Calf Notes.

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Calf Note #110 Pasteurizao do leite de descarte um estudo objetivo
Introduo

O fornecimento de alimentao lquida para bezerros antes do desmame um assunto que j foi
muito debatido anteriormente. Evidentemente o leite de descarte deve ser considerado como uma
fonte de nutrientes. Muitas notas para bezerras, Calf Notes, abordaram o uso do leite de descarte
nos programas de alimentao para bezerras. Por exemplo as notas #08, #35 e #98, discutiram
tpicos como os riscos de contaminao microbiana (#35) e clculos do custo das matrias-primas
(#98).

Um estudo da Universidade de Wisconsin publicado na edio de Abril da revista Midwest Dairy

Business (2005), avaliou a eficcia da utilizao do leite de descarte pasteurizado em propriedades
rurais. Os objetivos eram determinar a composio tpica de protena e energia do leite de descarte
para analisar sua eficcia e determinar se sua qualidade pr-pasteurizao influencia posteriormente a
qualidade ps pasteurizao ou o prprio processo de pasteurizao.

O estudo

Um total de 62 amostras de leite (31 no pasteurizadas e 31 pasteurizadas) foram avaliadas para a

determinao da presena de diversos indicadores da qualidade de pasteurizao, entre eles:

Fosfatase alcalina enzima sensvel as temperaturas de pasteurizao

Contagem em placa
Contagem de clulas somticas
Presena de bactrias especficas, como salmonella, E. coli, coliformes, Strep. agalactiae,
streptococcus, Staph. aureus, staphylococcus totais e enterococcus.

Alm disso, foram analisadas tambm a composio qumica e presena de antibiticos nas
amostras.

Os resultados

A Tabela 1 apresenta os dados da composio qumica do leite de descarte pasteurizado e no

pasteurizado. Geralmente existe uma alta
variao na composio do leite de descarte, Tabela 1. Composio qumica do leite de descarte
principalmente entre fazendas. Por exemplo, pasteurizado e no pasteurizado.
a variao na concentrao de protena no Item No Pasteurizado
leite de descarte foi de 2,89 a 5,10%. A de pasteurizado
gordura por sua vez, de 2,79 a 4,70% nas Slidos, % 12,50 12,50
mesmas amostras. Gordura, % 4,42 3,90
Protena, % 3,54 3,51
Lactose, % 4,25 4,42

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Por exemplo, se fornecermos 5 kg de leite de descarte a uma bezerra por dia, esta variao pode
significar um consumo entre 145 a 255 gramas dirias de protena uma diferena de 176%. Esta
oscilao no reflete a variao diria, uma vez que as amostras foram coletadas em fazendas
diferentes no mesmo dia.

A fosfatase alcalina uma enzima sensvel

Tabela 2. Contagem bacteriana selecionada nas
ao calor que est presente no leite. Ela
amostras de leite de descarte antes da pasteurizao.
destruda pelo aquecimento durante o
processo de pasteurizao, desta forma, Item Contagem (cfu/ml)
serve como indicador do status de Mdia Variao
pasteurizao no leite comercializado. E. coli 10.000 <10 80.000
Neste estudo, observou-se a presena da Coliformes 82.052 600 800.000
enzima antes da pasteurizao em todas as Salmonella 243 <10 2.000
amostras, contudo apenas 4 continuaram Strep. agalactiae 1.281 <10 34.000
positivas para a enzima ps-pasteurizao. Streptococcus 47.281 200 170.000
Os pesquisadores escolheram este mtodo Staph. aureus 549 <10 11.000
por sua rapidez e fcil determinao do Staphylococcus 8.426 <10 88.000
status de pasteurizao na fazenda. Enterococcus 17.274 <10 180.000

Cerca de 65% das amostras do leite de descarte apresentaram resultado positivo para a presena de
antibiticos. Tanto as amostras no pasteurizadas quanto as pasteurizadas foram similares, indicando
um pequeno efeito da pasteurizao nos antibiticos presentes no leite de descarte.

Foi observada uma grande variao da contagem bacteriana nas amostras do leite de descarte pr-
pasteurizao (Tabela 2). A contagem de clulas somticas antes da pasteurizao foi em mdia 1,8
milhes/ml e variou de 110.000 a 3,8 milhes. Demonstrando claramente que a m qualidade do
leite de descarte!

A pasteurizao reduziu Tabela 3. Contagem bacteriana selecionada em

significativamente a contagem bacteriana amostras de leite de descarte aps a pasteurizao.
do leite de descarte (Tabela 3). Contudo Item Contagem (cfu/ml)
importante salientar que a pasteurizao Mdia Variao
no o mesmo que esterilizao, mesmo E. coli 134 <10 3,400
aps a pasteurizao muitas das amostras Coliformes 1,805 <10 40,000
ainda apresentaram contagens bacterianas Salmonella <10 <10 <10
mensurveis. A contagem de clulas Strep. agalactiae 14 <10 200
somticas caiu para 1,5 milhes/ml e a Streptococcus 5,117 <10 68,000
contagem total em placa (indicativo da Staph. aureus <10 <10 <10
viabilidade bacteriana) para 35.000 Staphylococcus 54 <10 700
cfu/ml, comparada a 8,8 milhes antes da Enterococcus 723 <10 9,000
pasteurizao.

Resumo

De forma geral, os pasteurizadores utilizados neste estudo aqueceram o leite de descarte a

temperaturas suficientemente altas capazes de desnaturar a enzima fosfatase alcalina. Por outro
lado, nem todos os processos de pasteurizao foram efetivos, evidenciado pelas contagens
microbianas residuais. A grande variao na composio de nutrientes presentes no leite de descarte

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indica que para consider-lo uma alternativa, necessrio testar sua composio antes do
fornecimento.

Escrito por Dr. Jim Quigley (10 de maio, 2005)

Traduzido pela Dra. Maria Constanza Rodriguez
2005 por Dr. Jim Quigley
Calf Notes.com (http://www.calfnotes.com)

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