INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR

TECNOLGICO PER COREA DEL

SUR

INFORME DEL
PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES EN NUTRICIN DE LAS MADRES
DE NIOS MENORES DE 5 AOS POR MEDIO DE SESIONES
DEMOSTRATIVAS EN LA COMUNIDAD DE HUAMBO, DISTRITO DE
ALCAMENCA.

Distrito : ALCAMENCA

Provincia : FAJARDO

Regin : Ayacucho

Presentado por : Glvez Prez, Edwin Diomedes.

Huaman Pariona, Mario.

Huaman Paucar, Hernan Cirilo.

Glvez Huancahuari, Luis Gregorio.

Asesor:

Lic. Diana Solrzano Chala.

HUANCAPI 2013

1
 A todos nuestros
familiares que hicieron
posible nuestra realizacin
personal.

2
 AGRADECIMIENTO

Nuestro agradecimiento a nuestra casa superior de estudios alma mater de la

Provincia de Fajardo, el Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico
Per Corea de Sur Huancapi, por habernos cobijado en sus aulas
durante nuestra formacin profesional en el cual compartimos experiencias
dulces y amargas con nuestros profesores y compaeros para luego ubicarnos
en una nueva etapa de nuestra vida, la de servir a nuestra sociedad.

Nuestro reconocimiento a todos los docentes que laboran en el instituto;

quienes nos han inculcado sus sabiduras y enseanzas durante los tres aos
que nos form para ser tcnicos en enfermera y ser competentes en la carrera
de salud.

Al profesor Jimmy Aranda Escalante y a la asesora Diana Solrzano Chala, por

hacer compartido sus sabios conocimientos relacionados al rea de estudio y
por habernos apoyado en el proceso de la investigacin. As mismo, a los
dems docentes de eta casa superior de estudios por sus sabios consejos gua
de nuestra formacin profesional y ser tiles para nuestra familia y comunidad.

3
 INTRODUCCIN

El presente proyecto pretende lograr que las madres de nios menores de 5

aos de la comunidad de Huambo conozcan sobre la nutricin adecuada de su
familia en especial de los nios menores, revalorando los beneficios para la
nutricin la utilizacin de los recursos alimenticios de la zona que son mas
econmicas y desplazar sanamente los productos de origen industrial, as
mismo mejorar el conocimiento sobre la dieta balanceada segn el
requerimiento de las diferentes etapas de la vida.

La aplicacin de las sesiones demostrativas como tcnica educativa efectiva,

nos llama a la realizacin prctica de esta tcnica y ver en las actividades
reales los resultados de la misma, es el caso del presente proyecto en el que
vimos como es la modificacin de los comportamientos alimenticios, mediante
el estmulo a las personas por medio de la prctica.

Esperamos que el presente proyecto sea de inters de los compaeros que

egresan de nuestra querida casa de estudios y puedan realizar iniciativas
similares que ayuden a solucionar este problema crnico, que es la
desnutricin y de esta manera lograr el verdadero cambio para el desarrollo.

INDICE

4
Dedicatoria 02

Agradecimiento 03

Introduccin 04

Resumen del Proyecto 07

Capitulo I

Aspectos Generales del Proyecto 09

Capitulo II

Aspectos Generales de la Localidad de Huambo. 10

Capitulo III

Descripcin del Proyecto 13

3.1. Justificacin 13

3.2. Definicin del Problema y Causas. 15

3.3. Objetivos del Proyecto. 16

3.4. Marco Referencial. 16

3.5. Base Terica 18

Sesiones Demostrativas. 31

Capitulo IV

Actividades propias del Proyecto 50

4.1. Actividades de Programacin 50

4.2. Actividades de Coordinacin 50

5
4.3. Aplicacin de pre-tes 51

4.4. Cronogramacin de las Actividades a Realizar 54

4.5. Presupuesto 55

4.6. Recursos 56

Capitulo V

Resultados, Conclusiones y Recomendaciones.

I. Resultados. 57

1.1. Aplicacin de pos-tes 57

1.2. Logros en el mbito Acadmico 61

1.3. Logros en el Ambito Tcnico 61

II. Conclusiones 62

III. Dificultades 63

IV. Recomendaciones. 63

Bibliografa 64

Anexos. 65

RESUMEN DEL PROYECTO

6
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:

FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES EN NUTRICIN DE LAS

MADRES DE NIOS MENORES DE 5 AOS POR MEDIO DE
SESIONES DEMOSTRATIVAS DE LA COMUNIDAD DE HUAMBO,
DISTRITO DE ALCAMENCA

1.2. UNIDAD FORMULADORA Y EJECUTORA.

1.2.1. UNIDAD FORMULADORA:
Nombre de UF : Municipalidad Distrital de Alcamenca
Sector : Gobiernos Locales de Ayacucho
Pliego : Municipalidad Distrital de Alcamenca
Funcionario Responsable :
Alcalde Distrital
Responsables de la Elaboracin
del Proyecto :

Glvez Prez, Edwin Diomedes.

Huaman Pariona, Mario.

Huaman Paucar, Hernan Cirilo.

Glvez Huancahuari, Luis Gregorio

1.2.2. UNIDAD EJECUTORA:

Nombre de la UE : Municipalidad Distrital de Alcamenca
Sector : Gobiernos Locales de Ayacucho
Pliego : Sub Gerencia de Desarrollo Social y
Servicios Municipales
Funcionario Responsable:
Alcalde Distrital
Funcionarios de la Ejecucin del
Proyecto : Municipalidad Distrital de Alcamenca
Direccin : Plaza Principal s/n Alcamenca

1.3. UBICACIN DEL PROYECTO

Provincia : Fajardo
Regin : Ayacucho
Distrito : Alcamenca
Centro Poblado : Huambo
Altitud : 2 800 m.n.m.
Latitud : 8488.000
Longitud : 587,500

7
 CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:

FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES EN NUTRICIN DE LAS
MADRES DE NIOS MENORES DE 5 AOS POR MEDIO DE
SESIONES DEMOSTRATIVAS DE LA COMUNIDAD DE HUAMBO,
DISTRITO DE ALCAMENCA

1.2. UBICACIN:
Departamento : Ayacucho
Provincia : Fajardo
Distrito : Alcamenca
Lugar : Comunidad Huambo

1.3. POBLACIN BENEFICIARIA:

Directos : 23 Madres de nios menores de 5 aos.
Indirectos : 42 nios menores de 5 aos y Pobladores de las
Comunidades de Huambo.

1.4. UNIDAD FORMULADORA:

La unidad formuladora del presente proyecto es el Instituto de Educacin

Superior Tecnolgico Pblico Per Corea del Sur, cuyo

8
 responsabilidad recae en los profesionales de enfermera Tcnica; con el
apoyo financiero de la Municipalidad Distrital de Alcamenca.

1.5. UNIDAD EJECUTORA:

Municipalidad Distrital de Alcamenca. Los responsables de la ejecucin

son los egresados de Enfermera Tcnica del I.E.T.Pub Per Corea
del Sur, para optar el Ttulo Profesional de Enfermera Tcnica con
apoyo de la Posta de Salud de Huambo.
CAPTULO II

ASPECTOS GENERALES DE LA LOCALIDAD DE HUAMBO

2.1. Breve Resea Histrica de las Comunidades de Huambo:

Huambo proviene de guanacus, por que anteriormente vivan animales
huanacus en manadas y no falt indgenas que denominaban guambo.

A partir de 1938 esta comunidad campesina pertenece al distrito de

Alcamenca, provincia de Fajardo y regin Ayacucho.

2.2. Ubicacin geogrfica:

El territorio de Huambo se encuentra situado en la sierra central del
Per, al sur de la regin Ayacucho, con una topografa pendiente,
terrenos agrcolas, rsticos, eriazos y chacras de sembro.
Longitud.- 587,500.
Latitud.- 8488.000.
Altitud: 2800 m.s.n.m.
Nombre: Centro Poblado de Huambo.
Distrito: Alcamenca.
Provincia: Fajardo.
Regin: Ayacucho.

2.3. Superficie territorial y lmites:

Por el norte con el Ro Pampas.
Por el sur con Huamanquiquia.
Por el este con Alcamenca.
Por el oeste con Carampa.
El permetro del Centro poblado de Huambo es de 81,340 metros
lineales.
Las tierras cultivables es de 1 785.562 hect.
Tierras pstales no cultivables es de 4 767.437 hect.
2.4. Caractersticas topogrficas y geogrficas:

9
 Presenta un relieve accidentado con campos listos y aptos para el
sembro de cereales. Con una topografa pendiente, terrenos agrcolas,
rsticos, eriazos y chacras de sembro.

2.4.1. Hidrografa:
Cuenta Con pequeos riachuelos: Hualchoncca, pomamarca, pachcca,
parhuanhuaycco y puquiales que sirven para el consumo de agua a los
animales y a la persona.

2.4.2. Vas de acceso:

Trocha carrosable

2.4.3. Caractersticas poblacionales y demogrficas.

Nios menores de 5 aos = 42 nios
Nios menores de 10 aos = 50 nios.
De 10 a 20 aos = 45 personas.
De 20 a 50 aos = 234 personas.
De 50 a ms aos = 230 personas.

2.5. Caractersticas econmico:

La economa principal es la agricultura y la ganadera, los habitantes se
dedican a la crianza de animales domsticos y a la agricultura de
autoconsumo, la otra fuente es la fuerza laboral que les ofrecen en las
ciudades.

Siendo la problemtica la baja cotizacin de los productos de la zona en

comparacin a los importados. El trabajo en el campo es con la
utilizacin de tecnologas autctonas, afectado tambin por las sequas y
las heladas; enfermedades como la rancha llevan al fracaso econmico
en la agricultura.
El ingreso percpita es de 6 a 7 nuevos soles.
2.6. Caracterstica Social:

a. Educacin.- La educacin en esta comunidad cuenta con tres niveles

iniciales, primarios y secundarios, cada uno con local propio y docentes
de especialidad.

b. Salud y Nutricin.- La alimentacin est basado en productos de la

localidad, observndose una mejora por la participacin de instituciones

10
 del estado y ONGs que capacitan a los pobladores en cuanto a
alimentacin saludable.

c. Vivienda y Servicios.- Las viviendas son construidas rsticamente a

base de adobe y con material de la zona y ltimamente se viene
utilizando ampliamente las calaminas, contamos como servicios letrinas,
agua entubada en cada vivienda.

d. Analfabetismo.- con proyectos del gobierno se viene erradicando el

analfabetismo neto.

