UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA

CARRERA DE INGENIERA QUMICA

PREINFORME

CINTICADE LA INVERSIN
DE LA SACAROSA

Integrantes: Castro Carrasco Katheryne Julie

Garca Romero Alejandra Valeria
Fernndez Prez Pady Daniela

Materia: Laboratorio de reactores

Docente: Ing. Bernardo Lpez
Fecha: 10 de Marzo de 2017

COCHABAMBA-BOLIVIA
 CINTICA DE LA INVERSIN DE LA SACAROSA

1. OBJETIVO:

El objetivo de la prctica es determinar la constante de velocidad de la reaccin de

hidrlisis de la sacarosa catalizada por cido.

2. MARCO TERICO:

2.1 PRINCIPIOS TERICOS

El proceso de hidrlisis de la sacarosa origina glucosa y fructosa segn la

reaccin:

La reaccin se encuentra catalizada por cidos, siendo el objetivo de la prctica la

determinacin de la constante de velocidad de esta reaccin aprovechando las
propiedades pticas de reactivos y productos.

2.2 CINTICA

Para una reaccin qumica tal y como est expresada la reaccin (1), la velocidad
de reaccin puede definirse como la disminucin de la concentracin de sacarosa
con el tiempo:

En donde el signo menos indica que la concentracin disminuye al aumentar el

tiempo transcurrido, [sac] es la concentracin analtica de sacarosa y t el tiempo.

Para el caso particular de esta reaccin la velocidad es proporcional a las

concentraciones de reactivos de acuerdo con la ecuacin:

Desde un punto de vista cintico esta ecuacin corresponde a una reaccin de 2

orden ya que la suma de los exponentes de las concentraciones que aparecen en
la ecuacin de velocidad es 2. k es la constante de velocidad y [sac] y [H2O] son
las concentraciones analticas de sacarosa y agua, respectivamente. Dado que el
agua, como disolvente, se encuentra en exceso, su concentracin va a
permanecer prcticamente constante a lo largo de la reaccin, por lo que se puede
englobar en la constante de velocidad:

Quedando:
 Ecuacin correspondiente a una cintica de primer orden ya que la velocidad
depende exclusivamente de la concentracin de sacarosa siendo el exponente de
sta la unidad. Debido a que la constante de velocidad engloba la concentracin
de uno de los reactivos se habla en realidad de una reaccin de pseudo primer
orden.
La ecuacin (5) es fcilmente integrable. Si llamamos a a la concentracin inicial
de sacarosa y x a la concentracin de glucosa o fructosa en un instante cualquiera
t, dicha ecuacin se transforma en:

Reagrupando,

e integrando esta ecuacin entre t = 0 y t = t, en que las concentraciones de

sacarosa toman los valores de a y (a - x), respectivamente:

se obtiene finalmente,

Esta ltima expresin constituye la ecuacin integrada de velocidad, que permite

determinar la constante de velocidad k a partir de medidas de la concentracin de
sacarosa a diferentes tiempos de reaccin.

2.3 POLARIMETRIA

En multitud de casos, la concentracin de los reactivos no se determina

directamente sino que se mide una propiedad fsica directamente relacionada con
ella. En esto se basa el mtodo polarimtrico.

Aparte del agua, las tres especies presentes, sacarosa, glucosa y frutosa, son
pticamente activas, es decir, al poseer carbonos asimtricos tienen la propiedad
de hacer rotar el plano de polarizacin de la luz polarizada que atraviesa sus
soluciones. El ngulo de rotacin, , es directamente proporcional al camino
recorrido en la solucin, l, y a la concentracin de las especies presentes, c :

La concentracin se expresa en g/100 ml, l en dm y en grados.

 La constante de proporcionalidad K se denomina rotacin especfica y es
caracterstica de cada sustancia. K toma los valores de 0.665, 0.525 y -0.919
para la sacarosa, glucosa y fructosa, respectivamente, siendo positiva si desva la
luz polarizada hacia la derecha y negativa en caso contrario. Si existen varias
especies activas, como es nuestro caso, el valor total de para la disolucin ser:

Por lo tanto, la solucin original de sacarosa desviar el plano de polarizacin

hacia la derecha (+) y una disolucin equimolecular de los productos lo har hacia
la izquierda (), debido a que la rotacin especfica de la fructosa es mayor y con
sentido contrario a la originada por la glucosa. Si suponemos que la reaccin (1)
se completa totalmente, la disolucin final, exclusivamente formada por una
disolucin equimolecular de productos, desviar el plano de la luz hacia la
izquierda.

Debido a la relacin directa existente entre el ngulo de rotacin y la

concentracin, podemos escribir.

siendo o, y t los ngulos de rotacin medidos en el instante inicial (t=0), a

tiempo t= y transcurridos t minutos desde el comienzo de la reaccin,
respectivamente.

Despejando de dicha ecuacin tenemos que:

La determinacin del ngulo de rotacin de una disolucin se realiza mediante un

polarmetro.

2.3.1 Lectura del ngulo de rotacin por inversin de la sacarosa a partir del
polarmetro.

En el laboratorio se dispone de un polarmetro constituido por un prisma de Nicol,

las mediciones en este equipo se basan en el ajuste de la semi-sombra que se
observa en el ocular del equipo.
Cuando est presente una sustancia ptimamente activa, el ngulo de rotacin
generado se identifica al visualizar a travs del lente dos regiones con una
iluminacin dbil igual, figura (2b), en otras posiciones del analizador el campo
visual est dividido ntidamente, en cuanto a la iluminacin en dos regiones, o todo
est bien iluminado.

Si la posicin semisombreada ha sido hallada correctamente entonces el ms

mnimo giro del analizador hacia la derecha figura (2c) o hacia la izquierda figura
(2a) altera la uniformidad de iluminacin hasta poner en contraste agudo la
iluminacin de ambas mitades del campo visual.

El polarmetro se calibra introduciendo agua al tubo del polarmetro, cuya posicin

debe de ser cero (0).

El polarmetro dispone de tres botones; el botn azul se oprime para calibrar el

polarmetro, y los otros dos para girar el ngulo de rotacin.

3. BIBLIOGRAFA:

Pgina de internet: http://www.monografias.com/trabajos85/estudio-

velocidad-inversion-sacarosa/estudio-velocidad-inversion-sacarosa.shtml;
Consultada el 09 de Marzo de 2017.

Pgina de internet: http://es.scribd.com/doc/105863542/Inversion-de-La-

Sacarosa; Consultada el 09 de Marzo de 2017.