avec les deux autres, permet une comparaison de la

Chapitre 2.Les mcanismes nerveux de la vision 33

04732844_0001-152.indb 33 11/07/11 15:36


vision nocturne et de la vision diurne. Comme la vision nocturne fait appel aux bton-
nets, actifs seulement pour un faible clairement et que ceux-ci ne permettent pas la
perception des couleurs, cette dimension de la vision du monde nest pas perceptible
dans de telles conditions. Ltude de la rpartition des btonnets dans la rtine (doc.2)
relie aux informations de ce document permet de montrer que la meilleure acuit
visuelle nocturne est obtenue quand les objets observs ne sont pas situs sur laxe
optique. Cest pour une excentricit de 20 degrs que limage dun objet se forme sur
la rtine dans la zone o elle comporte la densit maximale des btonnets.
Cependant, ds que les conditions dclairement sont suffisantes, cest la vision diurne
impliquant les cnes qui est mise en uvre (les btonnets sont alors saturs et ino-
prants). La complmentarit des deux types de photorcepteurs rtiniens est ainsi
mise en vidence.

2. Les pistes de travail


1. Le terme de photorcepteurs est employ pour ces cellules sensibles de la rtine
puisque cest la perception de signaux lumineux qui dclenche de leur part lmission
dun message nerveux destination du cerveau. En effet, ces cellules ont la particu-
larit de renfermer un pigment photosensible.
2. La lecture ncessite un bon clairement puisquelle est ralise par les cnes (pho-
torcepteurs ultramajoritaires dans la fova), qui sont peu sensibles (moins que les
btonnets). Or, cette zone o la densit des cnes est maximale est de petite taille :
pour que limage du texte se forme continuellement sur cette zone, lil doit suivre
la ligne, mot mot en permanence, de faon trs prcise.
3. La vision centrale se fait au niveau de la fova, surtout garnie de cnes. Ceux-ci
tant peu sensibles, elle ncessite un plus fort clairement (vision diurne). Du fait de
la densit maximale des cnes, lacuit visuelle est excellente. Comme cette vision
implique les diffrentes catgories de cnes, la vision des couleurs est possible.
La vision priphrique fait appel aux portions de rtine situes en dehors de la fova,
et donc plus riches en btonnets quen cnes. Elle est donc possible mme si lclaire-
ment est faible (vision nocturne). Pour la mme raison, la vision priphrique est peu
prcise. Les btonnets ne permettent pas de distinguer les couleurs (une seule sorte de
photorcepteurs) et la vision seffectue donc en nuances de gris .
4. La DMLA correspond une disparition progressive, plus ou moins rapide, des
cnes de la partie centrale de la rtine. En consquence, il se forme une tache noire
dans le centre du champ visuel. Le handicap est trs important car le sujet ne peut, par
exemple, plus lire (perte de la partie centrale du champ visuel, trs mauvaise acuit
de la vision priphrique). Cependant, la ccit ne sera pas totale car les btonnets ne
sont pas atteints.

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas : Fiche documentaire Un nouvel implant a permis un
aveugle de dchiffrer des lettres et des mots .
Manuel numrique Bordas : Fiche documentaire Une affection chronique, la
dgnrescence maculaire lie lge (DMLA) .
Dossier INRP sur la vision, Franoise Jauzein :
http://acces.inrp.fr/acces/ressources/neurosciences/vision/index_html
Un site sur la DMLA :
http://www.dmlainfo.fr/

34 Partie 1. La reprsentation visuelle

04732844_0001-152.indb 34 11/07/11 15:36


Activits pratiques
2
De la rtine au cerveau (p. 34-35)
Connaissances Capacits et attitudes
Le message nerveux visuel emprunte des voies nerveuses Dterminer les rles des photorcepteurs et de lorgani-
jusquau cortex visuel. sation anatomique des voies visuelles dans la perception
dune image.
Relier certaines maladies et certaines anomalies gn-
tiques des dficiences visuelles.

1. Les intentions pdagogiques


Lactivit a pour but de montrer que la vision est, biologiquement, une activit ner-
veuse : il sagit donc de prsenter les voies le long desquelles circulent les messages
nerveux issus de la rtine et de montrer ainsi que voir est une activit impliquant nces-
sairement une partie du cerveau.
Les auteurs proposent de commencer par montrer que la vision implique le cerveau:
ainsi la problmatique du lien entre rtine et cerveau et de la nature des messages cir-
culant se trouvera clairement pose. Cette faon de procder sinscrit parfaitement
dans une dmarche dinvestigation.
Les images du document 1 (obtenues par tomographie par mission de positons et
IRM) permettent de montrer lexistence dune spcialisation des rgions du cerveau,
et en particulier de localiser les aires visuelles au niveau occipital. Limage corres-
pondant aux mots crits constitue une premire approche de la liaison entre vision et
langage, dtaille dans lactivit 4.
Le document 2 permet de prciser les informations tires du document 1. On y voit
que laire visuelle occipitale est une carte du champ visuel : chaque portion du
champ visuel (et donc de la rtine) correspond une partie du cortex visuel primaire. On
remarque de plus que la portion du champ visuel dont limage se forme sur la fova
est celle laquelle correspond la plus grande surface corticale. Ceci montre la liaison
entre la densit des photorcepteurs et la surface corticale correspondante. ce stade,
on se contentera de cette premire approche (cortex visuel primaire). Les rles plus
complexes des autres aires visuelles seront envisags au cours de lactivit suivante.
Le trajet des voies visuelles est prsent sur le document 3. La mise en relation des
deux images, lune montrant le point aveugle de la rtine (et donc le dpart des fibres
nerveuses issues de la rtine), lautre montrant la suite des voies visuelles, permet de
bien visualiser la connexion entre les photorcepteurs rtiniens et le cortex occipital.
Lexistence du point aveugle (zone dpourvue de photorcepteurs) pourra tre mise
en vidence grce la clbre exprience de Mariotte : voir Des cls pour mieux
comprendre lhistoire des sciences , page 45. Cest bien ce stade de ltude que la
mise en vidence de cette particularit de la rtine se justifie.
Le document 4 permet enfin une approche simplifie de la nature de linformation
circulant par les voies visuelles dcouvertes dans le document 3. Les messages ner-
veux sont de nature lectrique et sont cods en frquence. En premire approche, on

Chapitre 2.Les mcanismes nerveux de la vision 35

04732844_0001-152.indb 35 11/07/11 15:36


considrera quun stimulus lumineux engendre une salve de potentiels daction, la ra-
lit tant cependant bien plus complexe. Lessentiel est de bien faire comprendre que
ce nest pas de la lumire qui parvient au cerveau mais un message de nature biolec-
trique : la vision est bel et bien un phnomne nerveux.

2. Les pistes de travail


1. Limage obtenue par tomographie par mission de positons alors que lindividu lit
des mots montre que larrire du cerveau ainsi quune zone situe sur la partie arrire-
droite sont actives. Ce sont les seules zones actives, et elles diffrent de celles actives
lors dune stimulation auditive. La vision est donc associe une activit de portions
prcises du cerveau, qui apparaissent spcialises dans la fonction visuelle.
2. La zone occipitale (arrire du cerveau) qui est active par des stimulations visuelles
(document 1) est une cartographie du champ visuel : chaque secteur de ce cortex
correspond une partie du champ visuel. Les zones du champ visuel correspondant
la fova (la partie de rtine la plus riche en cnes) sont reprsentes dans le cer-
veau par une zone trs tendue. On remarque que lhmisphre crbral droit corres-
pond au champ visuel gauche.
3. Voir schma-bilan page 42 : le champ visuel gauche est peru par les deux moitis
droites des rtines des deux yeux. Les messages nerveux partant de la moiti droite
de la rtine de lil gauche passent par les fibres du nerf optique gauche et rejoignent
les messages issus de la moiti droite de la rtine de lil droit et passant, elles, par
les fibres du nerf optique droit (jonction au niveau du chiasma optique). Ces deux
groupes de fibres sont ensuite relies au cortex occipital droit (via le corps genouill
latral droit, dont on parlera dans le chapitre 4, page 68).
4. Le message transmis depuis la rtine est compos de signaux lectriques dont le
nombre est en relation avec lintensit de la stimulation : cest un message nerveux.
Les stimuli lumineux sont ainsi cods par la frquence des signaux constituant ce mes-
sage nerveux.

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Fiche documentaire Anton Rderscheidt (1892 - 1970) .
Site :
Le cerveau tous les niveaux : la vision
http://lecerveau.mcgill.ca/flash/d/d_02/d_02_cr/d_02_cr_vis/d_02_cr_vis.html

36 Partie 1. La reprsentation visuelle

04732844_0001-152.indb 36 11/07/11 15:36


Activits pratiques
3
La vision : une construction crbrale (p. 36-37)
Connaissances Capacits et attitudes
Limagerie fonctionnelle du cerveau permet didentifier et Relier certaines maladies et certaines anomalies gn-
dobserver des aires spcialises dans la reconnaissance tiques des dficiences visuelles.
des couleurs, ou des formes, ou du mouvement. Expliquer partir de rsultats dexploration fonctionnelle
du cerveau ou dtude de cas cliniques, la notion de sp-
cialisation fonctionnelle des aires visuelles.

1. Les intentions pdagogiques


Cette activit a pour but de montrer que la perception visuelle est finalement une acti-
vit crbrale et quelle est ralise par des traitements spars des diffrents aspects
de la scne vue, puis dune intgration des informations perues par le cortex visuel
tout instant. Comme les programmes le recommandent, les documents font appel
des tudes de cas cliniques et des rsultats dexploration fonctionnelle du cerveau.
Les exemples prsents ici sappuient pour une large part sur les travaux clbres de
Semir Zeki (University College London).
Ainsi, le document 1 prsente le cas dun individu souffrant dun dfaut de percep-
tion des couleurs (identifiable daprs la comparaison du tableau de Mondrian et de
sa reproduction) suite la lsion dune zone prcise du cortex visuel (aire V4). En
revanche, les formes, leur position dans le champ visuel, sont bien perues.
Le document 2 permet de localiser cette aire visuelle ainsi quune seconde aire, cette
fois associe la perception des mouvements. La comparaison de ces images dex-
ploration fonctionnelle permet de se rendre compte quil existe des zones diffrentes
pour traiter deux aspects dune scne observe, ces deux aires tant situes dans des
endroits distincts du cortex visuel. Conformment au programme, il ne sagit pas ici
dentrer dans une description anatomique du cerveau pour localiser prcisment ces
aires visuelles. Elles sont cites uniquement pour donner lide dun traitement spar
des informations visuelles.
Le document 3, par ltude dun second cas clinique, montre lexistence dune troi-
sime zone spcialise cette fois dans le traitement des informations relatives aux
formes prsentes dans une image. En effet, ici, la couleur et le mouvement nintervien-
nent pas : le sujet est incapable de reconnatre les objets leur seule forme. Dans leur
vcu quotidien, les sujets atteints de tels troubles utilisent souvent uniquement la cou-
leur pour identifier les objets, ce qui conduit, invitablement, de nombreuses erreurs.
Cette prsentation est ncessairement schmatique : la ralit est beaucoup plus
complexe, plusieurs aires visuelles secondaires pouvant tre impliques dans la vision
des couleurs par exemple.
Le document 4 ralise la synthse des informations tires des documents 1, 2 et 3:
trois zones corticales spcialises traitent chacune une partie des informations de
limage, et lintgration de ces traitements permet une perception visuelle unique, qui
est donc bien une activit crbrale complte.

Chapitre 2.Les mcanismes nerveux de la vision 37

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Cette activit crbrale se fait de faon diffrente dun individu lautre : dans le cas
dune illusion d optique de type image ambige, comme celle prsente dans le
document 5, la mme image (et donc la mme stimulation rtinienne) ne produit pas
la mme perception. Chacun intgre dans la perception visuelle des informations qui
lui sont propres et qui ne sont pas ncessairement les mmes dun individu un autre.

2. Les pistes de travail


1. Le tableau de Mondrian est caractris par sa richesse en couleurs : sa vision
active laire V4 (document 2) tandis quune lsion de cette mme aire crbrale
se traduit par un dficit de la vision des couleurs du tableau (les autres caractris-
tiques de la vision comme la forme ou la disposition spatiale ntant pas affectes). On
peut donc penser que V4 est responsable de la vision des couleurs. Le second tableau
suggre le mouvement et active laire V5. On peut penser que cette aire permet la
vision des mouvements.
2. Laire V3 intervient dans la perception des formes. En effet, les patients qui pr-
sentent des lsions dans cette zone crbrale sont incapables de reconnatre la forme
dun modle parmi un ensemble de propositions, et se fondent surtout sur la couleur
des objets pour les reconnatre.
3. Quand un individu voit une scne, les messages nerveux issus de la rtine arrivent
dans la rgion occipitale du cerveau et activent simultanment plusieurs aires spcia-
lises. Laire V3 assure la perception des formes, laire V4 celle des couleurs et laire
V5 celle des mouvements. Lensemble de ces informations permet de reconnatre
lensemble des lments de la scne, aboutissant ainsi une perception unique, int-
grant les diffrentes informations parvenant au cortex visuel.
4. Illusion doptique nest pas une expression adapte ici. Il sagit plutt dune
illusion crbrale , puisque cest le cerveau qui peroit de faon diffrente les mmes
informations visuelles pour construire les images des deux portraits. Cest finalement
le cerveau qui donnera chacun la perception visuelle de limage observe.

3. Ressources complmentaires
Logiciel de visualisation des donnes de neuroimagerie EduAnatomist
http://acces.inrp.fr/acces/ressources/neurosciences/Banquedonnees_logicielneuroimagerie/
eduanatomist
Banque de donnes de neuroimagerie :
http://acces.inrp.fr/acces/ressources/neurosciences/Banquedonnees_logicielneuroimagerie/
test-architecture-neuropeda/architecture-de-la-banque-de-donnees-neuropeda-1/architecture-
de-la-banque-de-donnees-neuropeda
Donnes de neuroimagerie sur la vision des couleurs et les aires associes :
http://acces.inrp.fr/acces/ressources/neurosciences/Banquedonnees_logicielneuroimagerie/test-
architecture-neuropeda/fiches-pedagogiques/1-irm/1-3-imagerie-fonctionnelle/1-3-1-sensibilite-
motricite/1-3-1-3-vision/1-3-1-3-3-vision-des-couleurs/1-3-1-3-3-vision-des-couleurs
Donnes de neuroimagerie sur la vision des mouvements et les aires associes :
http://acces.inrp.fr/acces/ressources/neurosciences/Banquedonnees_logicielneuroimagerie/
test-architecture-neuropeda/fiches-pedagogiques/1-irm/1-3-imagerie-fonctionnelle/1-3-1-
sensibilite-motricite/1-3-1-3-vision/1-3-1-3-2-vision-des-mouvements/1-3-1-3-2-vision-des-
mouvements
Site : Le cerveau tous les niveaux : la vision
http://lecerveau.mcgill.ca/flash/d/d_02/d_02_cr/d_02_cr_vis/d_02_cr_vis.html

38 Partie 1. La reprsentation visuelle

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Activits pratiques
4
De la vision au langage (p. 38-39)
Connaissances Capacits et attitudes
La reconnaissance dun mot crit ncessite une collabora- tablir les relations entre coopration des aires crbrales,
tion entre les aires visuelles, la mmoire et les structures plasticit des connexions et activit de lecture.
lies au langage.

1. Les intentions pdagogiques


Aprs avoir compris les mcanismes de la vision, et en particulier le fait quil sagisse
dune activit crbrale, cette quatrime activit a pour objectif de faire une premire
approche de la relation entre la perception visuelle et le langage crit. Dune faon
plus gnrale, il sagira de montrer que le cerveau nest pas fig mais au contraire
dot dune tonnante plasticit .
Le document 1 met en vidence, partir dexemples cliniques, lexistence de deux
aires crbrales (situes dans lhmisphre crbral gauche) manifestement spcia-
lises dans le langage, laire de Broca et laire de Wernicke. Les informations don-
nes permettent den prciser les fonctions. Historiquement (en 1861), laire de Broca
a dabord t considre comme le centre unique du langage. Dix ans plus tard, les
dcouvertes effectues par Wernicke montraient dj une ralit plus complexe.
Il est important de bien comprendre que les lsions de laire de Broca naffectent en
rien la motricit. Cette aire peut tre considre comme celle de la planification
de la prononciation des mots reconnus. Laire de Wernicke joue, quant elle, un rle
dans la comprhension des mots lus. Il peut tre intressant de noter que ces aires sont
galement en activit chez les sourds-muets qui sexpriment en langage des signes.
Il est donc tabli que la reconnaissance dun mot crit implique plusieurs territoires
crbraux, au-del des simples aires visuelles. Cependant, cette approche, qui attribue
un rle prcis et successif diffrents territoires crbraux a ses limites : les tudes
actuelles sur le langage montrent un fonctionnement beaucoup plus complexe, impli-
quant simultanment diffrents circuits neuronaux.
Le document 2 permet de montrer trs concrtement que le langage, mme un niveau
lmentaire, est effectivement une activit complexe. Ce test doit tre effectu assez
rapidement et sans essai pralable.
Pour les deux premires lignes il y a concordance entre le sens du mot crit et sa cou-
leur. Il y a au contraire discordance dans les trois lignes suivantes.
Tous les sujets vont donc noncer correctement la couleur des mots crits sur les deux
premires lignes. En revanche, pour les trois lignes suivantes :
les sujets qui ne matrisent pas le langage (par exemple les enfants qui ne savent pas
encore lire) vont sans problme noncer la couleur du mot crit ;
les sujets qui savent bien lire vont au contraire percevoir deux informations contra-
dictoires puisquil ny pas cohrence entre le sens du mot et sa couleur. On constate
alors souvent un temps de rflexion ou dhsitation avant la production dune rponse.

La seconde partie de lactivit illustre la plasticit crbrale partir de lexemple de


la lecture en braille.

Chapitre 2.Les mcanismes nerveux de la vision 39

04732844_0001-152.indb 39 11/07/11 15:36


Le document 3 met en vidence le changement possible de fonction des aires corti-
cales associes la vision chez les non-voyants. Celles-ci sont en effet sollicites pour
la lecture des mots crits en braille, cest--dire perus par lintermdiaire du sens
du toucher. Une sorte de reprogrammation des neurones des aires visuelles leur
permet dtre utiliss pour une tche diffrente, du fait de labsence de stimulations
visuelles reues par le non-voyant. On pourra y associer le cas tonnant de la vision
avec la langue prsent page 44 ( Des cls pour aller plus loin ).
Lexprience rcente relate par le document 4 montre que cette reprogrammation
peut avoir lieu chez une personne voyante sentranant lire le braille dans les condi-
tions dun non-voyant (sans stimulation visuelle). Lintrt de cette exprience est de
dmontrer que cette volution peut se produire trs rapidement et de faon transitoire.
Une plasticit crbrale court terme est ainsi mise en vidence. Elle ne peut donc
reposer sur une restructuration anatomique du cerveau mais plutt sur lactivation de
circuits neuronaux dj existants.
( noter que dans la premire impression du manuel, une erreur sest glisse concer-
nant la lgende du graphique b : pour les sujets tmoins, la rponse des neurones du
cortex visuel rpondant des stimuli tactiles est de 0 et non de 1. Cette erreur est cor-
rige dans la rimpression des exemplaires du manuel destins aux lves.)

2. Pistes dexploitation
1. Les lsions de laire de Broca perturbent llocution mais pas la comprhension, au
contraire des lsions de laire de Wernicke. Laire de Wernicke intervient donc dans
la comprhension des mots, et laire de Broca dans leur prononciation.
2. Un sujet qui sait bien lire tient instantanment compte de deux informations, le sens
du mot crit et la couleur avec laquelle il est crit. Quand ces deux informations sont
contradictoires, une hsitation peut se produire. Ceci prouve donc quau moins deux
informations sont prises en compte pour la lecture : ici, il sagit de la reconnaissance
du mot (forme et association des lettres) et de sa couleur.
3. Les aires visuelles du patient non-voyant sont actives lorsquil lit du braille, ce qui
nest pas le cas pour une personne voyante. Cela signifie que les neurones de cette
partie occipitale du cerveau ont chang de fonction : au lieu de traiter les messages
nerveux venant de la rtine, ils traitent maintenant ceux qui proviennent des rcep-
teurs tactiles des doigts.
4. Le document 3 montre que les neurones peuvent changer de fonction (tre repro-
gramms ), et le document 4 confirme ce fait puisque les personnes voyantes entra-
nes lire le braille les yeux bands voient temporairement certains de leurs neurones
normalement impliqus dans la vision se mettre traiter des informations tactiles. Les
aires crbrales nont donc pas une spcialisation stricte et dfinitive, leur fonction
dpend des stimulations sensorielles reues. Cest la plasticit crbrale.

3. Ressources complmentaires
Livre :
Les neurones de la lecture, Stanislas Dehaene, ditions Odile Jacob.
Site :
Le cerveau tous les niveaux : le langage
http://lecerveau.mcgill.ca/flash/d/d_10/d_10_cr/d_10_cr_lan/d_10_cr_lan.html

40 Partie 1. La reprsentation visuelle

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Activits pratiques
5
Vision des couleurs et parent chez les primates (p. 40-41)
Connaissances Capacits et attitudes
Ltude compare des pigments rtiniens permet de placer Justifier la place de lHomme au sein des primates partir
lHomme parmi les primates. de la comparaison des opsines ou des gnes les codant.

1. Les intentions pdagogiques


En se fondant sur ltude danomalies comme le daltonisme, la dernire activit de
ce chapitre permet daller un peu plus loin en ce qui concerne les bases gntiques de
la vision des couleurs. Mais lobjectif est surtout de montrer que lon peut utiliser ce
que lon sait des modalits de la perception des couleurs comme mode dtablisse-
ment dune parent entre lHomme et dautres espces animales. On montre ainsi que
le concept dvolution repose sur des arguments bien tablis. Les auteurs ont pens
judicieux de traiter cet aspect la fin du chapitre, car il sagit ici dun prolongement
ltude de la vision proprement dite.
Le document 1 permet de comprendre lorigine des trois pigments contenus dans les
diffrents cnes rtiniens et ainsi dexpliquer lorigine gntique du daltonisme. La
comparaison de la version trichromate et de la version protanope du clbre tableau
de Monet, Les Coquelicots, mise en relation avec les informations sur le daltonisme,
montre clairement la dficience de perception du rouge, en relation avec le non-fonc-
tionnement du gne responsable de la production de lopsine sensible cette radiation.
La comparaison des trois modles molculaires montre trs visuellement la grande res-
semblance entre ces trois protines, ce qui amne penser que les gnes qui permet-
tent leur synthse sont proches, ce qui sera explor dans ltude des documents 3 et 4.
Dans cette tude, il convient de bien distinguer :
ltude compare des diffrentes versions dun mme gne entre plusieurs espces ;
la complexification du gnome due au phnomne de duplication gnique, lori-
gine de la vision trichromatique.
Le document 2 montre la comparaison des squences des allles du gne codant pour
lune des opsines pour quatre primates et un mammifre non-primate. La comparai-
son des portions de squences montre la grande ressemblance entre les espces de
primates, et un moindre degr avec la Souris ; ces informations sont concordantes
avec celles du tableau. On peut ainsi dores et dj regrouper lHomme avec les autres
primates (plus grande proximit quavec la Souris) et prciser la place de lHomme
au sein de ce groupe (trs grand proximit gntique avec le Chimpanz).
En reliant les informations du document 3 avec celles du document 1, on met en vi-
dence que certaines espces ont acquis un gne supplmentaire, celui de lopsine V,
et donc quun enrichissement du gnome a eu lieu au cours de lhistoire volutive des
primates, permettant la plupart dentre eux de bnficier dune vision trichroma-
tique (contrairement la plupart des mammifres non primates).
Le document 4 est un arbre phylogntique simplifi des espces prsentes dans le
document 1. Les lves ont dj analys ce type darbre au collge en classe de 3e.

Chapitre 2.Les mcanismes nerveux de la vision 41

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La mise en relation des informations des documents 2 et 3 avec ce dernier document
permet de raliser une synthse et de montrer la parent entre les primates trichro-
mates. La Souris et le Samiri tant dichromates, lacquisition du gne de lopsine V
peut donc tre situe aprs la divergence de la ligne du Samiri. LHomme est ainsi
plac parmi les primates trichromates, comme le Macaque et le Chimpanz (daprs
les documents 2 et 3) et possde une parent plus troite avec ce dernier (comme les
comparaisons du document 2 le montrent).

2. Pistes dexploitation
1. Le daltonisme se manifeste par des confusions dans la perception des couleurs du
fait de labsence dun des trois types de cnes de la rtine (confusion vert / rouge chez
les daltoniens protanopes). Cest une anomalie gntique puisquelle est due au non-
fonctionnement dun des trois gnes responsables de la production dopsines, pig-
ments photosensibles responsables de la sensibilit des cnes certaines radiations
lumineuses.
2. Les ressemblances entre ces gnes sont trs importantes et ne peuvent sexpliquer
que par des relations de parent entre les espces considres. La comparaison montre
que le gne humain ressemble plus celui du Chimpanz, mais est aussi trs proche de
celui des deux autres primates (le gne de la Souris tant plus loign). Cela montre
une parent proche entre lHomme et les autres primates (plus de 93% de ressem-
blance entre leurs gnes de lopsine sensible au bleu).
3. La vision des couleurs saccompagne dun enrichissement du gnome, car on
constate que lHomme et les primates les plus proches (Macaque et Chimpanz) ont
une vision trichromatique (fonde sur la perception de trois couleurs) En effet, ils
possdent un gne supplmentaire par rapport aux autres espces cites dans le docu-
ment (Samiri et Souris) qui ont, elles, une vision dichromatique.
4. LHomme est plac dans larbre ct du Chimpanz et du Macaque, car ils ont
tous les trois une vision trichromatique (doc. 4) et ont donc tous trois le gne de lop-
sine sensible au vert (doc. 3). LHomme est par ailleurs plac ct du Chimpanz,
avec qui il possde le plus de ressemblance pour le gne de lopsine sensible au bleu
(doc. 2).

3. Ressources complmentaires
Logiciel Anagne :
comparaison des gnes de lopsine S (sensible au bleu).

42 Partie 1. La reprsentation visuelle

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Exercices p.46 47

La correction des exercices 1 5 figure dans le manuel de llve page 230.

6 Le diamtre apparent de la Lune


a. Faux. La Lune nest pas plus proche lorsquelle est plus basse sur lhorizon.
b. Faux. Aucun phnomne optique ne peut expliquer cette observation.
c. Vrai. Cest le cerveau qui exagre la perception du diamtre apparent de la Lune.
d. Vrai. Le cerveau cre la perception visuelle du diamtre de la Lune daprs
la vision de la Lune bien entendu, mais aussi en tenant compte des autres objets
perus au premier plan.

7 Acuit visuelle et structure de la rtine


1. Dans la rgion de la fova, la rtine ne comporte que des cnes, en forte densit
(180 000 par mm2). Chaque cne est reli un neurone intermdiaire et finalement
une fibre du nerf optique.
En rgion priphrique, la trs grande majorit des photorcepteurs sont des bton-
nets (20 fois plus de btonnets que de cnes). Le cblage stablit par convergence,
de telle sorte quune mme fibre du nerf optique transmet les messages issus de plu-
sieurs btonnets.
2. Les cnes permettent une meilleure acuit visuelle. Dans la fova, leur nombre,
leur petite dimension et le cblage de la rtine permettent de transmettre au cerveau
des informations diffrentes pour des points trs rapprochs. En rgion priphrique,
la perception par les btonnets, moins nombreux, plus gros et convergents ne permet
pas une telle acuit visuelle : des points rapprochs donneront naissance un mes-
sage finalement transmis par la mme fibre du nerf optique et ne seront donc pas dis-
tingus les uns des autres.

8 La lecture recycle une partie du systme visuel


Daprs cette tude, lapprentissage de la lecture reposerait sur le phnomne de plas-
ticit crbrale. En effet, il nexisterait pas ds la naissance une aire crbrale dont le
rle serait prdtermin pour la lecture : chez les personnes illettres, cette zone est
utilise pour la reconnaissance des visages. La zone de reconnaissance des mots, que
lon trouve chez les personnes sachant lire, se formerait par reconversion dune partie
de la zone initialement dvolue la reconnaissance des visages. Elle est plus impor-
tante si la personne sait bien lire. Cette reconversion, qui tmoigne de la plasticit du
cerveau, est possible chez ladulte comme pendant lenfance.

Chapitre 2.Les mcanismes nerveux de la vision 43

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Partie 1
chapitre 3
Couleurs et arts
Activits pratiques
1
Les pigments, particules disperses dans un milieu (p. 50-51)
Connaissances Capacits et attitudes
Pigments. Rechercher et exploiter des informations sur les pigments
et leur utilisation dans les arts.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est dindiquer lemploi de pigments dans les diffrents types de peinture
puis de fabriquer un pigment (le jaune de cadmium) et enfin de prparer une peinture
lhuile laide de ce pigment.
Le document 1 prsente dabord les quatre catgories de peintures, contenant toutes
le pigment jaune de cadmium. Pour illustrer ce pigment, une uvre de Van Gogh est
prsente.
Le document 2 indique que de nouvelles couleurs peuvent tre obtenues en mlan-
geant des couleurs sur une palette. Le rle de lapparition du tube de peinture en tain
est voqu.
Le document 3 dcrit la fabrication du jaune de cadmium par mlange de deux solu-
tions 0,1 mol.L-1 (le nitrate de cadmium et le sulfure de sodium).
Le document 4 dcrit la fabrication dune peinture lhuile jaune de cadmium ; on
peut remplacer lhuile de lin par lhuile dillette.

