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Aprender a PREPARAR
Novedosas Frmulas de PASTELERA
& BIZCOCHERA:
6HUYLUHQPROGHVSUHYLDPHQWHHQJUDVDGRV
+RUQHDUDr)SRUPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
'HMDUHQIULDU\FRUWDUHQGRVFDSDV
%DWLU~SDUWHGHFUHPDDPELDQWHPH]FODUFRQODSLDHQWUR]RV
y rellenar cada torta
%DWLUHOUHVWRGHFUHPDDPELDQWH\FXEULU
'DUWHUPLQDGRVFRQFUDTXHODGR\JXUDVGHFKRFRODWH
Base Relleno
7HJUDO6DYDULQ J Crema Pastelera Cremyvit J 40%
400g
+DULQDGHWULJR J preparada
Leche lquida 1000g
+XHYRV J 3LDHQWUR]RV/HYDSDQp J 40%
400g
$JXD J Nuez o almendra picada
1XH]DOPHQGUD/HYDSDQp 100g 10%
100g
J Levapan
9LWLQD+RMDOGUH roja
Preparacin
3LFDUYLWLQDFRQHOUHVWRGHLQJUHGLGHQWHV
0H]FODUWRGRVORVLQJUHGLHQWHVFRQOD9LWLQDKRMDOGUH
roja previamente picada hasta obtener una pasta
0H]FODUKDVWDREWHQHUXQDSDVWDKRPRJQHD
KRPRJQHD
([WHQGHU\IRUUDUODWDPROGH
+RUQHDUOLJHUDPHQWH
0H]FODUFUHP\YLWSLDHQWUR]RVQXH]WULWXUDGD\OLFRU\
0H]FODUODFUHPLY\WSUHSDUDGDFRQODSLDHQ
llevar ay la
trozos la lata
nuezpreviamente
picada lista.
&XEULUFRQODPLVPDSDVWD\KRUQHDU
'HVPROGDU\GHFRUHDOJXVWR
&RQODD\XGDGHXQURGLOORHVWLUHODPDVD
&XEUDXQPROGHGHDURSUHYLDPHQWHHQJUDVDGR\FRUWHHOERUGHGHPDVDVREUDQWH
Ingredientes
Porc:Porc: 3 tortas
12 und Tiempo
de
Tiempo
naranja
de coccin:
de coccin: 40 min
40 min
Porc: 120 und
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV
Jarabe J
Torta Base Porc: 12deund
Naranja
Tiempo de coccin: 40 min
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD
Tegral Torta Tres Leches 100% 'XOFHUR7UHV/HFKHV3XUDWRVpJ
J1000 g (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD 500120
Porc: g und
100%
6DO
Polvo para hornear Levapan (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
J 10 g+XHYRVIUHVFRV
1% Jugo de naranja hervido J
275 g 75%
J
+DULQDGHWULJR J
Miel de panela
+XHYRVIUHVFRV Tintura
75%Caramelo
Licor Levapan
J 750 g(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
quantro J
5cm 1%
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD J
Levadura
J
J
Margarina Optipan J
Jugo de naranja
6DO 14% fresca Levapan
J140 cm(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
+XHYRVIUHVFRV J
J
+DULQDGHWULJR J $JXD1%Caramelo FPu
Mantequilla
Esencia
Miel de de vaca
Levapan
panela J 10 gTintura
sabor
J Relleno Crema de naranja J
Levapan
+DULQDGHPRJROOD J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
naranja Optipan J JugoLevapan
Levadura fresca de naranja hervido 237cm 100%
J
Margarina
6DO J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
Aceite Frytol J 200 gTintura Crema pastelera Cremyvit
$JXD20%Caramelo 60 g 25%
FPu
Mantequilla
Miel de vaca J
de panela Levapan J
Semillas de amapola 20 gLevadura 4x4 Puratos
2% fresca
Margarina Optipan J Levapan J
Crema vegetal Ambiente 150 g 63%
Mantequilla de vaca J $JXD FPu
semi- montada Puratos
Preparacin
Ganache Chocolate Blanco Matizado
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD
Preparacin
Chocolate blanco Carat Puratos 250 g 100%
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV
Crema vegetal Ambiante
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD 180 g 72%
Puratos
Preparacin
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV
0LURLU1HXWUR3XUDWRVp J
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD
Preparacin del Relleno Crema de naranja
'HFRUFUHPEODQFR&DUDW 125 g 50%
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH
Puratos
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
%ODQFRWLWDQLR
Preparacin del Relleno Crema de naranja J
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH
Color amarillo base
Preparacin Levapan
torta Al gusto
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
Preparacin del Relleno Crema de naranja
+RUQHHDr&r)GXUDQWHDPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
Preparacin base torta
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
+RUQHHDr&r)GXUDQWHDPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
CALCULE
Preparacinlas cantidades
base torta necesarias para su negocio calculador
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/encanto-de-naranja/ automtico
Porc: 12 und Tiempo de coccin: 40 min
Ingredientes Porc: 120 und
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
6DO J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
+XHYRVIUHVFRV J
J
+DULQDGHWULJR J
Miel de panela J Tintura Caramelo Levapan
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
J
+DULQDGHPRJROOD J
Margarina Optipan
6DO
Mantequilla de vaca
J
J
J
Levadura fresca Levapan
$JXD Caramelo Levapan
Tintura
5.Encanto
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
J
FPu
J
Miel de panela J
de naranja
Margarina Optipan J
Mantequilla de vaca J
Levadura fresca Levapan
$JXD 5. Encanto
J
FPu
de naranja
5.Encanto Porc: 120 und
Ingredientes de naranja
Porc: 12 und Tiempo de coccin: 40 min
Porc: 120 und
Preparacin
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
Porc: 12 und Tiempo de coccin: 40 min
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD J
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD
Preparacin del jarabe de naranja
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
Porc: 120 und
Preparacin
6DO J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
+XHYRVIUHVFRV J
J
+DULQDGHWULJR J
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV
Miel de panela J Tintura Caramelo Levapan J
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD J
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
Levadura fresca Levapan
J
J
Margarina J
Optipan J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
6DO
+DULQDGHWULJR
Mantequilla
Miel de panelade
+DULQDGHPRJROOD
vaca
J
J
+XHYRVIUHVFRV
$JXD Caramelo Levapan
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV
J
J
Tintura
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
5.Encanto
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH J
FPu
J
J
Preparacin del Relleno
Margarina
6DO
Crema de naranjaLevadura fresca Levapan
J
Optipan J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOODde naranja
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH
J
J
Mantequilla J
de vaca J $JXD Caramelo Levapan
Tintura FPu
J
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
Miel de panela
Preparacin del Relleno Crema de naranjaLevadura fresca Levapan J
Margarina Optipan J
Preparacin base torta Porc: 120 und
Mantequilla de vaca J $JXD FPu
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
+RUQHHDr&r)GXUDQWHDPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
Preparacin
Preparacinbase torta
Preparacin del Relleno Crema de naranja
+RUQHHDr&r)GXUDQWHDPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio
Preparacin
calculador
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/encanto-de-naranja/
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV automtico
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador
$GLFLRQHHQODFUHPDYHJHWDOVHPLPRQWDGDHQIRUPDHQYROYHQWHKDVWDKRPRJHQHL]DU
Preparacin
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/encanto-de-naranja/
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV automtico
Preparacin delGanache Chocolate
Crema deBlanco
3UHSDUDFLQGHOMDUDEHGHQDUDQMD
