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Aprender Cincia

de forma divertida e saborosa

Sugestes de experincias para fazer em famlia


O projecto Pollen foi desenvolvido em escolas do concelho de Loures entre 2006 e 2009.

Pollen um projecto europeu de investigao e desenvolvimento apoiado pela DG


INVESTIGAO (FP6) da Comisso Europeia. Foi seleccionado como um projecto
de referncia para a promoo da educao cientfica e cultural na Europa.
Autoria: Equipa Pollen Portugal

Textos: Paulina Mata

Ilustraes: Leonor Pinela

Traduo: modriscoll@clix.pt

Layout: Cincia Viva

IS BN : 978- 989-96208-1-0
Indce
O papel da famlia na educao cientfica da criana
Introduo ............................................................................................................. 7
O que estudar cincia? .................................................................................. 9
Como aprender cincia em famlia? ............................................................. 11
A Cozinha um Laboratrio ............................................................................ 15

A gua nos alimentos


Porque que um cubo de gelo flutua? ........................................................... 17
Porque regamos as plantas? .............................................................................. 21
Os vegetais tm gua na sua constituio? ................................................. 23
Porque necessrio furar as batatas que se cozem no micro-ondas? .... 25
Porque explode o milho quando se faz pipocas? ..................................... 28
O que faz crescer os suspiros? .......................................................................... 31

Experincias com ovos


Os ovos so frgeis? .............................................................................................. 34
Consegues retirar a casca de um ovo sem o partir? .................................. 37
Ovo fresco? Flutua ou no? .............................................................................. 39
Ovo cru e ovo cozido... Como so diferentes! - Porque ser? ................. 42
Como distinguir um ovo cru de um ovo cozido? ........................................ 44
Vamos mudar a cor dos ovos? .......................................................................... 46
s capaz de meter um ovo dentro de uma garrafa sem o empurrar? ..... 49

Outras Experincias
Bolo na caneca ....................................................................................................... 52
Como actua o fermento? ................................................................................... 55
s capaz de descobrir quais os alimentos com amido? ............................ 57
Que p este? ....................................................................................................... 59
Prova as mas... Descobre as diferenas ....................................................... 61
!

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O papel da famlia na
educao cientfica
da criana
Introduo
Os desenvolvimentos alcanados pela cincia tm um papel fundamental na
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nossa forma de vida actual e esta influncia tende a aumentar de dia para
dia. Assuntos relacionados com a cincia e as suas consequncias no quoti-
diano so diariamente referidos nos jornais, TV ou rdio. Qualquer um de ns
j discutiu assuntos que envolvem cincia e tem frequentemente que tomar
decises que podem ser mais fundamentadas se baseadas em conhecimento
cientfico.

Como exemplo podemos citar um dos aspectos que mais marcou os ltimos
anos: o desenvolvimento dos meios de comunicao e acesso informao.
A facilidade com que estamos contactveis 24 horas por dia e em qualquer
parte do mundo, a facilidade de acesso informao atravs da Internet que
nos permite, em qualquer local, recolher informao sobre qualquer assunto
em poucos minutos, mudaram de facto a nossa forma de viver.

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7
Existem muitos outros aspectos com idntico impacto na nossa forma de
vida, como sejam o desenvolvimento de materiais sintticos, referidos em
linguagem comum por plsticos, com as mais diversas aplicaes; o desen-
volvimento dos meios de transporte; a prtica da agricultura e o desenvol-
vimento da indstria alimentar que, embora frequentemente controversos,
permitem alimentar uma populao em crescimento, maioritariamente loca-
lizada nas grandes cidades.

Este desenvolvimento, apesar dos incontestveis benefcios, tambm traz


grandes angstias. Frequentemente d-se mais realce a aspectos negativos
do desenvolvimento cientfico e tecnolgico, devido sua dimenso e impac-
to, o que faz com que a cincia tenha uma imagem pouco positiva para um
grande nmero de pessoas. Questes como as relativas a alimentos genetica-
mente modificados, vacas loucas, incinerao de resduos txicos, proble-
mas ambientais, medicamentos que so retirados do mercado por se verificar
que tm efeitos secundrios graves, para s citar alguns exemplos, so situa-
es que causam enorme perturbao no comum dos cidados. Esta situao
pode ser particularmente grave se tivermos em conta que a cultura cientfica
de uma grande parte de populao no lhe permite valorizar os efeitos be-
nficos do desenvolvimento cientfico no seu quotidiano, ou compreender
as explicaes de cientistas e tcnicos, e tomar decises conscientes. E estas
decises podem ser coisas simples e bsicas, mas com consequncias decisi-
vas, como: o que comer?, a que tipo de medicina recorrer? , reciclar ou
no?.

8
No caso das crianas, uma boa educao em cincia fundamental para as
preparar para viver e trabalhar no sculo XXI. Comear cedo muito impor-
tante em tudo, mas -o sobretudo em cincia. Isto, porque situaes como
as que acabmos de referir s podem ser ultrapassadas com uma boa cultura
cientfica para a generalidade dos cidados. Esta uma funo da escola, mas
no s. A famlia tambm pode desempenhar aqui um papel importante.

O que estudar cincia?


A primeira questo que se pe, quando se fala de investigar cincia e tec-
nologia com crianas, relaciona-se com aquilo em que consiste. Para muitas
pessoas o significado destas palavras no claro, inclusivamente inspiram
um certo medo, por estarem associadas a teorias abstractas, conceitos dif-
ceis, mquinas complexas. Mas acredite que no h razo para receios.

Estudar cincia neste nvel etrio signifi-


ca analisar e compreender um conjunto de
situaes que ocorrem no quotidiano e no
meio que rodeia as crianas. Ao estudar cin-
cia, est-se a ajudar a criana a conhecer o que a
rodeia. Por exemplo, quando a criana faz experin-
cias para se aperceber das caractersticas da gua e das suas propriedades,
est a estudar cincia.

A palavra tecnologia est relacionada com


!"#$%&'()*+ #"1!21'()/3

!"#$%&'(),+ #"1!21'()-3
aplicaes da cincia para encontrar solues
!"#$%&'()-+ #"1!21'()03 prticas para problemas, especialmente criar
!"#$%&'().+ #"1!21'(),3
algo que v de encontro s necessidades hu-
!"#$%&'()/+ #"1!21'().3
manas. Exemplos de tecnologia abundam no
!"#$%&'()0+ #"1!21'()*3

nosso quotidiano, desde a construo de pon-


tes at produo de sistemas de gravao
em vdeo e udio. Para as crianas equivale,
por exemplo, a aplicar conhecimentos sobre
electricidade na construo de um jogo ou
para iluminar uma maquete.

9
Apesar de haver uma diferena entre cincia e tecnologia, no difcil com-
preender que so reas que se inter-penetram. Assim, tem sentido falar em
estudar e investigar cincia e tecnologia.

A cincia no s uma coleco de factos. Alguns factos so parte da cincia


e h informao bsica que preciso adquirir. Por exemplo, importante
saber que a gua passa ao estado slido a 0C e ao estado gasoso a 100C.
Porm, cincia muito mais do que isso. Aprender cincia e compreender
como se trabalha em cincia envolve observar, pr hipteses, testar correc-
tamente e com o mximo rigor, interpretar a evidncia experimental e tirar
concluses. Envolve igualmente tentativa e erro: tentar, falhar, compreender
porqu e tentar de novo. Envolve reformular ideias medida que sabemos
mais. importante que as crianas compreendam este processo e que falhar
natural. importante perceber o porqu e assim ir melhorando e apren-
dendo, porque assim que se faz cincia.

