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mundo y hasta el siglo XIX eran las predominantes. Tienden a ser dulces y son
cervezas con cuerpo. Las levaduras que llevan a cabo el proceso de fermentacin
en este tipo de cervezas pertenecen a la especie Saccharomyces Cerevisiae.
Estas levaduras tienden a subir a la zona superior de los tanques de fermentacin,
cercana a la superficie, como si fueran a flotar, de ah que sean denominadas de
alta fermentacin, realizan el proceso en temperaturas comprendidas entre los
15C y los 25C.
Estas cervezas tambin reciben el nombre de ale, independientemente del color,
graduacin alcohlica, y pas de procedencia.
Se caracterizan por lo general, por ser ms sabrosas, complejas y aromticas que
las cervezas de baja fermentacin, siendo frecuentes por ejemplo, la presencia de
steres de levadura que producen una amplia gama de matices afrutados tanto en
el aroma como en el sabor.
Este proceso fue descubierto de modo accidental por los monjes de los
monasterios de Baviera que producan cerveza en el siglo XVI, cuando
comenzaron a guardar sus cervezas en profundas cuevas, a bajas temperaturas
que les permita almacenar las cervezas durante largos periodos de tiempo. Las
lager se caracterizan por lo general por ser cervezas elegantes, de aromas limpios
y acentuado carbnico, aunque tambin hay lagers que atesoran una gran
complejidad y singularidad. Y en contra de la creencia popular no siempre son
plidas, ya que tambin existen lagers de tonos oscuros. A pesar de que la
tradicin cervecera en la produccin de lagers comienza en el siglo XVI, no es
hasta el siglo XIX, y ms adelante en el siglo XX, con la invencin de los
mecanismos de refrigeracin industrial, cuando viven su mayor momento de
esplendor, conquistando el mercado en todo el mundo. Este dominio de las lager
es consecuencia de la aparicin del estilo Pilsen en la ciudad de Plzen (Rep.
Checa) en 1842, la primera cerveza de baja fermentacin dorada y transparente
de la historia, cuyo aspecto atractivo y delicado sabor consigui conquistar al
pblico. La regin productora de lagers por excelencia se sita precisamente en
centroeuropa, siendo Alemania y la Repblica Checa los principales pases
abanderados. Con el paso del tiempo, ha sido el estilo ms reproducido e imitado
en la industria cervecera mundial.
Las lmbicas de frutas: Son resultado de mezclar lambics por lo general jvenes,
con fruta como por ejemplo: cerezas (llamadas popularmente kriek), o frambuesas,
entre otras. La presencia de la fruta en la barrica donde maduran estas cervezas,
proporciona nuevos azcares que posibilitan una segunda fermentacin. El
resultado son cervezas de marcado acento afrutado, donde la acidez se ve
contrarrestada por el dulzor de la fruta.
Estas excepciones sin embargo suelen ser asimiladas a las cervezas de alta
fermentacin con objeto de simplificar y normalizar la agrupacin de las cervezas
en estas tres grandes familias.
https://cerveceraindependiente.com/tipos-de-cerveza-por-su-fermentacion/
http://www.fabricarcerveza.es/sobre-la-cerveza/tipos-de-cerveza/alta-fermentacion
http://www.fabricarcerveza.es/sobre-la-cerveza/tipos-de-cerveza/fermentacion-
espontaneas
http://www.cervezasdelmundo.com/pages/index/proceso-de-elaboracion
http://www.cocinasemana.com/vinos-y-licores/articulo/cervezas-artesanales/29953
http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/cual-ha-sido-secreto-del-
exito-cervezas-artesanales-colombia/212031
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13089022
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/revistas/credencial/agosto2011/cerveza-
industria
http://www.historiacocina.com/es/cerveza-colombia