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LATICNIOS VALE DO JATA LTDA-ME

SGA

SISTEMA DE GESTO AMBIENTAL

Janeiro/2012

Tanabi/SP
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NDICE

1 INFORMAES CADASTRAIS ............................................................................................................3

2 INFORMAES SOBRE O PROCESSAMENTO INDUSTRIAL...........................................................5

3 INFORMAES SOBRE RESDUOS ...................................................................................................8

4 INFORMAES SOBRE A GUA UTILIZADA......................................................................................8

5 INFORMAES SOBRE DESPEJOS LQUIDOS...............................................................................11

6 INFORMAES SOBRE A DISPOSIO DOS DESPEJOS..............................................................12

7 INFORMAES SOBRE GUAS PLUVIAIS.......................................................................................12

8 MEMORIAL TCNICO .........................................................................................................................13

9 JUSTIFICATIVA DO SISTEMA DE TRATAMENTO.............................................................................14

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MEMORIAL DESCRITIVO

1 - INFORMAES CADASTRAIS

Nome e Razo Social

LATICNIOS VALE DO JATA LTDA-ME

CNPJ: 71.913.818/0001-43

Endereo

Rod. Euclides da Cunha, S/N, Km 480

Estncia Bela Vista

Tanabi/SP

CEP 15.170-000

Natureza do Estabelecimento

Comrcio varejista de laticnios e frios.

Cdigo IBGE

47.21-1-03

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Situao da Indstria

Instalada desde 20/07/1993

rea da Indstria

rea Total 1.773,88 m2

rea Construda 549,66 m2

Mo de Obra

Total de funcionrios

Administrativos - 2

Operacionais - 2

Perodo de Funcionamento

Segunda a sexta-feira das 08h00min s 18h00min

Sbado das 08h00min s 12h00min

Diversificaes e Ampliaes

A empresa passou por uma reforma total nos ltimos meses; incluindo
equipamentos sendo assim no h previso de modernizao de mquinas e
equipamentos, bem como ampliao na estrutura fsica do estabelecimento.

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2 - INFORMAES SOBRE O PROCESSAMENTO INDUSTRIAL

Matria-Prima

Leite Bovino, totalizando 150.000 L/ms (1.800.000/ano).

Produtos Auxiliares

- Coagulantes (12 Kg/ano);

- Fermentos e Leveduras (120 Kg/ano);

- Vinagre (120 L/ano);

- Sal refinado (120 Kg/ano).

Produtos Fabricados

A empresa produz:

Leite de Vaca, Sobremesas Lcteas e Queijos (inclusive inacabados). As

produes mximas so fornecidas a seguir:

Produo Mdia Mensal

- Leite de vaca: 75.000 L/ms (900.000 L/ano);

- Sobremesas Lcteas: 9.000 L/ms (108.000 L/ano);

- Queijos: 6.000 Kg/ms (72.000 Kg/ano).

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Descrio dos Processos e Operaes

As indstrias de laticnios englobam grande nmero de operaes e atividades

que variam em funo dos produtos a serem obtidos, entretanto as operaes
fundamentais e comuns a todos os processos produtivos envolvem as etapas descritas
abaixo:
Abaixo as etapas genricas da indstria de produtos lcteos:
Transportado em caminhes isotrmicos ou vasilhames adequados, o leite depois de
Recepo de pesado e filtrado encaminhado para o(s) tanque(s) de recepo e mantido refrigerado
Leite e ate sua utilizao.
Ingredientes Os produtos auxiliares so armazenados em condies apropriadas a fim de que sejam
conservadas suas caractersticas e qualidade.
O processamento consiste em submeter o leite in natura a operaes de filtrao,
clarificao, padronizao e pasteurizao /esterilizao para consumo ou para
obteno de derivados.
Processamento A filtrao tem por finalidade remover as partculas grosseiras e impurezas
eventualmente presentes.
A clarificao consiste na centrifugao para remoo das impurezas contidas no leite e
o desnate, na remoo de quantidade desejada de gordura ou creme de leite. A
operao de separao e ajuste de teor de gordura no leite e denominada
padronizao.
Para assegurar a destruio dos micro-organismos patognicos, e necessrio aquecer
Tratamento o leite determinada temperatura, e mant-lo nessa temperatura durante certo intervalo
Trmico de tempo, antes de resfri-lo novamente. A relao entre temperatura e tempo de
reteno e importante para determinar a intensidade do tratamento trmico.

