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>DITION juillet 2012

Produits carns et aquatiques


Les units de vente consommateurs
Attentes et besoins des consommateurs

LES TUDES DE
Les units de vente consommateurs
dans les filires des produits carns
et aquatiques
Attentes et besoins des consommateurs
tude ralise par le cabinet Segments
pour FranceAgriMer

Les tudes de FranceAgriMer / direction Marchs, tudes et prospective / dition juillet 2012 /
FranceAgriMer / 12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil-sous-Bois cedex / tl. : +33 1 73 30 30 00 / www.franceagrimer.fr /
Directeur de la publication : Fabien Bova / Suivi de ltude : unit Produits animaux, pche et aquaculture /
Rdaction : Cabinet Segments / Crdit photos : FranceAgriMer
Etude shopper sur les units de ventes consommateurs (UVC)
dans les filires de produits carns et aquatiques

Attentes et besoins des consommateurs

Segments,
Segments, 106
106 av
av Jean
Jean Moulin,
Moulin, 78170
78170 La
La Celle
Celle St
St Cloud,
Cloud, 01-30-87-57-00
01-30-87-57-00
Segments
Segments 11
Objectifs

Le march de la boucherie et des produits aquatiques en GMS volue


Vers une offre en libre-service au dtriment des stands traditionnels
Les produits sont de plus en plus dcoups et conditionns par les industriels => UVCI
Cette volution a des impacts majeurs en termes d'organisation des filires
L'offre qu'ils proposent aux enseignes doit tre en phase avec les attentes des clients en GMS
C'est un facteur important pour maintenir la consommation de produits carns et aquatiques

L'tude a pour objectif d'identifier les freins et motivations l'achat des UVCI
Pour comprendre les attentes et besoins des clients concernant ces produits
Elle apportera des recommandations par filire sur :
la nature des produits : degr d'laboration, niveaux de gamme, taille de portions
la prsentation des produits : type d'emballage, dlai de conservation, tiquette, organisation du rayon
les prix : niveaux de prix, seuils psychologiques, prix / grammage constant ?

Rappel
L'tude porte sur des acheteurs d'UVC au rayon viande, poisson et crustacs
Les rsultats sont prsents en mettant en avant pour chaque thme ce qui est spcifique au types d'acheteurs
UVC : unit de vente consommateur produits prsent en barquettes sous film
UVCM : unit de vente consommateur (emballe en magasin)
UVCI : unit de vente consommateur (emballe par un Industriel en dehors du magasin)

Segments
Segments 22
1. Les acheteurs d'UVC et leurs motivations

Profil des acheteurs d'UVC : des acheteurs dans la moyenne des clients des Grandes Surfaces
Alimentaires
Les acheteurs d'UVC sont aussi ceux des rayons frais du magasin, ils sont un peu plus gs que la moyenne des clients de
GMS
Les tailles de foyer sont en revanche dans la norme avec 2,8 personnes au foyer
On note peu de diffrences entre les acheteurs UVCI et UVCM

Frquentation du rayon coupe traditionnel : 51% sont des acheteurs d'UVC principalement
21% ne frquentent jamais le rayon coupe et 30% rarement
Seuls 25% des acheteurs d'UVC le frquentent au moins tous les 15 jours
Autres circuits d'achat : le drive
Interrogs sur le Drive, les acheteurs rejettent largement le fait de ne pouvoir voir le produit avant de l'acheter et se disent peu
intresss par l'achat de produits frais dans ce nouveau circuit

Modes de consommation : une consommation rapide pour les poissons mme en UVC
Pour les poissons on observe une consommation du produit au foyer trs rapide en UVCI comme UVCM. Ce comportement
est li aux craintes de dgradation du produit au del d'un ou 2 jours
Pour les viandes, peu de diffrences de perception entre UVCI et UVCM, les UVCM sont mme consommes un peu plus
tard

Segments
Segments 33
1. Les acheteurs d'UVC et leurs motivations

Raisons de choix d'un produit en barquette : praticit et protection


La praticit est la premire raison invoque dans le choix de l'achat en UVC, les autres arguments voqus concernent la
protection procure par la barquette
Pour la viande en UVCI : la DLC et l'emballage adapt la conservation sont des lments importants

