Consejos para Mantener las Frutas y Vegetales

Frescas Durante Ms Tiempo

Seguramente ya le ha pasado. Trae a casa vegetales frescos como zanahorias,
pepinos y lechuga, pero no los consume tan rpido como debera y cuando intenta
hacerlo ya se echaron a perder. Las zanahorias viscosas, los pepinos babosos y la
lechuga oxidada, definitivamente lo pueden hacer perder su sentido del humor.
En los Estados Unidos tiran el 19% de los vegetales y aproximadamente el 14% de
las frutas que compran debido a que se echan a perder. Qu puede hacer para
evitar esto?
Hay algunos trucos, algunos de ellos son cientficos. Por ejemplo, algunas frutas (y
algunos vegetales) son climatricas, lo que significa que emiten gas etileno, lo que
las ayuda a madurar.
Guardar frutas y vegetales climatricas al lado de alimentos que son sensibles al
etileno har que se maduren y echen a perder ms rpidamente.
"El etileno es un gas de hidrocarburo No puede verlo, ni olerlo. Algunas frutas
producirn etileno a medida que comienza su maduracin. Las manzanas y las
peras son ejemplos de frutas que producen etileno cuando maduran. El etileno es el
responsable de sus cambios en la textura, ablandamiento, color y otros proceso
implicados en la maduracin".
Puede que ya ha notado que una manzana magullada se echar a perder ms
rpido. Ese es el trabajo del etileno.
La clave para evitar que los alimentos que emiten etileno echen a perder a los
alimentos que no producen este gas es guardarlos por separado; guarde las papas y
las cebollas en lugares por separado; mantenga las papas lejos de las cebollas y las
manzanas lejos de los pltanos, por ejemplo.
Tambin puede poner un absorbente de gas etileno en su refrigerador. Algunos de
los alimentos de origen vegetal ms populares que producen etileno incluyen:

Meln Melocotn Tomate Pera

Albaricoque Nectarina Aguacates Kiwi

Mango Meln Pltano Papaya

Muchas de las frutas y vegetales ms comunes que son sensibles al etileno

incluyen:

Brcoli Habas Sanda Esprrago

Lechuga /otros
vegetales Calabacn Manzana Patatas

Berenjena Pepino Zanahoria

Consejos Adicionales para Mantener los Alimentos Frescos

Cmase las bayas lo antes posible o refrigrelas. Si algunas estn blandas y se
estn poniendo hmedas, squelas con una toalla de papel o trapo. No lave las
bayas hasta que se las vaya a comer. En cuento la capa blanca que se forma en las
moras azules.
"La capa es una parte natural y segura de la fruta. Conocida como "pruina", la
sustancia cerosa de color blanco plateado en la superficie de las uvas, arndanos y
algunas ciruelas acta como barrera protectora contra insectos y bacterias y ayuda
a sellar la humedad de la fruta.
La pruina tambin es un signo de frescura, dado a que se desvanece con el tiempo
y la manipulacin. Pero es buena idea enjuagar o limpiar las frutas y vegetales con
agua para minimizar la exposicin a los pesticidas y bacterias".
Congelar las bayas puede protegerlas de la descomposicin y detener el
crecimiento de moho. Enjugarlas con una solucin de vinagre tambin podra
ayudar a matar las esporas de moho y mantenerlas frescas. Aqu cmo hacerlo:
1. Deles una enjugada rpida utilizando una mezcla de vinagre blanco y agua.
Con una proporcin de 1:3. Coloque las bayas en un tazn, dosifique el agua y
aada un tercio de vinagre.
2. Enjuague las bayas utilizando un colador, colquelas sobre una bandeja para
hornear con una toalla de papel encima y squelas, ya que la humedad
promueve el crecimiento de moho.
3. Congele las bayas en una sola capa sobre la bandeja para hornear, despus
mtalas en una bolsa para congelador (no en una bolsa de almacenaje) y
regrselas al congelador para comerlas al da siguiente.

Consejos con Respecto al Almacenamiento de Frutas y Vegetales

Uno de los mejores consejos sobre los alimentos: evite refrigerar los
tomates (patatas, ajo y calabacn). Pierden su textura, sabor y se ponen aguados.
Tampoco los guarde en lugares fros, como en patio trasero cuando bajen las
temperaturas. Incluso antes de ser cosechados, los tomates no toleran el fro.
No guarde sus frutas y vegetales cerca de una estufa de gas, reas con humo
(incluyendo el humo del cigarrillo) o a altas temperaturas, es decir cerca de
chimeneas, ya que esto puede acelerar su proceso de maduracin.
No permita que sus frutas y verduras se echen a perder dentro de su refrigerador.
Squelas lo antes posible para evitar que otros alimentos tambin se echen a
perder. Tambin debe de mantener limpio su refrigerador y asegurarse de que los
cajones para las frutas y vegetales no contengan humedad para mantener todo
fresco.

