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LINDUSTRIE DU LAIT AU MAROC

M. Gaston Perodeaud

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M. Gaston Perodeaud. LINDUSTRIE DU LAIT AU MAROC. Le Lait, INRA Editions, 1923,
3 (9), pp.710-712. <hal-00894748>

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710 G. PRODEAUD.

BIBLIOGRAPHIE.

1. Charles Lvy, dlgu financier. - Production et transformation du


lait en Algrie. .
2. GEOFI<:ROy-ST-HILAIRE.- Elevage "dans l'Afrique du Nord.-
1. L'levage en Algrie, 1914. - Procs-verbaux de la Commission.
Communications de :
MM. CHERVIN,Directeur de l'Ag-riculture.
EMBRY, Vtrinaire dpartemental.
FLEURY,Vtrinaire dpartemental.
Ch. Lvy, Dlgu financier.
MELLIS, Vtrinaire sanitaire.
THOMAS,Dlgu financier.
TROETTE,Vtrinaire, Directeur Je l'levag-e.

L'INDUSTRIE DU LAIT AU MAROC,


par M. GASTON PRODEAUD,
Colo~ Sidi Abdallah Henina, par Ber-Rachid (Chaouia).

L'industrie laitire qui, tant donn l'importance du cheptel bovin,


devrait tre une des richesses du Maroc, n'y existe cependant qu'
l'tat embryonnaire.
La plus grande partie du lait est fournie par des vaches de race.
indigne; leur bas prix d'achat, leur entretien peu-coteux, font que
le capital engag est amorti trs bref dlai; le .produit de la vente
journalire du 'lait (1 fr. 75 le litre ~u printemps, 2 3 francs l't et.
l'hiver), peut tre considr. comme rmunrateur.
Il existe dans les principales villes. quelques exploitations de nour-
risseurs qui livrent le lait en nature. Ce sont, pour la plupart, des
Isralites ; ils n'emploient que des vaches indignes achetes sur le
. march de Casablanca, prtes ou fraches vles. Elles sont.envoyes
sur les maigres pacages des environs et reoivent une ration de son
le soir. Elles vivent, la plupart du temps, dans de trs mauvaises
conditions d'hygine La traite se fait matin et soir la faon indi-
gne: le veau attach une jambe de la vache, tte les premires
gouttes; le lait est tir dans des rcipients plus ou moins propres et
le mouillage est pratiqu couramment, malgr les efforts du service
de rpression des fraudes. Les vaches fournissent une moyenne de
600 litres de lait pendant une priode de 4 mois environ. A l'ge de
7 ans, elles' sont engraisses et vendues la boucherie.
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60 0/0 environ de la consommation en lait frais de Casablanca est


