Michel Kaplan

Universit Paris 1 (Panthon-Sorbonne)

La culture de la vigne en Grce

lpoque byzantine
daprs les archives de lAthos

Rsum
Les archives athonites font ressortir les caractres sociaux et Mots-cls
conomiques de la culture de la vigne. Elles permettent de Byzance
souligner lomniprsence de la vigne dans les tenures pay- Athos
sannes, souvent plusieurs parcelles dont lune est constitutive vigne
de la stasis (exploitation). Pour ces tenures, il est frquent treille
que le vin produit excde les besoins des familles : il est donc tenure
destin au march. Quelques exemples nous font vivre de tenancier
vritables vignerons. Les archives nous permettent dentrer vigneron
un peu plus dans les pratiques culturales en nous indiquant
que les vignes sont en partie situes dans la zone des jardins et
souvent complantes darbres fruitiers. Elles nous font voir que
la plupart des vignes sont basses ou arbustives, une plus petite
part sous forme de treille, une autre grimpant aux arbres,
mais plus rarement.

Abstract
Athonite archives allow us to find out social and economic Keywords
conditions under which vine was cultivated. It highlights Byzantium
that vine was present in most peasant tenures, often divided Athos
in several plots, one of them being constituent of the stasis vine
(farm). For these tenures, the wine produced usually exceeded arbour
the family needs and was sold on the market. Archives allow tenure
us to define partly the cultural practices. Parts of the vines tenant
were situated in the gardens and often shared the plot with vine-grower
fruit trees. Most vines appear to be low or grown as shrub, a
smaller part is grown as vine arbour, more rarely climbing on
the trees.

Food & History, vol. 11, n 2 (2013), pp. 177196 doi: 10.1484/J.FOOD.5.102109
178 Michel Kaplan

Mme en mettant de ct laspect proprement chrtien, qui rend le vin

ncessaire la clbration de la messe, ce breuvage occupe dans la civilisa-
tion byzantine une place particulirement importante, dans la parfaite
continuit du monde antique. Les aristocrates, lacs ou ecclsiastiques, sont
certes les principaux consommateurs, mais les paysans, nous allons le voir,
aiment cultiver au moins une petite pice de vigne. Dans les rations qui
sont offertes dans les hpitaux pour les malades et les hospices pour les pau-
vres et les voyageurs, le vin est toujours prsent, tout naturellement. Bref,
dans la parfaite continuit grecque et romaine, la civilisation byzantine est
une civilisation du vin.1 Les moines taient sans aucun doute parmi les plus
gros consommateurs de vin.2
ce stade de la recherche, il sera seulement possible de prsenter une
esquisse fonde sur de simples sondages dans des archives athonites dont
la publication, non encore acheve, occupe dj vingt-deux forts volumes
in quarto dans la collection Archives de lAthos. Comme les documents
mentionnant la vigne et les termes qui en sont drivs sont omniprsents
dans chacun de ces volumes, la somme de travail fournir pour les dpouiller
entirement excde les disponibilits dun seul chercheur et ncessiterait
par ailleurs un appui technique important, par exemple pour dbusquer
une logique sur les liens apparemment erratiques entre la quantit totale de
terres, lquipement dune exploitation, la superficie de vigne cultive et les
redevances dues.

1 Louvrage fondamental, du moins pour qui lit le grec, auquel jemprunte cette expression

qui en constitue le titre mme, est celui dIlias ANAGNOSTAKIS, ,

, , 6 (Athnes, 2008). ID.,
, : , (Athnes, 2006) pp.
38-67. Sur la viticulture byzantine jusquau xie sicle, donc jusquaux premiers actes athonites, voir
MichelKAPLAN, La viticulture byzantine (viie-xie sicles), Olio e Vino nellalto Medioevo, Settimane
di studio della Fondazione Centro Italiano di Studi sullalto Medioevo 54 (Spolte, 2007), pp.163-211.
On se reportera galement aux passages relatifs la culture de la vigne dans Id., Les hommes et la terre
Byzance du vie au xie sicle: proprit et exploitation du sol, Byzantina Sorbonensia 10, Paris, 1992
et dans JacquesLEFORT, Socit rurale et histoire du paysage Byzance, Bilans de recherche 1 (Paris
2006), recueil darticles rimprims, dont le plus important est Lconomie rurale Byzantine (viie-xiie
sicle), pp.395-478, paru sous le titre Rural Economy, 7th-12th Centuries, in Angeliki LAIOU (d.),
Economic History of Byzantium from the Seventh to the Fifteenth Century, Dumbarton Oaks Studies 39
(Washington, 2002), pp.231-310.
2 Sur le rgime alimentaire, dont le vin, on peut utiliser, mais avec prudence, Maria DBISKA, A

Comparison of Food Consumption between some Eastern and Western Monasteries in the 4th-12th
Centuries, Byzantion, 55 (1985), pp.431-462. Sur ce rle des moines, notamment athonites, et de leur
dite dans la viticulture, voir Michel KAPLAN, Les hommes et la terre, pp.26-27 et 69-70.
 La culture de la vigne en Grce lpoque byzantine179

Pour ces sondages, jai utilis principalement les quatre dossiers les plus
importants, ceux de Lavra,3 Iviron4 Vatopdi5 praktika, et Chilandar,6 par
ordre de fondation. Ces trois monastres sont en effet les seuls prsenter
des sries relativement compltes, comportant des documents portant, pour
chacun dentre eux, sur les mmes villages des poques diffrentes, ce qui
permet de saisir des volutions; toutefois, nous naborderons celles-ci qu un
stade ultrieur de la recherche.
Les documents athonites ne permettent de traiter quun nombre limit
de points concernant la viticulture sous ses diffrents aspects. On cherchera
vainement des indications sur le vin produit, sauf quil peut ventuellement
tre pur et non frelat,7 et sur les faons culturales. En effet, la quasi totalit
des actes porte sur des ventes, donations ou changes quand il y a changement
de proprit, ou bien, plus nombreux et surtout plus longs, sur les privilges
fiscaux des monastres ou sur les droits de nature fiscale. En dehors des actes
de vente, change et donation par des individus ou des institutions, nos docu-
ments ne donnent que des indications globales.
Prenons lexemple des (actes), documents avant tout fiscaux
mis par des fonctionnaires,8 le plus souvent sur ordre direct ou indirect de

3 Lavra nest pas le premier grand cnobe fond sur lAthos, montagne plus ou moins dserte au

moins depuis le viiie sicle et occupe depuis la fin de ce sicle ou le dbut du suivant par des ermites.
Mais, fond en 961 par Athanase et son ami Nicphore Phocas, gnral qui reconquit la Crte cette
anne-l, puis devient empereur en 963, il se trouve immdiatement dot de moyens importants. Il
reoit rapidement en donation des monastres de Chalcidique avec leurs biens ; cest donc dans ses
archives que nous trouvons les plus anciens documents mentionnant des vignes (897).
4 Iviron est fond par des aristocrates gorgiens (do son nom : monastre des Ibres) dabord

retirs Lavra, mais qui deviennent encombrants et rticents lautorit dAthanase. Ils quittent Lavra
en 979/980 pour restaurer un petit monastre en ruine, celui de Clment, bientt communment
appel Iviron.
5 Monastre fond lui aussi vers 980; son higoumne, Nicolas, sans doute le fondateur, apparat

pour la premire fois en 985 sur une liste dhigoumnes athonites, la dernire place, ce qui tmoigne
de sa cration rcente. Son ascension est rapide, car, ds 996, il prcde Iviron et figure en second
derrire le prtos de lAthos, chef de la communaut athonite, sur la liste des signataires de lacte de
Lavra n 12 : Paul LEMERLE, Andr GUILLOU, Denise PAPACHRYSSANTHOU, Nicolas
SVORONOS (d.), Actes de Lavra I, Des origines 1204, Archives de lAthos V, (Paris, 1970), p.132.
Comme il sagit dune dcision du prtos en faveur de Lavra, ce monastre ne figure pas dans la liste des
signataires. Mme chose et mme ordre en 1018/1019, dans des circonstances semblables.
6 Monastre refond en 1198 par le souverain de Serbie tienne Nemanja, devenu le moine

Symon, avec son fils Rastko, devenu le moine Sava (Sabas). Dabord moines Vatopdi, ils reprennent
le monastre fond par Georges Chlandaris, qui vendit aux fondateurs dIviron un terrain proche
du monastre de Clment pour 100 nomismata, puis acheta un terrain o il fonda son monastre
de Chilandar : voir Mirjana IVOJINOVI, Vassiliki KRAVARI, Christophe GIROS, Actes de
Chilandar I, Des origines 1319, Archives de lAthos XX (Paris, 1998), pp.18-26.
7 Par exemple, Vatopdi n 85 (1340), l. 26 ( ), Jacques LEFORT,