Depois de termicamente tratado, o leite destinado a elaborao de outros produtos e

Elaborao de encaminhado para as etapas produtivas posteriores, as quais variam em funo dos
Produtos produtos a serem obtidos. As atividades produtivas inerentes a cada derivado sero
individualmente descritas.
Envase e Os produtos prontos passam para a fase de acondicionamento em recipientes
Embalagem apropriados e identificados a fim de serem comercializados.
Embalados e prontos para serem comercializados, os produtos devem permanecer
Armazenamento armazenados, em condies adequadas ate que sejam encaminhados ao seu destino
final. Cabe ressaltar que alguns produtos precisam permanecer sob refrigerao a fim
de que sejam mantidas suas caractersticas e preservadas suas qualidades.
Os produtos acabados devem ser armazenados em condies que impeam a
contaminao.
A expedio e a distribuio dos produtos devem ser realizadas de modo a garantir que
sua qualidade seja preservada. Deve-se:
* Impedir a alterao do produto e danos a sua embalagem;
Expedio * Ser adotado sistema FIFO (primeiro que entra, primeiro que sai);
* Na expedio de produtos acabados, garantir que os veculos para o transporte
estejam: isentos de presena de pragas, vazamentos, umidade, materiais estranhos e
odores desagradveis, bem como adequados a temperatura exigida pelo produto.

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FLUXOGRAMAS DE PROCESSO

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3 - INFORMAES SOBRE RESDUOS

Resduos Slidos

1) Os resduos slidos, tais como: plsticos, panos, papis, materiais ferrosos, lixo
de escritrio; sero armazenados separadamente, para que sejam destinados
adequadamente.
2) O material retido na caixa de gordura ser reaproveitado na propriedade; para
complemento em rao animal.
3) As embalagens dos produtos utilizados no processo industrial devero ser
receber destino adequado, seguindo para recicladoras.

...O Laticnios Vale do Jata se comprometer em destinar seus resduos

somente para empresas autorizadas a receb-los e manter em arquivo todos os
documentos referentes a destinao dos resduos slidos para fins de
comprovao perante rgos fiscalizadores ...

4 - INFORMAES SOBRE A GUA UTILIZADA

Fontes de Abastecimento

O abastecimento de gua da indstria e feito por um poo artesiano, em

processo de obteno de outorga pelo rgo competente (DAEE).

A gua dever sofrer processo de clorao prvio na linha aps bombeamento,

direcionada, ento, para um reservatrio elevado de 30m, do qual distribui gua por
gravidade para a indstria, residncias e outro reservatrio elevado de 8m3 de onde
distribudo para usos diversos na propriedade.

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Usos Principais

A captao subterrnea responsvel pelo fornecimento da gua consumida

pela indstria; sendo para atendimento sanitrio e demanda diria da empresa.
A empresa destaca-se como produtora de leite e derivados, possuindo
atualmente 4 colaboradores. Produz bebidas lcteas, leite pasteurizado entre outros
laticnios.
Para tanto de extrema importncia a utilizao da gua para o processamento,
seja para a limpeza e higienizao de tubulaes internas de envase, caldeiras,
lavagem de tanques e em trocadores de calor; bem como no uso de sanitrios.
Vinculada a garantia das condies sanitrias e de higiene necessrias, seu
consumo est diretamente relacionado s operaes de limpeza, lavagem da massa
lctea, bem como as associadas ao resfriamento e gerao de vapor.
De acordo com o tipo de instalao, do sistema de limpeza e seu
gerenciamento, a quantidade de gua consumida no processo pode ultrapassar em
muito o volume de leite processado. O consumo mdio normal esta entre 1,0 e 6,0
litros/kg de leite recebido; entretanto possvel otimizar o processo para que ocorra
reduo desses ndices.
Convm ressaltar que o maior consumo de gua ocorre durante as operaes
secundrias particularmente as de limpeza, desinfeco e resfriamento.

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Esgotos Sanitrios

A gerao de esgotos sanitrios foi estimada considerando-se o consumo per

capita de 200L/habitantes/dia.

Uso Mdio Dirio

Processo industrial: 7,40 m3/dia

Sanitrios e vestirios: 1,60 m3/dia

Reso no empreendimento; em circuito fechado (Lavagem e manuteno dos currais):

13,00 m3/dia

TOTAL: 22,00 m3/dia

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5 - INFORMAES SOBRE DESPEJOS LIQUIDOS

CARACTERIZAO QUALITATIVA DOS DESPEJOS

Os despejos industriais so coletados em canaletas e ralos dotados de grades

para a conteno de material grosseiro; e posteriormente em tubulaes que
transportam o efluente para caixas de gordura, na seqncia para o reator biolgico e,
por fim, em um filtro de areia e brita, para polimento.