A cincia no uma coisa misteriosa! A cincia que pode fazer com as suas
crianas consiste basicamente em ser curioso, observar, questionar-se so-
bre como as coisas funcionam, procurar respostas, experimentar e aprender,
aprender a interpretar a evidncia experimental, a concluir e relacionar. So-
bretudo importante que tomem conscincia que a cincia nos diz respeito
a todos e que est presente no nosso quotidiano.

10
Como aprender cincia em famlia?
Como pais, temos que preparar as nossas crianas para um mundo completa-
mente diferente daquele em que crescemos. E isso no fcil.

Falar de cincia, investigar e experimentar so actividades muito importantes


no desenvolvimento de uma criana. Se calhar at concorda, mas tem dvi-
das sobre se pode ajudar o seu filho a aprender cincia, pois at nem estudou
assim tanta cincia, e a que estudou j foi h muito tempo. Mas fique des-
cansado, para obter bons resultados no necessrio uma licenciatura em
cincia, o mais importante a curiosidade e a vontade de aprender mais. Em
particular importante:

 ;ij_ckbWhWYkh_ei_ZWZ[ZWiYh_WdWi1
 ;dYehW`|#bWiW\Wp[hf[h]kdjWi1
 ?dY[dj_l|#bWi[W`kZ|#bWiW[nf[h_c[djWh1
 9edl[hiWh$9edl[hiWhck_jefehgk[_iieW`kZWWWhhkcWh
 _Z[_Wi"WWfh[dZ[hWh[if[_jWhWi_Z[_WiZeiekjhei[" 
 ieXh[jkZe"WWfh[dZ[hWf[diWhYh_j_YWc[dj[[W]Wd^Wh
 YedWdWdWYWfWY_ZWZ[fWhWh[iebl[hfheXb[cWi$

11
Perguntas difceis !"#$%&
'($%&)))*
Estimule a curiosidade e no se preocupe se no sabe responder a todas as
questes. No tenha receio de dizer no sei, nunca tinha pensado nisso.
H coisas que estamos to habituados a ver que no pensamos no que as
leva a ser assim.

!"#$%&
'($%&)))*

No estado de desenvolvimento que a cincia atin-


giu, ningum sabe tudo e o conhecimento evolui
diariamente. mais importante saber como pro-
curar a informao do que conhec-la sempre.
Perguntas difceis podem ser importantes para
transmitir esta noo s crianas e ensin-las como
procurar informao. Aps uma pergunta destas pode-
r recorrer-se, por exemplo, a livros ou programas de
computador para encontrar informao, ou at orga-
nizar uma visita a um museu. Note, no entanto, que
para procurar informao importante que esteja bem claro que tipo de
informao se quer procurar. O fundamental que as crianas compreendam
que a informao est disponvel, e comecem, to cedo quanto possvel, a
aprender a usar todas as fontes de informao ao seu alcance.

Aprender a procurar informao, a seleccion-la e interpret-la, aprender a


interpretar a evidncia experimental e sobretudo estimular a curiosidade, o
mais importante! E isso podem faz-lo juntos e em famlia.

Fazer experincias

Quanto s experincias, deixe que sejam as crianas a experimentar a tocar,


a manipular, a medir. Ajude-as, acompanhe-as sempre, tendo em mente que
se trata de um projecto conjunto, mas deixe-as fazer.

12
No complique as coisas e no tente fazer muito das
primeiras vezes. Uma experincia de cada vez, bem
feita, repetida para melhorar e bem interpretada
mais importante do que muitas experincias
que no foram devidamente exploradas.

No tenha pressa, melhor fazer me-


nos e dar oportunidade s crianas de
explorarem completamente as situa-
es. Mais vale fazer pouco e aprofun-
dar cada tema, do que andar a saltitar
de assunto em assunto sem nunca
aproveitar o que cada um pode dar.
Lembre-se tambm de que apren-
der factos importante, mas mais
do que isso importante explorar,
questionar, experimentar e passar
bons momentos em famlia.

Em resumo, comece por coisas simples e no espere conseguir fazer muito e


sentir-se vontade das primeiras vezes. preciso tempo e experincia para
isso. No desanime. continue!

O caderno das experincias

Mais uma sugesto! Mantenham registos do que fizerem, registar uma


parte importante do trabalho em cincia. So esses registos que permitem
repetir, melhorar, lembrar mais tarde o que foi feito.

Antes de comear, arranjem um caderno o Ca-


derno das Experincias, onde vo anotando e de-
senhando o que fazem, as concluses que tiram,
ideias para novas investigaes. Este cader-
no tem que estar sempre presente na hora
de experimentar.

13
Para acabar, mais uns conselhos

No se esquea que cada pessoa tem a sua forma prpria de aprender. Quan-
do uma criana trabalha de acordo com as suas caractersticas, e ao seu rit-
mo, tudo parece mais fcil. D-lhe o tempo necessrio, procure compreender
como resulta melhor. Sobretudo conversem muito e divirtam-se, porque isso
tambm muito importante.

Nunca se esquea que qualquer questo comea com Porque que.... Esta
uma boa maneira de comear a actividade experimental, porque uma ques-
to encoraja o crebro a procurar uma resposta, a pensar, a descobrir, a rela-
cionar.

Lembre-se que a cincia est no nosso quotidiano e que a encontramos in-


meras oportunidades de nos questionarmos e de experimentar. O que bom
que muitas destas experincias no requerem nenhum equipamento espe-
cial e praticamente no implicam gastos.

O seu entusiasmo e encorajamento podem ser decisivos e sobretudo vai ver


que, ao aprender mais, passa a ter uma atitude mais positiva relativamente
cincia e vai transmiti-la s suas crianas.

14
A Cozinha um Laboratrio

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A cincia faz mesmo parte do quotidiano! J reparou que a sua cozinha um


pequeno laboratrio? Todos os dias realizamos saborosas reaces qumicas,
fenmenos fsicos apetitosos e processos biolgicos deliciosos!

Pois verdade! E nas actividades que lhe propomos, vamos essencialmente


centrar-nos nos nossos alimentos e nas actividades que fazemos na cozinha.

Este livro sugere algumas actividades simples


que pode fazer com as suas crianas. Mas no
dever limitar-se s sugestes que constam
deste livro. Deve continuar sempre, com
este tema, mas tambm com outros,
recorrendo variedade de livros
disponveis em bibliotecas e livrarias,
que o podem ajudar.

15
gua nos alimentos

No prximo conjunto de experincias, o tema central vai ser a gua e, em


particular, a gua nos alimentos. De facto, embora por vezes no parea, a
gua uma componente importante de todos os seres vivos, animais e plan-
tas, e a sua presena nalguns alimentos tem que ser tida em conta nos pro-
cessos culinrios.

 Fehgk[gk[kcYkXeZ[][bekjkW5
 Fehgk[h[]WceiWifbWdjWi5
 Eil[][jW_ijc|]kWdWikWYedij_jk_e5
 Fehgk[d[Y[ii|h_e\khWhWiXWjWjWigk[WiiWcei
 dec_Yhe#edZWi5
 Fehgk[[nfbeZ[ec_b^egkWdZe\Wp[ceif_feYWi5
 Egk[\WpYh[iY[heiikif_hei5

16
Porque que um cubo de gelo flutua?
J reparaste que quando deitas um cubo de gelo num recipiente com gua
ele fica a flutuar?