Les images associes aux UVC : rassurant, rapide prparer, conomique


Interrogs sur les mots qui caractrisent le mieux chaque type d'UVC, les acheteurs se sont exprims diffremment suivant
les types de produits
La Viande :
Image des UVCM : elles sont associes une image de produits rassurants, conomiques, de qualit
Image des UVCI : elles sont associes une image de qualit et apptissante
Les poissons et crustacs : image de produit de qualit
Plus particulirement pour les UVCI : image de produits rapides prparer

Les attentes exprimes sur les UVC : quilibre alimentaire et budgtaire


Un respect du budget, des produits sains, et la possibilit de varier l'alimentation
Pour les Viandes en UVCI : la conservation est un lment important
Pour les Poissons / crustacs UVCI : attente de produits attractifs

Motivations d'achat des UVCI spcifiquement face aux UVCM


Pour les produits de la mer : les UVCI sont une alternative attractive au stand traditionnel et aux UVCM
Pour la viande : des motivations moins marques sur les produits carns, les achats de barquettes sont ancrs dans les
habitudes depuis de longues annes. Les UVCI sont perues comme des produits plus markets aux prix plus lev
Les UVCI sont achetes quand le produit est plus attractif visuellement que les UVCM
Taille / nombre de pices plus adapt, impression d'un produit plus qualitatif

Segments
Segments 44
2. Lieu d'emballage

Identification du lieu d'emballage : les acheteurs d'UVCM sont plus informs sur l'origine de
l'emballage
89% des acheteurs d'UVC sont convaincus que l'on trouve des produits emballs dans le magasin et l'extrieur
Sur l'origine du lieu d'emballage
Les acheteurs d'UVCM pensent qu'ils sont emballs par le magasin. Ils utilisent l'tiquette du magasin et la qualit du film plastique
pour l'identifier. Le film fin type "cellofrais" est un signe de reconnaissance des produits emballs en magasin
Les acheteurs d'UVCI sont plus de 30% ne pas connatre le lieu d'emballage et 50% pensent qu'ils proviennent de l'extrieur.
Comme les acheteurs d'UVCM, ils utilisent l'tiquette et la prsence d'un logo de marque pour l'identifier

Avantages des UVCM : plus naturelles et mieux adaptes


Le poids variable des barquettes permet d'ajuster l'achat aux besoins en fonction du nombre de consommateurs final
L'UVCM est aussi suppose plus naturelle en raison de l'absence de conservateurs au moment de l'emballage
Pour les acheteurs les doutes sur les UVCI se confirment en lisant les tiquettes des produit labors (types paupiettes par
exemple)
Enfin pour eux l'emballage sur place permet d'viter le transport et par consquent les risques de rupture de la chane du
froid

Avantages des UVCI : une DLC plus longue


Premier avantage sur les UVCM la DLC plus longue, meilleure protection apporte par un plastique plus pais et le fait de
les emballer sous atmosphre. Pour 11% le risque de "remballe" du rayon traditionnel est aussi vit

Segments
Segments 55
2. Lieu d'emballage

Lieu d'emballage prfr : les acheteurs UVCM sont attachs l'emballage en magasin
Une large majorit : 65% d'acheteurs d'UVCM prfrent que les produits soient emballs en magasin
Les acheteurs d'UVCI sont moins nombreux prfrer la solution hors magasin
En poisson 68% n'ont pas de prfrence
Pour la viande 35% prfrent la solution hors magasin

Signaler le lieu d'emballage


Une majorit (67%) souhaite voir figurer le lieu d'emballage sur le pack

Segments
Segments 66
3. Comportement d'achat

Processus d'achat des UVC : espce associe un usage


L'entre de l'acheteur d'UVC sur le rayon se fait par l'espce, et le morceau qui sont associs un usage
Puis l'aspect visuel du produit est examin afin de vrifier la fracheur et la qualit
L'aspect visuel du produit sert de repre. Ce critre est particulirement important pour les acheteurs de poissons en UVCI
75%
Il y a peu de problmes de localisation des UVC
62% trouvent leur produit trs facilement, on note un bon reprage pour la viande en UVCM du fait de sa trs large
exposition et quelques difficults pour la viande UVCI

