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Especias y botnicos para el Gin Tonic

Santi Albert
(08/01/2015) 0 comentarios

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El Gin Tonic actualmente es el coctel por excelencia en Espaa, tanto, que este mundo est en
auge desde hace unos aos y con l cada vez aparecen nuevas formas de prepararlo: aadiendo
todo tipo de especias, botnicos e incluso infusiones.

Pero cuidado, como dijo Javier de las Muelas (barman internacional):

...no se trata de convertir el Gin Tonic en un huerto...

Este auge de los condimentos y las infusiones en los Gin Tonics no ha de convertir el arte de
preparar ste coctel en una ginebra con cosas, muchas "cosas".

Las especias, botnicos e infusiones se han de emplear con cuidado y a medida en funcin
del Gin Tonic, teniendo en cuenta las propiedades y caractersticas de cada uno de los elementos
que incorporamos, desde la ginebra, hasta la ltima corteza de limn. Por poner ms
condimentos no est ms elaborado o es mejor.

El primer paso para elaborar un buen Gin Tonic es utilizar una copa de baln o un vaso
ancho (eso ya va a gustos y exquisiteces) y mezclar la cantidad idnea, de forma generalizada la
cantidad idnea es una parte de ginebra por cada cuatro de tnica (o un 1/5 si te gusta
"cargadito").

Si no queremos hacer la clsica receta del Gin Tonic (ginebra, tnica y twist de limn) y
queremos innovar, tenemos una amplia gama de especias y botnicos para meterle a la copa,
pero cuidado, ms de 3 y empezar a ser catalogado por "ensalada" o "huerto". Hoy en da hasta
venden packs o kits de Gin Tonic con un mix de varias de estas especias. Ah van las ms
famosas y con qu ginebra y tnica combinarlas:

Especias y botnicos para el Gin Tonic


Bayas de enebro

Las bayas de enebro son uno de los principales elementos utilizados en la

elaboracin de la ginebra. De un color morado oscuro, presenta un olor resinoso acompaado


de un sabor dulce con mezclas de ctricos, en ocasiones con un ligero toque amargo al final. Hay
algunos (como yo), que se comen las bayas durante o despus de beberse la copa. Si no las has
probado, te lo recomiendo.

Presentacin: se ponen de 4 a 6 bayas, previamente aplastadas ligeramente con la palma de la


mano para sacar los aceites esenciales del enebro. Si las metemos tal cual es como condimentar
con piedras, tal cual.

Ginebras: al ser uno de los ingredientes clave con los que se elabora la ginebra, combina a la
perfeccin con cualquier tipo (London Dry Gin o aromticas) y marca.

Pimientas

La pimienta de Jamaica tiene un aroma y un sabor muy diferente a la pimienta negra habitual. Tiene una m
que combina la canela, el clavo, la nuez moscada y la pimienta negra.
La pimienta negra y la pimienta cubeba, aportan un sabor picante y mentolado que puede ayudar a resalta
la copa, sobre todo si incluimos ctricos.

Tambin se puede emplear la pimienta rosa, que ofrece una mezcla de sabor entre dulces y picantes, adems de aportar un color
abren antes de utilizarlas.

Presentacin: se suelen incluir en los Gin Tonic con los granos enteros y ligeramente aplastadas
para extraer sus aromas.

Ginebras: las ginebras secas admiten practicamente cualquier pimienta, al crear un contraste
interesante con esa sequedad. Para ginebras ms aromticas como Xoriguer, G Vine, Mombasa o
Monkey 47, recomiendo usar un tipo de pimienta que no difiera con la caracterstica principal de
la ginebra. Por ejemplo, con G Vine, de carcter floral e incluso dulce, yo usara la pimienta rosa.

Vainilla

La vainilla es un producto de aspecto aceitoso y flexible, con un gran aroma y sabor

muy dulce que en ocasiones recuerda al chocolate. Se presenta bien en rama (negra de entre 12 y
14 cm.) o bien en extracto (ya sea lquido o en polvo).
Preparacin: para preparar un buen Gin Tonic con vainilla hay que extraer primero las semillas
de dentro de las vainillas (o bien utilizar vainilla en extracto). La cscara de la vainilla se suele
usar para decorar la copa. La vainilla es un condimento que por su dulzura acompaa bien a otros
botnicos como los twists de ctricos.

Ginebras: la vainilla solo la usara con ginebras y tnicas muy secas, por aportar excesivo dulzor
al Gin Tonic.

