INTESTINO IRRITVEL

APARELHO

SNDROMA DO
20

Patologia frequente, atingindo at 20% da populao

nos pases desenvolvidos, a sndroma do intestino
irritvel uma doena igualmente conhecida
por clon irritvel, colite nervosa ou colite espstica.

O doente pode sofrer de diarreia ou obstipao,

e por vezes h alternncia entre os dois estados.
Cada uma destas situaes pressupe uma interveno
nutricional diferente, explicada neste captulo.

REVISTA ACTIVA
 COMO IDENTIFICAR E O QUE FAZER
Perturbao motora do tubo digestivo, a sndroma
do intestino irritvel uma doena crnica ou recor-
rente de causa ainda no esclarecida. Nesta patolo-
gia, o tecido muscular do intestino muito sensvel,
reagindo de forma mais intensa a estmulos habituais
como a alimentao e o stresse, o que pode atrasar
ou acelerar o movimento intestinal. As queixas mais
22
frequentes so dor abdominal e alterao da frequn-
cia, forma ou consistncia das fezes, podendo haver
diarreia, obstipao ou alternncia entre ambas. Po-
dem ainda surgir meteorismo (gs no intestino), dis-
tenso abdominal, sensao de evacuao incom-
pleta e presena de muco nas fezes. Regra geral,
os doentes apresentam queixas intestinais, mas a
sintomatologia pode envolver outras partes do tubo
digestivo e at de outros aparelhos. Do ponto de vista
nutricional, o regime alimentar aconselhado deve ser
variado e, se possvel, sem restries. Alimentos
importantes numa alimentao saudvel, como leite
e derivados, s devem ser retirados se comprovado
o benefcio. Por vezes necessrio fazer adaptaes
de acordo com os sintomas que existam na altura.
REVISTA ACTIVA
Diarreia
Deve aumentar-se a ingesto de lquidos, em
particular de gua e ch fraco, este ltimo
com acar e uma pequena quantidade de
sal. aconselhado o consumo de ma e pra
sem casca e de banana, pois estes frutos contm
pectina, uma bra solvel com capacidade para
absorver gua. Tambm a gelatina bem tolerada
e fornece gua e algumas calorias. Deve privile-
giar-se uma dieta com baixo teor de lactose, ou
seja, com restrio de leite e derivados, embora
se possa manter o consumo de iogurte natural em
pequena quantidade, uma vez que este tem pouca
lactose. H tambm a possibilidade de recorrer a
leite sem lactose e esto permitidos os iogurtes
fermentados (com adio de lactobacillus ). So
de evitar os vegetais crus e as leguminosas
(feijo, gro, lentilhas) e a ingesto de gorduras
deve ser limitada. (Encontra receitas para esta
patologia entre as pgs. 24 e 31)
Obstipao
Est indicada uma dieta rica em bra (cereais, sobre-
tudo os completos, e vegetais). recomendada fruta de
um modo geral, kiwi e papaia em particular. Alimentos
que aumentam a produo de gs (feijo, ervilhas,
lentilhas, repolho) devem ser reduzidos ou introdu-
zidos de forma progressiva para no provocarem dor
abdominal. importante beber muita gua. (Encontra
receitas para esta patologia entre as pgs. 32 e 39)
23
Meteorismo
Este problema pode resultar do ar engolido embora
dependa, em especial, da degradao de substncias
existentes nos alimentos que, ao no serem digeridas
nem absorvidas, chegam ao intestino grosso, onde as
bactrias as vo utilizar, fermentando-as. ento que
se d a produo de gs, a qual pode acompanhar a
ILUSTRAO: AF ATELIER/SOLVAYFARMA
diarreia e/ou a obstipao. Deve evitar-se: legumino-
sas, repolho, couve-de-bruxelas, cebola, batata,
rabanete, acelgas, couve-or, brcolos e espargos.
Restrinja ainda produtos dietticos sem acar, al- Na sndroma do intestino irritvel,
guns queijos e guisados/refogados. Por vezes, h ne- o intestino reage de forma mais
cessidade de substituir o leite habitual por leite sem intensa a estmulos habituais,
lactose, cuja digesto no origina produo de gs. como a alimentao e o stresse.
REVISTA ACTIVA
 4 PESSOAS 4 PESSOAS
60 MIN. 30 MIN.
CUSTO BAIXO CUSTO BAIXO