2.7. Caracterstica Cultural:

La lengua materna es el quechua. En cuanto a las costumbres tenemos:
Los carnavales, herranzas, fiestas patronales, sembro, aporque,
construccin de casas, faenas comunales, asambleas, etc.
En los hogares el jefe de familia es el esposo.
En cuanto a los matrimonios el promedio de edad para casarse en el
varn es 17 y en mujeres 16.
En esta comunidad se practica los valores como el respeto, la
religiosidad, el apoyo.

CAPITULO III

DESCRIPCIN DEL PROYECTO

3.1. JUSTIFICACIN:
La densidad poblacional est relacionada con el grado de urbanizacin y
desarrollo socioeconmico de los distritos, siendo el distrito con mayor
densidad Alcamenca con 21.99 hab./Km2, Cayara con 21.03 hab./Km2,
Hualla con 20.36 hab./Km2 y Colca con 19.19 hab./Km2.
La urbanidad en el distrito de alcamenca es de 27% y la ruralidad 73%,
en este caso se observa que la poblacin es mayoritariamente rural.
En el ao 2011, la principal causa de muerte en el distrito de Alcamenca,
es envenenamiento accidental por exposicin a sustancias nocivas
(100%).

11
Para el ao 2007, las principales causas son, Tumor maligno de la
mama de la mujer (32.1%), Eventos de atencin determinada (17,9%),
Enfermedades del sistema nervioso excepto meningitis (14.3%),
Enfermedades del sistema urinario (10.7%), Enfermedades cerebro
vasculares (7.1%).

En el ao 2005, la tasa de desnutricin crnica en escolares de 06 a 09

aos en la provincia e Fajardo fue de 42.9%, mientras que el promedio
regional fue de 20.62, es decir que Fajardo tiene 1.08 veces mas
desnutricin crnica que el promedio regional.

Del ao 1999 al 2005 (53.7%) esta tasa ha disminuido en forma

sostenida. La razn de tasas entre 1999 y el 2005 es de 0.20 veces.
El distrito con mayor desnutricin crnica en nios de 06 a 09 aos, en el
ao 2005 fue Sarhua (58.9%), mientras que el distrito con menor tasa de
desnutricin fue el distrito de Canaria (30.4%). Es decir Sarhua tiene
0.94 veces ms desnutricin que Canaria.

En el 2011, las principales causas de morbilidad son traumatismo de la

cabeza y del cuello; (38.1%), trastorno del ojo y de sus anexos (12.1%),
enfermedad de la circulacin pulmonar y otras formas de enfermedad del
corazn (6.9%).

Para el ao 2007, son las Infecciones de las vas respiratorias (41. 6%),
otras enfermedades infecciosas y parasitarias y secuelas de las
enfermedades infecciosas y parasitarias (14.1%), otras enfermedades
del aparato respiratorio (6.7%).

En el ao 2003 se formul el Plan Regional Concertado de Salud, donde

se identificaron 07 problemas prioritarios en la regin, los que a
continuacin se mencionan:
1. Desnutricin crnica infantil
2. Problemas en salud mental
3. Problemas para una maternidad saludable y segura (muerte materna
y perinatal, abortos, embarazo adolescente)
4. Alta incidencia de infecciones respiratorias agudas
5. Alta incidencia de enfermedades de transmisin sexual y SIDA
6. Prevalencia de tuberculosis

12
 7. Deficiente salud ambiental.
Se desprende de los datos anteriores que Alcamenca es un distrito con
mltiples problemas que nos motiva realizar el presente trabajo que
contribuir en algo modificar esta realidad.

Las comunidades de Huambo, estn situado en una de las Regiones

consideradas como las ms pobres de nuestro Pas; pero en contraste
con esta situacin la zona cuenta con productos alimenticios naturales
con alto valor nutritivo.
El Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico Per Corea de
Sur es considerado como una institucin que propicia el desarrollo de
su zona de influencia, por ello la Especialidad de Enfermera Tcnica
promueve acciones de promocin de la salud entre ellas las actividades
educativas.

Con el presente proyecto se pretende lograr aportar un granito de arena

en la gran problemtica de la desnutricin de la regin. Mediante el
fortalecimiento de capacidades en nutricin, logramos proporcionar una
alternativa en nutricin para la poblacin de bajos ingresos econmicos
y a su vez estimular la utilizacin de los productos de la zona.

El perfil del proyecto se justifica debido a que la poblacin

econmicamente activa de la comunidad es eminentemente
agropecuaria teniendo las condiciones y recursos naturales suficientes
para desarrollar el proyecto en forma eficiente.

Es factible realizar el presente proyecto en las comunidades

mencionadas, porque los integrantes del equipo ejecutor son naturales
de la zona.

3.2. DEFINICIN DEL PROBLEMA Y CAUSAS:

El presente proyecto intenta proponer formas mas efectivas de resolver

la desnutricin infantil presente en las comunidades de Huambo;
fortaleciendo las capacidades en nutricin de las madres.

13
 La desnutricin infantil es producto en un 80% por la falta de informacin
del valor nutricional de los productos de la zona y la mala combinacin
de productos al momento de prepararlos.

3.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

General:
- Lograr fortalecer las capacidades en nutricin de las madres de
nios menores de cinco aos.

Especficos:
- Contribuir al mejoramiento nutricional de los nios menores de 5
aos.
- Propiciar la utilizacin de los recursos de la zona en la preparacin
de los alimentos de la olla familiar.
- Contribuir con el mejoramiento higinico en la preparacin de los
alimentos disminuyendo las enfermedades transmitidas por
alimentos.

3.4. MARCO REFERENCIAL:

El proyecto consiste en convertir al Instituto de Educacin Superior

Tecnolgico Pblico Per Corea del Sur en un Centro Piloto de
Promocin de la salud.

Se compromete a dirigir este Proyecto con profesionales como:

Enfermeros con que cuenta la institucin, quienes desempean la labor
de Docentes.

Los responsables del proyecto aportaran con los recursos necesarios

para la ejecucin del proyecto y los estudiantes de Enfermera Tcnica y
docentes aseguraran la continuidad del Proyecto con el desarrollo de
las unidades didcticas afines al tema.
Las sesiones demostrativas son actividades educativas en donde la
participacin de de los asistentes es activa, por tal motivo en el proyecto
se utilizara como instrumento de cambio
MERCADO:
Teniendo en cuenta que en el distrito de Alcamenca, tiene como
actividades principales la agricultura y la pecuaria de autoconsumo cuya

14
 economa influye en la salud de las familias, que tienen como
necesidades actividades que contribuyan con el mejoramiento de la
salud; es as que el presente proyecto est orientado al mejoramiento
nutricional de las familias comprometidas. Siendo la problemtica de la
desnutricin tan lgida en la regin el mercado est compuesto por las
madres de familia que tiene hijos menores de 5 aos, edad que es crtica
en cuanto a la nutricin y las repercusiones en la vida de estos nios por
la inadecuada nutricin, constituyendo un problema social.

Existen instituciones como el Puesto de Salud de Huambo que presta

servicios de salud por medio del seguro integral de salud, lo cual nos
supone una competencia en el servicio que pretendemos ofertar.
Nuestros clientes potenciales econmicamente hablando constituiran
las municipalidades que dentro de su poltica de presupuesto
participativo hay un rubro de lucha contra la desnutricin; y, nuestro
proyecto encaja en ser parte de la solucin de este problema.

El mercado de la necesidad de conocimiento sobre nutricin lo

constituyen los pobladores en general, pero elegimos a las medres de
nios menores de 5 aos y gestantes , quienes por su condicin es la
poblacin cuya caracterstica exige una nutricin adecuada, por ello es
necesario intervenir en las madres mencionadas, por ser ellas el eje
fundamental de la nutricin familiar.

Situacin problema Situacin deseada

Madres con poco conocimiento Madres con conocimientos

sobre la alimentacin de los nios suficientes para la adecuada
menores de cinco aos. nutricin de los nios menores de
cinco aos.

3.5. BASE TERICA:

LOS ALIMENTOS

15
Cuando ingerimos alimentos, es decir, cuando comemos, no slo
saciamos nuestro apetito y disfrutamos con ello, sino que estamos
aportando a nuestro organismo los nutrientes que necesita para la vida.

Los nutrientes son sustancias que el cuerpo humano requiere para llevar
a cabo distintas funciones y que slo puede adquirir a travs de los
alimentos.

As pues, los objetivos de la alimentacin son:

Satisfacer nuestras necesidades energticas
El mantenimiento y crecimiento de nuestras estructuras corporales
La regulacin de los procesos vitales para un buen funcionamiento
del organismo

Para poder garantizar una correcta alimentacin lo primero que hay que
conocer es cunta energa y nutrientes necesita nuestro cuerpo y dnde
los podemos encontrar.

Para que los procesos del cuerpo humano se produzcan se necesita un

intercambio de energa. Nuestra energa va a proceder de los hidratos
de carbono, las grasas y las protenas de los alimentos que ingerimos.
Las necesidades energticas de un individuo son la cantidad de energa
que debe ingerir para compensar su gasto calrico.

LAS PROTENAS

Son los principales elementos estructurales de las clulas y tejidos del

organismo, es decir, se encargan de la construccin del cuerpo humano
y son la base sobre la que se forman los huesos y los msculos.

Las protenas son necesarias para el crecimiento y desarrollo del cuerpo:

Mantienen y reparan los tejidos.
Intervienen en la produccin de enzimas metablicos y digestivos
Son constituyentes esenciales de ciertas hormonas
Las protenas participan en los mecanismos de defensa puesto que
forman parte de la estructura de los anticuerpos del sistema
inmunitario.
Tambin intervienen en el proceso de coagulacin.

16
Las protenas estn constituidas por aminocidos, y las encontramos
principalmente en la leche y derivados, huevos, carnes y pescados.

Tambin las legumbres, cereales y frutos secos tienen protenas, aunque

de menor valor biolgico.

Debemos aportar entre un 12-15% de las caloras totales de la dieta a

travs de las protenas.

LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son la principal fuente energtica alimentaria en el
mundo, sobre todo en los pases en vas de desarrollo. Son valorados
por su potencial energtico, su poder edulcorante y su alto contenido en
fibra.