Vassiliki KRAVARI, Christophe GIROS, Konstantinos SMYLRIS (d.), Actes de Vatopdi II, De
1330 1376, Archives de lAthos XXII (Paris, 2006), p.178.
8 Voir la dfinition dans Jacques LEFORT, Fiscalit mdivale et informatique: Recherche sur les

barmes dimposition des paysans byzantins au xive sicle, Revue Historique 512 (1974), p.316, repris
180 Michel Kaplan

lEmpereur, pour tablir et confirmer les biens dtenus par un monastre, en

gnral pour plusieurs villages ou domaines. Ils ne sont pas toujours disposs
de la mme faon, suivant quil sagit deffectuer une mise en possession dune
terre et des parques qui la cultivent ou, plus souvent, de la confirmer, ou de
mettre jour les revenus fiscaux attendus de ces terres et de leurs occupants.
Les listes sont dresses exploitation par exploitation (la , stase).9 Chaque
stase est place sous le nom du chef de famille, soit un homme, le plus souvent
appel par son prnom suivi dun nom de famille ou de la mention fils de
(en gnral le pre, mais parfois la mre) ou gendre de, soit une veuve qui,
quelques exceptions prs, est mentionne comme la veuve X de Y (son mari
dfunt). Le chef de famille est suivi de la liste des personnes vivant sur la stase,
sa femme, les fils puis les filles, avec ventuellement les brus et gendres, enfin
les ventuels grands-parents. Une partie des praktika ne donnent pas toutes
ces prcisions et se contentent dindiquer le montant de la redevance, en
nomismata ou en hyperpres (nombres entiers et/ou fractions ventuelles).10
Dautres sont plus dtaills. Ils dcrivent lquipement de la stase: le zeugaratos
est dot dune paire de bufs, le bodatos dun seul buf, pour les autres rien
nest mentionn; ensuite les autres animaux, vaches avec leur veau ventuel,
nes, brebis, moins frquentes que les porcs, ruches. Il arrive ensuite que les
champs soient lists avec ou sans leur superficie, mais ils viennent presque
toujours aprs les vignes dont la superficie est pratiquement toujours indique,
le tout en modioi (environ 1000 m2)11 et fractions de modios. La description
de la stase se termine bien entendu par la redevance. Les traits de gomtrie
du fisc que nous avons conservs expliquent aisment ce traitement de faveur

dans Socit rurale et histoire du paysage, p.25. Voir aussi la dfinition plus large, toujours valable, de
Nicolas SVORNOS, Recherches sur le cadastre byzantin et la fiscalit aux xie-xiie sicles: le cadastre
de Thbes, Bulletin de Correspondance Hellnique 83 (1959), pp.59-63, repris dans ID., tudes sur
lorganisation intrieure, la socit et lconomie de lEmpire Byzantin, Variorum Collected Studies series
15 (Londres, 1973) III.
9 Jacques LEFORT, Socit rurale et histoire du paysage, p.25, n. 2, prfre utiliser le terme tenure.

Ce terme dsignant de prfrence une terre dtenue en location, le terme exploitation prjuge moins du
rgime juridique. Mais cest l une diffrence minime.
10 Jusquau xie sicle, le nomisma est une pice relle, issue de la rforme du monnayage de

Constantin au dbut du ive sicle, soit 72 nomismata la livre dor de 325 g., une pice de 4,5 g.
pratiquement stable en titre (autour de 23 carats) depuis cette poque jusquau rgne de ConstantinIX
Monomaque (1042-1055). Cette pice est dvalue dabord lentement sous le rgne de cet empereur,
puis rapidement entre 1060 et 1081. Alexis Ier Comnne (1081-118) parvient rtablir une bonne
monnaie dor, de 22 carats, lhyperpre, mais limpt cesse dtre exig en bonne monnaie dor ;
nomisma et/ou hyperpre sont ds lors des monnaies de compte. Voir Ccile MORRISSON, La
dvaluation de la monnaie byzantine au xie sicle : essai dinterprtation, Travaux et Mmoires 6
(1976), pp. 3-47 et La logarik : rforme montaire et rforme fiscale sous Alexis Ier Comnne,
Travaux et Mmoires 7 (1979), pp. 419-464, repris dans Monnaies et finances Byzance : analyses,
techniques, Variorum Collected Studies series 461 (Aldershot, 1994), IX et VI.
11 La superficie du modios est variable selon les temps et les lieux, denviron 1/6e en plus ou en

moins de cette valeur moyenne.

 La culture de la vigne en Grce lpoque byzantine181

accord la vigne, car ils lestiment dix fois la valeur de la terre arable, un
peu moins si elle est dserte ou abandonne ;12 comme il sagit dtablir les
redevances, lorigine fiscales, et donc proportionnelles la valeur de la terre,
ltat byzantin estimait que la production dune vigne rapportait dix fois plus
que celle dun champ cralier, avec cette rserve que la terre arable devait tre
laisse en jachre un an sur deux. Notons, et cela nous intresse galement, que
le caractre nouveau dune vigne (nouvellement plante, donc moins produc-
tive) peut tre mentionn, ou au contraire, plus rarement, son caractre ancien
(palaia ampla), qui, supposant un remplacement prochain et une moindre
production, devrait entraner une redevance moins lourde. Mais comme cest
la redevance globale de la stase qui est indique (force de travail humaine et
surtout animale, terres de nature diffrente incluses), il est impossible de savoir
quelle part de la production en valeur reprsentait la vigne.
la fin de chaque village, le cas chant, nous trouvons la liste des biens
qui ne sont pas concds (ou qui viennent de ltre, avec la liste des quelques
parques nouvellement installs). Ceci permet de dceler les terres qui restent
plus ou moins en rgie directe, dont les revenus sont encaisss directement par
le monastre; en gnral, cette numration se termine par les vignes.
Le loyer vers par le preneur dune terre est dsign par le terme de pakton,13
que nous ne trouvons pratiquement jamais dans les praktika pour dsigner le
loyer des parques, car il est indpendant des redevances fiscales abandonnes
par lEmpereur au monastre bnficiaire, objet de ces documents. La seule
mention claire du loyer vers par les parques, sans toutefois que le terme
pakton apparaisse, se trouve notre connaissance dans lacte dIviron n 77,
un praktikon de 1320 sur lequel nous reviendrons. la fin du document,
aprs la liste des revenus fiscaux, il est indiqu que le monastre doit recevoir
chaque anne de chacun des susdits parques le cinquime coutumier de leur
vin.14 Toutefois, nous connaissons limportance des pakta dans les revenus des
monastres par les comptes de lconome gorgien dIviron pour le mtoque15

12 Gomtries du fisc byzantin, dition, traduction, commentaire Jacques LEFORT, Ren

BONDOUX, Jean-Claude CHEYNET, Jean-Pierre GRLOIS, Vassiliki KRAVARI, Jean-Marie

MARTIN, Ralits byzantines 4 (Paris, 1991), p.88.
13 Le terme est lhellnisation du latin pactum. Le sens est pass du contrat la redevance; il est

employ pour les parques (locataires perptuels) mais aussi trs souvent pour les locataires temps
qui ne sont nullement des parques. Il peut tre vers en espces ou, plus souvent, en nature, parfois
les deux, comme on le voit dans les comptes de lconome gorgien du village de Radolibos: Jacques
LEFORT, Nicolas OIKONOMIDS, Denise PAPACHRYSSANTHOU, Vassiliki KRAVARI,
Hlne MTRVLI (d.), Actes dIviron II, Du milieu du xie sicle 1204, Actes de lAthos xvi
(Paris, 1990), pp.286-299.
14 Iviron n 77, Jacques LEFORT, Nicolas OIKONOMIDS, Denise PAPACHRYSSANTHOU,