Preparacin Relleno Matizado
naranja
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH
&DOLHQWHODFUHPDYHJHWDO$PELDQWHDGLFLRQHHO'HFRUFUHPEODQFR\HOFKRFRODWHEODQFRSUHYLDPHQWH
&DOLHQWHHOMXJRGHQDUDQMD\GHMHKHUYLUSRUPLQXWRV
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
IXQGLGRVPH]FOHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO0LURLU\HOEODQFRWLWDQLR
Preparacin del Relleno Crema de naranja
%DMHGHOIXHJRGHMHHQIULDU\DGLFLRQHHO'XOFHUR7UHV/HFKHVPH]FOH\UHVHUYH
Preparacin base torta
)LQDOPHQWHSURFHVHFRQPL[HU\UHVHUYH
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
Preparacin del Relleno Crema de naranja
+RUQHHDr&r)GXUDQWHDPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
Montaje y decoracin
Preparacin base torta
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
'LYLGDODWRUWDHQWUHVFDSDVLJXDOHV\FRQXQDEURFKDKXPHG]FDODVDSOLFDQGRHOMDUDEHGHQDUDQMDOXHJR
+RUQHHDr&r)GXUDQWHDPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
CALCULE
Preparacin las cantidades
base torta necesarias para su negocio calculador
H[WLHQGDODFUHPDGHQDUDQMDVREUHXQDFDSDGHWRUWDUHSLWDHVWDDFFLQFRQODVRWUDVGRVFDSDV
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/encanto-de-naranja/ automtico
Porc: 120 und
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
5.Encanto
$GLFLRQHHQODFUHPDYHJHWDOVHPLPRQWDGDHQIRUPDHQYROYHQWHKDVWDKRPRJHQHL]DU
Montaje y decoracin
Preparacin del Relleno Crema de naranja
'LYLGDODWRUWDHQWUHVFDSDVLJXDOHV\FRQXQDEURFKDKXPHG]FDODVDSOLFDQGRHOMDUDEHGHQDUDQMDOXHJR
H[WLHQGDODFUHPDGHQDUDQMDVREUHXQDFDSDGHWRUWDUHSLWDHVWDDFFLQFRQODVRWUDVGRVFDSDV
0H]FOHODFUHPDSDVWHOHUDFRQHOMXJRGHQDUDQMDKHUYLGR\IURKDVWDORJUDUXQDFRQVLVWHQFLDVXDYH
&XEUDODWRUWD\DPRQWDGDFRQFUHPDYHJHWDO$PELDQWH\OXHJREDHWRWDOPHQWHFRQJDQDFKHEODQFRD
$GLFLRQHHQODFUHPDYHJHWDOVHPLPRQWDGDHQIRUPDHQYROYHQWHKDVWDKRPRJHQHL]DU
r&GHMHVHFDU\GHFRUH
Preparacin Ganache Chocolate Blanco Matizado
&RORTXHURGDMDVGHQDUDQMDFRQPHGLDFHUH]DDEULOODQWDGDVFRQ0LURLU\JXUDVGHFKRFRODWH
&DOLHQWHODFUHPDYHJHWDO$PELDQWHDGLFLRQHHO'HFRUFUHPEODQFR\HOFKRFRODWHEODQFRSUHYLDPHQWH
IXQGLGRVPH]FOHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO0LURLU\HOEODQFRWLWDQLR
)LQDOPHQWHSURFHVHFRQPL[HU\UHVHUYH
Montaje y decoracin
'LYLGDODWRUWDHQWUHVFDSDVLJXDOHV\FRQXQDEURFKDKXPHG]FDODVDSOLFDQGRHOMDUDEHGHQDUDQMDOXHJR
H[WLHQGDODFUHPDGHQDUDQMDVREUHXQDFDSDGHWRUWDUHSLWDHVWDDFFLQFRQODVRWUDVGRVFDSDV
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador
automtico
&XEUDODWRUWD\DPRQWDGDFRQFUHPDYHJHWDO$PELDQWH\OXHJREDHWRWDOPHQWHFRQJDQDFKHEODQFRD
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/encanto-de-naranja/
r&GHMHVHFDU\GHFRUH
&RORTXHURGDMDVGHQDUDQMDFRQPHGLDFHUH]DDEULOODQWDGDVFRQ0LURLU\JXUDVGHFKRFRODWH
Porc:
Porc:21 und Tiempo
21und Tiempode
decoccin:
coccin:15-20 min
20 min
Ingredientes
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
6DO J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
Satin Cream Cake 1000g 5DOODGXUDGHOLPQ
RalladuraLevapan
100% Tintura Caramelo de limn 10g 1%
Miel de panela J J
Aceite Frytol 300g 30% Levadura fresca Levapan J
Margarina Optipan J
Huevos
Mantequilla de vaca 350g
J 35% $JXD Decoracin FPu
Agua 250cm 25%
Leche condensada 100g 10% &UHPD9HJHWDO$PELDQWH
Crema Vegetal Ambiante 500g 50%
-XJRGHOLPQ
Jugo de limn 50g 5% Chocolate Carat semi amargo 200g 20%
Galleta Oreo 50g 5%
Preparacin
3HVHORVLQJUHGLHQWHVFRORTXHDFHLWHKXHYRV\6DWQ&UHDP&DNHHQODEDWLGRUDPH]FOHSRUPLQXWRV
DGLFLRQHHODJXD$SDUWHPH]FOHODOHFKHFRQGHQVDGDFRQHOMXJRGHOLPQ\ODUDOODGXUD
$JUHJXHDODPH]FODDQWHULRU
%DWDGXUDQWHGRVPLQXWRVDYHORFLGDGEDMDVXEDODYHORFLGDGDDOWD\VLJDEDWLHQGRSRUPLQXWRVPV
'HMHHQIULDU\GHFRUHFRQPRRVGHFUHPDEDWLGDJXUDVGHFKRFRODWH\JDOOHWDV2UHR
Ingredientes
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
Base de Satin 0LURLU1HXWUR
Miroir Neutro 75g 120 und
Porc: 15%
J
+DULQDGHPRJROOD J 1000g(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
Tegral Satin Cream Cake
6DO
100%
100% Cheese Cheese Cake
Cake
500g (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
J 350g 35%
8.Cheese J
Cake Caramel
Huevos frescos
+XHYRVIUHVFRV 175g 35% Queso de
Porc:untar
QuesoLevapan 3
de untarund Tiempo de 700g 18100%
coccin: min
Miel de panela J 300g Tintura
30% Caramelo J
Ingredientes
Aceite Frytol 150g 30% Arequipe Levapan
Arequipe Levapan repostera
repostera 175g 25%
Ingredientes
Margarina
Agua Optipan J 220cmLevadura
22% fresca
110cm+XHYRVIUHVFRV
22%
Levapan
Crema vegetal
Crema vegetal Chantypak
Chantypak
J
420g 60%
+DULQDGHWULJR
Mantequilla de vaca J
J $JXD J
FPu
Esencia
Base de Levapan 5g 1%
Satin sabor a arequipe 5g (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
1% -XJRGHOLPQ
Miroir 75g 120 und
Porc:
21cm 15%
3%
J Jugo deNeutro
limn J
+DULQDGHPRJROOD
Salsa 1000g 100%
Tegralde Arequipe
Satin Cream Cake 5DOODGXUDGHOLPQ
Cheese
RalladuraCake
de limn
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD 7g
J 1%
6DO
Arequipe J
Levapan repostera 500g
350g 100%100%
35%
Huevos frescos
Preparacin 500g GelatinadeGelhada
Queso
Gelatina Gelhada
untar sin sabor
sin sabor 35g 700g 100% 5%
Miel de panela J 15g
300g Tintura3%
30% Caramelo Levapan J
Caf
Aceiteinstantneo
&DILQVWDQWQHR
Ingredientes
Frytol 15g 3% Leche Leche lquida
Arequipelquida 175g
Levapan reposteraJ
140cm 25%
20%
Base de
Margarina
Agua Satin
Optipan J 75cm Levadura
220cm 22% 15% fresca Levapan
Agua caliente 75cm 15% &HUH]DV&XULFSDUWLGDV
Crema
Cerezas vegetal
Curic Chantypak
partidas 420g
140g
J 60%
20%
+DULQDGHWULJR
Mantequilla de vaca J
J +XHYRVIUHVFRV
$JXD FPu
Esencia Levapan sabor a arequipe 5g 1% Clarasdede
Jugo
Claras delimn
huevo
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH
huevo 21cm 13%
91g
J 3%
+DULQDGHPRJROOD J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
Salsa de Arequipe Ralladura de limn 7g 1%
6DO J 500g (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
100% J
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\
Arequipe Levapan repostera
Preparacin Gelatina 35g
Gelhada sin sabor J 5%
Miel de
reserve. panela J 15g Tintura
3% Caramelo Levapan
Caf instantneo Leche lquida 140cm 20%
Base de Satin
Margarina Optipan J 75cm Levadura
15% fresca Levapan J
Agua caliente 140g 20%
$JXD Cerezas Curic partidas
3RUFLRQHHQSHTXHRVFXERVXQGLVFRGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH\XELTXHHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQOD
FPu
Mantequilla de vaca J
EDVHFRQSDSHODOXPLQLR
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH
Claras de huevo 91g 13%
a punto de nieve
6LUYDFRQXQDPDQJD\DFRSOHHOEDWLGRGHO6DWLQUHVHUYDGRHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\
Preparacin
reserve.
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRV
Base de Satin
3RUFLRQHHQSHTXHRVFXERVXQGLVFRGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH\XELTXHHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQOD
Salsa de Arequipe
EDVHFRQSDSHODOXPLQLR
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH
'LVXHOYDHOFDILQVWDQWQHRHQDJXDFDOLHQWHP]FOHORFRQHODUHTXLSHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO
6LUYDFRQXQDPDQJD\DFRSOHHOEDWLGRGHO6DWLQUHVHUYDGRHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\
0LURLU1HXWURPH]FOHQXHYDPHQWH\UHVHUYH
reserve.