Los hidratos de carbono deben aportar entre el 50 y el 55% de la energa

de la dieta.
Los carbohidratos de la dieta deben proceder de diferentes
Fuentes de alimentos
Los cereales deben ser la principal fuente de carbohidratos
Los cereales, races, legumbres, frutas y hortalizas deben tener
un papel protagonista en una dieta sana

LAS VITAMINAS
Las vitaminas son micronutrientes que, aunque son necesarios en
pequea cantidad, deben ser aportados por la dieta. No slo son
importantes porque su carencia provoca enfermedades, sino porque
contribuyen a la prevencin de enfermedades crnicas de gran
prevalencia, como las cardiovasculares, cncer e incluso procesos de
envejecimiento.

LAS GRASAS
Las grasas o lpidos aportan al organismo fundamentalmente energa y
son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo:
Forman parte de la estructura de las membranas celulares
Transportan las vitaminas A, D, E y K (liposolubles) hasta nuestras
clulas
Almacenan una gran cantidad de energa
Sin embargo, segn el tipo y la cantidad de grasa que consumamos, los
lpidos pueden ser nuestros aliados o uno de los principales enemigos

17
para la salud. Por eso es fundamental conocer qu tipos de grasa
existen y cunta debemos o podemos consumir.

Las grasas se dividen en saturadas e insaturadas:

cidos grasos saturados. Proceden principalmente de la grasa animal
(mantequilla, queso, carne grasa, yema de huevo) y de algunos aceites
vegetales como el de coco y palma, que en Espaa se consume a travs
de la bollera industrial. El consumo excesivo de grasas saturadas eleva
el colesterol y los triglicridos y es un factor de riesgo cardiovascular.

cidos grasos insaturados. Se dividen en:

Mono insaturados, se encuentran principalmente en el aceite de oliva,
frutos secos y semillas.

Poliinsaturados, entre los que destacan los omega-3, son cidos grasos
esenciales porque no pueden ser sintetizados por nuestro organismo por
lo que deben ser aportados a travs de la dieta. Los encontramos
principalmente en el pescado azul, algunos vegetales y alimentos
enriquecidos.
Las grasas insaturadas contribuyen a reducir los niveles de colesterol
LDL ("malo") y aumentan el HDL ("bueno"). Son grasas
"cardiosaludables" y se las relaciona con efectos preventivos y
teraputicos en otras enfermedades como el cncer, enfermedades
inflamatorias y de la piel. Su consumo es especialmente importante en
mujeres embarazadas, nios y personas mayores.

Los lpidos se absorben a partir del intestino y se depositan en las

clulas de almacenamiento de todo el cuerpo. Algo de estos lpidos son
utilizados para el uso celular y la otra es oxidada para la produccin de
energa. Los lpidos aportan entre el 40 a 50% de la energa requerida
en la lactancia. Lo lpidos tambin ayudan a formar los componentes
tisulares y funcionan como transportadores de las vitaminas liposolubles
A, D, E, y K. Cuanto mayor cantidad de grasa contiene un alimento ms
tiempo permanece en el estmago. Cuando un individuo come ms
alimento que el que requiere como energa los lpidos se acumulan en el

18
tejido adiposo, este tejido aporta sostn, proteccin y aislamiento al
cuerpo.

Tanto las fuentes vegetales y animales contribuyen con lpidos en la

dieta. El triglicrido es el lpido ms comn es la combinacin de glicerol
con tres cidos grasos.

El colesterol es un esteroide similar a un lpido, se halla en la grasa de

los animales y es un precursor de la produccin de sales biliares,
vitamina D y algunas hormonas.

LOS ACIDOS GRASOS.- son cadenas de carbono que contienen de 04

a 24 tomos Los cidos grasos ms importantes son: -cidos saturados
Acido palmitito y esterico, acido butrico, cido oleico, cido linoleico,
cido linolenico, cido araquidonico. Uno de los cidos esenciales, el
cido linoleico poliinsaturado puede encontrarse en los aceites vegetales
pero no puede ser sintetizado en los seres humanos, el cido linoleico y
su derivado el cido araquidnico son componentes de las membranas
celulares.

Los cidos linoleico, linolnico y araquidonico se denominan cidos

grasos esenciales, ya que son necesarios en pequeas cantidades para
mantener la salud, pero no pueden ser sintetizados por el organismo y
deben estar presentes en la dieta en cantidad suficiente para aportar el 1
al 2% de la energa consumida.

Fuentes de las grasas:

Fuentes vegetales.- Los vegetales sintetizan las grasas a partir de los
carbohidratos. De este modo cuando las semillas de girasol o algodn
maduran su contenido de almidn disminuye aumentando el contenido
de grasa, el coco la palma la soya son fuente de grasa, las harinas y
vegetales tienen bajo contenido de grasas.

Fuentes animales.- Los animales almacenan la grasa sobrante en el

tejido adiposo. Al igual que las plantas pueden sintetizar lpidos a partir
de los carbohidratos (almidn, azcar). Los pescados tambin son una
rica fuente. El hgado de pescado es una fuente rica de vitaminas A y D.

19
La grasa en la dieta de los pases ricos aporta ms del 40% del valor
energtico, sin embargo en los pases pobres menos del 10%, por lo
cual se recomienda agregar lpidos para aumentar el valor nutricional de
estas dietas.

Las concentraciones elevadas de colesterol en la sangre se asocian con

riesgo de padecimiento de enfermedades cardiovasculares. Las ingesta
de cidos grasos saturados en elevada cantidad puede aumentar el nivel
de colesterol en individuos susceptibles.

LAS VITAMINAS

La palabra vitamina es un trmino general para algunas sustancias

orgnicas no relacionadas que pueden hallarse en muchos alimentos en
pequeas cantidades y que son necesarias para el funcionamiento
metablico normal del cuerpo. Pueden ser liposolubles e hidrosolubles.

Debido a que las vitaminas liposolubles A,D,E y K son almacenadas en

las grasas corporales, no es esencial que se consuman diariamente a
menos que solo se tomen cantidades mnimas . As mismo estas pueden
ser almacenadas y suelen elevarse hasta niveles txicos si ingresan en
demasiada cantidad al cuerpo.

Las vitaminas hidrosolubles B y C en su mayor parte no son

almacenadas en el organismo. Deben ingerirse en cantidades
adecuadas en la dieta cada da de modo que no ocurra deficiencia en un
periodo de tiempo, las vitaminas hidrosolubles son frgiles y pueden
destruirse durante el almacenamiento, procesamiento o preparacin de
los alimentos.

El manejo de enfermera relativo al ingreso de las vitaminas en el

cuidado de los nios incluye lo siguiente:
1.- Estimular el ingreso adecuado de alimentos que contengan vitaminas
esenciales.
2.- Estimular la exposicin moderada de la piel a los rayos solares como
una fuente de vitamina D.

20
3.- Enfatizar la importancia del uso de las tcnicas de almacenamiento y
coccin adecuadas para conservar las vitaminas en los alimentos. Los
vegetales especialmente deben cocinarse durante un tiempo mnimo en
la cantidad mnima de lquido posible, de preferencia al vapor.
4.- Explicar el uso correcto de los suplementos vitamnicos: La cantidad
debe cubrir la necesidad nutricional y los peligros de la sobredosis.
5.- Obtener una historia nutricional y un registro diario de alimentos para
calcular el ingreso diario aproximado de vitaminas. Si se incluyen
cantidades adecuadas de vitaminas, no es necesario el suplemento.

VITAMINA A (Retinol)

El retinol como tal se encuentran solo en los alimentos de origen animal,

pero la leche y algunos alimentos de origen vegetal contienen beta
caroteno de color amarillo intenso o brillante que en organismo pueden
convertirse en retinol .

FUNCION:
La vitamina A es esencial para la visin con poca luz, su prolongada
deficiencia da lugar a la ceguera nocturna; nios da lugar a graves
lesiones oculares. La vitamina A tambin es necesario para mantener
sano la piel y los tejidos superficiales, en especial aquellos que excretan
mucus. Las dosis excesivas se acumulan en el hgado y pueden ser
toxicas.

FUENTES:
Los aceites de hgado de pescado, el hgado de los mamferos, los
riones los productos lcteos; las zanahorias, en las verduras y
hortalizas de color verde oscuro o amarillo, se encuentran cantidades
variables de beta caroteno. La mantequilla es un producto enriquecido
por retinol.

VITAMINAS DEL GRUPO B

Actan como cofactores de diversos sistemas enzimticos del
organismo, todas tienden a presentarse en los mismos alimentos, siendo
hidrosolubles no se acumulan en el organismo.

TIAMINA (vit. B1)

21
La tiamina es necesaria para la uniforme y continua liberacin de
energa a partir de carbohidratos. Por ello los requerimientos de tiamina
estn relacionadas por la cantidad de carbohidratos consumida y la
mayor o menor cantidad de energa aportada por la dieta.

La tiamina se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos de

origen animal y vegetal. La leche, las vsceras, la carne de cerdo, los
huevos, las frutas, las hortalizas y verduras, los cereales integrales y los
cereales para desayuno enriquecidos. El cocinado puede determinar
importantes prdidas de estos alimentos.

RIBOFLAVINA (Vit. B2)

La riboflavina es una sustancia de color amarillo brillante esencial para la
utilizacin de energa de los alimentos. Los sntomas especficos de su
deficiencia, son poco frecuentes en el hombre, incluyendo la aparicin
de ulceras en la comisura de la boca. Esta ampliamente distribuida en
los alimentos, pero la principal fuente es la leche. Es sensible a la luz
solar.

NIACINA
Participa en la utilizacin de energa de los alimentos su deficiencia
produce pelagra ( piel oscura y escamosa cuando se expone a la luz).
Los huevos y la leche son fuentes ricas de esta vitamina, el triptofano es
un aminocido que puede ser convertido en niacina.

PIRIDOXINA ( Vit. B6)

Participa en el metabolismo de los aminocidos, las necesidades de esta
vitamina se relacionan con el consumo proteico en la dieta, es necesaria
para la sntesis de la hemoglobina, su deficiencia es poco frecuente.

La piridoxina se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos

especialmente en las carnes, pescados huevos, cereales integrales y
algunas verduras y hortalizas.

VITAMINA B12
Es necesaria junto al acido flico, para las clulas en fase de divisin
activa, como por ejemplo las clulas hematopoyticas de la mdula

22
sea. Su deficiencia da lugar a la aparicin de la anemia perniciosa y a
la degeneracin de las neuronas. Los alimentos vegetales no contienen
esta vitamina. La carencia se manifiesta en individuos cuyo jugo gstrico
no contiene factor intrnseco no pueden absorber esta vitamina.