Vassiliki KRAVARI, Hlne MTRVLI (d.), Actes dIviron III, De 1204 1328, Actes de lAthos
xviii (Paris, 1994), p.250, l.193-194.
15 Un mtoque est une possession dun monastre, le plus souvent un village ou un domaine entier

ou bien un monastre anciennement indpendant devenu la proprit dun plus grand. En principe, les
182 Michel Kaplan

de Radolibos.16 En revanche, lorsquun monastre loue une terre un particu-

lier de condition plus leve, comme cest le cas pour Vatopdi sagissant dun
verger situ Berroia en faveur dAlexis Tzamplakn Kaballarios, un homme
de laristocratie locale, le locataire verse un pakton et le contrat de bail sappelle
dailleurs paktalion.17 Le terme pakton sest impos pour les baux dure ind-
termine; en revanche, pour les baux dure dtermine, que nous allons exam-
iner plus loin, cest le terme tlos qui est en vigueur. Limportance des loyers
verss pour les vignes est tel que le monastre de Vatopdi est dot en 1339
dun responsable de lamplopakton ( )
qui loue une vigne dans la banlieue de Thessalonique un nomm Dmtrios
Platans.18
Avant daller plus loin, il est important de noter le caractre dcisif de la
vigne dans lquilibre des exploitations paysannes byzantines. Ds lors quelle
produit plus de vin que la famille exploitant la stase nen consomme ( Jacques
Lefort estime cette consommation domestique la production de 2 modioi
de terre, mais certaines rgions ont des stases si peuples que cela pouvait tre
plus),19 la vigne fournit pour le march un produit dont nous avons vu la

moines disposent dans le mtoque dun lieu dhabitation pour les abriter lorsquils sy rendent pour en
assurer la gestion et parfois dune glise pour leurs offices. Le village de Radolibos (voir note suivante)
a t donn par testament au monastre dIviron par Kal Basilaki, veuve et excutrice testamentaire
de son mari dcd avant elle, le curopalate Symbatios Pakourianos: Actes dIviron II, n 47, pp.170-
183, o lon trouvera une tude de la fortune de ce couple rest sans enfant. Notons que Symbatios
Pakourianos est dorigine gorgienne et quil a souhait tre enterr au monastre gorgien dIviron.
Dans son testament (Iviron n 44 (1090), ibid., pp.154-156), ce dernier a lgu notamment Radolibos
Marie, parmi les biens qui assurent son (luxueux) entretien jusqu sa mort; en donnant ce village
Iviron, Kal assure non seulement la spulture de son poux dfunt, mais la prire perptuelle des
moines, gage de rachat au jour terrible du Jugement selon lexpression consacre des aristocrates
byzantins.
16 Actes dIviron II, appendice II, pp.286-299. Ce texte se trouve au verso du document n53, le

cadastre de Radolibos, village du mont Pange sur lequel nous revenons plus loin, qui liste les champs
formant les exploitations des parques dIviron dans ce village: ibid., pp.248-283. Les diteurs datent
le cadastre de la premire dcennie du xiie sicle, compte tenu des noms des parques que lon retrouve
dans les actes de cette poque, ce qui fournit un terminus post quem aux comptes. Le pakton, pay en
grains (bl ou orge), est exprim en modioi, mesure de capacit (le modios est galement une mesure
de superficie) que, faute de prcision, nous assimilerons au modios thalassios (maritime), environ 12,8
kg: voir en dernier lieu Ccile MORRISSON, Jean-Claude CHEYNET, Prices and Wages in the
Byzantine World, dans The Economic History of Byzantium, t.3, pp.882-884.
17 Vatopdi n149 (1376), Actes de Vatopdi II, pp.415-416. Sur les Tzamplaknes, voir Ral

ESTANGI GMEZ, Les Tzamplaknes. grands propritaires fonciers Byzance au xive sicle,
Revue des tudes Byzantines 72 (2014), sous presse.
18 Vatopdi n84, ibid., pp.174-175, l.1 et 8. Dans les autres contrats du mme type, cest un

moine charg des intrts de Vatopdi Thessalonique, parfois qualifi dconome (cf. ibid., p.4).
19 Jacques LEFORT, Lconomie rurale Byzance, p. 421, avec une brve discussion sur le

rendement de la vigne. Voir aussi Angeliki LAIOU, The Agrarian Economy, Thirteenth-Fifteenth
Centuries, dans Economic History of Byzantium, p. 347 et p. 362 (pour cet auteur, la vigne sert
galement dgager des surplus montaires pour payer les impts et acheter des marchandises, parfois
soffrir quelques produits de luxe).
 La culture de la vigne en Grce lpoque byzantine183

valeur leve par rapport aux crales, dans une proportion qui doit suivre le
prix de la terre. En cas de besoin, contrairement aux crales et lgumineuses,
la famille paysanne pouvait du reste limiter sa consommation. Ajoutons,
comme nous allons le voir, quune partie des vignes sont localises dans les
jardins proches des btiments de lexploitation agricole. Or, jai pu dterminer
que, si une exploitation agricole pouvait vivre quasiment sans terre de cr-
aliculture sche de plein champ, elle ne pouvait en aucun cas, mme dote de
terres arables en quantit non ngligeable, se passer de jardin.20
Si un lopin de vigne se trouve dans quasiment toutes les stases paysannes,
nous pouvons nous interroger sur lexistence de vritables vignerons profes-
sionnels que nos documents permettraient de mettre en lumire. lpoque
o les ventes ou donations de terres par de moyens paysans des monastres
athonites est encore frquente, donc avant la fin du xie sicle, car, au-del, les
petits propritaires juridiquement capables daliner ont pratiquement dis-
paru, nous trouvons quelques exemples. Ainsi, en 1014, Constantin et Marie
Lagouds, vieux et sans enfants, font don Lavra de tous leurs biens: ne sont
numrs que les btiments, avec leur quipement, jarres et tonneaux, et deux
vignes voisines lune de lautre, et aucun champ; Constantin Lagouds, qui ne
cultive que de la vigne et possde un quipement visiblement appropri, est
donc un vigneron professionnel.21 Le document nindique malheureusement
ni le prix (cest un don) ni la quantit de la terre.
Les archives de Vatopdi nous fournissent un ensemble incomparable de
contrats de location de vignes, qui obissent toutes au mme modle, srement
contenu dans un formulaire. Il sagit de lopins de terre situs dans la banlieue
de Thessalonique, donc proximit dun march facile daccs et prospre de
consommation du vin o celui-ci devait atteindre des prix intressants, mais
o les exigences de qualit taient probablement leves, sans compter les
possibilits dexportation facile dans le bassin mditerranen et principale-
ment vers Constantinople. Un seul de ces actes, dat de 1323, ne concerne pas
Vatopdi, mais le monastre de la Vierge Timioptritissa Thinos, quelques
kilomtres au nord de Thessalonique; Constantin Klbas prend bail une
terre de 3 modioi proche dun ruisseau pour une dure de 25 ans renouvela-
ble, pour un montant calcul sur la base dun hyperpre de bon poids les 12
modioi, soit un quart dhyperpre. ses frais, il doit cultiver la terre et en faire
une vigne; comme elle ne produira pas de vin immdiatement, il est dispens

20 Michel KAPLAN, Les hommes et la terre, notamment p. 504. Les calculs ont t faits sur

la base dune exploitation munie dune paire de bufs, suppose dtenir 100 modioi, environ 10
ha. Jacques LEFORT, Lconomie rurale Byzance, pp. 468-472, se fondant sur exploitation de
80 modioi et utilisant des montants plus affins pour les loyers et limpt, arrive des rsultats trs
proches, mais ne pose pas la question des jardins.
21 Lavra n 18, Actes de Lavra I, pp.149-151 et Michel KAPLAN, La viticulture byzantine,

p.192.
184 Michel Kaplan

de loyer, appel tlos et non pakton, durant deux ans. Le bail est renouvelable
par tacite reconduction, contre un loyer double au renouvellement.22 Le
formulaire est conforme celui que nous avons pu reconstituer pour les sept
contrats du mme type trouvs dans les archives de Vatopdi et concernant la
concession (eklpsis) de terres destines devenir ou rester des vignes: 25 ans
renouvelables et tlos sur le mme barme entre 1301 et 1344.23 La quantit
de terre se situe entre deux et six modioi; elle est gnralement inculte ou du
moins pas plante de vigne, sauf dans un cas o se trouvent de vieux plants
de vigne et de vieux arbres, le tlos tant alors immdiatement exigible. Pour
une seule de ces terres, de deux modioi, il est spcifi quelle est constitue de
deux parcelles; les autres sont donc probablement dun seul tenant. Il est clair
que nous nous trouvons en prsence de vignerons professionnels, aguerris et
capables de faire rendre correctement une vigne rapidement. Sans que nous
en ayons la preuve, car tous les preneurs sont diffrents, il nous semble que
ces vignerons devaient louer plusieurs autres parcelles, car il ny avait pas l de
quoi occuper une personne plein temps.
Certains vignerons sont des personnages beaucoup plus considrables,
comme le montre le testament de Thodore Karabas, en date de mai 1314.
En dehors de sa fortune urbaine, il dtenait : sur le territoire du village de
Rabda, lieu-dit Barai, une vigne labourable () de 6 modioi, une
autre vigne au lieu-dit Palaiampln (Les Vieilles Vignes) de 8 modioi; dans le
mme lieu-dit, une autre vigne en deux parcelles de 5 modioi. Une autre vigne
dans le territoire de Lrton de 3 modioi. Une autre vigne dans le territoire
dans le territoire de Kastriou de 4 moidoi; une autre vigne en trois parcelles
ta Piasmata de 13 modioi. Une autre vieille vigne dans le territoire de Bakn
de 13 modioi. Une autre vigne dans le territoire de Gabrobikeia de 9 modioi,
dont une parcelle de 5 modioi qui, lors de mon premier mariage ma t donn
en dot par contrat et que, par la suite, jai inscrite au nom de mon fils kyr Jean,
n de ma premire union, titre dhritage maternel, par donation crite, et
que ensuite jai vendue kyr Dmtrios Kalographos et qui mest revenue par
procdure dviction ().24 Autant dire que le fils navait pas la voca-
tion de vigneron de son pre. En tout, 61 modioi de vigne, quil ne peut pas
cultiver tout seul, mais quil loue, comme on va le voir au moins en partie
contre du raisin. Plus loin dans le testament, on trouve du matriel: il a stock
au moment de son testament 300 mesures de vin, 7 tonneaux, 2 barriques, 3