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRV
3RUFLRQHHQSHTXHRVFXERVXQGLVFRGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH\XELTXHHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQOD
CALCULE
Salsa las cantidades necesarias para su negocio
de Arequipe
EDVHFRQSDSHODOXPLQLR calculador
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cheese-cake-caramel/ automtico
+XHYRVIUHVFRV
J5g +XHYRVIUHVFRV
$JXD Crema vegetal Chantypak J
J
FPu
+DULQDGHWULJR
+DULQDGHWULJR
Mantequilla de vaca J
J 1%
Esencia Levapan sabor a arequipe Jugo de limn 21cm 3%
+DULQDGHPRJROOD
+DULQDGHPRJROOD J
J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
J
Salsa de Arequipe Ralladura de limn 7g 1%
6DO
6DO J
J 500g (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
100% J
J
Arequipe Levapan repostera
Preparacin Gelatina 35g
Gelhada sin saborJ 5%
Miel
Miel de panela
deinstantneo
panela J
J 15g Tintura
Tintura3% Caramelo
Caramelo Levapan
Levapan J
Caf Leche lquida 140cm 20%
Base de
Margarina
Margarina Satin
Optipan
Optipan J
J 75cm Levadura
Levadura
15% fresca
fresca Levapan
Levapan J
J
Agua caliente 140g 20%
J $JXD
$JXD Cerezas Curic partidas FPu
FPu
Mantequilla
Mantequilla de vaca
de vaca J
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH
Claras de huevo 91g 13%
Preparacin
Preparacin
reserve. 8.Cheese
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\
BasededeSatin
Base Satin Cake Caramel
3RUFLRQHHQSHTXHRVFXERVXQGLVFRGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH\XELTXHHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQOD
EDVHFRQSDSHODOXPLQLR
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH
Porc: 120 und
8.Cheese
6LUYDFRQXQDPDQJD\DFRSOHHOEDWLGRGHO6DWLQUHVHUYDGRHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\
reserve.
reserve.
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRV
Cake Caramel
3RUFLRQHHQSHTXHRVFXERVXQGLVFRGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH\XELTXHHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQOD
Preparacin
3RUFLRQHHQSHTXHRVFXERVXQGLVFRGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH\XELTXHHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQOD
Salsa de Arequipe
EDVHFRQSDSHODOXPLQLR
EDVHFRQSDSHODOXPLQLR
Cheese Cake Porc: 120 und
'LVXHOYDHOFDILQVWDQWQHRHQDJXDFDOLHQWHP]FOHORFRQHODUHTXLSHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO
6LUYDFRQXQDPDQJD\DFRSOHHOEDWLGRGHO6DWLQUHVHUYDGRHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
0LURLU1HXWURPH]FOHQXHYDPHQWH\UHVHUYH 8.Cheese
6LUYDFRQXQDPDQJD\DFRSOHHOEDWLGRGHO6DWLQUHVHUYDGRHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
(QXQPROGHUHGRQGRGHDURGHFPGHGLPHWURIRUUHFRQYLQLSHOODEDVHGHOPROGH
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRV
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRV
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRV
Preparacin
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio
Cake Caramel
6DTXHHOTXHVRFUHPDGHOUHIULJHUDGRUFRQDQWHULRULGDGDGLFLRQHODUDOODGXUD\HOMXJRGHOLPQPH]FOH
calculador
SalsadedeArequipe
Salsa Arequipe
KDVWDKRPRJHQHL]DU\UHVHUYH
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cheese-cake-caramel/ automtico
Cheese Cake Porc: 120 und
'LVXHOYDHOFDILQVWDQWQHRHQDJXDFDOLHQWHP]FOHORFRQHODUHTXLSHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO
'LVXHOYDHOFDILQVWDQWQHRHQDJXDFDOLHQWHP]FOHORFRQHODUHTXLSHKDVWDKRPRJHQHL]DUDGLFLRQHHO
&DOLHQWHHODUHTXLSHDGLFLRQHODJHODWLQDFDOLHQWHSUHYLDPHQWHKLGUDWDGDFRQODOHFKHPH]FOHFRQEDWLGRU
0LURLU1HXWURPH]FOHQXHYDPHQWH\UHVHUYH
0LURLU1HXWURPH]FOHQXHYDPHQWH\UHVHUYH
PDQXDOKDVWDLQFRUSRUDUFRPSOHWDPHQWH\DJUHJXHDODPH]FODDQWHULRUOXHJRDDGDODFUHPDYHJHWDOD
(QXQPROGHUHGRQGRGHDURGHFPGHGLPHWURIRUUHFRQYLQLSHOODEDVHGHOPROGH
SXQWRPHGLRGHEDWLGRHQWUHVWLHPSRVPH]FODQGRFRQXQDHVSWXODGHFDXFKRHQIRUPDHQYROYHQWH
CALCULE
Preparacin
CALCULE cantidadesnecesarias
laslascantidades necesariasparaparasusunegocio
negocio
6DTXHHOTXHVRFUHPDGHOUHIULJHUDGRUFRQDQWHULRULGDGDGLFLRQHODUDOODGXUD\HOMXJRGHOLPQPH]FOH
calculador
calculador
3RUOWLPRDJUHJXHODVFODUDVDSXQWRGHQLHYHHQIRUPDHQYROYHQWH
KDVWDKRPRJHQHL]DU\UHVHUYH automtico
automtico
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cheese-cake-caramel/
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cheese-cake-caramel/
Cheese Cake
6LUYDHQHOPROGHHVSDU]DODVFHUH]DVHQIRUPDGHOOXYLDHPSDUHMHFRQXQDHVSWXOD\FRORTXHHOGLVFRGH
&DOLHQWHHODUHTXLSHDGLFLRQHODJHODWLQDFDOLHQWHSUHYLDPHQWHKLGUDWDGDFRQODOHFKHPH]FOHFRQEDWLGRU
6DWLQ&RPELQDGRRGLVFRGHFKRFRODWH/OHYHDUHIULJHUDFLQSRUGRVKRUDVFRPRPQLPR
PDQXDOKDVWDLQFRUSRUDUFRPSOHWDPHQWH\DJUHJXHDODPH]FODDQWHULRUOXHJRDDGDODFUHPDYHJHWDOD
(QXQPROGHUHGRQGRGHDURGHFPGHGLPHWURIRUUHFRQYLQLSHOODEDVHGHOPROGH
SXQWRPHGLRGHEDWLGRHQWUHVWLHPSRVPH]FODQGRFRQXQDHVSWXODGHFDXFKRHQIRUPDHQYROYHQWH
Decoracin
6DTXHHOTXHVRFUHPDGHOUHIULJHUDGRUFRQDQWHULRULGDGDGLFLRQHODUDOODGXUD\HOMXJRGHOLPQPH]FOH
3RUOWLPRDJUHJXHODVFODUDVDSXQWRGHQLHYHHQIRUPDHQYROYHQWH
KDVWDKRPRJHQHL]DU\UHVHUYH
&XEUDFRQODVDOVDGHDUHTXLSH\GHVPROGH
6LUYDHQHOPROGHHVSDU]DODVFHUH]DVHQIRUPDGHOOXYLDHPSDUHMHFRQXQDHVSWXOD\FRORTXHHOGLVFRGH
&DOLHQWHHODUHTXLSHDGLFLRQHODJHODWLQDFDOLHQWHSUHYLDPHQWHKLGUDWDGDFRQODOHFKHPH]FOHFRQEDWLGRU
&RORTXHFHUH]DVFXELHUWDVFRQ0LURLU\JXUDVGHFKRFRODWH
6DWLQ&RPELQDGRRGLVFRGHFKRFRODWH/OHYHDUHIULJHUDFLQSRUGRVKRUDVFRPRPQLPR
PDQXDOKDVWDLQFRUSRUDUFRPSOHWDPHQWH\DJUHJXHDODPH]FODDQWHULRUOXHJRDDGDODFUHPDYHJHWDOD
SXQWRPHGLRGHEDWLGRHQWUHVWLHPSRVPH]FODQGRFRQXQDHVSWXODGHFDXFKRHQIRUPDHQYROYHQWH
Decoracin
3RUOWLPRDJUHJXHODVFODUDVDSXQWRGHQLHYHHQIRUPDHQYROYHQWH
&XEUDFRQODVDOVDGHDUHTXLSH\GHVPROGH
6LUYDHQHOPROGHHVSDU]DODVFHUH]DVHQIRUPDGHOOXYLDHPSDUHMHFRQXQDHVSWXOD\FRORTXHHOGLVFRGH
&RORTXHFHUH]DVFXELHUWDVFRQ0LURLU\JXUDVGHFKRFRODWH
6DWLQ&RPELQDGRRGLVFRGHFKRFRODWH/OHYHDUHIULJHUDFLQSRUGRVKRUDVFRPRPQLPR
Decoracin
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio
&XEUDFRQODVDOVDGHDUHTXLSH\GHVPROGH
calculador
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cheese-cake-caramel/ automtico
Mantequilla de vaca J
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV
$JXD J
FPu
+DULQDGHPRJROOD J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
6DO J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
Preparacin Tintura Caramelo Levapan J
Miel de panela J
Base de Satin
Margarina Optipan J Levadura fresca Levapan J
Mantequilla de vaca J $JXD FPu
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWHHVHQFLD\7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNH
Preparacin
reserve. 8.Cheese
%DWDFRQODSDOHWDGXUDQWHPLQXWRDYHORFLGDGEDMD\OXHJRGHDPLQXWRVDYHORFLGDGPHGLD\
Decoracin
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio
&XEUDFRQODVDOVDGHDUHTXLSH\GHVPROGH
calculador
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cheese-cake-caramel/ automtico
9.Cinnamons
roll
Porc: 120 und
Preparacin
0H]FODUORVLQJUHGLHQWHVGHODPDVDPLQXWRVHQYHORFLGDGEDMD\PLQXWRVHQVHJXQGDYHORFLGDG
DPDVHKDVWDREWHQHUEXHQDHODVWLFLGDG
([WLHQGDHQXQDEDQGHMD\OOHYHDUHIULJHUDFLQSRUKRUDV
6DFDUGHUHIULJHUDFLQ\GDUXQDYXHOWDVHQFLOOD
([WHQGHUDPPGHHVSHVRU\DSOLFDUHOUHOOHQR
'DUIRUPDGHDFXHUGRDOPROGH
/OHYDUDFXDUWRGHFUHFLPLHQWRRUPLQXWRVDSU[
Ingredientes
Ingredientes
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
+DULQDGHPRJROOD
+DULQDGHWULJR
6DO
J
J
J
+XHYRVIUHVFRV
10.Frenes
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
J
J
J
+DULQDGHPRJROOD J
Miel
6DO de panela
J
J
Tintura Caramelo Levapan de10.