CANJA DE ARROZ PUR DE CENOURA

400g de frango do campo limpo 300g de cenoura
1 cebola 1 c. (sopa) de arroz
1 cenoura 1 cebola
sal sal
2 mos-cheias de arroz azeite
po torrado

1. Limpe o frango da gordura visvel, lave e coza

24
em gua temperada com pouco sal juntamente
com a cebola e a cenoura descascadas.
Quando a carne car macia retire-a
com a ajuda de uma escumadeira.
2. Coe e retire a gordura ao caldo. Leve-o de novo
ao lume e adicione mais gua, se necessrio.
Quando retomar a fervura junte o arroz, mexa
e cozinhe em lume brando at o arroz abrir.
3. Junte a cenoura desfeita com um garfo e rectique
o sal. Adicione, se desejar, alguma carne desada
depois de limpa de ossos e peles. Sirva.
25
1. Raspe, lave e corte as cenouras aos pedaos.
Cozinhe-as em gua fervente juntamente
com o arroz e a cebola picada.
2. Quando o arroz car macio reduza tudo
a pur. Leve-o de novo ao lume e se car
demasiado espesso junte um pouco
mais de gua e ferva rapidamente.
3. Tempere com pouco sal e um o de azeite.
Sirva a sopa quente com quadradinhos
de po torrado (crotons).

Sugesto Sugesto
Para desengordurar o caldo, guarde-o no O arroz serve para o pur car cremoso,
frigorco at a gordura solidicar e rejeite-a. evitando adicionar batata.

REVISTA ACTIVA REVISTA ACTIVA


PASSO A PASSO
26
Forre a vaporeira com uma
camada de erva-prncipe.
Prepare o molho batendo
o iogurte com coentros picados.
REVISTA ACTIVA
Disponha as postas de peixe
e pincele-as com azeite.
Regue o peixe com o molho
e sirva com pur de batata.
4 PESSOAS
35 MIN.
CUSTO MDIO
PARGO AO VAPOR
4 postas de pargo azeite
fechadas 1 chv. de iogurte
sal marinho magro
erva-prncipe coentros
1. Lave e tempere o peixe com pouco sal.
Forre a parte superior da cesta da vaporeira
27
com uma camada de erva-prncipe.
2. Deite gua na parte inferior da vaporeira,
leve ao lume e quando ferver ajuste a parte
superior. Disponha dentro as postas de peixe
e pincele-as com azeite. Tape a vaporeira
e cozinhe durante cerca de 15 minutos.
3. Prepare, entretanto, o molho. Bata o iogurte
com uma boa poro de coentros picados
e uma pitada de sal pisado.
4. Sirva as postas de pargo regadas com o molho
de iogurte e acompanhe com pur de batata.
Decore com erva-prncipe fresca e sirva.
Sugesto
Se preferir aromatize o peixe
com outra erva aromtica fresca
ou uma mistura de vrias.
REVISTA ACTIVA
 4 PESSOAS 4 PESSOAS
25 MIN. + FORNO 25 MIN.
CUSTO MDIO CUSTO MDIO

LOMBINHOS VITELA GRELHADA

DE PESCADA COM PUR DE MA
4 letes grossos 4 rodelas de cebola 2 mas reineta
de pescada congelada 300g de cenoura tenra azeite
azeite e sal 1 dente de alho 4 bifes de vitela
1 curgete gotas de limo sal

28
1. Descongele o peixe no frigorco. Pincele
com azeite um pedao grande de papel vegetal.
Coloque dentro de uma assadeira e ponha por
cima os letes intercalados com fatias de curgete.
2. Disponha uma rodela de cebola sobre cada lete.
Regue com um o de azeite e tempere com pouco
sal. Feche o papel tapando o peixe sem apertar
demasiado. Asse no forno pr-aquecido, uns 25 min.
3. Raspe, lave e corte as cenouras s rodelas grossas.
Regue com um pouco de gua e cozinhe
com tampa at a cenoura cozer e secar.
Aquea um o de azeite numa frigideira
com o alho pisado com casca. Passe a cenoura
pelo passe-vite directamente sobre a frigideira.
4. Cozinhe, mexendo com um garfo de madeira,
e aromatize com gotas de sumo de limo. Sirva
o peixe quente com o esparregado de cenoura.
REVISTA ACTIVA
29
1. Descasque as mas, corte a polpa aos pedacinhos
e cozinhe numa caarola pequena com pouca
gua at se desfazer. Reduza a pur.
2. Pincele com azeite uma frigideira grelhadora
e limpe a gordura excedente com papel de cozinha.
3. Grelhe os bifes, dos dois lados, sem deixar
a carne cozinhar demasiado para no endurecer.
Tempere no nal com pouco sal e sirva
acompanhado com o pur de ma.
Sugesto
O pur de ma simples excelente
como acompanhamento de carne
grelhada ou assada e muito saudvel.
REVISTA ACTIVA
 6 PESSOAS
25 MIN. + FRIO
CUSTO BAIXO