As duas caixas de gordura esto interligadas para receber todo o efluente da indstria,
que representa cerca de 30% do volume total de efluente gerado. O reator biolgico
tem capacidade para reter o efluente por um perodo de 8 dias. O filtro de areia e brita
realizar o polimento do efluente tratado para reutilizao em circuito fechado na
propriedade (lavagem de currais ).

6 - INFORMAES SOBRE A DISPOSIO DOS DESPEJOS

Esgotos Sanitrios

Os esgotos sanitrios sero encaminhados por meio de rede independentes at

o sistema de tratamento em fossas spticas/sumidouros. O esgoto passar pela caixa
de inspeo, para a fossa sptica, onde ir reter os dejetos, e, por fim, no sumidouro.

Despejos Industriais

Os despejos industriais passam por processo fsico de conteno de material

grosseiro, separao de gorduras, tratamento biolgico em um reator biolgico e, por
fim, no filtro de areia e brita para polimento, sendo posteriormente reutilizado; e o
excedente tratado fora da indstria.

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7 - INFORMAES SOBRE GUAS PLUVIAIS

guas Pluviais

As guas precipitadas na rea da indstria so conduzidas para fora da rea

industrial, seguindo para reas de pastagens da empresa.

- MEMORIAL TCNICO

DESCRIO DO SISTEMA DE TRATAMENTO

Conforme apresentado anteriormente os despejos lquidos da indstria so

provenientes do processo de higienizao de tubulaes internas de envase, caldeiras,
lavagem de tanques e em trocadores de calor.

Em funo das caractersticas fsico-qumicas dos despejos, o tratamento ser

feito em duas linhas de tratamento.

Os despejos provenientes do processo industrial sero encaminhados para as caixas

de gordura para remoo inicial de gordura, a qual dever ser reaproveitada, o efluente
segue para um reator biolgico onde ocorrer a degradao da matria orgnica, por
conseqncia sua reduo. Aps este processo, ocorre o polimento no filtro de areia e
brita, disponibilizando o efluente tratado para posteriormente ser utilizado na
propriedade (lavagem de currais); e por consequncia retornando ao sistema (circuito
fechado).

O sistema proposto aproveita dois reservatrios de 1,0 m para as caixas de

gordura, um tanque de 37,8 m como reator biolgico, e um filtro de areia e brita com
1,36m (teis), totalizando: 41,16 m3. Em anexo encontra-se o esquema grfico do
sistema de tratamento dos efluentes gerados no empreendimento.

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ESGOTOS SANITRIOS

Os esgotos sanitrios sero tratados em um sistema constitudo de:

Caixa de Inspeo; utilizada para fazer a manuteno do sistema, facilitando o

desentupimento; construda em alvenaria com tampa de concreto.

Fossa Sptica; de formato circular, construda em alvenaria.

Fossa Sumidouro; poo sem laje de fundo de modo a permitir a penetrao do

efluente da fossa sptica no solo, sendo a metade de sua altura completada com brita.

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9 - JUSTIFICATIVA DO SISTEMA DE TRATAMENTO

JUSTIFICATIVA DOS PROCESSOS PARA RESO NA INDSTRIA:

Atualmente a indstria nacional est submetida a grandes instrumentos de

presso, sobretudo nas questes ambientais e as recentes condicionantes legais de
gesto de recursos hdricos, particularmente as associadas gesto e cobrana pelo
uso da gua.
Para se adaptar a este novo cenrio, o Laticnios Vale do Jata vem aprimorando
seus processos e desenvolvendo sistemas de gesto ambiental para atender s
especificaes do mercado e exigncias de rgos de controle ambiental.
Em linha com esta tendncia, proporcionamos uma iniciativa para reutilizar na
propriedade os seus prprios efluentes, aps tratamento adequado.
Esta opo tornou-se atrativa, com custos reduzidos de implantao e de
operao inferiores outros mtodos, e a melhor opo para reduo de consumo de
gua e lanamento de efluentes, caracterizando um patamar elevado de nvel de
qualidade em todas as etapas do funcionamento da indstria.

_______________________________ _______________________________
Sidinei Pereira Ortiz Danilo Franco
Qumico/Gestor Ambiental Qumico Ambiental / Gestor Ambiental
CRQ IV 004448523 CRQ IV 04263082

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