TRABAJO DE GRADO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

PRODUCTORA Y COMECIALIZADORA DE HUEVOS INDEPENDENCIA

1. INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

TITULO: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE Y PUESTA EN

MARCHA DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
HUEVOS EN EL MUNICIPIO DE SOGAMOSO BOYACA

TEMA DE INVESTIGACIN: Factibilidad empresa productora y

comercializadora de huevos.

LINEA DE INVESTIGACIN: Investigacin desarrollo productivo o

empresarial.

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: Dullys Zoraida Buitrago Motta

Correo electrnico: dullys79@hotmail.com

Telfono de contacto: 310 480 60 26
Direccin de correspondencia: calle 6 # 4c -04
NOMBRE DEL DIRECTOR DE TESIS: Ing. Alba Doris Torres

LUGAR DE EJECUCIN DEL PROYECTO: Sogamoso Boyac . Cead

Sogamoso
DURACIN DEL PROYECTO EN MESES: 4 meses

TIPO DE PROYECTO: desarrollo productivo o empresarial.

2. RESUMEN DEL PROYECTO

Enfocar o adentrar a los estudiantes de tecnologa de alimentos de la UNAD, en el

desarrollo de un proyecto para la creacin de una empresa productora y
comercializadora de huevos en el Municipio de Sogamoso Boyac. Analizando la
capacidad que tiene la empresa para participar en el mercado, teniendo como
valor agregado la calidad, frescura y punto estratgico de venta del huevo.

El proyecto consiste en crear una empresa productora y comercializadora de

huevos, que satisfaga las necesidades del mercado, haciendo que este sea
interesante debido a los altos volmenes de compra y la poca tecnologa requera
en el producto, haciendo que los procesos de produccin y comercializacin sean
ms eficientes y por lo tanto ms econmicos.
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Adems este gnero una rentabilidad sobre las inversiones del 31% y crea 5
empleos directos en el municipio, aportando a la disminucin de la tasa de
desempleo y al aumento de la productividad del municipio.

3. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

Mediante una encuesta realizada en el Municipio de Sogamoso, se obtuvo que la

poblacin consuma un promedio de 39.600 huevos / semana, para el cual se
necesitaran 600 aves para la produccin e inicio de la empresa. Se pudo conocer
que los nicos distribuidores de huevos existentes, vienen de Municipios
Bucaramanga y Pereira. Donde se investig y comprob que al traerlos de ms
lejos, a veces llegan daados y esto les ocasiona prdidas y desconfianza para los
consumidores a falta de una productora y distribucin de huevos en el Municipio
de Sogamoso.

De igual manera con la bsqueda de la informacin se encontr que en la Granja

del colegio (Instituto Independencia), tienen una productora de huevos con 98
gallinas en produccin y un promedio de 58 huevos / da, los cuales se distribuyen
a los mismos profesores del Instituto. Por ser estos a un precio alto las tiendas y
supermercados no los compran, pues un panal de huevos cuesta $6300 a $6400,
mientras que en la Granja del colegio un panal lo venden de $7500- 8000, segn
como este la produccin (baja o alta).

Segn el seor Gabriel Fonseca Arcos,, director de la Umata (unidad Municipal de

asistencia tcnica agropecuaria), confirmo que el municipio no contaba con
productoras de huevos, pues en las zonas rurales haban amas de casa que solo
producan de 5 a 8 gallinas ponedoras para venderle a una que otra persona, y
para su propio consumo.
Si sabemos que el huevo es un alimento de gran valor nutritivo que aporta, sobre
todo, protenas de alto valor biolgico, y una cantidad considerable de vitaminas y
minerales. Adems, las protenas y lpidos del huevo tienen propiedades
funcionales muy interesantes que dan lugar a aplicaciones muy diversas. Y est
constituido por Cutcula: cubierta proteica que recubre la cscara, Cscara:
formada por carbonato clcico, Membrana, Clara, Chalaza: cordones que fijan la
yema, Membrana vitelina: recubre la yema, Yema.
.

3.1 FORMULACIN DEL PROBLEMA O PREGUNTA DE INVESTIGACIN

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Pregunta de investigacin

Del planteamiento del problema de investigacin surge la siguiente pregunta:

Cul es la factibilidad para el montaje y puesta en marcha de una empresa

productora y comercializadora de huevos en el Municipio de Sogamoso
Boyac?

A partir de esta pregunta, se establecern todos los pasos necesarios para

determinar si verdaderamente los estudiantes de tecnologa de alimentos
adquirimos las competencias necesarias como futuros profesionales y
empresarios, y si la universidad proporciona o est en capacidad de proporcionar
las herramientas suficientes para alcanzar el aprendizaje adecuado para el rea
de tecnologa de alimentos orientada al desarrollo productivo o empresarial.

4. OBJETIVOS

Objetivo General

Realizar un estudio que garantice la factibilidad tcnica, econmica,

administrativo, legal, y comercial para el montaje y puesta en marcha de una
empresa productora y comercializadora de huevos en Sogamoso Boyac.

