Hierbas y Especies Peruanas

Huacatay (Tagetes minuta).

Es hierba americana, su nombre quechua es huacatay, en Mxico se le
llama pazote (lengua nahua). Alcanza el metro de estatura y como hierba
medicinal es usado en forma de antihelmtico (eiliminacin de parsitos
intestinales).
En cocina peruana es ingrediente tpico de preparaciones como la ocopa y la
pachamanca.

Chincho (Tagetes elptica)

De la misma familia que el huacatay, el chincho es una planta de aromas de
menor agresividad que el huacatay. Se le usa muc ho en Pachamanca y en
el conocido plato huachano 'pollo en punto de cuy'

Mua (Minthostachys mollis).

Planta peruana cuyas hojas son usadas en forma de infusin por tener
propiedades digestivas. Se usa en pachamanca.
Paico (Chenopodium ambrosioides).
Tambin de propiedades digestivas y antihelmnticas, el paico es ingrediente
infaltable en la pachamanca. Otra preparacin basada en paico es la 'sopa
verde'

La marmakilla
Es una hierba de agradable aroma que crece en el valle del Mantaro, en
plena sierra central. Actualmente se la usa en la pachamanca

El sachaculantro (Eryngium foetidum L.)

Se emplea como sazonador, especialmente de platos que llevan peces
amaznicos. Crece todo el ao y se consume en la regin amaznica.
Bijao (Calathea lutea) El bijao es una palmera de la Amazona, cuyas
hojas tienen cierto parecido a las del pltano pero ms pequeas, y sirven
para envolver algunos alimentos como los famosos juanes, tambin para
hacer la patarashca.

Chonta
Otro nombre conocido: palmito. Mdula comestible de la parte interior del
tallo superior de una serie de palmeras de la amazona, como el aguaje,
pijuayo, huasa, entre otras y con la cual se hacen ensaladas.

Pituca (Colocasia esculenta)Tambin conocida como papa china,

michucsia. Es una planta herbcea de la familia de las arceas, tiene tallo
subterrneo, esfrico o alargado. Sus hojas son grandes acorazonadas de
color verde claro a oscuro. Se emplea el tallo bulboso subterrneo que al
igual que la papa, es rico en almidn. Se consume cocida en sopas,
deliciosos purs o frituras.
Especies
Ajonjol: Es una semilla que se utiliza para la panadera y pasteles y
muchas veces tostada en la comida china y asitica.

Canela: Se emplea en platos orientales, postres, pastelera, frutas y

compotas.

Clavo de olor: Es de sabor fuerte y debe emplearse con moderacin. Se

emplea en postres de frutas, pastelera, chutney. En algunas preparaciones
francesas se hinca 3 clavos de olor en la cebolla.

Nuez Moscada: Aderezo para salsas dulces o saladas, adems galleras y

biscochos. Se emplea en la salsa bechamel, guisos soufftles.

Pimentn: conocido como paprika. Se emplea en la preparacin de salsas

para dar sabor y color a guisos, pescados, crustceos, huevos y quesos. Es
el ingrediente principal.en el Goulash Hngaro.

Pimienta: Casi todos los platos se condimentan con pimienta. Es un

elemento fundamental en
En cualquier cocina. Para obtener el mejor sabor es mejor rallarla fresca.

Vainilla: Se emplea en postres y todo clase de dulces, helados, chocolate y

bebidas.