2. Les pistes dexploitation


1. La gomme est appele gomme arabique ; elle servit ds lgypte ancienne pour la
ralisation de dtrempes. Elle est actuellement rcolte au Sngal et au Soudan sur
des arbres de la famille des acacias.
2. Limpressionnisme est un mouvement pictural franais n de lassociation de
quelques artistes de la seconde moiti du XIXe sicle. Fortement critiqu ses dbuts,
ce mouvement se manifesta notamment de 1874 1886 par huit expositions publiques
Paris, et marqua la rupture de lart moderne avec lAcadmisme. Limpressionnisme
est notamment caractris par une tendance noter les impressions fugitives, la mobi-
lit des phnomnes, plutt que laspect stable et conceptuel des choses, et les repor-
ter directement sur la toile.
Le pointillisme est une technique de peinture issue du mouvement impressionniste
qui consiste peindre par juxtaposition de petites touches de peinture de couleurs

44 Partie 1. La reprsentation visuelle

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primaires (rouge, bleu et jaune) et de couleurs complmentaires (orange, violet et vert).
Le fauvisme est un courant de peinture du dbut du XXe sicle. Il dbuta historique-
ment lautomne 1905, lors dun salon qui cra un scandale, pour sachever moins
de dix ans plus tard, au dbut des annes 1910. En fait, ds 1908, il est dj son
crpuscule. Son influence marquera nanmoins tout lart du XXe sicle, notamment
par la libration de la couleur. Le fauvisme est caractris par laudace et la nouveaut
de ses recherches chromatiques. Les peintres avaient recours de larges aplats de
couleurs violentes, pures et vives, et revendiquaient un art fond sur linstinct (daprs
Wikipedia).
3. Voici quelques pigments jaunes couramment utiliss :
le jaune de plomb (chromate de plomb : PbCrO4) ;
le jaune de Naples (antimoniate de plomb : Pb2Sb2O7) ;
locre jaune (oxyde de fer III : F2O3).
Attention : contrairement au sulfure de cadmium, le chromate de plomb et lantimo-
niate de plomb sont toxiques.
4. Les matires de charge sont des poudres minrales sans aucun pouvoir opacifiant
mais apportant dautres proprits spcifiques (viscosit, paisseur, effet stabilisa-
teur) et permettant la plupart du temps de rduire le prix de revient de la peinture. Les
plus utilises sont le sulfate de baryum, le carbonate de calcium, les silices, le talc, le
kaolin, lalumine, le mica.

3. Ressources complmentaires
Matriel :
le pigment jaune de cadmium fonc peut tre achet sur le site :
http://materiel.ventes-beaux-arts.com ; son numro est 533.
Manuel numrique Bordas :
Vido : Fabriquer une peinture lhuile.
Livres :
Histoire vivante des couleurs, Philippe Ball, traduit de langlais par Jacques Bonnet,
ditions Hazan ;
La chimie et lart, le gnie au service de lHomme, ditions EDP sciences.

Chapitre 3.Couleurs et arts 45

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Activits pratiques
2
Les colorants, substances dissoutes dans un milieu (p. 52-53)
Connaissances Capacits et attitudes
Colorants. Rechercher et exploiter des informations sur les colorants.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est dindiquer lemploi de colorants notamment pour la teinture des tissus,
puis de fabriquer un colorant (lindigo) et enfin de teindre un tissu de coton avec ce
colorant.
Le document 1 prsente lhistorique dun colorant trs utilis : lindigo. Il insiste
sur le fait quil peut aussi bien tre extrait du milieu naturel que synthtis et sur
limportance des cots de production.
Le document 2 prsente un colorant artificiel : la mauvine ; il insiste sur labaisse-
ment des cots de production qua engendrs lintroduction des colorants artificiels.
Le document 3 dcrit la fabrication de lindigo ; il indique galement la difficult de
fixer ce colorant.
Le document 4 dcrit comment teindre un tissu de coton avec de lindigo.

2. Les pistes dexploitation


1. Lalizarine est un colorant rouge. Son nom chimique est le 1,2-dihydroxyanthraqui-
none. Il peut tre extrait de la racine de la garance, une plante vivace de la famille des
rubiaces, autrefois largement cultive pour la teinture quelle fournissait. Elle a t
reproduite synthtiquement par les chimistes allemands Carl Graebe et Carl Lieber-
mann, employs chez BASF, partir de lanthracne. Au mme moment, le chimiste
anglais William Henry Perkin dcouvre la mme synthse, indpendamment de lquipe
allemande. Le groupe BASF dposa le brevet une journe avant Perkin. Lalizarine
synthtique put tre produite pour moins de la moiti du cot dune production natu-
relle. Au dbut des annes 1890, lalizarine supplante la garance cultive dans le Midi
de la France, en Alsace et en Hollande, ce qui plonge ces rgions dans des difficults
conomiques soudaines et marque le dbut dune reconversion ncessaire.
2. Lentreprise allemande qui a connu un essor important en exploitant la molcule
daniline est B.A.S.F. (Badische Anilin und Soda-Fabrik : fabrique daniline et de
soude de Bade). Fonde en 1865 Ludwigshafen, elle devint rapidement lune des
plus grandes entreprises de lindustrie chimique europenne. Ses effectifs passent de
7 000 personnes en 1900 24 000 en 1920. Extrait comme sous-produit de la gazifi-
cation du charbon en gaz de ville, laniline est une matire premire dans la synthse
de nombreux colorants, notamment lindigo.
Cest cette mme entreprise qui cra lammoniac et le caoutchouc synthtique.
3. La silicose est une maladie pulmonaire provoque par linhalation de particules de
poussires de silice dans les mines et les carrires. Elle se traduit par une rduction

46 Partie 1. La reprsentation visuelle

04732844_0001-152.indb 46 11/07/11 15:36


progressive et irrversible de la capacit respiratoire (insuffisance respiratoire), mme
aprs larrt de lexposition aux poussires.

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Vido Prparer et utiliser le colorant des jeans .
Site : Lindigo acadmie de Bordeaux :
http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:ZgNvsTK7PVQJ:www.ac-bordeaux.fr /
Pedagogie/Physique/telechargement/Seconde/Programme%25202000/indigo2.doc+colorant
+indigo&hl=fr&gl=fr&pid=bl&srcid=ADGEESgO1217tZAL_Io00miej3z4Sm7flFPhK6v3
2FpA8X00O4aDzkrlFQBv1ytFkEaqmoSj-qPi9L2SuT-gU7Y_ejSg7g8nsFIus7x5EjS5YWb
Ob4xywrEtUat3KiRlxwmQvK9IVFa_&sig=AHIEtb RngWalqaCnzXJfaY0iu7r1EOwGtQ

Chapitre 3.Couleurs et arts 47

04732844_0001-152.indb 47 11/07/11 15:36


Activits pratiques
3
Modification de la couleur des espces chimiques (p. 54-55)
Connaissances Capacits et attitudes
Influence dun ou de plusieurs paramtres sur la couleur Pratiquer une dmarche exprimentale pour mettre en
de certaines espces chimiques. vidence linfluence de certains paramtres sur la couleur
despces chimiques.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est de montrer linfluence du milieu (modification de la concentration de
lespce chimique et du solvant), et du pH sur la couleur des espces chimiques.
Le document 1 montre linfluence de la concentration sur lintensit de la coloration.
Le document 2 montre linfluence du solvant. La solution dacide chlorhydrique doit
tre trs concentre.
Le document 3 montre linfluence du pH sur la coloration du pigment donnant sa
couleur au chou rouge.
Le document 4 illustre linfluence du type de sols sur la coloration du pigment contenu
dans les ptales de la fleur dhortensia.

2. Les pistes dexploitation


1. La concentration dans le tube essais 2 est 50 g.L-1 ; celui des tubes essais 3 et
4 sont respectivement 25 g.L-1 et 12,5 g.L-1 .
2. La maladie combattue par le sulfate de cuivre est le mildiou ; elle est cause par
une algue-champignon microscopique qui sattaque aux feuilles et aux grappes. Sur
les feuilles, il produit dabord des tches jauntres dites tches dhuile, puis le des-
sous de la feuille se couvre de feutrage blanc. Enfin des zones grilles apparaissent
sur la feuille. Sur les grappes, il entrane un brunissement des grains puis un dess-
chement.
3. Le pH est de lordre de 5.
4. Le pH du sol est de lordre de 7.

3. Informations complmentaires
Le chou rouge :
sa couleur est due la prsence dun pigment naturel appartenant au groupe des
anthocyanes du grec anthos fleur et kuanos bleu sombre ). Ils sont prsents aussi
dans de nombreux vgtaux tels : la myrtille, la mre, la cerise, le raisin noir, lorange
sanguine, laubergine, la prune, le bleuet

48 Partie 1. La reprsentation visuelle

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Activits pratiques
4
La synthse additive de lumires colores primaires (p.56-57)
Connaissances Capacits et attitude
Synthse additive. Distinguer synthses additive et soustractive.

1. Les intentions pdagogiques


Ce chapitre est un rinvestissement du programme de 4e o sont tudies la lumire
blanche et les lumires colores (spectre continu, rle des filtres et synthse additive).
Aprs prsentation des filtres de lumires primaires (rouge, vert, bleu), on ralise la
synthse additive ; ensuite, on tudie limage vido.
laide de trois projecteurs munis chacun dun filtre primaire, le document 1 pr-
sente la synthse additive. Les plages approximatives de longueurs donde correspon-
dant chaque lumire primaire sont indiques.
Le document 2 indique le nom des lumires obtenues par addition de deux lumires
primaires ; il est expliqu pourquoi on les appelle lumires complmentaires.
Le document 3 prsente en trs gros plan la photographie dun cran dordinateur.
Cela permet de retrouver les trois lumires primaires.
Le document 4 explique comment une image peut restituer, pour lil, une palette
complte de lumires colores par la synthse additive ; une comparaison avec la tech-
nique des pointillistes est ralise.

2. Les pistes dexploitation


1. Les longueurs donde qui traversent un filtre magenta sont comprises entre 400 et
500 nm (elles correspondent la lumire bleue primaire) et entre 600 et 700 nm (elles
correspondent la lumire rouge primaire).
2. La lumire complmentaire de la lumire verte est la lumire magenta ; laddition
de la lumire cyan et de la lumire rouge donne la lumire blanche.
3. La lumire jaune est la somme des lumires rouge et verte ; les luminophores bleus
restent inactifs.

3. Ressources complmentaires
Information : Pourquoi avoir choisi comme limites du visible 400 nm et 700 nm ?
Les limites anciennement admises taient 400 nm et 800 nm.
400 nm a t maintenu bien que la rponse des cnes sensibles au bleu aille un peu
au-dessous.
En revanche, 800 nm a t remplac par 700 nm ; en effet, la rponse des cnes sensibles
au rouge nexcde gure 700 nm.
Cette nouvelle dlimitation qui semble simposer progressivement prsente un avantage
pdagogique certain dans le cas de la prsentation de la trichromie. En effet, les filtres

49 Chapitre 3.Couleurs et arts 49

04732844_0001-152.indb 49 11/07/11 15:36


primaires se laissant traverser par un tiers du spectre visible (ils absorbent les deux tiers
restant) ont des limites trs simples : par exemple, pour le bleu primaire, la plage de
transmission est 400 nm - 500 nm, celle dabsorption 500 nm - 700 nm.
Ces mmes limites sont indiques dans larticle Trichromie de lencyclopdie
Universalis.
Une applet java peut permettre aux lves de sentraner raliser les synthses additives
et soustractives :
http://gilbert.gastebois.pagesperso-orange.fr/java/couleurs/couleurs.html
Un site donne des informations trs compltes sur les couleurs :
http://www.profil-couleur.com/lc/000-lumiere-couleur.php

50 Partie 1. La reprsentation visuelle

04732844_0001-152.indb 50 11/07/11 15:36


Activits pratiques
5
Obtenir des couleurs par synthse soustractive (p.58-59)
Connaissances Capacits et attitude
Synthse soustractive. Distinguer synthses additive et soustractive.
Application la peinture et limpression couleur. Exploiter un cercle chromatique.
Interprter la couleur dun mlange obtenu partir de
matires colores.

1. Les intentions pdagogiques


La couleur des objets est traite dans des cas simples (couleur de la trichromie) ; il
est montr, en outre, quelle dpend de la lumire qui lclaire. Linterprtation de
la couleur est ralise laide du cercle chromatique. La synthse soustractive est
ensuite prsente sans oublier ses applications pratiques (arts plastiques, imprimerie).
Le document 1 tudie dabord le sirop de menthe (cela prolonge la notion de filtre
color primaire) ; ensuite, on passe un objet familier (une tomate) surface opaque
non polie. Llve constate que, pour la tomate, la lumire est diffuse alors que, pour
le sirop de menthe, elle est transmise.
Le document 2 donne une explication de la couleur observe en sappuyant sur le
cercle chromatique ; le sirop de menthe et la tomate sont traits simultanment en fai-
sant apparatre les similitudes et les diffrences.
Le document 3 tudie la synthse soustractive ; la situation est dabord dcrite par un
croquis (la notion de filtre est nouveau reprise), puis la couleur des filtres est indi-
que par une photo.
Le document 4 est une photographie des peintures magenta, cyan, jaune, des mlanges
deux deux et du mlange des trois. Le vocabulaire doptique est privilgi, mais celui
des arts plastiques est cependant indiqu entre parenthses.
Pour finir, il est indiqu que lobtention de couleurs varies avec une imprimante sur
un papier se ralise aussi par la synthse soustractive.

2. Les pistes dexploitation


1. La carrosserie bleu primaire dune automobile absorbe les lumires rouge et vert
primaires.
2. Sil est de couleur jaune, un objet diffuse les lumires rouge et vert primaires ; il
absorbe donc la lumire primaire situe loppos, donc la lumire bleu primaire.
3. Une filtre jaune absorbe la lumire bleue ; un filtre magenta absorbe la lumire
verte. La superposition des deux filtres absorbe donc les lumires bleue et verte (soit
la lumire cyan) ; la lumire transmise est donc rouge.
4. Laddition des trois peintures cyan, magenta, jaune ne donne pas un noir mais un

Chapitre 3.Couleurs et arts 51

04732844_0001-152.indb 51 11/07/11 15:36


marron trs fonc ; il en est de mme pour les encres. Cela ncessite lutilisation dune
quatrime couleur : le noir.

3. Ressources complmentaires
Pourquoi le mlange des encres magenta, cyan et jaune (mais aussi des peintures), ne
donne-t-il pas du noir ?
Texte daprs le site : http://www.profil-couleur.com/lc/006-couleur-synthese.php
Le mlange des trois encres devrait donner un noir dense mais dans la pratique on ny
parvient pas et on obtient un marron noirtre. La faute nen revient pas dhypothtiques
impurets dans les colorants comme on peut le lire un peu partout, mais dans le fait que
le magenta, et surtout le cyan manquent de densit, cest--dire que ces couleurs devraient
tre plus fonces. Les encres que nous utilisons pour limprimerie manquent de densit
pour constituer un noir intense car, lpoque o elles ont t standardises, les presses
ne supportaient que difficilement des encres plus denses. Aujourdhui, il serait facile de
concevoir des encres avec plus de densit et les machines modernes les supporteraient
trs bien. Mais il faudrait alors remettre en cause des annes de tradition bases sur
lEurostandard.
Pour pallier cet inconvnient dun noir non parfait, les industries graphiques sappuient
donc sur une quatrime couleur pour complter ou remplacer le noir trichromatique.
Ce systme bas sur les mlanges CMJ renforcs par la couleur noire sappelle la
quadrichromie (CMJN).

52 Partie 1. La reprsentation visuelle

04732844_0001-152.indb 52 11/07/11 15:36


Exercices p.64 65

La correction des exercices 1 6 figure dans le manuel de llve p. 230.

7 Le disque de Newton
1. Lexprience met en vidence la synthse additive.
2. Cette exprience est rapprocher de lexprience du bas de la page 8 (recomposer
la lumire blanche).

8 Le pointillisme
Cet exercice a pour but de diffrencier le pointillisme de la peinture traditionnelle.
1. Georges Seurat (2 dcembre 1859 - 29 mars 1891), Paul Signac (11 novembre 1863
- 15 aot 1935).
2. Les taches de couleur se fondent en ralisant la synthse additive.
3. Les tableaux pointillistes sont lumineux car ils ralisent la synthse additive (addi-
tion de lumires) ; au contraire, les tableaux de la peinture traditionnelle qui sont obte-
nus par mlange de peintures sur la palette sont plus sombres (synthse soustractive).

9 La couleur de la grenouille
Cet exercice a pour but de rappeler les longueurs donde dlimitant la lumire blanche
ainsi que celles dlimitant la lumire vert primaire.
1. Le spectre de la lumire blanche est dlimit par le violet extrme (400 nm) et le
rouge extrme (700 nm).
2. La lumire vert primaire est comprise entre 500 nm et 600 nm.

10 Les hommes bleus


Cet exercice a pour but de distinguer un colorant dun pigment et de vrifier la ma-
trise par llve du cercle chromatique.
1. Un tissu est teint dans la masse ; il est donc ncessaire demployer une substance
dissoute dans un solvant, soit un colorant et non un pigment.
2. Le chche diffuse la lumire bleue ; il absorbe donc les lumires opposes, soit les
lumires rouge et verte. Cela correspond la lumire jaune.

Chapitre 3.Couleurs et arts 53

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Partie 1
chapitre 4
La chimie de la perception visuelle

Activits pratiques
1
La transmission du message nerveux visuel (p. 68-69)
Connaissances Capacits et attitudes
La perception repose sur la transmission de messages Mettre en vidence la nature chimique de la transmission
nerveux, de nature lectrique, entre neurones, au niveau du message nerveux entre deux neurones par la mise en
de synapses, par lintermdiaire de substances chimiques: relation de documents, dont des lectronographies.
les neurotransmetteurs.

1. Les intentions pdagogiques


Ce chapitre de Sciences et vie de la Terre prolonge ltude biologique de la perception
visuelle ralise au cours du chapitre 2. ce stade, les lves ont compris que lil
nest pas un simple instrument doptique mais quun message nerveux gnr par la
rtine est achemin jusquau cerveau, ce dernier laborant la perception visuelle. Il
sagit maintenant de montrer comment la chimie intervient dans ce mcanisme et par
consquent dexpliquer comment des substances chimiques peuvent interfrer avec
la perception visuelle.
Mais lobjectif est plus gnral : la premire activit de ce chapitre permet avant tout
de prciser les modalits de la transmission synaptique du message nerveux. Pour
les lves de 1re L et ES, cest donc loccasion de complter les connaissances sur le
fonctionnement du systme nerveux, en allant nettement au-del de lapproche rali-
se au collge (classe de 4e).
Lexistence de chanes de neurones interconnects est un acquis du collge.
Le document 1 a donc pour simple fonction de poursuivre lexploration des voies
visuelles en se plaant lchelle cellulaire. Le premier schma situe dans le cerveau
les corps genouills latraux, principale zone de relais synaptique du message nerveux
visuel. Un schma de dtail permet de localiser les zones de connexions synaptiques
au niveau des neurones. Il est important de montrer quil ne sagit pas seulement dune
connexion dun neurone au suivant mais quil peut y avoir, comme cest le cas ici,
une convergence. Sans avoir besoin dutiliser le terme, on illustre ici le phnomne
dintgration des informations : un seul neurone labore un message partir des infor-
mations reues de plusieurs neurones. Ceci peut tre mis en relation avec des phno-
mnes vus prcdemment :
vision binoculaire du champ visuel (demi-croisement des voies visuelles et intgra-
tion des informations reues par les rtines des deux yeux) ;
laboration dune perception visuelle intgre.

54 Partie 1. La reprsentation visuelle

04732844_0001-152.indb 54 11/07/11 15:36


Cette prsentation schmatique est volontairement simplifie : llectronographie per-
met de montrer quen ralit le cblage des neurones est extraordinairement complexe.
On estime en effet quil y a en moyenne 10 000 synapses par neurone!
Le document 2 prsente de faon classique le mcanisme de la transmission synap-
tique. Lobjectif essentiel est de montrer que des substances chimiques (les neurotrans-
metteurs) jouent un rle primordial dans cette transmission. Une approche concrte
peut tre ralise par un examen attentif des lectronographies. noter que la qualit
des documents (et le code couleur utilis) permet de mener une relle investigation:
par exemple, la vue de dtail montre rellement lexocytose des vsicules synaptiques
(le terme nest pas connatre mais le phnomne permet de comprendre comment
une substance chimique peut tre dverse au contact du neurone postsynaptique).
Il est cependant illusoire de vouloir faire deviner le mcanisme de la transmission
synaptique: en revanche, un travail de mise en relation des lectronographies avec la
reprsentation schmatique est une activit judicieuse.
La reprsentation 3D du modle molculaire de la srotonine et sa fixation sur son
rcepteur par complmentarit est un bon exemple de neurotransmission. Ce choix
est justifi car ce neurotransmetteur intervient effectivement dans la vision. Cepen-
dant, il convient de ne pas en faire un neurotransmetteur spcifique de la vision. Le
rle de la srotonine dans le cerveau est beaucoup plus diversifi, comme on le verra
au cours de lactivit suivante. Ce niveau dexplication (chelle molculaire) est indis-
pensable car il sera exploit par la suite pour expliquer comment certaines substances
hallucinognes peuvent perturber le message nerveux visuel (Activits pratiques 2).
Le rcepteur a t ici simplement schmatis : en effet, mme si le rcepteur de la
srotonine est aujourdhui connu, les interactions prcises entre ce neurotransmetteur
et son rcepteur sont encore en partie hypothtiques.
Le manuel numrique Bordas comporte une version anime du schma-bilan de la
page 74 : la premire partie de cette animation peut tre utilise ce stade en syn-
thse de cette activit.

2. Les pistes dexploitation


1. On parle de rseaux neuronaux car chaque neurone est connect de trs nom-
breux autres par des connexions synaptiques. Chaque neurone reoit des messages ner-
veux de trs nombreux autres neurones et peut galement transmettre son message
de nombreux autres neurones. Il ny a donc pas un trajet unique de transmission dun
message nerveux mais de nombreuses possibilits, offertes par de nombreuses inter-
connexions.
2. Le schma montre quun mme neurone (en orange ici) est reli par des connexions
synaptiques avec deux neurones diffrents (vert et bleu sur le schma). Il peut donc
recevoir simultanment diffrentes informations manant de ces deux neurones et
mettre ainsi un nouveau message nerveux, unique, tenant compte des informations
reues des deux neurones.
3. La transmission est chimique car la fente synaptique est un espace dans lequel les
signaux lectriques ne se propagent pas. ce niveau, cest la libration dune subs-
tance chimique, le neurotransmetteur, qui permet la transmission du message.

Chapitre 4.La chimie de la perception visuelle 55

04732844_0001-152.indb 55 11/07/11 15:36


4. Le neurotransmetteur prsente une forme tridimensionnelle en partie complmen-
taire de celle du rcepteur. Cest cette complmentarit qui permet au neurotransmet-
teur de se fixer sur le rcepteur, provoquant au niveau du neurone post-synaptique
lmission dun nouveau message nerveux.

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Animation du schma-bilan (page 74) montrant notamment la transmission chimique du
message nerveux au niveau dune synapse.
Manuel numrique Bordas :
Vido montrant, entre autres, la visualisation du modle molculaire de la srotonine.

56 Partie 1. La reprsentation visuelle

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Activits pratiques
2
Des substances qui perturbent la vision (p. 70-71)
Connaissances Capacits et attitudes
Certaines substances hallucinognes perturbent la per- Expliquer le mode daction de substances hallucinognes
ception visuelle. Leur action est due la similitude de leur (exemple : LSD ou acide ) par la similitude de leur struc-
structure molculaire avec celle de certains neurotrans- ture molculaire avec celle de certains neurotransmetteurs
metteurs du cerveau auxquels elles se substituent. du cerveau auxquels elles se substituent.

1. Les intentions pdagogiques


Lexplication, lchelle molculaire, du mcanisme de la transmission synaptique, est
exploite de faon comprendre comment des substances chimiques peuvent pertur-
ber la perception. Le choix des hallucinations visuelles est justifi (conformment au
programme) de faon rester en cohrence avec ltude de la vision qui est lobjec-
tif de cette partie. Cependant, l encore, lobjectif est finalement plus large : il sagit
de montrer que la connaissance du mcanisme de la transmission synaptique permet
de comprendre, de faon gnrale, linfluence de substances chimiques exognes sur
le fonctionnement du systme nerveux.
Le document 1 na videmment pas pour objectif de faire lapologie du LSD ! Cette
premire approche de linfluence du LSD est indissociable dune prsentation des dan-
gers des drogues : elle sera largement dveloppe au cours de lactivit suivante (p. 72).
Ce document permet cependant de motiver les lves par une approche historique et
socitale de linfluence qua pu exercer le LSD. Des complments concernant lhis-
toire du LSD peuvent tre apports grce aux documents Des cls pour mieux
comprendre lhistoire des sciences p. 77.
Il est galement possible dutiliser ce stade, ou en complment de cette activit, les
informations historiques apportes p. 76 sur lergotisme ( mal des ardents ).
Lexercice 7, p. 79, relate de faon prcise les expriences (douloureuses) de consom-
mation de mescaline par Henri Michaux : cet exercice peut aussi tre utilis comme
approche motivante de cette activit.
Les documents 2 et 3 permettent de donner dautres exemples de substances halluci-
nognes. En effet, il peut tre important de montrer que de nombreuses substances,
aux origines diverses, peuvent interfrer avec la perception visuelle. Mais lobjec-
tif de lexprience relate par le document 2 est de montrer que dans bien des cas,
la perturbation engendre par la consommation de la substance va bien au-del de la
simple hallucination.
Le document 3 a quant lui un caractre explicatif : les modles molculaires du
LSD et de la psilocybine pourront tre rapprochs de celui de la srotonine fixe sur
son rcepteur (p. 69). Llve peut alors facilement proposer un mcanisme possible
de laction de ces substances, lchelle molculaire (conformment au programme).
Le manuel numrique Bordas propose une vido qui permet une comparaison plus
pousse de ces modles molculaires. Lanimation du schma bilan (p.74) explique

Chapitre 4.La chimie de la perception visuelle 57

04732844_0001-152.indb 57 11/07/11 15:36


de faon visuelle et dynamique comment ces substances peuvent interfrer avec la
transmission synaptique.
Le document 4 permet de prouver que ces substances (en loccurrence la psilocy-
bine) activent effectivement les rcepteurs la srotonine. Ce document permet ga-
lement de souligner les rles varis attribus la srotonine (voir les prcisions don-
nes en lexique) et montre la grande rpartition de ces rcepteurs dans le cerveau. Il
convient donc de ne pas en rester une vision trop simpliste de lhallucination et de
comprendre que les perturbations engendres par la consommation dune substance
peuvent aller bien au-del de la simple hallucination visuelle.

2. Les pistes dexploitation


1. Les effets dcrits dans le document 1 montrent des perturbations de la percep-
tion visuelle, particulirement sur le plan des couleurs (formes colores apparaissant
dans le ciel, lui-mme couleur marmelade ). Lenvironnement parat dform sous
leffet de la ktamine, mais cela va au-del de la vision, puisque lindividu peroit son
propre corps et ses mouvements de manire anormale . La perception globale de
lenvironnement et du corps sont perturbs.
2. Les modles molculaires des molcules de LSD et de psilocybine montrent une
ressemblance partielle importante avec la molcule de srotonine, dans leur partie
droite sur limage, cest--dire prcisment la partie de la molcule de srotonine qui
se lie son rcepteur.
3. La cible de la psilocybine est lensemble des rcepteurs srotonine du cerveau,
puisque ceux-ci sont plus activs en prsence de cette drogue.
4. Le LSD possdant une similitude de forme tridimensionnelle avec la srotonine, il est
capable de se fixer sur les rcepteurs de ce neurotransmetteur au niveau crbral. Or, les
synapses des corps genouills latraux, importants relais situs sur les voies visuelles,
utilisent ce neurotransmetteur. Le message nerveux transmis au niveau de ce relais est
donc modifi, perturb. La fixation du LSD gnre des messages nerveux envoys au
cortex visuel, qui ne correspondent pas aux stimulations visuelles relles, ce qui explique
les hallucinations visuelles. La srotonine tant un neurotransmetteur trs rpandu dans
dautres zones du cerveau, ceci explique les perturbations autres que visuelles.

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas : Animation du schma-bilan (p. 74) montrant comment des
substances exognes peuvent perturber la transmission chimique du message nerveux au
niveau dune synapse.
Manuel numrique Bordas : Vido permettant une visualisation et une comparaison des
modles molculaires de la srotonine, du LSD, de la psilocybine et de lecstasy.
Manuel numrique Bordas : Fiche documentaire Laffaire du pain maudit + Vido
Laffaire de Pont-Saint-Esprit . Archive INA propos dune intoxication par du pain
contamin par lergot de seigle (effet toxique des substances chimiquement proches du LSD).

58 Partie 1. La reprsentation visuelle Chapitre 4.La chimie de la perception visuelle 58

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Activits pratiques
3
Rester matre de soi (p. 72-73)
Connaissances Capacits et attitudes
La consommation de drogues entrane des troubles du Expliquer laction dune drogue dans la perturbation de
fonctionnement gnral de lorganisme, une forte accou- la communication nerveuse quelle induit et les dangers
tumance ainsi que des flash-back imprvisibles. de sa consommation tant dun point de vue individuel
que socital.

1. Les intentions pdagogiques


Cette activit est le complment indispensable des deux prcdentes. Il sagit en effet
de prendre conscience des dangers des drogues, tant pour soi-mme que pour les
autres. En effet, comme lindique le programme : Le volet ducation la sant
doit tre dvelopp.
Le document 1 apporte des informations sur les modifications de la personnalit
induites par la consommation de LSD. En effet, il a dj t montr que laction de la
plupart des hallucinognes va bien au-del de la simple hallucination visuelle.
Le premier aspect dvelopper est celui de leffet physiologique, de la toxicit de la
plupart des ces substances. Il pourra tre intressant de montrer que de telles subs-
tances, mme celles qui ont une origine naturelle, sont trs puissantes et ont divers
effets physiologiques trs faible dose. Leffet psychique court terme est un autre
aspect important. Paradoxalement, ces substances peuvent engendrer des sensations
extrmement dsagrables (voir par exemple le rcit dHenri Michaux concernant la
mescaline, p. 79).
noter quon ne connat a priori pas de cas de dcs directement imputable aux effets
toxiques du LSD ; en revanche des cas de suicides ont t rapports.
Le LSD nest pas une drogue engendrant un fort tat de dpendance: il ny a pas de
dpendance physique et la dpendance psychique est modre. Il apparat cependant
ncessaire dlargir le propos et dexpliquer que certaines substances engendrent, elles,
un tat de dpendance important. Le document Des clefs pour aller plus loin: com-
prendre le phnomne daccoutumance une drogue , propos p. 77, pourra gale-
ment tre utilis ce stade de linvestigation.
Le document 2 permet de dvelopper le volet ducation la sant de ce chapitre
en montrant les implications trs importantes du point de vue socital de la consom-
mation dalcool et de cannabis. Cette fois-ci, plus que les dangers de la consomma-
tion de ces substances pour soi-mme (qui ne sont pas ngliger pour autant), cest
surtout le risque encouru par autrui qui est mis en avant. En effet, la conduite dun
vhicule sous lemprise de lalcool et/ou du cannabis est un flau important, particu-
lirement chez les jeunes.