Prix et DLC
Tous les acheteurs vrifient le prix du produit qu'ils choisissent
Les acheteurs d'UVCM vrifient le prix au kg, alors que es acheteurs d'UVCI plutt le prix l'unit

Tous vrifient la DLC et les 2/3 vrifient la date d'emballage


Concernant la DLC les consommateurs considrent que plus la date est lointaine, plus le produit parat frais. Les dates
d'UVCI plutt longues, sont donc rassurantes

Segments
Segments 77
4. Attentes sur l'offre

Une forte attente de produits naturels, plutt que transforms


Les consommateurs ont exprim une demande de trouver des produits bruts comme la coupe, avant les produits labors
et transforms
Poids fixe ou variable : intrt pour des poids variables
Les acheteurs manifestent leur Intrt pour des poids variables qui permettent d'ajuster leur budget de faon trs fine
Ils attendent galement des formats suffisamment varis, mais en respectant des portions homognes
Ce qui permet d'viter les ingalits entre les convives et aussi une maitrise de la cuisson
Date d'emballage et DLC : 4 5 jours maximum et une date d'emballage proche
Les attentes se situent autour de 4 5 jours maximum pour la majorit
UVCI : attente de DLC plus longues sur les UVCI, qui procurent un gain de praticit : anticiper l'achat, stocker sans risque.
Ils n'ont pas de perception ngative des dates longues, en raison d'un bonne confiance dans la technique de
conditionnement
Mais la condition essentielle est que la date d'emballage reste proche
Concernant la matire de la barquette
On note peu d'attention porte la matire et l'aspect de la barquette dans la mesure ou elle destine tre jete. Pour les
UVCM la matire n'influe pas sur la perception de la conservation du produit
Les acheteurs expriment une attitude gnrale tourne vers la limitation des emballages, ils n'attendent donc pas de
renforcement de la matire de la barquette elle mme
Le film
En revanche ils portent un rel intrt vis vis de la rsistance du film
Ils remarquent des diffrences de solidit entre UVCM et UVCI
Et au profit des UVCI un aspect visuellement plus propre, soign

Segments
Segments 88
4. Attentes sur l'offre

Prsentation des produits : mettre en avant l'origine


Viandes : sur les tiquettes il est important de mettre en avant l'origine du produit, les modes d'levage / d'alimentation
(comme c'est le cas sur la volaille). Mais aussi des mentions concernant la possibilit de congeler le produit, et enfin les
conseils de cuisson : mode de cuisson et dure
Poissons : les acheteurs sont sensibles au fait de trouver des mentions sur les lieux et dates de pche ainsi que sur la
provenance

Signalisation en rayon
Les consommateurs ne souhaitent pas dissocier les offres UVCM et UVCI : la cl d'entre reste l'espce, mais il est
important de signaler la diffrence entre UVCM et UVCI dans la zone concerne afin de mettre en avant les bnfices de
chaque offre
Ce qui permet un choix en connaissance de cause pour chaque acheteur

Segments
Segments 99
Etude shopper sur les units de ventes
consommateurs (UVC) dans les filires de
produits carns et aquatiques
Attentes et besoins des consommateurs

Pour FranceAgriMer
AGRI-VP-12

Prsentation
Prsentation du
du 26
26 juin
juin 2012
2012
Segments
Segments 11
Sommaire
Objectifs mthodologie Magasins 3. Comportement d'achat
Prise en compte des UVCI / UVCM

1. Habitudes d'achat Cls d'entres

Profil des acheteurs, Dlais de consommation Reprage

Coupe traditionnel , Raisons de choix barquette Prix & DLC

Images , Attentes sur les UVC 4. Attentes sur l'offre


Produits de la mer : motivations d'achat Attentes Prsentation des produits
Viande : motivations d'achat, Drive Informations attendues
UVCM UCVI Date d'emballage et DLC