Esta vitamina se presenta solo en los alimentos de origen animal y en

los microorganismos incluida la levadura. La fuente mas rica es el
hgado, pero tambin se encuentran cantidades aprovechables en el
queso, huevo, la leche, carne, el pescado y los cereales para el
desayuno enriquecido.

EL ACIDO FOLICO
Es una coenzima necesaria para la formacin de protenas estructurales
y hemoglobina su insuficiencia en los seres humanos es rara. El cido
flico es efectivo para el tratamiento de ciertas anemias. S encuentra en
las vsceras de los animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y levadura de cerveza. El cido flico se pierde
en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la
coccin. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el cido flico se
almacena en el hgado y no es necesario ingerirlo diariamente.
LA VITAMINA C
Es importante para la formacin y conservacin del colgeno, la protena
que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel
muy importante en la formacin de huesos y dientes. Tambin favorece
la absorcin de hierro de origen vegetal. El escorbuto es la
manifestacin grave de carencia de vitamina C . Su exceso descalcifica
los huesos. La fuente son los ctricos, las espinacas, col tomate
espinacas, el repollo, los nabos, etc.

VITAMINA D (D2-D3).
Esta vitamina es importante para la formacin normal de los huesos y
para la absorcin del calcio y fsforo. La fuente son : yemas de los
huevos, reaccin a los rayos solares, los aceites de hgado de pescado ,
el atn la leche, etc. La deficiencia de estas vitaminas se denomina
raquitismo, que se caracteriza por deformidad de la caja torcica, el
crneo y por piernas arqueadas, todo ello producido por la mala

23
absorcin de calcio y fsforo. Por ser liposoluble se almacena en el
cuerpo y altas dosis puede intoxicar.

VITAMINA K.
Es necesaria principalmente para la coagulacin de la sangre. Ayuda a
la formacin de la protrombina, protena necesaria para la formacin de
fibrina necesaria para la coagulacin. Las fuentes son la alfalfa y el
hgado de pescado, todas las verduras de hoja verde, la yema del
huevo, el aceite de soja y el hgado. La alteracin digestiva puede
provocar una mala absorcin de la vitamina K.

MINERALES
Son 15 los minerales esenciales que deben ser aportados por la dieta,
los minerales desempean tres funciones principales:
a.- Como constituyentes de los huesos y los dientes. Dentro de este
grupo se incluyen el calcio, el fsforo y el magnesio.
b.- como sales solubles que ayudan a controlar la composicin de los
fluidos biolgicos y de las clulas. Entre estos se encuentran el sodio y
el cloro, en los fluidos extracelulares (por ejemplo la sangre), y el
potasio, el magnesio y fsforo en los intracelulares.
c.- Como elementos esenciales para la actividad de muchas enzimas y
otras protenas, como la hemoglobina, necesarias para la produccin y
utilizacin de energa (el hierro, el fsforo, y otros.).Estos junto con el
azufre constituyen los aminocidos cistena y metionina, se pueden
considerar como macro minerales. El cobalto, cobre, cromo, fluor, yodo,
manganeso, selenio y zinc, son necesarios pero en cantidades menores
(elementos de traza); un gran exceso de estos elementos pueden ser
txicos.

MACROMINERALES:
HIERRO.- Los adultos sanos contienen 3 a 4 gramos de hierro ms de
la mitad se encuentra conformando la hemoglobina, tambin forma la
mioglobina y es almacenado en el hgado; el hierro participa en la
utilizacin del oxgeno, cuando se termina la reserva de este mineral se
produce la anemia cuyo tratamiento es mediante las sales de hierro los
cuales son mejor absorbidos que el hierro contenido en los alimentos.

24
La absorcin del hierro es ms eficiente de los que provienen de las
vsceras y carne; y, menor de los procedentes de los huevos, verduras y
hortalizas. La absorcin aumenta en presencia de la vitamina C.

CALCIO.
El calcio es el mineral ms abundante del organismo, el calcio se
encuentran en los huesos y dientes junto al fsforo en forma de fosfatos
de calcio. El calcio tambin es importante para la contraccin muscular,
incluyendo la del corazn, para la funcin nerviosa, para la actividad de
determinadas enzimas y para la coagulacin de la sangre.

La falta de calcio en los nios puede ocasionar un retraso en su

crecimiento, en mujeres multparas y ancianas puede haber una
descalcificacin de los huesos. La deficiencia de vitamina D suele ser
causante del raquitismo.

Normalmente solo se absorbe el 20 al 30% de calcio de la dieta, con

adecuadas cantidades de vitamina D. La excrecin es por los riones,
parte del calcio se pierde por el sudor, las necesidades de calcio
aumentan durante la gestacin, lactacin y durante el crecimiento infantil
en las que se estn formando nuevo tejido seo.

Las fuentes principales de calcio son la leche, el queso, que contienen

cantidades significativas de calcio.

FOSFORO.
Es el segundo mineral en abundancia del organismo. Los fosfatos de
calcio confieren resistencia y dureza a los huesos y dientes; y los
fosfatos inorgnicos son constituyentes mayoritarios de las clulas. Los
fosfatos juegan un papel esencial en la liberacin y utilizacin de energa
de los alimentos. Son tambin constituyentes de los cidos nucleicos, y
de algunas grasas, protenas y carbohidratos, debiendo adems
combinarse con algunas vitaminas del grupo B para que estas sean
activas.
El fsforo est presente en casi todos los alimentos.

MAGNESIO.

25
La mayora del magnesio se encuentra en los huesos, constituye las
clulas, es necesario para la actividad de algunas enzimas que
participan en la utilizacin de la energa. El magnesio se encuentra en
los alimentos de origen vegetal ya que es constituyente de la clorofila. La
deficiencia de magnesio es poco frecuente y, normalmente est causada
por prdidas masivas por diarreas.

SODIO Y CLORO.
Todos los fluidos orgnicos contienen sal, especialmente los
extracelulares como la sangre. Estos elementos participan en el
mantenimiento del balance hdrico del organismo y el sodio es esencial
para la actividad muscular y nerviosa. Las necesidades de sal estn
ntimamente relacionadas con las de agua y una ingesta demasiado baja
determina la aparicin de calambres musculares. La ingesta de sal debe
ser limitada en afecciones renales y en retencin de agua.

Los lactantes no toleran el elevado consumo de sal, por inmadurez de

los riones. Tambin se relaciona con la HTA.

Es esencial para la vida conservar los niveles de sal dentro de lo normal.

Puesto que todo exceso es absorbido fcilmente, el control de los
niveles de sodio en la sangre lo realiza los riones y sudor por actividad
fsica intensa.

La fuente est en la mayora de los alimentos al cual se aade para

procesarlos.

POTASIO.
Est presente en los fluidos intracelulares, en los que su concentracin
esta cuidadosamente controlado. El potasio ejerce una accin
complementaria a la del sodio en el funcionamiento de las clulas.

El potasio es absorbido en la dieta y su exceso excretado por los

riones. Se provoca perdida por el consumo de laxantes y diurticos, por
las diarreas. Si se pierde en extremo el potasio puede producirse paro
cardiaco.
ELEMENTOS TRAZA:
- Cobalto, es constituyente de la vit. B.

26
 - Cobre, se asocia a una serie de enzimas.
- Cromo, involucrado en el metabolismo de la glucosa.
- Flor, est asociado a la estructura de los huesos y dientes.
- Yodo constituyente esencial de las hormonas sintetizadas en la
glndula tiroidea.
- Manganeso, se asocia a una serie de enzimas.
- Selenio, es necesario para la actividad presente en una enzima
presente en lo hemates.
- Zinc, facilita la cicatrizacin de las heridas y se asocia con la
actividad de algunas enzimas.

LAS SESIONES DEMOSTRATIVAS

CONCEPTOS BSICOS Sesin demostrativa

Es una actividad educativa en la cual los participantes aprenden a combinar los

alimentos locales en forma adecuada, segn las necesidades nutricionales de la
nia y nio menor de 3 aos, de la gestante y en la mujer que da de lactar, a
travs de una participacin activa y un trabajo grupal. La sesin demostrativa
hace uso de la metodologa denominada aprender haciendo.

La sesin demostrativa est dirigida a madres, padres o personas responsables

del cuidado de la nia o nio menor de tres aos, las gestantes y mujeres que
dan de lactar; lderes y autoridades comunales o miembros de organizaciones
que preparan alimentos como comedores infantiles, comits de gestin comunal,
entre otros.

Metodologa aprender haciendo

La metodologa pedaggica denominada aprender haciendo (learning by

doing), establece que los contenidos tericos son necesarios para avanzar en el
aprendizaje de cualquier rea de conocimiento, pero para lograr retenerlos y
dotarlos de utilidad es mejor experimentar con ellos, este proceso pervive en el
tiempo, de acuerdo con la siguiente cita atribuida a Aristteles: Lo que tenemos
que aprender a hacer, lo aprendemos haciendo.

27
IMPORTANCIA DE LA SESIN DEMOSTRATIVA

Promover el uso de los alimentos nutritivos de la localidad;

Conocer las ventajas de una alimentacin balanceada y variada;
Aprender a hacer diferentes preparaciones nutritivas con alimentos locales;
Conocer la importancia de prevenir los riesgos de la desnutricin y anemia;
Adoptar buenas prcticas de higiene y manipulacin de alimentos.

METODOLOGA

Para organizar correctamente una sesin demostrativa de preparacin de

alimentos es necesario tener en cuenta los siguientes momentos:

Antes de la sesin demostrativa

Durante la sesin demostrativa.

Despus de sesin demostrativa.

1 Antes de la Sesin Demostrativa

A continuacin se desarrollan cada una de las actividades previas a la sesin

demostrativa:

1.1 Las responsabilidades

El personal de salud responsable y capacitado de la Estrategia Sanitaria de

Alimentacin y Nutricin Saludable o de Promocin de la Salud, coordinar el
desarrollo de la sesin demostrativa en el mbito local.

Para ello identificar y convocar a uno o dos miembros del personal de salud
capacitados en la metodologa de sesiones demostrativas de preparacin de
alimentos, quienes sern los facilitadores de la actividad educativa.

Responsable: es el personal de salud capacitado en Sesiones Demostrativas de

Preparacin de Alimentos para la poblacin materno infantil, que est a cargo de
la organizacin, convocatoria,y desarrollo de la actividad hasta la devolucin o
entrega del kit de sesiones demostrativas.