22 Vatopdi n59, Actes de Vatopdi I, pp. 320-321.

23 Michel KAPLAN, Quelques remarques sur les contrats de bail pour les vignes du monastre de

Vatopdi, dans Byzantium, State and Society, In memory of Nikos Oikonomids, d. AnnaAVRAMA,
AngelikiLAIOU, vanglosCHRYSOS (Athnes, 2003), pp.283-295, repris dans Byzance, Villes et
campagnes, Les mdivistes franais 7 (Paris, 2006), pp.205-214.
24 Actes de Chilandar I n30, l.29-36, p.216. Je remercie le lecteur anonyme qui a bien voulu

mindiquer ce testament.
 La culture de la vigne en Grce lpoque byzantine185

bassins. Dailleurs, on doit encore Karabas notamment des raisins dont le

montant est inscrit dans ses comptes, ce qui confirme quune partie des ces
vignes sont loues.
Ajoutons que la rgion de Thessalonique nest pas la seule compter
des vignes suburbaines dans nos documents. Nous lavons vu pour Berroia.
Un autre exemple nous est fourni par la lutte entre le monastre dIviron et
lvch dzoba, dans la valle du Strymon, la fin du xie sicle. Au dbut du
sicle, Iviron a connu une mauvaise passe, qui lui a fait perdre la protection
impriale ;25 lvch en a profit pour mettre la main sur les champs et les
vignes du mtoque de la Thotokos quIviron prtend y dtenir, 500 mtres
peine du mur du kastron et jouxtant les biens de lvch. Iviron rcupre ses
biens dans les annes 1060, mais lon voit les vignobles se dvelopper rapide-
ment dans les environs. Du coup, une nouvelle querelle se dveloppe la fois
pour une vigne dite du Thessalonicien, donc appartenant un habitant de
cette ville vraisemblablement venu sinstaller sur place, et pour un monastre
riche en vignes, la Thotokos de Splaiou; lvque reoit dailleurs le soutien
de ses ouailles, qui redoutent les prtentions des ivirotes.26 Lvque garde le
monastre. Bref, les vignobles suburbains sont trs recherchs et sans doute
lobjet dune culture particulirement intensive en plans de bonne qualit.
Comme nous lavons dj suggr, la vigne est prsente dans tous les vil-
lages et pratiquement dans chaque tenure (stasis). Nous prendrons comme
exemple sur ce point le fragment de praktikon des parques dat des envi-
rons de 1300, n91 des actes de Lavra,27 qui, faute dtre conserv en entier,
prsente un nombre important de staseis dcrites de faon assez complte; il

25 En 1029, lhigoumne Georges, premier du nom, a t condamn pour lse-majest :

voir Jacques LEFORT, Nicolas OIKONOMIDS, Denise PAPACHRYSSANTHOU, Vassiliki

KRAVARI, Hlne MTRVLI (d.), Actes dIvironI, Des origines au milieu du xie sicle, Archives
de lAthos XIV (Paris, 1985), p.42, et p.49 pour les confiscations et les biens enlevs de force un
monastre en difficult.
26 Actes dIviron, II, n34, pp.96-98. Michel KAPLAN, La viticulture byzantine, pp. 169 et

197-198.
27 PaulLEMERLE, AndrGUILLOU, NicolasSVORONOS, DenisePAPACHRYSSANTOU

(d.), Actes de Lavra II, De 1204 1328, Archives de lAthos VII (Paris, 1977), pp.98-116. Selon les
diteurs, ce document, qui porte la fin la souscription autographe du mtropolite de Thessalonique,
Malachias, nest pas un vritable praktikon qui recenserait les biens de Lavra, mais un extrait concernant
un nombre limit de villages. notre avis, ce point de vue est confirm par la signature du mtropolite,
au reste ancien higoumne de Lavra. Cest en effet lusage de faire authentifier des copies de documents
officiels par des vques. En gnral, on se contente de suffragants du mtropolite, vques des
nombreux petits vchs proches de Thessalonique; mais comme le titulaire du sige mtropolitain est
un ancien higoumne de leur monastre, on comprend que les moines de Lavra en aient profit pour
obtenir une signature encore plus prestigieuse. Selon Paul LEMERLE, Andr GUILLOU, Nicolas
SVORONOS, Denise PAPACHRYSSANTOU (d.), Actes de Lavra IV, tudes historiques, actes
serbes, complments et index, Archives de lAthos XI (Paris, 1982), pp. 18-19, Malachias aurait t trs
brivement higoumne de Lavra en 1305 avant dtre aussitt promu mtropolite.
186 Michel Kaplan

contient, en ltat, une partie des parques de Gomatou28 lun des villages les
plus anciennement dtenu par Lavra, la liste complte de ceux des villages de
Slada, de Mtalin et de Gradista,29 ainsi que la liste des parques de Lavra
Hirissos, lvch sis lentre de lAthos et pour loccasion qualifi de chrion,
village. Jy prendrai quelques exemples de stases sises Gomatou.
Jean Kapasas, gendre de (lacune), a sa femme Thodora, son beau-frre
(lacune, sans doute Jean, cf.infra), la femme de celui-ci Marie, 1 ne, 2 porcs,
une vigne stasikos Ligyr30 prs de (lacune) de 1 2/3 modios, une autre au
mme endroit proche de celle du papas Nicolas de 1 2/3 modios, un jardin
prs de (lacune: vraisemblablement ses btiments) avec des arbres sur lesquels
grimpent des vignes (hypoklma dendra) de 1 1/3 modios, une autre qui
appartient son beau-frre Jean prs de celle de Nicolas Tomachs de 1
modios, ce qui constitue sa stase, tlos nomisma.31
Il sagit dune stase modeste, compte tenu de son impt et de labsence de
tout gros btail. Lune des vignes est constitutive de la stase et qualifie de
stasikos, ce que lon trouve dans toutes les entres et toujours en premire posi-
tion. Retenons quelle est situe dans le quartier de Ligyr, comme la suivante.
La stase dtient trois lopins de vigne de superficie non ngligeable (en tout
4 5/6 modioi), auxquels il faut ajouter un jardin sans doute proche des bti-
ments, habitation et btiments dexploitation, o lon ne fait pas uniquement
de la vigne, mais o les arbres fruitiers portent galement des vignes.
Georges, fils de Kyriakos, lui-mme fils du papas Michel, a une femme
Thodora, un frre Jean, 1 vache et son veau, 1 quid, 2 porcs, une vigne
stasikos Ligyr prs de celle de son beau-frre32 Basile de 1 modios, une
autre provenant de la dot situe au mme endroit proche de celle de Plytos
de 1 modios, une autre proche de celle-ci de 1 modios, une autre situe
Palaiampla prs de celle dHyphantos de 2 modioi, une autre proche du

28 Gomatou est lun des plus anciens mtoques de Lavra. Ruin par les invasions bulgares, ce

monastre patriarcal ddi la Vierge, appel aussi tou Orphanou, est donn en 989 par le patriarche
Nicolas Chrysobergs (976-991), pour en assurer la reconstruction: Lavra n8 (989), Actes de Lavra
I, pp.116-117. Il semble que Gomatou soit compltement dsert, puisque le bnficiaire, Athanase,
fondateur de Lavra, sengage y installer des moines, soit ds 989 un mtoque de Lavra; toutefois, le
terme prcis ne figure dans les archives de Lavra que dans lacte n 60 de 1115 (ibid., pp.313-315),
dans lequel le moine lavriote Georges est qualifi dconome qui assure sa gestion dans le mtoque
de Gomatou. Le monastre tait situ lcart du village, au sud-est; le village et le monastre taient
situs une dizaine de km louest de Hirissos, vch situ lentre de lAthos
29 Ces villages, voisins les uns des autres, sont situs sur la hauteur dominant lextrme nord du

golfe de Hirissos, 25 km environ au nord nord-ouest de lvch.