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD Frenes
chocolate J
J
Margarina Optipan J
Miel de panela
Mantequilla
J
de vaca J
Levadura fresca Levapan
Tintura Caramelo
$JXD
Levapan de10.
chocolate
Frenes
J
J
FPu
J
Margarina Optipan J Levadura fresca Levapan Porc: 120 und
Mantequilla de vaca J $JXD de10. Frenes
chocolateFPu
Porc: 120 und
Preparacin
Preparacin de chocolate
Preparacin Porc: 120 und
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVOHFKHFDOLHQWHDFHLWH\HVHQFLDPH]FOHFRQODSDOHWDD
Preparacin
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVOHFKHFDOLHQWHDFHLWH\HVHQFLDPH]FOHFRQODSDOHWDD
YHORFLGDGPHGLDSRUPLQXWRDJUHJXHHO7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNHPH]FODGRSUHYLDPHQWHFRQOD
YHORFLGDGPHGLDSRUPLQXWRDJUHJXHHO7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNHPH]FODGRSUHYLDPHQWHFRQOD
Preparacin
Porc: 120 und
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVOHFKHFDOLHQWHDFHLWH\HVHQFLDPH]FOHFRQODSDOHWDD
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVOHFKHFDOLHQWHDFHLWH\HVHQFLDPH]FOHFRQODSDOHWDD
FRFRD\DGLFLRQHHO'HFRUFUHPQHJURIXQGLGRFRQWLQHEDWLHQGRSRUPLQXWRVPVKDVWDKRPRJHQHL]DU
FRFRD\DGLFLRQHHO'HFRUFUHPQHJURIXQGLGRFRQWLQHEDWLHQGRSRUPLQXWRVPVKDVWDKRPRJHQHL]DU
Preparacin
YHORFLGDGPHGLDSRUPLQXWRDJUHJXHHO7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNHPH]FODGRSUHYLDPHQWHFRQOD
YHORFLGDGPHGLDSRUPLQXWRDJUHJXHHO7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNHPH]FODGRSUHYLDPHQWHFRQOD
FRFRD\DGLFLRQHHO'HFRUFUHPQHJURIXQGLGRFRQWLQHEDWLHQGRSRUPLQXWRVPVKDVWDKRPRJHQHL]DU
FRFRD\DGLFLRQHHO'HFRUFUHPQHJURIXQGLGRFRQWLQHEDWLHQGRSRUPLQXWRVPVKDVWDKRPRJHQHL]DU
Preparacin
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVOHFKHFDOLHQWHDFHLWH\HVHQFLDPH]FOHFRQODSDOHWDD
6LUYDHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQODEDVHFRQSDSHODOXPLQLR\HQJUVHORVOHYHPHQWHVLUYDJGH
YHORFLGDGPHGLDSRUPLQXWRDJUHJXHHO7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNHPH]FODGRSUHYLDPHQWHFRQOD
EDWLGRFRQXQDPDQJD\DFRSOHHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDKXHYRVOHFKHFDOLHQWHDFHLWH\HVHQFLDPH]FOHFRQODSDOHWDD
6LUYDHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQODEDVHFRQSDSHODOXPLQLR\HQJUVHORVOHYHPHQWHVLUYDJGH
FRFRD\DGLFLRQHHO'HFRUFUHPQHJURIXQGLGRFRQWLQHEDWLHQGRSRUPLQXWRVPVKDVWDKRPRJHQHL]DU
YHORFLGDGPHGLDSRUPLQXWRDJUHJXHHO7HJUDO6DWLQ&UHDP&DNHPH]FODGRSUHYLDPHQWHFRQOD
EDWLGRFRQXQDPDQJD\DFRSOHHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRVGHMHHQIULDU
FRFRD\DGLFLRQHHO'HFRUFUHPQHJURIXQGLGRFRQWLQHEDWLHQGRSRUPLQXWRVPVKDVWDKRPRJHQHL]DU
6LUYDHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQODEDVHFRQSDSHODOXPLQLR\HQJUVHORVOHYHPHQWHVLUYDJGH
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRVGHMHHQIULDU
Jarabe para el Remojo
EDWLGRFRQXQDPDQJD\DFRSOHHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
6LUYDHQPROGHVGHDURIRUUDGRVHQODEDVHFRQSDSHODOXPLQLR\HQJUVHORVOHYHPHQWHVLUYDJGH
Jarabe para el Remojo
EDWLGRFRQXQDPDQJD\DFRSOHHQIRUPDGHHVSLUDOGHOFHQWURKDFLDORVODGRV
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRVGHMHHQIULDU
&RORTXHHODJXD\HOD]FDUHQXQUHFLSLHQWHOOYHORDOIXHJR\GMHORKHUYLUSRUPLQXWRV
DSUR[LPDGDPHQWHGHMHHQIULDU\UHVHUYH
+RUQHHDr&r)GHDPLQXWRVGHMHHQIULDU
&RORTXHHODJXD\HOD]FDUHQXQUHFLSLHQWHOOYHORDOIXHJR\GMHORKHUYLUSRUPLQXWRV
Jarabe para el Remojo
DSUR[LPDGDPHQWHGHMHHQIULDU\UHVHUYH
Glassage de Chocolate-Almbar para el glassage
Jarabe para el Remojo
&RORTXHHODJXD\HOD]FDUHQXQUHFLSLHQWHOOYHORDOIXHJR\GMHORKHUYLUSRUPLQXWRV
Glassage de Chocolate-Almbar para el glassage
DSUR[LPDGDPHQWHGHMHHQIULDU\UHVHUYH
&RORTXHHOD]FDUHODJXD\ODJOXFRVDHQXQUHFLSLHQWHGHMHKHUYLUSRUFLQFRPLQXWRVEDMHGHOIXHJRGHMH
&RORTXHHODJXD\HOD]FDUHQXQUHFLSLHQWHOOYHORDOIXHJR\GMHORKHUYLUSRUPLQXWRV
enfriar y reserve.
