INGENIERA EN BIOTECNOLOGA

5 CUATRIMESTRE

FISICOQUMICA

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MXICO

CAJA 1. TIPO DE BIOMOLCULA Y DESCRIPCIN DE ALGUNOS DE SUS ENLACES Y
CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS.

GLUCIDOS:
Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin y
oxidacin, lo cual otorga a cada una de las estructuras propiedades especficas.
Los glcidos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y polisacridos.

PROPIEDADES FSICAS:
Los monosacridos son slidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabor
dulce. Su solubilidad en agua se debe a que presentan una elevada polaridad.
Los oligosacridos son la unin de 2 monosacridos. Los ms conocidos son: la
maltosa, la lactosa y la sacarosa. Suelen tener las mismas propiedades fsicas que
los monosacridos.
Los polisacridos no son dulces, son poco solubles o insolubles en H2O, no tiene
estructura cristalina y no son reductores.

PROPIEDADES QUMICAS:
Los glcidos son capaces de oxidarse frente a otras sustancias que se reducen. Otra
propiedad qumica de los glcidos es su capacidad para asociarse con grupos amino
NH2

LPIDOS
Los lpidos son molculas orgnicas que se encuentran presentes tanto en el tejido
animal como vegetal. Se clasifican en dos grandes grupos: saturados e insaturados

PROPIEDADES FSICAS:
CARCTER ANFIPTICO: lpidos que contienen una parte hidrfila, es decir que atrae
al agua y otra parte hidrfoba que repele al agua.
PUNTO DE FUSIN: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista
en la cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que tenga esa
cadena. Mayor ser el punto de fusin cuanto ms energa sea necesaria para
romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusin
ms alto que las insaturadas.

PROPIEDADES QUMICAS:
ESTERIFICACIN: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol,
mediante un enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando agua.
SAPONIFICACIN: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base
dando una sal de cido graso y liberando una molcula de agua.
OXIDACIN: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado.
Conocer cules son las propiedades qumicas y fsicas de los lpidos sirve para
entender cmo actan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de
acuerdo al tipo de cido graso que se trate.

PROTENAS
Son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La
mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la
unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos.

PROPIEDADES QUMICAS:
Las protenas presentan una disposicin caracterstica en condiciones fisiolgicas,
pero si se cambian estas condiciones como temperatura, pH, etc. pierde la
conformacin y su funcin, proceso denominado desnaturalizacin. La funcin
depende de la conformacin y sta viene determinada por la secuencia de
aminocidos.
SOLUBILIDAD: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn
presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad
CAPACIDAD ELECTROLTICA: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica
analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su
molcula tiene carga negativa y viceversa.
ESPECIFICIDAD: Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada
por su estructura primaria.
AMORTIGUADOR DE PH: Actan como amortiguadores de pH debido a su carcter
anftero, es decir, pueden comportarse como cidos (donando electrones) o como
bases (aceptando electrones).

PROPIEDADES FSICAS:
Las cadenas proteicas se enrollan en forma helicoidal y ciertas protenas son
fibrilares, como el colgeno, mientras otras son globulares, como la albmina.
PROTEINAS FIBROSAS: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura
secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos
ejemplos de stas son queratina, colgeno y fibrina.
PROTEINAS GLOBULARES: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma
esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la
protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en
disolventes polares como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas
hormonas y protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares.

CIDOS NUCLEICOS.
Estn formados por cuatro molculas bsicas llamadas nucletidos e idnticas entre
s, excepto en que cada una posee una base nitrogenada diferente. Cada nucletido
contiene fosfato, una de las cuatro bases y la desoxirribosa.

COMPONENTES:
Una base nitrogenada, que puede ser:
Purinas (adenina o guanina)
Pirimidinas (timina, citosina o uracilo).

Un azcar, que puede ser:

Ribosa: en el ARN.
Desoxirribosa: en el ADN.

Grupo fosfato pueden ser uno dos o tres grupos.