2. Les pistes dexploitation


1. Les principaux risques associs la prise de LSD, en plus des effets visuels, sont
des hallucinations auditives, des perturbations de la circulation du sang (effets sur le

Chapitre 4.La chimie de la perception visuelle 59

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cur et les vaisseaux), des troubles de la motricit (coordination et tremblements)
Les effets psychiques sont eux aussi importants : phobies et panique, dpression,
flash-back .
2. Le LSD est class comme drogue en raison de ses effets toxiques (voir question 1)
et du fait quil peut induire une dpendance psychique (envie irrpressible de retrou-
ver ltat quil provoque).
3. La conduite est perturbe, puisque celle-ci repose avant tout sur une perception
prcise et juste de lenvironnement du vhicule. La rduction du champ visuel et la
mauvaise perception des distances sont dvidents facteurs de risques daccidents.
4. Ces drogues sont dangereuses pour lindividu qui les consomme sur le plan de sa
sant physique et mentale (voir question 1), mais aussi pour les personnes qui, par
exemple, auraient la malchance de le croiser au volant dun vhicule

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Fiche documentaire Drogue, un danger pour soi et pour les autres ! .
Site : Mission Interministrielle de Lutte contre les Drogues et la Toxicomanie
(MILDT) :
http://www.drogues.gouv.fr/
Site : Prvention routire :
Alcool, cannabis et conduite (logiciel, CD-Rom, DVD, espace Web)
http://www.preventionroutiere.asso.fr/Enseignants/Au-lycee/Alcool-cannabis-et-conduite
Site : Prvention routire :
Alcool, cannabis et conduite = danger !
http://www.preventionroutiere.asso.fr/Parents/Gerer-les-retours-de-soiree/Des-chiffres-qui-
font-reflechir

60 Partie 1. La reprsentation visuelle

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Exercices p.78 79

La correction des exercices 1 5 figure dans le manuel de llve p. 231.

6 Le fonctionnement synaptique
1. a. Faux : on observe un espace troit (fente synaptique) qui spare physiquement
les deux neurones.
b. Faux : malgr cet espace, le message nerveux peut passer dun neurone lautre.
c. Vrai.
2. a. Faux, cest linverse. Le neurone pr-synaptique contient en effet des vsicules
remplies de neurotransmeteurs.
b. Vrai.
c. Vrai.
d. Faux, car aucune vsicule nest ouverte sur la fente synaptique et il ny a pas de
neurotransmetteur dans la fente synaptique (cette lectronographie peut tre compa-
re celle de la page 69).

7 Rcit dune exprience : lartiste Henri Michaux teste la mescaline


1. Quelques extraits qui montrent une perturbation de la perception visuelle :
claboussement de blanc crayeux.
De toutes parts fusent des sortes de sources blanches.
Des draps blancs, des draps blancs qui seraient vertigineusement secous et frmissants.
au lieu du drapeau tricolore, de couleurs, [] le seul blanc, blanc diamant.
Si encore je voyais des couleurs au lieu de cet tincelant blanc, blanc, blanc !
Ce blanc est excessif, ce blanc maffole, je ny vois aucune forme.
2. Comme le texte en tmoigne, les effets de la drogue vont bien au-del dune simple
hallucination :
Comme si je venais dentrer dans une nouvelle patrie [] dans une fte dlirante
qui ne cesse pas
[] tant je dteste a naturellement .
comme si jentrais en gare dune ville o Ion changerait de corps []
Agacement. Je subis un savant agacement comme si jtais oblig mentalement de cli-
gnoter intrieurement la vitesse dune vibration.
Stupide, absurde, exorbitant.
[] avant que ce blanc nopre le hachage complet de ma volont et de mes possi-
bilits de dcisions.
Ce blanc est excessif, ce blanc maffole .
Ces extraits tmoignent la fois dune perturbation de la personnalit et dune
sensation douloureuse.
3. Le dessin montre une dichotomie, une sparation, comme si la personnalit tait
divise : cest une ngation de la notion d individu . On peut y voir aussi une croix,
voire une pierre tombale. Le flou tmoigne dune sensation perturbe.
Dans son texte, Henri Michaux dit plusieurs reprises son agacement et sa dtesta-
tion de lexprience. Il indique aussi lanantissement de sa volont et de son pouvoir
de dcision pour mettre fin cette exprience.

Chapitre 4.La chimie de la perception visuelle 61

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80 62

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Nourrir
Partie
2
lhumanit

Chapitre 1 Agriculture, sant et environnement .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .SVT


......... 87
67
C h a p i t r e 2 Qualit des sols et de leau .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .PHYSIQUE-CHIMIE
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
76
C h a p i t r e 3 Aspects biologiques de la conservation des aliments .. . . .SVT
. . . . . . . . . 117
86
C h a p i t r e 4 Lalimentation : aspects physico-chimiques .. . . . . . .PHYSIQUE-CHIMIE
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
93

63 81

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Partie
2 Nourrir
lhumanit

Les objectifs gnraux de cette partie


Ce deuxime thme commun la Physique-Chimie et aux Sciences de la vie et de la Terre
sappuie sur une problmatique laquelle il doit tre facile de sensibiliser les lves
des sections ES et L. En effet, la croissance dmographique lance un dfi lhumanit :
comment nourrir, lhorizon du milieu de ce sicle, 9 milliards dtres humains ?
Dans le cadre de cette problmatique, qui nest videmment pas que scientifique, il sagit
de montrer comment les sciences participent lapprhension de lun des grands pro-
blmes contemporains auxquels lhumanit daujourdhui se trouve confronte. Les lves
prendront conscience de la complexit du problme pos puisquil faut aussi se proccu-
per des consquences des choix effectus tant en matire denvironnement que de sant.
Aprs une approche globale, on est amen sintresser des questions comme celle de
la chimie et de la conservation des aliments ou de la qualit des eaux et des sols.
Comme le prcdent, ce thme doit, daprs les instructions donnes dans le programme,
correspondre environ un tiers du temps annuel. Il peut tre trait un moment ou un
autre de la progression annuelle.
Comme pour le thme sur la vision, les professeurs des deux disciplines ont la libert
dorganisation et de rpartition des diffrents aspects de ce thme.
Le manuel propose un dcoupage de ce thme en quatre chapitres, les aspects lis lagri-
culture et la biologie de la conservation des aliments relevant des Sciences de la vie et
de la Terre, tandis que ltude des proprits des eaux, des sols et des aliments est attri-
bue la Physique-Chimie.
Ainsi, les quatre chapitres de cette premire partie ont t attribus lune ou lautre des
deux disciplines : ils constituent cependant un ensemble cohrent.

Le chapitre 1 traite des pratiques agricoles et dlevage : on se situe dabord lchelle


des cosystmes (agrosystmes) puis on envisage les consquences, lchelle locale et
plantaire, des choix effectus en matire de pratiques agricoles et dhabitudes alimen-
taires. La question de lamlioration gntique des espces cultives est prsente sous
ses diffrents aspects. Au-del des connaissances scientifiques que ce chapitre permet
dtablir, cest loccasion de faire preuve desprit critique en pratiquant une analyse objec-
tive et argumente, sans a priori. Ce chapitre doit aussi prparer chacun lexercice de sa
responsabilit individuelle et citoyenne, en tant capable dvaluer les consquences des
choix effectus et des habitudes alimentaires.

Le chapitre 2 traite de la qualit des eaux et des sols : travers une tude physico-
chimique simple des proprits de ces deux ressources vitales, on amne les lves
comprendre limpact de lutilisation des engrais ou des pesticides. Les critres de potabilit
de leau seront tablis de faon comprendre les techniques permettant de rendre une
eau potable. Ce chapitre se prte particulirement bien la pratique de diverses manipu-
lations simples : cest donc loccasion, pour des lves, a priori non scientifiques, de prendre
conscience de la rigueur quexigent certaines techniques de laboratoire.
64 Partie 2. Nourrir lhumanit

04732844_0001-152.indb 64 11/07/11 15:36


Le chapitre 3 expose les bases biologiques de la conservation des aliments. En effet, mieux
comprendre la biologie des microorganismes a des consquences importantes. Tout dabord,
il sagit de prendre conscience que la plupart des aliments sont des denres prissables,
potentiellement dangereuses puisqu lorigine dintoxications pouvant tre trs graves.
Chacun doit donc tre capable, dans la vie quotidienne, dadopter les gestes dhygine
essentiels permettant de respecter la qualit et linnocuit des aliments.
Mais la connaissance scientifique des conditions de vie des microorganismes permet aussi
de mettre au point diffrents procds de conservation.
Ce chapitre vise donc dvelopper des attitudes qui participent de lducation la sant.

Le chapitre 4 prsente quelques proprits physico-chimiques des aliments : il complte le


chapitre prcdent en montrant comment des procds chimiques ou physiques permet-
tent damliorer la conservation des aliments. Enfin, lexemple des mulsions culinaires est
loccasion de mettre concrtement en application des connaissances sur la chimie des ali-
ments.
Une approche historique est galement possible (voir les pages Des cls pour).

Une correspondance entre le programme officiel


et les chapitres dumanuel
Connaissances Les chapitres du manuel

Pratiques alimentaires collectives et perspectives globales chapitre 1


Lagriculture repose sur la cration et la gestion dagrosystmes Agriculture, sant et environnement
dans le but de fournir des produits (dont les aliments) ncessaires (pages 86-101)
lhumanit.
Les activits pratiques
Dans un agrosystme, le rendement global de la production par Act. 1Les agrosystmes : des cosystmes cultivs
rapport aux consommations de matire et dnergie conditionne Act. 2 Les impacts cologiques de nos choix alimentaires
le choix dune alimentation dorigine animale ou vgtale, dans Act. 3 Pratiques agricoles, sant et environnement
une perspective de dveloppement durable. Act. 4 Amliorations gntiques, sant et environnement

Une agriculture pour nourrir les Hommes


Lexportation de biomasse, la fertilit des sols, la recherche
de rendements et lamlioration qualitative des productions
posent le problme :
des apports dans les cultures (engrais, produits phytosanitaires,
etc.) ;
des ressources en eau ;
de lamlioration des races animales et des varits vgtales
par la slection gntique, les manipulations gntiques, le
bouturage ou le clonage ;
du cot nergtique et des atteintes portes lenvironnement.
Le choix des techniques culturales doit concilier la production,
la gestion durable de lenvironnement et la sant.

Les objectifs gnraux 65

04732844_0001-152.indb 65 11/07/11 15:36


Connaissances Les chapitres du manuel

Qualit des sols et de leau chapitre 2


Le sol : milieu dchanges de matire. Qualit des sols et de leau (pages 102-115)
Engrais et produits phytosanitaires ; composition chimique. Les activits pratiques
Eau de source, eau minrale, eau du robinet ; composition Act. 1Le sol, milieu dchanges de matire
chimique dune eau de consommation. Act. 2 Les engrais et les produits phytosanitaires
Critres physicochimiques de potabilit dune eau. Act. 3 La diversit des eaux de consommation
Act. 4 Traiter leau pour la rendre potable
Traitement des eaux naturelles.

Biologie des microorganismes et conservation des aliments chapitre 3


Certaines techniques de conservation se fondent sur la Aspects biologiques de la
connaissance de la biologie des microorganismes, dont certains
sont pathognes, et visent empcher leur dveloppement. conservation des aliments (pages 116-127)
Les activits pratiques
Act. 1Les aliments, milieux de vie pour les microorganismes
Conservation des aliments, sant et apptence alimentaire
Act. 2 Des techniques pour conserver les aliments
La conservation des aliments permet de reculer la date de Act. 3 Une altration de la qualit des aliments
premption tout en prservant leur comestibilit et leurs qualits
nutritives et gustatives.
Les techniques de conservation peuvent modifier les qualits
gustatives et nutritionnelles des aliments et provoquer parfois
des troubles physiologiques chez le consommateur.

Conservation des aliments chapitre 4


Effet du dioxygne de lair et de la lumire sur certains aliments. Lalimentation :
Rle de la lumire et de la temprature dans loxydation des aspects physico-chimiques (pages128-141)
produits naturels.
Les activits pratiques
Conservation des aliments par procd physique et par procd Act. 1Loxydation des aliments
chimique. Act. 2 La conservation des aliments
Act. 3 La chimie des mulsions culinaires
Se nourrir au quotidien : exemple des mulsions Act. 4 La mayonnaise : un exemple dmulsion culinaire
Structure simplifie des lipides.
Espces tensioactives ; partie hydrophile, partie hydrophobe.
Formation de micelles.

66 Partie 2. Nourrir lhumanit

04732844_0001-152.indb 66 11/07/11 15:36


Partie 2
chapitre 1
Agriculture, sant et environnement

Activits pratiques
1
Les agrosystmes : des cosystmes cultivs (p.88-89)
Connaissances Capacits et attitudes
Lagriculture repose sur la cration et la gestion dagro- Comparer la part dintervention de lHomme dans le
systmes dans le but de fournir des produits (dont les fonctionnement dun cosystme et dun agrosystme.
aliments) ncessaires lhumanit. Comparer les bilans dnergie et de matire dun co-
systme et de diffrents agrosystmes.

1. Les intentions pdagogiques


Ces activits ont tout dabord pour objet de ractiver des acquis de collge et de 2e.
Entre autres, les notions dcosystme, de productivit primaire, de chane alimen-
taire, dimportance des sols pour la production vgtale sont rinvesties dans une
double finalit.
Dune part, on montre ce quest un agrosystme en le comparant un cosystme
forestier, du point de vue de la biodiversit, de la circulation de la matire. Il apparat
que le fonctionnement de ces deux milieux diffre du fait de lintervention humaine
dans le cas de lagrosystme, intervention qui a pour but la production de denres ali-
mentaires et autres matires utiles lhumanit.
Dautre part, on sappuie sur deux exemples trs contrasts pour montrer quil existe
des agrosystmes qui perturbent peu les quilibres cologiques, tandis que dautres
modifient radicalement, voire dtruisent lcosystme naturel. Le document 1 dresse
un tableau rapide de lagriculture forestire sur brlis, un type dagrosystme trs
rudimentaire, encore pratiqu en zone tropicale. Si cette forme dagriculture est assez
respectueuse de lenvironnement (pas dapports dengrais minraux ni de pesticides
chimiques, pas de consommation de carburants fossiles, reconstitution de lcosys-
tme naturel grce de trs longues jachres), ses rendements (productivits de la
terre et du travail) sont trs faibles, et incompatibles avec nos modes de vie actuels.
loppos de ce premier exemple, le document 2 prsente un agrosystme hauts
rendements (agriculture industrielle) capable de nourrir une humanit trs majoritaire-
ment urbaine, mais qui pose de graves problmes denvironnement (exportations mas-
sives dazote, du fait des rcoltes mais aussi vers latmosphre et les rivires ; consom-
mation deau et de carburants fossiles, de pesticides chimiques).

2. Les pistes dexploitation


1. La consommation dnergies fossiles (fuel) est nulle dans lagriculture forestire sur

Chapitre 1.Agriculture, sant et environnement 67

04732844_0001-152.indb 67 11/07/11 15:36


brlis. En effet, non seulement aucun moteur nest utilis, mais on ne fait pas non plus
appel des produits industriels (engrais, pesticides) dont la production, le transport,
la commercialisation consomment de lnergie. Cest tout le contraire dans lagricul-
ture industrielle (quivalent de 662 L de fuel par hectare et par an) car ses hauts ren-
dement reposent sur une forte dpense nergtique directe (au champ du fait de luti-
lisation dengins motoriss) et indirecte (en amont du fait de lutilisation dengrais
minraux et de pesticides chimiques).
Concernant la circulation de lazote, lagriculture sur brlis exporte annuellement
19 kg dans les rcoltes, et 75 kg schappent vers les rivires et latmosphre (lessi-
vage des sols cultivs, dnitrification). Ces exportations sont plus que compenses par
la fixation de lazote atmosphrique par des bactries vivant dans le sol des jachres
(145 kg). Dans le cas de lagriculture industrielle, les exportations dues aux rcoltes
sont de 7 500 kg (soit prs de 400 fois plus) et autant sont dues aux pertes par lessi-
vage et dnitrification (soit 100 fois plus). Dans ces conditions, la seule capacit des
sols fixer lazote atmosphrique ne suffit pas et les exportations doivent tre com-
penses par des importations quivalentes (15 000 kg sous forme dengrais azots).
La productivit de la terre cultive est de 10 q/ha/an en agriculture sur brlis, et
dix fois suprieure dans lagriculture industrielle. Mais dans le premier cas, 1/30 seu-
lement de la surface cultivable est cultive, contre 90/100 dans le second cas. Le ren-
dement rel est donc de 0,33 q/ha/an en agriculture sur brlis, et de 90 q/ha/an en agri-
culture industrielle (soit un rapport de 1 272).
Le document 2 nous apprend que la biodiversit des punaises et des plantes herba-
ces diminue lorsque le pourcentage despaces semi-naturels dcrot. Le nombre
despces doiseaux diminue quant lui mesure que les apports dengrais augmen-
tent. Ces trois indicateurs rvlent que lintensification des pratiques agricoles est dfa-
vorable la biodiversit animale et vgtale.
2. En agriculture industrielle, les rendements sont trs levs. Ainsi, ce sont 7 500 kg
dazote par hectare qui sont exports annuellement par la rcolte. Si lagriculteur ces-
sait ses apports dengrais, le sol sappauvrirait rapidement et verrait sa fertilit dimi-
nuer. Les rendements ne tarderaient donc pas diminuer eux aussi.
3. En culture forestire sur brlis, un hectare cultiv permet de nourrir 5 personnes
(1 agriculteur et sa famille). Pour un hectare cultiv, 29 hectares sont en jachre. La
densit de population ne peut donc pas dpasser 5 personnes pour 30 hectares, soit
17 habitants par kilomtre carr.
Lagriculture intensive permet, quant elle, de nourrir 16 personnes par hectare
cultiv, soit un peu plus de 14 personnes par hectare rel. La densit de population
peut atteindre 1 400 personnes par kilomtre carr.

3. Ressources complmentaires
Site : Agreste , la statistique, lvaluation et la prospective agricole (site du ministre
de lagriculture). Ce portail donne accs de trs nombreuses donnes quantitatives sur
lagriculture franaise, frquemment actualises.
http://agreste.agriculture.gouv.fr/
Livre : Histoire des agricultures du monde, M. Mazoyer et L. Roudart, ditions du Seuil, 2002.
Article : Lagriculture mondialise , J.-P. Charvet, La documentation franaise,
dossier n8059, sept.-oct. 2007 : de nombreuses informations sous une forme synthtique,
utilisables pour ces activits et les suivantes.

68 Partie 2. Nourrir lhumanit

04732844_0001-152.indb 68 11/07/11 15:36


Activits pratiques
2
Les impacts cologiques de nos choix alimentaires (p.90-91)
Connaissances Capacits et attitudes
Dans un agrosystme, le rendement global de la production Montrer que consommer de la viande ou un produit vgtal
par rapport aux consommations de matire et dnergie na pas le mme impact cologique.
conditionne le choix dune alimentation dorigine animale ou
vgtale, dans une perspective de dveloppement durable.

1. Les intentions pdagogiques


Nos choix alimentaires individuels ont des consquences environnementales lmen-
taires, qui, rptes collectivement, peuvent se rvler nfastes pour lenvironnement
global. On cherche en faire la dmonstration travers trois entres : le rendement
nergtique dune production animale, les consquences cologiques dlevages repo-
sant sur des aliments imports de pays tropicaux, la contribution des produits animaux
au rchauffement climatique.
Il sagit donc dans un premier temps de mettre en vidence que lefficacit ner-
gtique dun levage est bien infrieure celle dune culture. Cest lobjet du
document 1. Outre les donnes chiffres apportes par ce document, on sappuiera
utilement sur le rappel de la notion de pyramide des productivits (voir page 83 :
Retrouver les acquis). Remis dans une perspective cologique, le faible rendement
nergtique des productions animales apparat alors non comme un dfaut des sys-
tmes dlevage, mais comme une caractristique intrinsque du vivant.
Cette invitable dperdition nergtique lie au mtabolisme animal, ainsi que les
autres consquences ngatives abordes dans les documents de la page 91 sont aggra-
ves du fait de laccroissement dmographique et de notre tendance collective aug-
menter la part des produits animaux dans nos assiettes (document 2). On constate que
dans les pays les plus pauvres (exemple du Niger), la part des produits animaux dans
lnergie alimentaire est de lordre de 10 %, tandis quelle atteint 35 % dans un pays
riche (exemple de la France). Entre ces deux situations extrmes, le cas de la Chine
illustre ce quest une transition alimentaire : partir de 1980, le dveloppement co-
nomique de ce pays saccompagne dune consommation croissante de produits ani-
maux, faisant passer leur contribution la ration nergtique quotidienne de 8 % en
1980 21 % en 2007.
On trouve donc l des rponses aux interrogations suscites par les documents propo-
ss en entre de chapitre (page 86).
Le document 3 explore quelques-unes des consquences cologiques de cette demande
croissante de viande, sur lexemple des relations inattendues entre la destruction des
cosystmes tropicaux et le contenu de nos assiettes. Le lien est fait entre le steak
que nous savourons et la dforestation, la dgradation qualitative et quantitative des
sols et des eaux en Amazonie. La dimension conomique de cette situation est vo-
que et pourra permettre de faire le lien avec lenseignement de Sciences cono-
miques et Sociales.
Une consquence plus globale encore est tudie dans le document 4 : il sagit de la

Chapitre 1.Agriculture, sant et environnement 69

04732844_0001-152.indb 69 11/07/11 15:36


contribution de nos aliments au rchauffement climatique. On pourra mettre en avant
le fait que 30 % des gaz effet de serre librs par les activits humaines sont lis
la production de nos aliments, et que la production d1 kg de steak hach en libre
230 fois plus que celle d1 kg de pommes de terre ! Lattention pourra aussi tre atti-
re sur le fait que ces valeurs tiennent compte non seulement de la production agri-
cole, mais aussi de ce que cela suppose en amont et en aval.

2. Les pistes dexploitation


1. Il faut environ 8 kg daliment pour btail pour produire 390 g de viande. Il faut
donc 20,5 kg de cet aliment pour produire 1 kg de viande. La valeur nergtique de
laliment consomm pour produire 1 kg de viande est de 116 410 kJ. Le rendement
nergtique de la production est donc de 6 300 x 100 / 116 410 = 5,41 %. En trans-
frant lnergie produite par la culture aux animaux dlevage, cest prs de 95 % de
lnergie qui a t dissipe. Cela confirme que les levages ont une efficacit nerg-
tique trs infrieure celle des cultures.
2. La transition alimentaire chinoise nest pas termine : la part dnergie dorigine
animale peut encore saccrotre, comme le montre le graphe consacr la situation
franaise. Comme la population chinoise continue daugmenter et si le niveau de vie
se maintient ou samliore, la demande de viande devrait, elle aussi, poursuivre sa
croissance.
3. Les informations apportes par le document 3 nous incitent consommer des viandes
dont la production se fait dans le respect des cosystmes naturels, de la biodiversit,
des ressources en eau et en sols. Le document 4 montre que chacun peut contribuer
la lutte contre le rchauffement climatique en choisissant ses aliments selon leur
bilan carbone . Dans cette perspective, la consommation de produits animaux
devrait donc tre rduite.

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Fiche documentaire Llevage accus de nuire lenvironnement, riposte .
Encyclopedia Universalis :
Alimentation (Comportement et pratiques alimentaires). volution de la consommation.
Article prsentant entre autre lvolution de la consommation alimentaire au cours de
lHistoire, en lien avec les changements socio-conomiques.
Rapport du WWF (source du document 3, p. 91).
Monoculture de soja : consommer de faon responsable de la viande pour baisser notre
impact sur les forts.
http://www.protegelaforet.com/sites/default/files/FICHE_SOJA_PC.pdf

70 Partie 2. Nourrir lhumanit

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Activits pratiques
3
Pratiques agricoles, sant et environnement (p.92-93)
Connaissances Capacits et attitudes
La recherche de rendements et lamlioration qualitative Relier les progrs de la science et des techniques leur
des productions posent les problmes : impact sur lenvironnement au cours du temps.
de lexportation de biomasse, de la fertilit des sols. tudier limpact sur la sant ou lenvironnement de
Do des apports dengrais (cot nergtique et atteintes certaines pratiques agricoles (conduite dun levage ou
portes lenvironnement) ; dune culture).
des produits phytosanitaires (pollutions, sant) ;
des ressources en eau (puisement des gisements,
pollutions).
Le choix des techniques culturales doit concilier la pro-
duction, la gestion durable de lenvironnement et la sant.

1. Les intentions pdagogiques


Limpact dune agriculture intensive sur lenvironnement a dj t voqu dans lacti-
vit prcdente (document 3). Il sagit ici de dvelopper cet aspect et de montrer quelles
consquences peuvent avoir ces atteintes environnementales sur la sant humaine.
Ltude est mene partir de deux cas bien documents : les apports excessifs dazote
et leurs consquences sur la pollution des nappes phratiques et des eaux superfi-
cielles dune part, lutilisation dun insecticide forte rmanence environnementale
(le chlordcone) dautre part.
Le document 1 prsente, partir dun extrait de rapport ministriel, la problmatique
des nitrates lchelle franaise. Il fait le lien entre des pratiques agricoles intensives,
des apports excessifs dazote dans les sols, leutrophisation des eaux superficielles et
le phnomne de mare verte.
Le lien est fait avec la sant humaine dans le document 2. Les effets des nitrates et
de leurs drivs minraux et organiques sur les capacits respiratoires, sur les risques
de cancer sont dcrits. La carte de la qualit des eaux superficielles en nitrates montre
lampleur du problme lchelle rgionale. Elle constitue un appel lutilisation
de loutil de cartographie interactive Geodd France , partir duquel des infor-
mations locales et actualises pourront tre obtenues par les lves. Dautres outils
dinformation gographique peuvent tre mis en uvre sur ce mme thme, afin
daffiner encore la rsolution territoriale, jusqu lchelle de la commune (voir page
suivante les ressources complmentaires).
Le document 3 aborde le problme de la pollution de lenvironnement par le chlor-
dcone. partir de cet exemple, la dangerosit dune utilisation mal matrise des
pesticides chimiques est analyse : risques lis la dissmination des produits dans
latmosphre, le sol, leau, risques lis leur rmanence dans lenvironnement, leur
toxicit large spectre, leur accumulation au sein de la pyramide cologique. Le
danger pour lenvironnement naturel est, comme dans lexemple prcdent, reli un
danger pour lHomme : certains risques associs une contamination de nos aliments
et boissons par le chlordcone sont aujourdhui tablis.

Chapitre 1.Agriculture, sant et environnement 71

04732844_0001-152.indb 71 11/07/11 15:36


2. Les pistes dexploitation
1. Lapport excessif dazote sur les terres agricoles est une cause de leutrophisa-
tion. Lazote excdentaire rsulte dun mauvais quilibre entre les besoins des plantes
(cultures, prairies) et les pandages dengrais minraux et deffluents dlevage. Les
consquences de leutrophisation sont la prolifration des bactries, la consommation
du dioxygne de leau, lasphyxie de la faune aquatique et, finalement, sa disparition.
3. Le chlordcone est trs peu biodgradable : il persiste dans leau, contamine les
vgtaux. Puis il subit une bioaccumulation : il est stock dans les graisses des consom-
mateurs. Les cosystmes fonctionnant de manire pyramidale (il faut en moyenne
10 kg de nourriture pour produire 1 kg dtre vivant), la concentration du chlord-
cone est multiplie par 10 dun niveau trophique au suivant, comme lindique la pyra-
mide du document 3.
4. Le chlordcone est toxique pour le systme nerveux, le foie, les rgulations hor-
monales et la reproduction. Il augmente le risque de cancer de la prostate.

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Fiche documentaire Pratiques culturales et environnement : la fertilisation raisonne .
Observation et statistiques de lenvironnement : Ce site prsente linformation et les
donnes sur lenvironnement assembles par le service de lObservation et des Statistiques
(SOeS) du Commissariat gnral au dveloppement durable (CGDD). Il donne, entre
autres, accs loutil de cartographie interactive Geodd France .
http://www.stats.environnement.developpement-durable.gouv.fr/
Ministre de la Sant : pour accder aux rsultats danalyse de leau du robinet de votre
commune :
http://www.sante.gouv.fr/resultats-du-controle-sanitaire-de-la-qualite-de-l-eau-potable.html
Union des Industries de la Fertilisation (UNIFA) : Ce site prsente le point de vue de
lindustrie des engrais sur les fonctions remplies par ces produits, sur leurs utilisations,
mais aussi sur leurs consquences environnementales et sur la sant humaine.
http://www.unifa.fr/index.php
ConsoGlobe : portail Internet ddi au dveloppement durable et la nouvelle
consommation responsable , pages consacres aux rsidus de pesticides dans nos aliments.
http://www.consoglobe.com/developpement-durable-et-consommation-ecologique/
Observatoire des rsidus de Pesticides, site gouvernemental. On y trouvera de
nombreuses informations utiles, entre autres, sur le chlordcone.
http://www.observatoire-pesticides.gouv.fr/index.php
Expertise scientifique collective : Pesticides, agriculture et environnement. Synthse
du rapport dexpertise ralis par lINRA et le Cemagref la demande du Ministre de
lagriculture et de la pche (MAP) et du Ministre de lcologie et du dveloppement
durable (MEDD). Dcembre 2005.
http://www.observatoire-pesticides.fr/upload/
bibliotheque/704624261252893935317453066156/pesticides_synthese_inra_cemagref.pdf
Livre : Cancers et pesticides, I. Baldy et P. Lebailly, Supplment la revue du Praticien
pp. 40-44, vol. 57, 15 juin 2007. Monographie faisant le point sur le suivi dune cohorte de
175 000 agriculteurs franais concernant les liens ventuels entre leurs usages de pesticides
et le dveloppement de cancers.
http://references-sante-securite.msa.fr/files/SST/SST_1200049491062_CANCERS_ET_
PESTICIDES.pdf

72 Partie 2. Nourrir lhumanit

04732844_0001-152.indb 72 11/07/11 15:36


Activits pratiques
4
Amliorations gntiques, sant et environnement (p.94-95)
Connaissances Capacits et attitudes
La recherche de rendements et lamlioration qualitative Expliquer, partir de rsultats simples de croisements,
des productions posent le problme de lamlioration des le principe de la slection gntique ( vigueur hybride
races animales et des varits vgtales par la slection et homognit de la F1 ).
gntique, les manipulations gntiques, le bouturage ou Relier les progrs de la science et des techniques, leur
le clonage. impact sur lenvironnement au cours du temps.
tudier limpact sur la sant ou lenvironnement de
certaines pratiques agricoles (conduite dun levage ou
dune culture).