DSUR[LPDGDPHQWHGHMHHQIULDU\UHVHUYH
&RORTXHHOD]FDUHODJXD\ODJOXFRVDHQXQUHFLSLHQWHGHMHKHUYLUSRUFLQFRPLQXWRVEDMHGHOIXHJRGHMH
Glassage de Chocolate-Almbar para el glassage
enfriar
Glassagey reserve.
de chocolate
CALCULE
Glassage de cantidades necesarias
lasChocolate-Almbar para el glassage
para su negocio calculador
&RORTXHHOD]FDUHODJXD\ODJOXFRVDHQXQUHFLSLHQWHGHMHKHUYLUSRUFLQFRPLQXWRVEDMHGHOIXHJRGHMH
Glassage
enfriar y de chocolate
reserve. automtico
&DOLHQWHODFUHPDYHJHWDO&KDQW\SDNDSXQWRGHKHUYRUEDMHGHOIXHJRDGLFLRQHODVJRWDV&DUDW\HO
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/frenesi-de-chocolate/
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador
&RORTXHHOD]FDUHODJXD\ODJOXFRVDHQXQUHFLSLHQWHGHMHKHUYLUSRUFLQFRPLQXWRVEDMHGHOIXHJRGHMH
'HFRUFUHPQHJURSUHYLDPHQWHIXQGLGRPH]FOHWRGRVXDYHPHQWHKDVWDKRPRJHQHL]DUVLQSURGXFLU
enfriar y reserve. automtico
&DOLHQWHODFUHPDYHJHWDO&KDQW\SDNDSXQWRGHKHUYRUEDMHGHOIXHJRDGLFLRQHODVJRWDV&DUDW\HO
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/frenesi-de-chocolate/
Glassage
PXFKDEXUEXMDde chocolate
'HFRUFUHPQHJURSUHYLDPHQWHIXQGLGRPH]FOHWRGRVXDYHPHQWHKDVWDKRPRJHQHL]DUVLQSURGXFLU
Glassage de chocolate
PXFKDEXUEXMD
&DOLHQWHODFUHPDYHJHWDO&KDQW\SDNDSXQWRGHKHUYRUEDMHGHOIXHJRDGLFLRQHODVJRWDV&DUDW\HO
$JUHJXHDOPEDUOLFRU\0LURLUPH]FOHSUHIHULEOHPHQWHFRQXQPL[HU
'HFRUFUHPQHJURSUHYLDPHQWHIXQGLGRPH]FOHWRGRVXDYHPHQWHKDVWDKRPRJHQHL]DUVLQSURGXFLU
&DOLHQWHODFUHPDYHJHWDO&KDQW\SDNDSXQWRGHKHUYRUEDMHGHOIXHJRDGLFLRQHODVJRWDV&DUDW\HO
$JUHJXHDOPEDUOLFRU\0LURLUPH]FOHSUHIHULEOHPHQWHFRQXQPL[HU
PXFKDEXUEXMD
'HFRUFUHPQHJURSUHYLDPHQWHIXQGLGRPH]FOHWRGRVXDYHPHQWHKDVWDKRPRJHQHL]DUVLQSURGXFLU
$JUHJXHDOPEDUOLFRU\0LURLUPH]FOHSUHIHULEOHPHQWHFRQXQPL[HU
PXFKDEXUEXMD
$JUHJXHDOPEDUOLFRU\0LURLUPH]FOHSUHIHULEOHPHQWHFRQXQPL[HU
$JUHJXHDOPEDUOLFRU\0LURLUPH]FOHSUHIHULEOHPHQWHFRQXQPL[HU
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/frenesi-de-chocolate/ automtico
CALCULE las cantidades necesarias para su negocio calculador
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/frenesi-de-chocolate/ automtico
10.Frenes
de chocolate
Porc: 120 und
Preparacin
&XEUDFRQYLQLSHO\OOHYHDOUHIULJHUDGRUSRUGRVKRUDVFRPRPQLPR
0H]FOHHQXQUHFLSLHQWHPDQFRFRWRVWDGRD]FDUPLFURSXOYHUL]DGDFODUDV\UHVHUYH
&RORTXHHQODROODGHODEDWLGRUDODVFODUDV\EDWDFRQHOJORERDYHORFLGDGDOWDDSXQWRGHQLHYH\DGLFLRQH
HOD]FDUUHQDGDHQIRUPDGHOOXYLDKDVWDIRUPDUXQPHUHQJXH
6LUYDFRQXQDPDQJD\HODFRSOHSHTXHRVERWRQHVVREUHXQDODWDOHYHPHQWHHQJUDVDGD\HQKDULQDGD
deje reposar por 15 minutos.
+RUQHHSRUDPLQXWRVDr)r&
Montaje y decoracin
$SOLTXHFRQXQDEURFKDHOMDUDEHSDUDHOUHPRMRHQFDGDXQRGHORVGLVFRVGHEL]FRFKRGHFKRFRODWH
([WLHQGDXQDFDSDGHDUHTXLSH/HYDSDQpUHSRVWHUDVREUHHOSULPHUGLVFR\ULHJXHVREUHHODUHTXLSHPDQ
WRVWDGR\SDUWLGR/HYDSDQpUHSLWDHVWDRSHUDFLQFRQORVRWURVGRVGLVFRV
&XEUDODWRUWD\DPRQWDGDFRQXQDQDFDSDGHFUHPDGHFKRFRODWH\EDHFRQHOJODVVDJHGHFKRFRODWH
'HFRUHFRQJXUDVGHFKRFRODWHIUXWDV\FURFDQWHVGHFRFRWRVWDGR\PDQDOUHGHGRUGHODWRUWD
Ingredientes
Ingredientes
7HJUDO%LVFXLW
Tegral Biscuit 1000g
J +XHYRVIUHVFRV
500g 100%
100% Terminado Porc: 120 und
J
+DULQDGHWULJR Porc: 3 tortas / 15 porc Tiempo de coccin: 35 min
Porc: 3 tortas / 15 porc Tiempo de coccin: 35 min
Huevos Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
+DULQDGHPRJROOD
Ingredientes bizcochobizcocho
J
base 400g 80%
base 800g 80%
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
Papaya en cubos 100g J
100%
Ingredientes
Agua
6DO Tegral Biscuit J
Tegral +DULQDGHWULJR
Biscuit
+DULQDGHWULJR
75cm
150cm
J
J 500g 500g15%
15% +XHYRVIUHVFRV
100%
+XHYRVIUHVFRV
100% UvasTerminado
Terminado negras
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD Porc: 120 100g
Porc:
und120
J100%
und
J
J
Salvado
Huevos Huevos
de trigo
+DULQDGHPRJROOD
+DULQDGHWULJR J
J 400g 400g
80% 25%80%
25g +XHYRVIUHVFRV
250g 75% (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
Tintura KiwisPapaya
Caramelo en cubos
Levapan
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD 100g
100g
100gJ
100% 100%
100%
J
J
J
Miel de panela
+DULQDGHPRJROOD J
J Papaya en cubos
Harina
Agua de Ingredientes
Ingredientes
Agua
6DO avena
+DULQDGHPRJROOD J
J 75cm 75cm
15% 5%15%
LevaduraUvas Uvasen
Fresas
negras
fresca negras
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
25g (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
50g mitades
Levapan
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
100g
100g
100gJ
100% 100%
J
100%
J
J
6DO
Margarina Optipan J
J
Esencia Salvado de trigo
+DULQDGHWULJR
Levapan de J
naranja 25g10g
J 25g 1%75%
+XHYRVIUHVFRV
Tintura Kiwis
Caramelo Levapan
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
5g +XHYRVIUHVFRV
75% 1% 100g
J
100gJ
100g
100% 100%
J
100%
Salvado
6DO de de
de Miel
+DULQDGHWULJR
Miel
Mantequilla panela trigo
de
panela
vaca
J
J
J
J Tintura
$JXD 0DQ]DQDVYHUGHVHQFXERV
Manzanas
Kiwis
Caramelo Levapan verdes en J
cubos J
FPu
Harina de Optipan
avena
+DULQDGHPRJROOD J 5%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
25g
Tintura 5%
Levadura
Caramelo Fresas
fresca
Levapan
25g (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD en
Levapan 100g
mitades J 100%
J
J
100gJ
100%
Harina
sabor
Miel de avena
Margarina
denaranja
Relleno y Cubierta
panela
+DULQDGHPRJROOD
Margarina Optipan J
J
J
J Levadura Fresas en mitades
%DQDQRVHQURGDMDV
Bananos
fresca Levapan en rodajas 100g 100%
J
Esencia
6DO Levapan de naranja
J 5g1%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
1% Manzanas verdes J
100g
enJ
cubos 100%
FPu
Esencia
6DO
Margarina
Crema Levapan
Mantequilla
Optipan
Vegetal de
de naranja
J
J
Chantypak vaca
J 5g1lt (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
J Levadura
100%
$JXD $JXD
fresca
ManzanasLevapan
verdes
-XJRGHOLPQ
Jugo de limn en cubos 100gJ
50g100%
FPu 50%
Mantequilla de panela
vaca J Tintura Caramelo Levapan J
100g 100%
Relleno
Miel de Relleno
Miel
y de
Cubierta
panela y Cubierta
J Tintura
$JXD Caramelo
Bananos Bananos
Levapanen rodajasen rodajas J
100g 100%
FPu
Preparacin
Mantequilla
Yogurt de
Relleno de vaca
fresa
yCrema
Cubierta
Margarina light J 360g 36%
Optipan JLevadura
1lt Levadura
100% Harmony
fresca brilio
Levapan
Jugo de limn
100g 100%
J
50g 50%
Margarina Optipan Vegetal
Crema Vegetal Chantypak Chantypak
J 1lt 100% fresca Levapan
Jugo de limn J
50g 50%
&UHPD9HJHWDO&KDQW\SDN 1 lt 100%
$JXD Agua 50g
FPu
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHU 50%
Yogurt Preparacin light J 100g 100g 100% 100%
Mantequilla deJ
vaca 360g
Proceso Yogurt
bizcocho
Preparacin
Mantequilla
de delight
de vaca
fresa fresa
base 360g$JXD 36% 36% Harmony Harmony
brilio brilio FPu
<RJXUWGHIUHVDOLJKW 360g 36% punto consistente.
