El maz es un tipo de cereal, tambin conocido como Maz con protenas de calidad: se caracteriza por

elote o choclo, que en la mayora de los casos es de contar con la presencia de triptfano y lisina, dos
color amarillo aunque tambin existen rojos, negros, aminocidos muy importantes. Esto le da unas
marrones y naranjas. La planta de este cereal se protenas con una calidad sumamente elevada en
caracteriza por contar con hojas gruesas y alargadas y comparacin al resto de los maces, cuya presencia no
su tallo es cilndrico. Actualmente los tipos de maces es escaza sino de baja calidad. Este maz se cultiva en
ms consumidos son: pases como Ghana, Brasil, Sudfrica y China.
Maz Baby: estos se cosechan previo a la etapa de
polinizacin para ser envasados, consumidos
rpidamente o usados como hortalizas. Generalmente
estos cereales se hallan en climas tropicales y pueden
ser cosechados durante todo el ao.

Maz ceroso: se caracterizan por contar con una

apariencia cerosa y opaca. Su cultivo se limita ciertas
zonas asiticas y China, pas en el que se descubri.
Debido a sus propiedades particulares, este maz est
Maz dulce: esta clase de maz es cultivado para siendo investigado para poder ser utilizado es
consumirlo cuando las mazorcas an se encuentran actividades industriales.
verdes y se las suele preparar asados o hervidos. Se
los llama de esta manera porque sus granos contienen
azcar en grandes proporciones, lo que le otorga un
sabor dulce. En las zonas comerciales, estos son poco
producidos ya que tienen un bajo rendimiento y
adems suelen ser ms susceptibles a enfermedades
que otras variedades. Actualmente en Asia se
producen especies hbridas que contienen mejor
rendimiento, por lo que se los est comenzando a
producir con fines comerciales.
Maz harinoso: tpico de Mxico y de la zona
andina, este maz cuenta con almidn muy blando y
se caracteriza por contar con granos de distintas
texturas y colores. El maz harinoso se usa
exclusivamente como alimento humano y muchas
veces, sobre todo en los ltimos tiempos, se
acostumbra tostarlo para su preparacin. Esta
variedad se caracteriza por su bajo rendimiento y es
susceptible a la pudricin y presencia de insectos
como gusanos, a causa de las propiedades que
Maz para mazorcas verdes: estos son consumidos presenta el almidn.
en zonas tropicales donde los maces dulces son
difciles de cultivar y se caracterizan por contar con
pericarpios de distintos espesores.
Maz dentado: para ensilajes y granos, el maz
dentado suele ser el ms usado. A pesar de ser
susceptible a insectos y hongos y de secarse
rpidamente, esta variedad suele ser la que cuenta con
mayor rendimiento. Los maces dentados de color
amarillo suelen destinarse como alimento para
animales, mientras que los de color blanco, para el
consumo humano. Tambin se les suele dar uso
industrial. Las zonas donde ms se produce son las
tropicales.

Maz duro: se caracteriza por sus granos suaves,

Maz reventn: esta variedad se caracteriza por ser
extremadamente dura, ya que el almidn blando
representa una proporcin muy baja en su
composicin total. Los granos de este maz tienen
formas variadas, que van desde las redondas a las
oblongas y son de tamao reducido. Cuando los
granos son sometidos a temperaturas elevadas,
revientan, dejando salir el endospermo. En el
Himalaya suele consumirse en grandes cantidades, a
diferencia de lo que ocurre en las zonas tropicales,
donde existe una baja produccin de esta variedad y
suele consumirse como bocadillos.
redondos y duros. Es una variante que no se ve
afectada por insectos o moho y cuenta con una buena
germinacin, lo que le permite desarrollarse en climas
fros y hmedos. El maz duro es el que se utiliza para
la produccin de fcula de maz y es destinado casi
totalmente para el consumo humano y el resto, como
alimento para animales. Los granos de este maz se
presentan en diversos colores, como blanco, negro,
amarillo, rojo, azul, verde o prpura.