1. Les intentions pdagogiques


Ces activits ont pour premier objectif de montrer que lamlioration qualitative et
quantitative des productions agricoles passe non seulement par des pratiques, mais
aussi par la transformation gntique des plantes cultives et animaux dlevage. Les
modalits de ces transformations sont dcrites dans une perspective historique, centre
sur la slection gntique de varits hybrides dune part, sur lobtention de varits
transgniques dautre part. On cherche galement montrer que ces techniques rcentes
posent des problmes de sant et/ou denvironnement et font dbat dans la socit.
Le document 1 prsente lexemple de la slection gntique du mas. Deux tapes
majeures sont abordes, leurs avantages et inconvnients compars : la slection de
varits paysannes, slection empirique, au long cours, favorise la biodiversit des
cultures, produit des plantes adaptes aux conditions locales de sol, de climat, rsis-
tantes aux alas (maladies, mtorologie) mais les rendements sont faibles et les
caractristiques varitales htrognes. La slection scientifique de varits hybrides
partir de lignes pures permet damliorer rapidement et trs fortement les rende-
ments, lhomognit varitale, mais rduit la biodiversit de lespce, ses capaci-
ts dadaptation, et oblige une agriculture plus consommatrice dintrants. Enfin, le
principe dobtention dune varit hybride est schmatis, ce qui permet de rinvestir
les connaissances de gntique (ce principe peut parfaitement tre compris avec les
connaissances des classes de 3e et 2e), de comprendre les notions dhomognit de
la F1 et de vigueur hybride. Un prolongement est possible partir de ce schma vers
une dimension plus socio-conomique, travers limpossibilit pour lagriculteur uti-
lisant des semences F1 de conserver une partie de sa rcolte pour la semer lanne sui-
vante (voir pistes dexploitation 1).
Les documents 2 et 3 sont consacrs une troisime tape dans lamlioration gn-
tique des espces animales et vgtales : lobtention dorganismes gntiquement modi-
fis. Le principe de la transgnse a t abord en classe de 2e. On centre ltude sur
les consquences de cette technique, sur les pratiques culturales et dlevage, ainsi
que sur les consquences pour lenvironnement et la sant. Sur ce dernier point (docu-
ment 3), le dbat est ouvert et quelques arguments opposs sont prsents. La liste
nest pas exhaustive et pourra donner lieu des recherches de la part des lves (voir
page suivante les ressources complmentaires).

Chapitre 1.Agriculture, sant et environnement 73

04732844_0001-152.indb 73 11/07/11 15:36


2. Les pistes dexploitation
1. Les gamtes mles comme les gamtes femelles contenus dans les fleurs des indi-
vidus F1 contiendraient quatre sortes de combinaisons gntiques quiprobables. On
peut dresser un tableau de croisement de ces gamtes et montrer que seule 1 graine
sur 16 prsenterait la mme combinaison gntique que les F1, et que 7 graines sur
16 conduiraient la rapparition de caractres rcessifs dfavorables pour lagricul-
teur (faible productivit et/ou maturit tardive). Cela poserait plusieurs problmes
lagriculteur : dune part, tous les plants ne seraient pas mrs en mme temps, ce qui
compromettrait la rcolte, dautre part, la productivit densemble serait amoindrie.
2. Le tmoin transgnique ne recevant aucun traitement herbicide a un rendement de
74,14 q/ha, nettement infrieur ceux de cette mme varit traite laide de divers
herbicides. La rsistance de cette varit aux herbicides est donc un atout pour lagri-
culteur : le dsherbage chimique amliore le rendement de sa culture. On constate aussi
que la combinaison de plusieurs herbicides en traitement prcoce (stade 2 feuilles)
donne le meilleur rsultat. Ainsi prsents, les rsultats seraient en faveur de lutilisa-
tion de cette varit transgnique et des herbicides qui lui sont associs. Le commen-
taire pourra aussi relever que cet essai a t ralis par lindustrie des semences et de
la protection des plantes et non par un laboratoire indpendant. Ainsi, on peut noter
labsence dexprience tmoin qui aurait t ralise avec une ou plusieurs varits
non transgniques dsherbes mcaniquement.
3. Dans le cas des cultures rsistantes aux herbicides (document 2), limpact sur la
biodiversit vgtale est videmment trs ngatif, puisque la seule plante capable de
pousser dans le champ est la varit cultive. Quant aux espces cultives ou leves,
la gnralisation des varits et races transgniques rduirait considrablement leur
biodiversit : le document 3 nous apprend en effet que les OGM concurrencent les
varits classiques et de pays. De plus, il existe un risque de transfert de caractres
transgniques sur des organismes sauvages.
4. Des effets positifs sont attendus par les pro-OGM concernant la qualit des pro-
duits alimentaires : lutte contre certaines carences, diminution de la toxicit de cer-
tains aliments Inversement, les anti-OGM craignent que les aliments contenant
des OGM puissent prsenter des risques pour la sant. Du point de vue quantitatif,
les pro-OGM avancent que certaines varits OGM seraient plus productives, par
exemple grce une meilleure rsistance aux contraintes de lenvironnement. Mais
les anti-OGM opposent cet argument la grande pauvret de la plupart des pay-
sans du monde, qui ne leur permet pas dacheter ou de cultiver convenablement ces
varits transgniques.

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Fiche documentaire Slection gntique et production laitire au Mali .
Groupement National Interprofessionnel des Semences et Plants :
Site de rfrence prsentant le point de vue des professionnels sur la production des
semences et lamlioration varitale. Consulter en particulier lespace pdagogique.
http://www.gnis.fr/
Pour amorcer un dbat autour des OGM :
http://www.linternaute.com/science/environnement/dossiers/06/0602-bons-ogm/
http://www.fao.org/french/newsroom/focus/2003/gmo1.htm

74 Partie 2. Nourrir lhumanit

04732844_0001-152.indb 74 11/07/11 15:36


Exercices p.100 101

La correction des exercices 1 5 figure dans le manuel de llve p.231.

6 Les effets des pesticides sur la procration humaine


On constate que chez les hommes exposs aux pesticides agricoles (ruraux), le nombre
de spermatozodes par mL de sperme est en baisse de 77 %. De plus, la mobilit des
spermatozodes est amoindrie de 17 %. Chez les femmes rurales, la frquence des
accouchements prmaturs est triple, celle des naissances denfants de faible poids
multiplie par 2,6. Il apparat donc clairement quune forte exposition aux pesticides
altre la fonction de procration.

7 Combien de kilomtres dans mon assiette ?


1. Pour assembler tous les ingrdients du yaourt (les constituants de son conte-
nant et de son emballage), puis pour lacheminer jusqu la table du consommateur,
9 115 kilomtres auront d tre parcourus.
2. Cette distance correspond un quart du tour de la Terre ! Tout au long de ces kilo-
mtres, de lnergie a t dpense. Lutilisation de carburants fossiles libre des gaz
effet de serre dans latmosphre et contribue au rchauffement climatique.
3. On peut favoriser le remplacement des nergies fossiles par des nergies renouve-
lables ; on peut aussi rapprocher les lieux de production des consommateurs, en favo-
risant des filires courtes (produits du terroir ). On peut enfin veiller limiter le
gaspillage des kilomtres alimentaires, en grant mieux son rfrigrateur afin de ne
plus jeter de produits prims !

Chapitre 1.Agriculture, sant et environnement 75

04732844_0001-152.indb 75 11/07/11 15:36


Partie 2
chapitre 2
Qualit des sols et de leau

Activits pratiques
1
Le sol, milieu dchanges de matire (p.104-105)
Connaissances Capacits et attitudes
Le sol : milieu dchanges de matire. Exploiter des documents et mettre en uvre un protocole
pour comprendre les interactions entre le sol et une solution
ionique en termes dchanges dions.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est la mise en vidence des deux changes de matire se produisant dans
le sol : transfert de matire de leau du sol vers le complexe argilo-humique et trans-
fert de matire du complexe argilo-humique vers les racines des plantes. Le complexe
argilo-humique joue ainsi le rle de rservoir de minraux.
Le document 1 prsente la constitution dun sol et met en vidence les interfaces terre-
eau qui permettent une bonne circulation de leau et les futurs transferts de matire.
Le document 2 est une activit exprimentale qui permet de conclure sur la charge
superficielle ngative du complexe argilo-humique car ce dernier ne retient que les
cations (bleu de mthylne) et non les anions (osine). La capacit dadsorption du
complexe argilo-humique est galement mise en vidence.
-
Le document 3 prcise des tests de caractrisation dun anion (les ions nitrate NO3 )
et dun cation (les ions calcium Ca2+).
Le document 4 est un schma complter permettant la comprhension des deux
transferts de matire.

2. Les pistes dexploitation


1. Les pores entre les agrgats peuvent tre occups par de lair ou de leau (eau de
sol) qui contient des minraux. Des interfaces existent donc entre le complexe argilo-
humique et leau du sol et entre le complexe argilo-humique et les racines des vg-
taux. Puisquil existe des interfaces, un transfert de matire de leau du sol vers le
complexe argilo-humique est possible, de mme quun second transfert de matire du
complexe argilo-humique vers les racines du vgtal. De plus, la prsence de leau
dans les pores permet labsorption de leau par les vgtaux.
2. Lors de la filtration, la solution de bleu de mthylne sclaircit remarquablement.
Le cation responsable de la couleur bleue du bleu de mthylne est donc adsorb

76 Partie 2. Nourrir lhumanit

04732844_0001-152.indb 76 11/07/11 15:36


par la terre ou plus prcisment par le complexe argilo-humique. La filtration de
losine modifie trs peu la coloration de la solution. Lanion responsable de la colora-
tion de la solution dosine nest donc pas retenu par le complexe argilo-humique. Le
complexe argilo-humique retient donc les cations et non les anions. Sa charge super-
ficielle doit donc tre ngative.
-
3. Les ions nitrates NO3 qui sont des anions ne sont pas retenus par le complexe argilo-
humique contrairement au cation Ca2+.
4. Les ions retenus par le complexe argilo-humique sont Ca2+, NH4+ car il sagit de
-
cations. Les ions nitrate NO3 de charge ngative sont lessivs. Le premier transfert
de matire correspond un transfert de leau du sol vers le complexe argilo-humique.
Le second transfert est un transfert du complexe argilo-humique vers les racines des
vgtaux.

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Fiche documentaire Culture su mas et gestion de la ressource en eau .
Matriel :
Des tubes essai, 2 entonnoirs, du papier filtre, 2 bchers, des bandelettes didentification
des nitrates, 1 solution dosine, 1 solution de bleu de mthylne, de la terre de jardin
mlange du terreau, 1 solution doxalate dammonium sature.
Livres :
Bliefert, Perraud, Chimie de lenvironnement, Air, eau, sols et dchets, De Boeck.
Gilles Andr, Josette Fournier, colochimie, d. Cultures et Techniques.
Jean-Pierre Lecardonnel et Brigitte Proust, Physique-Chimie Seconde, programme 1993,
Bordas.

Chapitre 2.Qualit des sols et de leau 77

04732844_0001-152.indb 77 11/07/11 15:36


Activits pratiques
2
Les engrais et les produits phytosanitaires (p.106-107)
Connaissances Capacits et attitudes
Engrais et produits phytosanitaires ; composition chimique. Mettre en uvre un protocole exprimental pour doser
par comparaison une espce prsente dans un engrais
ou dans un produit phytosanitaire.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est de montrer dans un premier temps la ncessit de la fertilisation des
sols. Ensuite, deux dosages par comparaison sont proposs :
comparaison des teintes lors dun dosage des ions phosphate PO43- dun engrais
liquide Algoflash ;
comparaison par proportionnalit des volumes quivalents dun dosage des ions Fe 2+
dun produit phytosanitaire anti-chlorose de lhortensia.
Le document 1 montre la ncessit de la fertilisation dun sol. Les vgtaux ont besoin
pour se dvelopper des lments azote N, phosphore P et potassium K. La composi-
tion atomique moyenne des vgtaux en ces trois lments est suprieure la compo-
sition atomique moyenne de la crote terrestre. Ces lments sont donc prsents de
faon insuffisante dans le sol do la ncessit dune fertilisation et dengrais conte-
nant ces trois lments (engrais NPK).
Le document 2 est une activit exprimentale qui propose un dosage par comparai-
son des ions phosphate dun engrais liquide en utilisant une gamme talon. Lengrais
liquide utilis est lengrais liquide Algoflash (engrais complet contenant calcium,
magnsium en plus des lments nutritifs essentiels N, P, K, achet dans une jardinerie).
En milieu acide, les ions phosphate PO43- forment en milieu acide avec les ions molybdate un
complexe phosphomolybdique de coloration jaune suivant une raction quantitative :
H3PO4(aq) + 12(NH4)2MoO4(aq) + 21 H+(aq) = (NH4)3 PO412MoO3(aq) + 21NH4+(aq) + 12H2O(l)
complexe not C
de coloration jaune
Dans ce complexe, llment molybdate est dans ltat doxydation dcrit +VI. En pr-
sence dacide ascorbique (vitamine C), llment molybdate dans le complexe C est
rduit en molybdate de degr doxydation +V. Le complexe C nouvellement form
est alors de couleur bleue. En plaant les ions phosphate en dfaut, la concentration du
complexe dpend uniquement de la concentration des ions phosphate. Plus la concen-
tration de ce complexe est grande, plus lintensit de la couleur bleue est importante.
Les solutions utilises sont :
solution SA de phosphate PO43- CA = 125 mg.L-1 (prpare par dissolution avec
de lacide sulfurique 15 %) ;
solution SR du ractif sulfomolybdique CR = 150 g.L-1 (prpare par dissolution
avec de lacide sulfurique concentr) ;
solution SB dacide ascorbique CB = 17,6 g.L-1 (prpare par dissolution dans
leau distille).
En suivant le protocole, on obtient une chelle de teintes. Une comparaison des

78 Partie 2. Nourrir lhumanit

04732844_0001-152.indb 78 11/07/11 15:36


colorations permet de donner un encadrement de la concentration en phosphate de la
solution dengrais, puis celle de lengrais.
Il est noter que les colorations voluent avec le temps. la fin du chauffage, les
colorations de tous les tubes sont bleues puis voluent (photographies ralises dans
louvrage au bout de 6 heures). Au bout de plusieurs heures, la teinte du tube Sx est
toujours intermdiaire celles des tubes 2 et 3. Lactivit exprimentale peut donc
tre ralise en deux sances.
Le document 3 est une activit exprimentale du dosage des ions Fe2+ dun pro-
duit phytosanitaire anti-chlorose. Il sagit du produit KB anti-chlorose reverdissant
(sulfate de fer avec chlate de fer achet dans une jardinerie).
Il sagit dun dosage colorimtrique. Une solution S0 est obtenue en dissolvant
3,00 g de produit anti-chlorose en prsence de 15 mL dacide sulfurique 98 % puis on
complte 100 mL avec de leau distille.
Les ions Fe2+ prsents dans la solution S0 sont oxyds par les ions permanganate.
Lorsque tous les ions Fe2+ ont t consomms, les ions permanganate sont en excs
do une coloration violette et la dtermination de lquivalence. Par comparaison du
volume quivalent dune solution talon de Fe2+, on en dduit la concentration des
ions Fe2+ dans S0, ce qui permet de dterminer le pourcentage massique en ions Fe2+
dans le produit phytosanitaire. Le dosage est un exemple dun dosage par comparaison.
Il est noter que dans pratiquement tous les produits anti-chlorose, les ions Fe2+sont
chlats (complexs par au moins deux liaisons de coordination). La cintique de la
raction peut savrer lente. Il est donc indispensable dtre en milieu trs acide pour
permettre la libration des ions Fe2+ et une cintique rapide. Il faut absolument ajouter
lors des essais 10 mL dacide sulfurique concentr (comme indiqu dans le protocole).
Les dosages sont concordants, il est conseill de bien homogniser le paquet de
produit anti-chlorose car celui savre inhomogne.

2. Les pistes dexploitation


1. Lazote N, le phosphore P et le potassium K ont une composition atomique moyenne
suprieure dans la matire sche des vgtaux que dans la crote terrestre. Il en dcoule
une carence en ces lments dans le sol do la ncessit de fertiliser le sol en azote N,
phosphore P et potassium K azote afin dassurer une bonne croissance des vgtaux.
2. La solution SX a une teinte intermdiaire entre celles des tubes 2 et 3. La concen-
tration massique CX de la solution SX peut tre encadre par :
2,3 mg.L-1 CX 4,6 mg.L-1
Les 40 mL de la solution SX ont t obtenus en dissolvant 1 mL dune solution A (pr-
pare partir 0,10 mL dengrais liquide dans 100 mL dacide sulfurique).
Les ions phosphate PO43- prsents dans la solution SX proviennent uniquement de la
solution A donc la concentration en ions phosphate PO43- de la solution A est 40 fois
plus grande que celle de SX soit CA = 40 x CX.
Or lengrais est 100/0,10 = 1 000 fois plus concentr en ions phosphate PO43- que la
solution SA donc lengrais liquide est 1 000 x 40 = 40 000 fois plus concentr que SX.
3. Par proportionnalit, la concentration massique C0 en ions Fe2+ de la solution S0
est : C0 = 5,00(15,3/11,9) = 6,43 g.L-1.
Dans les 100 mL de S0 ; il y a donc 643 mg dions Fe2+. Les ions Fe2+ ne proviennent
que du produit anti-chlorose soit un titre massique de 0,643/3,00 = 21,4 % 21 %.

Chapitre 2.Qualit des sols et de leau 79

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3. Ressources complmentaires
Matriel :
Pour le dosage de lengrais :
5 bchers, 5 tubes essai, 1 burette, 1 plaque chauffante et 1 cristallisoir pour bain-marie,
1 thermomtre, 1 solution de phosphate 125 mg.L-1 (prpare avec la solution dacide
sulfurique 15 %), 1 solution dacide ascorbique 17,6 mg.L-1, 1 solution de molybdate
dammonium ( 150 g.L-1), de lengrais Algoflash.
Pour le dosage du produit phytosanitaire :
2 erlenmeyers, 1 burette, 1 pipette jauge de 10,0 mL, 1 propipette, 1 prouvette de
10 mL, 1 plaque chauffante et 1 cristallisoir pour bain-marie, 1 thermomtre, 1 solution
de permanganate de potassium 4,75 g.L-1, de lacide sulfurique concentr, 1 produit
anti-chlorose KB.
Livres :
Gilles Andr, Josette Fournier, colochimie, d. Cultures et Techniques.
Recueil dpreuves slectionnes des quatre premires Olympiades Nationales de la
Chimie.
Fabien Miomandre, Dosage des ions phosphate dun engrais , Bulletin de lUnion des
Physiciens, Vol 99, fvrier 2005.

80 Partie 2. Nourrir lhumanit

04732844_0001-152.indb 80 11/07/11 15:36


Activits pratiques
3
La diversit des eaux de consommation (p.108-109)
Connaissances Capacits et attitudes
Eau de source, eau minrale, eau du robinet ; composition Raliser une analyse qualitative dune eau.
chimique dune eau de consommation.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est de mettre en vidence la diversit des eaux de consommation (eau du
robinet, eaux minrales, eaux de source) par lanalyse qualitative des espces chimiques
prsentes dans les diffrentes eaux de consommation.
Le document 1 met en vidence les diffrentes eaux de consommation et le tableau
prsente leurs diffrentes compositions.
Le document 2 prsente la formation dune eau minrale obtenue par filtration de
leau de pluie travers lhumus et le sable et les diffrentes roches. Il permet dexpli-
quer la minralit quasi constante des eaux minrales.
Le document 3 montre les effets nfastes de la prsence des ions calcium Ca2+ et
magnsium Mg2+ par la formation de tartre (par exemple sur les rsistances de machine
laver). Le document permet ainsi dintroduire de faon qualitative la notion de duret
dune eau.
Le document 4 est une activit exprimentale permettant de connatre la composi-
tion de deux eaux minrales (Contrex et Vichy Saint-Yorre) et dune eau de source
(Fies des Lois). Des tests de caractrisation (ions chlorure Cl-, ions sulfate SO42- et
ions calcium Ca2+) permettent dattribuer une tiquette une bouteille deau. Plus un
prcipit se forme, plus la teneur de lion test est importante. Cette activit, par
lanalyse qualitative de trois eaux de consommation, permet de reprendre les
comptences acquises en Seconde sur des tests caractristiques des ions et illustre les
compositions varies des diffrentes eaux de consommation.

2. Les pistes dexploitation


1. Les eaux de consommation contiennent majoritairement les ions hydrognocar-
bonate, calcium, magnsium, sodium, potassium, sulfate, chlorure. Des constituants
minoritaires comme le fluor ou les nitrates ( lexception de leau de Paris). Les eaux
de source ont une composition qui peut varier car elles peuvent provenir de diffrentes
sources et donc de rgions loignes do des diffrences de teneur en constituants
minraux.
2. Une eau minrale prsente peu de polluants. En effet, lors de la filtration de leau
de pluie, les polluants sont adsorbs par les diffrents matriaux que traverse leau de
pluie et sont donc limins de leau.
3. Plus la somme des concentrations des ions calcium Ca2+ et des ions magnsium
Mg2+ est grande, plus leau est qualifie de dure.

Chapitre 2.Qualit des sols et de leau 81

04732844_0001-152.indb 81 11/07/11 15:36


Eau Eau de Paris Vichy Saint- Contrex Fies des Lois
Yorre
[Ca2+] + [Mg2+] 96 101 543 120
en mg.L-1

On peut classer les eaux par ordre croissant de duret : duret (eau de Paris) < duret
(Vichy Saint-Yorre) < duret (Fies des Lois) < duret (Contrex).
4.
Test des ions Cl- Test des ions SO42- Test des ions Ca2+
Bouteille A Important prcipit Lger trouble blanc Lger trouble blanc
blanc
Bouteille B Lger trouble blanc Lger trouble blanc Lger trouble blanc
Bouteille C Pas de prcipit Important prcipit blanc Important prcipit blanc
Interprtation La teneur en ions Cl est La teneur en ions SO42 La teneur en ions Ca2+
plus importante dans est bien plus importante est bien plus importante
leau de la bouteille A, dans leau de la bouteille dans leau de la bouteille
puis dans celle de B C. Une incertitude per- C. Une incertitude per-
et enfin pratiquement siste sur la teneur en siste sur la teneur en
nulle dans celle de C. SO42 dans les eaux des Ca2+ dans les eaux des
bouteilles A et B. bouteilles A et B.
Identification Bouteille A : Vichy Bouteille C : Contrex Bouteille C : Contrex
Saint-Yorre
Bouteille B : Fies des
Lois
Bouteille C : Contrex

Bouteille A : Vichy Saint-Yorre ; Bouteille B : Fies des Lois ; Bouteille C : Contrex.

3. Ressources complmentaires
Matriel :
2 erlenmeyers, 1 burette, 1 pipette jauge de 10,0 mL, 1 propipette, 1 prouvette de
10 mL, 1 plaque chauffante et 1 cristallisoir pour bain-marie, 1 thermomtre, 1 solution de
permanganate de potassium 4,75 g.L-1, de lacide sulfurique concentr, 1 produit anti-
chlorose KB.
Sites :
Composition de leau de Paris :
http://www.eaudeparis.fr/jsp/site/Portal.jsp?page_id=300
Dossier scientifique sur leau :
http://www.cnrs.fr/cw/dossiers/doseau/decouv/potable/compoChim.html
Histoire dune eau minrale :
http://www.volvic.fr/volvic-les-bienfaits-2.php#menu1
Livre :
Jean-Pierre Lecardonnel et Brigitte Proust, Physique-Chimie Seconde, programme 1993,
Bordas.

82 Partie 2. Nourrir lhumanit

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Activits pratiques
4
Traiter leau pour la rendre potable (p.110-111)
Connaissances Capacits et attitudes
Critres physico-chimiques de potabilit dune eau. Rechercher et exploiter des informations concernant :
Traitement des eaux naturelles. la potabilit dune eau ;
le traitement des eaux naturelles ;
ladoucissement dune eau dure.

1. Les intentions pdagogiques


Lactivit pratique propose de prsenter les critres de potabilit dune eau et de mettre
en vidence les traitements des eaux naturelles en vue de les rendre potables.
Le document 1 prsente les critres de potabilit de leau : qualit microbiologique,
qualit chimique (teneur maximale) et les qualits physique et gustative.
Le document 2 informe sur lexistence de la surveillance de la composition chimique
de leau du robinet.
Le document 3 donne la composition chimique des eaux de Paris, Vichy Saint-Yorre,
Contrex. Lobjectif du document est de conclure sur la potabilit de ces diffrentes eaux.
Le document 4 prsente les deux principaux types de traitements des eaux prleves
dans le milieu naturel : clarification de leau par filtration, floculation et dcantation
et la dsinfection de leau par ozonation ou chloration.
Le document 5 est une activit exprimentale mettant en vidence la dminralisa-
tion par lutilisation dune rsine changeuse dions. La rsine utilise est une rsine
de type Amberlite IRN77, rsine anionique sulfonique (prsence des groupes sulfo-
-
nate ( SO3 ).
Leau Hpar caractrise par sa duret importante (test positif loxalate dammonium
caractristique des ions calcium Ca2+) est lue dans une colonne contenant la rsine
Amberlite IRN77. La solution filtre ne contient plus dions calcium (test ngatif
loxalate dammonium). Les ions calcium ont t retenus par les groupements sulfo-
nates et changs par des ions hydronium H+.

2. Les pistes dexploitation


1. Daprs les critres de potabilit, leau Vichy Saint-Yorre prsente une teneur en
ions chlorure et sodium suprieure aux limites de potabilit ; pour leau Contrex, la
teneur en ions magnsium est trop leve. Selon ces critres, ces deux eaux ne sont
donc pas potables. Leau de Paris vrifie strictement tous les critres de potabilit.
Les deux eaux minrales (Contrex, Vichy Saint-Yorre) sont consommables mais il est
dconseill de les boire de faon unique tous les jours.
2. Cf. schma page 113.

Chapitre 2.Qualit des sols et de leau 83

04732844_0001-152.indb 83 11/07/11 15:36


3. Les ions Ca2+ (ou Mg2+) sadsorbent sur la rsine changeuse dions qui libre des
ions hydronium H+.

3. Ressources complmentaires
Matriel :
1 colonne avec rsine Amberlite IRN77, 1 bcher, 1 tube essai, de leau Hpar, 1 solution
doxalate dammonium sature.
Sites : Critre de potabilit
http://www.lesagencesdeleau.fr/francais/qualite/criteres.php
http://www.strasbourg.eu/environnement/eau/fiche_2.pdf?FileID=documentsprincipaux%2F
environnement%2Feau%2F%C3%A9co-consommateur%2Ffiche_2.pdf
Livre :
Collection Claude Lizeaux - Denis Baude , Enseignement scientifique SVT Physique-
Chimie, 1re L, dition 2007, Bordas.

84 Partie 2. Nourrir lhumanit

04732844_0001-152.indb 84 11/07/11 15:36


Exercices p.115

La correction des exercices 1 3 figure dans le manuel de llve p.231.

4 Composition dun engrais


Lengrais ne contient pas llment K. Il contient llment P (test positif des ions phos-
phate) et llment N (test positif des ions NH4+). Il sagit dun engrais compos NP.

5 propos des eaux potables


1. Leau de Salvetat est la plus acide (pH le plus faible), cest donc leau A. Leau
dvian est leau la plus basique (pH le plus lev), cest donc leau B. Leau de
Contrex est donc leau C.
2. Les ions Ca2+, Mg2+ sont responsables de la duret de leau. Plus leur concentra-
tion est grande, plus leau est dure. Leau la plus dure est leau de Contrex, leau la
moins dure est leau dvian.
3. Dans le tube 2, il y a un prcipit blanc abondant qui montre une teneur impor-
tante dions sulfate. Le tube 2 correspond donc leau de Contrex, le tube 1 leau
dvian.

Chapitre 2.Qualit des sols et de leau 85

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Partie 2
chapitre 3
Aspects biologiques
de la conservation des aliments
Activits pratiques
1
Les aliments, milieux de vie pour les microorganismes (p.118-119)
Connaissances Capacits et attitudes
Certaines techniques de conservation se fondent sur la Expliquer partir de donnes exprimentales ou docu-
connaissance de la biologie des microorganismes, dont mentaires le rle des conditions physico-chimiques sur
certains sont pathognes, et visent empcher leur le dveloppement de microorganismes.
dveloppement.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif de cette activit est double :
dune part montrer que les aliments constituent ou peuvent constituer un milieu de
vie pour certains organismes microscopiques ;
dautre part montrer que certains des microorganismes se dveloppant aux dpens
des aliments peuvent tre pathognes.
Note : les auteurs ont utilis lcriture microorganisme , en un seul mot, car cest
celle utilise dans le programme. Cependant, lcriture micro-organisme est tout
aussi valable.
Le mot microbe peut galement tre utilis (mot introduit au XIXe sicle pour dsi-
gner les tres vivants microscopiques mais dans le langage familier ce mot est sou-
vent associ aux microorganismes pathognes).
Le document 1 montre quun aliment peut tre naturellement un substrat pour divers
microorganismes. La prsence de bactries ou de champignons sur un aliment ne doit
pas tre considre a priori comme une anomalie. Dans bien des cas, et les fromages
en sont un bel exemple, ces microorganismes sont mme une ncessit. Ce premier
exemple permet de prsenter aux lves les deux principales catgories de micro
organismes dont il sera question dans ce chapitre : les bactries et les champignons
(moisissures). On montrera alors que, puisque ces microorganismes ont besoin dune
matire premire organique, les aliments constituent bien entendu un substrat trs pro-
pice leur dveloppement.
Cependant, on comprend facilement que des microorganismes indsirables puissent
galement se dvelopper sur ces mmes aliments : le cas bien connu de la listriose
est prsent ici et rpond au document dinterrogation propos au dbut du chapitre
(page 116). Il sera intressant de faire remarquer que le nombre de cas de listriose est

86 Partie 2. Nourrir lhumanit

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finalement faible : on peut donc se demander comment, de la fabrication la consom-
mation, on parvient ce rsultat globalement satisfaisant.
Le document 2 permet dlargir ltude du premier exemple mais concentre latten-
tion sur le dveloppement de microorganismes qui dtriorent la qualit des aliments.
L encore, on fera comprendre aux lves que le dveloppement de microorganismes
aux dpens de la matire organique est un processus naturel, invitable si des prcau-
tions ne sont pas prises.
Le document 3 va encore un peu plus loin et aborde la question des risques pour la
sant : il est alors possible de distinguer infection alimentaire et intoxication alimen-
taire. Dans le premier cas, cest surtout la multiplication des germes indsirables qui
est en cause. Dans le second cas, le risque provient des substances toxiques produites
par certains microorganismes. Cependant, en pratique, les deux phnomnes inter-
viennent et on parle couramment de toxi-infection alimentaire.
Au cours de cette activit, on comprend bien que les aliments sont naturellement des
milieux de vie, ou des milieux de vie potentiels, pour des organismes microscopiques.
Mais il est dj possible de relever certaines conditions favorables au dveloppement
de microorganismes : ainsi, les aliments frais, crus, broys apparaissent particulire-
ment vulnrables.