Isso acontece porque a gua quando congela aumenta de volume.


Faz uma experincia para o comprovares.

PRECISAS DE:

 ']WhhW\WZ[|]kWZ[("+Zb
 'cWhYWZeh
 Yed][bWZeh

17
PROCEDIMENTO:

1. 9eckccWhYWZeh"\Wpkch_iYedW]WhhW\Wgk[j[ 
 _dZ_gk[edl[bZW|]kW$






















2. 9ebeYWW]WhhW\WdeYed][bWZeh"Z[ijWfWZW[X[cZ_h[_jW"
 [[if[hWWjgk[Yed][b[Yecfb[jWc[dj[$

3. EXi[hlWegk[WYedj[Y[k$

RESULTADO:

O gelo est acima da linha que marcaste, no est?

18
EXPLICAO:

Tal como todas as substncias, a gua contrai-se quando comea a arrefecer.


No entanto, ao contrrio do que acontece com outras substncias, a con-
traco da gua pra quando esta atinge a temperatura de 4C e, se o arre-
fecimento prosseguir, ela comea a expandir-se. Assim, um dado volume de
gua no estado slido mais leve do que o mesmo volume de gua no estado
lquido. Ou seja, a gua menos densa no estado slido do que no estado
lquido.

A gua e a Vida

Esta propriedade to especial da gua tem consequncias muito importan-


tes para a vida aqutica nas regies frias do globo. Se a gua se contrasse
quando congela, os pesados blocos de gelo que se formam sobre os oceanos
e lagos afundar-se-iam. Os oceanos e lagos acabariam por congelar comple-
tamente, o que causaria a morte dos organismos que neles vivem, como o
caso dos animais e mesmo das algas.

19
Como o gelo menos denso do que a gua lquida, as grandes massas de gelo
nos oceanos flutuam e isolam do ar frio a gua que se encontra por baixo
delas, evitando assim que congele.

SUGESTO:

Se quiseres que a gua numa garrafa fique fresquinha, coloca-a no frigorfico.


Nunca a ponhas no congelador, porque corres o risco de a gua congelar e a
garrafa rebentar.

20
Porque regamos as plantas?
Tal como tu, as plantas precisam de gua para viver. Se colocares algumas flo-
res num recipiente com gua corada, podes observar o que vai acontecendo
ao longo do tempo e tirar as tuas prprias concluses.

PRECISAS DE:

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!0/!'#)$%)*$&'/!"#)+'&' (%'!&$)*$+$#
*$102')2")*$&"#)20,"&"/!"# ,-$&"#).&'/*'#

PROCEDIMENTO:

1. :[_jWkcfekYeZ[YehWdj[
 ekZ[j_djWZ[djheZ[YWZWYefe$
 :[fe_i`kdjW|]kW$

2. 7fWhWeiYWkb[iZWieh[i
 [YebeYWkcWeh[cYWZW
 YefeZ[|]kWYebeh_ZW$    





21
3. 7Xh[Wec[_ekcWfWhj[ZeYWkb[Z[kcW
 ZWieh[i[YebeYWYWZWc[jWZ[dkc 
 YefeZ_\[h[dj[$;ij[iYefeiZ[l[cj[h 
 bgk_ZeiZ[Yeh[iZ_\[h[dj[i$  
    
4. :[_nWWieh[idkcWiWbWgk[dj[$
 LW_il[h_YWhgk[ck_jeb[djWc[dj[
 [bWileckZWdZeZ[Yeh$

EXPLICAO:

Quando se coloca uma flor numa jarra com gua, ela vai bebendo a gua, ou
seja, a gua chega, atravs do caule, at s folhas e flores. Da mesma forma,
as plantas, quando esto na terra, vo-se alimentando, atravs da raiz, da
gua que existe no solo e que leva consigo nutrientes indispensveis para a
planta crescer.

22
Os vegetais tm gua na sua constituio?
Para as plantas viverem tm que ser regadas, porque se alimentam de gua e
dos nutrientes que vo dissolvidos na gua. J pensaste que, se as plantas se
alimentam de gua, devem ter gua na sua constituio. Aqui est uma boa
forma de o verificar.

PRECISAS DE:

 'j_][bW
 WXXehW[cYkX_d^ei
 ekcehWd]ei"ekY[dekhW"ekXWjWjW
 WYWh

PROCEDIMENTO:

1. 9ebeYWWWXXehWYehjWZW[cYkX_d^eidkcWj_][bW$

2. @kdjWWYWh[c[n["WjjeZeieiYkX_d^ei[ijWh[c
 X[c[dlebl_Zei[cWYWh$

3. EXi[hlWegk[WYedj[Y[$

23
RESULTADO:

Comea a aparecer gua e, algumas horas depois, os cubinhos de abbora


esto imersos numa grande quantidade de gua.

EXPLICAO:

O acar ajuda a retirar a gua dos vegetais. O que se observa um processo


a que as cientistas chamam osmose.

Nos vegetais, neste caso a abbora, existe gua com algu-


mas substncias dissolvidas. Em redor dos cubinhos h a-
car que, com a gua que vai saindo da abbora, se vai
dissolvendo e originando uma mistura de gua com acar. Isto faz com
que a gua que est dentro da abbora v saindo, para que os lquidos de
dentro e de fora fiquem to iguais quanto possvel. Como c fora h muito
acar, tem mesmo que sair muita gua.

A gua e a Vida
Tal como nas plantas, o corpo humano composto de
gua. A percentagem varia consoante a idade, mas em
mdia de 65%. Com uma actividade normal perdemos
por dia mais ou menos 2,5 litros de gua, pelo que h que
rep-la para manter o equilbrio orgnico. Deve beber-se
cerca de 1,5 litros de gua diariamente. O restante ser
reposto com a gua que ingerimos com os alimentos.

24
Porque necessrio furar as batatas
que assamos no micro-ondas?
2008 foi declarado o Ano Internacional da Batata, pela ONU (Resoluo
60/191 da Assembleia Geral da Organizao das Naes Unidas, de 22 de
Dezembro de 2005).

http://www.potato2008.org

A celebrao do Ano Internacional da Batata pretendeu chamar a ateno


para a importncia da batata, um alimento consumido um pouco por todo
o mundo, para a resoluo de alguns problemas mundiais como a fome, a
pobreza e as ameaas ao ambiente.

Assar batatas no micro-ondas uma forma rpida e simples de preparar um


prato agradvel.

Como a segurana
sempre importante, e
porque queremos ter
umas batatas inteiri-
nhas, convm espet-
las vrias vezes com um
garfo ou a ponta de uma
faca antes de as colocar
no micro-ondas.

25
PRECISAS DE:

 XWjWjWi
 ']Wh\e
 'fhWje
 fWf[bWXiehl[dj[
 c_Yhe#edZWi

PROCEDIMENTO:

1. BWlWX[cWiXWjWjWi"gk[Z[l[ci[hZ[jWcWd^ecZ_e
 [cW_iekc[deiZec[icejWcWd^e$   
 I[YW#WiYecfWf[bWXiehl[dj[[[if[jW#Wil|h_Wil[p[i
 Yeckc]Wh\e$












2. F[WiXWjWjWiX[ci[fWhWZWikcWiZWiekjhWidkc 
 fhWje[b[lW#WiWec_Yhe#edZWi"dWfejdY_Wc|n_cW" 
 ZkhWdj[(c_dkjei$LebjW#Wi[b[lW#WicW_i(c_dkjei 
 Wec_Yhe#edZWi$L[h_YWi[[ijeYep_ZWi$9Wiede
 [ij[`Wc"b[lWWYep[hcW_ikcfekYe$

3. 7Xh[#WiWec[_e[j[cf[hW#WiW]eije$

J pensaste por que motivo necessrio espetar as batatas com o garfo antes
de as colocar no micro-ondas?

