RECETA DE PICARONES

Los sabrosos picarones son el postre ms famoso de la amplia

repostera peruana, que suele comerse con los anticuchos o en las
tradicionales tardes domingueras en Lima. Este sabroso platillo tiene
orgenes en el virreinato del Per y muchos dicen que es la versin
peruana de los buuelos espaoles. Se hicieron muy famosos por los
vendedores de comida que pregonaban en la clebre procesin del
Seor de los Milagros.

Ingredientes
500 gramos de harina de trigo
25 gramos de levadura fresca
250 gramos de zapallo macre
250 gramos de camote (batata) amarillo
1 cucharada de ans
2 cucharadas de azcar (blanca o morena)
Canela al gusto
litro de miel de chancaca
Aceite vegeta

Preparacin
1. Pelar los camotes y trozarlos, reservar

2. Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar

3. Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, aadir el ans y

ramas de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos
aproximadamente

4. Una vez cocidos los camotes y el zapallo dejar enfriar, reservar

5. Ya fros los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de coccin (retirar la canela

antes de hacerlo)

6. Separar una taza de pur y vertir el resto en un gran bol (donde se realizar la
preparacin), aadir la harina de trigo y mezclar con las manos
7. Con la taza restante de pur, activar la levadura por unos minutos (hasta que
salgan burbujas), y reservar

8. Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparacin de harina y pur

9. Trabajar muy bien la masa (si queda floja, aadir ms harina hasta lograr la
consistencia deseada)

10. Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12
horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador)

11. En una sartn o cacerola calentar abundante aceite

12. Llenar una taza de agua tibia y sumergir all las manos antes de tomar la masa
(para evitar que se pegue), coger una porcin, formar un aro con los dedos y
verterlo en el aceite caliente, repetir esta operacin

13. Frer cada picarn por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una
espumadera

14. Emplatar 3 o 4 picarones por plato y aadir miel de chancaca por encima

Secretos de los Picarones

El xito de esta preparacin radica en la consistencia de la masa,
asegurarse de que quede muy elstica

La miel de chancaca puede mezclarse con frutas como manzana,

membrillo y pia, tambin se recomienda un pizca de ans

Al momento de frer se ebe tener mucho cuidado de pasarse de coccin,

ya que se pueden quemar muy rpido

Se estila cruzar una vara de madera sobre la sartn e ir ensartando los

picarones, para lograr que escurran el aceite sobrante