2. Lieu d'emballage Poids fixe ou variable

Lieu d'emballage identifi Qualit attendue

Avantages UVCM Chef de rayons


Perception spontane, Evolutions
Avantages UVCI
Lieu d'emballage prfr Signaler le lieu
d'emballage

Segments
Segments 22
Contexte et objectifs de l'tude

Le march de la boucherie et des produits aquatiques en GMS volue


Vers une offre en libre-service au dtriment des stands traditionnels
Les produits sont de plus en plus dcoups et conditionns par les industriels => UVCI
Cette volution a des impacts majeurs en termes d'organisation des filires
L'offre qu'ils proposent aux enseignes doit tre en phase avec les attentes des clients en GMS
C'est un facteur important pour maintenir la consommation de produits carns et aquatiques

L'tude a pour objectif d'identifier les freins et motivations l'achat des UVCI
Pour comprendre les attentes et besoins des clients concernant ces produits
Elle apportera des recommandations par filire sur :

La nature des produits La prsentation des produits Les prix


Degr d'laboration Type d'emballage Niveaux de prix, seuils
Niveaux de gamme Dlai de conservation psychologiques
Taille de portions Etiquette Prix / grammage constant ?
Organisation du rayon

Segments
Segments 33
Mthodologie
14 Interviews filmes en rayon
Cora Moulin les Metz, janvier 2012
Auchan Val d'Europe, fvrier 2012
Cible : acheteurs d'UVCI le jour de l'enqute
Viande et poissons et crustacs

260 questionnaires
38% UVCI
62% UVCM
35% de produits en promotions

Segments
Segments 44
Photos magasins
Photos des magasins : Cora Moulin les Metz - boucherie

Segments
Segments 66
Photos des magasins : Cora Moulin les Metz - boucherie

Segments
Segments 77
Photos des magasins : Cora Moulin les Metz -
poissonnerie

Segments
Segments 88
Photos des magasins : Cora Moulin les Metz -
poissonnerie

Segments
Segments 99
Photos des magasins : Cora Moulin les Metz -
poissonnerie

Segments
Segments 10
10
Photos des magasins : Auchan Val d'Europe - boucherie

Segments
Segments 11
11
Photos des magasins : Auchan Val d'Europe - boucherie

Segments
Segments 12
12
Photos des magasins : Auchan Val d'Europe -
poissonnerie

Segments
Segments 13
13
1. Habitudes d'achat
Profil des acheteurs
2,8 personnes au foyer
Peu de diffrences en terme de profil
entre UVCI et UVCM
Poisson UVCI: plus jeunes et plus
d'hommes

Segments
Segments 15
15
Dlais de consommation
Poissons
Consommation trs rapide
UVCI comme UVCM
Viandes
Peu de diffrences sensibles
Les UVCM sont mme consommes un
peu plus tard

Poisson Poisson
Viande
32. Q15-Quand sera t-il consomm Viande UVCI/crustacs /crustacs
UVCM
UVCM UVCI
aujourd'hui 24% 37% 63% 62%
demain 40% 31% 26% 33%
aprs-demain 21% 14% 9% 2%
plus tard dans la semaine 8% 8% 4%
je vais le congeler 7% 10% 2%
Total 100% 100% 100% 100%

Segments
Segments 16
16
Rayon coupe traditionnel
le rayon coupe
25% au moins tous les 15 jours
Viande et poisson

13 complmentaire

Segments
Segments 17
17
Raisons de choix d'un produit en barquette
Praticit avant tout
Viande UVCI :
DLC et conservation

14 barquettes

Segments
Segments 18
18
Images
Images
Viande UVCM
Rassurant, conomique, qualit
Viande UVCI
Qualit apptissant
Poisson /crustacs
Qualit
UVCI : rapide prparer

33. Q16-Parmi ces mots,


Poisson Poisson
quels sont ceux qui, selon Viande
Viande UVCI /crustacs /crustacs
vous, correspondent le UVCM
UVCM UVCI
mieux ce produit
rassurant 35% 33% 26% 29%
conomique 28% 14% 33% 17%
qualit 26% 43% 35% 33%
pour enfants 25% 16% 19% 19%
traditionnel 19% 20% 14% 17%
pratique 14% 25% 16% 19%
rapide prparer 12% 16% 30% 31%
dj prpar 11% 2% 7% 6%
apptissant 4% 14% 12%

