Aceites y Grasas - Monografia

TEMA: ACEITES Y GRASAS
DOCENTE: CHAFLOQUE
INTEGRANTES:
REYES SALAS, JHON 20152011J
ZAVALETA CASTILLO, CRISTIAN 20111406J
TAPIA BASILIO, FRANK 2015
IBAEZ CARAZAS, RONIE JOEL 20151224J
[UNIVERSIDAD NACIONAL DE QUMICA INDUSTRIAL II
INGENERA] CB-222V
DEDICATORIA
ESTE INFORME ES DEDICADO A TODAS LAS PERSONAS QUE TIENEN UN

FUERTE INTERES POR LA QUMICA, ESPECIALMENTE PARA LAS
PERSONAS QUE RELACIONAN SU VIDA CON ELLA.
ACIDOS Y GRASAS Pgina 2

INGENERA] CB-222V
TABLA DE CONTENIDO
DedicatoriaPg. 2
Introduccin.. Pg. 4
1.Objetivos.Pg.5
2.Fundamento terico..Pg.
2.1 Fuente natural y composicin.Pg.
2.2 Saponificacin e hidrlisis.......Pg.
2.3 Procedimiento industrial de obtencin de los jabones.Pg.
2.4 Grasas saturadas e insaturadas..Pg.
2.5 ndice de yodo...Pg.
2.6 ndice de saponificacin....Pg.
2.7 Hidrogenacin: obtencin de mantecas y margarinas ..Pg.
2.8 Propiedades y diferencias de jabones y detergentes .Pg.
2.9 Accin limpiadora..Pg.
2.10 Aceites secantes y pinturasPg.
2.11 Ceras y aplicaciones industriales. Pg.
2.12 Carbohidratos: clasificacin y estructuraPg.
2.13 Fotosntesis. Pg.
2.14 Monosacridos.Pg.
2.15 DisacridosPg.
2.16 Polisacridos (almidn, celulosa) y derivados de los
carbohidratos.Pg.
2.17 Fermentacin.Pg.
2.18 Importancia industrial de los carbohidratos..Pg.
3. Anexos.Pg.
4. Referencias bibliogrficas...Pg.
INTRODUCCIN

INGENERA] CB-222V
Desde la antigedad nuestros antepasados usaban las grasas y aceites,

algunos con fines de aseo como en el caso del jabn, otros los empleaban en
la preparacin de la mantequilla, manteca, pues son muchos usos para los que
lo empleaban.
La obtencin de las grasas y aceites se da a travs de los amnales y plantas

como el girasol, cacao, coco, etc.
Hoy en da se emplean como lubricantes, tambin en la elaboracin del jabn

pero a un nivel industrial al cual se le puede agregar diferentes sustancias
como perfumes, colorantes, etc. Tal vez con un fin esttico o el querer darle
una ventaja competitiva frente al producto de la empresa rival.
En este informe detallaremos un marco terico sobre las grasas y

aceites, usos, as como sus aplicaciones en la industria.
1. OBJETIVOS
2. FUNDAMENTO TERICO
2.1. FUENTE NATURAL Y COMPOSICION
Las grasas son los constituyentes principales de las clulas

almacenadores de stas en animales y plantas y constituyen unas de
las reservas alimenticias importantes del organismo.

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Se pueden extraer estas grasas de animales y vegetales (las grasas

lquidas suelen describirse como aceites), obtenindose as sustancias
como aceite de maz, de coco, de semilla de algodn, de palma; sebo,
grasa de tocino y mantequilla.
Las grasas son steres carboxlicos derivados de un solo alcohol, el
glicerol, HOCH2CHOHCH2OH, y se le conoce como glicridos.
(Morrison,2016, p.1243)
2.2. SAPONIFICACIN E HIDRLISIS
La hidrlisis alcalina (saponificacin) de triacilgliceroles produce glicerol

y una mezcla de sales de cidos carboxlicos de cadena larga.
Estas sales de cidos carboxlicos de cadena larga son jabones y esta
es exactamente la forma en que se fabrican la mayora de los jabones.
Las grasas y los aceites se hierven en hidrxido de sodio en solucin
acuosa hasta hidrlisis completa. La adicin de cloruro de sodio a la
mezcla hace que el jabn precipite. (Graham solomons, 2016, p. 931)
2.3. PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL DE OBTENCIN DE LOS