VITAMINAS:
Las vitaminas se destruyen fcilmente en los alimentos conservados mucho tiempo.
Esta destruccin se debe a su fcil oxidacin, de modo que, en los alimentos
desecados y protegidos del oxgeno su duracin es mayor. Muchas vitaminas son
sensibles a la temperatura, por lo que debe evitarse la coccin muy prolongada de
los alimentos, especialmente a temperaturas superiores a 100 grados centgrados.
Del mismo modo, las sustancias alcalinas favorecen la destruccin de las vitaminas.
La accin ntima de las vitaminas no es an bien conocida, aunque se ha
comprobado que muchas de ellas actan como coenzimas, es decir, coadyuvadores
de fermentos solubles que hacen asimilables las materias alimenticias.
CAJA 2. APLICACIN EN LA INDUSTRIA Y/O VIDA COTIDIANA.

GLCIDOS:
Prcticamente todos los alimentos que consumimos contienen glcidos, estos son la
principal fuente de energa en los humanos, ya que estn ampliamente distribuidos
tanto en los tejidos animales como vegetales que consumimos. En las plantas son
producto de la fotosntesis, e incluyen la celulosa de la pared celular vegetal. En las
clulas animales, los glcidos, glucosa y glucgeno, sirven (entre otras funciones)
como fuente de energa para las actividades vitales.
Los glcidos que contiene nuestro organismo proceden tanto de la dieta como del
metabolismo interno, tanto en el hgado como en la corteza renal se forman a partir
de aminocidos glucognicos y desde el glicerol de las grasas.

PROTEINAS:
Las protenas son los pilares fundamentales de la vida. El cuerpo necesita protena
para repararse y mantenerse a s mismo. Las protenas son los pilares
fundamentales de la vida, se encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en
la leche, en los huevos y en toda clase de semillas.
LA CARNE: Todas las carnes estn englobadas dentro de los alimentos proteicos y
nos proporcionan entre un 15 y 20% de protenas, que son consideradas de muy
buena calidad ya que proporcionan todos los aminocidos esenciales necesarios.
EL HUEVO: Est constituido por agua (90%) y un 10% de protenas de alto valor
biolgico (ovoalbmina, ovoglobulina, ovomucina, etc.). Es una sustancia viscosa,
transparente y se coagula a 65 C adquiriendo un color blanco. Estas protenas
tambin son responsables de la espuma al montar las claras.
LA LECHE DE VACA: Contiene de 3 a 3,5 por ciento de protenas, distribuida en
casenas, protenas solubles o seroprotenas y sustancias nitrogenadas no proteicas.
Son capaces de cubrir las necesidades de aminocidos del hombre y presentan alta
digestibilidad y valor biolgico. Adems del papel nutricional, se ha descrito su
papel potencial como factor y modulador del crecimiento.

ACIDOS NUCLEICOS:
Principalmente se encuentran en el ncleo celular, los contienen los genes
responsables de los rasgos biolgicos y son capaces de transmitirlos de una
generacin a otra. Tambin se encuentran libres en las clulas libres.
Constituyen la base de los cromosomas y fundamento de la forma de expresarse la
informacin gentica en la sntesis de las protenas de cada individuo.
Pueden sufrir cambios o mutaciones, lo cual permite la evolucin continua de los
seres vivos. Las especies que tienen estructuras y funciones similares quizs tengan
origen o antecesor comn.
La utilizacin de tcnicas comparar cidos nucleicos permiten determinar
parentesco familiar.

VITAMINAS:
Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan
solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades
(proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el
exceso de los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que
van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre
otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que
actan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles.
CAJA 3. APLICACIN EN LA INVESTIGACIN.

