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TRABAJO DE INVESTIGACIN DE FORMULACIN Y EVALUACIN DE

PROYECTOS

PRESENTADO AL TUTOR:
ALFREDO MIGUEL ARAGAKI VILELA

PRESENTADO POR:
JORGE OMAR QUIONES VELSQUEZ

UNIVERSIDAD PERUANA DE LAS AMRICAS


CARRERA DE ADMINISTRACIN Y GESTIN DE EMPRESAS
2017
Trabajo de Investigacin del Curso
Formulacin y Evaluacin de Proyectos de
Inversin

De acuerdo a la siguiente lectura PROYECTO DE INVERSION a NIVEL PERFIL


PANADERIA Y PASTELERIA RICO PANSRL y usando los principales conceptos
ESTUDIADOS EN CLASE, lea, analice y proponga lo siguiente:

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA (el cual NO debe ser expresado


como una negacin a una solucin)
2. Incluya sus posibles causas y efectos. Analice y Explique

Considere la siguiente bibliografa:


http://www.ocpla.uni.edu.pe/Transparencia/file/manual/guiaPerfil_I.pdf
(pgina 11)

PRESENTACION
El trabajo es sobre la nota 20 y deber contener las siguientes partes
a. Cartula con los nombres de los integrantes del grupo (mximo 4 , minimo 1
estudiante). (2 PUNTOS
b. Resumen o Abstract (3 PUNTOS)
c. CONTENIDO (12 puntos)
d. CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES (3 PUNTOS)
PROYECTO DE INVERSION:
NIVEL PERFIL
PANADERIA Y PASTELERIA
RICO PANSRL

FACTIBILIDAD: PANADERIA

CAPITULO I
ANTECEDENTES GENERALES DEL PROYECTO
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO: PANADERIA Y PASTELERIA
RICO PANSRL.

1.2 SECTOR AL CUAL PERTENECE: SERVICIOS

1.3 UBICACIN DE LA EMPRESA: URBANIZACION: LA


ENCALADA MZ D LOTE 48, DISTRITO STA.ANITALIMA
(ALTURA COLEGIO MANUEL MEDRANO)

1.4 IMPORTANCIA DEL PROYECTO


Al realizar el estudio se analiza la problemtica que en este
momento se tiene en la zona, de alta circulacin peatonal y
vehicular, colindante con diversas empresas, que determinan la
vida empresarial, as mismo el nmero de viviendas existentes,
alrededor de la ubicacin del proyecto. La necesidad de
obtener la produccin de la panadera y pastelera RICO PAN
SRL. Genera una relevancia del proyecto

1.5 OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.5.1 Contribuir al desarrollo de la actividad industrial y


comercial, utilizando materia prima e insumos nacionales, para
la fabricacin de pan y derivados, as como el expendio de
otros productos complementarios
1.5.2 Contribuir al desarrollo social, creando fuentes de
trabajo.
1.5.3 Contribuir al proceso econmico en la distribucin de
bienes de primera necesidad hacia el consumidor y a la vez
ofreciendo una mejor alternativa de productos en cuanto a su
calidad, precio competitivo en la zona.
1.5.4 Satisfacer la demanda en cuanto a cantidad y calidad.
1.5.5 Generar rentabilidad a los inversionistas.
1.5.6 Ofrecer los productos de panificacin al alcance del
consumidor.

1.6 NATURALEZA JURIDICA LEGAL DEL PROYECTO

Nuestra empresa jurdicamente se constituir como una


empresa con fines de lucro, en tal sentido, se ha diseado el
presente proyecto de inversin jurdicamente como empresa
sociedad de responsabilidad limitada:

PANADERIA Y PASTELERIA RICO PAN SRL.

CAPITULO II
2. ESTUDIO DEL MERCADO

El estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que


permite y facilita la obtencin de data, resultados que de una y
otra forma sern analizados, procesados, mediante las
herramientas estadsticas y as obtener como resultados la
aceptacin o no y sus complicaciones de un producto servicio
dentro del mercado.