26
EXPLICAO:

V a composio mdia da batata:

COMPOSIO
gua 80%
Protenas 2%
Lpidos 0,1%
Hidratos de Carbono (dos quais Amido - 15%) 17%
Outros 0,9%

Repara que 80% da batata gua, ou seja, se dividires o peso da batata por
cinco partes, quatro dessas partes correspondem a gua.

80% 20%

J reparaste o que acontece quando se ferve gua? Liberta-se vapor de gua,


certo?

Quando pomos uma tampa num tacho com gua a ferver, o vapor vai fazer pres-
so na tampa e f-la levantar um pouco. Acontece uma coisa parecida com as
batatas. Quando as aquecemos no micro-ondas, a gua destas aquece e parte
dessa gua passa ao estado de vapor. Assim, a gua no interior das batatas
aumenta de volume e vai fazer pres-
so sobre a casca, empurrando-a.
Se o vapor no tiver por onde sair
(os furos feitos pelo garfo), a casca
rebenta, fica tudo sujo e pouco
seguro. Assim, se furarmos a casca
obtemos melhores resultados.
Assa mais umas batatas e repara
bem no vapor de gua a sair pelos
buracos que fizeste na casca.

27
Porque explode o milho quando fazemos
pipocas?
Gostas de pipocas? Sabes como fazer pipocas? Usando milho e aquecendo-o,
certo? Cada gro de milho vai como que explodir e dar origem a uma pipoca.
Vamos experimentar?

PRECISAS DE:

 'iWYeZ[c_b^efWhWf_feYWi

 'h[Y_f_[dj[fWhW\Wp[hf_feYWidec_Yhe#edZWi
 c_Yhe#edZWi

28
PROCEDIMENTO:

1. F[)Yeb^[h[iZ[iefWZ[c_b^efWhWf_feYWideh[Y_f_[dj[
 fhfh_efWhW\Wp[hf_feYWi[YebeYW#edec_Yhe#edZWi" 
 ZkhWdj[Y[hYWZ[)c_dkjei$
















2. EXi[hlW[[iYkjWYecck_jWWj[de$H[]_ijWjeZWiWi
 jkWieXi[hlW[i$

3. H[j_hWeh[Y_f_[dj["WXh[#eYk_ZWZeiWc[dj[[h[j_hWWi 
 f_feYWigk[i[\ehcWhWcfWhWkcWjWW[eic_b^eigk[
 de[nfbeZ_hWcfWhWekjhWjWY_d^W$

LWceif[hY[X[hegk[i[fWiiWgkWdZe\Wp[ceif_feYWi5

EXPLICAO:

O milho para pipocas composto principalmente por amido e gua. Quando


o milho aquecido no micro-ondas, a gua dentro do bago de milho passa
a vapor de gua. O vapor ocupa mais espao, a presso aumenta e o vapor
empurra a camada exterior do bago de milho, o pericarpo.

29
Esta consegue manter-se intacta at a presso no interior atingir um valor
de cerca de 9 vezes a presso atmosfrica, depois rebenta e o milho como
que explode. Neste processo, o amido, tambm por aco do vapor de gua,
expande-se formando a parte branca da pipoca.

O vapor de gua liberta-se. Podemos v-lo quando abrimos o recipien-


te no qual fizemos as pipocas, se este for fechado (por exemplo quan-
do usamos sacos de pipocas para micro-ondas). Por causa do vapor ne-
cessrio ter cuidado para no nos queimarmos quando abrirmos um
recipiente em que fizemos pipocas.

Alguns bagos de milho no explodem. Isto acontece quando a camada ex-


terior do bago de milho est rachada, deixando passar o vapor, ou quando
o bago de milho est muito seco. Neste caso, a gua existente no seu inte-
rior no permite atingir valores de presso suficientemente altos para fazer
rebentar o pericarpo.

30
O que faz crescer os suspiros?
comum pensar-se que o aumento de volume de uma dada preparao, por
exemplo, um sufl, provocado pela dilatao do ar ao ser aquecido. No en-
tanto, no bem assim.

Isso pode ser demonstrado atravs da preparao de suspiros no micro-ondas.


Neste caso as claras no so batidas e no se introduz ar. uma massa com-
pacta e moldvel que vai dar origem a suspiros muito leves e volumosos.

Queres fazer uns suspiros muito rpidos e bem docinhos?

1 - 2 - 3 e j c temos um suspiro

PRECISAS DE:

 'YbWhWZ[ele
 )&&]Z[WYWh[cf_Y_d]ik]Wh
 'j_][bW
 ']Wh\e
 'Yeb^[h
 'f[d[_hW
 'fhWjeekjhWl[iiW
 fWf[bZ[Yep_d^W
 c_Yhe#edZWi

PROCEDIMENTO:

1. 9eckcfWiiWZehf[d[_hWeWYWh 
 fWhWgk[degk[Yecjehh[iZkhei$

2. 9ebeYWWYbWhWZ[eledkcWj_][bW
 [XWj[#Wck_jeb_][_hWc[dj[Yeckc]Wh\e$

3. C_ijkhWWiZkWiYe_iWi[c[n[WjYWhjkZeb_]WZe[Yec
 WYedi_ijdY_WZ[kcWcWiiWcebZ|l[bgkWi[fbWij_Y_dW$

31

4. <WpXeb_d^WiYeckcjWcWd^ekcfekYecW_if[gk[de
 Zegk[kcWdep$







5. 9eXh[kcfhWjeekkcWjhWl[iiWgk[feiiW_hWec_Yhe#
 edZWiYeckcW\eb^WZ[fWf[bZ[Yep_d^W$F[WiXeb_d^Wi
 X[c[ifWWZWiieXh[efWf[b$DejWgk[dkcfhWjehWie
 dehcWbdefeZ[ifhcW_iZegk[)Xeb_d^Wi$

6. B[lWWec_Yhe#edZWiY[hYWZ['c_dkje$:[f[dZ[ZW 
 fejdY_WZec_Yhe#edZWi"j[digk[[nf[h_c[djWh"Yec 
 Z[cWi_WZej[cfeYWcgk[_cWZei$

7. LYeceWiXeb_d^WiYh[iY[hWc$

Sabes porqu?

EXPLICAO:

A culpa mais uma vez da gua. Ests a pensar que no juntaste gua,
no ests? Mas juntaste clara de ovo, e ela tem muita gua. Foi a gua da cla-
ra de ovo que, quando se evaporou, fez com que os suspiros crescessem tanto.

NOTA:
Podes reduzir as quantidades de acar e de clara de ovo, juntando o acar at obter
a consistncia desejada.

32
Experincias com ovos

Com o prximo conjunto de experincias vais aprender um pouco mais sobre


ovos. Os ovos parecem to simples, mas de facto tm muito que se lhe diga.