30 Ce quartier figure dans quarante-six des quatre-vingt-quinze stases de Gomatou, alors mme

que le document est mutil. Lchantillon nous parat nanmoins suffisamment reprsentatif pour
affirmer quune stase sur deux dtient une vigne Ligyr.
31 Actes de Lavra II, n91, I, l.21-24, p.99
32 Le terme gambros dsigne le beau-frre, comme la stase suivante cite ci-dessous le fait

comprendre; les gendres ventuels, appels galement gambroi, sont nomms comme poux de la fille
habitant sur la stase (exemple: le gambros par Eudocie Thodose, ibid., II, l.8, p.102).
 La culture de la vigne en Grce lpoque byzantine187

ruisseau avec des arbres sur lesquels grimpent des vignes, dont 4 noyers, de 3
modioi, ce qui constitue la stase, tlos 2 nomismata.33
Puis Basile, son beau-frre par sa sur, a sa femme Silign, ses fils Kyriakos
et Jean, sa fille Marie, 1 bodion (un buf ), 2 porcs, une vigne stasikos Ligyr
prs de celle de Maurobasils de 1 1/3 modios, une autre prs de son beau-
frre avec des arbres sur lesquels grimpent des vignes, dont 4 noyers, de 3
modioi, ce qui constitue la stase, tlos 1 nomisma.34
Georges possde donc trois parcelles de vigne pour cinq modioi, plus celle
o poussent des arbres portant des vignes pour trois modioi, soit en tout
huit modioi, tandis que son beau-frre, qui na pas dquid, animal rare dans
nos praktika, na quune vigne de un modios un tiers, plus trois modioi de
vigne avec le mme nombre de noyers et des vignes grimpant aux arbres. La
hirarchie des redevances semble logique. On peut supposer que cette galit
de vigne complante provient dun partage entre Georges et sa sur Silign,
partage qui a dailleurs oubli lautre frre, Jean, rest sur la stase de Georges et
qui fournit celui-ci une main-duvre comparable celle apporte Basile
par ses fils. Cette parcelle tait de plus favorise par la proximit dun ruisseau.
lire dun bout lautre la partie du praktikon consacre Gomatou,
lon note la frquence des vignes stasikoi situes Ligyr (lieu-dit cit
quarante-quatre fois), qui constitue donc un quartier du terroir consacr la
vigne, comme la frquence de la mention du quartier au nom significatif de
Palaiampla (lieu-dit cit vingt et une fois). Ce dernier nom peut signifier
que les vignes doivent tre renouveles;35 mais dans ce cas, il sagit plutt dun
quartier principalement plant de vignes qui se distingue par son anciennet.
Slada, le quartier des vignes se trouve au lieu dit Blanche glise, sans
doute une glise abandonne (sept mentions). Mais les paysans dtiennent
des vignes en dehors de quartiers du terroir essentiellement plants de vigne,
donc au milieu des autres champs cultivs: nombreuses sont les mentions de
champs jouxtant des vignes et rciproquement.36

33 Ibid., I, l.36-38, p.100.

34 Ibid., l.38-40, p.100
35 Selon Jacques LEFORT, Lconomie rurale Byzance, p. 420, n. 158, le terme dsigne des

vignes en friches. Il convient toutefois dtre plus nuanc, car le terme, synonyme aux yeux de cet auteur,
de chersampla (vignes dsertes) convient mieux. De toute faon, ces toponymes rappellent nos yeux
que, au moment o sest fix dans la mmoire collective la dnomination des lieux-dits ou quartiers
[il est souvent fait appel aux anciens pour dterminer les dlimitations : voir Michel KAPLAN,
Les lites rurales byzantines : historiographie et sources, Laurent FELLER, Michel KAPLAN,
Christophe PICARD (d), Les lites rurales mditerranennes au Moyen ge (ve-xve sicle), Mlanges
de lcole Franaise de Rome Moyen ge 124, 2 (2012), pp.299-312], les vignes en question semblaient
anciennes (soit quil ne sagisse plus de quartiers cultivs en vigne, soit que les vignes soient elles-mmes
anciennes) ou bien carrment dsertes; cela ne prjuge pas de la situation au moment o est dress le
praktikon. Au reste, une vigne dserte vaut moins cher et serait donc moins impose, ce qui pourrait
mriter mention.
36 Cette intrication dans le terroir na pas, ma connaissance, fait lobjet dune tude globale.
188 Michel Kaplan

Il ne saurait tre question danalyser stase par stase tout ce praktikon.

Quelques constatations densemble toutefois. Seuls les paysans les plus pau-
vres, numrs la fin du village de Gomatou et qualifis dleuthroi (lit-
tralement libres dimpts cadastraux) ont pour la plupart des vignes en
quantit ngligeable, mais souvent situes elles aussi Ligyr, voire pas de
vigne du tout et versent dailleurs un tlos trs faible; pourtant, certains de ces
paysans sont sortis de la misre, comme un Nicolas Toxaras, qui na que deux
nes, mais 6 1/6 modioi de vigne dont 3 Ligyr en cinq parcelles et paie un
tlos dun nomisma.37 Certains parques, dots dun zeugarion, donc dun atte-
lage complet qui permet de cultiver sans difficult des terres de plein champ,
sans pour autant tre dpourvus de vignes, tirent de celles-ci une part moins
importante de leurs revenus. Cest le cas, Gomatou, de Michel Plytas, fils du
papas Jean, dot, outre sa femme, de deux fils et deux filles: en plus de son
attelage, il a 4 vaches, 200 brebis, deux nes, mais aussi une vigne stastikos de 1
1/3 modios Ligyr et une autre de 3 modioi. Il verse un tlos de 7 nomis-
mata, comparativement trs lev et tout fait exceptionnel. Il est clair quil
est dabord leveur, ensuite agriculteur (mais la superficie de terre arable mise
en culture nest pas mentionne) et enfin vigneron. Mais beaucoup de dten-
teurs dun zeugarion ne sont pas beaucoup mieux dots que les autres paysans.
Nombre de paysans dtiennent cinq six modioi de vigne, sans doute large-
ment plus que les besoins de leur exploitation pour la consommation, encore
que les familles apparaissent comme tonnamment nombreuses, dnotant une
surcharge dmographique marque (certains ont jusqu six enfants, parfois
avec des gendres et brus sur la tenure, sans compter des grands-parents); mais
la plupart des vignobles de cette superficie sont rpartis en plusieurs parcelles
qui atteignent rarement plus de trois modioi, majoritairement entre un et deux,
situes en diverses parties du terroir, malgr lexistence de quartiers viticoles. Le
phnomne peut sexpliquer de diffrentes manires, sans quaucune explica-
tion ne lemporte. La tradition du quartier viticole est assurment ancienne
dans le monde byzantin.38 Mais lintrication des vignes et des champs cultivs
en crales ou lgumineuses ne lest pas moins. Et un praktikon constitue une
photographie dun ou plusieurs villages un moment prcis, o il enregistre

Simple esquisse dans Michel KAPLAN, Les hommes et la terre, pp.71-73.

37 Cette position particulire vient peut-tre de ce quil remplace un nomm Dmtrios fils

dHypatios, sans doute un parque ordinaire, et que son statut est tout provisoire.
38 Voir par exemple, pour la Galatie du milieu du viie sicle, la Vie de Thodore de Sykn (BHG

1748), d. et trad. Andr-Jean FESTUGIRE, Vie de Thodore de Sykn, t. 1, Texte grec ; t. 2,

Traduction, commentaire et appendice, Subsidia Hagiographica 48 (Bruxelles 1970), par exemple
c.52, p.45, c.114, p.113, c.115 b, p.92. Voir Michel KAPLAN, La viticulture byzantine, p. 182.
Thodore de Sykn est mort en 613 ; les pisodes raconts sont situs au vie sicle, mais lauteur
semble crire peu aprs la mort dHraclius en 641.
 La culture de la vigne en Grce lpoque byzantine189

le rsultat alors valable dune trs longue succession de partages successoraux,

responsables pour une part de la dispersion en plusieurs parcelles.
Dautres paysans possdent des vignobles nettement plus tendus. Dans le
praktikon de Lavra des environs de 1300 que nous venons dtudier en (petite)
partie, si nous quittons Gomatou, nous trouvons des vignobles de 8 modioi
(en trois parcelles, Mtalin)39 et mme de 9 modioi (en plusieurs parcelles,
Gradista).40 Le plus tendu, toujours Gradista, est celui de Basile, fils de
Rsos, lui-mme fils de Kyriakos, dot de sa femme Thodora, de deux fils,
Jean et Dmtrios, dune fille, Marie, avec son mari Constantin, du petit-fils
Georges et de la petite-fille Anne; sa vigne stasikos, en trois parcelles, atteint
10 modioi, auxquels il faut ajouter une autre vigne de 3 modioi avec un
mrier.41 Comme son tlos est limit 2 nomismata, on en dduira que cet
exploitant est presque exclusivement vigneron. Trois exploitants cultivent 8
modioi de vigne.
Le document dIviron n77,42 de 1320, un fragment de praktikon tabli en
faveur de ce monastre pour un bien situ prs de Strumitza, Palaiokastron,
recense les parques installs sur des biens acquis aux dpens du monastre de
la Thotokos lousa, fond par un vque de cette cit, Manuel, la fin du xie
sicle;43 bien que mutil, ce praktikon prsente soixante quatre tenures. Cela
nous permet de changer de rgion. Strumitza (Tibrioupolis dans lAntiquit)
est une cit dimportance moyenne situe au nord de la Macdoine, dans la
valle de la Stara, affluent de rive droite du Strymon, environ 125 km de
Thessalonique. Elle se situe donc dans une rgion plus difficile daccs et plus