JABONES
2.4. GRASAS SATURADAS E INSATURADAS
2.5. NDICE DE YODO
2.6. NDICE DE SAPONIFICACIN
2.7. HIDROGENACIN: OBTENCIN DE MANTECAS Y
MARGARINAS
2.8. PROPIEDADES Y DIFERENCIAS DE JABONES Y
DETERGENTES
2.9. ACCIN LIMPIADORA
2.10. ACEITES SECANTES Y PINTURAS
ACEITE SECANTE
La estructura molecular de un aceite secante convencional,
como el aceite de lino, es la siguiente:

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Al exponer esta sustancia al aire, el oxgeno ataca los

extremos no saturados de la cadena de hidrocarburos en los
enlaces dobles, CH=CH. Como consecuencia de ello se
forma un xido o ter, y los enlaces cruzados entre las
molculas forman una macromolcula insoluble:
El
aceite secante es, por lo tanto, un monmero cuando est en

la lata y se convierte en un polmero despus de aplicarse a
una superficie expuesta al aire.
PINTURAS
Las Pinturas, son lquidos que se solidifican al exponerlos al
aire y que se usan para cubrir superficies, ya sea para
decorarlas o protegerlas. Pintura es una mezcla lquida o
viscosa que aplicada por extensin, proyeccin o inmersin
sobre un objeto o material, lo reviste, colorea y protege.
Componentes de las pinturas.
Hay dos grandes grupos:
Componentes lquidos: Como el vehculo, que a su vez
consta de un aglutinante y un disolvente.
Componentes slidos: Como los pigmentos y las
cargas.
Pueden llevar, adems, secativos y aditivos.
Las pinturas se forman mezclando un pigmento (la sustancia

que proporciona el color) con un aglutinante que hace de
medio fluido, como por ejemplo el aceite de linaza, y que se
solidifica al contacto con el aire.
COMPOSICIN QUMICA DE LA PINTURA

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Las frmulas de la pintura moderna cuentan con diversas

categoras de compuestos qumicos. El aglutinante forma el
recubrimiento fino adherente. El pigmento, dispersado en el
medio fluido, da a la pelcula terminada su color y su poder
cubriente. El disolvente o diluyente se evapora con rapidez
una vez extendida la pintura. El aglutinante puede ser aceite
no saturado o secante, que es ster formado por la reaccin
de un cido carboxlico de cadena larga (como el cido
linoleico) con un alcohol viscoso, como la glicerina. El
aglutinante puede ser tambin un polmero. Un material de
relleno, que contiene componentes en polvo como el caoln o
el sulfato de bario, mejora la resistencia de la pelcula seca de
pintura.
2.11. CERAS Y APLICACIONES INDUSTRIALES

Las ceras son steres de los cidos
grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir,
son molculas que se obtienen por esterificacin, reaccin
qumica entre un cido carboxlico y un alcohol, que en el caso
de las ceras se produce entre un cido graso y un alcohol
monovalente lineal de cadena larga. La temperatura de fusin
de la cera es de por encima de 45 C formando un lquido de
baja viscosidad. Son sustancias insolubles en agua pero
solubles en disolventes no polares, orgnicos. Todas las ceras
son compuestos orgnicos, tanto sintticos como de origen
natural.
APLICACIONES INDUSTRIALES DE LA CERA
Se ha utilizado tradicionalmente para hacer velas, para
alumbrado de gran calidad, para encerar maderas,
papel, telas y cuero y como conservante e

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impermeabilizante, desde la construccin de una cerilla

para encender el fuego, hasta de un cartucho o
municin en la industria militar. Tambin es utilizada
como material dielctrico debido a su propiedad
aislante.
En cosmtica se usa en forma de cremas o ungentos
debido a las propiedades antiinflamatorias y
cicatrizantes de muchos de sus componentes. Otra
aplicacin cosmtica es como depilatorio, ya que el
vello se adhiere a ella y es ms fcil de retirar, aunque
doloroso.
En el arte es la tcnica de pintura conocida como
encustica, utilizada desde los romanos. Posiblemente
tomada de Egipto, donde la utilizaban para
confeccionar mscaras, retratos o efigies de los
faraones. Muchos pintores utilizaron mezclas de cera y
miel en sus leos desde la antigedad hasta la edad
moderna. Tambin fueron utilizadas tablillas de cera
para escribir sobre ellas o para recubrir escritos. En la
poca medieval se usaba para hacer pasta para sellos.
En la fundicin es utilizada para la construccin de

moldes y vaciados, tcnica denominada microfusin.
2.12. CARBOHIDRATOS: CLASIFICACIN Y ESTRUCTURA