28
1.2 La fecha

Anote la fecha y el horario de la sesin demostrativa, teniendo en cuenta que

debe ser un da que el equipo de facilitadores e invitados puedan asistir.

1.3 El local

Busque un local adecuado, con buena ventilacin e iluminacin. Es necesario

que cuenten con agua segura para el lavado de manos y utensilios, durante y
despus de la sesin. Asegure un espacio para 4 mesas y 15 sillas.

1.4 La convocatoria

En el establecimiento de salud solicite la relacin de nios menores de tres aos y

madres gestantes. Elabore su lista de participantes con un mnimo de seis (06) y un
mximo de quince (15) personas.

Los participantes deben ser padres y madres de familia, persona(s)

responsable(s) del cuidado de la nia o nio menor de tres aos, gestantes,
mujeres que dan de lactar. As tambin, pueden participar lderes y autoridades
comunales y miembros de organizaciones como comedores, entre otros
responsables del cuidado de la nia o nio.

Pregunte a la persona invitada si puede colaborar con un alimento. Si acepta,

coloque en la invitacin el nombre y la cantidad del alimento. Mencione que
es un aporte voluntario y seale que lo ms importante es contar con su
participacin.

Al entregar la invitacin explique la importancia de la sesin demostrativa para

asegurar su asistencia.

En lo posible, resulta conveniente coordinar previamente y contar con personas que

ayuden a cuidar a los nios el da de la sesin demostrativa, as los participantes
prestarn ms atencin a la sesin.

1.5 Materiales para realizar una sesin demostrativa

29
 Das previos a la sesin, asegrese de contar con los materiales y llene la Ficha
de Control de Prstamo de materiales para sesin demostrativa, (Anexo 4). El
llenado de esta ficha es de responsabilidad del encargado del establecimiento de
salud.
Asegrese de contar con todos los materiales necesarios. Si no tiene los

materiales, coordine para poder conseguirlos del comedor popular, vaso de leche,
clubes de madres, municipalidad; o de los vecinos. En la Tabla 1 se presenta el
detalle de los materiales que se necesitan:

Tabla 1. Materiales y utensilios para la sesin demostrativa

Materiales Cantidad
Platos grandes tendidos * 4
Platos medianos * 12
Cucharas * 12
Tenedores * 12
Cuchillos de mesa * 3
Cuchillos de cocina * 1
Vasos de plstico * 6
Mandiles * 18
Jarras * 3
Colador 1
Tabla de picar 1
Envases con tapa 10
Bidn de plstico con cao * 1
Tina o batea mediana * 1
Jabn * 1
Gorros 18
Jabonera 1
Escobilla de uas 1
Secador para vajilla * 3
Toalla de manos * 2
Bolsa de basura * 2
Portacubiertos 1
Bolsa de materiales 1

(*) Materiales indispensables para una sesin demostrativa

1.6 Recomendaciones

Es importante saber distinguir el tamao de los platos a ser usados: el plato mediano
es para la nia y el nio, el plato grande es para la gestante y la mujer que da de lactar,
tal como se muestra en la figura 2 :

30
 El uso de una cuchara, y no de una cucharita, como unidad de medida de alimentos

de origen animal ricos en hierro como hgado, sangrecita, bofe, pescado, carnes, etc.
en las preparaciones que se realicen. Es comn confundirlas. Por ello es indispensable
tener en cuenta los tamaos,
1.7 Preparacin del material educativo de apoyo
Para desarrollar la sesin demostrativa se necesita contar con carteles, tarjetas
de cartulina, plumones gruesos, masking tape, imperdibles, papel sbana o
papelote, tijeras, etc.

Preparar

Solapines con tarjetas de cartulina, papel o masking tape donde se anota el

nombre de cada participante.
Carteles con los 5 mensajes importantes, en letra grande y fcil de leer:
medidas aprox. 70 cm, largo x 50 cm, ancho segn el siguiente detalle:

Mensaje 1: prepare comidas espesas o segundos segn la edad del nio o nia.

Mensaje 2: el nio o nia conforme tiene ms edad comer ms cantidad y

ms veces al da. La gestante comer 4 veces al da.

Mensaje 3: coma alimentos de origen animal ricos en hierro todos los das,

como hgado, san-grecita, bazo, pescado, carnes.

Mensaje 4: acompae sus preparaciones con verduras y frutas de color

anaranjado, amarillo y hojas de color verde oscuro.

Mensaje 5: incluya menestras en sus preparaciones. Carteles de motivacin

(medidas aprox. 70 cm, largo x 50 cm, Ancho)

La desnutricin en nuestros nios y nias.
No te preocupes, la desnutricin se puede prevenir!
La anemia en nuestros nios y nias
No te preocupes, la anemia se puede prevenir!
Cartel para realizar preparaciones por grupos (medidas aprox. de 70 cm, largo
x 50 cm, ancho)

1.8 Preparaciones modelo

31
 A continuacin, en la Tabla 2 se presentan algunas preparaciones modelo que
se pueden tomar en cuenta:

Tabla 2 Preparaciones modelo

CONSISTENC CANTID ALIMENTOS

EDAD PREPARACIN
IA AD SANCOCHADOS

6 a 8 Alimentos 3 a 5 1 papa pequea Disponer de un plato mediano, una

meses aplastados cucharad cuchara y un tenedor.
tipo pur as 1/2 cucharada de Obtener trozos de hgado de pollo,
zapallo aplastar en el plato con la ayuda del
tenedor hasta lograr 2 cucharadas
2 cucharadas de
colmadas.
hgado de pollo
Aplastar la papa pequea y la media
cucharada de zapallo
1. Preparar la mezcla de los tres
9 a 11 Alimentos 5 a 7 1/2 papa mediana ingredientes
Disponer de aadiendo poco a poco
un plato mediano, una
meses picados cucharad cuchara y un cuchillo.
as 2 cucharadas de Picar en cuadritos pequeos la 1/2
zapallo papa mediana y las dos cucharadas de
zapallo.
1. Obtener 2 cucharadas colmadas
de sangrecita,
picar en cuadritos pequeos
aadir media
Mayor de Alimentos de 7 a 10 2 cucharadas de Disponer de un plato mediano, una
1 ao consistencia cucharad carne cuchara y un cuchillo.
tipo segundo as Cortar en trozos pequeos la carne
2 trozos pequeos y servir dos cucharadas colmadas.
de yuca (3 Cortar en trozos pequeos la yuca y
cucharadas) servir 3 cucharadas.
1. Servir 3 cucharadas de frijoles,
Gestante Alimentos de 1 plato 3 cucharadas de
8 cucharadas de Disponer de un plato grande y una
o mujer consistencia grande arroz 4 cucharadas cuchara
que da tipo segundo frijoles 1 trozo Servir 4 cucharadas de frijoles,
de lactar mediano (5 mezclar con aceite vegetal y sal
(plato cucharadas) de yodada al gusto.
principal) pescado Rodajas de Servir 8 cucharadas colmadas de
zanahoria Aceite arroz.
vegetal y sal yodada. Servir un trozo mediano de pescado
equivalente a 5 cucharadas colmadas.
1. Aadir 8 rodajas de zanahoria.

2. DURANTE LA SESIN DEMOSTRATIVA

2.1 La recepcin y el registro de participantes

32
 Uno de los facilitadores se encarga de recibir cordialmente a cada participante.

Pregunte y registre en la lista de participantes el nombre completo y la

informacin requerida, (ver Anexo 3). Escriba el nombre de cada participante en
un solapn y colquelos a la altura del pecho.
Recuerde

Los facilitadores (dos o tres) deben tener seguridad y voz firme.

Deben promover la participacin ordenada de las/los asistentes a la sesin.

Saber escuchar, aceptar y respetar las opiniones.

Tratar con respeto y amabilidad a todos los participantes para ganar su

confianza.
2.2 La presentacin de los participantes (15 minutos)

El facilitador debe explicar el objetivo de la reunin indicando que se

realizarn preparaciones de alimentos para prevenir la desnutricin crnica y
la anemia en nios, gestantes y mujeres que dan de lactar. Luego explicar la
dinmica de presentacin.

El propsito de este momento es establecer un clima de confianza y despertar

el inters de los participantes.

Los participantes se forman en parejas. Cada uno le dice al otro su nombre,

su plato preferido y la fiesta del ao que ms le gusta.

Cada pareja presenta a su compaero(a).

Luego de presentarse todos, se finaliza con un aplauso general.

2.3 La motivacin (10 minutos)

El propsito es que los participantes reconozcan la situacin de salud y

nutricin de las nias y los nios de su comunidad. Para ello el equipo de

facilitadores requerir los siguientes materiales: Figuras 4, 5, 6 y 7, papelotes
y plumones.
Los facilitadores realizarn la dinmica La desnutricin en nuestras nias y

nios que se describe a continuacin:

Dinmica 1: La desnutricin en nuestras nias y nios

33
 Un facilitador comenta al grupo: Hoy nos hemos reunido por un asunto muy

importante, que nos interesa a todos. Pongan mucha atencin a esta

informacin. Ver figura N 04.

El facilitador pide que salgan al frente 10 participantes, incluyendo a otros

facilitadores y supervisores y dice: Hagamos de cuenta que aqu tenemos 10

nios de nuestra localidad.
Luego pida que 4 de ellos den un paso adelante y diga: Es como si estas 4

personas que han pasado adelante tuvieran desnutricin. Es lo que pasa

actualmente con los nios y las nias de nuestra localidad.
Agradezca la participacin de estas 10 personas e invtelas a regresar a su sitio.

Escriba en un papelgrafo con letra grande Qu puede pasarle a las nias y nios

que sufren de desnutricin? Un facilitador recoge los comentarios de los

participantes y anota en el papelgrafo, completando las principales consecuencias
que tiene la desnutricin. Seguidamente comenta y absuelve las inquietudes de las
madres.
El facilitador har lectura del cartel con una entonacin de animar a las

personas a no dejarse abatir por el problema, y que se tiene la posibilidad de

prevenir la desnutricin.
El facilitador dir: Por eso, hoy vamos a aprender cmo alimentar mejor a los

nios menores de tres aos, porque ellos son los ms afectados por la
desnutricin, tambin aprovecharemos en aprender cmo alimentarnos mejor
durante el embarazo y la lactancia.
Dinmica 2: La anemia en nuestros nios y nias

Un facilitador comenta al grupo; Tambin nos hemos reunido por un asunto

muy importante, que nos interesa a todos. Pongan mucha atencin a esta
informacin.
Coloque el cartel y diga, de acuerdo a cada realidad local: Por los datos que

se tiene de salud se sabe que 5 de cada 10 nias y nios de nuestra localidad

tienen anemia.

