PLANO DE CURSO

DEPARTAMENTO REGIONAL DE RORAIMA

TTULO DO CURSO TIPO DE ENSINO N PLANO NO MIRA
PRINCIPIANTES EM CONFEITARIA *Presencial (x)
*A distncia ( ) ____________
*Semipresencial ( )
EIXO TECNOLGICO SEGMENTO
Gastronomia Produo de alimentos
TIPO DE CURSO MODALIDADE DE EDUCAO
SocioProfissionais * Sem modalidade ( ) *Formao Inicial e Continuada ( x )
*Educao Profissional Tcnica de Nvel Mdio ( )
*Educao Superior ( )
CARGA HORRIA TOTAL TIPO DE CERTIFICAO
*Presencial: * distncia: *Estgio Curricular: *Certificado (x) *Diploma ( )
CH TOTAL: 60 horas

OBJETIVO(S) DO CURSO
Capacitar Profissionais para o desenvolvimento de capacidades tcnicas, sociais, organizativas e metodolgicas
relacionadas elaborao de produtos de confeitaria, por meio do preparo de massas, coberturas e recheios,
geleias, cremes, caldas, glacs, merengues, chocolates, caramelos, sobremesas, em conformidade com os
princpios das boas prticas de manipulao de alimentos e segurana do trabalho, higiene, sade e preservao
ambiental.

PERFIL DO PROFISSIONAL
Ao final do curso os participantes desenvolvero as tcnicas de preparo das receitas de tortas doces, salgados e
doces, a partir das massas bsicas, com arte e criatividade, obedecendo aos critrios necessrios manipulao
dos alimentos.

JUSTIFICATIVA

De acordo com a Associao Brasileira da Indstria de Panificao e Confeitaria (ABIP), o consumo de produtos
deste segmento no Brasil quase um quinto do consumo italiano, que o maior do mundo (28,2 kg per capita/ano).
Partindo da demanda do setor econmico de panificao e confeitaria, o qual envolve indstrias e estabelecimentos
comerciais do setor da alimentao, a fim de formar mo-de-obra especializada para um mercado cada vez mais
exigente e que necessita de profissionais que tenham capacidade tcnica para a melhoria dos processos e produtos,
alm de estarem plenamente capazes de absorver as inovaes tecnolgicas relativas ao setor de alimentao e
almejando preencher as lacunas do mercado de trabalho. Diante do exposto, o SENAC oferece este curso a
empresrios, fornecedores, distribuidores, profissionais e curiosos do setor de Alimentos e Bebidas que buscam a
excelncia do seu produto final, a constante atualizao e capacitao.

REQUISITO(S) DE ACESSO
Idade mnima: 16 anos
Escolaridade mnima: cursando o ensino fundamental

ORGANIZAO CURRICULAR

TTULO DO MDULO: PRINCIPIANTES A CONFEITARIA CARGA HORRIA:

MDULO: 60HORAS

Componentes Curriculares Carga Horria

60HS

Competncias:
 PLANO DE CURSO
DEPARTAMENTO REGIONAL DE RORAIMA
Preparar o ambiente de trabalho (Mise-en-place)
Verificar condies de funcionamento, estado de conservao e higienizao de equipamentos/utenslios de acordo
com os procedimentos estabelecidos de higiene e qualidade especificados.
Zelar sempre pelo cumprimento de normas de sade e de segurana no trabalho, de qualidade e produtividade.
Receber, separar, armazenar e controlar a validade das matrias-primas.
Preparar massas, pesar, balancear receitas, dividir, bater, dar o ponto, modelar, enformar, fornear, desenformar
produtos.
Preparar coberturas e recheios doces e salgados.
Confeitar doces.
Confeccionar salgados.
Testar novas receitas.
Dominar tcnicas de congelamento e resfriamento de alimentos

INDICAES METODOLGICAS:
A metodologia ser atravs de atividades em sala de aula com aulas expositivo-dialogadas e aulas prticas em
laboratrios especficos, principalmente na rea de confeitaria.

PROCEDIMENTOS DE AVALIAO
A avaliao ser Formativa. Este procedimento caracterizado por avaliar de forma constante durante o processo de
ensino-aprendizagem o desenvolvimento do aluno atravs de indicadores, competncias e habilidades. Tal processo
busca, ainda, manter a dinmica contnua, interativa e centrada no aluno. Por outro lado, o procedimento tambm
de carter diagnstico, onde ajuda o aluno a aprender e o professor a ensinar e reavaliar todas as etapas do processo
ensino e aprendizagem, possibilitando o acompanhamento da aquisio e domnio das competncias e a adequao
do ensino s necessidades de ajustes na aprendizagem e no desenvolvimento do aluno.

CERTIFICAO
O Senac confere certificado de concluso do curso aos alunos aprovados.

ESPAO PEDAGGICO E MATERIAL DIDTICO

Material Didtico
Quadro branco
Pincel
Espao, Utenslios e Equipamentos do Laboratrio da Cozinha Pedaggica.

REFERNCIAS PARA APOIO AO DOCENTE

Livro Tcnicas de confeitaria profissional MARIANA SEBESS, Editora SENAC DN 2012

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Direo Regional Senac Gerncia de Educao Profissional Coordenao da rea Superviso Pedaggica