2. Les pistes dexploitation


1. Un aliment comme le camembert est propice au dveloppement de microorganismes
car il contient du lait (acide lactique) dont se nourrissent certains champignons et bac-
tries. Le lait cru est particulirement favorable. De plus, le camembert est affin ,
ce qui laisse beaucoup de temps pour que les microorganismes puissent se dvelopper.
2. Plusieurs facteurs peuvent favoriser le dveloppement de microorganismes dans
les aliments : aliments frais, non cuits, exposition prolonge lair libre, broyage qui
augmente la surface de contact, manipulation par la main de lhomme.
3. Quelques exemples daliments particulirement vulnrables : fromages, fruits et
lgumes, desserts lacts, viandes haches
4. Exemples de maladies microbiennes transmises par les aliments : entrites campy-
lobacter (infections alimentaires les plus frquentes en Europe), salmonelloses, list-
riose, intoxications staphylocoques, brucellose, toxoplasmose, botulisme, shigellose
(dysenterie) Certains virus sont galement responsables dinfections alimentaires
(hpatite A). On peut galement citer les micro-algues toxiques (Dinophysis) parfois
prsentes dans certains coquillages et responsables dintoxications alimentaires.

3. Ressources complmentaires
LInstitut de Veille Sanitaire (InVS) fournit des donnes sur les intoxications alimentaires
collectives :
http://www.invs.sante.fr/surveillance/tiac/
LInstitut Pasteur prsente les principales maladies dorigine alimentaire.
Livre : Microbiologie, John P. Harley, Donald A. Klein, Lansing M. Prescott, Linda M.
Sherwood, Joanne M. Willey, Christopher J. Woolverton, ditions De Boeck.
Site de lAgence Nationale de Scurit Sanitaire :
http://www.anses.fr/

Chapitre 3.Aspects biologiques de la conservation des aliments 87

04732844_0001-152.indb 87 11/07/11 15:36


Activits pratiques
2
Des techniques pour conserver les aliments (p.120-121)
Connaissances Capacits et attitudes
Certaines techniques de conservation se fondent sur la Expliquer partir de donnes exprimentales ou docu-
connaissance de la biologie des microorganismes, dont mentaires le rle des conditions physico-chimiques sur le
certains sont pathognes, et visent empcher leur dveloppement de microorganismes.
dveloppement. Expliquer les conseils de conservation donns aux
consommateurs.

1. Les intentions pdagogiques


Cette deuxime activit met en relation les conditions favorables au dveloppement
des microorganismes et les principales techniques utilises pour conserver les aliments.
Le document 1 prsente les caractristiques de la croissance microbienne.
Lexemple dune croissance exponentielle partir de quelques individus montre bien
la rapidit avec laquelle un microorganisme pourra envahir un aliment. On comprend
alors la ncessit dintervenir trs tt si lon veut conserver un aliment, et la dure
ncessairement limite de conservation dun aliment si aucune technique nest mise
en uvre pour empcher cette croissance ou du moins en diminuer la vitesse.
Une autre particularit du dveloppement des microorganismes est lexistence de formes
de dissmination la fois nombreuses, lgres (donc facilement transportes par lair)
et rsistantes. Les spores des moisissures en sont un bon exemple.
Les lves doivent alors comprendre que nous ne vivons pas dans un environnement
strile et quun milieu tel quune cuisine par exemple, hberge ncessairement de nom-
breux microorganismes ou leurs formes de dissmination.
Le document 2 montre linfluence de plusieurs paramtres sur le dveloppement des
microorganismes.
Un paramtre dterminant est bien entendu la temprature. Un exemple a t choisi,
celui de la Listeria, de faon poursuivre la dmarche dinvestigation dbute ds
lentre de chapitre propos de la listriose. Cet exemple permet de mettre en vi-
dence les grandes caractristiques de linfluence de la temprature sur la croissance
des microorganismes, savoir :
une croissance acclre par laugmentation de la temprature, jusqu une valeur
optimale se situant en gnral entre 30 et 40 C ;
une croissance ralentie, voire stoppe par le froid, mais avec survie ;
leffet ltal des hautes tempratures.
Bien entendu, de grandes variations sont observes en fonction des microorganismes :
il ne sagit ici que dun exemple parmi dautres. On ne manquera pas de citer notam-
ment lexistence de microorganismes ou de spores particulirement rsistants la cha-
leur. Cependant, on ne recherche pas dtude exhaustive ni celle de cas trs particu-
liers (bactries extrmophiles) : limportant est ici de fournir les bases scientifiques
permettant de comprendre laction du froid et des hautes tempratures sur le dvelop-
pement des microorganismes et donc de pouvoir adopter les comportements respon-
sables assurant une bonne conservation des aliments.
Le lien peut tre fait avec le document propos en ouverture de chapitre ( chane du froid ).

88 Partie 2. Nourrir lhumanit

04732844_0001-152.indb 88 11/07/11 15:36


Lexemple des conditions de la croissance de Penicillium permet de relever dautres
paramtres sur lesquels sont fonds les principales techniques de conservation des
aliments, notamment la prsence de dioxygne, linfluence de la teneur en eau et de
la teneur en sel.
Le document 3 prsente quelques techniques trs usuelles de conservation des ali-
ments : chaque exemple a t choisi de faon pouvoir tre mis en relation avec les
conditions du dveloppement des microorganismes prcdemment tudies. Ainsi,
cette activit atteint son objectif et prsente un caractre explicatif : on comprend que
les techniques de conservation des aliments exploitent en fait les connaissances que
nous avons sur la biologie des microorganismes. Rciproquement, une connaissance
minimale de la biologie des microorganismes permet chacun dadopter les gestes
essentiels dhygine alimentaire, vitant une dtrioration des aliments.

2. Les pistes dexploitation


1. La croissance des populations microbiennes est particulirement rapide car elle
seffectue par successions de divisions cellulaires. Or, ces divisions se font un rythme
en gnral rapide, par exemple une division toutes les 20 minutes si les conditions sont
favorables. En doublant toutes les 20 minutes, la croissance nest pas linaire, elle
est gomtrique (ou encore exponentielle) : la population crot de plus en plus vite.
2. Les conditions favorables la croissance des microorganismes sont, en gnral :
la prsence dune source de matire organique nutritive ; une temprature ambiante
de lordre de 20 40 C ; la prsence dair oxygn ; une teneur en sel rduite ; une
humidit importante.
3. Le lait pasteuris a t chauff modrment de telle sorte que la plupart des micro
organismes quil contient au dpart sont tus par la chaleur. Cependant, tous ne sont
pas limins. Comme le montre le document 1, la croissance bactrienne, lente au
dpart, sacclre de jour en jour. Le document 2 montre par ailleurs que le froid ralen-
tit cette croissance. Conserv au frais, le lait pasteuris ne contiendra donc que peu
de bactries au bout de quelques jours et pourra tre consomm. Cependant, il devra
tre consomm relativement rapidement.
4. La confection de citrons confits met les citrons labri de lair (donc du dioxygne)
et de tout contact avec le milieu extrieur : en effet, les citrons sont immergs dans de
lhuile et le bocal est ferm. De plus, le milieu est dpourvu deau et est trs sal: de
telles conditions sont trs dfavorables au dveloppement des microorganismes (Peni-
cillium notamment) et les citrons ne moisissent donc pas. En ralisant des confitures,
on limine par la chaleur, au cours de la cuisson, tous les microorganismes. Lvapo-
ration ralise au cours de la cuisson a pour effet de crer un milieu teneur en eau
rduite, dfavorable la croissance des microorganismes (moisissures notamment).
La fermeture hermtique des pots les met labri de toute source de contamination.

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Fiche documentaire Lirradiation des aliments : une technique qui fait dbat .
Ce sujet peut tre loccasion de dvelopper une recherche documentaire complmentaire
concernant, par exemple, les aspects culturels et historiques : techniques de conservation
dveloppes dans diffrents pays, au cours des diffrentes poques, savoir-faire
traditionnels, etc.

Chapitre 3.Aspects biologiques de la conservation des aliments 89

04732844_0001-152.indb 89 11/07/11 15:36


Activits pratiques
3
Une altration de la qualit des aliments (p.122-123)
Connaissances Capacits et attitudes
La conservation des aliments permet de reculer la date Identifier les avantages et les inconvnients pour le
de premption tout en prservant leur comestibilit et consommateur de certains traitements appliqus dans le
leurs qualits nutritives et gustatives. Les techniques de cadre de la conservation des aliments.
conservation peuvent modifier les qualits gustatives Utiliser des arguments scientifiques pour confirmer ou
et nutritionnelles des aliments et provoquer parfois des infirmer certaines affirmations vhicules dans les mdias
troubles physiologiques chez le consommateur. ou dans les publicits concernant laction de certains
produits alimentaires sur la sant.

1. Les intentions pdagogiques


La question aborde au cours de cette activit est difficile : dans quelles mesures la
conservation des aliments altre-t-elle leur qualit ?
En effet, la rponse une telle question fait appel pour une part un jugement sub-
jectif et nest pas sans apriori. Il sera donc particulirement ncessaire de montrer aux
lves comment on peut aborder une telle problmatique en adoptant une dmarche
scientifique.
Une premire distinction faire sera de diffrencier les qualits gustatives (l app-
tence ) et les qualits nutritionnelles.
En prambule, il est sans doute ncessaire de dissiper tout malentendu : la conser-
vation des aliments est une ncessit, en termes de scurit alimentaire dune part et
mise disposition des denres alimentaires dautre part. Trs gnralement, les qua-
lits gustatives et nutritionnelles des aliments sont conserves, contrairement ce que
pensent beaucoup de consommateurs. On soriente donc ici vers une tude plus fine
de cette problmatique.
Le document 1 propose deux exemples de tests de dgustation fiables visant va-
luer et comparer les qualits gustatives des aliments :
Le premier test (dit test triangulaire ) prsente lintrt de saffranchir de toute sub-
jectivit. Il sagit dun test effectivement pratiqu par les professionnels. En effet, les
produits ne sont pas identifiables (mme aspect) : si les trois produits ont le mme
got, alors lassociation des deux gobelets contenant le mme produit sera alatoire
(une chance sur deux de faire la bonne association). En revanche, si les deux produits
ont un got diffrent, il doit tre possible dassocier systmatiquement les deux gobe-
lets contenant le mme produit. Cependant, pour que le test soit fiable, il est nces-
saire de recourir plusieurs testeurs.
Le deuxime test est plus classique et fait intervenir au contraire les prfrences du
consommateur. Plusieurs critres peuvent tre retenus, adapter en fonction des pro-
duits. Les rsultats pourront sans doute parfois surprendre : en effet, il est possible
que les produits conservs possdent une teneur en sel, en sucre ou en additifs qui leur
confre un got apprci de nombre de consommateurs (cest souvent le cas pour le
sucre, particulirement apprci des jeunes consommateurs).

90 Partie 2. Nourrir lhumanit

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Le document 2 est loccasion de prsenter une technique de conservation encore non
tudie ici. On pourra y associer les conserves traditionnelles ( familiales ). Ce docu-
ment pourra tre utilis pour ouvrir un change argument entre les lves propos
du got des conserves compar aux aliments frais. On pourra alors tendre cette dis-
cussion au cas des surgels.
Le document 3 permet daborder le problme des qualits nutritionnelles des aliments
conservs. Le plus souvent, ltude de tables de composition des aliments rvlera la
bonne qualit nutritionnelle des aliments conservs. La teneur en vitamines est sou-
vent moindre mais il ny a pas vritablement de cas davitaminose due un excs de
consommation daliments en conserves.
Dailleurs, comme le montre le document 4, beaucoup daliments en conserves affi-
chent une teneur garantie en vitamines (au besoin ajoutes en complment). On constate
mme parfois une teneur en vitamines plus importante dans des aliments en conserve
que dans des aliments dits frais mais rests en contact avec lair pendant plusieurs
jours. Lun des principaux problmes concerne plutt la forte teneur en sel de beau-
coup de conserves (ici rvle par la teneur en sodium) et la faible teneur en potas-
sium. Or, ces deux sels minraux jouent un rle dterminant dans le maintien de la
pression artrielle. Une forte teneur en sodium et une faible teneur en potassium dans
le sang peuvent en effet favoriser lhypertension.
Le document 5 permet daborder leffet potentiellement nocif de certains additifs.
noter que lacide benzoque, ici incrimin, a t trs utilis mais est dsormais moins
frquent.

2. Les pistes dexploitation


1. propos des critres, il sera intressant de distinguer la perception par les diff-
rents sens (vue, got, odeur, etc.) et de dterminer la part des facteurs culturels.
2. Lappertisation se traduit ici par une augmentation trs importante de la teneur en
sodium (multiplie par 74), une diminution de la teneur en potassium (divise par 1,8)
ainsi quune diminution de la teneur en phosphore et en vitamines.
3. Les procds de conservation des aliments ont parfois pour effet de dtruire une
partie des vitamines prsentes initialement. Dans un tel cas, il est judicieux dajouter
des vitamines laliment de manire ce quil conserve ses qualits nutritionnelles
dorigine.
4. La consommation daliments conservs peut parfois favoriser des troubles physio-
logiques : hypertension due un excs de sel, insuffisance de vitamines, allergies
certains additifs.

3. Ressources complmentaires
Site de lAgence Nationale de Scurit Sanitaire :
http://www.anses.fr/
Site : On trouvera plus particulirement des informations trs compltes sur la composition
des aliments (frais ou conservs) ladresse suivante :
http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/

Chapitre 3.Aspects biologiques de la conservation des aliments 91

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Exercices p.127

La correction des exercices 1 4 figure dans le manuel de llve p.231 et 232.

5 Produire et conserver les ufs


1. Dans les installations de production dufs, certaines rgles dhygine doivent tre
respectes afin dviter la contamination des ufs. Par exemple, les cages, enclos ou
poulaillers o vivent les poules pondeuses doivent tre propres, rgulirement nettoys
de faon ce que les ufs ne soient pas souills par des excrments. Les animaux eux-
mmes doivent tre propres et en bonne sant.
Il faut galement viter le contact avec dautres animaux comme les rongeurs (rats,
souris), vecteurs potentiels de microbes, et donc viter tout ce qui pourrait les attirer.
Le personnel doit lui aussi respecter les rgles dhygine (lavage des mains par exemple).
La coquille des ufs doit rester intgre : il faut donc tre trs attentif aux procds
utiliss pour les recueillir, les emballer, les transporter. Le lavage des ufs ne doit pas
tre pratiqu car il fragilise la coquille.
2. Il est prfrable de conserver les ufs au frais : ceci permet de ralentir le dvelop-
pement de salmonelles en cas de contamination interne. Cependant, cette contamina-
tion interne est trs rare, les ufs peuvent donc tre conservs temprature ambiante.
En revanche, il est impratif de les conserver au sec car lhumidit peut fragiliser la
coquille qui ne joue alors plus son rle de barrire. Pour la mme raison, le nettoyage
des ufs est dconseill. La conservation dans une bote hermtique en plastique risque
de provoquer une condensation qui augmente la porosit de la coquille.
Les ufs fls sont videmment des aliments risque : divers microorganismes ont pu
les contaminer, ils ne doivent donc pas tre consomms.
Les ufs qui ne sont pas extra-frais (cest--dire conservs depuis plus de 9 jours) peu-
vent, en cas de contamination, hberger une quantit de microorganismes non ngli-
geable, puisque ceux-ci auront eu le temps de se dvelopper. La cuisson complte assure
la destruction par la chaleur de ces microorganismes. Les ufs extra-frais sont,
sauf exception, exempts de microorganismes et peuvent tre consomms sans cuisson.

92 Partie 2. Nourrir lhumanit

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Partie 2
chapitre 4
Lalimentation :
aspects physico-chimiques
Activits pratiques
1
Loxydation des aliments (p.130-131)
Connaissances Capacits et attitudes
Effet du dioxygne de lair et de la lumire sur certains Mettre en uvre un protocole pour mettre en vidence
aliments. loxydation des aliments.
Rle de la lumire et de la temprature dans loxydation
des produits naturels.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est de caractriser les ractions doxydation des aliments et de prsenter
les consquences sur les qualits visuelles, gustatives de ces derniers. Les facteurs
influenant la dgradation des denres (dioxygne, lumire, temprature) seront mis
en vidence.
Le document 1 permet aux lves dobserver les ractions doxydation sur des lgumes
et des fruits et ainsi de caractriser les altrations de la couleur, de la saveur des ali-
ments dues loxydation.
Les documents 2 et 3 mettent en valeur le rle du dioxygne et de la lumire dans le
processus doxydation des aliments.
Le document 4 est une activit exprimentale qui permet de dfinir le rle de la tem-
prature dans loxydation du lactose prsent dans le lait en acide lactique.
Un mme lait est conserv deux tempratures diffrentes (+ 30 C et + 4 C). Lacide
lactique form est dos par une solution dhydroxyde de sodium en prsence de la ph-
nolphtaline. Loxydation savre tre plus importante temprature leve. Cette acti-
vit exprimentale permet dintroduire le rle de la temprature dans la raction doxy-
dation des aliments mais galement de revoir la notion de dosage par comparaison.

2. Les pistes dexploitation


1. Lors de la raction doxydation, les fruits et lgumes prsents (poire, pomme, avo-
cat, banane, pomme de terre) changent daspect et soxydent. Les aliments nont plus
la mme couleur (ils noircissent) et leurs qualits gustatives sont modifies et altres.
2. En prsence de dioxygne, la pomme noircit. En prsence de dioxyde de carbone,

Chapitre 4.Lalimentation : aspects physico-chimiques 93

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son aspect ne se modifie pas. Le dioxygne est donc un facteur influenant les rac-
tions doxydation des aliments. Cest donc le dioxygne prsent dans lair qui acc-
lre la dgradation des aliments.
3. La partie de beurre non dcouverte na pas subi de modification de couleur, la par-
tie dcouverte a jauni : cest le rancissement du beurre. La lumire est donc gale-
ment un facteur influenant les ractions doxydation.
4. Par comparaison et proportionnalit, on a :
Lait conserv 4 C Lait conserv 30 C
Concentration massique en 2,00 (7,4/17,8) = 0,83 2,00 (17,4/17,8) = 1,96
acide lactique (g.L-1)
La concentration massique en acide lactique est bien plus importante dans le lait conserv
30C que dans le lait conserv 4 C. Une lvation de temprature est un facteur
influenant les ractions doxydation des aliments.

3. Ressources complmentaires
Matriel :
1 erlenmeyer, 1 burette, 1 pipette jauge de 20,0 mL, 1 propipette, 1 prouvette de
20 mL, 1 solution de soude 1,00 g.L-1, du lait conserv 4 C et temprature ambiante ,
1 compte-goutte de solution de phnolphtaline.
Site :
Dossier sur loxydation des aliments :
http://www.eufic.org/article/fr/artid/aliments-bonne-minne-antioxydants/
Livres :
Herv This, Les secrets de la casserole, Belin.
Recueil dpreuves slectionnes des quatre premires Olympiades Nationales de la
Chimie, dossier le Lait .

94 Partie 2. Nourrir lhumanit

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Activits pratiques
2
La conservation des aliments (p.132-133)
Connaissances Capacits et attitudes
Conservation des aliments par procd physique et par Distinguer une transformation physique dune raction
procd chimique. chimique.
Associer un changement dtat un processus de
conservation.
Extraire et organiser des informations pour :
rendre compte de lvolution des modes de conservation
des aliments ;
analyser la formulation dun produit alimentaire.

1. Les intentions pdagogiques

Lobjectif de cette activit est de prsenter les modes de conservation des aliments en
diffrenciant la conservation par procd chimique (utilisation dun antioxydant) et la
conservation par procd physique (on se limite dans lactivit la rfrigration ; le
procd de lyophilisation est expliqu dans le bilan de connaissances).
Lvolution des modes de conservation fait lobjet dune frise chronologique page 140.

Les documents 1 et 2 permettent aux lves dapprhender la notion dantioxydant


naturel. Les observations de loxydation de la pomme et de la non-oxydation des
kiwi, orange, citron ou pomme citronne permettent aux lves de comprendre quune
substance chimique prsente dans les fruits non oxyds inhibent les ractions de dgra-
dation. La notion dantioxydant est alors mise en valeur.

Le document 3 permet lanalyse de ltiquette dune boisson fruite et den dcou-


vrir lantioxydant (acide ascorbique).

Le document 4 complte cette analyse en donnant la liste et les codes des principaux
antioxydants utiliss dans lagroalimentaire. Une activit de recherche des principaux
antioxydants prsents dans les produits alimentaires peut alors tre demande aux lves.

Le document 5 prsente un mode de conservation physique (conservation par le froid,


ici la rfrigration) et explique la diminution de lactivit cellulaire des bactries
basse temprature do lintrt de la rfrigration.

Le document 6 dcrit le principe de la conservation par le froid. Les changements


dtat dun fluide frigorigne (vaporisation et liqufaction) permettent la rfrigration.
lintrieur du rfrigrateur, la vaporisation du fluide frigorigne absorbe de lnergie
thermique do la rfrigration ; dans la tuyauterie externe du rfrigrateur, la liqu-
faction du fluide frigorigne libre de lnergie thermique do la sensation de chaud
larrire du rfrigrateur. Pour mieux apprhender le principe, une vido du manuel
numrique enrichi peut accompagner lactivit.

Chapitre 4.Lalimentation : aspects physico-chimiques 95

04732844_0001-152.indb 95 11/07/11 15:36


2. Les pistes dexploitation
1. Un antioxydant naturel est une substance chimique prsente dans laliment et qui
ralentit (ou inhibe) loxydation de laliment.
2. Dans la boisson fruite, lantioxydant est lacide ascorbique (vitamine C). Son code
est E300.
Exemples dantioxydants relevs sur des tiquettes de produits alimentaires :
Antioxydant Code Produit alimentaire
Acide ascorbique E300 Bonbons aciduls (Lookolook)
Bonbons Flex-fizz (Lutti)
Bonbons tube fraise (Lutti)
Bonbons scoubidou (Lutti)
Saucisse sche (La Pause Auvergnate)
Saucisson Le Marcelou (Onno)
Saucisse sche (Top Budjet, marque dIntermarch)
Sirop citron sans colorant (Paquito)
Ice Tea (Lipton)
Jus dorange, de pomme-poire, de cassis-framboise, de
pche-abricot (Oasis)
Ascorbate de sodium E301 Chorizo (Cesar Moroni)
Palmitate dascorbyle E304 Soupe dshydrate Les moments gourmets (Knorr)
Fondue de poireaux aux crevettes (Knorr)
Tocophrols E306 Bonbons aciduls (Lookolook)
E309 Bonbons Flex-fizz (Lutti)
Bonbons tube fraise (Lutti)
Bonbons scoubidou (Lutti)
Bouillon de volaille (Maggi)
Bouillon de poule au pot (Maggi)
Fond de volaille (Maggi)
BHA : Butylhydroxyanisol E320 Malabar mint mix (menthe)
Malabar tutti frutti
Soupe dshydrate Panier de Lgumes (Maggi)
Soupe dshydrate Moulin de lgumes verts (Saint-loi)
BHT : Butylhydroxytolune E321 Malabar buble mix
Malabar magic billes (menthe)

3. Les aliments suivants peuvent tre des vecteurs de salmonelles :


viande crue ou pas assez cuite (surtout la volaille) ;
fruits et lgumes crus (germes de luzerne) et les jus (jus de pommes, dorange) ;
ufs crus ou pas assez cuits ;
produits laitiers non pasteuriss (lait cru, fromages au lait cru) ;
poisson ;
sauces et vinaigrettes.
4. la sortie de la baignade, leau prsente sur le corps se vaporise en absorbant de
lnergie thermique au corps humain. Une impression de froid est alors ressentie.
Lors de la vaporisation du fluide frigorigne, le fluide absorbe de lnergie thermique
lintrieur du rfrigrateur permettant ainsi dobtenir et de maintenir une tempra-
ture froide (4 C).

96 Partie 2. Nourrir lhumanit

04732844_0001-152.indb 96 11/07/11 15:36


3. Ressources complmentaires
Diffrence antioxydant/conservateur
Dans les tiquettes des produits alimentaires, on peut galement tre amen distinguer les
conservateurs. Les antioxydants se reprent dans un aliment par les codes de E300 E321,
les conservateurs admettent les codes de E200 E252.
Un antioxydant ralentit loxydation des aliments, un conservateur inhibe les
microorganismes susceptibles de dgrader laliment.

Code Substance Denre alimentaire


contenant le conservateur
E 200-203 Acide sorbique et sorbates Fromages, vins, fruits schs, pures de fruits,
garnitures
E 210-213 Acide benzoque et benzoates Lgumes au vinaigre, confitures et geles faible
teneur en glucides, fruits confits, semi-conserves
de produits de la pche, sauces
E 220-228 Dioxyde de soufre et sulfites Fruits schs, fruits en conserve, produits base
de pomme de terre, vins
E 235 Natamycine Traitement de surface des fromages et des
saucissons
E 249-252 Nitrites et nitrates Saucissons, bacon, jambons, foie gras, fromages,
harengs au vinaigre

4. Pour aller plus loin


Directive 95/2/EC du Parlement Europen et du Conseil du 20 fvrier 1995 concernant
les additifs alimentaires autres que les colorants et les dulcorants :
http://www.europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/addit_flavor/flav11_en.pdf
Informations gnrales sur les additifs alimentaires (rgles dtiquetage concernant les
additifs, consommation, etc.) :
http://www.europa.eu.int.comm/food/fs/sfp/addit_flavor/additives/indexen.html
Dossier sur les antioxydants :
http://www.eufic.org/article/fr/artid/aliments-bonne-minne-antioxydants/

Chapitre 4.Lalimentation : aspects physico-chimiques 97

04732844_0001-152.indb 97 11/07/11 15:36


Activits pratiques
3
La chimie des mulsions culinaires (p.134-135)
Connaissances Capacits et attitudes
Structure simplifie des lipides. Interprter le rle dune espce tensioactive dans la
Espces tensioactives ; partie hydrophile, partie stabilisation dune mulsion.
hydrophobe.
Formation de micelles.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif de lactivit est dintroduire la notion de lipides, despces tensioactives
(possdant une partie polaire hydrophile et une partie apolaire hydrophobe), dmul-
sion. Lactivit doit permettre llve dexpliquer en quoi un tensioactif est capable
de stabiliser une mulsion.
Le document 1 est une activit exprimentale mettant en vidence limmiscibilit de
lhuile et de leau et la formation dune mulsion en prsence dun tensioactif (savon).
Le tensioactif est donc indispensable la stabilisation dune micelle.
Le document 2 prsente la molcule deau, molcule polaire avec les deux hydro-
gnes de charge partielle + et loxygne de charge partielle 2-.
Le document 3 dcrit la structure dun triglycride apolaire pouvant tre symbolis
par un peigne trois dents. Par lanalyse des structures lectroniques, les lves peu-
vent ainsi en dduire que les molcules de lipides et deau ont tendance se repous-
ser (pas de liaison hydrogne ou de force intermolculaire), do leur immiscibilit.
Le document 4 est un texte de Pierre Gilles de Gennes expliquant la structure dun
tensioactif. Le tensioactif apparat comme une espce entremetteuse : elle peut
faire le lien avec leau grce sa partie polaire et avec les lipides par sa partie apolaire.
Le document 5 introduit aux lves la notion dmulsion (dispersion dune phase
dans une autre) par lintermdiaire dun tensioactif prsentant des affinits pour les
deux phases.

2. Les pistes dexploitation


1. Leau et lhuile ne sont pas miscibles car elles se sparent de nouveau aprs agi-
tation. En prsence de savon et aprs le mlange, une phase homogne macroscopi-
quement existe, cest une mulsion. Le savon semble avoir permis le mlange huile +
eau (cependant microscopiquement les deux phases sont spares).
2. Deux molcules de triglycrides (lipides) sont apolaires et ne peuvent pas crer
des liaisons hydrogne (absence de H porteur dune charge partielle +). Les lipides
et leau nont pas la mme structure lectronique et nont donc aucune attraction (pas
de liaison hydrogne et de forces intermolculaire). Comme dit le proverbe, lipide
et eau ne se ressemblent pas, donc ne sassemblent pas !

98 Partie 2. Nourrir lhumanit

04732844_0001-152.indb 98 11/07/11 15:36


3. Hydrophile : une espce est hydrophile si elle prsente une affinit avec leau
( qui aime leau ).
Hydrophobe : une espce est hydrophobe si elle na pas daffinit avec leau ( qui
a peur de leau )
la surface de leau, les tensioactifs prsentent la partie polaire leau et la partie
apolaire lair.

4. Le tensioactif prsente une partie polaire hydrophile et une partie apolaire hydro-
phobe. Par sa partie polaire, le tensioactif se lie la phase aqueuse et par sa partie apo-
laire, le tensioactif se lie la phase lipidique. Le tensioactif permet donc de relier
la phase aqueuse la phase lipidique.
Une mulsion est un mlange macroscopiquement homogne de deux liquides non
miscibles (eau et huile). Microscopiquement, une phase est disperse dans des gout-
telettes enrobes de tensioactif.
Le savon joue le rle de tensioactif et a permis de raliser une mulsion (macrosco-
piquement homogne).

3. Ressources complmentaires
Matriel :
Des tubes essai, de lhuile, de leau, du savon.
Livres :
Herv This, Les secrets de la casserole, Belin.
Herv This, Casseroles - prouvettes, Belin.
Pierre-Gilles de Gennes, Les objets fragiles, Plon.
Collection Claude Lizeaux- Denis Baude , Enseignement scientifique SVT Physique-
Chimie, 1re L, dition 2007, Bordas.

Chapitre 4.Lalimentation : aspects physico-chimiques 99

04732844_0001-152.indb 99 11/07/11 15:36


Activits pratiques
4
La mayonnaise :
un exemple dmulsion culinaire (p.136-137)
Connaissances Capacits et attitudes
Pratiquer une dmarche exprimentale pour mettre en
vidence les conditions physico-chimiques ncessaires
la russite dune mulsion culinaire.

1. Les intentions pdagogiques


Lactivit pratique a pour objectif de prciser les conditions (ractifs, agitation) qui
permettent la ralisation dune mulsion culinaire. Dans cette activit, lmulsion tu-
die sera la mayonnaise.
Le document 1 dcrit la recette dune mayonnaise avec tous les ingrdients indispen-
sables et la mthode pour raliser cette mulsion (agitation).
Le document 2 prcise limportance de lagitation dans la ralisation dune mayon-
naise laide dune observation au microscope. Plus lagitation est grande (batteur
lectrique), plus les gouttelettes dhuile disperses dans leau sont petites. Lespace
entre les gouttelettes diminue, ce qui les rend moins mobiles. La mayonnaise devient
donc plus visqueuse. Une faible agitation engendrera une mobilit plus importante
des gouttelettes et une mayonnaise plus fluide.
Les documents 3 et 4 ont pour objectif de faire connatre aux lves les espces
chimiques indispensables pour raliser une mayonnaise.
Llve sait que pour raliser cette mulsion, il lui faut de lhuile. Le document 3
permet de montrer que leau est galement prsente dans diffrents ingrdients (jaune
duf, moutarde). La prsence de leau est mise en vidence grce au test de sul-
fate de cuivre anhydre (comptence acquise au collge). Le document 4 insiste sur
la ncessit demployer un tensioactif (contenu dans le jaune ou le blanc duf, ou
dans de la glatine).

