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FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA Formato N 01

SEDE DEL LITORAL - RECA


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CATEGORA: Postre

NOMBRE DE LA RECETA: TIRAMIS

RECETA N: N de Porciones:

18 40

ELEMENTOS PRINCIPALES DEL BIZCOCHO 0,500 Kg Harina de trigo todo uso

16 Und Huevos

0,500 Kg Azcar

0,070 Kg Margarina

ELEMENTOS PRINCIPALES DEL TIRAMIS 12 Und Claras de huevos

24 Und Yemas

0,666 Kg Azcar

2,6 Kg Queso crema

1,166 Lt Caf

c/n Kg Cacao en polvo

EQUIPOS Robot de cocina

Bols

Moldes de vidrio preferiblemente rectangulares


(Pirex)

Dedos mgicos

EQUIPOS Elaboracin de un bizcocho

TCNICAS A REALIZAR Elaboracin de una crema para relleno

PROCEDIMIENTO:

Elaborado por: Aprobado por:


Fecha de emisin: DD-MM-AO
FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA Formato N 01

SEDE DEL LITORAL - RECA


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A. Para el bizcocho:

1. En un bol, sobre bao mara de agua a punto de hervor, batir con fusta los
huevos con el azcar (La palma de la mano debe soportar el calor del bol
durante toda la operacin: si se pasa de calor, los huevos se coagulan y la
masa se corta)
2. Seguir batiendo fuera del fuego hasta que est fra. Est lista cuando hace la
"cinta"
3. Derretir la margarina
4. Agregar juntos (pedir ayuda) la harina en lluvia y la margarina derretida
5. Verter en un molde de torta bien enharinado
6. Cocer en horno mediano por 1/2 hora (200 C)

B. Para la tiramis:

1. En primer lugar, preparar una cafetera de caf bien fuerte, de calidad y dejamos
enfriar.
2. Despus, montar en un recipiente las claras a punto de nieve.
3. En otro recipiente grande batimos las yemas con el azcar hasta que tenga una
consistencia espumosa. En este momento le vamos aadiendo el queso crema
poco a poco y seguimos batiendo. Le aadimos las claras montadas y mezclamos
bien.
4. En el molde a utilizar, se coloca una capa de bizcocho en el fondo y empapamos
de caf (aqu se le puede poner tambin un poco de licor, de amaretto por
ejemplo).
5. Se cubren con la mezcla del queso crema y repetimos la operacin una vez ms.
Se finaliza con una capa de la mezcla de queso y espolvoreamos con cacao en
polvo.

Elaborado por: Aprobado por:


Fecha de emisin: DD-MM-AO