 Eieleiie\h|][_i5
 9edi[]k[ih[j_hWhWYWiYWZ[kcelei[cefWhj_h5
 Ele\h[iYe5<bkjkWekde5
 EleYhk[eleYep_Ze$$$9eceieZ_\[h[dj[i 
 Fehgk[i[h|5
 9eceZ_ij_d]k_hkceleYhkZ[kceleYep_Ze5
 LWceickZWhWYehZeielei5
 xiYWfWpZ[c[j[hkceleZ[djheZ[kcW]WhhW\Wi[c
 e[cfkhhWh5

33
Os ovos so frgeis?
J reparaste como os ovos so fceis de partir? Tem que se mexer neles
sempre com muito cuidado, no verdade?

J reparaste que, nas mercearias e supermercados, os ovos esto numas


caixas especiais que os protegem?

Pois nem tudo como parece. A galinha tem que chocar os ovos para os pin-
tainhos nascerem. Se os ovos fossem mesmo fraquinhos, h muito que j no
havia galinhas e outros animais que nascem de ovos.

Vamos testar a fora de um ovo.

34
PRECISAS DE:

 'ele

PROCEDIMENTO:

1. F[kceledWfWbcWZWjkWcecWiWdj[ij_hWei 
 Wd_i"i[eij_l[h[i$

Se quiseres pe o ovo dentro de um saquinho de plstico pequeno. s vezes


os ovos tm pequenas rachas que no se vem a olho nu e que levam a que
o ovo se possa partir. Se o ovo estiver dentro de um saquinho no se corre o
risco de sujar a mesa ou as mos.

2. <[Y^WWce[Wf[hjWeeleYecjeZWW\ehWgk[j_l[h[i$

Conseguiste parti-lo? Ests a ver como o ovo forte?

35
3. FeZ[ijWcXc[nf[h_c[djWhWf[hjWh[cY_cW[[cXW_ne
 Wec[icej[cfe$

EXPLICAO:

A fora de um ovo deve-se sua forma. Se o apertares volta (ou em baixo


e em cima), a fora que fazes distribui-se pela casca toda, o que torna o ovo
muito resistente. No entanto, se bateres com o ovo, ou o apertares aplicando
a fora de forma desigual, ele quebra-se facilmente.

Percebes agora por que que nas instrues em cima te dizem para tirares
o anel? Se o anel estivesse em contacto com o ovo, a fora nesse local era
maior e o ovo partir-se-ia.

Ao longo dos sculos, arquitectos e engenheiros tm usado estruturas com a


forma semelhante dos ovos para suportar pesos grandes. So os arcos que
tu vs em igrejas, palcios, pontes e outras construes. A forma em arco per-
mite distribuir a fora e, desta forma, os materiais resistem muito e suportam
grandes pesos.

36
Consegues retirar a casca de um ovo
sem o partir?
Parece uma tarefa impossvel. Mas neste caso, como em muitos outros,
a cincia pode ajudar. Experimenta este processo.

PRECISAS DE:

!"!
#$%&'!

"()%*$+

PROCEDIMENTO:

1. 9ebeYWeeleZ[djheZe\hWiYeYecYk_ZWZe$

2. :[_jWl_dW]h[de\hWiYeWjYeXh_hX[ceele$

3. 7]kWhZW(Z_Wi$
:khWdj[[ij[j[cfeeXi[hlW\h[gk[dj[c[dj[  e
 eele[h[]_ijWjeZWiWijkWieXi[hlW[i$
 7Xh[e\hWiYeZ[l[p[cgkWdZefWhWZ[_nWh
 iW_he]|igk[i[\ehcW$

4. J_hWeeleZe\hWiYeYecck_jeYk_ZWZe[bWlW#eX[c$
 I[WYWiYWdej_l[hiWZedWjejWb_ZWZ["lebjWWfh
 eelede\hWiYe[WZ_Y_edWl_dW]h[$

5. GkWdZejeZWWYWiYWj_l[hiWZe"bWlWX[ceele$

37
6. EXi[hlWeelef[hjeZ[kcW`Wd[bWek
 Z[kcWbkp$9edi[]k_h|il[hW][cWde_dj[h_eh$
 L_hWeele[lW_l[dZeYeceW][cWi[cel[$

9. F[eeledkc\hWiYeYec|]kW
 []kWhZWde\h_]ehYe[feZ[h|i
 eXi[hl|#beZkhWdj[cW_ikdiZ_Wi$

EXPLICAO:

Quando mergulhas o ovo no vinagre comeam


a formar-se bolhinhas de gs volta do ovo.
A casca do ovo vai ficando mais fininha
e, passados uns dias, desaparece completamente.

A casca do ovo tem uma substncia que se cha-


ma carbonato de clcio, que a torna dura. Quando
juntamos vinagre (um cido) ao ovo, d-se uma
reaco qumica entre o vinagre e o carbonato de
clcio. Nesta reaco forma-se um gs (dixido de
carbono) e outras substncias. A casca do ovo de-
saparece porque o carbonato de clcio se vai gastando na reaco.

Sabias que o giz tambm formado por carbonato de clcio e que, se o


puseres em vinagre, tambm desaparece?

Se reparaste bem, se calhar at notaste que o ovo aumentou de volume,


ou seja ficou maior do que era antes de o pores no vinagre. A membra-
na volta do ovo tem buraquinhos muito pequenos, to pequenos que
nem com uma lupa os consegues ver, mas que deixam passar a gua.
Enquanto o ovo esteve no vinagre e na gua, algum do vinagre e gua entra-
ram para dentro do ovo e ele ficou mais inchado do que estava antes.

38
Ovo fresco? Flutua ou no?
Queres aprender um truque para surpreenderes
um familiar ou um amigo e lhe ensinares cincia?

Sabias que, se tiveres ovos em casa e quiseres saber


se so frescos, basta met-los num copo alto com gua?
Se o ovo for ao fundo fresco; se ficar a boiar,
melhor deit-lo fora pois deve ser muito velho;
se ficar pelo meio do copo j tem alguns dias mas ainda
o podes comer.

!"!#$%&'(!

Sabes porque que isto acontece? Comea por olhar para esta figura que
representa o interior de um ovo:

!"#!" $%$&'"(" Repara que os ovos tm uma bolsa


)"*!"#!"
com ar (cmara de ar na figura).
-%$" As cascas tm poros,
!"+"," buraquinhos muito pequenos, que
deixam entrar e sair o ar e deixam
tambm sair a gua do interior
do ovo que, ao longo do tempo, vai
evaporando.
!"+","
Quando a gua evapora, entra mais
!+"'" ar para ocupar o espao em que ela
estava. Como o ar pesa menos do
)/#!0 que a gua, o ovo vai ficando mais
!.$"'"*)%*"' -%'$/("1/20
leve. Assim, se o ovo for fresco, a
bolsa de ar pequena, o ovo pesado e vai ao fundo. Quanto mais velho
for, maior a bolsa de ar, mais leve o ovo e finalmente acaba por ficar
mais leve do que igual volume de gua, ou seja menos denso do que a gua,
e vem acima.

Queres pregar uma partida aos teus amigos e famlia?