Segments
Segments 19
19
Attentes sur les UVC
Respect du budget
Produits sains
Varier l'alimentation

Viande UVCI :
conservation
Poisson /crustacs UVCI :
produits attractifs

Poisson Poisson
39. Q20-Quelles sont vos principales
Viande UVCM Viande UVCI /crustacs /crustacs
proccupations quand vous achetez
UVCM UVCI
m'assurer que j'achte des produits
56% 37% 42% 40%
sains, sans risque pour la sant
manger de bons produits en grant bien
53% 57% 60% 53%
mon budget
varier, ne pas toujours acheter la mme
29% 29% 26% 21%
chose
trouver des produits pratiques, pour
bien les conserver, ne pas revenir trop 15% 39% 35% 25%
souvent
trouver des produits qui plaisent ma
12% 10% 26% 25%
famille, mes enfants
avoir une alimentation pas trop riche,
2% 2% 2%
trop calorique
Total 167% 173% 191% 164%
Segments
Segments 20
20
Produits de la mer : motivations d'achat
Interviews

UVCI alternative attractive au stand traditionnel et


aux UVCM

2 aspect poisson

Date poisson

Segments
Segments 21
21
Viande : motivations d'achat
Motivations moins marques sur les produits
carns
Achat de barquettes ancr dans les habitudes
UVCI produits plus markets
prix plus lev

Achat quand l'UVCI est plus attractive


visuellement
Taille / nombre de pices plus adapt
Produit plus qualitatif

1 aspect viande

Segments
Segments 22
22
Drive
Rejet de l'achat aveugle

Segments
Segments 23
23
UVCM UCVI

Segments
Segments 24
24
2. Lieu d'emballage
Lieu d'emballage identifi

Lieu d'emballage

Segments
Segments 26
26
Avantages des UVCM
interviews
Poids variable des barquettes : ajuster l'achat au
besoin
Plus naturel, pas d'ajout de conservateurs
Doutes sur les UVCI
tiquette des produit labors (ex paupiettes)
Moins de transport
moins de risque de rupture de la chane du froid

Segments
Segments 27
27
Avantages des UVCI

Inconvnients UVCI
Avantages UVCI

Segments
Segments 28
28
Lieu d'emballage prfr
Les acheteurs d'UVCM prfrent le
magasin

Segments
Segments 29
29
Signaler le lieu d'emballage

16 distinction

Segments
Segments 30
30
3. Comportement d'achat
Prise en compte des UVCI / UVCM

Segments
Segments 32
32
Cls d'entres
Viande
Entre par l'espce
UVCI importance du
morceau

buf UVCM : Espce 94%

Poisson et crustacs
Entre par l' espce
Intrt pour la promotion

Segments
Segments 33
33
Reprage
L'aspect visuel du produit
Poisson UVCI 75%
Crustacs UVCM: le prix / la promotion
29%
Localisation
62% trouvent leur produit trs facilement
Bon reprage pour Viande UVCM
Moins vident pour la viande UVCI
Assez facilement 52%

Poisson Poisson
18R1. Q6-Qu'est-ce qui vous a
Viande UVCM Viande UVCI /crustacs /crustacs
permis de reprer votre produit
UVCM UVCI

l'aspect visuel du produit 54% 57% 64% 75%


le nom de l'espce sur
25% 25% 26% 26%
l'tiquette
le nom du morceau sur
22% 29% 5% 8%
l'tiquette
le prix / la promotion 18% 6% 40% 6%
le nombre de morceaux 10% 6% 14% 8%
la taille du produit, le poids 8% 18% 14% 4%
la couleur de la barquette 7% 8% 10% 6%
autre 7% 4% 5% 4%
la marque, le logo de
6% 16% 2% 6%
l'entreprise