2. Les pistes dexploitation


1. En ralisant une mayonnaise au batteur, on permet une agitation importante. Les
gouttelettes dhuile dans leau seront fines, peu espaces, peu mobiles do une vis-
cosit importante. la fourchette, lagitation est bien plus faible, les gouttelettes sont
plus volumineuses, espaces et donc plus mobiles ; la mayonnaise est donc plus fluide.

100 Partie 2. Nourrir lhumanit

04732844_0001-152.indb 100 11/07/11 15:36


2.

Eau Lipide Tensioactif


Jaune duf oui non oui
Huile non oui non
Moutarde oui non oui
Vinaigre oui non non
Sel non non non
Poivre non non non

Dans les ingrdients de la mayonnaise, il y a :


de leau (jaune duf, moutarde, vinaigre) ;
des lipides (huile) ;
des tensioactifs (jaune duf, moutarde).
Les ingrdients de la mayonnaise peuvent donc former une mulsion.
3. La glatine contient ncessairement un tensioactif.

3. Ressources complmentaires
Matriel :
De lhuile, 1 uf, de la moutarde, du sel, du poivre, du vinaigre, 1 saladier, 1 batteur
lectrique, 1 fourchette.
Livres :
Recette de la mayonnaise : Simone Devaux, Cuisine facile pour tous les jours, Artmis
de la casserole.
Herv This, Les secrets de la casserole, Belin.
Herv This, Casseroles - prouvettes, Belin.
Pierre-Gilles de Gennes, Les objets fragiles, Plon.
Collection Claude Lizeaux - Denis Baude , Enseignement scientifique SVT
Physique-Chimie, 1re L, dition 2007, Bordas.

Chapitre 4.Lalimentation : aspects physico-chimiques 101

04732844_0001-152.indb 101 11/07/11 15:36


Exercices p.141

La correction des exercices 1 3 figure dans le manuel de llve p.232.

4 La conservation des aliments


1. a. Dioxygne O2.
b. Lumire, temprature.
2. a. Leau se solidifie.
b. Solidification.
c. La conglation ralentit lactivit des bactries permettant la conservation des
aliments.
3. a. Leau passe de ltat liquide ltat solide. Cest la solidification.
b. Leau passe de ltat solide ltat gazeux. Cest la sublimation.
c. Leau est gazeuse. Il y a eu absorption dnergie thermique.

5 propos des mulsions


1. Lhuile appartient la famille des lipides. Elle est immiscible leau car lhuile est
apolaire et leau est polaire.
2. La mayonnaise est une dispersion dhuile dans leau. Lhuile est contenue dans des
gouttelettes enrobes de tensioactif. Les micelles sont dans la phase aqueuse.
Pour raliser une mayonnaise, il faut de lhuile, de leau (contenue dans le jaune duf)
et un tensioactif (dans le jaune duf et dans la moutarde).
3. La lcithine est donc un tensioactif.

4. Lhuile (lipide) se localise dans les micelles. Le tensioactif dirige sa partie apolaire
hydrophobe vers les molcules lipidiques et sa partie polaire hydrophile vers leau. Les
tensioactifs font ainsi le lien entre la phase lipidique et la phase aqueuse et permet
la stabilisation de lmulsion.

102 Partie 2. Nourrir lhumanit

04732844_0001-152.indb 102 11/07/11 15:36


04732844_0001-152.indb 103 11/07/11 15:36
142 104

04732844_0001-152.indb 104 11/07/11 15:36


Fminin
Partie
3
masculin

Chapitre 1 La matrise de la procration ................................................................... SVT 108


149
Chapitre 2 Devenir homme ou femme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .SVT
......... 118
167
Chapitre 3 Vivre sa sexualit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .SVT
......... 124
179

105 143

04732844_0001-152.indb 105 11/07/11 15:36


Partie
3 Fminin,
masculin

Les objectifs gnraux de cette partie


Il sagit de la seule partie de ce programme qui soit spcifiquement SVT. Elle peut donc
tre traite diffremment des deux autres, ne ncessitant pas de collaboration entre les
deux enseignants intervenant dans lenseignement scientifique des sries ES et L.
Cette partie sappuie assez largement sur des acquis des classes de 4e et de 3e : les sys-
tmes de rgulation des fonctions de reproduction chez lhomme et la femme ont t
abords, ainsi que les autres questions lies la contraception, la PMA et aux IST.
Il y a cependant des nouveauts avec la mise en place des appareils sexuels et les bases
physiologiques de la sexualit. Il y a galement une diffrence car les connaissances sur
la sexualit servent moins pour elles-mmes que pour comprendre des techniques mdi-
cales et des comportements risque.
Il y a de nombreux points aborder en un temps relativement limit. Les documents pro-
poss permettent donc aux enseignants de travailler les notions, capacits et attitudes
attendues sans y passer trop de temps. Ils pourront galement choisir de dtailler plus ou
moins certains points en fonction des choix quils auront faits.

Cette partie du programme permet de dvelopper un certain nombre de comptences :


Des connaissances : Il sagit de comprendre le mode daction de molcules utilises
couramment aujourdhui (pilule contraceptive, pilule du lendemain, pilule abortive) et
de donner les bases dun comportement responsable face aux IST. Viennent ensuite les
grandes lignes de la construction du phnotype sexuel, en allant du sexe caryotypique
au phnotype mature aprs la pubert. Enfin, on montrera que lvolution des mammi-
fres a permis une modification des facteurs agissant sur le comportement sexuel chez les
primates.
Des capacits : Cette partie se prte peu lexprimentation, mais est loccasion
dentraner les lves la construction dun schma fonctionnel (soit le crer totalement,
soit plus simplement le complter) : systme de rgulation, actions des hormones de
synthse, construction du phnotype sexuel, facteurs jouant sur le comportement sexuel.
La transcription de phnomnes biologiques en schmas ncessite un travail mental
complexe qui pourra tre dvelopp ici. Il y a galement de nombreuses occasions de
lancer des dbats et de discuter sur des points de biothique.
Des attitudes : Le bon droulement dun dbat, dune discussion ne peut se faire que
sil y a respect de lopinion des autres. On pourra galement ici travailler la notion de
responsabilit civique au travers de comportements risque et de conseils dhygine ou
de suivis mdicaux.

106 Partie 3. Feminin, masculin

04732844_0001-152.indb 106 11/07/11 15:36


Une correspondance entre le programme officiel
et les chapitres dumanuel
Connaissances Les chapitres du manuel

Prendre en charge de faon conjointe et responsable sa vie chapitre 1


sexuelle
La matrise de la procration
(pages 148-165)
La connaissance de plus en plus prcise des hormones naturelles
contrlant les fonctions de reproduction humaine a permis Les activits pratiques
progressivement la mise au point de molcules de synthse Act. 1La longue marche vers la matrise de la procration
qui permettent une matrise de la procration de plus en plus Act. 2 La pilule , mthode de contraception rgulire
adapte, avec de moins en moins deffets secondaires. Act. 3 Des rponses des situations exceptionnelles
Act. 4 Linfertilit et laide la procration
Ces molcules de synthse sont utilises dans : Act. 5 Prvenir les IST, causes de strilit
la contraception rgulire ( la pilule ) ;
la contraception durgence ;
lIVG mdicamenteuse.
Elles sont galement utilises dans les techniques de procration
mdicalement assiste (PMA) qui permettent ou facilitent la
fcondation et/ou la gestation dans les cas de strilit ou
dinfertilit.
Les IST, causes de strilit, et leur propagation au sein de
la population peuvent tre vites par des comportements
individuels adapts.

Devenir homme ou femme chapitre 2


La mise en place des structures et de la fonctionnalit des
Devenir homme ou femme (pages 166-177)
appareils sexuels se ralise sur une longue priode qui va de Les activits pratiques
la fcondation la pubert, en passant par le dveloppement Act. 1Lorigine commune dappareils gnitaux diffrents
embryonnaire et ftal. Act. 2 La dtermination du sexe chez lembryon
Act. 3 Le sexe phnotypique chez ladulte

Vivre sa sexualit chapitre 3


Vivre sa sexualit (pages 178-185)
Le comportement sexuel chez les Mammifres est contrl,
entre autres, par les hormones et le systme de rcompense. Les activits pratiques
Act. 1Linfluence des hormones sur le comportement sexuel
Au cours de lvolution, linfluence hormonale dans le contrle Act. 2 Un contrle crbral du comportement sexuel
du comportement de reproduction diminue, et corrlativement le
systme de rcompense devient prpondrant dans la sexualit
de lHomme et plus gnralement des primates hominodes.
Les facteurs affectifs et cognitifs, et surtout le contexte culturel,
ont une influence majeure sur le comportement sexuel humain.

Les objectifs gnraux 107

04732844_0001-152.indb 107 11/07/11 15:36


Partie23
Partie

chapitre 11
chapitre

La matrise de la procration

Activits pratiques
1
La longue marche vers la matrise de la procration (p.150-151)
Connaissances Capacits et attitudes
La connaissance de plus en plus prcise des hormones Replacer dans le temps et dans la socit la chronologie
naturelles contrlant les fonctions de reproduction humaine de lapparition des mthodes de rgulation des naissances.
a permis progressivement la mise au point de molcules
de synthse qui permettent une matrise de la procration
de plus en plus adapte.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est ici de montrer les liens entre les volutions de la socit et celles des
techniques mdicales.
Le document 1 permet une approche originale de cette question. Sous forme de BD,
il prsente quelques grandes dates dans lhistoire de la mdecine de la reproduction.
Ces vnements sont prsents dans leur contexte socital et historique. Cela peut tre
un point de dpart pour des recherches plus pousses sur un point ou un autre en fonc-
tion des choix de lenseignant ou de lintrt des lves.
Le document 2 prcise les modalits de la mise au point de la pilule contraceptive.
La trs large utilisation de cette dernire en fait en effet un point incontournable. L
encore, les cadres historiques sont rappels. Le point essentiel est de montrer luti-
lisation dhormones sexuelles dans un but contraceptif et donc damener vers lide
que cest la bonne comprhension des systmes de rgulation qui a permis de dve-
lopper la pilule contraceptive. Ce document pourra tre utilis en lien avec ceux des
pages suivantes (p.152-153) qui traitent du mode daction des pilules contraceptives.
Le document 3 met laccent sur une technique de PMA : la fcondation in vitro. Cette
technique, la plus connue du grand public, fait lobjet encore aujourdhui damlio-
rations et de recherches. Le choix a t fait de prsenter la premire franaise au lieu
de la premire mondiale pour rester dans la thmatique du document 1 qui reste cen-
tr sur la socit franaise. Comme pour le document 2, il est ais de faire le lien
entre le dveloppement de cette technique et les connaissances des mcanismes hor-
monaux qui contrlent les fonctions de reproduction chez lhomme et chez la femme.

2. Les pistes dexploitation


1. La matrise de la fertilit peut se voir sous deux aspects :
Limiter les naissances : les lois de 1804, puis celles dictes lissue de la

108 Partie 3. Fminin, masculin

04732844_0001-152.indb 108 11/07/11 15:36


Premire Guerre mondiale interdisent contraception et avortement. Ce nest quau cours du
XXe sicle que les choses changent avec les lois Neuwirth et Veil ;
Augmenter la fertilit : pour cet aspect, la limite est plutt dordre technique, il a
fallu attendre les annes 80 pour que la fcondation in vitro devienne applicable
lHomme et permette de traiter des couples infertiles.
2. La pilule contraceptive est mise au point en 1950, mais il faut attendre 17 ans avant
de la voir lgalise en France. Dans les faits, il faudra 5 ans de plus pour que la loi
soit officiellement applique.
3. Les principales tapes dune fcondation in vitro sont :
stimulation de lovulation pour recueillir des ovocytes ;
rcupration des spermatozodes ;
mise en contact des deux types de gamtes dans un milieu chaud et obscur pour per-
mettre la fcondation ;
rcupration des embryons de 3 jours pour les implanter dans lutrus de la mre ;
suivi de la bonne ralisation de limplantation par des dosages hormonaux.
4. Pour ce qui concerne la limitation des naissances :
1804 : des techniques existent (prservatifs, DIU) mais la femme ne possde pas
de choix dans leur utilisation.
1920 : une loi interdit tout acte de limitation des naissances.
1956 : mise au point de la pilule contraceptive.
1967 et 1975 : lgalisation de la pilule contraceptive et de lavortement en France.
En ce qui concerne lassistance la procration :
Avant 1982, on peut traiter chirurgicalement certaines patientes et pratiquer des ins-
minations artificielles.
Aprs cette date, une nouvelle technique apparat : la fcondation in vitro.
1994 : des lois de biothique viennent donner un cadre lgal aux pratiques de PMA.

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Animation montrant lvolution des ides et de la lgislation autour des thmes de la
rgulation des naissances et de la matrise de la procration.
Document du conseil dtat relatif la rvision des lois de biothique de 2011 :
http://www.conseil-etat.fr/cde/fr/rapports-et-etudes/la-revision-des-lois-de-bioethique-kh6.html
Rapport parlementaire sur la rvision des lois de biothique tabli par la commission
de lAssemble nationale en charge de cette question :
http://www.ladocumentationfrancaise.fr/rapports-publics/104000106/index.shtml

Chapitre 1.La matrise de la procration 109

04732844_0001-152.indb 109 11/07/11 15:36


Activits pratiques
2
La pilule , mthode de contraception rgulire (p.152-153)
Connaissances Capacits et attitudes
Ces molcules de synthse sont utilises dans la contra- Identifier les modes daction des molcules de synthse et
ception rgulire ( la pilule ). les expliquer par les mcanismes biologiques sur lesquels
ils se fondent.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif indiqu dans les programmes officiels nest pas de construire le schma de
rgulation de la fonction de reproduction chez la femme, mais plutt dexpliquer o,
dans ce schma, interviennent les molcules de synthse contenues dans les pilules
contraceptives.
Le document 1 donne le schma de rgulation de la fonction de reproduction chez
la femme tel quil a pu tre construit en collge. Il permet de resituer les principaux
organes (ovaires, utrus, hypothalamus et hypophyse), et les actions des diffrentes
hormones. On peut ainsi comprendre quelle sera laction dun progestatif ou dun
strogne de synthse.
Le document 2 permet de complter ce schma de rgulation en indiquant le rtro-
contrle ngatif exerc par les strognes. Le professeur qui le souhaite peut ainsi
laisser une part dinvestigation ses lves pour comprendre le mcanisme dune
pilule contraceptive.
Le document 3 montre les deux principales prsentations des pilules classiques ,
stroprogestatives, agissant par rtrocontrle ngatif sur le complexe hypothalamo-
hypophysaire. Les autres types de pilule ne sont pas au programme.
Le document 4 permet de dgager le mode daction de ces pilules.

2. Les pistes dexploitation


1. Lovulation correspond la production dun ovocyte par lovaire au 14e jour du
cycle. Elle ncessite laction de deux hormones hypophysaires : la FSH qui stimule
la croissance du follicule contenant lovocyte durant la phase folliculaire ; et la LH
qui dclenche lovulation quand le follicule est mr.
2. Au dbut des mesures, le taux de LH est stable autour de 25 ng.mL-1 ; lajout
dstrogne fait chuter fortement ce taux. On peut donc penser que les strognes
agissent en retour sur lhypophyse pour diminuer son activit.
3. Une pilule classique contient des hormones de synthse (strognes et progesta-
tifs).
4. Les hormones de synthse maintiennent un rtrocontrle ngatif sur lhypophyse ;
celle-ci ne produit donc plus de LH et de FSH. En labsence de ces dernires, lovaire
reste au repos, les follicules ne grossissent pas et produisent trs peu dhormones.
5. Les hormones contenues dans la pilule imitent leffet des strognes naturels en

110 Partie 3. Fminin, masculin

04732844_0001-152.indb 110 11/07/11 15:36


diminuant lactivit de lhypophyse. Sans FSH, les follicules ne grossissent plus, et
sans LH, il ny a plus dovulation possible. Lovaire est donc maintenu au repos et ne
produit plus dovocyte.

3. Ressources complmentaires
Site du muse de lavortement de Vienne (Autriche) :
nombreux documents en anglais et en allemands et des illustrations prsentant lhistorique
des diffrentes mthodes :
http://en.muvs.org/

Activits pratiques
3
Des rponses des situations exceptionnelles (p.154-155)
Connaissances Capacits et attitudes
Ces molcules de synthse sont utilises dans : Identifier les modes daction des molcules de synthse et
la contraception durgence ; les expliquer par les mcanismes biologiques sur lesquels
lIVG mdicamenteuse. ils se fondent.

1. Les intentions pdagogiques


Le principe est le mme que pour les deux pages prcdentes : montrer que les connais-
sances acquises sur les hormones sexuelles peuvent permettre la mise au point de tech-
niques mdicales. Ici, cest le cadre de la contraception durgence et de lIVG qui est abord.
Le document 1 prsente deux mthodes de contraception durgence. Laccent est mis
sur les dlais respecter pour que ces pilules aient une bonne efficacit.
Le document 2 donne les efficacits compares des deux types de pilules prsentes
sur le document 1. Cest loccasion de reparler des dlais dutilisation et de montrer les
diffrences entre les deux produits. Il peut tre utile de bien expliquer quoi corres-
pondent ces chiffres. Ceux donns ici correspondent au pourcentage de femmes ayant
utilis ce produit aprs un rapport sexuel non protg et pour lesquelles une grossesse
a t constate. Le chiffre de 100 % indiqu pour la pilule contraceptive est issu de
lindice de Pearl, il reprsente le pourcentage de femmes pour lesquelles la mthode
a t efficace aprs une utilisation de la pilule pendant un an.
Le document 3 prcise le cadre lgal de la dlivrance de ces produits.
Le document 4 permet de rappeler les tapes du dbut de la grossesse ainsi que le
rle de la progestrone. Il pourra alors tre utilis en lien avec le document 5 pour
expliquer le principe de lIVG mdicamenteuse, ce qui est expressment demand
dans le programme.
Le document 5 dcrit lIVG mdicamenteuse avec le cadre lgal, le protocole et le mode
daction. On pourra ainsi montrer le lien entre le RU 486 et laction de la progestrone.

Chapitre 1.La matrise de la procration 111

04732844_0001-152.indb 111 11/07/11 15:36


2. Les pistes dexploitation
1. Les pilules du lendemain ou du surlendemain contiennent des hormones qui vont agir
sur lovulation (pour la bloquer) et sur lutrus (pour le rendre impropre la nidation).
Il est impratif de prendre ces pilules le plus tt possible, au plus tard, selon le type de
produit utilis, dans un dlai de 3 5 jours suivant le rapport sexuel non protg.
2. LIVG mdicamenteuse rpond aux mmes rgles lgales que lIVG classique,
savoir un dlai maximal de 12 semaines de grossesse, et la prsence dune personne
majeure pour accompagner une mineure dsirant avorter.
La molcule de RU 486 se fixe sur les rcepteurs de la progestrone situs sur les
cellules de la muqueuse utrine, mais sans les activer. La progestrone ne peut donc
plus assurer le maintien de la muqueuse utrine qui est alors limine avec lembryon.
Le schma demand pourra tre simplement deux reprsentations simplifies de
muqueuse utrine avec, dans chacune, un rcepteur progestrone (ce rcepteur
pourra tre plac nimporte o car llve ne connat pas la localisation des rcep-
teurs aux strodes).
Sur le premier schma, une molcule de progestrone vient se fixer sur le rcepteur;
une flche partant de ce complexe molculaire vers la muqueuse indique survie de
la muqueuse .
Sur le second schma, une molcule de RU486 vient se fixer sur le rcepteur et une
flche barre indique par exemple pas daction sur la muqueuse ; mort de celle-ci .

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Vido : La pilule du surlendemain : molcules de progestrone, lvonorgestrel, ulipristal
(modlisations tridimensionnelles) .
Site ressources Bordas :
Modles molculaires de la progestrone, du levonorgestrel et de luripristal.

112 Partie 3. Fminin, masculin

04732844_0001-152.indb 112 11/07/11 15:36


Activits pratiques
4
Linfertilit et laide la procration (p.156-157)
Connaissances Capacits et attitudes
Elles sont galement utilises dans les techniques de Expliquer les pratiques mdicales chimiques mises en
procration mdicalement assiste (PMA) qui permettent uvre en cas de dficience de la fertilit du couple.
ou facilitent la fcondation et/ou la gestation dans les cas Discuter les limites des mthodes de matrise de la
de strilit ou dinfertilit. procration en sappuyant sur la lgislation, lthique et
ltat des connaissances mdicales.

1. Les intentions pdagogiques


Les techniques de PMA sont multiples, avec des protocoles trs diffrents. Il nest
donc pas possible ni utile de les tudier tous avec une classe. Lobjectif est plutt de
comprendre la dmarche de traitement dun couple infertile : identifier les causes de
linfertilit, puis proposer une solution adapte. La technique illustre ici est celle de
la fcondation in vitro car elle est emblmatique de la PMA pour les lves.
Le programme demande galement de discuter des limites lgales et thiques de la
PMA, cela pourra se faire partir de recherches documentaires, et en sappuyant sur
les documents proposs dans Des cls pour aller plus loin , page 162.

Le document 1 indique que la cause principale de linfertilit masculine est une


mauvaise qualit du sperme. Il est possible de conjuguer ltude de ces documents
avec des observations de spermatozodes humains au microscope (sur des prpara-
tions colores du commerce), pour donner une meilleure ide aux lves de la taille
et de laspect rel de ces cellules.

Le document 2 aborde les deux principales causes dinfertilit fminine. Il y en a


dautres, mais moins frquentes et plus complexes. De plus, les problmes dcrits sur
les documents 1 et 2 peuvent tre rsolus par la ralisation dune FIV, ce qui permet
de faire un lien avec les documents de la page 157. Dautres techniques peuvent ga-
lement tre proposes comme linsmination artificielle ; dans ce cas, des recherches
documentaires peuvent permettre de trouver des rponses.

Le document 3 dcrit les diffrentes tapes dune FIV. Cette description est trs
rapide, et si le professeur choisit de dvelopper ce point, il pourra sappuyer sur
diffrents sites internet proposant des descriptions plus dtailles et de nombreuses
illustrations. Toutefois, lobjectif indiqu dans le programme nest pas de faire un
descriptif exhaustif des mthodes de PMA existantes, ni de dcrire en dtail une de
ces mthodes ; il est plutt de montrer que ces mthodes sappuient sur une bonne
connaissance des mcanismes hormonaux contrlant la fcondation et le dbut de
la grossesse.

Le document 4 va dans ce sens en proposant la description dun protocole de stimu-


lation hormonale. Llve peut ainsi comprendre quune FIV ne peut se faire sans un
parfait contrle des cycles ovariens et utrins.

Chapitre 1.La matrise de la procration 113

04732844_0001-152.indb 113 11/07/11 15:36


2. Les pistes dexploitation
1. Du cot masculin, on peut avoir une production insuffisante de spermatozodes,
ou une abondance de formes anormales. Du cot fminin, la production des ovocytes
peut poser des difficults. On peut galement observer des trompes bouches, ce qui
rend impossible la rencontre des gamtes ou la migration dun embryon vers lutrus.
2. Il faut tout dabord collecter les gamtes ; cela pose peu de problmes pour les sper-
matozodes, produits en continu, mais les ovocytes sont plus dlicats prlever. On
ralise ainsi des stimulations ovariennes en utilisant des hormones hypophysaires de
synthse.
Puis les gamtes doivent tre mis en contact, ce qui impose de les placer dans un
milieu adapt. Dans certains cas, la raret des spermatozodes ou leur faible mobilit
impose de recourir une ICSI, cest--dire une implantation directe dun spermato-
zode dans lovocyte.
Ensuite, lembryon doit tre implant dans lutrus. Celui-ci doit tre parfaitement
dvelopp et prt pour la nidation, ce qui peut tre fait laide dhormones ovariennes
de synthse.
Enfin, un suivi de la grossesse est ncessaire pour vrifier la bonne implantation des
embryons et contrler leur nombre.

3. Ressources complmentaires
Site ressources Bordas :
Animation expliquant le protocole dune fivete.
Lien vers une vido traitant de lICSI :
Extrait du magazine de la Sant France 5 :
http://www.facebook.com/video/video.php?v=1182548770203

114 Partie 3. Fminin, masculin

04732844_0001-152.indb 114 11/07/11 15:36


Activits pratiques
5
Prvenir les IST, causes de strilit (p.158-159)
Connaissances Capacits et attitudes
Les IST, causes de strilit, et leur propagation au sein de Relier les conseils dhygine, de dpistage, de vaccination
la population peuvent tre vites par des comportements et dutilisation du prservatif aux modes de contamination
individuels adapts. et de propagation des IST.

1. Les intentions pdagogiques


Le programme demande de relier certaines pratiques conseilles la protection contre
les IST. Il nest donc pas ncessaire de dcrire dans le dtail les diffrentes IST, mais
bien de montrer ce quest une IST, puis dexpliquer quels sont les rles du dpistage,
de la prvention et de la vaccination. Une sance co-anime par linfirmier(e) du lyce
peut tre intressante dans ce cadre pour renforcer laspect formation citoyenne
de cette partie du programme.
Le document 1 dfinit ce quest une IST et en donne quelques exemples sans viser
lexhaustivit. Cela peut tre le point de dpart de recherches documentaires par les
lves sur lun ou lautre de ces exemples pour dterminer les agents responsables, les
modes de contamination, les effets, les consquences sur la sant
Le document 2 prcise les consquences dune infection par la bactrie Chlamydia.
Le choix de cet exemple a t fait en raison de la strilit fminine quelle peut engen-
drer. On peut ainsi expliquer des problmes de trompes bouches observs au cours du
travail sur la PMA. Il est donc possible de faire un tout cohrent en allant de la cause
du problme jusqu sa rsolution par une FIV.
Le document 3 traite de la mthode de prvention la plus vidente : le prservatif.
Le document 4 montre des rsultats dune campagne de dpistage. Ce document per-
met de comprendre quune hausse de cas positifs peut sexpliquer non pas par une
progression de la maladie, mais plutt par une meilleure politique de dpistage. On
pourra alors insister sur le caractre fondamental de la connaissance de la prvalence
dune maladie dans la population pour orienter les politiques de sant publique.
Le document 5 aborde la question de la vaccination au travers de lexemple du
cancer du col de lutrus.
On a ainsi une illustration des trois axes des politiques de lutte contre les IST : dpister,
prvenir et vacciner. Des discussions sur les axes privilgier selon les cas pourront
tre intressants mener avec les lves, pour comprendre que les vaccins nexistent
pas toujours, que le prservatif nest pas toujours efficace, ou que les tests de dpis-
tage ne sont pas rpandus.

2. Les pistes dexploitation


1. De nombreuses infections touchent les organes gnitaux et peuvent tre lorigine
de strilit. Cest lexemple des infections Chlamydia, qui provoquent des obstruc-
tions des trompes, rendant impossible la communication entre les ovaires et lutrus.

Chapitre 1.La matrise de la procration 115

04732844_0001-152.indb 115 11/07/11 15:36


2. Lusage du prservatif permet de se protger contre la contamination de certains
agents des IST comme le VIH. La propagation de ces IST est ainsi freine.
Les tests de dpistage permettent de connatre ltendue dune maladie dans la popu-
lation et de faire savoir aux malades quils sont porteurs dun agent infectieux et
quils peuvent le transmettre. Ils pourraient alors agir en consquence : se faire
soigner et protger leurs partenaires sexuels.
La vaccination permet, quand elle existe, dempcher la contamination par un agent
infectieux et donc de faire diminuer le nombre de personnes atteintes.

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Fiche documentaire Papillomavirus et cancer : comment sen protger ?
Lien vers le portail de lINPES consacr aux IST :
http://www.info-ist.fr/

116 Partie 3. Fminin, masculin

04732844_0001-152.indb 116 11/07/11 15:36


Exercices p.164 165

La correction des exercices 1 5 figure dans le manuel de llve p.232.

6 La fcondation in vitro
1. Stimulation des ovaires et rcupration des ovocytes.
Mise en contact des ovocytes avec les spermatozodes du conjoint.
Rcupration des embryons et implantation dans lutrus de la femme.
2. On peut proposer cette technique quand il y a trop peu de spermatozodes pour que
le sperme soit fcondant, ou alors quand les trompes sont bouches et empchent la
rencontre naturelle entre les gamtes.
3. On compte 25 spermatozodes dans les 20 carreaux reprsentant 10-6 mL de sperme,
ce qui fait 25 x 106 spermatozodes par mL de sperme. Cette numration est suprieure
la valeur seuil, il ny a donc pas doligospermie. Le seuil est quand mme trs proche,
et le pouvoir fcondant de ce sperme ne sera pas optimal. Il pourra donc tre propos
de recourir une insmination artificielle pour augmenter les chances de russite.

7 La lutte contre les IST


1. La campagne de vaccination contre lhpatite B mene Taiwan a obtenu de bons
rsultats puisquen quelques annes, on a atteint un chiffre de 90 % des moins de
6 ans vaccins.
2. On constate que paralllement la hausse de la proportion denfants vaccins, on
constate une baisse du nombre de dcs par cancer hpatique qui est divis par 3 en
15 ans. Comme le cancer du foie est une des complications possible pour lhpatite
B, on peut estimer que la vaccination contre lhpatite B a t efficace.
3. Il aurait galement t possible de conseiller lutilisation du prservatif pour limi-
ter la contamination entre adultes.

8 Les micropilules
Attention : Une erreur sest glisse dans le tirage des spcimens de ce manuel : deux
photos identiques (celle de la glaire maillage lche) ont t mises en place dans cet
exercice. Cette erreur sera corrige dans le tirage du manuel destin aux lves (la
bonne photo de glaire maillage serr sera mise en place).
1. La progestrone contenue dans la micropilule diminue le volume de glaire cervi-
cale produite au niveau du col de lutrus. Avec les faibles volumes enregistrs, cette
glaire conserve un maillage serr qui la rend impermable aux spermatozodes. Il ne
peut donc pas y avoir de fcondation.
2. La pilule stro-progestative contient galement de la progestrone qui peut jouer
le mme rle sur la glaire cervicale. Elle contient galement des strognes qui exer-
cent un rtrocontrle ngatif sur lhypophyse et maintiennent lovaire au repos.