Los carbohidratos, hidratos de carbono o azcares son
compuestos orgnicos integrados por carbono, oxgeno e
hidrgeno estos dos ltimos en la misma proporcin que el
agua, aunque existen glcidos que contienen otros elementos
en su molcula principalmente N, S y P. Tienen las siguientes
caractersticas qumicas:

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Estructura est basada en un esqueleto carbonado

(molcula orgnica)
Cadena carbonada con grupos hidroxilo (OH-) por lo
que se pueden considerar polialcoholes.
Pueden tener un grupo aldehdo o un grupo cetona,
ambos.
Molculas ricas en enlaces de alta energa (C-H; C-C;
C-OH; C=O)
Presentan ismeros y muchos presentan
actividad ptica.
Son muy abundantes en los vegetales en los que
frecuentemente sobrepasan el 75% de la materia seca,
a diferencia de los organismos animales en cuya
composicin entran en un porcentaje mucho ms bajo.
Esta abundancia en los organismos del reino vegetal se
debe a su fcil elaboracin mediante los mecanismos
de fotosntesis segn la siguiente reaccin general:
6CO2 + 6H2O +2870 kj = C6H12O6 + 6O2
Los carbohidratos presentes en las plantas

proporcionan energa y fibra. Los vegetales son la
fuente ms importante de energa para los herbvoros y
no solo proporcionan carbohidratos solubles sino que
tambin son la fuente necesaria de fibra diettica
especialmente importante en los rumiantes para la
estimulacin de la rumia.
CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

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2.13. FOTOSNTESIS
LOS CARBOHIDRATOS Y LA FOTOSINTESIS
Los carbohidratos como el azcar comn, la lactosa en la leche y la
celulosa estn hechos de carbono, hidrogeno y oxgeno. Alguna vez
se pens que los azucares simples, eran hidratos de carbono, de
ah el nombre de carbohidrato. En una serie de reacciones llamada

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fotosntesis, la energa del sol se usa para combinar los tomos de

carbono a partir de dixido de carbono (CO2) y los tomos de
hidrogeno y oxigeno del agua en el carbohidrato de glucosa.
En nuestro cuerpo, la glucosa se oxida en una serie de reacciones
metablicas conocidas como respiracin, que liberan energa
qumica para realizar el trabajo en las clulas, donde se producen
dixido de carbono y agua, que regresan a la atmosfera. La
combinacin de la fotosntesis y la respiracin se llama ciclo del
carbono, en el cual la energa del sol se almacena en las plantas
mediante la fotosntesis y se pone a nuestra disposicin cuando
metabolizamos los carbohidratos en nuestra dieta. (CORREGIR
PORFAVOR)
2.14. MONOSACRIDOS
Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms
sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en
otros compuestos ms simples. Poseen de tres a
siete tomos de carbono y su frmula emprica es (CH2O)n,
donde n 3. Se nombran haciendo referencia al nmero de
carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa. El principal
monosacrido es la glucosa, la principal fuente de energa de
las clulas. Todos los monosacridos son azcares
reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetlico
libre, por lo que dan positivo a la reaccin con reactivo de
Fehling, a la reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin
de Maillard y la Reaccin de Benedict. Los principales
monosacridos son: Aldosas y Cetosas.
2.15. DISACRIDOS
Los disacridos son un tipo de glcidos formados por la
condensacin (unin) de dos azcares monosacridos iguales
o distintos mediante un enlace O-glucosdico (con prdida de
una molcula de agua) pues se establece en forma de ter