2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO:


La empresa, va a cumplir la misin de producir pan de calidad
en diversas variedades, as mismo, pasteles, biscochos; como
productos complementarios.

2.1.1 Caractersticas del Producto:

Es importante la presentacin del pan, por lo que sus


caractersticas externas ms saltantes son: su volumen,
forma y color de la corteza; que deben resaltar a la vista
de nuestros consumidores.
Para cumplir con este objetivo, se utilizan insumos de
primera calidad, la harina e insumos a utilizarse, sern
seleccionados, lo cual permitir que la coloracin y
presentacin sea agradable.
La tecnologa ser la ms adecuada, con el fin de que al
adquirir el producto, este se encuentre en ptimas
condiciones.

2.1.2 Usos principales y secundarios del pan:


A) Uso principal.- El pan como complemento alimenticio
directo en desayuno y en el lonche, es infaltable en todos
los hogares. Su consumo en el almuerzo si bien es cada
vez menor, en algunos hogares, todava se mantiene la
tradicin de su consumo.

B) Usos secundarios.- El pan es componente usual en los


mens, que se expenden para el almuerzo, as mismo en
los establecimientos de venta al paso, donde se realiza la
venta de sndwich, que contienen diversos complementos
al igual que los emparedados, en los agasajos, fiestas u
otros eventos se utiliza el pan como bocaditos con
diferentes rellenos.

2.1.3. Productos sustitutivos y complementarios del


pan.
A) Producto principal: El Pan.
Es un producto alimenticio, que se obtiene como resultado
de la coccin de una masa compuesta por diversos
insumos, tales como la harina, agua, levadura,
mejoradores, sal, azcar y otros.
Los tipos de pan que se han considerado elaborar son:
francs, tolete, baguette, integral, yema, maz y molde.
Estos han sido seleccionados en funcin de las
preferencias del consumidor, determinadas por una
encuesta realizada en la zona de influencia del proyecto.

B) Productos secundarios: Pasteles dulces y salados.


La panadera contar con una variedad de pasteles de
manera que el consumidor pueda elegir segn su criterio.
Entre las cuales tendremos:
PASTELES DULCES: Tortas, kekes, pye de manzana, budn,
piononos y otros.
PASTELES SALADOS: Empanadas y otros.

C) Productos complementarios:
Se han considerado los productos que se complementan al
pan y que lo acompaan durante las comidas en donde se
consume naturalmente: embutidos, infusiones,
mantequilla, leche y otros.

D) Productos sustitutos:
Se pueden considerar los biscochos, galletas, chancay, etc.

2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA


2.2.1 DEFINICION DEL AREA GEOGRAFICA O INFLUENCIA
DEL PROYECTO.
La zona geogrfica, donde se ha realizado el presente estudio,
abarca el rea de influencia del proyecto, cuya localizacin, se
ha diseado en la zona cntrica urbana del distrito de Sta.
Anita.
Las encuesta se efectuaron en un rea de accin de 8 cuadras
a la redonda del lugar donde se comercializara el producto.

2.2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA CON INFORMACION


PRIMARIA.
A. OBJETIVO DE LA ENCUESTA.

A.1 DETERMINAR LA FRECUENCIA DE COMPRA DEL SERVICIO.

A.2 DETERMINAR LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR.

A.3 DETERMINAR EL CONSUMO PROMEDIO POR FAMILIA.

A.4 DETERMINAR SI EL CONSUMIDOR ESTA DISPUESTO A


ADQUIRIR OTRO TIPO DE PRODUCTO EN EL LUGAR.
A.5 DETERMINAR EL LUGAR PREFERIDO PARA ADQUIRIR EL
PRODUCTO.
A.6 CONOCER EL CONSUMO DE LOS PRODUCTOS
COMPLEMENTARIOS Y SUSTITUTOS.