39 Lavra n91, Actes de Lavra II, p.113, III, l.202.

40 Ibid., p.114, III, l.205-206.
41 Ibid., III, l.215-217.
42 Actes dIviron III, p.243-251.
43 Le cartulaire de ce monastre, contenant des actes des xie et xiie sicles, a t dit avec le

typikon par Louis PETIT, Le Monastre de Notre-Dame de Piti en Macdoine, Izvestija Russkogo
Arheologieskogo Instituta v Konstaninopole, 6 (1900), pp.1-153. Lglise est toujours en place dans le
village de Veljusa (dformation de lousa), avec une inscription du fondateur datant de 1080, tandis
que le typikon est postrieur de quelques annes, car il tient compte de privilges accords par Alexis
Comnne dans un chrysobulle, conserv, de 1085. Le fondateur prcise (typikon, c.3, p.71) quil a
bti sa fondation sur des ruines avec ses ressources personnelles, non celle de lvch. Le monastre est
encore pleinement indpendant en 1160, quand il bnficie dune prostaxis de Manuel Ier Comnne
lui accordant une rente de 30 nomismata sur les revenus fiscaux de la rgion (Ibid., document n5,
pp. 31-32). Nous perdons toute trace sre du monastre entre 1160 et 1250, date dune dcision
synodale du patriarche Manuel sigeant Nice, qui donne raison Iviron contre les revendications
de lvque de Strumitza (Actes dIvironII, n57, pp.85-86). Toutefois, la prsence dans les archives
dIviron de lun des actes du cartulaire susmentionn, un praktikon du recenseur Michel Tzagkitzaks
mettant le monastre en possession de parques et terres, en date de 1152, prouve quIviron a acquis le
monastre avec ses titres de proprit, donc dune faon formellement rgulire, peut-tre avant 1250
(Actes dIviron II, n56, pp.76-82). Pour une tude rcente de ce sujet, voir Michel KAPLAN, Retour
sur le dossier du monastre de la Thotokos lousa Stroumitza, Zbornik Radova Vizantolokog
Instituta 51 (2014), sous presse.
190 Michel Kaplan

loigne des voies commerciales ouvrant sur la Mditerrane, galement plus

facilement menace par les envahisseurs ventuels, en loccurrence les Serbes
lpoque du document tudi.
Non seulement la pression dmographique est beaucoup moins forte dans
cette rgion quen Chalcidique, les familles se limitant en gnral quatre
personnes, mais un nombre non ngligeable de parques dtiennent des
vignobles, certes en plusieurs parcelles, mais de grande dimension. Notons
que le dbut du praktikon manque, alors que les paysans sont rangs dans un
ordre approximativement dcroissant de taille de tenure et de redevances; la
ralit devait donc tre encore plus marque. Le premier parque dont nous
puissions dchiffrer peu prs le contenu de la stase dtient 13 modioi en six
parcelles pour un tlos de 5 hyperpres;44 plus loin, un autre dtient 11 modioi
en cinq parcelles plus 5 modioi en friches.45 Nous trouvons un parque dten-
ant 12 modioi en trois parcelles; un autre avec 12 modioi dont un en friches;
deux autres, 11 modioi en cinq et quatre parcelles, mais le premier avec 5
modioi en friche; un autre dtient 11 modioi en quatre parcelles; un autre
10 modioi en quatre parcelles; puis 9 modioi en trois parcelles; puis deux
parques dtenant 9 modioi de vigne en trois parcelles et un 9 modioi en 4
parcelles; nous passons ensuite deux parques dtenant 8 modioi en trois
et cinq parcelles. Nous nous arrterons ceux qui dtiennent 8 modioi; ils
sont cinq, dtenant des vignes rparties en trois cinq parcelles. Dix neuf
parques sur soixante quatre dtiennent 8 modioi de vigne ou plus, sans prju-
dice de champs de quelques dizaines de modioi, pour un tlos comparable
celui constat dans les villages de Chalcidique. Il sagit donc de paysans plus
aiss, avec une production de vin beaucoup plus considrable, mais qui sont
rarement de purs vignerons.46

44 Actes dIviron III, p.243, l.6-10. Le document est ici mutil: Tomprosthalvos, gendre de Drags

fils de Sabila, a sa femme Thodora, sa belle-mre, la sur de sa femme Strouma, un zeugarion,

une vache (les autres animaux manquent), [une vigne dont la localisation manque] de 3 modioi, une
autre Palaiokastron (la localisation prcise manque) de 2 modioi, une autre [] prs de Cherss de
2 modioi, une autre Smachoula prs de celle du papas (le nom manque) de 2 modioi, une autre
Atzouglason prs de (celle de) de Merzanos de 2 modioi, une autre au mme endroit prs de celle
de Dragosthlavos de 1 modios et une terre de 36 modioi, pour un impt de 5 hyperpres. On peut
utilement comparer avec la stase de Basile, cite supra, p.189, qui comporte aussi 13 modioi de vigne,
mais sans doute peu de terres et ne doit que 2 nomismata de tlos en dpit de la prsence de quatre
adultes de sexe masculin, deux fils et un gendre, sans compter les petits-enfants. La comparaison entre
les deux plaide pour un niveau de vie nettement plus lev Palaiokastron, prs de Strumitza.
45 Ibid., p.245, l.45-48; Thodore, fils de Batilas, a sa femme Marie, ses fils Basile et Jean, sa fille

Kal, un bodion, une vigne Iskasnikon prs de celle de Tetragnitos de 2 modioi, une autre Poglton
prs de celle de Ganos de 4 modioi, une autre Palaiokastron prs de celle Biganos de 2 modioi, une
autre Atzouglason prs de celle de Maria de 2 modioi, une autre Golakon prs de celle de Rados de 1
modios, une vigne inculte Iskasnikon prs de celle de Koussos de 5 modioi, et une terre de 80 modioi,
pour un impt de 3 hyperpres.
46 Notons que nous ne trouvons pas ici le qualificatif rencontr Gomatou de stasikos, constitutif

de la stase.
 La culture de la vigne en Grce lpoque byzantine191

la fin du praktikon, nous trouvons les autourgia, biens exploits en rgie

directe par le monastre, sis Palaiokastron.47 Une vigne en haut du village,
de 85 modioi; une vigne rcemment plante de 16 modioi prs du village;48
6 parcelles reprsentant en tout 16 modioi et 2 en friches.49 Le praktikon
arrondit 120 modioi, qui rapportent 35 hyperpres, revenu que touche le
monastre. Cette rserve compte par ailleurs 3.250 modoi de terre et quatre
moulins. Le praktikon prcise, nous lavons vu, que les parques versent le cin-
quime de leur vin au monastre ( ).50
Si lon ajoute la redevance des parques et la production de la vigne exploite
directement par le monastre, on trouve l une production considrable, peut-
tre en partie propre abreuver les moines dIviron, mais plus probablement
destine tre mise sur le march, ce que facilite la proximit de la Stara, qui
rejoint le Strymon ; arriv aux rivages du golfe strymonique, le vin pouvait
continuer jusqu Iviron, dpasser lAthos jusqu Thessalonique ou partir vers
lest en direction dAinos, au dbouch de lHbre, et de Constantinople.
Nous avons constat que certains villages comptent de vritables quartiers
de vignes, mais que les mmes exploitants possdent des vignes situes ailleurs
dans le finage. Nous possdons un extrait de registre fiscal portant cadastre du
village de Radolibos, proprit du monastre dIviron, datant de la premire
dcennie du xiie sicle.51 Extrmement dtaill, il comprend la dlimitation
de chacune des 979 parcelles cultives par chaque parque, sans toutefois
mentionner les vignes. Mais la dlimitation montre que ces champs touchent
les vignes dun autre parque que nous trouvons dans le document sans que
ses vignes ne soient dcrites. Les vignes sont donc disperses dans le terroir,
mme si par ailleurs un quartier mentionn deux fois sappelait Palaia Amplia
et surtout si un autre quartier, mentionn lui trente-huit fois, tait dnomm
Amplia. Ajoutons quun autre lieu-dit correspond sans doute un ancien

47 Ibid., p.250, l.169-191.

48 Pas de voisins cits, pas de fractions: ces deux vignes semblent dun seul tenant, ce qui en fait

des exploitations considrables. 100 modioi reprsentaient, nous lavons vu, la consommation normale
de cinquante familles paysannes.
49 Ces vignes, dont les voisins sont nots, sont, elles, disperses dans les diffrents quartiers du

village rencontrs dans la description des stases paysannes.