34
 LA ANEMIA EN NUESTRAS NIAS Y NIOS. DE CADA 10 NIAS O NIOS
DE NUESTRA LOCALIDAD 5 TIENEN ANEMIA.

El facilitador pide que salgan al frente 10 participantes, incluyendo a otros

facilitadores y supervisores y dice: Hagamos de cuenta que aqu tenemos 10

nios de nuestra localidad.
Luego pida que 5 de ellos den un paso adelante y diga: Es como si estas 5

personas que han pasado adelante tuvieran anemia. Es lo que pasa

actualmente con las nias y nios de nuestra localidad.
Algo parecido sucede con las mujeres embarazadas, en nuestra localidad,
(verificar datos de desnutricin y anemia en nias y nios y gestantes en el
establecimiento de salud de su localidad)
La anemia le puede afectar a cualquier persona, en especial a las gestantes y

nias y nios menores de 3 aos, principalmente debido al bajo consumo de

alimentos ricos en hierro. Agradezca la participacin de estas 10 personas e
invtelas a regresar a su sitio.
Escriba en un papelote con letra grande Qu puede pasarle a las nias y nios

que sufren de anemia? Un facilitador recoge los comentarios de los participantes

y anota en el papelgrafo, completando las principales consecuencias que tiene
la anemia. Seguidamente comenta y absuelve las inquietudes de las madres.
El facilitador har lectura del cartel con una entonacin de animar a las

personas a no dejarse abatir por el problema, y que se tiene la posibilidad de

prevenir la anemia.
El facilitador dir: Por eso hoy vamos a aprender cmo alimentar mejor a las

nias y nios menores de tres aos, mujeres gestantes y a las que estn
dando de lactar porque ellas son los ms afectadas por la anemia.
2.4 Desarrollo de los contenidos educativos a travs de mensajes
importantes (25 minutos)

Materiales

Carteles con mensajes importantes.

35
 Preparaciones MODELO de alimentos.

Tarjetas de identificacin de las preparaciones.

Los facilitadores debern colocar en la mesa las preparaciones modelo con
sus respectivas tarjetas en cartulina realizadas segn cuadro de
preparaciones modelo, (ver Cuadro 8).

Uno de los facilitadores, conforme va presentando los mensajes importantes,

debe colocar en la pared los 5 carteles que se describen a continuacin:

Paso a paso

Paso 1 Nias y nios de 6 a 8 meses

Presente el mensaje.
Muestre el plato modelo con la papilla.
Destaque cmo debe quedar la consistencia para este grupo de edad.
Otro facilitador mostrar la preparacin modelo a los participantes con una
cuchara.

Paso 2 Nias y nios de 9 a 11 meses

Muestre el plato modelo

Resalte la importancia de ofrecer los alimentos picados a partir de los 9
meses.
Otro facilitador mostrar la preparacin modelo a los participantes.
Paso 3 Nias y nios mayores de un ao

Muestre el plato modelo

Seale que a partir del ao de edad las nias y nios ya pueden consumir los
segundos de la olla familiar.
Otro facilitador mostrar la preparacin modelo.
Figura 12. Plato modelo para nias y nios mayores de un ao

Paso 4 Gestante y mujer que da de lactar

Refiera la importancia de comer segundos durante el embarazo y la lactancia

Muestre el plato modelo.

36
 Seale la importancia de preparar segundos todos los das
Otro facilitador mostrar la preparacin modelo a los participantes
Paso 5

Luego, muestre los platos modelo al mismo tiempo.

Refiera cmo cambia la consistencia conforme crece el nio.

Conforme la nia y nio tiene ms edad comer ms cantidad, de la siguiente

forma:

La nia y nio de 6 a 8 meses comer 1/2 plato mediano o de 3 a 5 cucharadas.

La nia y nio de 9 a11 meses comer 3/4 plato mediano o de 5 a 7 cucharadas.

La nia y nio mayor de 1 ao comer 1 plato mediano o de 7 a 10 cucharadas.

La gestante o mujer que da de lactar comer 1 plato grande.

Refiera tambin la frecuencia.

Al iniciar con la alimentacin complementaria las nias y nios de 6 a 8 meses

comern de 2 a 3 veces al da.

Las nias y nios de 9 a 11 meses comern 3 comidas al da ms un refrigerio.

Las nias y nios de 1 ao comern 5 veces al da, 3 comidas principales y 2

refrigerios.
Las nias y nios menores de 3 aos deben comer hasta 5 veces, 3 comidas

principales y 2 refrigerios.
Las gestantes deben comer 4 veces, 3 comidas principales y 1 refrigerio.

Las mujeres que dan de lactar comern 5 veces, 3 comidas principales y 2

refrigerios.

Pasos para su presentacin

Paso 1 - Nio y nia de 6 a 8 meses

Presente el mensaje.

Muestre y mencione la cantidad que se debe ofrecer: 1/2 plato mediano o 3 a 5

cucharadas.
Otro facilitador mostrar el plato modelo a los participantes.

37
 Mencione que a los 6 meses puede empezar con 2 o 3 comidas al da e ir

aumentando gradualmente. Hasta los 8 meses.

Paso 2 - Nio y nia de 9 a 11 meses

Mencione la cantidad que se debe ofrecer: 3/4 plato mediano o 5 a 7

cucharadas para este grupo de edad.

Resalte la importancia de aumentar la cantidad servida en comparacin a las

nias y nios de 6 a 8 meses.

Otro facilitador mostrar el plato modelo a los participantes.

Paso 3 - Nio y nia mayor de 1 ao

Mencione la cantidad que se debe ofrecer: 1 plato mediano o de 7 a 10

cucharadas para este grupo de edad.

Otro facilitador mostrar el plato modelo a los participantes.

Paso 4 - Gestante y mujer que da de lactar

Mencione la cantidad que se debe ofrecer: 1 plato grande.

Seale la importancia de preparar segundos todos los das.

Mencione que las gestantes deben comer 4 veces al da, 3 comidas principales y

1 refrigerio.
Las mujeres que dan de lactar deben comer 5 veces al da, 3 comidas

principales y 2 refrigerios.
Otro facilitador mostrar el plato modelo a los participantes.

Muestre los alimentos de origen animal ricos en hierro que se encuentren en la

mesa. En un plato sirva 2 cucharadas de hgado, sangrecita, pescado, carnes
mostrando y explicando que esta es la cantidad indicada para nios menores de
3 aos. Mencione la importancia de la suplementacin con sulfato ferroso o
multimicronutrientes en las nias y nios para prevenir la anemia.

Para las gestantes sirva en un plato 5 cucharadas de otros alimentos de origen

animal ricos en hierro y explique que esa es la cantidad que requiere. Diga que

38
 estos alimentos ayudan a prevenir la anemia. Indique tambin que, en el caso de
las gestantes, es necesaria la suplementacin con pastillas de sulfato ferroso.

Muestre los alimentos de origen animal ricos en hierro disponibles en la mesa.

Muestre uno por uno los platos modelos de las nias y nios, y destaque la

cantidad de alimentos de origen animal ricos en hierro servidos en cada plato.

Sirva 2 cucharadas de alimentos de origen animal ricos en hierro en un plato

mediano, indicando que esta es la cantidad necesaria.

Otro facilitador mostrar el plato con las dos cucharadas de alimentos de

origen animal ricos en hierro servidas a los participantes.

Muestre la preparacin modelo de la gestante con alimentos de origen animal

ricos en hierro.
Sirva 5 cucharadas de alimentos de origen animal ricos en hierro en un plato

grande, indicando que esta es la cantidad necesaria.

Otro facilitador mostrar el plato con las cinco cucharadas de alimentos de

origen animal ricos en hierro servidas a los participantes.

Importante: en hogares con inseguridad alimentaria, con limitaciones
econmicas, se debe sugerir estrategias como el intercambio de alimentos, el
uso adecuado de los alimentos de programas sociales, y la priorizacin en la
compra de alimentos de origen animal con el incentivo monetario del
programa Juntos.

Pasos para su presentacin

Presente el mensaje.

Otro facilitador mostrar los alimentos disponibles en la mesa.

Pregunte qu otros alimentos tienen en la zona.

Destaque la importancia de su consumo todos los das por su contenido de

vitaminas y minerales.
Tales como: frijoles, lentejas, habas, garbanzos, pallares, arvejas, etc.
Muestre las que tiene en la mesa. Muestre el plato que prepar para una
gestante o mujer que da de lactar. Mencione la importancia de comer
menestras para tener una alimentacin variada.

39
Pasos para su presentacin

Presente el mensaje.
Otro facilitador mostrar las menestras disponibles en la mesa.
Muestre las preparaciones modelo que contienen menestras.

2.5 Prctica de preparacin de alimentos

Propsito:

Que los participantes preparen alimentos teniendo en cuenta los mensajes

importantes.

Materiales:

Materiales para la sesin demostrativa.

Alimentos sancochados.

Cartel de preparacin de alimentos por grupos.

Tarjetas de cartulina.

Plumones

Coloque en un lugar visible el cartel de preparacin de alimentos por grupos

de edad, e indique que cada grupo realizar 4 preparaciones. Invite a los
participantes a formar tres grupos.

Conformacin de grupos

Utilice la lista de participantes para formar grupos de trabajo, de tal manera

que cada grupo cuente con participantes con las siguientes caractersticas:

Una gestante o mujer que da de lactar.

Una madre o padre de una nia o nio entre 6 a 8 meses.

Una madre o padre de una nia o nio entre 9 a 11 meses.

Una madre o padre de una nia o nio mayor de 1 ao.

Hombres y mujeres.

Para ello siga estos pasos

40
 El lavado de manos con agua y jabn de las y los participantes en la sesin.

La preparacin de alimentos por grupos de edad.

Los facilitadores evalan las preparaciones efectuadas por las y los

participantes.
Lavado de manos con agua y jabn (15 minutos)

Invite a todos los participantes a lavarse las manos con agua y jabn antes de
empezar el trabajo de grupo. Un facilitador hace la demostracin de lavado de
manos, mientras va indicando los pasos a seguir.

Lavado de manos

Previo al lavado de manos nos quitamos los anillos, el reloj y nos subimos las

mangas.
Nos sujetamos el cabello y utilizamos una gorrita o un pauelo para evitar la

cada del cabello sobre los alimentos.