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siendo un tomo de oxgeno el que une cada pareja de

monosacridos, mono o dicarbonlico, que adems puede ser
o en funcin del -OH hemiacetal o hemicetal. Los
disacridos ms comunes son:
Sacarosa: formada por la unin de una glucosa y
una fructosa. A la sacarosa se le llama
tambin azcar comn. No tiene poder reductor.
Lactosa: formada por la unin de una glucosa y
una galactosa. Es el azcar de la leche. Tiene poder
reductor.
Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas
por la unin de dos glucosas, son diferentes dependiendo
de la unin entre las glucosas. Todas ellas tienen poder
reductor, salvo la trehalosa.
2.16. POLISACRIDOS (ALMIDN, CELULOSA) Y DERIVADOS

DE LOS CARBOHIDRATOS
Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de
una gran cantidad de monosacridos. Se encuentran entre
los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de
reservas energticas y estructurales. Son polmeros cuyos
constituyentes (sus monmeros) son monosacridos, los
cuales se unen repetitivamente mediante enlaces
glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un peso
molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos
o unidades de monosacridos que participen en su estructura.
Este nmero es casi siempre indeterminado, variable dentro
de unos mrgenes, a diferencia de lo que ocurre con
biopolmeros informativos, como el ADN o los polipptidos de
las protenas, que tienen en su cadena un nmero fijo de
piezas, adems de una secuencia especfica. Se deduce
fcilmente que los polisacridos respondern casi siempre a la
frmula general:

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Cx(H2O)x1
ALMIDN
El almidn es la forma ms importante de almacenamiento de
carbohidratos en las plantas. Su estructura es idntica a la del
glicgeno, excepto por un grado ms bajo de ramificaciones
(cada 20 a 30 residuos). El almidn que no se ramifica se
llama amilasa; el almidn que se ramifica amilopectina.
CELULOSA
La celulosa es un biopolmero compuesto exclusivamente
de molculas de -glucosa (desde cientos hasta varios miles
de unidades), pues es un homopolisacrido. La celulosa es
la biomolcula orgnica ms abundante ya que forma la mayor
parte de la biomasa terrestre.
2.17. FERMENTACIN
La fermentacin es un
proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere
oxgeno, y el producto final es un compuesto orgnico. Segn
los productos finales, existen diversos tipos de fermentacin.
El beneficio industrial primario de la fermentacin es la
conversin
del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dixi
do de carbono para hacer pan. Otros usos de la fermentacin
son la produccin de suplementos como la cianocobalamina,
etc. Hay fermentacin natural, cuando las condiciones
ambientales permiten la interaccin de los microorganismos y
los sustratos orgnicos susceptibles, y artificial, cuando el ser
humano propicia condiciones y el contacto referido. Todas las
fermentaciones comienzan a partir del piruvato, hay siete tipos
de fermentaciones: fermentacin actica, fermentacin
alcohlica, fermentacin butrica, fermentacin lctica,
fermentacin butrica II, fermentacin butanodilica,
fermentacin propinica.

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2.18. IMPORTANCIA
INDUSTRIAL DE
LOS CARBOHIDRATOS
Son la fuente principal de
energa
"instantnea". A diferencia de los cidos grasos, los
carbohidratos se degradan con mayor rapidez.
Fuentes de Almidones
La Lactosa en la Industria
CARBOHIDRATOS
Son las biomolculas de valor energtico ms abundantes en
la naturaleza. Son componentes estructurales de las frutas
como el almidn, el cual est conformado por monmeros de
glucosa. Su frmula molecular es C6H12O6.
CLASIFICACIN
SIMPLES:
MONOSACRIDOS:
FRUCTOSA
La fructosa o levulosa, es una forma de azcar con

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formula molecular C6H12O6 que se encuentra en