Objetivos especficos

Realizar un estudio de mercado.

Estructurar administrativa y legal mente la empresa.

Disear la estructura tcnica y productiva de la empresa.

Realizar el plan financiero de la empresa.

Presentar resultados estadsticos obtenidos de la encuesta sobre la

factibilidad de la creacin de una distribuidora de huevos en el Municipio de
Sogamoso, aplicada a los supermercados ms grandes del municipio de
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con el fn de determinar la justificacin del proyecto aplicado de

investigacin.
Presentar las conclusiones del proyecto

5. MARCO TEORICO

El negocio del huevo en el Municipio de Sogamoso es un mercado de puertas

abiertas, donde se conoce que el producto es importado de municipios cercanos
como Bucaramanga y Barbosa. El municipio no cuenta con una productora y
distribuidora de huevos; Siendo esto una oportunidad para la creacin de un
modelo eficiente e integral.

Segn el documento del Profesor Jos Daniel Mora Soriano la produccin avcola
mundial se ha incrementado en una tasa constante y relativamente rpida desde
los aos 60 siguiendo diferentes ritmos segn las caractersticas propias del
desempeo de la economa de cada pas. En Colombia, esta actividad present
una fase inicial de aumento significativo en los ndices de crecimiento, pero ahora
esta dinmica parece haberse detenido, su crecimiento ha sido irregular, por
debajo de los promedios en que lo vienen haciendo otros pases que integran
comunidades de mercados; la avicultura Colombiana muestra una mayor
participacin en el volumen de produccin; seguramente que en esto tiene que ver
el desenvolvimiento del pas, pues la avicultura, al igual que otras actividades
econmicas, resulta afectadas por factores externos e internos y est inmersa en
lo mismo: poltica, monetaria, financiera, fiscal, inflacin, devaluacin, demanda,
inseguridad, globalizacin, etc. Todo esto plantea un reto difcil a las empresas
dedicadas a esta actividad.

Por consiguiente la competitividad en la industria de alimentos en los ltimos aos

ha venido en aumento, y segn la tendencias de Fenavi va a seguir as, por tal
motivo la empresas dedicadas a prestar servicios en el sector, ya sea producir,
comercializar, preparar, servir, transportar o expender, se han visto en la
necesidad de garantizar la inocuidad y calidad en sus productos a travs de la
implementacin de sistemas de aseguramiento de calidad como buenas prcticas
de manufacturas (BPM) las cuales cuentan con una base legal.

Segn la federacin nacional de avicultores en Colombia, se consumen cada ao

un promedio diez mil millones de huevos; el presidente de Fenavi, Jorge enrique
Bedoya, manifest que el consumo per-cpita es de 234 huevos al ao que es una
cifra considerable, agreg que el sector mueve al ao cerca de 2 mil millones de
dlares por concepto de la venta del producto.

En los actuales momentos las ciudades con las cifras ms altas en materia de
consumo son: Bogot, Medelln, Cali, Bucaramanga, el Eje Cafetero y la costa
Atlntica. Para Fenavi, los bajos precios del producto han hecho que llegue a
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todos los estratos sociales, pero con especial nfasis en los sectores ms
necesitados de Colombia.

Segn el planteamiento de Rodrigo Varela, en su libro innovacin

empresarial, hay un componente que explica el plan de negocios, como un
documento que permite evaluar una oportunidad de negocio y a la misma vez
reducir riesgos para la toma de decisiones. La estructura bsica del plan de
negocios intenta responder cinco preguntas bsicas para todo empresario.

Qu es? y en qu consiste el negocio?, cules son las causas y razones de

xito?, cules son los mecanismos y las estrategias que se van a utilizar para
lograr las metas previstas?, qu recursos se requieren para llevar a cabo el
negocio? y qu estrategias se van a usar para conseguirlos?

Rodrigo Varela dice que todo plan de negocio, consta con una serie de etapas
dentro de las cuales se consideran las siguientes: anlisis de la empresa y de
su entorno, anlisis de mercado, anlisis tcnico, anlisis administrativo,
anlisis econmico, anlisis social, anlisis financiero, anlisis de riesgos e
intangibles, evaluacin del proyecto, anlisis de sensibilidad, decisin de
ejecucin, consecucin de recursos, montaje, arranque, gestin.

Por su parte el modelo de negocios de toda empresa busca generar ingresos y

beneficios, y comprender en conjunto las siguientes cuestiones:

Cmo seleccionar sus clientes

Cmo define y diferencia sus ofertas de producto

Cmo crea utilidad para sus clientes

Cmo consigue y conserva a los clientes

Cmo sale al mercado (estrategia de publicidad y distribucin)

Cmo define las tareas que deben llevarse a cabo

Cmo configura sus recursos

Cmo consigue el beneficio

6. METODOLOGA DE INVESTIGACIN

Para validar la justificacin del proyecto aplicado, se realiz una investigacin

bibliogrfica acerca de los anlisis de factibilidad de la creacin de una
distribuidora de huevos en el municipio de Sogamoso. A parte se debi
demostrar estadsticamente que los estudiantes de tecnologa de alimentos,
presentan falencias, e inters en el rea de desarrollo productivo o
empresarial.
La investigacin se basa en:

Revisin bibliogrfica de las normas aplicables para la creacin de

empresa.