Preparacin
Proceso bizcocho base Agua Agua 50g 50g 50% 50%
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHU
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHU
Proceso bizcocho base
%DWDWRGRVORVLQJUHGLHQWHVFRQD\XGDGHOJORERD punto consistente.
Preparacin
Preparacin
Proceso bizcocho base $GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHU
punto consistente.
una velocidad alta por 5 min. ,QWHUFDOHFDSDVGHEL]FRFKR\FUHPD
punto$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHU
%DWDWRGRVORVLQJUHGLHQWHVFRQD\XGDGHOJORERD
%DWDWRGRVORVLQJUHGLHQWHVFRQD\XGDGHOJORERD consistente.
ProcesounaProceso
bizcocho bizcocho
base base $GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHU
,QWHUFDOHFDSDVGHEL]FRFKR\FUHPD
velocidad
alta por alta por 5 min.
%DWDWRGRVORVLQJUHGLHQWHVFRQD\XGDGHOJORERD
una velocidad 5 min. ,QWHUFDOHFDSDVGHEL]FRFKR\FUHPD
punto consistente.
6LUYDHQPROGHVHQJUDVDGRV &XEUDHOEL]FRFKRFRQHOUHVWRGHODFUHPDGHFRUH
punto consistente.
,QWHUFDOHFDSDVGHEL]FRFKR\FUHPD
una velocidad alta por 5 min.
%DWDWRGRVORVLQJUHGLHQWHVFRQD\XGDGHOJORERD
%DWDWRGRVORVLQJUHGLHQWHVFRQD\XGDGHOJORERD ODEDVH\HOERUGHGHODVXSHUFLH
&XEUDHOEL]FRFKRFRQHOUHVWRGHODFUHPDGHFRUH
6LUYDHQPROGHVHQJUDVDGRV
6LUYDHQPROGHVHQJUDVDGRV
una velocidad &XEUDHOEL]FRFKRFRQHOUHVWRGHODFUHPDGHFRUH
,QWHUFDOHFDSDVGHEL]FRFKR\FUHPD
una velocidad alta por 5alta por 5 min.
min. ,QWHUFDOHFDSDVGHEL]FRFKR\FUHPD
ODEDVH\HOERUGHGHODVXSHUFLH
&XEUDHOEL]FRFKRFRQHOUHVWRGHODFUHPDGHFRUH
ODEDVH\HOERUGHGHODVXSHUFLH
+RUQHHGHr)Dr)r&r&
6LUYDHQPROGHVHQJUDVDGRV
segn el +RUQHHGHr)Dr)r&r&
6LUYDHQPROGHVHQJUDVDGRV
tamao Terminado
&XEUDHOEL]FRFKRFRQHOUHVWRGHODFUHPDGHFRUH
ODEDVH\HOERUGHGHODVXSHUFLH
del molde de 30 min. a 35 min. &XEUDHOEL]FRFKRFRQHOUHVWRGHODFUHPDGHFRUH
+RUQHHGHr)Dr)r&r&
6LUYDHQPROGHVHQJUDVDGRV Terminado
ODEDVH\HOERUGHGHODVXSHUFLH
segn elsegn el tamao deldemolde de 30 min.
+RUQHHGHr)Dr)r&r&
tamao del molde 30 min. a 35 a 35 min.
min. Terminado
ODEDVH\HOERUGHGHODVXSHUFLH
segn +RUQHHGHr)Dr)r&r&
el tamao del molde de 30 min. a 35 min.
+RUQHHGHr)Dr)r&r& Terminado
3LTXHODVIUXWDVHQFXELWRV\URGDMDV
'HMHHQIULDUHOEL]FRFKR\FUWHORKRUL]RQWDOPHQWH
segn el tamao del molde de 30 min. a 35 Terminado
min. Terminado
3LTXHODVIUXWDVHQFXELWRV\URGDMDV
'HMHHQIULDUHOEL]FRFKR\FUWHORKRUL]RQWDOPHQWH
segn el tamao del molde de 30 min. a 35 min.
'HMHHQIULDUHOEL]FRFKR\FUWHORKRUL]RQWDOPHQWH 3LTXHODVIUXWDVHQFXELWRV\URGDMDV
SDUDREWHQHUFDSDV
SDUDREWHQHUFDSDV 3LTXHODVIUXWDVHQFXELWRV\URGDMDV
'HMHHQIULDUHOEL]FRFKR\FUWHORKRUL]RQWDOPHQWH
SDUDREWHQHUFDSDV
'HMHHQIULDUHOEL]FRFKR\FUWHORKRUL]RQWDOPHQWH 0H]FOHFRQHOMXJRGHOLPQ
3LTXHODVIUXWDVHQFXELWRV\URGDMDV
0H]FOHFRQHOMXJRGHOLPQ
3LTXHODVIUXWDVHQFXELWRV\URGDMDV
'HMHHQIULDUHOEL]FRFKR\FUWHORKRUL]RQWDOPHQWH
SDUDREWHQHUFDSDV 0H]FOHFRQHOMXJRGHOLPQ
Relleno SDUDREWHQHUFDSDV
y cubierta
SDUDREWHQHUFDSDV 0H]FOHFRQHOMXJRGHOLPQ
RellenoRelleno
y cubiertay cubierta 0H]FOHFRQHOMXJRGHOLPQ
'HMHHVFXUULUVHFDUODVIUXWDV\FROTXHODVHQOD
0H]FOHFRQHOMXJRGHOLPQ
'HMHHVFXUULUVHFDUODVIUXWDV\FROTXHODVHQOD
Relleno y cubierta
Relleno y cubierta
'HMHHVFXUULUVHFDUODVIUXWDV\FROTXHODVHQOD
Relleno %DWDOD&KDQW\SDNDPHGLRSXQWR
y cubierta
%DWDOD&KDQW\SDNDPHGLRSXQWR VXSHUFLHGHOEL]FRFKR
VXSHUFLHGHOEL]FRFKR
'HMHHVFXUULUVHFDUODVIUXWDV\FROTXHODVHQOD
VXSHUFLHGHOEL]FRFKR
'HMHHVFXUULUVHFDUODVIUXWDV\FROTXHODVHQOD
%DWDOD&KDQW\SDNDPHGLRSXQWR 'HMHHVFXUULUVHFDUODVIUXWDV\FROTXHODVHQOD
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHUSXQWR
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHUSXQWR
%DWDOD&KDQW\SDNDPHGLRSXQWR
%DWDOD&KDQW\SDNDPHGLRSXQWR
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHUSXQWR VXSHUFLHGHOEL]FRFKR
VXSHUFLHGHOEL]FRFKR
VXSHUFLHGHOEL]FRFKR
%DWDOD&KDQW\SDNDPHGLRSXQWR &DOLHQWHHOEULOLRFRQHODJXDKDVWDFRPSOHWDGLVROX-
&DOLHQWHHOEULOLRFRQHODJXDKDVWDFRPSOHWDGLVROX-
consistente.
consistente.$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHUSXQWR
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHUSXQWR
consistente. &DOLHQWHHOEULOLRFRQHODJXDKDVWDFRPSOHWDGLVROX-
$GLFLRQHHO\RJXUW\VLJDEDWLHQGRKDVWDREWHQHUSXQWR FLQ\EDHODVIUXWDV
&DOLHQWHHOEULOLRFRQHODJXDKDVWDFRPSOHWDGLVROX-
consistente.consistente.
consistente.