Albaricoque y ciruela Estas dos

frutas se mantienen en maduracin an
despus de ser seleccionadas. Gurdelas
a temperatura ambiente si no estn lo
bastante "maduras".
Si las presiona levemente con su pulgar
en la carne y estn un poco suaves
significa que est lista para comer.
Puede refrigerarlas, pero eso podra
alterar su sabor y textura de alguna
forma.
Manzana Guarde las manzanas
en un lugar oscuro y fresco, lejos de
la luz del sol y el calor, durante ms
de dos semanas, esto depende de
la variedad.
En el refrigerador, se mantendrn
frescas durante tres a cuatro
semanas.
 Pltano Guarde los pltanos lejos de
la luz del sol y el calor, ya que
promueven su maduracin.
Puede acelerar este proceso al colocarlos
en una bolsa de papel marrn con una
manzana, una fruta que emite etileno,
durante unos cuanto das.
Consejo: La cscara del pltano se
oscurecer cuando lo refrigere, pero no
daar la parte interior de la fruta.
Col Cortar la col la pone de color
marrn poco apetecible, incluso cuando
la envuelve en plstico.
La solucin: cubra el lado cortado con
una toalla de papel y envulvalo
completamente antes de meterlo en una
bolsa.
Cuando la toalla de papel se humedezca
por completo, cmbiela por una nueva y
eso lo mantendr fresco durante mucho
ms tiempo
Toronjas, mandarina, naranja y/o
nectarina Las toronjas que no se
refrigeran duran solo una semana. Sin
embargo, cuando se guardan en un lugar
fro, pueden durar varias semanas.
Las naranjas son un poco ms
resistentes, gurdelas a temperatura
ambiente durante unas cuantas semanas
o refrigrelas por varias semanas en una
malla o bolsa perforada.
Kiwis Cuando un kiwi est maduro, su
carne est un poco suave cuando se
aprieta.
Gurdelos en el refrigerador durante
algunos das para que duren ms.
Cuando estn muy firmes, pueden estar
en el refrigerador hasta dos meses.
Mango, nectarina, melocotn y pera
Estas frutas tambin siguen
madurndose despus de ser
Brcoli Al igual que las
zanahorias, apio y la coliflor, el
brcoli debe envolverse en un
plstico y guardarse en el cajn
para verduras para evitar que se
aguade.
Si se lava, debe secarlo antes de
volverlo a refrigerar.
Apio Coloque el apio en una
bolsa de plstico, despus
envulvalo con aluminio.
O gurdelo en un contenedor con
agua fra (esto tambin se utiliza en
algunas hierbas, esprragos y
cebollines) durante ms de una
semana.
Este mtodo incluso le regresar la
textura crujiente a un apio cortado
que ya se ha puesto un poco
aguado.
Uvas Las uvas se siguen
madurando despus seleccionarlas,
as que debe refrigerarlas para que
duren ms.
Consejo: al elegir uvas en el
supermercado, las uvas frescas
tienen tallos verdes y doblados
mientras que las frutas ms viejas
tienen tallos ms oscuros y leosos.
Limones y limas Pueden estar
en la alacena durante un par de
semanas y en el refrigerador varias
semanas.
Las limas son muy parecidas, evite
que les de directamente la luz solar.
Lechuga, col rizada y otras
verduras verdes Asegurarse de
que estn secas, la cabeza de la
 seleccionadas y la refrigeracin ralentiza
el proceso.
Cuando su piel se siente suave al
presionarla, estn listas para comerse.
Las nectarinas y los duraznos se pueden
colocar en una bolsa de papel para que
se maduren ms rpido. Curiosamente,
las peras maduran de adentro hacia
afuera.
lechuga se puede envolver en una
toalla de papel y colocarla en una
bolsa de plstico con un extremo
abierto, para que pueda entrar el
aire.
La humedad echa a perder la
lechuga rpidamente. Un escurridor
le ser de gran ayuda.