39
PRECISAS DE:

 (elei
 sal
 (YefeiWbjei
 'Yeb^[hZ[Y^|

PROCEDIMENTO:

1. F[Wc[icWgkWdj_ZWZ[Z[|]kWdeiZe_iYefei$

2. DkcZeiYefeiZ[_jW.Yeb^[h[iZ[Y^|Z[iWbde[c[n[
 X[c$:[l[YWh[iXhWdgk_WZe"cWii[[if[hWh[ikcXeYWZe
 d[clW_dejWh#i[gk[j[ciWb$;nfb_YWWej[kWc_]eegk[
 WYWXWij[Z[Wfh[dZ[h[f[Z[#b^[fWhW\Wp[hYedj_]ekcW
 [nf[h_dY_WfWhWl[hi[eieleiie\h[iYei$

3. :|#b^[eYefegk[ij[c|]kW[kcele"[f[Z[#b^[gk[
 efed^WZ[djheZeYefe$<Wpec[icedej[k$LW_il[hgk[
 deZ[b[eelelW_We\kdZe[dej[kYWWXe_Wh$













!"#$ !"#$%&'(%)$*

40
4. 9ecWW`kZWZ[kcWYeb^[hj_hWeielei[jheYW#ei$Fed^Wc
 Z[deleeieleideiYefei$Feh[ijWWbjkhWej[kWc_]eZ[l[
 [ijWh_djh_]WZe$9ec[b[jeZeieieleiie\h[iYei"gkWdZe
 fWiiWcfWhWj_[ijel[b^ei$Gk[Ye_iW[igk_i_jWD[iiW
 WbjkhWjk[nfb_YWiegk[i[[ij|WfWiiWh$

EXPLICAO:

Quando misturas o sal com a gua ele dissolve-se, deixando de se ver.


Esta mistura de gua com sal fica a pesar mais do que o mesmo volume de
gua sem sal.
Como o ovo pesa menos do que um volume de gua com sal igual ao seu pr-
prio volume (ou seja, menos denso do que a gua com sal), ele vai flutuar
quando mergulhado na mistura.

41
Ovo cru e ovo cozido... Como so diferentes!
Porque ser?
Se fizeste as experincias anteriores, j sabes bastante sobre ovos e j viste
como so os ovos crus. Mas j comeste certamente ovos cozidos e viste como
so diferentes.

Vamos ento cozer ovos!

PRECISAS DE:

 elei
 'jWY^e

PROCEDIMENTO:

1. F[eieleigk[gk[h[iYep[hZ[djheZ[kcjWY^edkcWi
 YWcWZWfWhW[l_jWhgk[i[fWhjWc$

2. @kdjW|]kW\h_WWj(Z[ZeiWY_cWZeielei[f[Z[Wkc
 WZkbjegk[eifed^WWebkc[$

3. GkWdZeYec[WhW\[hl[h"fed^Wcebkc[ck_jeXW_n_d^e
 [[if[h[c'&c_dkjei$

4. H[j_h[ceieleiZebkc[[fed^Wc#dei[c|]kW\h_W$

5. GkWdZe[ij_l[h[c\h_eiZ[iYWiYWkcele"YehjW#eWec[_e
 [eXi[hlWWiZ_\[h[dWi[djh[kceleYhk[kcele 
 Yep_Ze[h[]_ijW#Wi$

42
RESULTADO:

O ovo que era lquido ficou slido e a cor mudou.

EXPLICAO:

Os ovos cozidos so diferentes dos ovos crus porque devido ao calor as subs-
tncias que formam o ovo, principalmente as protenas, vo sofrer alteraes
e vo ligar-se umas s outras, formando como que uma rede. Assim, a gema
e a clara, que eram lquidas, ficaram slidas.

A cor tambm muda. A clara era quase transparente e agora bem branqui-
nha. Antes a luz passava atravs dela e agora com a rede que se forma j no
pode passar.

43
Como distinguir um ovo cru de um ovo cozido?
Imagina que te do uma caixa de ovos em que metade esto cozidos e meta-
de esto crus e te perguntam:

Quais esto cozidos e quais esto crus?

uma boa pergunta, mas difcil de responder. Ainda pior se te disserem


que apenas os podes tirar da caixa e p-los em cima da mesa e que tens que
descobrir sem os levantar da mesa e, claro, sem partir a casca.

Mas a cincia pode ajudar-te a resolver este problema.

PRECISAS DE:

 'eleYhk
 'eleYep_Ze

44
PROCEDIMENTO:

1. F[YWZWeleWheZWhieXh[Wc[iW$







2. GkWdZeeele[ij_l[hWheZWh"jeYW#b^[YeckcZ[Ze 
 Z[ceZeWgk[fWh["cWib[lWdjWeZ[ZeZ[_c[Z_Wje$








3. I[eeleYWhfWhWZe"[ij|Yep_Ze"i[Yedj_dkWhWheZWhkc
 fekYe"[ij|Yhk$

EXPLICAO:

O ovo cozido slido, enquanto que o ovo cru lquido por dentro. Assim,
quando os paras e largas, o ovo cru continua a rodar pois o lquido no seu
interior continua a mover-se e faz com que o ovo se mova tambm. No
caso do ovo cozido isso no acontece e, quando lhe tocas com o dedo, ele
fica parado.

Se experimentares vrias vezes, vais verificar que nem precisas de os parar


para saber quais esto crus e quais esto cozidos. Os ovos cozidos vo rodar
muito mais facilmente e melhor do que os ovos crus. Isto tambm acontece
porque o interior dos ovos crus lquido e se move quando pomos os ovos
a rodar.

45
Vamos mudar a cor dos ovos?
Corar ovos e decor-los uma tradio de Pscoa muito antiga. Vais aprender
uma forma muito simples de o fazer usando cascas de cebola para dar a cor.

Se desejares os ovos mais escuros, escolhe cebolas com a casca mais escura.
Se os quiseres mais douradinhos, escolhe cebolas mais claras. A cor final tam-
bm vai depender da quantidade de casca que usares.

PRECISAS DE:

*"&+&) !"#$%&'() ,(#-&

PROCEDIMENTO:

1. H[j_hWWYWiYWZWiY[XebWiiWfWhj[[iYkhW[i[YW" 
 gk[fWh[Y[fWf[b[f[#dWdkcjWY^eYecY[hYWZ[c[_e
 b_jheZ[|]kW$

2. F[Z[WkcWZkbjegk[j[W`kZ[$B[l[cWebkc[[Z[_n[c
 \[hl[hZkhWdj[Wfhen_cWZWc[dj[(&c_dkjei$7|]kWde
 jWY^eZ[l[YWhYecYeh$

3. :[_nWWhh[\[Y[hW|]kWYecWiYWiYWiZ[djhe$

46
4. H[j_hWWiYWiYWiZWiY[XebWi$











5. F[Z[Z[deleW`kZWWkcWZkbje$9ecck_jeYk_ZWZe" 
 fed^WceieleiZ[djheZejWY^e$;b[iZ[l[cYWhYeX[hjei
 Z[|]kW$I[d[Y[ii|h_e"WYh[iY[dj[ccW_i|]kW$B[l[cWe
 bkc[$GkWdZeW|]kWYec[WhW\[hl[h"fed^Wcebkc[
 XW_n_d^e[Z[_n[cYep[h'&c_dkjei$

6. H[j_h[ceieleiZW|]kW[Z[_n[cWhh[\[Y[h$

Sabes porque que os ovos mudam de cor?

EXPLICAO:

Na natureza h seres vivos e materiais com as mais variadas cores. Isto acon-
tece devido a terem certas substncias que lhes do cor.