Chapitre 1.La matrise de la procration 117

04732844_0001-152.indb 117 11/07/11 15:36


Partie 3
chapitre 2
Devenir homme ou femme

Activits pratiques
1
Lorigine commune dappareils gnitaux diffrents (p.168-169)
Connaissances Capacits et attitudes
La mise en place des structures et de la fonctionnalit Caractriser partir de diffrentes informations et
des appareils sexuels se ralise sur une longue priode diffrentes chelles un individu de sexe masculin ou de
qui va de la fcondation la pubert, en passant par le sexe fminin.
dveloppement embryonnaire et ftal. Expliquer, partir de donnes mdicales, les tapes de
diffrenciation de lappareil sexuel au cours du dvelop-
pement embryonnaire.

1. Les intentions pdagogiques


Il est indiqu dans les programmes officiels que les lves devront pouvoir caract-
riser le phnotype sexuel puis expliquer les tapes permettant de le construire. Cest
donc naturellement que cette premire double page propose des documents prsen-
tant les aspects des organes gnitaux chez lhomme et la femme, et ce, au dbut de la
construction embryonnaire et la fin.
Le document 1 est une chographie permettant de dterminer le sexe de lenfant
natre. Cela constitue un bon point dentre dans le chapitre car il sagit dune situa-
tion familire , les lves auront dj rencontr dans leur famille des cas o cette
question a proccup de futurs parents. Il nest pas question en revanche de former
la dtermination du sexe par examen chographique, mais juste dapporter une illus-
tration renvoyant des expriences personnelles.
Le document 2 dcrit laspect des organes gnitaux la naissance. Il pourra tre rap-
proch des schmas prsents dans les pages acquis et reprsentant laspect de
ces appareils chez un adulte. On pourra alors discuter des tapes accomplies et res-
tantes. Il est possible ce stade de rflchir des hypothses de formation, lobserva-
tion primaire se rvlant alors trompeuse. En effet, ltablissement dhomologies entre
les deux appareils peut conduire penser quil existe un stade commun initial avec
gonades et canaux et que ces derniers se dveloppent dans le sens mle ou femelle.
Le document 3 permet de rentrer dans les mcanismes de mise en place, la compa-
raison entre le stade initial, laspect 8 semaines et celui la naissance est renforc
par un code couleur. Llve pourra ainsi rechercher lorigine des diffrents lments.
Pour reprendre la dmarche prcdente, llve peut confronter ses hypothses ce
stade initial. Il va comprendre alors quil y a une seule gonade, mais deux catgories
de canaux. Il peut ensuite continuer sur ce principe en imaginant les mcanismes et
les organes impliqus dans lvolution du stade indiffrenci.

118 Partie 3. Fminin, masculin

04732844_0001-152.indb 118 11/07/11 15:36


2. Les pistes dexploitation
1. Avant 8 semaines, les examens chographiques ne permettent pas de dire quel sera
le sexe de lenfant natre. De plus, le document 3 montre lexistence cette date
dun stade initial commun aux deux sexes. Il prsente deux gonades daspects iden-
tiques et deux systmes de canaux (canaux de Wolff et de Mller).
2. La gonade volue pour donner un ovaire ou un testicule. Puis les canaux subissent
des transformations : les uns se dveloppent, les autres disparaissent. Pour le sexe fmi-
nin, ce sont les canaux de Mller qui se dveloppent, et pour le sexe masculin, ce sont
les canaux de Wolff. Enfin les organes gnitaux externes se dveloppent chez le futur
garon pour donner pnis et bourses.
3. On peut voir la naissance des structures comparables : deux gonades (ovaires ou
testicules) et un systme de canaux (pididyme et canaux dfrents du ct masculin,
trompes, utrus et vagin du ct fminin).
Le document 3 montre quil existe un stade initial indiffrenci commun aux deux
sexes, et que le principe dvolution partir de ce stade est comparable (disparition
dune des deux catgories de canaux).

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Vido montrant la lecture du sexe dun embryon par chographie.

Activits pratiques
2
La dtermination du sexe chez lembryon (p.170-171)
Connaissances Capacits et attitudes
La mise en place des structures et de la fonctionnalit Expliquer, partir de donnes mdicales, les tapes de
des appareils sexuels se ralise sur une longue priode diffrenciation de lappareil sexuel au cours du dvelop-
qui va de la fcondation la pubert, en passant par le pement embryonnaire.
dveloppement embryonnaire et ftal.

1. Les intentions pdagogiques


Aprs avoir tabli les tapes principales de la mise en place du phnotype sexuel chez
lembryon, les documents proposs ici permettent den lucider les mcanismes. Il
aura t possible de recueillir des hypothses auprs des lves qui pourront avancer
lintervention des hormones sexuelles ou des chromosomes X et Y. Ces hypothses
pourront tre vrifies et le rle plus prcis de ces lments sera dgag.
Le document 1 aborde le sexe caryotypique. Les lves peuvent vrifier lide bien
tablie en gnral que XX donne une femme et XY donne un homme. Ils pourront
dcouvrir que la situation est un peu plus complexe et que le chromosome ne doit pas

Chapitre 2.Devenir homme ou femme 119

04732844_0001-152.indb 119 11/07/11 15:36


tre considr dans son intgralit. Il sera important pour ce point davoir revu rapi-
dement la notion de gne, dfinie au collge comme un fragment de chromosome.
Ltude de ce document va de pair avec celle du suivant : ce stade, on peut imagi-
ner quil existe un gne masculinisant.
Le document 2 apporte une confirmation de lexistence du gne masculinisant. Si
lenseignant le souhaite, des travaux complmentaires de comparaison de squences
peuvent tre mens afin de montrer quune mutation de ce gne engendre des anoma-
lies du phnotype sexuel.
Les documents 3 et 4 prsentent des anomalies du phnotype sexuel. On part du docu-
ment 3 qui dcrit ces anomalies avec une approche historique , puis le document 4
entre dans les explications en prsentant les hormones qui sont en cause.
Le document 5 dcrit le rle des hormones dans la masculinisation. Il est possible de
dbuter par ltude de ce document pour prsenter les mcanismes, puis de passer
ltude des documents 3 et 4 (ou dautres descriptions danomalies) pour demander
aux lves de proposer des explications quant aux causes de ces anomalies.

2. Les pistes dexploitation


1. Un garon XX reoit un chromosome X porteur dun fragment de chromosome Y. Une
fille XY reoit un chromosome Y auquel il manque un fragment. Ce fragment contient
un gne de masculinisation nomm SRY.
2. La prsence du gne SRY sur un des chromosomes X est responsable dune mas-
culinisation de la gonade qui volue donc en testicule.
3. Le document 3 indique que des anomalies sont parfois constates avec un phno-
type sexuel ambigu (hermaphrodisme). Le document 4 prsente lexemple de filles
prsentant des testicules fonctionnels, le caryotype est XY, donc pas danomalie de ce
cot. On peut donc penser un problme dans le fonctionnement des deux hormones
prsentes dans le document 5. Le testicule produit normalement de lAMH qui fait
disparatre les canaux de Wolff, donc pas de canaux gnitaux fminins. Il produit ga-
lement de la testostrone, mais lindividu nest pas sensible cette hormone. Celle-ci
nayant pas deffet sur les canaux de Wolff embryonnaires, il est logique que ces der-
niers ne se dveloppent pas et que le phnotype reste fminin.
4. La prsence chez un homme XY de trompes et dutrus peut sexpliquer par une ano-
malie au niveau de lAMH qui est cense les faire disparatre. On peut supposer que cet
individu ne produira pas dAMH ou que ces cellules sont insensibles cette hormone.

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Fiche documentaire La cryptorchidie : une mise en place inacheve .

120 Partie 3. Fminin, masculin

04732844_0001-152.indb 120 11/07/11 15:36


Activits pratiques
3
Le sexe phnotypique chez ladulte (p.172-173)
Connaissances Capacits et attitudes
La mise en place des structures et de la fonctionnalit Diffrencier, partir de la confrontation de donnes biolo-
des appareils sexuels se ralise sur une longue priode giques et de reprsentations sociales ce qui relve :
qui va de la fcondation la pubert, en passant par le de lidentit sexuelle, des rles en tant quindividus
dveloppement embryonnaire et ftal. sexus et de leurs strotypes dans la socit, qui relvent
de lespace social ;
de lorientation sexuelle qui relve de lintimit des
personnes.

1. Les intentions pdagogiques


Il y a ici deux objectifs : traiter de la pubert comme dernire tape de la mise en place
du phnotype sexuel et aborder les questions de lidentit et de lorientation sexuelle.
Le deuxime point est assez dlicat traiter car touche directement au vcu et
lintimit de lindividu, et il importe de garder de lobjectivit sans porter de juge-
ment. Les documents proposs peuvent tre utiliss en complment de recherches et
de discussions menes dans la classe avec les lves.
Les documents 1 et 2 prsentent les transformations pubertaires chez les garons et
les filles en lien avec les productions hormonales. Il sagit globalement dlments
dj vus en collge, mais qui seront utiles rappeler. Il y a galement une diffrence
importante sur la perception de ces lments par un collgien ou un lycen. En effet,
la pubert dbute ou va dbuter pour un lve de 4e, alors quelle sachve pour un
lve de 1re. Il nest donc pas inutile de reprendre ces points. De plus, lobjectif est
de replacer ces vnements pubertaires comme la dernire tape de la mise en place
du phnotype sexuel qui vient clturer celles vues prcdemment.
Le document 3 dfinit lidentit sexuelle et donne des exemples de cas o il ny a pas
correspondance entre le phnotype sexuel et cette identit. Un exemple plus dtaill
est donn page 176 avec les Faafafine polynsiens ; il pourra tre tudi ici si le pro-
fesseur le souhaite.
Le document 4 explique la diffrence entre lidentit sexuelle et lorientation sexuelle.
Ces points pourront faire lobjet de recherches plus pousses pour comprendre les impli-
cations sociales mais avec la plus grande prudence pour ne pas choquer les sensibilits.

2. Les pistes dexploitation


1. On constate chez les filles que les modifications pubertaires (pilosit, hanches,
seins) se font entre 8 et 14 ans, cest--dire une priode o la production des
strognes par les ovaires augmente fortement. On peut donc supposer que cette hor-
mone est responsable du dveloppement des caractres sexuels secondaires fminins
la pubert.
De la mme faon, chez les garons, il y a une concordance de temps entre les

Chapitre 2.Devenir homme ou femme 121

04732844_0001-152.indb 121 11/07/11 15:36


modifications pubertaires (mue, poils pubiens) et une hausse de la production de
testostrone. L encore, on pourra conclure sur un rle de la testostrone dans le dve-
loppement des caractres sexuels secondaires.
2. Lidentit sexuelle dune personne est le sexe peru par cette personne et son entou-
rage. Il sera reconnu dans la socit et se reconnatra lui-mme comme homme ou
femme. Si la plupart du temps, il y a une correspondance entre ce ressenti et le sexe
phnotypique, cela nest pas systmatique, et on voit mme exister une troisime cat-
gorie dans certaines socits.
Lorientation sexuelle est diffrente car elle concerne le choix du sexe du partenaire
sexuel. Il ny a pas de lien entre les deux.

122 Partie 3. Fminin, masculin

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Exercices p.177

La correction des exercices 1 5 figure dans le manuel de llve p.232 - 233.

6 Des hommes utrus


1. Le caryotype XY indique un sens de dveloppement masculin, ce qui est constat.
Si le chromosome Y tait priv de son gne SRY, le phnotype serait fminin, donc
la cause de lanomalie est chercher ailleurs.
2. Chez un individu normal, lAMH est produite pendant toute la vie ftale avec
un pic au 3e mois de grossesse ; puis elle dcrot pour atteindre un niveau bas vers
10 ans. Chez un homme utrus, les valeurs de lAMH sont zro au moment de la
naissance et nvoluent pas.
3. On peut supposer que si une personne ne produit pas dAMH la naissance, cest
quelle nen produisait pas non plus pendant la vie ftale. Labsence dAMH chez un
ftus masculin conduit la non-disparition des canaux de Mller qui vont donc sub-
sister et donner trompes et utrus.

Chapitre 2.Devenir homme ou femme 123

04732844_0001-152.indb 123 11/07/11 15:36


Partie 3
chapitre 3
Vivre sa sexualit

Activits pratiques
1
Linfluence des hormones sur le comportement sexuel (p.180-181)
Connaissances Capacits et attitudes
Le comportement sexuel chez les mammifres est contrl, tablir linfluence des hormones sur le comportement
entre autres, par les hormones [] sexuel des Mammifres.
Au cours de lvolution, linfluence hormonale dans le
contrle du comportement de reproduction diminue.

1. Les intentions pdagogiques


Les facteurs contrlant le comportement sexuel sont multiples ; les programmes officiels
mettent laccent sur trois dentre eux. Cette premire double page aborde la question
du contrle hormonal avec une sparation claire entre le cas des primates et celui des
autres mammifres. On pourra dbuter le chapitre par une interrogation des lves sur
la nature de ces facteurs, sur leur importance relative chez lHomme et chez dautres
animaux. Ltude des documents proposs viendra ensuite confirmer ces hypothses
et/ou apporter dautres lments.
Les documents 1 et 2 montrent de faon simple leffet des hormones sexuelles sur
le comportement sexuel.
Le document 3 aborde le rle de ces hormones chez les primates non-humains.
Lobjectif est de montrer une diffrence avec les mcanismes vus prcdemment.
Le document 4 prsente la situation chez lHomme. On peut ainsi mettre en
vidence une bonne ressemblance avec les autres primates hominodes et donc
tablir deux modalits de contrle diffrentes : majeure ou mineure. Ces documents
peuvent tre confronts aux reprsentations des lves concernant le comportement
sexuel chez lHomme.

2. Les pistes dexploitation


1. Le document 1 montre que la prsence de testostrone est presque indispensable
la ralisation du comportement copulatoire chez le rat. De la mme faon, le docu-
ment 2 indique une bonne corrlation entre le taux dstradiol et lacceptation du
mle chez la brebis (plus le taux est lev, plus il y a de femelles en strus). On voit
donc que, chez ces mammifres, la prsence des hormones sexuelles est ncessaire
laccomplissement du comportement sexuel. Elles jouent un rle majeur dans son
dclenchement.

124 Partie 3. Fminin, masculin

04732844_0001-152.indb 124 11/07/11 15:36


2. Le document 3 indique que, chez le bonobo, les actes sexuels sont favoriss par
des taux levs dhormones sexuelles, mais le lien est moins fort que chez les autres
mammifres (maintien dactes sexuels mme avec des taux hormonaux faibles).
Ces lments sont confirms chez lHomme par le document 4 :
la prsence de testostrone augmente lactivit sexuelle de lhomme, mais son
absence ne lempche pas ;
lactivit sexuelle de la femme est plus importante au moment du pic dstradiol,
mais les variations sont assez minimes.
Les hormones sexuelles jouent donc un rle dans le dclenchement du comportement
sexuel chez les primates, mais ce rle est mineur, labsence dhormone ntant pas un
frein absolu comme pour les autres mammifres.

Activits pratiques
2
Un contrle crbral du comportement sexuel (p.182-183)
Connaissances Capacits et attitudes
Le comportement sexuel chez les mammifres est contrl, Identifier les structures crbrales qui participent aux
entre autres, par [] le systme de rcompense. processus de rcompense partir de donnes mdicales
Au cours de lvolution, [] le systme de rcompense et exprimentales.
devient prpondrant dans la sexualit de lHomme et
plus gnralement des primates hominodes.
Les facteurs affectifs et cognitifs, et surtout le contexte
culturel, ont une influence majeure sur le comportement
sexuel humain.

1. Les intentions pdagogiques


Un questionnement des lves donnera probablement des rponses impliquant un
rle du cerveau dans le comportement sexuel, mais il ny aura sans doute pas plus
de prcisions. Ce rle est extrmement complexe et fait encore aujourdhui lobjet de
recherches et de dbats dans le monde scientifique. Il conviendra donc ici de sen tenir
aux grandes lignes : implication du cortex et du systme de rcompense.
Le document 1 prcise des termes importants concernant le comportement sexuel
humain qui prend le nom de comportement rotique. Il indique lexistence de
facteurs sociaux, culturels, cognitifs.
Selon le choix du professeur, des recherches documentaires pourront explorer dautres
cultures actuelles ou dautres poques pour mettre en vidence le lien existant entre
culture et comportement rotique. On sen tient ici une description de capacits cr-
brales nouvelles par rapport aux autres mammifres.
Le document 2 apporte une explication aux capacits crbrales identifies sur le
document 2 avec ltude du dveloppement du cortex au cours de lvolution ayant
conduit lHomme.

Chapitre 3.Vivre sa sexualit 125

04732844_0001-152.indb 125 11/07/11 15:36


Le document 3 prsente les mcanismes du systme de rcompense. Lexemple pris
ne concerne pas le comportement sexuel, mais une exprience historique qui permet
de bien comprendre le processus de renforcement. Lexplication en reste au niveau
fonctionnel : un acte stimule le cerveau et le plaisir ressenti renforce la ncessit
daccomplir nouveau cet acte.
Le document 4 apporte un clairage sur les organes lis la fonction dcrite prc-
demment. On voit ici les zones du cerveau impliques dans le renforcement. Des logi-
ciels permettent de faire des simulations pour mieux comprendre ces mcanismes si
le professeur souhaite dvelopper ce point.
Une vrification exprimentale de limplication du systme de la rcompense dans le
dclenchement de lacte sexuel est galement possible laide dun document pro-
pos sur le manuel numrique enrichi. Il sagit dune IRM fonctionnelle montrant
lactivation de laire tegmentale ventrale dans le cerveau de femmes prouvant un
plaisir sexuel.

2. Les pistes dexploitation


1. Chez lHomme, on constate la prdominance de facteurs culturels, cognitifs affectifs
dans le dclenchement de lacte sexuel ainsi que la recherche de plaisir. Son dclen-
chement se fait donc dans des lieux, des moments et avec des partenaires choisis par
lindividu. Ces lments napparaissent pas ou trs peu chez les autres mammifres
chez qui lacte sexuel se limite un acte reproducteur. On parle donc, chez lHomme,
de comportement rotique plutt que de comportement de reproduction.
2. On constate que, chez lHomme, le cortex crbral a considrablement augment
au regard de celui des autres mammifres. Ce dveloppement a permis lacquisition
de capacits nouvelles (culture, sentiments, pense abstraite) lies lvolution du
comportement sexuel constat.
3. Le systme de rcompense est li une zone du cerveau responsable dune sensa-
tion de plaisir quand elle est stimule. Lindividu va ensuite rechercher reproduire
ce stimulus pour prouver nouveau ce plaisir.
Lacte sexuel stimule des zones rognes et active les circuits de la rcompense dans
le cerveau ; on prouve donc une sensation de plaisir. Les individus vont chercher
reproduire cette sensation de plaisir, donc vont reproduire lacte sexuel. La recherche
de plaisir conduit donc vers laccomplissement de lacte sexuel.

126 Partie 3. Fminin, masculin

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Exercices p.185

La correction des exercices 1 5 figure dans le manuel de llve p.233.

6 Plaisir sexuel et systme de rcompense


La dopamine est lie une sensation de plaisir, sa libration par les circuits de rcom-
pense est en effet responsable du dclenchement de cette sensation.
Un nouveau stimulus dclenche une production de dopamine, donc un certain plai-
sir. En revanche, un stimulus connu est anticip, cest--dire que le plaisir est ressenti
avant le stimulus lui-mme car le sujet reconnat la situation.
Une stimulation des organes gnitaux dclenche une sensation de plaisir, donc une
libration de dopamine. Le sujet va donc rechercher reproduire ce plaisir et repro-
duira les situations permettant de produire de la dopamine.

Chapitre 3.Vivre sa sexualit 127

04732844_0001-152.indb 127 11/07/11 15:36


186 128

04732844_0001-152.indb 128 11/07/11 15:36


Le dfi
Partie
4
nergtique

Chapitre 1 Activits humaines et besoins en nergie . . . . . . . . . . . . .Physique-Chimie


........................... 191
132
Chapitre 2 Lutilisation des ressources nergtiques
disponibles ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Physique-Chimie 139
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205

Chapitre 3 Optimiser la gestion et lutilisation


de lnergie ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Physique-Chimie
........................... 146
217

129 187

04732844_0001-152.indb 129 11/07/11 15:36


Partie
4 Le dfi
nergtique

Les objectifs gnraux de cette partie


Cette partie sappuie sur des acquis des classes de 4e et de 3e : les notions de piles et de
puissance ont t abordes, ainsi que le principe de production dune tension alternative.
Il y a de nombreux points nouveaux approfondir, fondamentaux en Sciences Physiques,
comme la ncessit de convertir lnergie afin de la rendre compatible avec lusage envi-
sag, mais galement la fin programme des sources dnergie fossile et par consquent
la ncessaire comprhension et valorisation des nergies renouvelables.
Cette partie permet enfin dapprhender lexercice de la responsabilit en matire de
dveloppement durable.

Cette partie du programme permet de dvelopper un certain nombre de comptences :

Des connaissances : Cette partie permet de faire lanalyse des besoins nergtiques,
des contraintes lies lpuisement des ressources, et propose ainsi une rflexion sur la
recherche de solutions nouvelles comme lexploitation des sources dnergie renouvelable.
Les documents proposs permettent une vue densemble des nergies renouvelables
dvelopper mais certains proposent lapprofondissement de lune dentre elles comme par
exemple lnergie solaire. Les phnomnes physiques qui interviennent dans les systmes
de stockage de lnergie, dans les centrales nuclaires, seront dcrits pour permettre la
comprhension de systmes techniques importants.
Des capacits : Cette partie est loccasion de travailler sur les notions dnergie et
de puissance. La relation entre lnergie, la puissance et le temps est donne et elle
permettra des calculs dordres de grandeur de consommations nergtiques dans les uti-
lisations courantes de la vie quotidienne. Des manipulations sur la mesure de puissance,
sur la comparaison de diverses sources lumineuses mais aussi sur leffet de serre offrent
lexprimentation une place primordiale dans la recherche dun dveloppement durable.
Des attitudes : La prise de conscience, finalement rcente, que nous vivons sur une
plante aux ressources limites, doit conduire les citoyens tout mettre en uvre pour
que la gestion de lnergie soit optimale et respectueuse de lenvironnement.

130 Partie 4. Le dfi nergtique

04732844_0001-152.indb 130 11/07/11 15:36


Une correspondance entre le programme officiel
et les chapitres dumanuel
Programme : Notions et contenus Les chapitres du manuel

Activits humaines et besoins en nergie chapitre 1


Besoins nergtiques engendrs par les activits humaines : Activits humaines
industries, transports, usages domestiques. et besoins en nergie
Quantification de ces besoins : puissance, nergie. (pages 190-203)
Conversion dnergie. Les activits pratiques
Act. 1Des besoins en nergie sans cesse croissants
Act. 2tablir une relation entre puissance et nergie
Act. 3Distinguer les diffrentes formes dnergie

Utilisation des ressources nergtiques disponibles chapitre 2


Ressources nergtiques et dures caractristiques associes
Lutilisation des ressources
(dure de formation et dure estime dexploitation des rserves). nergtiques disponibles
Ressources non renouvelables : (pages 204-215)
fossiles (charbon, ptroles et gaz naturels) ; Les activits pratiques
fissiles (Uranium : isotopes, 235
92 U : isotope fissile). Act. 1Lutilisation des combustibles fossiles
Ressources renouvelables. Act. 2 Lutilisation des nergies renouvelables
Act. 3 Lnergie nuclaire
Le soleil, source de rayonnement.
Centrale lectrique thermique combustible fossile ou nuclaire.
Raction de combustion.
Raction de fission.
Raction de fusion.
Le Soleil, sige de ractions de fusion nuclaire.
Exploitation des ressources renouvelables.

Optimisation de la gestion et de lutilisation de lnergie chapitre 3


Transport et stockage de lnergie.
Optimiser la gestion
Accumulateur lectrochimique et pile combustible. et lutilisation de lnergie
Sous-produits de lindustrie nuclaire. Dcroissance radioactive. (pages 216-229)
Effet de serre. Les activits pratiques
Act. 1Transport et stockage de lnergie
Act. 2 Le stockage de llectricit
Act. 3 Lempreinte environnementale

Les objectifs gnraux 131

04732844_0001-152.indb 131 11/07/11 15:36


Partie24
Partie

chapitre 11
chapitre

Activits humaines
et besoins en nergie

Activits pratiques
1
Des besoins en nergie sans cesse croissants (p.192-193)
Connaissances Capacits et attitudes
Besoins nergtiques engendrs par les activits Exploiter des documents et/ou des illustrations exprimen-
humaines: industries, transports, usages domestiques. tales pour mettre en vidence diffrentes formes dnergie.
Quantification de ces besoins.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est dvaluer les besoins nergtiques engendrs par les activits humaines.
Le document 1 montre lvolution de la demande nergtique depuis environ un
million dannes.
Le document 2 permet de dfinir une unit de mesure de la demande nergtique,
la tonne quivalent ptrole (tep) et il indique lvolution mondiale de la consomma-
tion par habitant.
Le document 3 lie le niveau de dveloppement des populations leur consommation
nergtique en dfinissant lindice de dveloppement humain.
Le document 4 permet de retenir quelques ordres de grandeur de puissances rencon-
tres dans la vie quotidienne.

2. Les pistes dexploitation


1. Depuis environ un million dannes, les besoins nergtiques ont t multiplis par 100.
Ces dernires annes, les transports occupent une place trs importante dans la consom-
mation par habitant et par jour, ceci ayant t acclr par la rvolution industrielle.
2. Les problmes engendrs peuvent tre :
un puisement plus important et plus rapide des ressources nergtiques plantaires ;
une dgradation de lenvironnement lie aux activits de production, de stockage et
de transport de lnergie.
3. La plus forte consommation nergtique dans les pays dvelopps se traduit par
une meilleure qualit de vie : accs leau, llectricit, conservation des aliments,
conditions dhygine et de sant, matrise de la pollution...

132 Partie 4. Le dfi nergtique

04732844_0001-152.indb 132 11/07/11 15:36


4. Les puissances consommes : les athltes, la lampe, le sche-cheveux, le moteur.
Les puissances gnres : lolienne, les panneaux photovoltaques.
Pour un radiateur lectrique : de 500 W 2 500 W.
Pour un chargeur de tlphone portable : environ 4 W.

3. Ressources complmentaires
Site : Commissariat lnergie atomique (CEA) propos de la demande nergtique :
http://www.cea.fr/energie/energies_climat_les_defis_de_la_recherche/l_energie_dans_le_
monde_une_augmentation_inelu

Activits pratiques
2
tablir une relation entre puissance et nergie (p.194-195)
Connaissances Capacits et attitudes
Puissance, nergie. Connatre et utiliser la relation liant puissance et nergie.
Rechercher et exploiter des informations sur des appa-
reils de la vie courante et sur des installations industrielles
pour porter un regard critique sur leur consommation
nergtique et pour apprhender des ordres de grandeur
de puissance.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est de connatre et dutiliser la relation liant puissance et nergie.
Le document 1 nonce la relation liant puissance et nergie et prcise les units du sys-
tme international.
Le document 2 propose un protocole exprimental pour permettre de comparer leffi-
cacit de trois lampes.
Les documents 3 et 4 indiquent des ordres de grandeur de valeurs dnergie dans la vie
quotidienne et introduisent le wattheure comme unit usuelle dnergie.
Le document 5 prsente ltiquette nergie appose sur les appareils lectromna-
gers neufs.

2. Les pistes dexploitation


1. La puissance indique tant P = 6,75 W, on a E = P x t, avec t = 5 min = 300 s.
Donc lnergie consomme pendant 5 minutes est E = 2 025 J.
2. Lefficacit dune lampe induction est suprieure celle dune lampe fluo
compacte, elle-mme suprieure celle dune lampe incandescence.

Chapitre 1.Activits humaines et besoins en nergie 133

04732844_0001-152.indb 133 11/07/11 15:36


Pour la lampe induction, la lumire est produite par ionisation des atomes de gaz
prsents. Mais, dans ce type de lampe, il ny a pas dlectrode comme dans la lampe
fluo compacte. Lionisation des atomes est ralise par un champ magntique cr
par la circulation dun courant haute frquence entre deux bobines places autour
du tube scell sous vide de la lampe.
Dans le cas de la lampe incandescence, la lumire est mise par un filament de
tungstne port incandescence dans une atmosphre de gaz inerte.
3. Sachant que 1 kWh = 3 600 kJ, pour 100 km, le vhicule consomme
16,1 kWh = 57 960 kJ.
4. Daprs ltiquette nergie , cet appareil de classe B consomme 285 kWh/an.
Daprs le document 4, on peut penser que cette consommation est celle dun lave-linge.
Plus la temprature de leau sera leve, plus sa consommation nergtique sera impor-
tante, donc la consommation de lappareil sera augmente.

3. Ressources complmentaires
Matriel :
1 petit moteur courant continu, 1 wattmtre monophas, 1 luxmtre, 1 wattmtre-
joulemtre sur secteur, 1 lampe fluocompacte, 1 lampe induction, 1 lampe
incandescence.
Site : Donnes techniques simples sur les vhicules lectriques :
http://www.educauto.org/Documents/Tech/ANFA-VE/ve.pdf
Site : Agence de lEnvironnement et de la Matrise de lEnergie (ADEME) :
propos de ltiquette nergie :
http://www2.ademe.fr/servlet/KBaseShow?sort=-1&cid=13712&m=3&catid=20813

134 Partie 4. Le dfi nergtique

04732844_0001-152.indb 134 11/07/11 15:36


Activits pratiques
3

Distinguer les diffrentes formes dnergie (p.196-197)


Connaissances Capacits et attitudes
. Mettre en vidence diffrentes formes dnergie.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est de connatre les principales sources dnergie et de comprendre que les ner-
gies se convertissent sans cesse dune forme en une autre.
Le document 1 explique que les trois principales sources dnergie primaires sont le
soleil, la gravit et latome. Il indique les sources dnergie secondaires pouvant provenir
du Soleil, comme par exemple la filire hydraulique lie au cycle de leau, rsultat dune
vaporation donc de lintervention de lnergie solaire.
De mme lnergie olienne, qui rsulte du vent, donc des diffrences de temprature entre
les masses dair, est une nergie secondaire dpendante de lnergie solaire.
Le document 2 montre quelques exemples de conversion dune forme dnergie une autre.
Le document 3 prsente la chane nergtique complte qui intervient dans une centrale
hydraulique productrice dlectricit. On passe ainsi de lnergie potentielle de pesan-
teur de leau retenue dans le barrage de lnergie lectrique transporte sur des lignes
haute tension.