GLUCIDOS:
Debido al incremento de la poblacin con diabetes a nivel mundial, se han realizado
investigaciones referentes al ndice glucmico de los alimentos que se consumen,
esto es especialmente til en los pacientes donde la diabetes no se deba a una
ausencia total de la insulina. El controlar el consumo de carbohidratos
recomendando al paciente consumir aquellos con el ndice glucmico ms bajo
permite a estos llevar una vida relativamente ms saludable.
Inicialmente se aceptaba que los glcidos simples o azcares (glucosa, sacarosa,
lactosa) producen respuestas glucmicas ms rpidas que las de los glcidos
complejos (almidn, glucgeno). Sin embargo, ciertos almidones pueden producir
un mximo glucmico ms pronunciado que azcares como la sacarosa. Esto se
debe a que tales almidones, de absorcin rpida, tienen una estructura muy
ramificada que facilita la accin hidroltica de la amilasa y la consiguiente liberacin
de glucosa.

PROTEINAS:
La leucina es uno de los veinte aminocidos que utilizan las clulas para sintetizar
protenas. Es uno de los aminocidos esenciales. Como un suplemento en la dieta,
se ha descubierto que la leucina reduce la degradacin del tejido muscular
incrementando la sntesis de protenas musculares en ratas viejas. La leucina se usa
en el hgado, tejido adiposo, y tejido muscular.
La leucina se adquiere mayormente por consumo de alimentos de origen animal,
por lo que las personas con hbitos vegetarianos suelen tener deficiencias de este
aminocido, provocndoles trastornos metablicos. Para evitar esto de han
desarrollado suplementos alimenticios a base de BCAAs (aminocidos de cadena
corta) que incluyen la valina, la leucina y la isoleucina. Estos suplementos tambin
son aprovechados por los fisiculturistas y otros deportistas para mejorar su
desempeo.
En la actualidad se est trabajando en investigaciones sobre metabolitos de este
aminocido, que podran ser ms eficiente en la retencin del nitrgeno,
permitiendo as utilizarlas en el tratamientos de pacientes con SIDA, en personas
mayores (se ha demostrado que con la edad la prdida de masa muscular se va
acentuando) y otros estados clnicos donde la prdida de masa muscular sea muy
acentuada. De esta manera se podra evitar la utilizacin de otras sustancias, que
evitan la prdida de masa muscular, potencialmente peligrosas como los anablicos
esteroides.
Entre los metabolitos ms prometedores y que ya se comercializan se encuentra el
HBM (cido beta-hidroxi-beta-metilbutirico).
ACIDOS NUCLEICOS:
En 1953 Watson y Crick descubrieron la estructura de los cidos nucleicos, lo cual
permiti:
Explicar la transmisin de informacin gentica de unas clulas a otras.
Explicar cmo se producen variaciones genticas que dan lugar a la variacin de las
especies.

VITAMINAS:
La qumica moderna ha hecho grandes progresos en los conocimientos de las
vitaminas, pudiendo afirmarse que entre los aos 1931 y 1941, se lleg, con los
trabajos de la escuela qumica de Kuhn (alemana), de Karrer (suiza), de Williams
(americana), y otras, a la obtencin sinttica de la mayor parte de estas vitaminas.
Hoy, cuando la qumica nos proporciona las vitaminas en cristales, y qumicamente
puras y aisladas, se comprueba que con esta pureza no se ha conseguido todo,
pues muchas vitaminas no tienen, en su estado de pureza sinttica, las propiedades
cualitativas y cuantitativas que se observan en los productos naturales donde se
encuentran. Por estos motivos, si bien la administracin de las vitaminas
medicamentosas produce beneficiosos efectos en los casos de insuficiencia, hay
que tener siempre presente que las mejores vitaminas son las que se ingieren junto
con los alimentos o sustancias que las contienen.

BIBLIOGRAFA:
Fundamentos de fisicoqumica. Editorial Limusa. Mxico, D.F. Morris G. J. (2001).
Fisicoqumica para bilogos. Editorial Revert. Barcelona, Espaa.
Curtis S., Barnes M. 2007. Biologa. 7 edicin. Panamericana. Mxico.
Niko Geldner. DNA in plants reproductive systema near-death experience.
Science Magazine. August 22 2014. USA.