50 Nous avons ici une notation prcieuse sur les versements paysans (ibid., l.193-194). Le tlos

prcis la fin de chaque stase est vers chaque anne en deux fois et le monastre reoit chaque anne
de chacun des parques dessus dits selon la coutume le cinquime de leur vin. Il ny a donc pas de
contrat crit pour le vin, tandis que les versements en espces sont spcifis dans le praktikon. Le terme
pourrait signifier simplement habituel; le praktikon contractualise cette habitude ou coutume.
51 Iviron n53, Actes dIviron II, pp.248-283. Jacques LEFORT, Le cadastre de Radolibos, les

gomtres et leurs mathmatiques, Travaux et Mmoires, 8 (1981), pp. 269-313, repris dans ID.,
Socit et histoire du paysage, pp. 105-154 ; Id., Radolibos : population et paysage, Travaux et
Mmoires 9 (1985), pp.195-234, repris ibid., pp.161-200. Nous avons abondamment utilis lexemple
de Radolibos dans Michel KAPLAN, La viticulture byzantine, pp.183-188, 191 et 201.
192 Michel Kaplan

quartier de vignobles, abandonns, Chersamplia, cit vingt fois, mais o se

trouvent des champs effectivement cultivs.
De lexistence de quartiers de vigne de grande dimension exploits de faon
sinon collective du moins conjointes par les villageois, nous avons un exemple
plus dun sicle auparavant lors dun change entre le monastre dIviron et
soixante quatorze paysans de Hirissos,52 certes un vch, mais avant tout un
village de petits et moyens propritaires, pour la plupart exploitant eux-mmes
leurs terres. Les villageois dtiennent en location (bail de 29 ans moyennant
50 nomismata de loyer) une terre quils veulent absolument garder notam-
ment parce quils y ont plant des vignes; ils changent finalement cette terre
avec une autre qui permet Iviron darrondir ses possessions prs de Hirissos
et qui faisait 4.300 modioi. Nous ne pouvons videmment dterminer ni si
lchange se fait sur la base dune galit, les vignes valant dix fois plus que
la terre arable, ni quelle est la superficie de vignes dans la terre ainsi acquise
par les Hirissotes ; mais il devait sagir dun vignoble dune grande dimen-
sion, mme si chaque parcelle (il faut sans doute diviser par 74, le nombre de
suscripteurs de lacte) pouvait avoir une taille voisine de ce que nous trouvons
par ailleurs.
Si la plupart des tenanciers semblent dtenir une vigne quelque part dans
le terroir cultiv, le praktikon de Lavra des environs de 1300 tudi plus
haut montre galement la prsence de vignes dans les jardins. Les termes
kpamplion ou amplokpion sont dailleurs trs prsents dans la plupart des
documents athonites dcrivant les stases paysannes. Il peut sy trouver des
arbres fruitiers, bien que le terme dsignant le verger soit pribolion, ce qui
voque sa clture. Dans le document de Lavra n91, on trouve trois mentions
damplopribolion, dont lun porte lpithte de stasikon: il sagit de celui de
la stase de Thodore Sardos, fils de Dmtrios Kountouros, dont le tlos se
limite un demi nomisma, qui na pas de vigne par ailleurs, mais seulement
ces 3 modioi de verger complant de vignes. Qualifi de stasikon, le verger
plant de vignes est donc lquivalent des vignes stasikoi des autres stases. Il est
dailleurs prcis quil comporte des arbres sur lesquels grimpent des vignes,
dont un noyer.53 Notons quil est souvent prcis que ces jardins complants
sont, fort logiquement, comme lensemble des jardins, situs proximit des

52 Iviron n4 (982), Actes dIviron I, pp.117-129. Cette prdominance de la vigne sur cette terre

des Hirissotes ressort galement de lacte suivant, galement de 982, un change entre vingt-huit
Hirissotes et le prtopapas Nicphore: Iviron n 5, ibid., p.133, l.22.
53 Les dbats du colloque au cours duquel jai prsent cette communication ont rvl, chez

les authentiques connaisseurs de la culture de la vigne, une incompatibilit entre le noyer et la vigne.
Pourtant, plusieurs mentions dans nos documents sont formels: contre ce qui est apparemment le bon
sens agronomique de notre poque, les cultivateurs byzantins faisaient grimper la vigne sur les noyers,
ou du moins, seule solution cette apparente contradiction, les employaient pour accrocher une vigne
courante.
 La culture de la vigne en Grce lpoque byzantine193

btiments de lexploitation. Dans la description classique du village byzantin,

nous avons dabord la zone dite intrieure (et le prfixe es dsigne un bien
situ dans ce primtre, parfois sous la forme skpion, spribolion, voire
samplopribolion), celle des habitations avec leur ceinture de jardins, plus
ou moins imbriqus dans les btiments. Autour, la zone dite extrieure, celle
des champs cultivs, souvent parsems de vignes, l o se trouvaient aussi les
quartiers consacrs la vigne voqus plus haut. Enfin, la zone des friches
et pturages. Cette disposition na pas chang depuis les dbuts de lpoque
msobyzantine, et sans doute avant.54
Il existe des vignes de grande dimension, pouvant appartenir un seul pro-
pritaire. En janvier 985, un acte du prtos Thomas entrine la possession par
Iviron du monastre de Kolobou en change de maisons et dune vigne sises
Hirissos. Or il sagit dune vigne de 90 modioi, estime une valeur, dailleurs
relativement faible, de 5 livres dor (360 nomismata, soit 4 nomismata le
modios, au lieu de 7 pour une vigne de qualit moyenne selon les traits de
gomtrie).55 Pourtant, lacte qualifie la vigne de trs belle et dun bon rapport,
les moines dIviron nayant pas regard la dpense pour y faire pousser de
nouveaux plants, sans doute en extension du vignoble dorigine.56 Nous avons
vu un second exemple Palaiokastron, prs de Strumitza. Mais ces exemples
restent isols dans notre documentation.
Les vignes sont donc pour lessentiel exploites par des paysans sous forme
de lopins de un trois modioi (1.000 3.000 m2). Il sagit dune agriculture
extrmement intensive, plus encore lorsque les vignes se trouvent dans les
jardins proches des maisons, l o les paysans concentraient tous les amen-
dements disponibles et nhsitaient pas arroser la main. La vigne nest
dailleurs pas la seule spculation profitant de ces soins; les paysans nhsitent
pas planter dans leurs jardins quelques crales et lgumineuses qui leur
offriront des rendements incomparables avec ceux enregistrs en culture sche
de plein champ. Pour dautres vignes, situes dans le terroir, il est prcis, le cas
chant, la prsence dun ruisseau qui permet sans doute lirrigation, suscepti-
ble damliorer la productivit.
Mais les documents darchives ne nous donnent aucune prcision sur
les faons culturales. Par exemple, la possibilit darroser. En 1356, une
commission prside par le prtos Isaac fixe la limite entre les domaines de
Saint-Philippe, dtenus par le monastre de Xnophon, et celui de Banitza,
qui appartient Esphigmnou, le tout lintrieur de lAthos. Les moines de
Xnophon ont plant une vigne situe en partie sur un terrain qui apparte-
nait Esphigmnou. Contrairement ce dernier monastre qui dtient un

54 Michel KAPLAN, Les hommes et la terre, pp.128-133.

55 Voir supra, pp.181-182.
56 Iviron n7, Actes dIviron I, pp.141-154.
194 Michel Kaplan

acte vieux de 200 ans, ils ne peuvent exciper daucun document prouvant
leur proprit et larbitrage est donc favorable Esphigmnou. Les moines
de Xnophon devraient rendre la partie de leur vignoble appartenant
Esphigmnou. Or ce terrain est excellent, car il est situ prs du ruisseau
() de Banitza, qui permet lvidence dirriguer la parcelle, encore
que cela ne soit pas explicitement mentionn. Les moines de Xnophon sup-
plient alors avec succs leurs collgues de leur laisser la parcelle, sans quaucune
compensation napparaisse dans le document.57
Sur un point, nanmoins, nous sommes renseigns. La plupart des vignes
sont basses ou arbustives. Le terme qui dsigne la treille, donc en hauteur, krab-
bat (), le plus souvent associ hypoklmos, grimpante, est assez rare
(quatre mentions dans la partie de lacte de Lavra n91 consacre Gomatou).
Dans ce mme acte, nous trouvons quatre mentions d, ver-
ger plant de vigne, voire consacr au vignoble. Le premier, dtenu par un
nomm Basile Slada, fait 7 modioi en trois parcelles avec des arbres fruit-
iers ; de plus Basile dtient, dans le village voisin de Sidrokauseia un autre
de 4 modioi avec sept noyers. Il paie un tlos relativement
lev, justifi par ces 11 modioi, de 2 nomismata.58 Thodore Sardos,
Slada galement, avec sa femme et trois filles, dtient un ,
comportant des arbres hypoklma, donc des arbres sur lesquels grimpent des
vignes, lvidence des arbres fruitiers puisquil sagit dun verger, dont un
noyer, pour un tlos de nomisma.59 Mtalin, Kal, veuve de Iatrikas, qui
est accompagne dun fils, dune fille, dun grand-pre et dune grand-mre
et possde un ne, six porcs et deux brebis, dtient, outre une vigne stasikos
dun modios, un de 4 modioi proche de ses btiments, avec
trois noyers, pour un tlos de 1 nomisma; la situation montre que ce verger
complant joue le rle habituel des jardins.60 Un peu plus loin, toujours dans
le mme village, la veuve Thodora entretient seulement une fille; elle dtient
une vigne stasikon de modios et un , donc inculte, lui
aussi proche de ses btiments, de 4 modioi, pour un tlos de nomisma.61
Dans ce mme acte apparaissent de faon extrmement frquente dans
les jardins ou dans des vignobles des arbres sur lesquels grimpent des vignes,
. Nous lavons constat plus haut pour les trois stases dont