PASSO A PASSO GELATINA DE MA

3 folhas de gelatina 1 pau de canela
branca 2 mas Golden
2 c. (sopa) grandes
de acar 2 bananas

1. Corte aos pedaos as folhas de gelatina

e demolhe durante 20 minutos em gua fria.
30 31
2. Prepare um xarope fraco fervendo o acar
Demolhe as folhas de gelatina Faa o xarope fervendo o acar com 2,5dl de gua e o pau de canela.
em gua fria. com gua e um pau de canela.
3. Rejeite a canela e junte ao xarope as mas
lavadas, descascadas e cortadas s rodelas nas.
Cozinhe at a ma car muito macia.
Triture-a com a varinha mgica e adicione,
ainda quente, a gelatina escorrida.
4. Misture bem e deite em pequenas taas.
Guarde no frigorco at a gelatina solidicar.
Decore as taas com rodelas de banana
no momento de servir.

Triture a ma com a varinha Distribua a gelatina por tacinhas

mgica. e leve ao frigorco.
Sugesto
Pode preparar a gelatina com pra
ou uma mistura de pra e ma.

REVISTA ACTIVA REVISTA ACTIVA

 4 PESSOAS 5 PESSOAS
25 MIN. 25 MIN.
CUSTO BAIXO CUSTO MDIO

SOPA DE LEGUMES ESPETADAS

1 curgete
2 cenouras
1 cabea de nabo
100g de feijo-verde
4 folhas de alface
1 chv. de folhas
com rama de agrio
1 dente de alho azeite
sal
32
1. Rejeite as pontas da curgete, raspe 1 cenoura
e descasque o nabo e o alho. Lave estes
legumes, corte-os e coza-os em gua
que foi ligeiramente temperada com sal.
2. Reduza a sopa a pur quando os legumes
carem macios. Leve-o ao lume e junte
mais gua, se necessrio. Junte o feo-verde
s rodelas nas, a alface ripada, a restante
cenoura em juliana na e os agries.
3. Cozinhe os legumes sem os deixar desfazer.
Rectique o sal e tempere com azeite. Retire
do lume e aguarde 20 minutos antes de servir.
Sugesto
Quando as temperaturas esto mais elevadas,
esta sopa pode ser servida fria ou gelada.
DE TAMBORIL
1 ma vermelha 12 cebolinhas
sumo de limo descascadas
400g de tamboril limpo 1 curgete
10 choquinhos 5 folhas de salva
3 fatias de po sal e azeite
33
integral 1 dente de alho
1. Lave e corte a ma s fatias. Deite-as em gua
com sumo de limo para no oxidarem.
2. Corte o peixe aos pedaos tanto quanto possvel
do mesmo tamanho. Lave os choquinhos em gua
corrente dentro de um passador e escorra bem.
3. Prepare 5 espetadas alternando pedaos de peixe,
cubos de po integral, cebolinhas, rodelas
de curgete com casca e pedaos de ma, enxutos
com papel de cozinha, e meias folhas de salva.
4. Tempere as espetadas com pouco sal e cozinhe
numa frigideira antiaderente com um pouco
de azeite e o dente de alho com casca.
Sirva de imediato com uma salada de alface
e rcula temperada com molho vinagreta.