frutas, verduras, la miel y el jarabe de maz.
GLUCOSA
Es un monosacarido con formula Molecular C6H12O6.
En los alimentos se encuentra: las pastas, pan integral,
granos enteros y cereales integrales, las legumbres,
lcteos, uva, miel, etc.
DISACRIDOS:
Formado por la union de dos monosacaridos, igules o
distintos: sacarosa, lactosa y maltosa.
LACTOSA
En el procesamiento de muchos alimentos, la lactosa
se puede aadir para incrementar la presin osmtica,
la viscosidad, o para mejorar la textura sin resultar en
un producto demasiado dulce. Tambin se ha abierto
camino en muchas bebidas y alimentos bajos en
caloras, en productos crnicos como el salami y el
jamn, en la industria de los postres como cobertura,
en helados y glaseados
SACAROSA
Azcar presente en la leche de los mamferos, se
emplea en la industria farmacolgica y alimenticia. Su
frmula molecular es C12H22O11, se encuentra
principalmente en productos lcteos. La sacarosa,
azcar comn o de mesa, es un disacrido formado por
alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa, su frmula es
C12H22O11.
La sacarosa se produce de forma natural en
frutas y una gran variedad de vegetales de raz.

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La sacarosa se produce en mayor cantidad

dentro de la caa de azcar y la remolacha
azucarera.
COMPLEJOS
POLISACARIDOS:
Estn formados por ms de 20 unidades de
monosacridos simples.
MALTOSA
Es un disacrido formado por dos glucosas unidas por
un enlace glucosdicos producido entre el oxgeno del
primer carbono anomrico (proveniente de -OH) de una
glucosa y el oxgeno perteneciente al cuarto carbono de
la otra. Su frmula molecular C12H22O11.
Se encuentra en pequeas proporciones en
germinacin de semillas formadas a travs de la
degradacin de molculas de almidn.
ALMIDN
Es un Polisacrido, constituido por 25% de amilosa y
75% de amilopectina. Est compuesto nicamente de
monmeros de glucosa Se encuentra en las papas,
batatas, zanahorias y nabos. Las dems hortalizas con
alto contenido de almidn son el maz, los guisantes y
calabaza de invierno.
APLICACIONES DEL ALMIDON.
En las industrias agroalimentarias, almidones y
derivados se utilizan como ingredientes, componentes
bsicos de los productos o aditivos en pequeas
cantidades para mejorar la fabricacin, almacenamiento
o exposicin.
Los productos de hidrlisis (jarabe de glucosa y
maltosa, maltodextrinas) y la isomerizacin (iso-glucosa

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o fructosa) se utilizan en las industrias de dulces,

chocolates, dulces, pasteles, pasteles, as como en las
industrias de mermeladas y postres.
IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA

INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS
LA SACAROSA EN LA INDUSTRIA
La sacarosa es un edulcorante natural y econmico.
Acta como conservador en mermeladas, conservas,

frutas y leche condensada.
Mejora de sabor en alimentos tales como carnes en
conserva y salsa de tomate.
Acta como sustrato para la levadura en los procesos
de fermentacin, (elaboracin de cerveza y sidra)
LA GLUCOSA LA INDUSTRIA
En la produccin de alimentos, la glucosa le confiere el

sabor dulce a los alimentos.
En la produccin de helados disminuye el punto de
congelacin, se aumenta su dureza.
En la produccin de conservas de frutas, jugos, licores,
vinos, refrescos ya que la glucosa no enmascara el olor
y el gusto.
LA FRUCTOSA EN LA INDUSTRIA
Fructosa cristalina se puede utilizar como un

edulcorante.
Se utiliza para proporcionar sabor en alimentos y
bebidas incluyendo suaves galletas hmedas, barras
nutricionales, productos de con pocas caloras.

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FUNCIN DE RESERVA:
El Almidn, Glucgeno y Dextrano, son almacenados en el
hgado.
FUNCIN ESTRUCTURAL:
Celulosa y Xilanos. NO SON DEGRADABLES
3. ANEXOS
Grasas lubricantes: caractersticas, ventajas y

aplicaciones
Las ventajas ms relevantes, derivadas del uso de una grasa lubricante en

comparacin con un aceite, son las siguientes:
Mayor adherencia a superficies
Mejor capacidad de sellado y aislamiento del medio
Excelente proteccin contra el desgaste
Superior lubricacin frente a altas cargas y bajas velocidades
Superior proteccin contra la corrosin
Ms amplio rango de temperaturas de operacin
Ms efectiva absorcin de ruido y vibraciones
Menor migracin del punto de lubricacin

