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Programa de Muestreo

SIG PM PR01
PROGRAMA DE MUESTREO

Procedimiento de toma de muestras para


anlisis de Laboratorio
Derechos de Autor

Este documento incluyendo cada uno de sus anexos, es


propiedad intelectual del SERVICIO NACIONAL DE
APRENDIZAJE SENA; el cual contiene informacin
confidencial. Su contenido no puede ser reproducido o
almacenado, ni parcial ni totalmente, por ningn medio, ni
sistema electrnico ni mecnico sin previa autorizacin del
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA. El uso
adecuado de la informacin aqu contenida, es de carcter
exclusivo y ser responsabilidad de los funcionarios
designados por el SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA.

Control de Edicin

Versin 1 Fecha de Emisin: Febrero de 2006


Cargo Firma Fecha

Asistentes de
Elabor: Calidad
Febrero / 06

Directora Nacional
de Calidad,
Revis: Seguridad Mayo / 06
Industrial y Salud
Ocupacional
Gerente de
Recursos
Aprob: Humanos y
Mayo / 06
Calidad

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PROGRAMA DE MUESTREO

Programa de Muestreo

1. Introduccin
El programa de muestreo es una herramienta de verificacin en donde se utiliza el
anlisis microbiolgico, como complemento de otras actividades de control. Esto
implica la toma peridica de muestras de productos y superficies que nos permitan
evaluar la aplicacin de las buenas prcticas de manufactura y el cumplimiento del
plan HACCP en caso que aplique.

2. Objetivo
Establecer el Programa de muestreo definido por la Institucin.

3. Alcance

Este programa aplica a todos los contratos donde el SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA, preste el
servicio de alimentacin.

4. Responsables
Departamento de Calidad
Definir Cronograma Nacional de Muestreo.

Administrador de Contrato / Jefe de Turno


Supervisar la toma de muestras en el contrato a cargo.

Laboratorio de Anlisis
Cumplir con todos los requisitos establecidos por las entidades
gubernamentales y por el SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA,
durante el proceso de muestreo en cada contrato.

5. Definiciones o Glosario
Muestra de referencia

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PROGRAMA DE MUESTREO

Cantidad de muestra necesaria para realizar por duplicado los anlisis en


caso de una reclamacin por parte del cliente o entidad competente.

Criterio Microbiolgico
El valor o gama de valores microbiolgicos establecidos por las entidades
gubernamentales que los emiten, para determinar la aceptacin rechazo
del producto muestreado.

6. Desarrollo
DOCUMENTO REGISTRO
ETAPA DESCRIPCION RESPONSABLE
ASOCIADO GENERADO

INICIO

En cada Regional, se
cuenta con uno dos
Seleccin de Laboratorios de Listado de
Coordinador
laboratorio para Anlisis de Alimentos
Laboratorios
anlisis autorizados, a los Autorizados para
Asistente de
cuales se asigna el efectuar Anlisis de
microbiolgico muestreo en los calidad
Alimentos.
contratos de
alimentacin.
La compaa tiene
establecido como
prctica general la
toma de Cinco
Muestras por
contrato con una
frecuencia trimestral
as: Tres Alimentos
teniendo en cuenta el
Mayor Riesgo
Coordinador
Epidemiolgico Puntos de
Definicin del (Proteico, Ensalada
Muestreo
muestreo por cruda cocida y Jugo Asistente de
(Anexo 1)
contrato o pulpa); Un Frotis de calidad
Manos y Un Frotis de
Superficie. En
algunos contratos y
dependiendo de la
negociacin
acordada, la
frecuencia y el
nmero de muestras
vara.
Se elabora un Coordinador Cronograma
Programacin Cronograma trimestral Muestreo
de Muestreo por Regional Asistente de Microbiolgico
de
Anlisis
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que cubre todos los


contratos a nivel
Nacional. Este
cronograma es remitido
a los Laboratorios
trimestralmente durante
el ao fiscal.
Cuando se inicia un calidad SIG-PM-F058
nuevo contrato, el
muestreo se programa
un mes despus de la
apertura y se informa
al laboratorio que debe
incluirse dentro de la
programacin.
Dentro del programa de
muestreo, la toma de
muestras se realiza por Procedimiento
parte de laboratorio de Toma de
segn el cronograma Muestras para
establecido. Anlisis de
Adicionalmente, la Laboratorio
compaa establece SIG PM P01.
como mecanismo de
Toma Toma de
control la toma de Instructivo
de muestras de referencia Laboratorio Toma de muestras
Muestras para cada una de las Externo muestras de anlisis
preparaciones Administrador anlisis microbiolg.
entregadas en los microbiolgicos SIG-PM-F014
diferentes servicios. SIG PM I03.
Eventualmente deben
practicarse algunos Instructivo
muestreos que no estn Toma de
dentro del cronograma Muestras de
pero que obedecen a Referencia
casos fortuitos SIG PM I02.
presentados en los
contratos.
Se tiene establecido con
Realizacin y los Laboratorios que una
reporte de vez se obtengan los Resultado anlisis
Laboratorio de
anlisis resultados de los anlisis microbiolgico
anlisis
deben ser enviados al
rea de calidad en cada
regional.
Cuando en un resultado
No Aceptable se Administrador Plan de
Seguimiento identifique presencia de y/o Accin
Microorganismos jefe de turno SIG PM F063

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diferentes a mohos y
levaduras, es necesario
repetir el muestreo
inmediatamente despus
de recibir los resultados
para verificar que las Coordinador /
acciones propuestas en Asistente de
el Calidad
plan de accin se
cumplieron. Laboratorio de
Cuando en un resultado anlisis
No Aceptable se
identifique presencia de
Coliformes fecales, es
necesario realizar la
prueba para E-coli.

FIN

7. Documentos de Referencia

Normas microbiolgicas INVIMA


Decreto 3075 de 1997
Normas microbiolgicas MINSALUD

8. Documentos Asociados
Procedimiento de toma de Muestras para anlisis de Laboratorio
SIG PM P01
Instructivo Toma de Muestras de Referencia SIG PM I02
Instructivo Toma de Muestras para anlisis microbiolgico SIG PM I03
Listado de Laboratorios Autorizados para efectuar Anlisis de Alimentos en
cada regional
Resultados de anlisis

9. Anexos

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Puntos de Muestreo Anexo 1.


Toma de Muestras anlisis microbiolgicos SIG PM F014
Cronograma muestreo microbiolgico SIG PM F058
Plan de Accin SIG PM F063

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