Meln Guarde los melones a

temperatura ambiente para que se
maduren y despus refrigrelos.
Los melones maduros se pueden
identificar si su tallo est suave cuando
lo presiona.
Los melones cortados los puede colocar
en un contenedor de vidrio dentro del
refrigerador, para que duren varios das.
Maracuy Guarde esta fruta
lejos del contacto con la luz solar
hasta que haya tomado un color
oscuro, lo que indica su madurez.
Para congelarla, prtala en dos y
mtala en un contenedor o
conglela entera.

Pia Corte la parte dura, quite las

hojas y gurdela al revs.
Esto har que los azcares se asienten
hasta abajo, mientras la transporta.

Tambin Estn los Aguacates

Los aguacates no slo son una fruta sino que en realidad son una baya. Estn
maduros cuando tienen un color negro y su piel se siente un poco suave cuando se
presiona con el pulgar. Para guardar los aguacates partidos por la mitad, mtalo en
un recipiente hermtico que contenga la menor cantidad de aire posible. El oxgeno
oscurece la carne y le da un sabor un poco amargo.
"La presencia de cido puede mantener los aguacates frescos, para que no se
pongan color marrn. Si tiene un aguacate partido, frote un poco de jugo de lima o
limn sobre la carne y colquelo en una bolsa, esto lo ayudar a evitar que se
ponga color marrn
Si est tratando de proteger las piezas de aguacate, aada media cucharadita de
jugo de limn a cada aguacate y envulvalos hermticamente en plstico, debe
hacer que el plstico entre en contacto con la carne del aguacate para evitar la
oxidacin"."
Consejo: Despus de cortarlo, puede evitar que la carne se ponga color marrn
hasta durante cuatro horas al colocar las piezas cortadas en agua con hielo. Yo me
como dos aguacates al da. Un truco que aprend es comprarlos en grandes
cantidades cuando estn de descuento.
Por lo general compro 40 piezas de aguacates duros y los guardo en el refrigerador.
Los saco dos das antes de comerlos, para ese entonces ya estn maduros.
Ms Consejos tiles para las Frutas y Vegetales
Una forma de asegurarse de que los alimentos frescos no se echen a perder en su
despensa o refrigerador es comprar solo lo que va a usar. Tal vez necesite ir de
compras con mayor frecuencia, pero valdr la pena.
Guarde los vegetales de hoja verde y hierbas en bolsas de plstico, sople
dentro de la bolsa para producir dixido de carbono y cirrela antes de
refrigerar. Raro, pero funciona.
Coloque las cebollas de forma apilada dentro de una media y haga nudo
entre ellas, si las guarda en un lugar fresco y oscuro le duraran meses.
Guarde las manzanas junto con las papas para evitar que las papas
germinen.
El jugo de limn es una excelente opcin para evitar que las frutas partidas
como las manzanas y peras se oxiden y se pongan color marrn, dndoles una
apariencia poco fresca.
Conserve su cosecha de hierbas secndolas o picndolas, colquelas en una
bandeja de cubitos de hielo, cbralas con agua y conglelas. Squelas y
colquelas en una bolsa de plstico con cierre, puede utilizarlas para preparar
sopas o ensaladas.
Como siempre lo he dicho, debe consumir las frutas con moderacin. La fructosa,
un azcar simple que se encuentra en las frutas, es conocida por afectar
negativamente el pncreas e incluso por promover el cncer de pncreas cuando se
consume en exceso.
Para las personas sanas, les recomiendo consumir menos de 25 gramos de fructosa
al da y menos si padece de resistencia a la insulina.

Frutas y Vegetales Orgnicos

Despus de manipular las frutas y vegetales, lvese las manos, ya que podran
haber sido rociados con pesticidas.
Eso tambin aplica con los vegetales orgnicos. Incluso si estn marcados como
"orgnicos", se debe de considerar este problema, ya que tal vez estuvieron en
contacto con otros productos tratados con pesticidas o herbicidas que causan
enfermedades.
"El viento puede y con frecuencia lo hace soplar las sustancias qumicas de
campos cercanos sobre los cultivos orgnicos. La contaminacin por pesticidas
tambin puede estar presente en almacenes, ya que muchas compaas de
productos de origen vegetal utilizan las mismas instalaciones para procesar sus
productos convencionales y orgnicos.
En ese caso, se supone que las compaas deberan utilizar la etiqueta "cultivado
orgnicamente" en lugar de "orgnico", que puede confundir a los consumidores"