REVISTA ACTIVA REVISTA ACTIVA

 4 PESSOAS
25 MIN. + FORNO
CUSTO MDIO

EM PORMENOR
BARQUINHOS DE BERINGELA
2 beringelas frescas
sumo de limo
sal e azeite
1 cebola
350g de carne picada
1 c. (sopa) de farinha de trigo
Para retirar a polpa s beringelas
use uma colher prpria para
o efeito, tendo o cuidado de no
34
danicar a casca dos legumes.
Ao polvilhar com limo estar
1. Lave e corte as beringelas em metades
a evitar que a superfcie oxide no sentido do comprimento. Retire um pouco
(que escura) mais rapidamente.
da polpa recorrendo a uma colher prpria,
regue com umas gotas de sumo de limo
e reserve. Polvilhe o interior das beringelas
com um pouco de sal e deixe espurgar inclinadas
dentro de um passador, durante 20 minutos.
2. Pique namente a cebola e misture-a com
a carne picada. Cozinhe o preparado obtido
numa caarola com um pouco de azeite,
mexendo vrias vezes. Quando a carne
mudar de cor junte a polpa da beringela
que reservou e cozinhe um pouco mais.
caldo de carne preparado em casa
tomate-cereja
feijo-verde e cenoura cozidos
1 dente de alho pequeno
35
3. Polvilhe com a farinha e refogue bem.
Regue gradualmente com caldo de carne,
prossiga a cozedura e tempere com pouco sal.
Passe por gua os barquinhos de beringela
e enxugue o interior com papel de cozinha.
4. Recheie com o preparado anterior e por cima
disponha alguns tomates-cereja cortados
em metades. Regue com um o de azeite
e leve ao forno pr-aquecido durante
cerca de 10 minutos. Sirva quentes
com salada de feo-verde e cenoura
aos pedacinhos, temperada com azeite
batido com um pouco de alho modo.

REVISTA ACTIVA REVISTA ACTIVA

 4 PESSOAS 4 PESSOAS
20 MIN. + FORNO 25 MIN.
CUSTO MDIO CUSTO BAIXO +

LOMBO DE PORCO ESPETADAS DE FRUTOS

500g de lombo 1 haste de alecrim
de porco fresco
1 dente de alho caldo de legumes
rebentos de soja preparado
1 cenoura aferventada em casa
espinafres tenros sal
azeite 1 kiwi
36
1. Abra a carne obtendo um bife largo.
Polvilhe com o alho picado e espalhe
os rebentos de soja por toda a superfcie.
Coloque por cima a cenoura s tiras
compridas e as folhas de espinafres.
Enrole a carne e prenda-a com palitos.
2. Aquea um pouco de azeite numa caarola
antiaderente e junte o alecrim e o rolo
de carne. Aloure-o virando-o vrias vezes.
3. Regue, aos poucos, com caldo de legumes
preparado com as aparas dos legumes do recheio.
Prossiga a cozedura at a carne car macia.
Rectique o sal tendo em ateno o gosto
do alecrim e o sal do caldo. Corte a carne
em 4 pores e sirva com rodelas de kiwi.
1 ma vermelha 1 c. (sopa) de acar
4 gos macavado
1 cacho 1 c. (ch) de raspa
de uvas de limo
1. Lave cuidadosamente a ma e corte-a
aos pedaos mantendo a casca. Corte cada
37
um dos gos em 4 pedaos. Lave as uvas
e separe os bagos do p. Ene, alternadamente,
os 3 frutos em espetos pequenos.
2. Ferva o acar numa frigideira antiaderente
junto com a raspa de limo e 3 c. (sopa)
de gua at obter um xarope. V mexendo.
Junte as espetadas e cozinhe-as rapidamente,
virando-as vrias vezes. Sirva.
Sugesto
Pode servir estas espetadas
sobre tostas nas de po integral.

REVISTA ACTIVA REVISTA ACTIVA


PASSO A PASSO
38
Corte a manga no sentido
das bras.
Envolva a calda no preparado
das claras batidas em castelo.
REVISTA ACTIVA
Junte a gelatina, em chuva,
ao xarope.
Decore a sobremesa
com tiras nas de manga.
6 PESSOAS
20 MIN. + FRIO
CUSTO MDIO
MUSSE DE MANGA
1 manga grande 4 claras
madura hastes de groselha
3 c. (sopa) de acar (opcional)
amarelo
1 c. (sopa) rasa
de gelatina em p
sem sabor
39
1. Descasque a manga e corte a polpa s fatias
no sentido das bras. Reserve 2 fatias
para a decorao. Triture a restante polpa
utilizando o liquidicador.
2. Ferva o acar com 1,5dl de gua at obter
um xarope claro. Retire do lume e junte
a gelatina, em chuva, mexendo bem.
3. Bata as claras em castelo rme. Junte a calda,
aos poucos, mexendo delicadamente com
varas de arame. Incorpore a polpa de manga.
4. Deite o doce em pequenas taas e decore
com tiras nas de manga. Guarde no frigorco
at a gelatina solidicar. Decore com hastes
de groselha para uma sobremesa mais vistosa.
REVISTA ACTIVA