cidos grasos nitrados:

Nuevos indicadores de calidad del

aceite de oliva

Dr. Homero Rubbo

Departamento de Bioqumica y Centro de Investigaciones Biomdicas
Facultad de Medicina
Montevideo-Uruguay
 DIETA MEDITERRANEA

REDUCCION DE
RIESGO DE
MORBIMORTALIDAD
Anti-hipertensivo
CARDIOVASCULAR

Anti-inflamatorio

Multiples beneficios de salud

ACEITE DE OLIVA: PRINCIPAL FUENTE DE LIPIDOS DIETA MEDITERRANEA

BEBER AGUA Carne Mensual

roja
VINO EN MODERACION
Dulces
ACTIVIDAD FISICA DIARIA
Huevos
Semanal
Aves

Pescado

Queso y yogurt

Principal fuente lpidos Diario

ACEITE DE OLIVA

Frutas, vegetales, porotos,

legumbres and nueces

Granos no refinados
 ACEITE DE OLIVA: FUENTE DE ACIDOS GRASOS NITRADOS

Acidos grasos nitrados

Anti-inflamatorios
Citoprotectivos

Delmastro-Greenwood M. et al. Annu. Rev. Physiol 76:79-105, 2014 Fazzari M. et al. PLoS One 9: e84884,
2014.
ACEITE DE OLIVA: FUENTE DE ACIDOS GRASOS NITRADOS

NO2-FA ENDOGENOS
ACEITE DE OLIVA: FUENTE DE ACIDOS GRASOS NITRADOS

Formacin de NO2-FA modelando digestin

Tanto la dieta como la generacin de

cidos grasos nitrados a nivel gstrico
contribuyen a los efectos beneficiosos
en la salud humana del consumo de
aceite de oliva rico en cidos grasos
insaturados
 IM: ndice de
Color de la aceituna maduracin
Verde intenso 0
Verde amarillo 1
Envero, con manchas rojizas 2
Envero con color rojizo o violeta claro
en todo el fruto 3
Negro, sin color, bajo la epidermis 4
Negro, con color, sin llegar hasta la
mitad de la pulpa 5
Negro, con color, pasando de la mitad,
pero sin llegar al hueso 6
Negro, con color, en toda la pulpa 7
 OANO2 (M) LNO2 (M) endgeno
150
100 + Jugo Gstrico
125
endgeno
100 75
+ Jugo Gstrico
75 50
50
25
25
0 nd nd nd 0 nd nd nd nd
A14 A15 G GAO A14 A15 G GAO

A14: Aceite de Arbequina de la campaa del 2014 con ndice de maduracin entre 2 y
3.
A15: Aceite de Arbequina de la campaa del 2015 con ndice de maduracin entre 2 y
3.
G: aceite de girasol (Optima)
GAO: aceite de girasol alto oleico (Optima)
 AG determinados
No
c18:3 identific
c 16:0 c 16:1 c 17:0 c17:1 c 18:0 c 18:1 c 18:2 n3 c 20:0 c 20:1 c 22:0 ado
Treinta 17/03/20
y Tres 15 17,7 3,2 0,1 0,2 1,6 64,3 11,5 0,6 0,3 0,2 0,1 0,2
Arbeq Treinta 27/03/20
uina y Tres 15 18,5 3,4 0,1 0,3 1,5 62,4 12,4 0,6 0,3 0,2 0,1 0,2
Treinta 17/04/20
y Tres 15 16,9 3,1 0,1 0,2 1,6 64,3 12,6 0,5 0,3 0,2 0,1 0,2
 **
Aceites de Treinta y Tres
60 (jugo gstrico)
*
**

40
Area ratio

** p valor <0.01
* p valor <0.05
LNO2
20
OANO2

0
A-1.78 A-2.35 A-2.7 LNO2
OANO2
IM 52

0,8 48
Grado de acidez

44
0,6 40

Area ratio
0,4 36

32

0,2 28

24
0
20
A-1.78 A-2.35 A-2.7
0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7

