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NITRATOS
31 de enero de 2014
Agua de bebida:
4. Intoxicacin alimentaria
Una excesiva exposicin de nitritos, tanto si son ingeridos directamente
como si proceden de la transformacin de los nitratos, son capaces de trans-
formar la hemoglobina de la sangre en metahemoglobina, hemoglobina
anmala que no transporta oxgeno, desencadenando la metahemoglobi-
nemia (MetHb) o sndrome del nio azul, sobre todo en bebs, con dos
sntomas principales:
Hipoxia tisular: falta de oxigeno en los tejidos que provoca dificultad respi-
ratoria, taquicardia, nuseas, vmitos y en casos graves convulsiones y co- Los nitritos derivados de los
nitratos, producen la meta-
ma. hemoglobinemia, enfermedad
muy grave en bebs, caracteri-
Grupos de riesgo zada por falta de oxgeno en los
Los grupos de poblacin ms vulnerables son los bebs entre 0 y 18 meses tejidos.
de edad, debido a su mayor consumo de verduras, susceptibles de estar
contaminadas de nitratos. De hecho, la incidencia de MetHb es superior en
bebs (2-3%).que en adultos (1%).
5. Valores de referencia
Lmites de concentracin
Los lmites mximos de contenido de nitratos en alimentos estn regulados
en la Unin Europea por el Reglamento (CE) 1881/2006 de la Comisin de
19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido mximo de determi-
nados contaminantes en los productos alimenticios, y sus posteriores modifi-
caciones,
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Contenidos mximos
Productos alimenticios
(mg/kg peso fresco)
(2)
Espinacas frescas(Spinaciaoleracea) 3500 mg/kg
Alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles para lactantes y 200 mg/kg
(3)(4)
nios de corta edad
(5)
Agua de bebida 50 mg/lt de agua
Valores de ingesta
Segn la ltima evaluacin de la EFSA del riesgo de nitratos en hortalizas de
hoja verde para la poblacin infantil (1-18 aos) en 2010, la exposicin esti-
mada en nios est por debajo de la IDA de 3,7 mg/kg p.c/da, al igual que
los resultados de la Evaluacin del riesgo para la poblacin adulta realizada en
2008.
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NITRATOS
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En el hogar
Con el objetivo de disminuir la exposicin a nitratos, y reducir su transfor-
macin a nitritos, se recomienda a las poblaciones sensibles (bebs y
nios de corta edad):
No incluir las espinacas ni las acelgas en sus purs antes del primer
ao de vida. En caso de incluir estas verduras antes del ao, procu-
rar que el contenido de espinacas y/o acelgas no sea mayor del
20% del contenido total del pur.
Debido al contenido alto de
No dar ms de una racin de espinacas y/o acelgas al da a nios nitratos en espinacas y acelgas,
entre 1 y 3 aos. se recomienda evitar o restringir
su inclusin en los purs de los
No dar espinacas y/o acelgas a nios que presenten infecciones bebs, que adems deben
bacterianas gastrointestinales. consumirse en el mismo da.
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7. Fuentes de informacin
Wiki-Elika
http://wiki.elika.net/index.php/Nitratos,_nitritos_y_nitrosaminas
ELIKA: Ficha Nitritos Alimentacin Animal Infograma: Nitratos
http://www.elika.net/es/fichas_sustancias_indeseables.asp?id_cat=9
EFSA - Study on the influence of food processing on nitrate levels in vege-
tables. 2013
http://www.efsa.europa.eu/en/supporting/doc/514e.pdf
EFSA- Statement on possible public health risks for infants and young child-
ren from the presence of nitrates in leafy vegetables. 2010
http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/doc/1935.pdf
EFSA- Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food chain
onNitrate in vegetables. 2008
http://www.elika.net/datos/articulos/Archivo291/CONTAM_NitratosVeg08.pdf
AESAN - Recomendaciones de consumo por la presencia de nitratos en
hortalizas. 2011
http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/rincon_consumidor/Recomend
aciones_nitratos.pdf
CE Informe sobre la proteccin de las aguas contra la contaminacin pro-
ducida por nitratos utilizados en la agricultura. 2013
http://eur-
lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=COM:2013:0683:FIN:ES:HTM
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