At h cerca de 150 anos, as pessoas dependiam de substncias coradas que


obtinham de animais, plantas e minerais para pintar e dar cor a tecidos e

47
outros objectos. Algumas cores, por exemplo o prpura e o azul, eram muito
difceis de obter, pelo que s eram usadas pela realeza.

Agora o conhecimento cientfico j permite fabricar substncias com cor que


vo tornar tudo o que nos rodeia mais colorido e agradvel.

Na casca da cebola tambm h uma substncia que lhe d a cor, e que se


chama quercetina. Quando se ferve as cascas de cebola em gua, parte desta
substncia vai passar para a gua. Depois, quando os ovos so cozidos na
gua corada, ela vai dar cor s cascas dos ovos.

A quercetina tambm tem propriedades medicinais. Algumas pessoas at


usam ch de cascas de cebola (a que juntam limo e acar ou mel) para
ajudar a curar problemas de garganta como a rouquido e as inflamaes.

48
s capaz de meter um ovo dentro de uma
garrafa sem o empurrar?
A cincia pode ajudar-te.

PRECISAS DE:

 'eleYep_Ze[Z[iYWiYWZe
 ']WhhW\WYece]Wh]Wbeb_][_hWc[dj[cW_if[gk[deZegk[
 eeledefeZ[i[hkcW]WhhW\WZ[|]kWekl_d^efe_i
 [iiWijce]Wh]Wbeck_je[ijh[_je
 |]kWW\[hl[h !"#$

PROCEDIMENTO:

1. 9ecWW`kZWZ[kcWZkbjef[W|]kW %&'(


"'#)*+,'-$)-
 gk[dj[Z[djheZW]WhhW\W[Z[_nW#Wb|
 [ijWh+c_dkjeildeh[b]_e$

2. F[Z[Wej[kW`kZWdj[WZkbjegk[Z[if[`[W|]kW$;jk"ck_je
 hWf_ZWc[dj[f[eeleWjWfWhW]WhhW\W$Eb^WYecck_jW
 Wj[de$Eb^eiX[cWX[hjei

!"#$%$&'
()*(++(,()-./0
123/4)52-6/-'

49
RESULTADO:

Passado um bocadinho, o ovo vai para dentro da garrafa sem que o empurres.

EXPLICAO:

O ar quente ocupa mais espao do que o ar frio. Quando se retirou a gua da


garrafa, entrou ar que ficou quente. medida que arrefeceu, passou a ocupar
menos espao. Como o ovo no deixava entrar ar de fora para compensar,
pois estava a tapar a garrafa, foi aspirado para dentro da garrafa.

50
Outras Experincias

! "#$% "

! "#$% "
Aqui fica um conjunto de outras experincias que te permitiro aprender um
pouco mais sobre os alimentos e os processos que ocorrem na cozinha.

 8ebedWYWd[YW
 9eceWYjkWe\[hc[dje5
 9edi[]k[iZ[iYeXh_hgkW_ieiWb_c[djeiYecWc_Ze5
 Gk[f[ij[5
 FhelWWicWi$$$:[iYeXh[WiZ_\[h[dWi$

51
Bolo na Caneca
E se, de repente, te apetecer um bolo, a soluo fcil e rpida e o resultado
muito saboroso! Faz o bolo na caneca!

J alguma vez tinhas pensado quanta cincia est envolvida na confeco um


bolo? que est mesmo muita!

Mos obra!

PRECISAS DE:

%"&#'(")#*+",+)+)
-."/+,012+"*+,+"3#'#) !"#$#

%"&#'(")#*+",+)+) 6"&#'(")#*+"-.";'.#
-."+45&+,

6"&#'(")#*+",+)+) 6"&#'(")#*+"-."'.09.
-."&+&+7"8#7"&2#&#'+9.".:"*;<

PROCEDIMENTO:

1. DkcWYWd[YWekj_][bWgk[feiiW_hWec_Yhe#edZWi"
 c_ijkhWX[cW\Wh_d^WYeceWYWh[eYWYWk$

2. @kdjWeele"eb[e[eb[_j[$C_ijkhWX[cYeckc]Wh\e$
 B[lWWec_Yhe#edZWiY[hYWZ[(c_dkjeifejdY_Wc|n_cW$
 I[l[h_YWh[igk[de[ij|W_dZWYep_Ze"Z[_nWcW_ikc
 XeYWZ_d^e$

52
! "#$ % "

3. ?cfhel_iW$@kdjWYeYe"Y^eYebWj[[cf[ZWY_d^ei" 
 \hkjeii[Yei$

RESULTADO:

Se observaste bem, reparaste que depois de


misturares todos estes ingredientes ficaste
com uma massa castanha, espessa, mas lqui-
da. Ainda no parecia um bolo, pois no?

Depois de cozer j tem o aspecto de um bolo! ! "#$% "


Cresceu. Agora o bolo ocupa mais espao do
que a massa ocupava! E cheira bem! Mas cui-
dado que est quente. Pede ajuda para desen-
formar o teu bolo e espera um bocadinho en-
quanto arrefece.

Parece que sai fumo do bolo. Sabes o que ? vapor de gua. A gua dos
ovos e do leite, quando foi aquecida, passou em parte a vapor de gua, que
se comea a libertar.

Mas voltemos ao bolo e vamos tentar perceber o que aconteceu.

53
EXPLICAO:

Como que o bolo cresceu?

Um dos responsveis por isso o fermento. O fermento formado por


substncias que se vo transformar quando so aquecidas e dar origem
outras diferentes, diz-se que se d uma reaco qumica. Uma das substncias
que se forma um gs (V a experincia Como actua o fermento?). So as
bolhas de gs que se formam na massa que estava na caneca que permitem
que se forme um bolo com a textura de uma espuma fofa.

Como que o bolo ficou slido?

Comeaste com uma massa espessa, mas lquida, que se transformou, depois
do bolo cozido, numa espuma fofa e slida. Isso aconteceu porque, com o
calor as substncias que formam o ovo (principalmente as protenas) vo so-
frer alteraes e vo ligar-se umas s outras, formando como que uma rede.
Assim, o ovo, que era lquido, fica slido (v a experincia Ovo cru e ovo
cozido. Como so diferentes! - Porque ser?). O amido da farinha tambm
sofre alteraes e tambm vai contribuir para a estrutura slida do bolo.

Em resumo, quando o bolo foi ao micro-ondas, a massa do bolo aqueceu e o


fermento produziu uma gs que transformou a massa numa espuma. Por ou-
tro lado, esse calor provocou tambm alteraes no amido e nas protenas, e
fez com que a espuma se tornasse slida.

Enquanto comes...
! "#$ % "
Podes ir pensando para que servem os outros ingredientes: o leite e o leo
servem para o bolo ficar mais macio e menos seco. O cacau d o sabor a cho-
colate. E o acar, j sabes, para ficar bem docinho. Mas, mais do que isso,
tambm ajuda o bolo a ficar mais macio e menos seco.

Estava bom, no estava?

54
Como actua o fermento?
Sabes porque se adiciona fermento a um bolo? para o fazer crescer e ficar
bem fofinho. Mas o que o fermento? O fermento para bolos um fermento
qumico. composto por uma base (bicarbonato de sdio) e por um cido
que, na presena de gua, vo interagir (reagir, diz-se em linguagem qumica)
e dar origem a novos produtos, sendo o mais importante o dixido de carbo-
no (um gs). O fermento contm ainda amido que absorve a humidade do
ar, mantendo aqueles dois componentes separados e secos e impedindo que
reajam.