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No obstante, existen circunstancias en las cuales la grasa lubricante es peor

eleccin que un aceite o una eleccin con mayores limitaciones tcnicas, en
cuanto a las posibilidades de seleccin de sus componentes:
Mecanismos donde se precisa la evacuacin de calor a travs del

lubricante
Mquinas donde se requiere la extraccin de partculas contaminantes y

de desgaste
Regmenes de velocidad muy altos, donde es requisito un lubricante

dinmicamente muy ligero.
El desarrollo de las industrias aeronutica, civil, construccin, transporte,

energtica, agroalimentaria y mdico-farmacutica, entre otras, ha impulsado el
desarrollo de productos petroqumicos y vegetales. Gracias a ello se pueden
formular grasas para lubricar componentes de mquinas que trabajan en las
condiciones ms extremas, por ejemplo temperaturas desde -180C hasta 1200
C, velocidades desde 2 hasta 80.000 rpm.
No obstante, se han sumado exigencias adicionales de carcter
medioambiental, sanitarias, de seguridad, etc., que en tiempos pasados
limitaron la eleccin de una grasa lubricante, pero que hoy en da, no son una
barrera en el desarrollo y eleccin de la misma.
As, es posible encontrar grasas de alto rendimiento, pero rpidamente
biodegradables, diseadas para desaparecer en un medio acuoso y/o terrestre
en menos de 21 das, tras un derrame accidental; de grasas de grado
alimentario, con mnima toxicidad, para estar en contacto directo con los
alimentos en una planta de produccin y transformacin, sin suponer un riesgo
para el consumidor. Y tambin grasas trmicamente estables, para climas tan
extremos como el de la Siberia y/o el Desierto de Arizona.
Hoy se puede afirmar que trabajar con una grasa lubricante bien desarrollada y
seleccionada es garanta absoluta del buen estado de lubricacin de cualquier
elemento de mquina.
(http://www.interempresas.net/Mantenimiento/Articulos/113067-Grasas-
lubricantes-caracteristicas-ventajas-y-aplicaciones.html)

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Un aceite comestible de bajo aporte calrico: es

posible?
El conocimiento actual sobre la digestin de los lpidos dietarios

(mayoritariamente grasas y aceites) y de la aplicacin adecuada de tcnicas
qumicas de procesamiento de grasas y aceites est permitiendo el
desarrollo de un aceite de bajo aporte energtico.
El proceso digestivo de las grasas alimentarias.
Revisando el proceso de digestin de las grasas y aceites en nuestro
organismo, observamos que las grasas y aceites dietarios (habitualmente
identificados como materias grasas) son mezclas en diferentes
proporciones de triglicridos, fosfolpidos y esteroles. Si la materia grasa es
de origen animal, los esteroles sern principalmente el colesterol, pero si la
materia grasa es de origen vegetal, los esteroles sern mayoritariamente

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fitoesteroles y pequeas cantidades de colesterol (s, en los vegetales

tambin hay colesterol). Sin embargo, de toda esta mezcla, los triglicridos
constituyen ms del 95%, con lo cual son los principales responsables del
aporte calrico de las materias grasas dietarias.
El proceso digestivo de las grasas alimentarias se inicia en la boca con la
accin de una enzima, identificada como lipasa lingual que solo rompe la
unin del cido graso en la posicin 3 del glicerol, formando diglicridos que
tienen cidos grasos mayoritariamente solo en las posiciones 1 y 2. El
proceso digestivo contina en el estmago, donde otra lipasa de similares
caractersticas a la lipasa lingual, e identificada como lipasa gstrica,
contina el trabajo de la lipasa lingual, separando los cidos grasos
remanentes de la posicin 3 del glicerol.
Finalmente, la digestin finaliza en el intestino delgado donde la lipasa
pancretica termina el trabajo digestivo liberando el cido graso unido a la
posicin 1 del glicerol. Entonces, el producto final de la hidrlisis de los
triglicridos alimentarios son monoglicridos que poseen su nico cido
graso unido a la posicin 2 del glicerol y cidos grasos que se liberaron de
las posiciones 1 y 3.
El destino de los cidos grasos provenientes de las posiciones 1 y 3
depende de sus caractersticas estructurales. Si son pequeos (llamado
de cadena corta) se absorben fcilmente en el estmago e intestino. Si
son insaturados, cualquiera que sea su tamao, son activamente
absorbidos en el intestino delgado. Pero si son saturados su absorcin va a
ser menor porque en el intestino delgado pueden formar jabones insolubles
(jabones de calcio) que se eliminan con las deposiciones. Los
monoglicridos cuyo cido graso est unido a la posicin 2 del glicerol, son
eficientemente absorbidos en el intestino. La naturaleza ha sido muy sabia
ya que la mayora de los cidos grasos identificados como esenciales,
aquellos que el organismo requiere porque no puede formar, se encuentran
unidos en la posicin 2 del glicerol, siendo en un 100% utilizables desde el
punto de vista nutricional.( http://nutricionyvida.cl/un-aceite-comestible-de-
bajo-aporte-calorico-es-posible/)