1
 Realizacin de encuestas a una muestra de poblacin especfica, en este
caso una fraccin de estudiantes de tecnologa de alimentos del Cead
Sogamoso, en donde se pueda determinar y evidenciar la factibilidad de la
creacin de una distribuidora de un alimento de alto consumo como es el
huevo.

Enfoque cuantitativo

La investigacin cuantitativa se inicia con la seleccin de un tema especfico de

investigacin o una idea central, hacia el planteamiento del problema y la
formulacin de una pregunta de investigacin que guiara el mtodo mismo.

RESULTADOS OBTENIDOS O ESPERADOS DE LA INVESTIGACIN

De acuerdo a la investigacin realizada a travs de las encuestas a 2

supermercados y 4 tiendas ms grandes del Municipio de Sogamoso, se
obtuvieron los siguientes resultados

La cantidad de encuestas a realizar son 95, para un mejor resultado

Se realiz el anlisis de resultados de las encuestas y las cifras obtenidas

fueron las siguientes:

.
ENCUESTA REALIZADA
(QUE CANTIDAD DE HUEVOS SE CONSUME EN EL MUNICIPIO
DE SOGAMOSO)

CUANTO LES
NOMBRE DEL CUALES SON SUS COMPRAN /
DISTRIBUIDORES DE
ESTABLECIMIENTO HUEVOS SEMANA (CANTIDAD)
AUTOSERVICIO LA
CANASTA M sogamoso 55 PANALES /SEMANA

AUTOSERVICIO
PASADENA M sogamoso 15 PANALES / SEMANA

TIENDA DOA GLORIA M sogamoso 9 PANALES / SEMANA

TIENDA DOA AMPARO 45 PANALES / SEMANA

2
 M sogamoso
SUPERMERCADO DOA
FANNY 12 PANALES/ SEMANA
M sogamoso
TIENDA LA 60 10 PANALES / SEMANL
TIENDA DON JULIO 16 PANALES/ SEMANA

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Verificacin
Actividad a Responsable De
Da Mes Ao
Realizar quien recibe cumplimiento
de entrega
Fecha de entrega o Director de
Objetivos
realizacin proyecto
Revisin
bibliogrfica de
textos y normas 10 Octubre 2014 Alba Doris Torres
tcnicas
colombianas
Determinar los
equipos,
utensilios,
instrumentos y
10 Octubre 2014 Alba Doris Torres
reactivos
necesarios para
los anlisis de
laboratorio.
Revisin de
equipos,
utensilios,
instrumentos y
reactivos del Pdte. Pdte. 2014 Alba Doris Torres
laboratorio fsico
qumico de
oleaginosas de la
UNAD.
Sugerir o 10 octubre 2014 Alba Doris Torres
presentar al
menos dos
proveedores de
equipos o
instrumentos de
laboratorio para

3
 efectos de
solicitud de
cotizaciones.
De acuerdo a la
investigacin
realizada, crear
los
procedimientos
necesarios de 31 octubre 2014 Alba Doris Torres
anlisis fsico
qumicos de
laboratorio
aplicados a
oleaginosas.
Encuestas
escritas y medio
magntico a los
estudiantes del 31 octubre 2014 Alba Doris Torres
Cead Jos
Acevedo y
Gmez.
resultados
estadsticos
obtenidos de la
encuesta sobre
competencias en
el rea de
15 noviembre 2014 Alba Doris Torres
oleaginosas,
aplicada a los
estudiantes de
tecnologa de
alimentos de la
UNAD
Entrega de
proyecto final
para revisin por 30 Noviembre 2014 Alba Doris Torres
el director de
proyecto

4
 8. PRESUPUESTO

El capital requerido para la empresa seria de:

Tabla 43. Capital requerido en la empresa

Capital $60.000.000

Impuesto para la 0.7%

gobernacin

Cmara de comercio 28.000

Fuente. Construccin de las autoras

Los gastos calculados de puesta en marcha en base a lo reglamentado

por la ley son los siguientes:

60.000.000*0.7% +28.000= 448.000 pago de impuestos.

5
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Caractersticas Y Desarrollo Del Sector Avcola

http://corpomail.corpoica.org.co/BACFILES/BACDIGITAL/1645/1645.pdf

2. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/102014/Entorno_conocimiento/G
UIA_DE_PROYECTO_DE_GRADO-ECACEN.

3. Hernndez, R. Fernndez, C. y Baptista, P. (2006) (metodologa de la

investigacin). 4ed. Bogot: McGraw-Hill.

4. Mendoza Palacios, R. (2006). (Investigacin cualitativa y cuantitativa)

1ed. Bogot: McGraw-Hill.

5. http://es.slideshare.net/edcalero/metodologa-de-la-investigacin-
10043681KISH.

6. http://www.portafolio.co/negocios/futuro-del-sector-avicola-colombia