Para teres uma ideia da quantidade de dixido de carbono produzido quando


se faz um bolo, faz uma experincia.

PRECISAS DE:

 \[hc[djefWhWXebei
 |]kWgk[dj[
 kcWbklW
 'Yefe
 'Yeb^[hZ[Y^|

PROCEDIMENTO:

1. F[|]kWX[cgk[dj[dkcYefe1

2. :[_jW(ek)Yeb^[h[iZ[Y^|
 Z[\[hc[djefWhWXebeiZ[djhe
 Z[kcWbklWZ[fb|ij_Ye$

3. 9ebeYWWbklWdeYefe["i[]khWdZe
 X[c"Z[_nWe\[hc[djeYW_hdW|]kW
 gk[dj[$L[h|igk[i[fheZkp
 _c[Z_WjWc[dj[]|iikY_[dj[
 fWhW[dY^[hWbklW$

55
4. H[f[j[Yec|]kW\h_W[l[h|igk[i[b_X[hjWck_jefekYe]|i$
 xgk[Wh[WYecW_ih|f_ZWWj[cf[hWjkhWicW_i[b[lWZWi$

EXPLICAO:

Quando se mistura o fermento com um lquido contendo gua d-se uma


reaco qumica entre o bicarbonato e o cido, formando-se novos produtos.
Esta reaco d-se mais rapidamente a quente. O aspecto mais importan-
te desta reaco a formao de dixido de carbono, um gs que produz
milhes de bolhinhas que vo contribuir para tornar os bolos mais leves e
esponjosos e permitir que cresam.

Vs agora porque que os bolos no devem esperar muito antes de ir para o


forno? que, embora lentamente, o gs forma-se e vai escapando. No forno,
o gs forma-se rapidamente e, simultaneamente, a massa coagula e o bolo
cresce e fica fofinho.

56
s capaz de descobrir quais os alimentos
com amido?

Identificao de amido em diversos alimentos atravs do teste do iodo.

PRECISAS DE:

 XWjWjW
 cW
 Y[dekhW
 fe
 j_djkhWZ[_eZe
 'fhWje

PROCEDIMENTO:

1. 9ebeYWf[ZWeiZeiWb_c[djei[iYeb^_ZeidefhWje$

2. :[_jWieXh[YWZWkcZeiWb_c[djeiWb]kcWi]ejWi 
 Z[j_djkhWZ[_eZe$

3. EXi[hlWeh[ikbjWZe$I[Wj_djkhWZ[_eZecWdj_l[hWYeh
 YWijWd^Weh_]_dWb"eWb_c[djedej[cWc_Ze"i[Wj_djkhW
 Z[_eZeckZWhfWhWWpkb[iYkhe"eWb_c[djej[cWc_Ze$

57
4. H[]_ijWWieXi[hlW[i[j_hWWijkWiYedYbki[i$

5. H[f[j[YecekjheiWb_c[djei$

EXPLICAO:

O iodo, na presena de amido, liga-se a ele. Quando isso acontece a cor muda
de castanho para um azul quase preto.

Se um alimento tiver amido e deitares sobre ele umas gotas de tintura de


iodo, que contm iodo, este liga-se ao amido do alimento e a cor muda. A
tintura de iodo castanha e a mancha que vs no alimento vai ficar azul. Se o
alimento no tiver amido, mantm-se a cor castanha da tintura de iodo.

SUGESTO:

O amido uma reserva de nutrientes da planta, ou seja, a forma como a


planta armazena nutrientes que poder necessitar se tiver falta de alimentos.
Esses nutrientes tambm podem ser teis para o Homem. Os alimentos com
amido so muito nutritivos e uma boa fonte de energia, devendo fazer parte
da nossa alimentao.

58
Que p este?
Em casa, estive a colocar farinha maizena, acar, bicarbonato de sdio para
bolos e gesso em frascos. Com a pressa esqueci-me de pr os rtulos. Como os
frascos eram todos iguais, fiquei sem saber o que estava em cada um.

Fui investigar e descobri que cada um destes ps tem um comportamento


diferente se misturados com gua, vinagre ou tintura de iodo. Fazendo umas
anlises, consegui descobrir o que estava em cada frasco.

Queres tambm fazer umas anlises para identificares estes ps?

Vamos a isso!

PRECISAS DE:






!
*\hWiYeiYecfiXhWdYei[i[chjkbe"\Wh_d^WcW_p[dW"
][iie"WYWh"X_YWhXedWjeZ[iZ_e$
F[Z[WkcWZkbjegk[[dY^Wei\hWiYei[dej[Z_]Wegk[
j[cYWZWkc"cWigk[fed^WkcWb[jhWde\hWiYefWhW[b[
iWX[hegk[b|[ij|$

#
!
$
"





|]kW
l_dW]h[
j_djkhWZ[_eZe
*Yef_d^ei
"
 (Yeb^[h[iZ[iefW
 *Yeb^[h[iZ[YW\
 YWd[jWiZ[WY[jWjeek[j_gk[jWi

59
PROCEDIMENTO:

1. J_hWc[_WYeb^[hZ[Y^|Zefgk[gk[h[i_Z[dj_YWh 
 [YebeYW#edkcYefe$

2. ;iYh[l[deYefeWb[jhWgk[[ij|de\hWiYeZ[edZ[j_hWij[ef$

3. C_ijkhWWef+Yeb^[h[iZ[iefWZ[|]kW[c[n[ck_jeX[c$

4. I[]k[eifheY[Z_c[djei_dZ_YWZeide[igk[cWi[]k_dj[
 [j[djW_Z[dj_YWhYWZWkcZeifiXhWdYei$

O p dissolve-se em gua?
DE I?C
@kdjW(ek)]ejWiZ[ :[_jWkcWYeb^[hZ[iefW
j_djkhWZ[_eZe$ Z[l_dW]h[$
Fica azul escuro quase preto? Faz bolhinhas?

DE I?C DE I?C
;djeej[kf ;djeej[kf ;djeej[kf ;djeej[kf
=;IIE <7H?D>7C7?P;D7 7w97H <;HC;DJE

<_YWWpkbYecW <WpXeb_d^Wi
P :_iiebl[ j_djkhWZ[_eZe5 Yecel_dW]h[5 :[iYeXh_
[c|]kW5 (preenche s se no (preenche s se gk[ef0
dissolver em gua) dissolver em gua)
A
B
C
D

EXPLICAO:

Os materiais tm comportamentos caractersticos, quando so misturados


com outros, o que permite identific-los. Tal e qual como acabaste de fazer.

J ouviste dizer que, por vezes, so feitas anlises para descobrir o que uma
dada substncia ou para descobrir que substncias tem uma mistura? Sabes
como que se descobre?

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Prova as Mas...
Descobre as Diferenas

Existe uma grande variedade de mas. Utilizando os cinco sentidos (tacto,


olfacto, viso, gosto e audio), descobre as diferenas entre estas mas.

Para isso faz testes com quatro mas do tipo das indicadas no quadro
e preenche-o com o que descobres sobre as caractersticas de cada uma.

JWYje Eb\WYje L_ie IWXeh 7kZ_e


LWh_[ZWZ[
Rugosa Cheira Cheira (cor)
Lisa Doce cida Ouve-se Ouve-se
Muito Pouco Muito Pouco

Golden

Starking

Reineta

Granny Smith

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