Segments
Segments 34
34
Prix & DLC
Prix
UVCM : prix au kg ; UVCI prix l'unit
Tous vrifient la DLC
Les 2/3 vrifient la date d'emballage
Interviews
DLC : plus la date est lointaine, plus le produit
parat frais
Dates UVCI plutt longues, rassurantes
Date de mise en rayon rassurante

Segments
Segments 35
35
4. Attentes sur l'offre
Attentes
Attente de naturalit

Segments
Segments 37
37
Prsentation des produits

Etiquette

Segments
Segments 38
38
Informations attendues
UVCM
Label de qualit
Temps de cuisson
UVCI
Taux de matires grasses
Mode de cuisson (pole,
four,)

UVCM
Savoir si le produit a dj
t congel

Segments
Segments 39
39
Date d'emballage et DLC

9 fraicheur

Segments
Segments 40
40
Poids fixe ou variable
Interviews En fonction du poids le prix fluctue, je regarde le prix
Ca permet d'avoir selon les grands mangeurs, les petits, de
Intrt pour poids variables & formats varis varier ce dont on a besoin
ajuster le budget et quantit en fonction des S'il y a 850 g je vais prendre 800 g pour que ce soit moins
destinataires cher
C'est important pour la cuisson de faon ce que tous les
Portions homognes morceaux cuisent le mme nombre de temps
viter les conflits entre les enfants
cuisson matrise

Segments
Segments 41
41
Niveau de qualit attendu

Segments
Segments 42
42
Chef de rayons
Perception spontane
Cora Moulin les Metz Pas de confusion UVCI / UVCM
Responsable de rayon F&L, charcuterie, traiteur, boulangerie Cest tout ce qui est type Charal, Hebdo
pack
En poste depuis 95, de 95 2002 en alimentaire puis non
alimentaire, reprise alimentaire 2007 Les produits que lon achte en frais
emballs fait par les industriels
Auchan Val dEurope Ce sont les produits qui sont conditionns
par les fournisseurs, des produits sous gaz
Leclerc Saint Denis les Ponts
Cela vite des manutentions en rayon avec
Mr Valle Responsable charcuterie, saurisserie, ptisserie, une date de consommation plus lointaine
rtissoire, boulangerie et poissonnerie au
En boucherie on tend vers le retour de la
En poste en poissonnerie depuis 91, en 94 prend en plus la
charcuterie et au fil des ans prend diffrents rayons en
coupe
charge

Gant Monthieu Systme U assimile les UVCM de lenseigne


Mr Flahaut manager commercial Mare des UVCI
En poste depuis 1980 Gamme UVCI Systme U dveloppe pour les
magasins qui nont pas de labo
Systme U
Mr Simon CS produits frais du Depuis 30 ans
Pas de formation spcifique a appris sur le tas

Segments
Segments 44
44
Evolutions

Arrt de plus en plus frquent des labo en magasin et du frais (coupe)


Attente clients sur des produits prts lemploi
Moi je ne suis pas pour, je prfre le cot trad, la maitrise du produit terme si cela continue je
naurais plus de boucher et de poissonnier
maintenant cela fait partie des habitudes
Il y a beaucoup plus de gammes UVCI quelle que soit les enseignes, car beaucoup de magasin ont
arrt les laboratoires par moyens financiers et humains
Les gens sont de plus en plus en attente de solution gain de temps
Dans les foyers les parents grent des frigos et non des aliments
Cest une habitude dachat chez le client

Nostalgie du rayon traditionnel


Perte de savoir faire
Le conseil en moins
Si les gens veulent plus acheter sur un tal et bien on fera du 100% barquette . Mais cela me
chagrinerai
Les gens ont besoin des rayons coupe. Si on veut se faciliter la vie oui mais pas pour lquilibre du
travail et les gens ont besoin de conseils
les rayons coupe humanisent