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4. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
VALENZUELA, Alonso. (Octubre, 2011). Un aceite comestible de bajo aporte

calrico: es posible?. Nutricin vida. Recuperado en http://nutricionyvida.cl/un-
aceite-comestible-de-bajo-aporte-calorico-es-posible/
CUADRADO, Eladio. (Setiembre, 2013). Grasas lubricantes: caractersticas,

ventajas y aplicaciones. Interempresas. Recuperado en
http://www.interempresas.net/Mantenimiento/Articulos/113067-Grasas-
lubricantes-caracteristicas-ventajas-y-aplicaciones.html
MORRISON, Robert. (1998). Qumica industrial II. Nueva york: Pearson.

(Morrison, 2016, p.1243)

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TEMA: ACEITES Y GRASAS

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Desde la antigedad nuestros antepasados usaban las grasas y aceites,

La obtencin de las grasas y aceites se da a travs de los amnales y plantas

Hoy en da se emplean como lubricantes, tambin en la elaboracin del jabn

En este informe detallaremos un marco terico sobre las grasas y

Las grasas son los constituyentes principales de las clulas

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Se pueden extraer estas grasas de animales y vegetales (las grasas

2.2. SAPONIFICACIN E HIDRLISIS

La hidrlisis alcalina (saponificacin) de triacilgliceroles produce glicerol

2.3. PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL DE OBTENCIN DE LOS

ACIDOS Y GRASAS Pgina 5

Al exponer esta sustancia al aire, el oxgeno ataca los

aceite secante es, por lo tanto, un monmero cuando est en

Pueden llevar, adems, secativos y aditivos.

Las pinturas se forman mezclando un pigmento (la sustancia

COMPOSICIN QUMICA DE LA PINTURA

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Las frmulas de la pintura moderna cuentan con diversas

2.11. CERAS Y APLICACIONES INDUSTRIALES

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impermeabilizante, desde la construccin de una cerilla

En la fundicin es utilizada para la construccin de

2.12. CARBOHIDRATOS: CLASIFICACIN Y ESTRUCTURA

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Estructura est basada en un esqueleto carbonado

6CO2 + 6H2O +2870 kj = C6H12O6 + 6O2

Los carbohidratos presentes en las plantas

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ACIDOS Y GRASAS Pgina 10

fotosntesis, la energa del sol se usa para combinar los tomos de

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siendo un tomo de oxgeno el que une cada pareja de

2.16. POLISACRIDOS (ALMIDN, CELULOSA) Y DERIVADOS

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formula molecular C6H12O6 que se encuentra en

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La sacarosa se produce en mayor cantidad

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o fructosa) se utilizan en las industrias de dulces,

IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA

La sacarosa es un edulcorante natural y econmico.

Acta como conservador en mermeladas, conservas,

En la produccin de alimentos, la glucosa le confiere el

Fructosa cristalina se puede utilizar como un

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Grasas lubricantes: caractersticas, ventajas y

Las ventajas ms relevantes, derivadas del uso de una grasa lubricante en

Mayor adherencia a superficies

Mejor capacidad de sellado y aislamiento del medio

Excelente proteccin contra el desgaste

Superior lubricacin frente a altas cargas y bajas velocidades

Superior proteccin contra la corrosin

Ms amplio rango de temperaturas de operacin

Ms efectiva absorcin de ruido y vibraciones

Menor migracin del punto de lubricacin

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No obstante, existen circunstancias en las cuales la grasa lubricante es peor

Mecanismos donde se precisa la evacuacin de calor a travs del