EL OBJETIVO DE LA ENCUESTA NOS PERMITE CONOCER LAS


CARACTERISTICAS PREPONDERANTES PARA EL CLIENTE
ORIENTADA A ACUDIR A LA PANADERIA.

B. DISEO DE LA ENCUESTA

ENCUESTA DE HABITOS DE COMPRA DE PAN

1.- CUANTAS VECES AL DIA COMPRA PAN?

_________1vez ________3veces _______5veces

2.- Qu tipo de pan consume habitualmente su hogar?

___Francs ___Tolete ___Yema ___Roseta

___Baguete ___Integral ___Maz ___Molde

3.- Cuntos panes en promedio consume en su hogar?

___ 1 a 10 ___11 a 15 ___21 a 25

___26 a 30 ___30 a ms

4.- Dnde adquiere el pan preferentemente?

A) Panadera B) Bodega C)
Otros

5.- En qu panadera compra frecuentemente el pan?


6.- Estara dispuesto a comprar en otra panadera?

SI NO

7.- Por qu eligi la panadera?

____Cercana ____servicio ____calidad

8.- Qu distancia recorre Ud. para adquirir el pan?

____Menos de 5 cuadras
____Mas de 5 cuadras

9.- Por qu medio se informo de la panadera de su


preferencia?

____Amistades ____Radiales ____Televisivos


____volantes

10.- Adquiere regularmente otros productos en la panadera?

____SI
____NO

11.- Con que frecuencia los adquiere?

a) Diario b) Interdiario
c) Semanal

12.- Que productos adquiere Ud. En la panadera?

a) Leche b) caf c)
embutidos

d) mantequilla e) otros f) ninguno


C.- DETERMINACION DEL NIVEL DE CONSUMO

Se ha realizado un sondeo de 8 cuadras alrededor de la


ubicacin de la posible panadera, y se ha estimado que los
posibles consumidores directo son nuestra poblacin alrededor
de la panadera proyecto (Urb. La Encalada Mz D Lote 48,
Distrito Sta. Anita) las 8 cuadras visitadas, contando 8 casas
por cuadra, con una posibilidad de 2 a 3 personas por
vivienda, para nuestro estudio, se presenta una forma variada.
Ver los cuadros siguientes: cuadro 01 y cuadro 02, as mismo,
se les curso preguntas filtro, de cuantas personas necesitan el
producto del pan.

Cuadro n 1

ENCUESTA DE HOGARES

N DE N N DE PERSONAS T TOTAL DE
HOGARES E POR H PERSONAS U
ENCUESTADAS HOGAR MUESTRA
2 3 6
4 4 16
6 5 30
10 6 60
11 7 77
4 8 32
2 9 18

1 10 10

T TOTAL 40 T TOTAL 52 T TOTAL 249


CUADRO N2

CUADRO DE CONSUMO Y NO CONSUMO

DE PRODUCCION DE PANADERIA

N N N N DE PERSONAS T TOTAL DE PERSONAS


PERSONAS C NO C
CONSUMIDORAS CONSUMIDORAS
6 6 5 1
16 16 0
30 25 5
60 58 2
77 76 1
32 32 0
18 18 0
10 10 0

TOTAL 249 240 9


100% 96.38% 3.62

Conclusin:

Se observa que el total de hogares encuestados, representan a


249 personas, de las
Cuales consumen pan 240 y solo 9 no lo consumen.
Entonces se determin que el porcentaje de aceptacin es de
96.38% y el 3.62 corresponde a los que no lo consumen.
Se determino un porcentaje de error equivalente al 3%.
Para determinar el universo (N), debido a la ausencia de datos
especficos se utilizo el mtodo de conteo (asumiendo la
premisa que en cada vivienda habita una sola familia).

d.- DETERMINACION DE LA FRECUENCIA DE COMPRA

A las personas encuestadas en sus hogares, se les planteo la


siguiente pregunta filtro Cuntas veces al da compra pan
para su hogar? Averigundose como se puede saber en el
cuadro nmero 3 que los mayores porcentajes se presentan en
la maana y en la tarde.