Segments
Segments 45
45
Evolution de loffre

Qualit Offre, produits


Bonne volution (Qualit mdiocre au lancement) Maintien du rayon UVCM le plus large possible
Produits adapts aux besoins de la clientle Proposer des produits bien cibls sur les
Gain sur DLC besoins client
Il y a quelques annes vous mettiez 8 jours de date Des produits propre l'enseigne
et au bout de 2 cela explosait ! Parce que la Poissonnerie : prsentations, produits prts
matire premire ntait pas maitris
lemploi
On sen servait pour dgager de la marchandise
il y a 10 ans de cela Comme on ne maitrise pas en amont on
attend du fournisseur quil sadapte aux
Les industriel soigne de plus en plus la qualit besoins
La maitrise du produit est de mieux en mieux gre jaimerais des exclusivits pour Auchan,
: qualit des produits, des dcoupes, comme lments de diffrentiation
Charal a sorti ces steak hach en forme doreille de Des plateaux de fruits de mer, des choses
mickey pour les enfants toutes prtes
On a gagn sur la date mais on a pas forcment Des produits pour plancha, carpaccios, on en
gagn sur la saveur met pas assez en avant, et les gens en
demandent
Hygine sanitaire trs au point

Segments
Segments 46
46
UVCI produits carn

Segments
Segments 47
47
UVCI produits aquatiques

Segments
Segments 48
48
Attentes

Segments
Segments 49
49
Les lments du mix

DLC
Pas trop pousses pour des produits qui doivent rester des produits frais : 15 jours cest trop
Il ne faut pas exagrer sur la DLC, il faut que lon se dise que cela va tre aussi bon qu J+1
Il ne faut pas que ce soit trop long car les managers commande trop tt et on se retrouve avec des stocks qui
trainent
On parle de bien tre aujourdhui, il va falloir encore inject plein de choses donc non

Etiquettes
Suffisantes en terme dinformations
Ne pas cacher le produit, Ne pas tre sous le produit
Le fournisseur fait des tiquettes de plus en plus grosses au dtriment du produit et le client le dit, je ne vois pas le
produit. Et puis il y en a qui nont rien compris cest ceux qui ont fait des emballages opaques
Il ne faut pas que ltiquette soit au dessous mais au dessus

Prsentation en rayon
Uniformiser les tailles des conditionnements
Cest plus facile dans le rayon, donc si on peut uniformiser les conditionnements ce serait lidal
Cest dur pour nous de mettre en avant des packagings de plein de tailles diffrentes
Cest plus simple si on a une largeur de barquette identique

Segments
Segments 50
50
UVC Une solution ?

Aide rsoudre les contraintes actuelles du Favorable au dveloppement des UVCI


rayon ? Dveloppement oui mais maitris
Augmentation vente UVCI li la Difficults Pas au dtriment du frais et frais emball
d'avoir du personnel qualifi Il faut que cela apporte mes clients un
vritable plus mais pas au dtriment de mes
Mais cherchent privilgier l'UVCM UVCM
Si il me manque 2 bouchers sur mes 7 je naurais pas la A partir du moment ou il y a une VA et que
mme capacit couper mais il faut que cela soit cela rpond une demande client oui mais si
ponctuel car le client le voit. Sur la qualit aussi je peux le faire moi mme non
Rponse une attente consommateur Cela reprsente 30% de mon CA sur une
anne
Sur un prix facial, pour la DLC, Garantie dhygine
Moi de la viande hache en laboratoire ici je ny
vais pas cause des contraintes dhygine

Segments
Segments 51
51
UVC Une solution ?

Jusquo il faut aller


Pas ou peu de limites perues sans aller jusqu remplacer le frais
Il y a des enseignes qui sont passs en UVCI total et bien ils en sont revenus !

Besoins non couverts par UVCI


Pas dorigine sur les viandes, un atout pour le frais
Pas de proximit du commerant avec sa clientle
Les limites des UVCI cest quils auront une seule catgorie de viande pour tous le monde
Il ne peuvent pas rpondre aux contraintes locales
Ils ne feront pas de veau sous la mre, .
Cest aspect terroir que lUVCI napporte pas du tout et que le consommateur recherche
La petite mamie qui vient discuter le matin

Segments
Segments 52
52
FranceAgriMer / tablissement national des produits de lagriculture et de la mer
12, rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil-sous-Bois cedex
tl. : +33 1 73 30 30 00 / fax : +33 1 73 30 30 30
FranceAgriMer 2012 / www.franceagrimer.fr