Luego, nos mojamos las manos y parte del antebrazo con agua a chorro. Nos

jabonamos bien y frotamos los dedos.

Para limpiar bien las uas, usamos la escobilla.

Nos enjuagamos bien con agua a chorro y nos secamos bien las manos con un

pao limpio.
Pida que los participantes de cada grupo hagan lo mismo uno a uno mientras

los otros observan. Todos los participantes deben lavarse las manos.

La preparacin de alimentos (30 minutos)

41
 Distribuya los materiales a los grupos (tarjetas, plumones, platos - 3 medianos

y 1 grande - y cubiertos.
Conforme terminan de lavarse las manos los grupos se organizan y

distribuyen las preparaciones a realizar.

Muestre a los participantes los alimentos de la mesa principal e invite a cada

grupo a recoger los alimentos ordenadamente.

Pida a los participantes que piensen en las mltiples preparaciones de

alimentos que se pueden hacer. Ver figura 19 de las preparaciones a realizar.

Para preparar cada plato, tome en cuenta los mensajes aprendidos y las

preparaciones modelo; para las combinaciones considerar los grupos de

alimentos.
Los facilitadores deben observar e intervenir en el trabajo de grupos,

orientndolos, felicitando iniciativas y recordndoles los mensajes cuando sea

necesario. Fomente la participacin grupal.
Una vez que los grupos terminan sus preparaciones, recurdeles que todo

debe quedar limpio y ordenado.

Explique el procedimiento a seguir: piensen en una preparacin, preprenla y

escriban en una tarjeta:

- El nombre de la preparacin.

- Para quin est preparada (edad).

- Los ingredientes y la cantidad en medidas caseras.

En la mesa de cada grupo, solo deben quedar los platos con las

preparaciones y las tarjetas correspondientes.

La presentacin y evaluacin de las preparaciones (30 minutos)

Pida a cada grupo que presente sus platos indicando el nombre de la

preparacin, para quin fue preparada, los ingredientes que utilizaron y la

cantidad en medidas caseras. Las preparaciones hechas por cada grupo
sern presentadas por diferentes participantes.
Verifique que todas las preparaciones reflejen los mensajes importantes.

42
 - Tiene consistencia espesa o es un segundo.

- La cantidad servida es adecuada segn la edad de la nia o nio o

embarazada y en el plato adecuado.

- Tiene alimento de origen animal fuente de hierro y la cantidad utilizada es

adecuada segn la edad de las nias, nios y gestantes.

- Est acompaada de frutas de color amarillo, anaranjado y hojas de color

verde oscuro.

- Tiene menestras (frijoles, habas, arveja, garbanzos, pallares, lentejas, etc.)

Cuando las preparaciones son las adecuadas felicite al grupo. Si encuentra

preparaciones que no cumplen con los criterios, invtelos a dar sugerencias

para mejorarlas.
Al finalizar las presentaciones retire los carteles con los mensajes importantes
de la pared y pida un aplauso.

3. DESPUES DE LA SESIN DEMOSTRATIVA

3.1 Verificacin del aprendizaje

Verificar que los participantes han captado los mensajes importantes. Puede
elegir una dinmica o un sociodrama, de acuerdo al tiempo y a la disposicin
de los participantes.

A. Dramatizacin o sociodrama (30 minutos) Materiales:

Se elegir la mejor preparacin de alimentos que contengan hierro para un

nio de 6 a 8 meses, mayor de 1 ao y gestante o mujer que da de lactar.

Desarrollo

Se pide a cada grupo que escoja a dos representantes para participar, quienes
actuarn en pareja.

43
 - El facilitador se acerca y le entrega a cada pareja una de las preparaciones
seleccionadas y da las indicaciones, recordando que todo el grupo puede
participar.

Pareja A: el facilitador le indica: haga de cuenta que usted tiene un hijo de 6 meses
y su compaero

o compaera quiere convencerla que le ofrezca al nio esta comida espesa. Al

principio usted debe mostrarse negativa, decir que no y luego decir que lo
har o lo intentar. Su compaero o compaera tiene que tratar de
convencerla mencionando los beneficios para el nio, basndose en los
mensajes aprendidos.

Pareja B: el facilitador le indica: haga de cuenta que usted tiene un hijo mayor
de 1 ao y su compaero o compaera quiere convencerla para que le de a
su hijo esta comida. Al principio debe mostrarse pesimista, decir que no, luego
decir que lo har o lo intentar. Su compaero o compaera tiene que decir
los mensajes importantes para convencerlo.

Pareja C: el facilitador le indica: haga de cuenta que usted est embarazada y

su compaero quiere convencerla para que coma esta preparacin servida. Al
principio debe mostrarse negativa, decir que no, y luego deber decir que lo har o
lo intentar. Su compaero o compaera tiene que tratar de convencerla
mencionando los beneficios para usted de cumplir con los mensajes aprendidos.

Cada grupo tendr 5 minutos para preparar el sociodrama y 5 minutos para

presentarlo.
Luego de cada actuacin, el facilitador pide un aplauso de estmulo.
El facilitador refuerza los mensajes importantes, y los compromete para que,
en sus casas practiquen lo que han aprendido y que lo compartan con otros
en su localidad.

B. Dinmica Tingo, tingo, tango 15 minutos Materiales

Plumn
Cartulinas con preguntas con los mensajes importantes

44
 Desarrollo

Formar un crculo con los participantes.

Un facilitador dando la espalda al crculo comienza a decir tingo, tingo,...tango
En el momento que dice tango se deja de pasar el plumn y la persona que

posee el plumn responde a la pregunta que realiza el facilitador.

Si no contesta en forma adecuada, se solicita que otro participante

complemente, y el facilitador refuerza.

Si no contesta en forma adecuada, se solicita que otro participante
complemente, y el facilitador refuerza.
El facilitador refuerza los mensajes importantes, y los compromete para que,
en sus casas practiquen lo que han aprendido y que lo compartan con otros
en su localidad.
Felicita la participacin de cada uno de los participantes.
Luego se degustarn las preparaciones con los participantes y los nios. Es
importante explicar a la madre que las deposiciones pueden ser de color
oscuro cuando los nios o personas consumen la sangrecita, y no debe ser
causa de preocupacin.

3.2 Devolucin de los materiales para sesiones demostrativas

Finalmente, distribuya las tareas de limpieza y orden de la sala entre los

facilitadores (lavado de los utensilios, materiales usados, limpieza de las
mesas, barrido de pisos, recoleccin y disposicin de basura).
Devuelva los materiales completos y la relacin de participantes al personal
encargado en el establecimiento de salud.

CAPTULO IV

ACTIVIDADES PROPIAS DEL PROYECTO

45
4.1. ACTIVIDADES DE PROGRAMACION

Para dar inicio con las actividades de ejecucin del presente proyecto que es
requisito necesario para la aspiracin profesional de Tcnico en enfermera, se
realiz la programacin y preparacin de los diversas actividades sealadas en
el plan de actividades, para lo cual se cont con el apoyo del puesto de salud
de Huambo en la persona del Tcnico en Enfermera Sr. Isidoro Cisneros
Campos, tambin se cont con el apoyo de las autoridades de la zona.

4.2 ACTIVIDADES DE COORDINACIN

Los estudiantes que conformamos el equipo de trabajo iniciamos el presente

proyecto bajo el asesoramiento de un docente de la institucin designado por el
rea Acadmica de Enfermera Tcnica, y la autorizacin de la ejecucin del
proyecto est respaldada bajo Resolucin Directoral emitida por la direccin del
Instituto de Educacin Superior Tecnolgico pblico Per Corea del Sur,
documento bajo el cual iniciamos con la ejecucin del presente proyecto, por
otra parte se cont con el apoyo material de la municipalidad distrital de
Alcamenca, parte del coordinacin previa que se tuvo.

CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES.

Las actividades de diagnstico se realizan atreves de la aplicacin de un Pre

Test para saber el grado de conocimientos sobre nutricin por parte de las
madres de nios menores de cinco aos. Para la aplicacin del pre tes se
obtuvo el padrn de madres que asisten al Puesto de Salud de Huambo,
tenindose 23 madres activas.

4.3. APLICACIN DEL PRE-TES.

Se aplic un cuestionario previamente elaborado de acuerdo a los objetivos y al
contexto.

1.- La lactancia materna exclusiva debe darse hasta:

EDAD N %
06 meses 05 21
Otras respuestas 18 79
TOTAL 23 100%

2.- La alimentacin complementaria se inicia:

46
EDAD N %
6 meses 04 17
Otras respuestas 19 83
TOTAL 23 100

3.- Para alimentar al nio de 6 m a 3 a. necesito:

ALIMENTO N %
Sacar lo ms espeso de 02 07
la Olla Familiar
Otras respuestas. 21 93
TOTAL 23 100

4.- La consistencia del alimento para el nio de 6 a 8 meses debe ser:

ALIMENTO N %
Papilla 06 26
Otras respuestas 17 74
TOTAL 23 100

5.- Cuantas veces debe comer un nio menor de cinco aos

VECES N %
Cinco 03 13
Otras respuestas 20 87
TOTAL 23 100

6.- Que porcin de plato debe comer un nio de de 12 meses.

PLATO N %
Plato mediano 05 23
Otras espuestas 18 72
TOTAL 23 100

7.- Cuantas veces al da debe comer una mujer que da de lactar:

Veces /da N %
Cuatro 07 30
Otras respuestas 16 70
TOTAL 23 100

8.- Que alimento cree usted que previene la anemia:

ALIMENTO N %
Sangrecita, pescado. 05 22
Otra respuesta 18 78
TOTAL 23 100

47
9.- Las menestras se deben comer
ALIMENTO N %
Varias veces a la semana. 06 26
Otras respuestas. 17 74
TOTAL 23 100

10.- Las frutas y verduras se deben comer:

RESPUESTAS N %
Todos los das 08 35
Otras respuestas 15 65
TOTAL 23 100

11.- Que alimentos debo dar de preferencia al preparar mis comidas:

ALIMENTO N %
Propios de la Regin 05 22
Arroz, fideos, etc. 18 78
TOTAL 23 100

12.- Una mezcla balanceada para nios de 6 m. a 2 a. incluye:

MEZCLA N %
Pur de papa-zapallo- 02 09
sangrecita.
Otros 21 91
TOTAL 23 100

13 .- El lavado de manos debe hacerse:

LAVADO DE MANOS N %
Con chorro de agua y 08 35
jabn
Otros 15 65
TOTAL 23 100

14.- Es importante sal a la alimentacin de los nios.