FLQ\EDHODVIUXWDV
&DOLHQWHHOEULOLRFRQHODJXDKDVWDFRPSOHWDGLVROX-
FLQ\EDHODVIUXWDV
&DOLHQWHHOEULOLRFRQHODJXDKDVWDFRPSOHWDGLVROX-
FLQ\EDHODVIUXWDV
FLQ\EDHODVIUXWDV
FLQ\EDHODVIUXWDV
CALCULE
CALCULE
CALCULE las cantidades
cantidades
las cantidades
las
necesarias
necesarias
necesarias para
parasupara su negociocalculador
negocio
su negocio
calculador
calculador
CALCULE
CALCULE las cantidades
cantidades necesarias para su negocio calculador
automtico
CALCULE laslas cantidades necesarias para su negocio
necesarias para su negocio
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torta-light/
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torta-light/
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torta-light/
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torta-light/
calculador automtico
calculador
automtico
automtico
automtico
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torta-light/ automtico
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/torta-light/
12.Cup Cakes
Porc:20
Porc: 20und
und Tiempo
Tiempode
decoccin:
coccin:20
25min
min
Ingredientes
Base
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
Coco tostado Levapan 100g 10% J
Tegral Savarn
+DULQDGHPRJROOD 1000g 100%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
J
Huevos
6DO J
350g 35%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
Decoracin J
Agua
Miel de panela 250g
J 25%Tintura Caramelo Levapan
Crema vegetal Ambiante 500g 100%
Aceite Optipan J
Margarina 300g 30%Levadura fresca Levapan J
Cremyvit 4 x 4 25g 5%
Pia en trozos
Mantequilla Levapan
de vaca 200g
J 20%$JXD FPu
Colorantes bizcochera Al gusto
Chocolate Carat Al gusto
Preparacin
/OHYDUDODEDWLGRUDKXHYRVDJXDDFHLWH\WHJUDOVDYDULQEDWLU
SRUPLQXWRVHQGDYHORFLGDGDGLFLRQDUODSLDHQWUR]RV\
PH]FODUSRUPLQXWRVPV
6HUYLUHQPROGHVSUHYLDPHQWHHQJUDVDGRV
+RUQHDUDr)SRUPLQXWRVDSUR[LPDGDPHQWH
'HMDUHQIULDU
%ULOODUFRQKDUPRQ\EULOLR
%DWLUODFUHPDYHJHWDODPELDQWH$GLFLRQDUHOFUHP\YLW
'DUWHUPLQDGRVFRQD\XGDGHERTXLOODUL]DGDJUDQGH
'DUUHDOFHFRQJXUDVGHFKRFRODWH \GHFRUHDVXJXVWR
Porc:33tortas
Porc: tortas Tiempo
Tiempode
decoccin:
coccin:25
25min
min
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes Porc: 3 tortas Tiempo de coccin: 35 min
Base
+DULQDGHWULJR
Base
+DULQDGHWULJR J
J +XHYRVIUHVFRV
+XHYRVIUHVFRV J
J
TegralSavarin
Harinade
6DO
Harina
6DO
Savarin
+DULQDGHPRJROOD
Tegral
+DULQDGHPRJROOD
detrigo
trigo
J
J
1000g 100%
325g
1000g
J
500g
J
1025g
500g
100%
50%
50%
Crema deleche
leche
13. Pie de
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
13.Pie
100%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
Cremade
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
50%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
Cremyvit4x4
Cremyvit 4x4(preparada)
(preparada)
de coco
coco J
J
210g 70%
210g 70%
J
J
210g 70%
210g 70%
Crema
Crema
Miel
Miel deleche
de
depanela
de leche
panela J
100g
J
J
100g 10% Tintura
10%Tintura Caramelo
Huevos
Caramelo frescos
+XHYRVIUHVFRV
Huevos Levapan
frescos yy Arequipe
Levapan Arequipe J
J
255g 85%
255g 85%
MargarinaOptipan
0DUJDULQD$VWUD
Margarina
Margarina Astra
Astra
Optipan 400g
J
130g
400g
J 40% Levadura
40%Levadura frescaLevapan
Margarina
fresca
0DUJDULQD$VWUD
Margarina Levapan
Astra
Astra J
J
45g 15%
45g 15%
Lechelquida
Leche
Mantequilla
Mantequilla lquida devaca
de 100g
J
J
100g
vaca J 10% FculaUniversal
$JXD Fcula
10%$JXD Universal FPu
30g
FPu
30g 10%
10%
Porc:120
Porc: 120 und
und
Huevosfrescos
frescos
+XHYRVIUHVFRV
Huevos 200g 20%
65g
200g 20%
20% Azcarmicropulverizada
micropulverizadaLevapan
$]FDUPLFURSXOYHUL]DGD/HYDSDQp
Azcar Levapan 150g150g 50% 50%
EsenciaLevapan
Esencia Levapan 5g
5g 0,5%
J
0,5% Porc: 3 tortas Tiempo de coccin: 25 min
Ingredientes
Ingredientes
Preparacin
Preparacin
dedenaranja
naranja Decoracin
Decoracin
+DULQDGHWULJR
Base
+DULQDGHWULJR
Base J
J +XHYRVIUHVFRV
+XHYRVIUHVFRV
AlAlgusto
gusto Miroir J
6LUYDHVWDPH]FODHQHOPROGHSDUDSLHSUHYLDPHQWH
J
6LUYDHVWDPH]FODHQHOPROGHSDUDSLHSUHYLDPHQWH
$OJXVWR0LURLU
Miroir AlAlgusto
gusto
Base
IRUUDGRFRQODSDVWDEDVH\HODUHTXLSHUHSRVWHUD
IRUUDGRFRQODSDVWDEDVH\HODUHTXLSHUHSRVWHUD
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
Relleno
13.Pie de coco
Relleno
+DULQDGHPRJROOD
Tegral Savarin
+DULQDGHPRJROOD 1000g 100% (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD
J
J AlAlgusto
gusto
Crema Coco
deCoco
leche ralladoLevapan
rallado Levapan J
Algusto
Al
210g gusto70%
0H]FOHWRGRVORVLQJUHGLHQWHVKDVWDORJUDUXQDPDVD Levapan
Levapan J
Arequipe
Arequipe
6DO
Harina
6DO repostera
0H]FOHWRGRVORVLQJUHGLHQWHVKDVWDORJUDUXQDPDVD
derepostera
trigo 300g 100%
J
300g
J
500g 50% (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
AlAlgusto
gustoArequipe
Cremyvit Arequipe repostera
100%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
repostera
4x4 (preparada) J
Algusto
Al
210g gusto70%
suave
suave
Crema
Miel
Miel
y
Levapan
de
y
Levapan homognea.
homognea.
de
depanela
Cocorallado
rallado
leche
panela J
J
100g
natural J
Tintura
10% Tintura Caramelo
Levapan
Caramelo
Levapan
Huevos frescos y Arequipe
Levapan
Levapan J
J
255g 85%
+RUQHHDr&r)SRUPLQXWRV
+RUQHHDr&r)SRUPLQXWRV
Coco
Margarina
Margarina natural
Astra
Optipan
Optipan 300g 100%
300g
J
400g 100%Levadura
40%
)RUUHXQPROGHSDUDSLHFRQODSDVWDEDVH\DSOLTXH AlAlgusto
Levadura gusto
fresca Chocolate
Levapan
Chocolate
aproximadamente.
fresca
Margarina Levapan
Astra
aproximadamente. semiamargo
semiamargo J
Algusto
Al
45g gusto15%
J
)RUUHXQPROGHSDUDSLHFRQODSDVWDEDVH\DSOLTXH
elLevapan
Levapan
Leche lquida
arequipe
Mantequilla
elMantequilla
arequipe repostera
devaca J
Levapan
vacaLevapan
repostera
de 100g
J 10% $JXD Carat Universal
$JXD Carat
Fcula FPu
FPu
30g 10%
'HMHHQIULDUDWHPSHUDWXUDDPELHQWH
'HMHHQIULDUDWHPSHUDWXUDDPELHQWH Porc: 120 und
Huevos frescos 200g 20% Azcar micropulverizada Levapan 150g 50%
Relleno
Relleno
Esencia Levapan 5g 0,5% Decoracin
Decoracin
Ingredientes
Preparacin
Preparacin
de naranja Decoracin
0H]FOHHOFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGRFRQ
0H]FOHHOFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGRFRQ
+DULQDGHWULJR
Base J +XHYRVIUHVFRV6LUYDHVWDPH]FODHQHOPROGHSDUDSLHSUHYLDPHQWH
Al gusto Miroir
$SOLTXH0LURLU J
6LUYDHVWDPH]FODHQHOPROGHSDUDSLHSUHYLDPHQWH
$SOLTXH0LURLU Al gusto
Base
ODFUHPDGHOHFKH\OOHYHDUHIULJHUDFLQGHXQGD
ODFUHPDGHOHFKH\OOHYHDUHIULJHUDFLQGHXQGD IRUUDGRFRQODSDVWDEDVH\HODUHTXLSHUHSRVWHUD
IRUUDGRFRQODSDVWDEDVH\HODUHTXLSHUHSRVWHUD
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
Relleno
+DULQDGHPRJROOD
para
para otro.
otro. J Al gusto Coco rallado Levapan Al gusto
0H]FOHWRGRVORVLQJUHGLHQWHVKDVWDORJUDUXQDPDVD Levapan
Levapan
(VSROYRUHHFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGR
(VSROYRUHHFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGR
0H]FOHWRGRVORVLQJUHGLHQWHVKDVWDORJUDUXQDPDVD
Arequipe repostera J
6DO 300g 100%(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD
Al gusto Arequipe repostera J
Al gusto
suave
suave y y homognea.
homognea.