CUADRO N3

FRECUENCIA DE CONSUMO DE PANADERIA SEGN


HORARIO

N DE PERSONAS TURNO TURNO TARDE


QUE R NOCHE
MAANA
REQUIEREN
SERVICIOS
2 2 1 1 1 1

4 4 3 3 1 1

6 6 4 4 2 2

1 10 5 5 5 5

1 11 7 7 1 1
4 4 2 2

2 2 2 2

1 1 1 1

4 40 2 25 1 15

PORCENTAJE 6 62.50% 3 37.50%


100%

E.- DETERMINACION DE LA PREFERENCIA POR TIPO DE


PRODUCTO

De las 249 respuestas obtenidas se determinaron en forma


porcentual las preferencias del consumo correspondiente a la
muestra en estudio, de esta forma podemos observar en el
CUADRO N4. Que el 44.18% de los consumidores, prefieren el
pan tipo francs, el 17% se inclina por el pan tolete, el 13% por
el pan integral, el 11% expreso su preferencia por el pan de
yema, el resto de los consumidores se pronunciaron por el pan
baguette, de maz y de molde. Ver cuadro N4:

CUADRO N4

PREFERENCIA DE CONSUMO.

TI TIPO DE N N DE
%
PAN RESPUESTA
F Francs 4 44.18 1 110
T Tolete 1 16.87 4 42

Y Yema 1 10.84 2 27

B Baguette 8. 8.43 2 21

In Integral 1 12.85 3 32

Maz 4. 4.02 1 10

Molde 2. 2.01 5 5

O Otros 0. 0.80 2 2

T TOTAL: 1 100 2 249

De acuerdo a los requerimientos de los encuestados, el servicio


va dirigido, a aquellos que cuentan con un puesto de trabajo,
oficinas, tcnicos, vendedores y pblicos de empresas
comerciales., industriales, servicio, militares y bancarios.

F.- DETERMINACION DEL PROMEDIO DE COMPRA DE


PANES

Los resultados obtenidos del cuadro N5 nos indica el


promedio de compra del servicio en el rea de influencia del
proyecto, resultado a partir de las cuales podemos estimar la
demanda del mercado para nuestro servicio.

CUADRO N5

PROMEDIO DE COMPRA DIARIA DE PANES.

C CONSUMO N
% %
PAN PERSONAS
1 110 1 125 5 50.20
1 115 6 62 2 24.90
1 620 4 46 1 18.47
2 125 1 10 4.02
2 530 1 10 2. 2.41
T TOTAL 2 249 1 100
Estos resultados nos indican el consumo de pan que hay en la
zona de estudio, la calificacin nos servir para llegar a la
demanda total del mercado.

G.- PROYECCION DE LA DEMANDA CON INFORMACION


PRIMARIA.

Tomando como referencia los resultados obtenidos, se


muestran a continuacin las estimaciones proyectadas de la
demanda del proyecto, demanda que no se encuentra
adecuadamente atendida y conforme, por lo tanto, una
importante demanda potencial que podra ser atendida por el
proyecto.

H.- PROMEDIO DE COMPRA DIARIA.

El cuadro N 6 muestra como resultado de los clculos


anteriores la cantidad de 2.782 panes, que se consumen
diariamente en el rea del proyecto.

P PERSONAS T TOTAL DE
R R
QUE C COMPRA A
RANGO R
COMPRAN DIARIA
6
1 110 1 125 7 750
6
1
1 115 6 62 8 806
13
1
1 620 4 46 8 828
18
2
2 125 1 10 2 230
13
2
2 530 6 6 1 168
18
2 249 2. 2.782

2.2.3 CONCLUSIONES DEL ANALISIS DE LA DEMANDA

MUESTRA:

08 CUADRAS
05 VIVIENDAS X CUADRA
TOTAL 40 VIVIENDAS
POBLACION:
40 VIVIENDAS X 6.2 PERSONAS
VIVIENDAS = 249 PERSONAS

DEMANDA: 249 personas X 11.1 demandan consumo de pan.


