Tipos de azcar blanco

El azcar blanco tiene todo un mundo de subtipos que se van a diferenciar por
el tamao del cristal de azcar que lo forma. Y cada uno nos servir para una
cosa.
Azcar blanquilla. Es el azcar que conocemos como azcar de mesa y que
se utiliza tanto para cocinar de forma general como para disolver en bebidas:
zumos, leche, refrescos u otros. Es de un tamao medio, el cristal de azcar
tiene un tamao de unos 0,4 mm. Tiene gran cantidad de sacarosa, cerca de
un 97%, es decir es un azcar muy puro.
Azcar piln o azcar refinado o incluso azcar de grano grueso es el
azcar ms refinado que hay y se presenta formando bloques. Tiene cerca de
un 100% de sacarosa por lo que su pureza y tamao le hacen especial para
presentaciones de pastas de azcar o almbar, ya que es muy brillante. Su
tamao est entre 1 y 3 mm.
Los azcares molidos o en polvo, los podemos conocer como lustre, glass o
similares. Estos son azcares molidos y se utilizan para elaboraciones ms
finas donde se requiere que el resultado sea muy sedoso. Estos azcares
contienen almidn para evitar que se peguen con la humedad.
Tipos de azcar moreno
El azcar moreno no es ms que un azcar blanco recubierto por una melaza
de color oscuro procedente de alguna de las fases de refinamiento del azcar.
Aunque como todo, depender de muchas cosas para obtener un buen azcar
moreno u uno ms regulero.
Azcar moreno de factora. Estos azcares son los que a priori ms o
sonarn, en especial porque son los ms nombrados para hacer algunas
recetas de repostera. Tenemos el azcar demerara, el truvinado y el
muscovado. Son azcares que se producan en una primera instancia,
partiendo de la caa. Todos ellos azcares mezclados con melaza y que daban
resultado algunos azcares ms pegajosos que otros. La verdad que se hace
muy complicado encontrar estos azcares morenos.
Azcar moreno refinado. Son azcares que utilizan azcar crudo fundido con
alguna melaza y despus se vuelve a cristalizar para obtener el azcar moreno
como lo conocemos. Azcar integral. En ocasiones es habitual leer esto de
azcar moreno integral de caa. Bien, estos azcares no son ms que azcar
cristalino envuelto en el jugo del que preceden. Es decir, se hace el azcar y se
envuelve con una de las melazas que se obtuvo. No s si conocis la panela,
pues sera este tipo de azcar. Esto para darnos cuenta que algunas veces lo
que nos venden no es del todo el nombre que tienen.

Tipos y caractersticas de lacteos

Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lcteos:

 La leche lquida es el producto lcteo ms consumido, elaborado y
comercializado. La leche lquida abarca productos como la leche pasteurizada,
la leche desnatada, la leche normalizada, la leche reconstituida, la leche de
larga conservacin (UHT) y la leche enriquecida..
Las leches fermentadas se utilizan frecuentemente para fabricar
otros productos lcteos. Se obtiene de la fermentacin de la leche utilizando
microorganismos adecuados para llegar a un nivel deseado de acidez. Entre
los productos fermentados figuran yogur, kumys, dahi, laban, ergo, tarag,
ayran, kurut y kefir.
Los quesos se obtienen mediante la coagulacin de la protena de la
leche (casena), que se separa del suero. Se producen centenares de
variedades de queso, muchos de los cuales son caractersticos de una regin
especfica del mundo.
La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) son productos
grasos derivados de la leche. La mantequilla se obtiene del batido de la leche
o nata; en muchos pases en desarrollo, la mantequilla tradicional se obtiene
batiendo la leche entera agria.