0H]FOHORVKXHYRVIUHVFRVODIFXODHOD]FDU\OD
0H]FOHORVKXHYRVIUHVFRVODIFXODHOD]FDU\OD
Levapan
Miel de panela J TinturaLevapan
Caramelo Levapan J
+RUQHHDr&r)SRUPLQXWRV
+RUQHHDr&r)SRUPLQXWRV
)RUPHXQURVHWQGHDUHTXLSHUHSRVWHUD/HYDSDQp
PDUJDULQDIXQGLGDFRQOD&UHP\YLWSUHSDUDGD
PDUJDULQDIXQGLGDFRQOD&UHP\YLWSUHSDUDGD )RUPHXQURVHWQGHDUHTXLSHUHSRVWHUD/HYDSDQp
Coco rallado
Margarina natural J
Optipan 300g 100%Levadura
)RUUHXQPROGHSDUDSLHFRQODSDVWDEDVH\DSOLTXH
)RUUHXQPROGHSDUDSLHFRQODSDVWDEDVH\DSOLTXH Al gusto
fresca Chocolate
aproximadamente.
Levapan
aproximadamente. semiamargo J
Al gusto
SUHSDUDUGHDFXHUGRFRQODVLQVWUXFFLRQHVGHO
SUHSDUDUGHDFXHUGRFRQODVLQVWUXFFLRQHVGHO
Levapan $JXD Carat 7HUPLQHFRQDSOLFDFLRQHVGHFKRFRODWHVHPLDPDUJR
FPu
7HUPLQHFRQDSOLFDFLRQHVGHFKRFRODWHVHPLDPDUJR
Puratos.
el arequiperepostera
elMantequilla
arequipe repostera Levapan
J
de vaca Levapan
SDTXHWH\DGLFLRQHDODPH]FODDQWHULRU
SDTXHWH\DGLFLRQHDODPH]FODDQWHULRU 'HMHHQIULDUDWHPSHUDWXUDDPELHQWH
'HMHHQIULDUDWHPSHUDWXUDDPELHQWH
Puratos.
Relleno
Relleno
Decoracin
Decoracin
Preparacin
CALCULE
CALCULE cantidadesnecesarias
lascantidades necesariaspara
parasu
sunegocio
0H]FOHHOFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGRFRQ
las
0H]FOHHOFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGRFRQ negocio calculador
calculador
6LUYDHVWDPH]FODHQHOPROGHSDUDSLHSUHYLDPHQWH
$SOLTXH0LURLU
Base
ODFUHPDGHOHFKH\OOHYHDUHIULJHUDFLQGHXQGD
ODFUHPDGHOHFKH\OOHYHDUHIULJHUDFLQGHXQGD $SOLTXH0LURLUautomtico
automtico
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/pie-de-coco-y-arequipe/
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/pie-de-coco-y-arequipe/
IRUUDGRFRQODSDVWDEDVH\HODUHTXLSHUHSRVWHUD
para otro.
6DO J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
Miel de panela J Tintura Caramelo Levapan J
Margarina Optipan J Levadura fresca Levapan J
Mantequilla de vaca J $JXD FPu
Preparacin
6LUYDHVWDPH]FODHQHOPROGHSDUDSLHSUHYLDPHQWH
Base
13.Pie de coco
IRUUDGRFRQODSDVWDEDVH\HODUHTXLSHUHSRVWHUD
0H]FOHWRGRVORVLQJUHGLHQWHVKDVWDORJUDUXQDPDVD Levapan
suave y homognea. y Arequipe
+RUQHHDr&r)SRUPLQXWRV
)RUUHXQPROGHSDUDSLHFRQODSDVWDEDVH\DSOLTXH aproximadamente. Porc: 120 und
el arequipe repostera Levapan
'HMHHQIULDUDWHPSHUDWXUDDPELHQWH
Ingredientes
Relleno
Decoracin
+DULQDGHWULJR J +XHYRVIUHVFRV J
0H]FOHHOFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGRFRQ
+DULQDGHPRJROOD J
ODFUHPDGHOHFKH\OOHYHDUHIULJHUDFLQGHXQGD $SOLTXH0LURLU
(VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDFDQHOD J
para otro.
6DO J (VHQFLD/HYDSDQpFRQVDERUDYDLQLOOD J
(VSROYRUHHFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGR
Miel de panela J Tintura Caramelo Levapan J
0H]FOHORVKXHYRVIUHVFRVODIFXODHOD]FDU\OD
Margarina Optipan J Levadura fresca Levapan J
)RUPHXQURVHWQGHDUHTXLSHUHSRVWHUD/HYDSDQp
PDUJDULQDIXQGLGDFRQOD&UHP\YLWSUHSDUDGD
Mantequilla de vaca J $JXD
SUHSDUDUGHDFXHUGRFRQODVLQVWUXFFLRQHVGHO FPu
SDTXHWH\DGLFLRQHDODPH]FODDQWHULRU 7HUPLQHFRQDSOLFDFLRQHVGHFKRFRODWHVHPLDPDUJR
Puratos.
Preparacin
6LUYDHVWDPH]FODHQHOPROGHSDUDSLHSUHYLDPHQWH
CALCULE
Base las cantidades necesarias para suIRUUDGRFRQODSDVWDEDVH\HODUHTXLSHUHSRVWHUD
negocio calculador
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/pie-de-coco-y-arequipe/ automtico
0H]FOHWRGRVORVLQJUHGLHQWHVKDVWDORJUDUXQDPDVD Levapan
suave y homognea.
+RUQHHDr&r)SRUPLQXWRV
)RUUHXQPROGHSDUDSLHFRQODSDVWDEDVH\DSOLTXH aproximadamente.
el arequipe repostera Levapan
'HMHHQIULDUDWHPSHUDWXUDDPELHQWH
Relleno
Decoracin
0H]FOHHOFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGRFRQ
ODFUHPDGHOHFKH\OOHYHDUHIULJHUDFLQGHXQGD $SOLTXH0LURLU
para otro.
(VSROYRUHHFRFRUDOODGRQDWXUDOQDPHQWHSLFDGR
0H]FOHORVKXHYRVIUHVFRVODIFXODHOD]FDU\OD
PDUJDULQDIXQGLGDFRQOD&UHP\YLWSUHSDUDGD )RUPHXQURVHWQGHDUHTXLSHUHSRVWHUD/HYDSDQp
SUHSDUDUGHDFXHUGRFRQODVLQVWUXFFLRQHVGHO
SDTXHWH\DGLFLRQHDODPH]FODDQWHULRU 7HUPLQHFRQDSOLFDFLRQHVGHFKRFRODWHVHPLDPDUJR
Puratos.
6REUHXQWDSHWHGH6LOSDNH[WLHQGDODSDVWDFLJDUULOORLPSUHJQDQGRODVJXUDV\OOHYHDUHIULJHUDFLQSRU
15 minutos.
6DTXHGHOUHIULJHUDGRUODSDVWDFLJDUUR\VREUHVWDH[WLHQGDHOEL]FRFKXHORYHUGH+RUQHHDr&SRU
PLQXWRV'HMHHQIULDU\GHVPROGH Un buen consejo para los muffins:
retrelos del molde inmediatamente
salen del horno y colquelos sobre
Postre una malla; esto evitara que se
humedezca el papel.
/OHYHDUHGXFFLQODSXOSDGHPDUDFX\FRQODPLWDGGHOD]FDUKLGUDWHODJHODWLQDHQDJXDIUD
%DWDODV\HPDVFRQHOUHVWRGHD]FDU\DGLFLRQHODUHGXFFLQGHPDUDFX\
0H]FOHODFUHPD&KDQW\SDNODFUHPDGHOHFKH\ODOHFKHFRQGHQVDGDEDWDDPHGLRSXQWR
Levadurito
$GLFLRQHDORDQWHULRU Para acelerar el proceso de
cremado de la margarina y el
aconseja
+LORVGHFDUDPHOR azcar en tortas, se aconseja
adicionar un 10% de los huevos
y un 10% de harina de trigo de
3RQJDDKHUYLUHODJXDFRQHOD]FDU\XQDVJRWDVGHOLPQKDVWDSXQWRGHFDUDPHOL]DFLQ
la formulacin; con este mtodo
desvaneceremos rpidamente
los cristales de azcar.
&RQD\XGDGHXQDFXFKDUD\XQWDSDWH6LOSDNHPSLHFHDIRUPDUHOKLODGR
(VSHUHTXHVHTXH\IRUPHHOUROORGHKLORVGHFDUDPHOR
Montaje
Para obtener un pan de coco
)RUUHHOPROGHFRQDFHWDWR\FRORTXHODSDVWDFLJDUURDOUHGHGRU
con miga suave y arenosa, se
recomienda aplicar a la formacin
el 3% de polvo para hornear
&RUWHHOEL]FRFKXHORFROTXHORFRPREDVH\VLUYDHOSRVWUH/OHYHDUHIULJHUDFLQSRUPLQXWRV
sobre el peso de la harina de
aproximadamente. trigo, y en el proceso de amasado
no permitir que se desarrolle el
gluten (poco amasado).
6DTXHGHOIURGHVPROGH\WHUPLQHDSOLFDQGR0LURLUQHXWUR
5HDOFHORVKLORVGHFDUDPHOR\ODXFKXYD
22
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