2. Les pistes dexploitation


1. Forme dnergie secondaire provenant de la gravit : les usines marmotrices qui uti-
lisent la force des mares pour entraner des turbines. Celles-ci, relies des alterna-
teurs, permettent la production dlectricit.
Forme dnergie secondaire provenant de latome : lnergie nuclaire utilise dans
les centrales nuclaires (voir chapitre 2 de cette partie).
2. Le cycle de leau provient de lvaporation de celle-ci sous laction de lnergie
solaire. Leau stocke en hauteur, donc possdant une importante nergie dite de posi-
tion, entranera des turbines qui, relies un alternateur, produiront de llectricit.
3. Comme exemple dnergie potentielle, on peut citer lnergie potentielle de pesan-
teur ou nergie de position. Plus un objet possde une altitude leve par rapport au
sol, plus son nergie de position (disponible pour tre convertie en une autre forme)
est importante.
Lnergie cintique correspond lnergie de mouvement.
Dans une centrale hydraulique, lnergie potentielle de leau retenue en hauteur est
convertie en nergie cintique dans la conduite force.
4. Plus la hauteur de retenue est importante, plus lnergie potentielle de pesanteur

Chapitre 1.Activits humaines et besoins en nergie 135

04732844_0001-152.indb 135 11/07/11 15:36


de leau est leve. On disposera ainsi dune nergie plus importante pour entraner
la turbine relie lalternateur.
Lorsque lon transporte llectricit sur des lignes haute tension, lintensit du cou-
rant qui circule sur ces cbles est minimise. Ainsi, on diminue les pertes dnergie
par effet Joule (un fil lectrique chauffe lorsquil est travers par un courant).

3. Ressources complmentaires
Manuel numrique Bordas :
Animation La centrale hydrolectrique et les conversions dnergie ;
Vido Le moteur de Stirling (moteur air chaud) (ressource complmentaire pour
volution des moteurs thermiques , page 201) ;
Vido La gothermie dans le Val-de-Marne (ressource complmentaire Pour aller
plus loin , page 200)
Chevilly-la-Rue se trouve une centrale gothermique, le plus grand rseau de
chauffage gothermique dans le Val-de-Marne : la centrale alimente 21 000 logements
et les quipements publics de la ville, comme la piscine. Ce choix dnergie amne
une nette conomie financire et vite des rejets importants de CO2 dans latmosphre.
http://www.ina.fr/economie-et-societe/environnement-et-urbanisme/video/3591181001022/
la-geothermie-dans-le-val-de-marne.fr.html

136 Partie 4. Le dfi nergtique

04732844_0001-152.indb 136 11/07/11 15:36


Exercices p.202 203

La correction des exercices 1 4 figure dans le manuel de llve p.233.

5 La facture dlectricit
1. On obtient lnergie totale consomme en joule en multipliant la puissance (en W)
par le temps (en s) et en faisant la somme pour chaque appareil :
E = (60 x 4 x 3 600) + (40 x 2 x 3 600) + (100 x 3 600) + (12 x 1,5 x 3600) +
(2 000 x 50 x 60) + (3 000 x 30 x 60) + (2 500 x 3 x 3 600) + (160 x 6 x 3 600) +
(500 x 2,5 x 3 600) = 4,79 x 107 J.
Sachant que 1 kWh = 3 600 x 103 J, on obtient 13,3 kWh.
Lnergie lectrique consomme quotidiennement est gale 13,3 kWh.
2. Labonn devra payer la somme de (0,1093 x 13,3) = 1,45 / jour.
3. Pendant 2 minutes (donc 120 s), le four lectrique consomme lnergie gale
3 000 x 120 = 360 000 J.
Sachant que 1 Wh = 3 600 J, cela reprsente une consommation de 100 Wh.
Comme un tour de disque correspond 1,8 Wh, il faudra 55 tours et demi de disque
pour vrifier le bon fonctionnement du compteur lectrique.

6 Ltiquette nergie
1. La voiture la moins cologique est celle de classe D, donc la voiture 2 qui rejette
155 g de CO2 par km.
2. Effectivement, on constate que la voiture qui rejette davantage de CO2 est celle qui
consomme le plus de carburant pour 100 km.
3. Pour la voiture 1 :
la consommation est de 4,5 L / 100 km, soit 0,045 L / 1 km ;
elle rejette 118 g/km, soit 118 g pour 0,045 L de carburant consomm ;
ainsi, pour 1 L de carburant consomm, la voiture 1 rejette (118/0,045) g de CO2,
soit 2 622 g.
Conclusion : La voiture 1 rejette 2,6 kg de CO2 par litre de carburant consomm.
Pour la voiture 2, un calcul similaire conduit 2,3 kg de CO2 par litre de carburant
consomm.
Donc on remarque que la consommation brute du vhicule nest pas suffisante pour
conclure sur le lien entre consommation et rejet de CO2, la constitution du moteur est
prendre en compte. La voiture 1 est quipe dun moteur Diesel qui rejette davan-
tage de CO2 que la voiture 2 quipe dun moteur essence.
4. 118 + 0,15 x 118 = 136 g/km environ.
Le vhicule devient un vhicule de classe C (entre 121 et 140 g/km).
5. Le parc de voitures neuves sera de classe C.

7 Conversions dnergie
1. Lgendes :
1 : barrage

Chapitre 1.Activits humaines et besoins en nergie 137

04732844_0001-152.indb 137 11/07/11 15:36


2 : conduite force
3 : turbine
4 : alternateur
5 : transformateur
6 : ligne haute tension.
2. Dans la conduite force, il y a conversion de lnergie potentielle de pesanteur de
leau en nergie cintique.
La turbine convertit lnergie cintique de translation en nergie mcanique de rotation.
Lalternateur convertit lnergie mcanique de rotation en nergie lectrique.
3. Le rendement dun systme est dfini par le rapport de la grandeur utile (ici la puis-
sance lectrique en sortie de lalternateur) sur la grandeur dentre (ici la puissance
disponible en entre de la turbine).
Donc, en sortie de lalternateur, P = 1 650 x 0,90 = 1 485 kW.
4. E = P x t
t = 24 h = 24 x 3 600 = 86 400 s
donc E = 1485 x 103 x 86 400 s = 1,28 x 1011 J = 35 640 kWh

138 Partie 4. Le dfi nergtique

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Partie 4
chapitre 2
Lutilisation des ressources
nergtiques disponibles

Activits pratiques
1
Lutilisation des combustibles fossiles (p. 206-207)
Connaissances Capacits et attitudes
Ressources nergtiques et dures caractristiques Rechercher et exploiter des informations pour :
associes (dure de formation et dure estime dexploi- associer des dures caractristiques diffrentes
tation des rserves). ressources nergtiques ;
Ressources non renouvelables : distinguer des ressources dnergie renouvelables et
fossiles (charbon, ptroles et gaz naturels) ; non renouvelables ;
fissiles (Uranium : isotopes, 235
92 U : isotope fissile). identifier des problmatiques dutilisation de ces
ressources.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est dexpliquer les contraintes lies lutilisation des combustibles
fossiles, en particulier celles qui concernent lpuisement des rserves. Le fonction-
nement dune centrale thermique flamme, sige dun ensemble de conversions ner-
gtiques, est dtaill.
Le document 1 indique la rpartition des rserves de ptrole et permet de rflchir
sur la non proximit entre les lieux de rserve et de consommation.
Le document 2 donne des ordres de grandeur sur les dures estimes des rserves de
combustibles fossiles.
Le document 3 prcise les caractristiques de la raction chimique de combustion
dun hydrocarbure.
Le document 4 dtaille tous les lments constitutifs dune centrale thermique
flamme. La chane de conversions nergtiques sera analyse.

2. Les pistes de travail


1. Daprs lhistogramme, la plus grande proportion des rserves de ptrole (62 %)
se situe au Moyen Orient. LAmrique du Nord, rgion o la consommation est la
plus importante, ne possde que 5 % des rserves. Cette non proximit entre rgions
de forte consommation et emplacement des rserves va engendrer de nombreux pro-
blmes, la fois environnementaux (transports, pollution...) et conomiques.
2. Il faudra trouver des sources dnergie alternatives. En particulier pour les moyens

Chapitre 2.Lutilisation des ressources nergtiques disponibles 139

04732844_0001-152.indb 139 11/07/11 15:36


de transport, mais aussi pour laccs llectricit, majoritairement produit dans le
monde partir des centrales charbon.
3. En France, llectricit est produite 80 % partir de centrales nuclaires.
LAllemagne a dcid sa sortie du nuclaire dici une dizaine dannes.
4. nergie chimique lors de la raction de combustion.
nergie thermique dans la chaudire.
nergie mcanique qui permet la mise en rotation de la turbine.
nergie lectrique la sortie de lalternateur.

3. Ressources complmentaires
Matriel :
Principe simplifi dun alternateur : Maquette didactique :
http://www.crdp-limousin.fr/Prototypes-de-maquettes-energie.html#onduleur
Site : Visite virtuelle dune centrale charbon :
http://www.nbpower.com/html/fr/safety_learning/learning/electricity_generated/thermal/
conveyor.html

140 Partie 4. Le dfi nergtique

04732844_0001-152.indb 140 11/07/11 15:36


Activits pratiques
2
Lutilisation des nergies renouvelables (p. 208-209)
Connaissances Capacits et attitudes
Ressources renouvelables. Rechercher et exploiter des informations pour :
Le Soleil, source de rayonnement. distinguer des ressources dnergie renouvelables et
Conversion dnergie. non renouvelables ;
Le Soleil, sige de ractions de fusion nuclaire. identifier des problmatiques dutilisation de ces
Exploitation des ressources renouvelables. ressources.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est de distinguer les nergies renouvelables des nergies non renouvelables.
Mais aussi dattirer lattention sur le fait que lutilisation des nergies renouvelables
nest pas sans contraintes.
La dernire partie indique les utilisations directes de lnergie solaire et prcise la
reprsentation symbolique utilise pour le noyau dun lment chimique.
Le document 1 fournit des donnes chiffres sur la part des nergies renouvelables
utilises dans lUnion europenne.
Le document 2 permet de prendre conscience de quelques inconvnients lis luti-
lisation des nergies renouvelables.
Le document 3 montre dune part que lnergie dgage par les ractions nuclaires
au sein du Soleil est considrable et explique dautre part la reprsentation symbolique
pour le noyau dun lment chimique. Il permet dintroduire les notions de numro
atomique et de nombre de masse.
Le document 4 explique le principe de production directe dlectricit laide dun
panneau photovoltaque.
Le document 5 montre comment lnergie solaire peut tre valorise pour la produc-
tion deau chaude sanitaire.

2. Les pistes de travail


1. La biomasse est lensemble de la matire organique dorigine vgtale ou animale.
Les principales formes de lnergie de biomasse sont les biocarburants (pour le trans-
port), la combustion de bois et de dchets dans des centrales produisant de llectri-
cit, de la chaleur ou les deux (cognration).
2. Comme inconvnients de lutilisation des oliennes, on peut citer :
la dtrioration des paysages ;
le bruit ;
la ncessit de grandes quantits de bton pour leur implantation.
3. Si trop de surfaces cultivables taient utilises pour produire des biocarburants, la
part de celles-ci ddie la production agroalimentaire diminuerait. Ceci aurait pour
effet une augmentation invitable des prix des matires premires et risquerait terme

Chapitre 2.Lutilisation des ressources nergtiques disponibles 141

04732844_0001-152.indb 141 11/07/11 15:36


davoir des consquences sur lalimentation satisfaisante des populations.
4. La puissance solaire reue au niveau du sol dpend bien sr de la mtorologie,
mais aussi de linclinaison des rayons solaires par rapport au sol.
5. Un panneau solaire de 1m recevant 1 kW dlivre environ 150 W de puissance lec-
trique. Il peut par exemple faire fonctionner un ordinateur ( condition de transformer
le courant continu quil produit en courant alternatif).
6. Le solaire thermique peut tre utilis :
comme chauffage dappoint dans les installations de chauffage domestique ;
comme source chaude dans des moteurs thermiques (par exemple, des installations
moteur de Stirling utilisent lnergie solaire comme source chaude).

3. Ressources complmentaires
Matriel :
Chauffe-eau solaire : maquette didactique
http://www.crdp-limousin.fr/Prototypes-de-maquettes-energie,453.html
Vhicule lectrique nergie solaire : maquette didactique
http://www.crdp-limousin.fr/Prototypes-de-maquettes-energie.html
Observatoire des nergies renouvelables :
Donnes chiffres et actualises :
http://www.energies-renouvelables.org/
Manuel numrique Bordas :
Animation Fonctionnement dune centrale thermique et dune centrale nuclaire ;
Animation Fonctionnement dun panneau solaire (capture de lnergie lumineuse ;
circulation des particules, gnration du courant lectrique) ;
Fiche documentaire Des oliennes sous la mer .

142 Partie 4. Le dfi nergtique

04732844_0001-152.indb 142 11/07/11 15:36


Activits pratiques
3
Lnergie nuclaire (p. 210-211)
Connaissances Capacits et attitudes
Centrale lectrique thermique combustible fossile ou Identifier les diffrentes formes dnergie intervenant
nuclaire. dans une centrale thermique combustible fossile ou
Raction de combustion. nuclaire.
Raction de fission. Interprter lquation dune raction nuclaire en utilisant
Raction de fusion. la notation symbolique du noyau ZA X.
partir dexemples donns dquations de ractions
nuclaires, distinguer fission et fusion.
Exploiter les informations dun document pour comparer :
les nergies mises en jeu dans des ractions nuclaires
et dans des ractions chimiques ;
lutilisation de diffrentes ressources nergtiques.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est de comprendre lorigine de lnergie nuclaire exploite dans les
centrales productrices dlectricit. La raction de fission est prsente en utilisant la
notation symbolique des noyaux atomiques, ainsi que les contraintes lies son uti-
lisation (contrle de la raction en chane...).
Le document 1 explique le mcanisme de la raction de fission nuclaire de lura-
nium 235. Il permet galement de comprendre la ncessit dune raction en chane
mais aussi de son contrle.
Le document 2 indique que la majorit de luranium naturel nest pas utilisable direc-
tement dans les centrales et il compare les rserves duranium celles des combus-
tibles fossiles.
Le document 3 dtaille les lments constitutifs dune centrale nuclaire pour en
comprendre le fonctionnement. Il pourra tre utile de faire le parallle avec les
centrales thermiques flamme. Seule lorigine de lnergie thermique ncessaire la
vaporisation de leau qui entranera la turbine diffre.

2. Les pistes dexploitation


1. Attention : dans le premier tirage du manuel, une erreur sest glisse dans le docu-
ment 1 : lYttrium (symbole Y) doit avoir un nombre de masse gale 102 pour vri-
fier la conservation du nombre de masse.
2. Pour luranium, on a Z = 92, donc il y a 92 protons.
Pour luranium 235 : A = 235 = 92 + 143, donc il y a 143 neutrons.
Pour luranium 238 : A = 238 = 92 + 146, donc il y a 146 neutrons.
3. Larrt du racteur nuclaire peut tre effectu en laissant tomber les barres de
contrle dans le cur du racteur : les neutrons sont alors tous absorbs et la raction
en chane sarrte.

Chapitre 2.Lutilisation des ressources nergtiques disponibles 143

04732844_0001-152.indb 143 11/07/11 15:36


4. Le circuit de refroidissement permet de faire passer leau qui sort de la turbine de
ltat de vapeur ltat liquide avant quelle ne pntre nouveau dans le gnrateur
de vapeur. Leau du circuit de refroidissement aura donc tendance se rchauffer et
produire la vapeur que lon observe en sortie des tours de refroidissement.

3. Ressources complmentaires
Site : Visite virtuelle dune centrale nuclaire :
http://energie.edf.com/html/video/production/nucleaire/radioactivite/player.html

144 Partie 4. Le dfi nergtique

04732844_0001-152.indb 144 11/07/11 15:36


Exercices p.215

La correction des exercices 1 4 figure dans le manuel de llve page 233.

5 La raction nuclaire
A.
1. Le noyau de xnon doit possder un nombre de masse gal celui de liode , donc 131.
Le nombre de protons (numro atomique Z) doit tre de 44 pour vrifier sa conservation.
2. Pour Xe : Z = 44 protons. Le nombre de neutrons est A Z = 131 44 = 87 neutrons.
B.
3. La raction de fission de luranium produit des noyaux fils (ici Ba et Kr), des neu-
trons et un rayonnement lectromagntique g.
On utilise la conservation du nombre de masse A pour dterminer le nombre de neu-
trons 01 n : ici il faut trois neutrons produits.
235 1 144 89 1
92 U +0 n 56 Ba + 36 Kr + 3 0 n + g

6 Bilan nergtique dune centrale nuclaire


1. Si la tranche produit 900 MW, il a fallu 900/0,30 = 3 000 MW de puissance lib-
re par les ractions nuclaires.
2. Une journe correspond t = 24 h = 24 x 3 600 = 86 400 s.
E=Pxt
E = 3 000 x 106 x 86 400 = 2,6 x 1014 J.
Sachant que 1 tep = 42 x 109 J, on obtient E = 6 190 tep.
3. Une raction de fission libre 3,20 x 10-11 J, donc pour obtenir 2,6 x 1014 J, il faut
8,12 x 1024 ractions de fission.
4. Il faut donc N = 8,12 x 1024 noyaux duranium.
Sachant que la masse dun noyau duranium est mU = 3,902 x 10-25 kg, il faut une
masse duranium par jour m = N x mU = 3,17 kg.
Cette tranche consomme 3,17 kg duranium par jour.

Chapitre 2.Lutilisation des ressources nergtiques disponibles 145

04732844_0001-152.indb 145 11/07/11 15:36


Partie 4
chapitre 3
Optimiser la gestion
et lutilisation de lnergie
Activits pratiques
1
Transport et stockage de lnergie (p.218-219)
Connaissances Capacits et attitudes
Transport et stockage de lnergie. Rechercher et exploiter des informations pour
comprendre lutilisation de llectricit comme mode de
transfert de lnergie.
Faire preuve desprit critique : discuter des avantages et
des inconvnients de lexploitation dune ressource nerg-
tique, y compris en termes dempreinte environnementale.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est de montrer que lexploitation des ressources nergtiques engendre de
nombreuses contraintes, en particulier environnementales.
De plus, des sources dnergies renouvelables comme le soleil ou le vent sont inter-
mittentes et ncessitent la mise au point de systmes de stockage pour pouvoir dispo-
ser de lnergie la demande.
Le document 1 explique la ncessaire utilisation de systmes de stockage en prenant
lexemple de la puissance dlivre par une olienne.
Le document 2 montre que le transport des sources dnergie, la fois coteux et
polluant, est invitable dans la mesure o lieux de consommation et de rserve sont
diffrents.
Le document 3 prsente un nouveau procd de stockage de la chaleur. Celui-ci uti-
lise les changements dtat (passage de ltat solide ltat liquide et inversement) de
certains matriaux qui entrent dans la constitution des cloisons.
Le document 4 prsente un systme technique assez simple qui permet de valoriser
lnergie solaire accumule durant la journe en permettant sa restitution durant la
nuit. Quelques btiments publics commencent tre quips de ce systme.

146 Partie 4. Le dfi nergtique

04732844_0001-152.indb 146 11/07/11 15:36


2. Les pistes dexploitation
1. La vitesse du vent, lorigine de la rotation des pales dune olienne, nest jamais
constante : par nature, le vent est un phnomne fluctuant. Des systmes automatiques
situs dans la nacelle de lolienne (qui ralisent par exemple la variation de langle
de calage des pales) permettent de rguler la puissance lectrique produite. Un sys-
tme de stockage simpose pour faire correspondre loffre nergtique la demande.
2. Lors dun accident de ptrolier, les quantits rejetes dans locan peuvent tre
considrables, engendrant la destruction de la faune et la flore et perturbant les co-
systmes.
3. Le passage de ltat solide ltat liquide est un phnomne endo-nergtique :
cest--dire que la microbille absorbe de la chaleur lors de ce processus.
Durant la nuit, le passage de ltat liquide ltat solide est un phnomne exo-ner-
gtique, cest--dire que les microbilles vont librer de lnergie thermique au local.
Ces phnomnes sont utiliss dans un rfrigrateur, mais dans ce cas, cest le passage
de ltat liquide ltat gazeux du fluide frigorigne qui est concern.
4. Lair de temprature plus leve est moins dense que lair plus froid, cest--dire
que pour un mme volume, sa masse est plus faible, et par consquent leffet de la
pesanteur (le poids) est diminu. Cet air plus chaud aura donc tendance monter et
lair plus froid descendre (puisquil ne doit pas y avoir de vide).
Ce phnomne physique porte le nom de convection.

3. Ressources complmentaires
Site : Statistiques mondiales en temps rel sur la production olienne :
http://www.planetoscope.com/energie/eolienne
Site : Article sur les matriaux changement de phase :
http://www.actualites-news-environnement.com/16158-materiaux-changement-phase-
environnement.html
Manuel numrique Bordas :
Fiche documentaire Le stockage du gaz en rservoirs naturels souterrains .

Chapitre 3.Optimiser la gestion et lutilisation de lnergie 147

04732844_0001-152.indb 147 11/07/11 15:36


Activits pratiques
2
Le stockage de llectricit (p.220-221)
Connaissances Capacits et attitudes
Accumulateur lectrochimique et pile combustible. Rechercher et exploiter des informations pour
comprendre lutilisation de llectricit comme mode de
transfert de lnergie.
Faire preuve desprit critique : discuter des avantages et
des inconvnients de lexploitation dune ressource nerg-
tique, y compris en termes dempreinte environnementale.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est dexpliquer le principe de fonctionnement de quelques systmes tech-
niques qui permettent de stocker lnergie lectrique aprs lavoir transforme en une
autre forme dnergie (chimique, potentielle, lectrostatique...).
Lexemple assez classique des piles lectrochimiques (bases sur des ractions doxydo
rduction) est dabord prsent, puis dautres procds de stockage, moins connus,
sont mentionns.
Le document 1 dtaille le principe dune pile au lithium. Lorigine du courant lec-
trique gnr est due une circulation dlectrons dans le fil extrieur et dions dans
la solution lectrolytique. Les performances des piles au lithium sont compares
celles des batteries au plomb.
Le document 2 permet de prsenter la raction chimique utilise dans la pile
combustible, celle-ci tant en voie de dveloppement dans le secteur automobile.
Dans le manuel numrique Bordas, une vido complte cette tude en dtaillant le
fonctionnement dune maquette didactique dans laquelle le dihydrogne est produit
par une lectrolyse de leau grce un panneau solaire.
Le document 3 montre comment une centrale hydraulique peut permettre, en plus de
la production dlectricit, le stockage deau en hauteur en vue de son utilisation ult-
rieure lors des pics de consommation.
Le document 4 prsente une nouvelle technologie dans le domaine du stockage de
llectricit : le supercondensateur. Lnergie lectrostatique stocke peut tre dlivre
pendant un temps trs court, do une puissance dlivre importante en utilisant la
relation entre lnergie et la puissance. Un tel dispositif ne peut subvenir aux besoins
nergtiques complets dun vhicule mais peut servir dappoint lorsque la demande
de puissance, sur un temps faible, est importante.

2. Les pistes dexploitation


1. 1 kg de ptrole stocke une nergie de 12 000 Wh, alors qu1 kg de pile au lithium
stocke 160 Wh, donc il faut (12 000/160) = 75 piles.
Il faut 75 piles au lithium pour stocker autant dnergie qu1 kg de ptrole, ce qui est
considrable.

148 Partie 4. Le dfi nergtique

04732844_0001-152.indb 148 11/07/11 15:36


2. Le dihydrogne est trs explosif en milieu confin. De plus, la molcule tant trs
petite, celle-ci a tendance traverser la plupart des matriaux, ce qui pose de nom-
breux problmes dtanchit.
3. Lors dune phase de turbinage, lnergie mcanique de leau (dabord sous forme
potentielle, puis sous forme cintique) est convertie en nergie lectrique.
Lors dune phase en mode pompage , les turbines sont alimentes lectriquement
pour permettre de remonter leau vers la retenue de GrandMaison ; il y a alors conver-
sion de lnergie lectrique en nergie mcanique (potentielle en loccurrence).
4. Lautonomie des batteries nest pas encore suffisante compte tenu des contraintes
dencombrement quil faut respecter.

3. Ressources complmentaires
Matriel :
Malette didactique pile combustible :
http://www.camif-collectivites.fr/technologie/materiel-d-enseignement/energetique/
l-ensemble-pile-a-combustible-juniorset.html
Manuel numrique Bordas :
Vido La pile combustible
(Description du fonctionnement de lensemble lectrolyseur pile combustible).

Activits pratiques
3
Lempreinte environnementale (p.222-223)
Connaissances Capacits et attitudes
Sous-produits de lindustrie nuclaire. Rechercher et exploiter des informations pour
Dcroissance radioactive. comprendre la problmatique de la gestion des dchets
Effet de serre. radioactifs.
Analyser une courbe de dcroissance radioactive.
Faire preuve desprit critique : discuter des avantages et
des inconvnients de lexploitation dune ressource nerg-
tique, y compris en termes dempreinte environnementale.

1. Les intentions pdagogiques


Lobjectif est de sensibiliser sur limpact de lexploitation des ressources nergtiques
cites dans les chapitres prcdents.
Le document 1 rappelle lorigine de leffet de serre tudi en classe de Seconde. Une
exprience simple est dcrite pour permettre de le mettre en vidence.
Le document 2 liste les proportions de gaz effet de serre mis par les activits

Chapitre 3.Optimiser la gestion et lutilisation de lnergie 149

04732844_0001-152.indb 149 11/07/11 15:36


humaines pour permettre la comparaison de celles-ci. Les centrales nergtiques (en
particulier au charbon) sont en tte des missions de gaz effet de serre.
Les technologies de captation-squestration du CO2 pourraient tre un moyen impor-
tant pour rduire les missions de CO2.
Le document 3 donne les principaux rayonnements mis par les dchets radioactifs
et leur dure de vie dans lorganisme. Les rayonnements g sont les plus pntrants.
Le document 4 permet lanalyse dune courbe de dcroissance radioactive et de dfi-
nir la priode radioactive dun noyau. Diffrentes courbes de ce type pourront per-
mettre de comparer les activits de divers dchets radioactifs.
Le document 5 prsente, selon la dure de vie des dchets, comment ceux-ci
peuvent tre traits et stocks.

2. Les pistes dexploitation


1. La vitre joue le mme rle que latmosphre en renvoyant les rayonnements infra-
rouge vers lintrieur du rcipient, ce qui a pour effet daugmenter la temprature.
On constate que la monte en temprature du bac ferm par la vitre est plus importante.
2. Le gaz mis en cause est le dioxyde de carbone (CO2), il est principalement produit
par les centrales nergtiques flamme.
3. La production de ciment a engendr la plus forte hausse dmission de CO2.
4. En cas daccident grave, certaines installations nuclaires sont susceptibles de reje-
ter dans latmosphre de liode radioactif. La glande thyrode concentrant cet lment,
linhalation ou lingestion de liode radioactif peut ainsi accrotre le risque de cancer
de cet organe, en particulier chez les enfants. La prise diode stable (iode naturel non
radioactif), en saturant cette glande, constitue ainsi un moyen de prvention efficace
pour protger la sant des populations exposes.

3. Ressources complmentaires
Matriel :
Thermomtres avec sorties analogiques, systme dacquisition.
Site : Les rayons X et les rayonnements radioactifs :
http://seaus.free.fr/spip.php?article228
Manuel numrique Bordas :
Fiche documentaire La pile de Volta : une histoire de grenouilles ?

150 Partie 4. Le dfi nergtique

04732844_0001-152.indb 150 11/07/11 15:36


Exercices p.228 - 229

La correction des exercices 1 4 figure dans le manuel de llve p.233.

5 Moyens de transport et missions de CO2


1. Lavion et la voiture mettent le plus de gaz effet de serre.
2. Le rejet de CO2 provient essentiellement de la raction chimique de combustion du
carburant qui produit du dioxyde de carbone.
3. Le tramway, le bateau et le train sont privilgier.
4. Lors du fonctionnement, une centrale nuclaire ne rejette pas de CO2 (il y a par
contre mission lors de sa construction). En effet, une centrale nuclaire nest le sige
daucune raction de combustion.
Ceci explique que les trains, aliments lectriquement partir des centrales nuclaires,
mettent assez peu de CO2 par passager et par kilomtre.

6 Dsintgration radioactive du thallium


1. On vrifie la conservation du nombre de masse et du numro atomique gauche et
droite de la flche de la raction nuclaire :
208 208 0
81 Tl 82 Pb + -1 e + g

208
82 Pb
Ainsi le symbole du noyau de plomb est ;
il possde 82 protons et 126 neutrons.
2. T = 183 s. Le thallium fait partie des dchets vie courte.
3. Il peut tre compact dans des fts en acier ou en bton.
4. Au bout dune priode, il ne reste que la moiti des noyaux de thallium, donc au
bout de 2T (soit 366 s), il ne restera plus quun quart des noyaux de thallium initiaux.
5. Les radioactivits a et b correspondent lmission de particules (noyaux
dhlium et lectrons respectivement), alors que la radioactivit g correspond lmis-
sion dun rayonnement lectromagntique.
6. La profondeur de pntration des particules b est plus importante que celle des par-
ticules a.

7 Le rchauffement climatique
1. Le CO2 est un gaz favorisant leffet de serre, ainsi il contribue au rchauffement
climatique.
2. Le CO2 est majoritairement produit partir des centrales thermiques, en particulier
celles qui utilisent le charbon comme combustible.
3. La temprature moyenne sur la Terre est actuellement de + 15C.
Dans le pire des scnarios, elle atteindrait 15 + 6,4 = 21,4 C.
4. Une carotte de glace est un chantillon prlev par forage au sein des calottes
glaciaires de lAntarctique ou de tout autre glacier, dont la formation rsulte de

Chapitre 3.Optimiser la gestion et lutilisation de lnergie 151

04732844_0001-152.indb 151 11/07/11 15:36


laccumulation et du tassement de couches de neige successives, anne aprs anne
(les couches les plus profondes tant les plus anciennes).
5. Ces carottes sont une mmoire du pass en ce sens quelles renferment des impure-
ts (particulaires, gazeuses...) qui en font, aprs analyse, dexcellents enregistrements
dun point de vue variations climatiques, volcanisme, activit solaire.
Les informations fournies par les analyses du projet EPICA (European Project for Ice
Coring in Antarctica) ont mis en vidence les variabilits climatiques depuis 740 000 ans.
6. Les prcipitations rsultent de lvaporation de leau des ocans ; avec le rchauf-
fement climatique et la fonte des glaciers, la quantit deau prsente dans les ocans
va augmenter, donc on peut penser que les prcipitations galement.

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