57 Jacques LEFORT (d.), Actes dEsphigmnou, Archives de lAthos VI (Paris, 1973), n24, p.150.

Du point de vue diplomatique, la supplique des moines de Xnophon est place en appendice aprs les
clauses corroboratives et avant la liste des membres de la commission darbitrage. Lacte conserv tant
une copie du xvie sicle, cette liste remplace les signatures et comporte en abrg les mentions que lon
trouve habituellement dans celles-ci.
58 Actes de Lavra II, p.107, III, l.99-101.
59 Ibid., p.110, III, l.145-146. Voir supra, p.192.
60 Ibid., p.113, III, l.194-195.
61 Ibid., p.114, III, l.207-208.
 La culture de la vigne en Grce lpoque byzantine195

nous avons dtaill le contenu.62 Dans le dtail, nous trouvons, en plus des ver-
gers ci-dessus, trente-huit mentions darbres hypoklma, avec ou sans le dtail
de ceux-ci, sur un total de deux cent soixante-cinq stases. Dans le praktikon de
1321 (Lavra n109),63 qui dcrit les charges fiscales frappant les parques et
concdes Lavra, ces mmes dendra hypoklma apparaissent, mais unique-
ment pour les villages qui faisaient lobjet de linventaire contenu dans lacte
91. Aucun autre acte de Lavra ne comporte cette mention. Dans le dossier
dIviron, la mention napparat que dans trois actes. Dans un praktikon de
1318,64 o trois recenseurs dressent la liste des parques dIviron, dlimitent
les terres et dterminent le montant de la rente fiscale, le terme apparat dans
quatorze stases sous cette forme et dans quatorze autres sous la forme
(arbres fruitiers sur lesquels grimpent des vignes). Dans
le cas dune seule stase, nous avons les deux mentions.65 Toutes ces stases se
trouvent Gomatou, o Iviron dtient 46 stases: une majorit dentre elles
(27) dtiennent des arbres, en gnral fruitiers, sur lesquels grimpent des
vignes. Dans le praktikon de mme fonction de 1320,66 nous trouvons qua-
torze stases avec des dendra hypoklma et treize avec des dendra oprophora
hypoklma, dont celle de Jean Bouchalas dj cite, donc en tout 26 sur 44;
toutes ces stases se trouvent Gomatou. Enfin, le praktikon de Jean Vatatzs de
134167 fait de mme pour les biens dIviron dans le thme de Thessalonique.
Nos arbres vignes sont nouveau tous situs Gomatou. Sur les trente-deux
stases, neuf dtiennent des dendra hypoklma et cinq des dendra oprophyra
hypoklma, donc seulement quatorze sur trente-deux.68
Nous notons ici (l. 232-237) que Jean Bouchalas a disparu, mais que
son fils Georges (crit Bochalas) dtient une partie de la stase de son pre,
puisquil na plus quun demi zeugarion. Il a trois vaches et un ne. On retrouve
la vigne de 3 modioi, l de 4 modioi avec les mmes dendra
hypoklma ; enfin lavlotopion de 3 modioi Kamna avec seulement trois
noyers et dautres arbres qui sont devenus simplement oprophora (ils peuvent
avoir perdu leurs vignes, ou bien on doit admettre une certaine imprcision,

62 Voir supra, pp.181-182.

63 Actes de Lavra II, pp.222-278. Il sagit dun rouleau form de treize feuilles de papier colles

mesurant 8,60 m sur 42 cm de large.

64 Actes dIviron III, n75, pp.216-235.
65 L.111-115, Jean Bouchalas a ses fils tienne et Georges, sa bru par tienne, Kal, un zeugarion,

trois vaches, huit porcs, une vigne de 3 modioi avec un poirier et un mrier, un autre
de 4 modioi avec sept oliviers, deux poiriers, trois figuiers, un mrier et deux dendra hypoklma, un
centre dexploitation () Kamna de 3 modioi avec trois noyers, huit cerisiers et dautres
, tlos 2 nomismata.
66 Ibid., n79, pp.262-280.
67 Jacques LEFORT, Nicolas OIKONOMIDS, Denise PAPACHRYSSANTHOU, Vassiliki

KRAVARI, Hlne MTRVLI (d.), Actes dIviron IV, De 1328 au dbut du xvie sicle, Archives de
lAthos XIX (Paris, 1995), n86, pp.59-78.
68 Ibid., l.232-288.
196 Michel Kaplan

qui serait globalement gnante, des praktika) ; limpt est rduit 1

nomisma. Il est impossible de retrouver ce quest devenu le reste de la famille,
mais Jean a gard lessentiel des terres et notamment des arbres et vignes de
son pre. Il a obtenu une baisse dimpt. Sa stase est lgrement plus peuple,
puisque, outre sa femme et deux fils, il y abrite sa fille et lpoux de celle-ci.
Dans les autres dossiers athonites, le terme ici dcisif dhypoklmos est trs
rare. Nous ne le trouvons quune fois, pour une treille, dans les actes publis de
Vatopdi.69 Nous la trouvons galement dans les praktika mis en faveur du
monastre de Xropotamou au dbut du xive sicle et toujours proximit
de Hirissos.70 Bref, cette disposition de la vigne grimpante existe peut-tre
ailleurs, mais elle ne passe pas la barrire de ltablissement des documents offi-
ciels. Elle reste troitement limite dans nos documents une courte priode
du dbut du xive sicle et dans les villages proches de Hirissos, principale-
ment Gomatou. Cela nexclut videmment pas que nous puissions la retrouver
ailleurs, mais le phnomne chappe alors aux archives athonites.
Si nous voulons rsumer de faon tout fait provisoire lapport des actes
athonites que nous avons tudis notre connaissance de la viticulture byz-
antine, nous en tirons trois donnes essentielles. Dabord, une majorit de
paysans exploitent une vigne, sans prjudice de celle qui se trouve dans leur
jardin; il semble clair quune stase de parque ne se conoit pas sans vigne.
Ensuite, ils pratiquent sur ces vignes une agriculture intensive, car la tendance
gnrale est la diminution de la taille des stases sans baisse des redevances,
au contraire; donc, seules peuvent compenser la pression qui sexerce sur les
parques lintensification des cultures et le soin apport celles qui fournis-
sent un revenu complmentaire, indispensable la survie de lexploitation,
cultures au premier rang desquelles figurent la vigne et les arbres fruitiers,
ventuellement associs. Enfin, les monastres athonites veillent sur les vignes
avec le plus grand soin, en exploitent certaines en rgie directe avec parfois des
quartiers de plusieurs dizaines de modioi,71 en louent dautres court terme
et mme parfois lvent un pakton en nature sous forme de vin, vraisemblable-
ment revendu.

69 Actes de Vatopdi I, n22, acte de mise en possession de ses bien du monastre Saint-Georges

Kalamitzits, situ prs de Pierithrion en Thrace (1287), p.178, l.3: deux treilles hypoklmai. Elles
ont disparu dun acte semblable de 1296 (n23, pp.181-182). Le monastre est donn Vatopdi en
1305: n38, pp.227-228.
70 Jacques BOMPAIRE (d.), Actes de Xropotamou, Archives de lAthos III (Paris, 1964).

Lditeur prsente dans un seul acte (n 18) tous les praktika de ce monastre du dbut du xive sicle,
dailleurs en mauvais tat. On y trouve deux vergers hypoklma (18 A, l.32-35, p.142), des cerisiers
hypoklmoi (18 D, l.43, p.158, 18 F II, l.3-5, p.164), deux treilles hypoklmoi (18 E II, l.8-9, p.159;
18 F I, l.28-30, p.164) et des arbres hypoklma (18 F III, l.2-3, p.164).
71 Le phnomne est, lui, document par la plupart des praktika; ce titre, il mrite une tude

particulire.