fourni dans ces conditions, les 40 % restant sont produits par des
nourr-isseurs europens; certains ont des in:stallations presque modles.
Ilseinploient, pourIa plupart, des vaches d'importation: bretonnes,
normandes, hollandaises ou montbliardes, ces dernires sont en
majorit, cause de leur rputation acquise en Algrie et Tunisie ..
Ces btes donnent environ '3.000 3.500 litres de lait pour une priode
de 12 mois. Leur acclimatation offre des difficults et des perles.
A ct de l'apport fait par ces vaches indignes et de ces vaches
d'importatiun europenne, il faut mentionner les rsultats heureux
que l'on a obtenus avec les vaches de croisement; dans les fermes o
'l'on peut donner du fourrage en supplment l't et l'hiver, on pro-
cde des croisements, .montbliards et bretons pour le lait, charo-
lais ct limousins pour la viande et le travail; les zbus accrossent
sensiblement la taille et apportent une rsistance trs grande la
piroplasmose, dangereuse pour les races europennes.
L'exploitation du lait dans le bled peut se faire dans de trs bonnes
conditions, mme avec des vaches indignes ; elles doivent tre
envoyes au pturage toute la journe et rentres le soir l'table,
pour y recevoir une ration de paille, de fourrages et de betteraves
suivant la 'saison.
Les veaux sont, d'ordinaire, spars de la mre; on les leur amne
deux fois par jour pendant 15 jours, aprs quoi ils sont mis au ptu-
.rage autour de la ferme, ct reoivent le soir une ration de son et
fourrage. Leur rusticit les aide supporter normalement le sevrage.'
Les vaches sont traites le matin avant le jour (pour leur viter
d'tre inquites par les mouches et la tombe de la nuit) .
. La traite est faite par des femmes indignes surveilles par un
europen qui il incombe d'assurer une propret absolue . .une
lemme peut traire 10 btes en 2 heures.
L'crmage, en vue de la fabrication du beurre, doit avoir lieu
dans un local aussi frais que possible, la crme n'tant baratte
qu'une fois par semaine; pendant l'hiver, en peut crmer largement,.
c'est--dire ne pas chercher produire de la crme paisse; celle ci
est obtenue de prfrence pendant l't, car une crme contenant.
peu de babeurre, assure au beurre un got et une conservation sup-
rieure.
Dans la Chaouia, les vaches indignes nous apportent des rende-
ments en beurre trs satisfaisants: au moment o les pturages four-
nissent une nourriture aqueuse, les premiers laits ont donn 1 kg.
de beurre pour 26 litres de lait, puis trs rapidement 1kg. de beurre
pour 17 litres de lait, la moyenne pour l'anne tant de 21 litres.
On peut prouver pendant les chaleurs quelques difficults faire,
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prendre consistance et couleur au beurre. on y remdie en refroi-


-dissant la crme le plus rapidement possible avec de l'eau frache, et
remploi de colorants au barattage.
Les beurres faits dans ces conditions sont trs demands et assurs
-d'un coulement facile sur les marchs des villes un prix trs rmu-
nrateur. Il est dplorable que certains commerants coulent des
beurres indignes sous l'tiquette de beurres de fermes europennes,
trompant la clientle et nuisant la renomme des beurres fabriqus
par les colons.
Les laits crms assurent aux veaux et aux porcelets une crois-
sance rapide.
La fabrication des fromages n'existe pour ainsi dire pas; ona fait "
quelques essais avec le lait de chvre, trs peu avec le lait de vache ;
ils ont donn de mauvais rsultats, cause de l'absence de caves
appropries; il n'existe pas d'installations frigorifiques au Maroc.
Les sommes trs importantes qui servent payer actuellement les
beurres et fromages imports ne restent malheureusement pas dans
le pays. (Il a t import, en 1.922,par le seul port de Casablanca:
4!)0 000 kg. de fromages; 162.000 kg. de beurre; 41.8.000 kg. de lait
'en botes pour une valeur d'environ 7 millions de francs).
Nous devons souhaiter que les cultivateurs et leveurs, encourags
par les quelques tentatives qui ont t faites, tant du cot de la slec-
tion et des croisements des vaches indignes, que du ct de I'exploi-
tation rationnelle du lait, s'intressent davantage cette branche de
I'industt-ie agricole; les bnfices qu'ils en tireront ne leur feront pas
:regretter leurs" efforts et I'argent engage.

LA LAITERIE HYGINIQUE DE V AA"N ,


.N.V.Hyginische Melkstal CI De Vaan , Hellegersberg (Pays-Bas)
par G. COLLUMBIEN,
Sous-Directeur deIa Laiterie hyginique De Vaan.

(Suite et fin',

Gomment obtient-on le lait propre.


Comme nous l'avons dit, c'est par le bon entretien du btail, des
-ustensiles et par les soins apports la traite et toutes les autres
manipulations du lait.
a) Le btail l'table; - Pour viter que les vaches se salissent, on
leur donne une paisse couche de litire de paille; la paille salie est
tire dans la gouttire o tombent aussi les excrments et les urines.