La fructosa, o levulosa, es una forma de azcar encontrada en los vegetales, las frutas y
la miel. Es un monosacrido con la misma frmula emprica que la glucosa pero con diferente
estructura, es decir, es un ismero de esta. Es una hexosa (6 tomos de carbono), pero cicla
en furano (al contrario que las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energtico es
de 4 kilocaloras por cada gramo. Su frmula qumica es C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que
puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo. Junto con
la glucosa forman un disacrido llamado sacarosa o azcar comn

Maltosa

La maltosa, tambin conocida como azcar de malta, es el disacrido menos comn. Que consta de dos
molculas de glucosa unidas por un enlace glicosdico alfa, la estructura bsica de la maltosa se forma a
partir del glucgeno y el almidn.Se produce inicialmente a travs de la hidrlisis cuando el almidn y la
enzima diastasa estn presentes. Ms tarde, la maltosa es hidrolizado por la enzima maltasa, que se
puede encontrar en el intestino delgado y la levadura, la produccin de glucosa. Aunque la maltosa no es
tan dulce como la sacarosa que todava se utiliza como un edulcorante. Se encuentra con mayor
frecuencia en la germinacin del grano, malta de cebada, jarabe de arroz y ocasionalmente el jarabe de
maz.

Sacarosa

La sacarosa es probablemente el disacrido ms ampliamente utilizado. Comnmente se encuentran en

forma de azcar blanco, que es una combinacin de la monosacrido glucosa y fructosa. La sacarosa es
un disacrido dulce dextrgiro cristalina que se produce naturalmente en todas las plantas verdes como
un subproducto de la fotosntesis. Aunque todas las plantas verdes contienen al menos una pequea
cantidad de sacarosa, que se encuentra lo ms predominantemente en la caa de azcar, remolacha
azucarera, las palmas y arce de azcar. Una vez digerida, la sacarosa se descompone por hidrlisis cida
en glucosa y fructosa, por lo que puede ser absorbido por el intestino delgado al torrente sanguneo.
Las Tcnicas Argumentativas.

Entre las tcnicas argumentativas ms utilizadas encontramos las siguientes:

1. La tcnica de la reciprocidad. Con esta tcnica se busca aplicar el mismo
tratamiento a dos situaciones, hechos o personas que no son idnticas. El
recurso que suele utilizarse es la simetra resaltando las similitudes entre las
partes y ocultando las caractersticas que las diferencian
2. La tcnica de la comparacin. En esta tcnica se confrontan dos partes en
controversia pero, a diferencia de la anterior, se suele apelar a los lugares
comunes de la cantidad
3. La tcnica del argumento pragmtico. Se la detecta en aquellos argumentos
que se esfuerzan por mostrar las consecuencias o los efectos (favorables o
desfavorables) de aquello que est puesto en discusin.
4. La tcnica del despilfarro. Son los argumentos que sostienen. Con este
argumento se suele intentar minimizar los esfuerzos que se han realizado
hasta ese momento y se procura que se siga en la misma direccin trazada
5. La tcnica de la direccin. Con esta tcnica se pretende dividir el objetivo
trazado en etapas. Esto se hace ante la imposibilidad o la inconveniencia de
presentarlo en su conjunto, o en su totalidad. como la mejor solucin al
problema planteado: Esta tcnica es frecuentemente utilizada para justificar la
conveniencia de lograr pequeos objetivos para acercarse a la meta final frente
al riesgo que supone intentar un cambio brusco de la situacin.
6. La tcnica de la superacin. Con esta tcnica se intenta, generalmente,
obtener ms de lo que se ha alcanzado hasta ese momento. Es el argumento
que se suele utilizar para justificar las utopas, el sostn de grandes o
desmedidas posiciones o aspiraciones o, simplemente, la tentativa de que los
otros sigan apoyando la propuesta expuesta
7. La tcnica del recurso a la autoridad. En los argumentos que se utiliza el
recurso a la autoridad se recurre a las actitudes, saberes u opiniones de
personas o grupos con alguna reputacin o prestigio, para sostener la posicin
que se expone.
8. La tcnica del ejemplo. Son argumentos que sostienen todo su peso en la
exposicin de casos particulares. Esos casos particulares se los suele usar de
tres maneras diferentes:
Como ejemplo
Como ilustracin
Como modelo