Por familia diario 2.782.
CONSUMO REAL:

De acuerdo a la demanda, el proyecto va cubrir la demanda


existente de acuerdo al tamao y capacidad de la planta
(centro de produccin cocina)

2.2.4 PROYECCION DE LA DEMANDA

La capacidad de produccin 464 panes por hora, la hora de


atencin es de 6 horas diarias, TOTAL en 6 horas cubrir la
demanda con una calidad de produccin y atencin al cliente.

DEMANDA PROYECTADA SEMANAL, MENSUAL Y ANUAL

D S
TI TIEMPO
DEMANDA SERVICIO
D
H HORA 4 464p
DEMANDA
D
D DIA 2. 2.784p
DEMANDA
D S
1 16.704p
DEMANDA SEMANAL
D MENS
6 66.816p
DEMANDA UAL
D
A ANUAL 8 801.792p
DEMANDA
2.3 ANALISIS DE LA OFERTA

2.3.1 Caractersticas de las empresas competidoras.


Identificacin de las empresas competidoras al proyecto.
Se ha dividido a la competencia como directa e indirecta, para
ello se ha tomado el siguiente criterio.

Directas:
Son aquellas que se encuentran en el rea contempladas en el
estudio del mercado de las cuales son:

1. Panadera Tolentino Mz. A Urb. EncaladaSta. Anita.


2. Pastelera Sta. Anita Mz. Z Urb. Encalada.
3. Panadera Lima Av. La EncaladaSta. Anita.
4. Pastelera Pan y Vino Av. La Encalada.
Estas panaderas, se encuentran distantes de 7 a 10 cuadras
del rea geogrfica, de nuestra panadera en proyecto.

PANADERIA DEL MERCADO DE EXPANSIN


Este acontecimiento est referido a las panaderas que se
encuentran alrededor del rea comprendida para el presente
estudio y con las cuales competiremos indirectamente en razn
a su distancia a nuestra panadera.

2.3.2 ANALISIS DE LOS PRECIOS

2.3.2.1 ANALISIS DE LOS PRECIOS EN MONEDA


CONSTANTE.

La demanda del producto, es elstica, debido a que ninguna de


las variables afecta las cantidades demandadas, ya que el
precio es mnimo, y tambin es un producto de consumo
masivo as como complemento principal de la alimentacin del
consumidor peruano, no obstante podemos mencionar que el
precio est regulado por la ley de la oferta de la ley y la
demanda.

2.3.2.2 HIPOTESIS DE LA EVOLUCION FUTURA DE


PRECIOS

Por ser el pan un producto de primera necesidad, y su


demanda elstica, ante un incremento del precio en 1%, la
cantidad demandada no afectara en grandes proporciones.

2.3.2.3 EL PRECIO A SER UTILIZADO EN EL PROYECTO Y


SU INFLUENCIA EN LA
DEMANDA

Debido a que el producto tiene una demanda elstico con


relacin al precio, a su vez el precio es determinado por la
oferta y la demanda, entonces se ha decidido entrar al
mercado con precio a la par, es decir con el precio promedio de
dicho mercado.
A continuacin, presentamos los siguientes cuadros:

PRECIO DE VENTAS DE PRODUCTOS PRINCIPALES:


P PRECIO DE
P PAN
VENTA
F Francs 0. 0.20
T Tolete 0. 0.20
Y Yema 0. 0.25
B Baguette 1. 1.30
I Integral 0. 0.25
Maz 0. 0.25
Molde 3. 3.90

PRECIO DE VENTA DE PRDUCTOS COMPLEMETARIOS.

LECHE 2. 2.30
C CAF 3. 3.80
A AZUCAR 2. 2.00
MANTEQUILLA 5. 5.50
J JAMON 1 16.8
J JAMONADA 1 14.378
H HOT DOG 1. 1.30
MORTADELA 1 10.00
Q QUESO 1. 1.56
O OTROS 2. 2.00

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