IMPORTANCIA N %
SI 09 39
NO 14 61
TOTAL 23 100

15.- El hierro contra que enfermedad protege al nio:

ENFERMEDAD N %
ANEMIA 02 09

48
OTRAS 21 91
ENEFERMEDADES
TOTAL 23 100

21.1% es el promedio de respuestas acertadas en el pre-tes aplicado a las

madres de los nios menores de cinco aos en la localidad de Huambo.

DURACIN DE LA EJECUCIN
Por el tiempo de revisin y aprobacin del presente proyecto nos vimos en la
necesidad de reprogramar el periodo de ejecucin noviembre a marzo (05
Meses)

4.4. CRONOGRAMACIN DE LAS ACTIVIDADES A REALIZAR.

Por la dificultad del perfil del proyecto cuyo cronograma se tuvo que reformular
de la siguiente manera:

MESES
ACTIVIDADES N D E F M

Eleccin del proyecto X

Elaboracin del documento. X
Presentacin y aprobacin. X
Preparacin del material
X
educativo
Conformacin de equipos
X X
coordinadores
Aplicacin del pre-tes X
Ejecucin de las actividades
X X X
educativas.
Aplicacin del Pos Tes. X
Elaboracin del informe final X

4.5. PRESUPUESTO

Rubros Materiales Cantidad Precio Monto total

49
 Bienes Banderola 01 30 30

Kit de sesin demostrativa 01 120 120

Productos alimenticios de la 01 120 120

localidad

Confeccin de fichas de 100 0.10 10

encuestas

Confeccin de afiches y 100 0.30 30

trpticos

Sub total 310.0

Servicios Fotocopias 200 0.10 20.00

Movilidad 20 visitas 10.00 200.00

Alquiler de mobiliario y local 40.00

Alquiler de equipos 40.00

Refrigerios 60 2.00 120.00

Otros 100.00

Sub. total 520.00

TOTAL GENERAL 830.00

4.6. RECURSOS:

A. Recursos humanos.

- Estudiantes de la especialidad de Enfermera Tcnica.

- Docente responsable.

50
 B. Recursos materiales.

- Kit de sesiones demostrativas en nutricin.

- Papelotes, rotafolios, banderolas, afiches, trpticos.

- Productos alimenticios de la zona.

- Megfonos.

- Mesas, sillas, ambiente adecuado.

- Guas educativas y material bibliogrfico.

- Papeles, folletos, tinta, plumones.

- Recipientes de plstico, etc.

CAPTULO V

RESULTADOS, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

I. RESULTADOS.
1.1. APLICACIN DEL POS-TES

1.- La lactancia materna exclusiva debe darse hasta:

EDAD N %
06 meses 23 100
Otrs respuestas 0 0
TOTAL 23 100%

2.- La alimentacin complementaria se inicia:

EDAD N %

51
6 meses 22 96
Otras respuestas 01 04
TOTAL 23 100

3.- Para alimentar al nio de 6 m a 3 a. necesito:

ALIMENTO N %
Sacar lo ms espeso de 21 93
la Olla Familiar
Otras respuestas. 02 07
TOTAL 23 100

4.- La consistencia del alimento para el nio de 6 a 8 meses debe ser:

ALIMENTO N %
Papilla 20 87
Otras respuestas 03 13
TOTAL 23 100

5.- Cuantas veces debe comer un nio menor de cinco aos

VECES N %
Cinco 18 72
Otras respuestas 05 23
TOTAL 23 100

6.- Que porcin de plato debe comer un nio de de 12 meses.

PLATO N %
Plato mediano 21 91
Otras espuestas 02 09
TOTAL 23 100

7.- Cuantas veces al da debe comer una mujer que da de lactar:

Veces /da N %
Cuatro 20 87
Otras respuestas 03 13
TOTAL 23 100

8.- Que alimento cree usted que previene la anemia:

ALIMENTO N %
Sangrecita, pescado. 23 100
Otra respuesta 0 0
TOTAL 23 100

52
9.- Las menestras se deben comer

ALIMENTO N %
Varias veces a la semana. 19 83
Otras respuestas. 04 17
TOTAL 23 100

10.- Las frutas y verduras se deben comer:

RESPUESTAS N %

Todos los das 21 91

Otras respuestas 02 09

TOTAL 23 100

11.- Que alimentos debo dar de preferencia al preparar mis comidas:

ALIMENTO N %
Propios de la Regin 20 100
Arroz, fideos, etc. 0 0
TOTAL 23 100

12.- Una mezcla balanceada para nios de 6 m. a 2 a. incluye:

MEZCLA N %
Pur de papa-zapallo- 19 83
sangrecita.
Otros 04 07
TOTAL 23 100

13 .- El lavado de manos debe hacerse:

LAVADO DE MANOS N %
Con chorro de agua y 22 96
jabn

Otros 01 04
TOTAL 23 100

14.- Es importante sal a la alimentacin de los nios.

53
IMPORTANCIA N %

SI 18 78

NO 05 22

TOTAL 23 100

15.- El hierro contra que enfermedad protege al nio:

ENFERMEDAD N %

ANEMIA 21 91

OTRAS 02 09
ENEFERMEDADES

TOTAL 23 100

El 89.9% es el promedio de respuestas acertadas en el pos tes aplicado a las

medres de los nios menores de cinco aos en la localidad de Huambo. Este
resultado frente al 21.1% de respuestas acertadas en el pres tes aplicado a la
misma poblacin, nos permite inferir que se logro el 68.8% de avance en las
respuestas acertadas gracias al mtodo de sesiones demostrativas.

La metodologa pedaggica denominada aprender haciendo (learning by doing),

establece que los contenidos tericos son necesarios para avanzar en el
aprendizaje de cualquier rea de conocimiento, pero para lograr retenerlos y
dotarlos de utilidad es mejor experimentar con ellos, este proceso pervive en el
tiempo, de acuerdo con la siguiente cita atribuida a Aristteles: Lo que tenemos
que aprender a hacer, lo aprendemos haciendo.
1.2. LOGROS EN AL MBITO ACADMICO

54
 DESTREZAS Y HABILIDADES
ALCANZADAS POR LOS
EMPRENDIMIENTO OBSERVACIONES
ESTUDIANTES UNA VEZ COCLUIDO
EL PROYECTO.

Fortalecimiento Aplicar la tcnica de sesiones Las actividades

de capacidades demostrativas para potenciar en se realizaron en
en nutricin de las madres las capacidades de forma continua.
las medres de nutricin adecuada de sus hijos.
nios menores Aplicar tcnicas de trabajo en
de cinco aos equipo. Elaborar proyectos para
obtener metas y objetivos a
futuro.

1.3. LOGROS EN EL AMBITO TCNICO.

Durante la ejecucin del proyecto se ha generado una imagen

positiva hacia la madre del nio menor de cinco aos permitiendo
fortalecer la nutricin de los nios.

Obtuvimos habilidades para realizar las SESIONES

DEMOSTRATIVAS EN NUTRICIN con procedimientos tcnicos,
con el fin de mejorar la nutricin del nio.

Los proyectos de servicio con enfoque social, gener en nosotros

un enriquecimiento de nuestro perfil, tornndonos ms
identificados con la problemtica de la nutricin del nio,
buscando medios de solucin de este problema.

Se cont con la acogida necesaria, a pesar de las dificultades

encontradas, y se gener una imagen positiva a nuestro Instituto.
II. CONCLUSIONES.

El objetivo general del proyecto es de lograr fortalecer las

capacidades en nutricin de las madres de nios menores de
cinco aos mediante las tcnicas de sesiones demostrativas lo

55
 cual cumplimos. Con ello se logra el mejoramiento higinico y
nutricional de los nios menores de cinco aos.

Durante la ejecucin del proyecto se observ que la mayora de

las madres participantes tenan poco conocimiento sobre la
nutricin adecuada de los nios menores.

Las sesiones demostrativas es una actividad educativa en la cual

los participantes aprenden combinar los alimentos locales en
forma adecuada, segn las necesidades nutricionales de nios,
nias menores de 5 aos.

La nutricin adecuada en los nios menores de cinco aos

determina su vida productiva en el futuro como adultos.

Las sesiones demostrativas en nutricin surge como una

metodologa educativa que revela al aprendizaje significativo
como eje de su accin, permitiendo a la madre alcanzar el
desarrollo de sus habilidades y conocimientos.

El presente proyecto cuenta con una organizacin que nos

permiti realizar trabajo en equipo.

III. DIFICULTADES.

Se tuvo el inconveniente de que en el periodo de ejecucin del

proyecto se coincidi con las vacaciones escolares, en donde la
mayora de las familias viajan a las ciudades por motivos de
trabajo o familiar.

Se tuvo dificultad en el financiamiento por parte de la

municipalidad de Alcamenca, ya que se present con
extemporaneidad al presupuesto participativo no obtenindose el
apoyo efectivo de esta institucin.

56
IV. RECOMENDACIONES.

Que en prximas iniciativas en esta rea, se realice la

sensibilizacin adecuada a las madres buscando su
concientizacin y su participacin activa.

Que los estudiantes del IESTPub. Per Corea del Sur, continen
elaborando proyectos de este tipo, anticipando a las
municipalidades para su inclusin en el presupuesto participativo
de cada ao.

BIBLIOGRAFA

USAID/PERU Gua metodolgica para el personal de

salud sobre la alimentacin y nutricin de
gestantes y nios menores de tres aos
en Andahuaylas 2010.

MINSA Documento Tcnico: Sesiones

demostrativas de preparacin de
alimentos para la poblacin materno
infantil. Lima 2013.

DORLAND Diccionario Medico Edit. Internacional

3ra. Edic. Espaa - 1995

C. TORRES BARDALES. Orientaciones Bsicas de Metodologa

57
 de la Investigacin Cientfica

2da Edicin 1992

ABEL ANDRES ZAVALA Proyecto de Investigacin Cientfica

Editorial San Marcos.

1ra Edicin 2004.

ADUNI Anatoma y Fisiologa Humana

Editorial Lumbreras 2009.

MINISTERIO SALUD INGLES Manual de Nutricin

Editorial Acribia S.A. 2001

MATI TOLONEN Vitaminas y minerales en la salud y la

nutricin.

Editorial Acribia S.A. 2005

ANEXOS

58