Canela

Existen varios tipos de canelas, con diferentes caractersticas. Las ms conocidas son:

Canela de Ceiln: es muy aromtica, con cierto olor dulce y algo astringente. Es la ms utilizada en

Canela China o Cassia: es una canela ms gruesa y dura que la de Ceiln, ms dulce y picante que
habitual ms habitual en Amrica.

Canela de Java: con caractersticas combinadas de la canela de Ceiln y la canela China, lo que hac
caractersticas sean similares a la primera y la textura ms gruesa se parece a la segunda.

Canela de la India: tiene un sabor muy fuerte y picante, lo que hace su uso principal sea en platos s
conservante.

Preparacin: habitualmente la canela se utiliza como condimento en las ginebras que lleven en
la base de su preparacin canela (aunque no es estrictamente necesario). Para preparar un Gin
Tonic de canela hay que aadirla en rama y entre los hielos, antes de echar nada.

Ginebras: preferiblemente con ginebras elaboradas a basede canela como Brecon, Rives o Rives
Especial.

Cardamomo verde:

Existen dos tipos de cardamomo verde: el cardamomo de Mysore, que es ms grande

y alargado, tiene unos aportes gustativos resinosos a pino y eucalipto, con un acentuado aroma y
un color verde de gran intensidad; y el cardamomo malabar, se presenta en unos frutos ms
redondos y tienen su mximo potencial de sabor cuando el fruta pasa de un color verdoso a un
color blanquecino, por tener unos aromas ms suaves.

Ginebras: combina con bien con gins aromticas como la Gin Mare, Magellan o Seagrams.
Ans estrellado:

El ans estrellado se utiliza sobre todo como ingrediente decorativo. Aunque su funcin no
acaba aqu, tambin tiene muchas propiedades digestivas, adems de ser el condimento ideal si lo
que se busca es acidez y toques anisados.

Ginebras: a mi me gusta mucho con ginebras secas. Es la mejor forma de resaltar este sabor. Es
muy sutil.

Arndanos:

Los arndanos son utilizados para aportar un color rojo al Gin Tonic. Tiene un ligero

sabor dulce y cido a la vez.

Ojo! ni se te ocurra aplastarlos porque entonces la copa se convertir en zumo rojo.

Ginebras: menos con la Brockmans, que ya tiene arndano por un tubo, con cualquiera.

Cilantro:

El cilantro es uno de los ingredientes ms utilizados en la elaboracin de ginebras,

presenta un sabor dulce, con un ligero sabor a limn. Se suele adquirir en grano.

Ginebras: admite casi cualquier tipo de ginebra, al igual que el enebro.


Corteza de ctricos

La corteza de ctricos, en especial la de limn, pomelo y naranja, es el condimento ms

clsico del Gin Tonic. Recuerda que siempre en twist o corteza y nunca en rodaja. Queremos
aceites esenciales, no zumo.

Ginebras: es un clsico en las London Dry Gin.

Flor de Hibisco:

La Flor de Hibisco presenta un sabor cido muy suave y aporta al coctel un color

rojizo.

Presentacin: se infusiona durante 5 minutos con el alcohol a temperatura ambiente. Segn el


tiempo que lo dejemos infusuionar el color ser ms o menos intenso.

Ginebras: combina a la perfeccin con prcticamente todas las ginebras, eso s, por el bien de tu
lengua, no lo mezcles con ctricos por eso de la acidez.

Regaliz troceado:

El regaliz tiene un sabor anisado y agridulce que puede actuar como edulcorante o

como potenciador del sabor y es muy til cuando lo que se quiere es contrastar el amargor de la
tnica.
Presentacin: se machaca y se pone en la copa para que al verter el lquido este absorba todo su
sabor.

Ginebras: combina con las ginebras ms potentes como la Bulldog o la London N1.

Infusiones para elaborar un Gin Tonic


Las infusiones para Gin Tonic son un invento reciente que venden en pequeas bolsitas de
infusin y tienen como finalidad dar color a la copa y aportar aromas muy sutiles, dependiendo
del ingrediente de la infusin.

Preparacin: se coloca la infusin en una copa de baln, se vierte sobre la infusin la ginebra y
se deja infusionar durante al menos un minuto (cuanto ms tiempo se deje infusuionar, el color
ser ms intenso); se aade el hielo y posteriormente aadimos la tnica.