IM grado de acidez
 PROTECCION POR ACIDOS GRASOS NITRADOS DE ACEITE OLIVA

Day 0 Day 7 Day 14 Day 28 Day 56 Day 90

Peso, colesterol, triglicridos La suplementacin de EVOO

reduce la ganancia de peso
Peso

Grupo 0: dieta normal (ND)

Grupo 1: dieta normal (ND) + H2O / NO2-
Grupo 2: dieta normal (ND) + EVOO
Grupo 3: dieta normal (ND) + EVOO + H2O / NO2-
Grupo 4: dieta alta en grasas (HF) + H2O / NO2-
Gropo 5: dieta alta en grasas (HF) + EVOO
n = 10
Grupo 6: dieta alta en grasas (HF) + EVOO + NO2-
 El ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN REDUCE EL DAO HEPATICO

EL EVOO REDUCE LA ACUMULACION El EVOO REDUCE EL ESTRS

DE HIGADO GRASO EN RATONES CON OXIDATIVO
DIETA HIPERLIPIDICA

ND

HF + NO2-

HF + EVOO

HF + EVOO + NO2-
LA SUPLEMENTACION CON EVOO AUMENTA LA EXPRESION DE
ENZIMAS ANTIOXIDANTES

HF + NO2-

HO-1 -32 KDa

GAPDH -37 KDa

HF + EVOO + NO2-

HO-1 -32 KDa

GAPDH -37 KDa

 LOS EFECTOS BENEFICIOSOS DEL EVOO SE DEBEN A LA FORMACION DE
ACIDOS GRASOS NITRADOS

m/z 326/46
HF + EVOO + NO2-

m/z 344/46
[13C18]NO2OA
Plasma de ratones con o sin suplementacin
de EVOO fue analizado por espectrometra
8.2 8.4 8.6 8.8 9.0 9.2 9.4 de masa (LC-MS/MS) para cuantificar niveles
Time (min) de cido nitrooleico (NO2OA)
 INTERACCIONES DE ACIDOS GRASOS NITRADOS Y MITOCONDRIA

ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR DAO RENAL

Koenitzer JR, and Freeman BA. Ann N Y Acad Sci Snchez-Calvo B. et al. APS submitted
1203: 45-52, 2010.
 EL EVOO MEJORA LA FUNCION MITOCONDRIAL

Respiratory control ratio (RCR)

Permeabilized
heart
biopsies

Biopsies Succinate ADP AA

High resolution respirometry ADP-AA

(OROBOROS) RCR=
Succinate-AA
 EL EVOO MEJORA LA FUNCION MITOCONDRIAL
CORAZON HIGADO

Las actividades succinato deshidrogenasa

(SDH) y ATPasa en homogeneizados de
corazn e hgado de ratones sometidos a
dietas altas en grasa son protegidas por la
suplementacin de aceite de oliva extravirgen
y nitrito
 CONCLUSIONES

El aceite de oliva extravirgen contiene cidos grasos nitrados y

su suplementacin permite la formacin de altos niveles de
cidos grasos nitrados en el estmago cuando se suplementa a
dietas ricas en nitrito.

La suplementacin con aceite de oliva extravirgen y nitrito

aumenta los niveles plasmticos de cidos grasos nitrados,
explicando parte de las acciones protectoras, anti-
inflamatorias y antioxidantes para la salud humana del aceite
de oliva.
Podemos aumentar la cantidad de cidos grasos nitrados
presentes en el aceite de oliva extravirgen, seleccionando el
tipo y grado de maduracin de las aceitunas. Estos nuevos
indicadores de calidad pueden dar un valor agregado al
consumo de aceite de oliva extravirgen uruguayo.
 AGRADECIMIENTOS

Beatriz Snchez-Calvo Santiago Signorelli

Mauricio Mastrogiovanni Jorge Monza

Adriana Cassina Departamento de Biologa Vegetal

Facultad de Agronoma
Andrs Trostchansky
Departamento de Bioqumica,
Paula Conde
Facultad de Medicina
Programa Nacional de Fruticultura
INIA-Las Brujas
ANII-Fondo Sectorial Innovagro
CSIC Grupos Mercedes Arias
Departamento de Produccin Vegetal
Facultad de Agromoma