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CASO HARD ROCK

1. Con base en su conocimiento de restaurantes, el video pertinente, el Perfil


global de una compaa que abre este captulo y este caso, identifique cmo
se aplican cada una de las 10 decisiones de la administracin de operaciones
en Hard Rock Caf.

1. DISEO DE BIENES Y SERVICIOS


Hard Rock es una cadena de bar-restaurante que se dedica no nicamente a
ofrecer servicios de comida, sino tambin ofrece una experiencia al tener
entretenimiento en vivo, un ambiente que va acorde al entretenimiento
musical del gnero del rock y el modelo concepto de empresa que se maneja.
Tienen un men con diferente variedad que ofrecen una experiencia distinta
a la de otros restaurantes, as como la venta de suvenires que hace o crea una
identificacin con el consumidor.

2. ADMINISTRACIN DE CALIDAD
Para llevar a cabo esto, el restaurante hace constantes evaluaciones durante
todo el ao a sus clientes por medio de encuestas, donde buscan obtener una
calificacin de 7, que es lo mximo, y se dice que si la calificacin del
restaurante es menor a este nmero pues entonces ya es considerado un
fracaso.

3. ESTRATEGIA DEL PROCESO:


El proceso que se usa en el restaurante Hard Rock en Orlando ofrece ms de
3500 productos que luego son analizados y probados, una vez aprobados los
nuevos productos, buscan encontrar a los proveedores mejor calificados.

4. ESTRATEGIAS DE LOCALIZACIN:
Hard Rock busca localizarse en todos los rincones del planeta, es por eso que
con el tiempo desde que empezaron con un bar en Londres, fueron
expandiendo su marca y ahora se encuentran con ms de 121 cafs alrededor
del mundo. Tambin existe un evento llamo Rockfest organizado por la
empresa que se da una vez al ao.

5. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES:


Para esto, la empresa siempre busca que cuando se cree un nuevo restaurante
Hard Rock Caf, sea bonito y apto para la afluencia de gente que buscan y
que sea seguro para sus clientes.

6. RECURSOS HUMANOS:
La empresa busca contratar personal que sean entusiastas con el estilo que
maneja la compaa, y que sean apasionados con el trabajo que vayan a
realizar. La contratacin del personal es fundamental y para esto hacen una
bsqueda minuciosa de los mejores perfiles que tengan afinidad con el
modelo concepto de la misma.

7. ADMINISTRACIN DE LA CADENA DE SUMINISTROS:


Como se mencion anteriormente, Hard Rock busca que los proveedores
sean de lo ms aptos para poder ofrecer comida de alta calidad.

8. ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS:
El manejo de inventario es una parte importante dentro de la empresa, pues
buscan optimizar los tiempos de recepcin de la materia prima, para que
nunca falte producto en la coccin de los platos que hay en el men.
Adicional a esto, Hard Rock cuenta con varias colecciones de artistas
musicales dentro de sus restaurantes, con su respectiva historia en cada una
de ellas, lo que le da un valor agregado a la experiencia que ofrece la
compaa.

9. PROGRAMACIN:
En el restaurante ubicado en la Florida, el personal est programado en
intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales que
demanda el lugar.

10. MANTENIMIENTO:
Hard Rock tiene como regla tener las puertas abiertas durante todos los das
de la semana, tanto para restaurante como para suvenires, adems de esto
siempre se le da un constante mantenimiento a las colecciones que tienen
exhibidas en sus restaurantes para que no se deterioren.

2. Cmo determinara usted la productividad del personal de cocina y de los


meseros en Hard Rock?

Segn los datos que tenemos sobre el Hard Rock ubicado en la Florida, tenemos
que se sirven 3500 platos al da y cuentan con 400 empleados, por lo que
podemos decir que la produccin sera de 3500/400=8,75 platos por empleado al
da.

3. En qu son diferentes las 10 decisiones de AO cuando se aplican al


administrador de operaciones de la operacin de un servicio como el de
Hard Rock comparado con una compaa de automviles como Ford Motor
Company?

1. DISEO DE BIENES Y SERVICIOS:


Los carros de la Ford Motor Company son diseados, probados y evaluados en
cuanto al coste, donde ubicacin sus ventas en modelos especficos para Europa
y Estados Unidos.

2. ADMINISTRACIN DE CALIDAD:
En Ford la calidad es medida de acuerdo a la duracin del vehculo como el
desgaste medido en kilometrajes, impactos y resiste, etc.

3. ESTRATEGIA DEL PROCESO:


En la Ford, se usan departamentos en donde cada parte de creacin del vehculo
tiene su lugar especfico y sus tiempos especficos para no crear retrasos y sacar
a tiempo el vehculo, es decir, la lnea de ensamblaje tiene que estar
sincronizada.

4. ESTRATEGIAS DE LOCALIZACIN:
Ford busca ubicar sus plantas donde los costos de produccin sean lo ms bajo
posible.

5. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES:


La distribucin de las instalaciones tiene que estar ubicadas de forma continua,
donde cada proceso que se lleva a cabo para tener el vehculo listo no tenga
retraso en tiempos y sea ms gil el proceso.

6. RECURSOS HUMANOS:
Para la lnea de produccin, Ford busca contratar a personal especializado en el
rea de ensamblaje y uso de las maquinarias pertinentes para as obtener el
producto final.

7. ADMINISTRACIN DE LA CADENA DE SUMINISTROS:


Como se menciona anteriormente, la compaa busca ubicarse donde haya
mayor reduccin de costos posible y esto tiene que ver con la materia prima que
se adquiere para poder llevar a cabo el proceso de creacin del producto.

8. ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS:
Ford usa el mtodo de inventariado JIT para garantizar el retorno de la inversin
que en un proceso normal representara.

9. PROGRAMACIN:
La programacin en la compaa usa varios modelos por mdulos planificados.

10. MANTENIMIENTO:
Es uno de los procesos ms importantes que tiene la compaa pues si un
proceso no funciona adecuadamente, acarrear en el resto de departamentos,
volviendo ms lento al proceso y retrasndose en los tiempos.

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